Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Oh la la. Je peux vous dire que pour le concours de Caro et d'Isa, j'ai cherché longtemps et j'ai cherché fort! À la base, je voulais faire une pizza super originale et avec du jamais vu. Mais je vais vous dire...c'est pas facile. J'avais beau cherché que je ne trouvais pas quelque chose de surprenant. Alors je m'étais rangée du côté de la mer et voulait faire une pizza pesto, fruits de mer et un fromage X. Mais je ne trouvais pas ça wow...& c'était la seule affaire à laquelle je pensais même si une pizza mexicaine, x100 viandes, thaï, etc, aurait pu être chouette mais du déjà vu. Alors dans mon optique de pizza de la mer, je suis allée chez Odessa, la poissonnerie du Quartier Dix-30 car j'y étais pour une journée shopping avec ma mère. Mais en allant chercher les crevettes et pétoncles pour la pizza, j'ai eu un blocage. J'aimais beaucoup les fruits de mer avant mais depuis quelques temps, j'ai un blocage nono avec ça et ça me lève le coeur (non je ne suis pas enceinte hahahaha :P). Alors on oublie ça et on retourne à la case départ en plein magasin. Ma mère si gentille et de bon coeur, se met à me donner plein d'idées (wow miracle (elle le sait alors je ne l'insulste pas ;)) et de me dire qu'elle veut m'aider. Ahhhhh la gentilesse d'une maman aimante :) Donc nous avons du passer au moins euh 20 minutes à poireauter dans le magasin à chercher, à extrapoler et à réfléchir. Nous avons pensé au crabe, au saumon, à la sole et là, ma mère voit que la poisonnerie confectionne de petites saucisses à la truite. Elle me regarde avec un air de génie et me dit ''Pourquoi tu ne ferais pas des saucisses de saumon? Sur une pizza de base, le pepperonni est rond, tout est rond alors ce serait vraiment concept.'' & là, je me mets à pleurer de joie, MA MÈRE EST UN GÉNIE!

Bah putain, c'est ce que j'ai fait. On a pris deux beaux filets de saumon et en arrivant à la maison toute énervée, j'ai cherché dans mon super livre sur les saucisses (oui dès que j'ai commencé à en faire avec la recette de Nath, je me suis commandée sur amazon ce livre. J'étais vraiment mais vraiment dedans, pensant que j'allais me lancer dans une production de saucisses à vie...ouf..Non mais la tronche du monsieur sur le livre a quelque chose de rassurant? ;) & là, ALLELUIAAAA! Il y a une super recette de saucisses au saumon. Non mais je l'avais carrément loupée cette recette. & là, tout se met en place. Si si, je fais cela comme recette! Alors en préparant les saucisses, le fait de mettre des morceaux de saumon a comme bousillé mon embout à saucisses car ça ne passait plus. Donc on a réussi à faire deux saucisses et le restant, j'ai fait de petits pâtés que j'ai émietté sur la deuxième pizza. Pour la pâte, j'ai été pigé dans le livre du super-merveilleux-sexy-délicieux Alexandre Brunet :) J'ai suivi sa façon de faire et encore une fois, YUM! Avec une partie de farine d'épeautre, wow. J'aime cette farine beaucoup maintenant :) Pour le restant, j'ai utilisé un pitsou fait maison à partie de basilic, d'huile d'olive, de parmigiano regianno, d'ail et de poivre. Avec de la petite échalote française et une modza de bufflonne super fraîche, ma pizza pour le concours était née :) Alors avec un aide énorme de ma chère mère, je vous présente donc ma participation :) Bonne chance à tous et à toutes :)
PSSSTTTT; Joël, j'ai fait 2 paragraphes mouahaha ;)

Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Saucisse de saumon

Ingrédients

• 1lb de saumon frais, sans la peau et sans os
• 1 blanc d'oeuf
• 1/2 tasse de crème 15%
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de paprika hongrois doux
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 de tasse de champignons tranchés finement
• 2 c. à table d'échalotes françaises
• 1 c. à table d'estragon
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
• Un petit boyau

Préparation

• Dans le bol du malaxeur, y déposer 3/4 de lb de saumon coupé en petits morceaux, le blanc d'oeuf, la crème, les épices ainsi que les champignons.
• Déposer dans un bol et ajouter les échalotes, l'estragon, les graines de fenouil et le restant du saumon (le 1/4lb) coupé en petits morceaux (genre tartare).

• Mélanger le tout et mettre en boyaux.

Pâte à pizza à l'épeautre
(Donne deux pizza moyennes)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 tasse de farine d'épeautre

• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 5g de levure fraîche émietté
• 7/8 de tasse (7oz) d'eau à température pièce
• 4 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

• Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un grand bol.

• Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'huile et y dissoudre la levure.
• Former un puits dans les ingrédient secs et y verser le mélange liquide.

• Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts.
• Lorsque le mélange commence à former une boule, déposez sur une surface de travail farinée pour la pétrir.

• Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergiquement contre le plan de travail.
• Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l'autre pour faire entrer de l'air dans la pâte.
• Tourner la pâte en un quart de tour et répéter les étapes ci-haut jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
• Pétrir plus délicatement jusqu'à ce que la pâte offre une certaine résistance.
• Recouvrir d'un linge et la laisser reposer pendant une heure.

• Diviser ensuite la pâte et la façonner en boules.

• Laisser reposer une heure avant d'étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.

Pizza

Ingrédients

• Pâte à pizza à l'épeautre (ci-haut)
• Pesto ou pitsou maison

• Saucisses de saumon (ci haut)
• Modzarella de bufflonne râpée ou grossièrement hachée

• Échalotes françaises finement hachées

Préparation

• Faire bouillir les saucisses pour 5 minutes.

• Cuire ensuite dans un poêlon avec un peu de beurre jusqu'à ce que ce soit grillé.
• Ensuite couper en rondelles et faire griller de nouveau.
• Préchauffer le four à 425F.
• Prendre une boule de pâte et commencer à la pétrir dans vos mains.
• Surtout ne pas la rouler avec un rouleau à pâte.
• Avec vos deux poings de main, élargir la pâte et former un beau cercle de pâte.
• La déposer sur une plaque à pizza trouée et bien l'étendre.

• Badigeonner les pizzas de pesto.

• Déposer les rondelles de saumon.

• Saupoudrer de modza.

• Saupoudrer d'échalotes françaises.

• Déposer la plaque à pizza au four et cuire pour 20 minutes. S'assurer que le dessous de la pizza soit bien doré ainsi que la croûte.

• Sortir du four et déguster avec joie :)