Piments bananes marinés

Ceci n'est pas une hallucination, ce blog est toujours actif :) Je cuisine toujours autant, on mange toujours autant, j'essaie toujours et encore autant de nouvelles recettes mais la motivation manque et je ne prends pas le temps de déposer le tout ici, à mon plus grand désespoir!

Je ne pouvais passer sous silence que l'abondance des récoltes cette année a été extraordinaire et que la saison du cannage a été phénoménal, rien de moins!! De la mi-juin au début septembre, j'ai canné presque à chaque semaine. J'ai découvert de nouvelles recettes et j'ai travaillé bien fort afin de garder de ces merveilleuses récoltes tout au long de l'année. N'ayant pas un énorme congélo, quoi qu'on en a un petit avec le frigo et un petit sur pied, je ne peux pas me permettre de congeler les fruits et légumes que j'aimerai. Alors je canne et continue de remplir les étagères de notre pièce multifonction qui...commencent à déborder, c'est rendu là!

Dans les nouvelles recettes que j'ai faites cette année, on retrouve des piments bananes marinés! Ces petits piments que l'on retrouve parfois sur des pizzas ou dans des sandwichs et tacos de ce monde, qui ne sont pas très piquants mais qui ajoutent de la saveur et de la couleur dans les plats. Lorsque j'ai vu qu'il y en avait de disponibles sur le marché Lufa, ça n'a pas pris de temps que j'en ai pris quelques sacs et que j'ai planifié le tout pour la fin de semaine.

On s'entend que ce genre de recette, c'est la base. On dépose l'aliment dans les pots stérilisés, on y ajoute un liquide chaud et on stérilise. Ça se fait somme toute rapidement et on se ramasse avec de jolis petits pots colorés pour l'année. Si c'est pas le bonheur ça, je sais pas ce que c'est! :)

Piments bananes marinés

(8 pots de 250ml)

Ingrédients

• 16 piments bananes, lavés et tranchés en rondelles

• 3 tasses d'eau
• 3 tasses de vinaigre blanc
• 1/3 tasse de sel à marinades
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation

• Stériliser vos pots dans l'eau bouillante.
• Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. 
• Déposer les lids dans une petite casserole, recouvrir d'eau et amener à ébullition. Laisser dans l'eau chaude.
• Amener à ébullition pour une minute et réduire le feu afin de garder le liquide chaud.
• Sortir les pots de l'eau bouillante et les remplir de piments jusqu'à 1 po du rebord.
• Ajouter l'ail dans les pots.
• Remplir les pots du mélange vinaigré, en laissant 1 po jusqu'au rebord.
• Avec une baguette, passer dans les pots afin de retirer les bulles d'air.
• Nettoyer les rebords des pots, déposer un lid et fermer avec les couvercles.
• Stériliser pour 10 minutes dans l'eau bouillante.
• Laisser reposer 5 minutes et sortir de l'eau.
• Laisser refroidir 24 heures.

Adaptation de : Cosmopolitain Cornbread

Saumon poêlé au beurre blanc

Des fois, les recettes les plus simples font notre bonheur. Ici, du saumon bio en rabais chez Lufa et hop, dans mon panier! On mange rarement du poisson à la maison alors je me suis dit que des petits pavés de saumon seraient bien accueillis. 

D'autant plus qu'ils sont d'une qualité assez élevée, je ne souhaitais pas les cuisiner avec trop de fla fla. C'est donc dans leur plus simple expression, poêlés dans un peu d'huile d'olive, qu'ils ont été servis. Pour bien les accompagner, j'ai préparé un beurre blanc très facile à faire et qui est goûteux comme tout.

Avec une purée de pommes de terre et des haricots frais, ce fût un repas plus que satisfaisant. Un repas du dimanche digne de ce nom et nous voilà rassasiés de saumon pour un petit bout. Délicieux et savoureux, ce saumon avec ce beurre blanc sera à refaire sans gêne :)

Saumon poêlé au beurre blanc

Beurre blanc

Ingrédients

• Deux oignons verts, hachés finement
• 3/4 de tasse de vin blanc
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de beurre en morceaux

Préparation

• Dans une petite casserole, cuire les oignons verts dans le vin et le vinaigre.
• Laisser réduire jusqu'à 2 c. à soupe.
• Ajouter la crème, porter à ébullition.
• Ajouter le beurre tout à la fois, poursuivre la cuisson en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Réserver au chaud dans un bain-marie, si désiré.

Saumon poêlé

Ingrédients

• Quatre filets de saumon
• Une recette de beurre blanc

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive.
• Y faire poêler les filets de saumon, quelques minutes de chaque côté.
• Servir avec une purée de pommes de terre, un légume vapeur et le beurre blanc.

Source du beurre blanc : La Di Stasio

Jalapenos marinés maison

Okay, vous êtes prêts pour un long article? Ça faisait longtemps quand même :D

Bon. Je vais vous l'avouer parce que je dois me décharger de ce fardeau mais....je suis une addict au piquant!!! Oui oui, les sauces piquantes de ce monde et les piments piquants sont nécessaires à mon bien-être, sinon, je ne suis pas comblée lors de certains repas. Comme exemple, un mac and cheese sans sriracha, une pizza sans jalapenos marinés ou du tex-mex sans ma sauce maison (real addiction) sans du piquant, je ne les savoure pas autant. Il manque clairement de quoi.

Je ne sais pas de quel endroit ça me vient mais vraiment, j'en ai besoin. Vrai problème ici là! La sriracha, ça fait longtemps que ça dure. Mais la sauce piquante maison, c'est depuis que j'en fais que si j'en ai pas au frigo ou congélo, je dérape. Puis les jalapenos, c'est récent. Ma marraine en avait mis un pot sur la table lors d'un repas pizza et j'ai essayé et ooooouuuufffffffff, le rêve! Depuis, j'en mets directement sur ma pizza avant de la cuire ou j'en mange aux côtés de celle du resto. Alors voilà, vous savez maintenant quelque chose de plus sur moi haha :)

& l'affaire, ce qui est encore plus marvelous, c'est que je suis la seule à tripper autant sur le piquant chez moi. Alors la bouteille de sriracha m'appartient, mes trucs maison ne sont consommés que par moi ou nos invités alors j'en ai en masse.

C'est donc lors de ma soudaine obsession avec les jalapenos que j'ai décidé d'en canner moi-même. Mais comme de fait, les fermes Lufa n'en avait plus sur le marché. Ça a été le calvaire pendant quelques temps mais par chance, j'ai trouvé des jalapenos marinés bios chez Maltéhops, boutique spécialisée en bières qui offre une variété folle de sauces piquantes près de chez moi. J'ai capoté et vraiment, je vous dirai qu'en un mois, le pot était fini. Une obsession, je vous l'avais dit!

Mes prééééccciiieeeuuuxx!

Piment Ají Limon

Piment jalapeño

C'est lorsqu'il n'y a pas si longtemps, que les jalapenos Lufa sont réapparus sur le marché et que j'en ai pris pour 23$! Parce que oui, après 46 jalapenos, j'avais atteint le maximum que je pouvais mettre dans mon panier haha! J'ai donc refait de la sauce piquante et le restant, avec quelques piments surprise, des piments Aji Limon, je me suis fait quelques cannages maison de jalapenos :D Ça aura été une journée très productive et je suis bien fière de mes petits pots. Ça me remet dans le bain avant la saison du cannage avec les tomates, les maïs, les pêches et encore...comme j'aime ce temps de l'année :)

Jalapenos marinés maison
(7 pots de 250ml)

Ingrédients

• Six tasses de jalapenos en rondelles
• 3 1/2 de tasses de vinaigre blanc
• Deux tasses d'eau
• 2 c. à table de sel
• 2 c. à table de sucre
• Deux gousses d'ail, en quartiers

Préparation

• ****Portez des gants lors de la manipulation des jalapenos car je vous jure, c'est l'enfer après sinon!!****& aérez votre cuisine, ça devient étouffant à un point!! :P****
• Laver et équeuter les jalapenos.
• Retirer les graines et les membranes si vous souhaitez que ce soit moins fort, sinon, laisser tomber cette étape. (Tout mis!)
• Trancher les jalapenos en rondelles de 1/4 pouce.
• Dans une grande casserole, immerger les pots et porter à ébullition.
• Stériliser pour 15 minutes.
• Préparer aussi les rondelles de scellement en les faisant bouillir pour 5 minutes.
• Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition pour une minute.
• Retirer les pots de la casserole et égoutter rapidement.
• Déposer 1/4 de gousse d'ail dans chaque pot et remplir de rondelles de jalapenos.
• Verser le mélange de vinaigre chaud.
• Retirer les bulles d'air dans les pots.
• Déposer les rondelles de scellement sur chaque pot et bien viser chaque pot.
• Déposer dans la grande casserole et stériliser 10 minutes.

Mes petits pots du bonheur! Piments jalapenos marinés et sauce piquante maison. YUM!

Source : Getty Stewart

Pot pie aux légumes individuels

Oh oui, quand les températures frisquettes sont revenues, j'ai eu envie de cuisiner du réconfort. Pour ce faire, j'ai préparé des pots pies aux légumes! Puis pas n'importe comment, de façon individuelle et dans mes supers plats à soupe à l'oignon que j'utilise trop peu.

En préparant le tout le weekend, ma petite belle-soeur m'a suggéré d'ajouter du tofu râpé, comme pour imiter un peu le poulet, faisant référence au pâté au poulet que mon amoureux aime beaucoup, et j'ai accepté avec joie. Quelle belle idée! Je te dis, il y a des bonnes idées dans cette petite tête de 11 ans hihi :)

C'est donc un joli mélange de légumes dans une sauce crémeuse qui est devenue la base de ces pots pies. & oui, je l'avoue, j'ai utilisé des légumes congelés. Cela a toujours été une hantise pour moi mais récemment, j'ai accepté d'en acheter des bios parce que durant l'hiver, j'essaie de consommer que des légumes québécois et ça devient lassant à un certain point.

C'est donc des haricots verts, du maïs et des petits pois congelés qui ont atterris dans mon congélo et j'en suis bien heureuse. C'est t'y pas assez bon des haricots verts! & ça cuit en 2 minutes un soir de semaine, j'adore. Alors oui, même si j'achète méga local, j'achète des sacs de légumes bios congelés chez Costco. Moment confession terminé haha! Mais il reste que je refuse d'acheter du chou-fleur et brocoli congelés par exemple parce que j'attends sagement le retour de ceux du Québec :)

Pour revenir à ces pots pies, du délice! J'ai assaisonné au pif car je trouvais que ça allait manquer de goût et j'étais entrain d'oublier un rouleau de pâte feuilletée au congélo alors ça a servi de finition au plat. Du réconfort tout plein et une délicieuse odeur qui émanait du four. Tout pour aimer ce repas!!

Pot pie aux légumes individuels

Ingrédients

• Une tasse de carottes, hachées
• Deux pommes de terre, en cubes
• Une tasse de champignons, hachés
• 1/4 de tasse de petits pois
• 1/4 de tasse de maïs en grains
• 1/4 de tasse de poireaux, hachés
• Un oignon, haché
• 3-4 gousses d'ail, hachées
• Une tasse de tofu râpé (mon ajout)
• 4 c. à table de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 de tasse de basilic frais (mon ajout)
• Oregano, basilic séché, paprika fumé (mes ajouts)
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de vinaigre
• Pâte feuilletée, dégelée

Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans un chaudron moyen.
• Y faire sauter l'ail, l'oignon et le poireau.
• Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et cuire quelques minutes. (J'ai ajouté le tofu ici)
• Ajouter la farine et bien enrober les légumes.
• Ajouter le lait, les petits pois et le maïs. (J'ai ajouté le basilic et les épices ici)
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le vinaigre et cuire une minute.
• Retirer du feu.

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Remplir 6 ramequins du mélange et couvrir de pâte feuilletée.
• Bien sceller les bords.

• Cuire entre 15 et 20 minutes, le temps que la pâte soit dorée.

Source : Cooking with Sapana

Sauce sucrée chili thaï

Oh la jolie découverte!! Je me refusais toujours d'acheter ce genre de sauce au commerce car elles viennent généralement toujours de loin et que je me disais que je pourrai bien la faire moi-même! C'est donc grâce à ces chouettes boulettes que je me suis lancée.

& tant mieux! Ça prend 15 minutes à préparer et ça donne une sauce sucrée salée piquante et tellement savoureuse! Ça a accompagné à merveille les boulettes et je vois déjà cette sauce avec des grillades végés cet été ou dans un sauté. C'est une belle découverte et en plus, ça met en valeur un produit bien trop québécois et local, le sirop d'érable. Alors la recette a gagné plein de points mettons :)

Sauce sucrée chili thaï

Ingrédients

• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 c. à table de vinaigre
• 1 c. à table de fécule de maïs
• Une petite gousse d'ail, hachée
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de piment en flocons

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans une casserole et fouetter.
• Amener à ébullition et réduire le feu.
• Laisser mijoter pour 10 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Réfrigérer.
• Se garde quelques mois au frigo.

Source : I Food Real

Salade de chou rouge et carottes

Parce que je suis dans une vague de salades et que j'essaie d'utiliser des légumes que je n'utilise jamais, voici une salade de chou rouge et carottes! Je passe beaucoup de carottes dans ma cuisine mais du chou? Rarement, genre dans les dumplings maison. Sinon, du chou rouge? Jamais.

J'en ai pris un petit sur le marché Lufa pour le fun et il a passé dans plusieurs recettes car ça en fait du chou hun, même un petit!! Donc pour un repas style ''poulet BBQ'' mais végé que je vous présenterais prochainement, j'ai décidé d'accompagner le tout d'une salade de chou.

Chou rouge, carottes, oignons verts et une petite vinaigrette et that's it. Je l'ai préparé le weekend et elle a eu le temps de bien prendre de la saveur. C'était vraiment le complément idéal au repas et d'une fraîcheur exceptionnelle. On aime ça les salades en hiver hihi :)

Salade de chou rouge et carottes
(Donne environ 3 tasses)

Ingrédients

• 3 c. à table d'huile de canola
• 3 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à table de sirop d'érable
• Deux tasses de chou rouge râpé
• Deux tasses de carottes râpées
• Deux oignons verts, hachés finement
• Sel & poivre

Préparation

• Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre et le sirop.
• Ajouter le chou, les carottes et les oignons verts puis saler et poivrer.
• Mélanger pour bien enrober.
• Réfrigérer au moins deux heures et la salade se conserve environ une semaine au frigo.

Source : Coup de pouce

Tofu croustillant cuit au four, à l'orange

Okay ici, sérieusement, j'ai eu une révélation. Le tofu cuit au four, c'est magique!!!!!! Le tofu se gonfle et devient tout croustillant et moelleux à l'intérieur et wow...j'en reviens pas que je viens tout juste d'essayer ça maintenant. Ma vie est sincèrement changée à jamais et ce, dans le bon sens. Pas besoin d'huile ou quoi que ce soit, seulement les cubes de tofu au four et hop, la magie opère et on obtient du tofu parfaitement croustillant sans avoir eu à le passer au poêlon avec plein d'huile puis que ça colle, que ça manque d'huile et que ce soit pas si chouette que ça au final. Tandis qu'ici, le bonheur.

Puis en plus, la sauce est divine, quoi demander de mieux! Une sauce toute simple à base de jus d'orange, de gingembre, de sucre et de sriracha. Se rajoute quelques ingrédients et ça donne, avec le super tofu croustillant, un repas des plus wow! Disons que pour un soir de semaine, ça sauve des vies et ça permet de continuer la semaine en beauté. J'ai accompagné le tout d'un quinoa qui a cuit doucement dans du faux-bouillon avec des oignons verts. Mélangé avec la sauce, juste wow. Encore un wow? WOW! J'ai trop aimé cette recette :) Je pense que j'aime juste trop les recettes que je fais de ces temps-ci haha je dis toujours que j'aime tout! Maudit là :)

Tofu croustillant cuit au four, à l'orange

Ingrédients

• 1/2 bloc de tofu extra-ferme, coupé en bouchées
• 1/4 de tasse + 2 c. à table de jus d'orange
• 1/4 de tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à table de vinaigre
• 2 1/2 c. à table de tamari ou sauce soya
• Une gousse d'ail, émincée
• 1/4 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1 c. à thé de sriracha
• 2 c. à thé de ketchup
• 2 c. à table d'eau + 3 c à thé de fécule de maïs

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Déposer les cubes de tofu sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou de papier parchemin et cuire de 35 à 40 minutes, le temps que le tout soit bien croustillant.

• Retourner de côté au milieu de la cuisson.
• Pendant de temps, préparer la sauce.
• Déposer tous les ingrédients dans un poêlon sauf l'eau et la fécule.
• Amener à ébullition puis réduire le feu.
• Mélanger l'eau et la fécule puis ajouter à la sauce et bien mélanger.
• Amener de nouveau à ébullition puis bien mélanger.
• Ajouter les cubes de tofu et bien recouvrir de sauce.
• Servir garnir d'oignons verts.

Source : Kirbie cravings

Saumon au miel et à la sriracha

Lorsque le saumon est à bon prix, je nous prépare un repas de poisson pour faire changement et c'est toujours bien chouette! Ici, pas plus simple que ça, on prépare une petite sauce, on verse sur le poisson et hop au four. Niaiseux comme tout! Mais surtout, délicieux comme tout. Le miel (celui des Miels d'Anicet que j'aime d'amour!) et la sriracha sont deux ingrédients qui vont si bien ensemble puis avec un peu d'ail et du gingembre, c'est vraiment le bonheur. Comme accompagnement, des vermicelles aux épinards que ma moitié a spotté à la Branche d'Olivier et qu'il voulait absolument qu'on essaie haha! :) Comment lui résister tsé! Puis j'avais congelé des asperges du Québec l'an passé et comme je voulais les garder le plus longtemps possible pour avoir du réconfort, bah on est rendus au printemps, bientôt la nouvelle saison des asperges alors je les ai mis au four avec un brocoli et un oignon puis c'était bien trop réconfortant :) Alors voilà, un repas bien simple mais bien plein de saveurs et de bonheur!

Saumon au miel et à la sriracha
(Pour deux portions)

Ingrédients

• Deux filets de saumon
• Sel et poivre
• Graines de sésames
• Oignons verts
• 4 c. à table de miel
• 2 c. à table de sriracha
• 1 1/2 c. à table d'ail émincé
• 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les ingrédients du miel au gingembre.
• Saler et poivrer les filets puis déposer dans un plat allant au four et y verser le 2/3 de la sauce.
• Laisser mariner un peu et déposer au four pour 12-14 minutes.
• Verser le restant de la marinade et garnir de graines de sésame et d'oignons verts.
• Servir avec un riz et des légumes verts.

Source : Delicious meets healthy

Banh mi au tofu grillé

Lorsque j'ai reçu dans mon panier Lufa, des légumes pas beaux et délicieux et qu'un daikon s'y retrouvait, disons que je suis restée perplexe. Ce n'est pas un légume que je cuisine mais plutôt un légume que je croise de temps à autre lorsque l'on mange au resto. La première chose à laquelle j'ai pensé pour le cuisiner, ça a été de l'utiliser dans un banh mi. Ces petits sandwichs vietnamiens qui sont remplis de saveurs et dont on tombe en amour assez rapidement. Disons que lorsque j'étais à l'UQAM, j'allais de temps à autre à un resto vietnamien qui font les meilleurs banh mi! J'en garde un merveilleux souvenir alors d'en faire à la maison, c'était tout destiné. J'ai donc préparé cette recette avec une joie au coeur et je me suis régalée! La marinade pour le tofu est exquise et avec les légumes marinés puis la mayo épicée, c'est quelque chose! À refaire souvent car c'est santé et surtout, trop trop bon!

Banh mi au tofu grillé

Ingrédients

• Un demi paquet de tofu ferme
• Huile d'olive
• Baguette fraîche, coupée en portions pour des sandwichs.

• Une mayonnaise de qualité (fait maison avec sriracha!)
• Un concombre libanais, les grains enlevés et coupé en juliennes
• Sriracha, au goût

Légumes marinés

• Un petit daikon, en juliennes

• Une petite carotte, en juliennes
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• Quelques pincées de sucre
• Quelques pincées de sel

Marinade pour le tofu

• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de tamari
• Le jus d'une demie-lime avec un peu de zeste
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé de gingembre haché
• Plein de poivre noir du moulin

Préparation

• À faire en avance : Déposer les légumes dans un plat avec les vinaigres, le sucre et le sel.
• Si le liquide ne recouvre pas les légumes, ajoutez un peu d'eau et bien mélanger.
• Laisser au frigo pour toute une nuit.

• À faire en avance : Sécher le tofu et le couper en tranches de 1/2po d'épaisseur.
• Déposer sur du papier absorbant et bien éponger.
• Dans un plat, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Ajouter le tofu et bien enrober.
• Laisser mariner au frigo pour toute une nuit
• Faire chauffer un poêlon sur feu moyen.
• Ajouter de l'huile d'olive et y déposer le tofu mariné.
• Ne pas trop bouger le tofu, on souhaite qu'il ait une belle couleur dorée.

• Retirer du feu.
• Assembler les sandwichs avec la mayo, les tranches de tofu, les légumes marinés, le concombre et un peu de sriracha.

Adaptation de : Love and Lemons

Vinaigrette passe-partout

Oh les vinaigrettes! Lorsque je me suis mise à cuisiner quotidiennement, j'ai découvert beaucoup de trucs et c'est comme si un nouveau monde s'ouvrait à moi. Ça a l'air peut-être intense comme affirmation mais c'est le sentiment que j'ai. Il y a beaucoup de choses auxquels je n'avais jamais pensé et que je découvrais que l'on pouvait faire soi-même. Les sauces et les vinaigrettes ont été une grande découverte et c'est maintenant rendu une habitude de faire le plus maison possible pour celles-ci. Lorsque j'étais petite, on avait une sélection de vinaigrettes au frigo et la seule vinaigrette maison que je me souviens que l'on préparait était porto-balsamique-sirop d'érable, lorsque l'on recevait pour souper. Donc l'idée d'en faire maison n'était pas vraiment dans mon esprit.

Maintenant, les seules que je me procure sont celles de Méchant Mix, j'aime beaucoup celle Ail & Estragon, ou les nouveau produits de la Maison Orphée. Sinon, je prépare moi-même les vinaigrettes et je reste pas mal toujours dans les mêmes. Lorsque Mathieu a publié celle-ci, cela n'aura pas pris de temps pour que je l'essaie et que j'en prépare une bonne quantité pour la garder au frigo lorsque j'en ai de besoin. Je prépare souvent une salade comme accompagnement avec les légumes Lufa et de n'avoir qu'à ouvrir mon pot mason pour la vinaigrette, pas mal chouette! Une belle vinaigrette de base que l'on peut modifier selon nos goûts et même s'en servir comme marinade! Merci Mathieu :)

Vinaigrette passe-partout
(Donne environ une tasse)

Ingrédients

• Deux c. à soupe de moutarde de dijon
• Deux c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou autre vinaigre, au choix)
• Une c. à soupe de jus de citron frais pressé (ou plus si vous désirez)
• Deux c. à soupe d'eau
• Un c. à thé d'un agent sucrant (sucre, sirop d'érable, miel, etc. J'ai mis du sirop!)
• 1/2 c. à thé de fines herbes séchées (basilic, oregano, romarin et sauge pour moi)
• Une pincée de piments en flocons (mis ceux maison de mon papa)
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse d'huile d'olive

Préparation

• Dans un pot mason de 500ml, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
• Fermer le pot et bien remuer
• Ajouter l'huile, refermer et remuer vigoureusement pour créer une émulsion.
• Servir sur une salade verte, avec des crudités, etc.

Source : Mathieu :)

Poivrons grillés dans l'huile en pot

Lorsque j'ai ajouté dans mon panier des Fermes Lufa les légumes et piments qu'il manquait pour canner la salsa mexicaine, ma moitié italienne m'a demandé d'ajouter plein de poivrons pour faire des poivrons grillés dans l'huile. Il aime beaucoup en ajouter dans ses sandwichs et les fait griller à la fois habituellement. C'était bien aussi car cette semaine-là, il y avait des poivrons pas jolis mais bons à cuisiner à bon prix de disponibles dans le marché Lufa. J'en ai donc pris une dizaine mais finalement, lorsque je suis allée récupérer mon panier, il y avait 20 poivrons!! J'imagine qu'ils avaient trop de poivrons ou je ne sais pas mais j'ai payé le prix de 10 et j'en ai eu le double. J'étais loin d'aller me plaindre, tsé! Surtout qu'il n'avait rien de pas joli ces petits poivrons, ils n'étaient pas parfaits mais ils étaient encore en bon état et tout à fait cannables quoi! J'ai donc pu préparer des pots de salsa et ensuite, préparer des poivrons pour mon amoureux. Je n'avais pas envie d'utiliser le BBQ alors je les ai fait au four et même si cela a été un peu plus long, ça a bien fonctionné. Le tout s'est très bien déroulé et le cannage, ça me manquait!! Avec mes parents, on a tout de même canné des tomates, des pommes, du maïs et j'ai canné la salsa et ces poivrons ici présents. Bien contente la madame!! Mon copain a beaucoup aimé les poivrons et il en a tout plein pour le restant de l'année :)

Poivrons grillés dans l'huile en pot

Ingrédients

• 15 poivrons jaunes du Québec lavés et séchés
• Huile d'olive, pour les griller
• 90 ml de jus de citron en bouteille
• 225ml de vinaigre blanc
• 131, 25ml d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à thé de sel à marinades

Préparation

• Stériliser vos pots et préparer les lids.
• Chauffer votre four à Broil.
• Enduire les poivrons d'huile d'olive.
• Griller les poivrons pour bien noircir la peau de tous les côtés.
• Déposer dans un grand bol et recouvrir de pellicule plastique pour quelques minutes.
• Quand les poivrons sont manipulables, couper les têtes dans une assiette, retirer le coeur et les grains puis recouper en 4 et retirer délicatement la peau noircie.
• Dans une casserole, chauffer le reste des ingrédients et bien fouetter pour émulsionner la marinade.
• Entasser les poivrons dans les pots et ajouter la marinade.
• Passer une spatule délicatement pour retirer toutes les bulles.
• Bien nettoyer les rebords des pots et mettre les couvercles.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 20 minutes.

Source : Nath!

Falafels avec oignons rouges marinés et sauce yogourt tahini

MI-AM!!!!!!! C'est le mot qui résume si bien cette délicieuse recette végétarienne qui a un goût de revenez-y! J'adore les pois chiches et j'intègre de plus en plus les légumineuses dans notre alimentation puis bon, j'avoue m'amuser beaucoup parce que je ne les ai jamais autant utilisé et j'en découvre tellement sur elles. Il reste que des falafels, c'est déjà-vu mais c'est tellement bon que je ne peux pas m'en passer. Cette recette a attiré mon attention car elle contient des oignons rouges marinés. Ces derniers, je les ai rencontré cet été et je vous raconterais dans quel contexte bientôt, ce sera encore une fois, une histoire bien intéressante haha :) Donc voilà, malgré ma peur de la friture, j'ai mis un fond d'huile dans mon wok qui est tout de même haut pour que je contrôle l'huile, j'y suis allée à feu moyen et j'ai bien surveillé le tout puis ces falafels ont cuit tout doucement à la perfection. Les saveurs qui s'en dégagent sont simplement incroyables. La sauce au tahini citron yogourt, toute douce et délicieuse puis les oignons marinés avec l'acidité du vinaigre et le piquant de l'oignon, wow. On tient un mélange assez merveilleux merci. J'ai trouvé des pitas épais, de style grec, et ça se mariait parfaitement avec le tout. Peut-être pas super santé du à la friture mais au niveau végétarien, ça remplit bien le but et nos papilles ont été bien satisfaites :)

Falafels avec oignons rouges marinés et sauce tahini citron

Ingrédients

Falafels

• 300g de pois chiches secs, trempées pour 24 heures
• 1  c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu, cannelle moulue et clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé de sel
• 3 oignons verts, hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• Une bonne poignée de persil plat, haché
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• Huile végétale, pour la friture

Oignons rouges marinés

• Un oignon rouge, coupé en deux et ensuite tranché finement
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à table de sucre
• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir

Sauce yogourt tahini

• 1/3 de tasse de yogourt nature
• 1 1/2 c. à table de tahini
• Un citron, le jus et le zeste

Garnitures

• Pitas, pains plats ou pains naans
• Laitue hachée
• Tomate hachée
• Sauce piquante
• Piments forts marinés
• Avocats tranchés
• Les légumes que vous souhaitez dans votre pita!

Préparation

• Tremper les pois chiches dans un grand bol pour toute une nuit.
• Égoutter puis étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un linge propre pour sécher les pois.
• Pour les oignons rouges marinés, mélanger le vinaigre, le sel et le sec jusqu'à ce que les ingrédients secs soient dissous.
• Déposer les oignons dans un plat en vitre et y verser le mélange de vinaigre.
• Ajouter les grains de poivre et recouvrir d'eau jusqu'à ce que les oignons soient bien immergés.
• Laisser de côté pour une heure à température ambiante.
• Si vous ne comptez pas les manger tout de suite, les réfrigérer.
• Dans le bol du robot culinaire, hacher les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient crémeux tout en ayant de la texture.
• Ajouter les épices, les oignons verts, l'ail, le persil et bien mélanger.
• Déposer le mélange de falafels dans un bol, ajouter la poudre à pâte et bien mélanger.
• Réfrigérer le mélange pour 30 minutes.
• Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le tahini et le jus et zeste de citron. Réfrigérer.
• Prendre le mélange de falafels froids et former de petites croquettes d'environ 6cm de long.
• Dans un wok ou un poêlon, faire chauffer de l'huile à environ 350F.
• Frire les falafels en petits groupes et déposer les falafels cuits sur un papier absorbant.

• Servir les falafels chauds avec la sauce yogourt tahini et saupoudrer d'oignons marinés ainsi que vos garnitures préférées.

Source : Port and fin

Salade de quinoa et de lentilles

Quoi de plus merveilleux qu'une belle salade rafraîchissante et tout de même bien consistante pour une belle journée d'été! C'est exactement le genre de salade que je voulais essayer cet été et j'en suis bien fière. J'utilise de plus en plus les légumineuses et ça aussi j'en suis fière. La viande ne nous manque pas et on mange mieux ainsi. J'apprivoise aussi le quinoa et je crois qu'il est désormais bien inclus dans notre alimentation. Alors ici, une belle salade tout en couleurs et texture qui se prépare super bien à l'avance, lors d'une journée de fin de semaine de cuisine par exemple!, et qui remplit vraiment bien. Mon copain n'était pas certain d'aimer et finalement, il a beaucoup aimé et n'a pas hésité à me le dire! Oh le sentiment lorsque l'on nourrit bien son homme!!! :)

Salade de quinoa et de lentilles

Ingrédients

• 1/2 de lentilles non cuites
• Une tasse de quinoa non cuit
• Un cube de bouillon (du faux-bouillon!)
• Deux tomates du Québec
• 4 onces de feta
• 2 c. à table d'oignons verts coupés en rondelles
• 2 c. à thé de persil frais, haché
• Une poignée de noix de grenoble
• 6 c. à thé d'huile d'olive
• 3 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• Poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

• Cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet.
• Cuire ensuite le quinoa selon les instructions sur le paquet.
• Ajouter le bouillon dans l'eau avant de le cuire.
• Pendant ce temps, couper les tomates et le feta en dés de la même grosseur. Déposer dans un bol.
• Ajouter les oignons verts et le persil.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre et le poivre.
• Verser la moitié de la vinaigrette sur le mélange de tomates et laisser ''mariner''.
• Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le refroidir. La même chose pour les lentilles.
• Mélanger le quinoa et les lentilles avec le restant de la vinaigrette.
• Ajouter les noix et bien mélanger.
• Mélanger le mélange de quinoa et celui de tomates puis servir.

Source : Green Valley Kitchen

Salade d'haricots blancs, maïs et tomates cerises

Depuis le début de l'année, j'ai vraiment tenté de me familiariser avec les légumineuses. J'aime beaucoup ces dernières mais je revenais toujours aux mêmes recettes. Comme je l'ai mentionné lundi, les salades ont fait leur apparition dans ma cuisine et celles de légumineuses étaient toutes indiquées. Ça remplit, mais ça remplit surtout de bonnes choses. C'est facile à faire et c'est si bon! Lorsque l'on parle de cuisine, je suis très routinière sur certains points. J'ai un ''cycle'' de repas du jeudi au mercredi environ. Pourquoi? Car les circulaires sortent le mercredi et le jeudi ou vendredi, je vais au Marché Jean-Talon avec ma meilleure amie sur notre heure de dîner ou après le boulot car notre job est tout près. J'ai donc l'habitude de préparer mon menu le mercredi en regardant les circulaires, surtout celle de la petite fruiterie dans mon quartier (fruiterie que j'ai épluché dans les dernières semaines et qui regorge de produits internationaux. Les fruits et légumes sont toujours beaux, à bons prix puis certains autres produits sont aussi à prix compétitifs. À quelques pas de chez moi, je capote!) et les recettes que j'ai récolté au courant des derniers mois que je mets en favori. Je vais ensuite au Marché pour comparer les prix, acheter fruits et légumes puis si j'ai besoin de quelque chose à la Tortillera Maya, Milano, Aliments Merci, etc. J'écris les recettes et prépare ma liste. 

Ensuite, généralement le dimanche, je prépare tout ce qui peut se préparer d'avance pour mes repas de la semaine. Je coupe mes légumes, je remplis des sacs Ziploc, je prépare des bols de fruits s'ils peuvent se couper avant, je prépare des sauces, des vinaigrettes, je râpe le fromage, je cuis les ingrédients qui peuvent être cuits d'avance comme le quinoa, du couscous, vermicelles etc, bref, je prépare tout d'avance pour simplifier les soirs de semaine. J'adore cuisiner la semaine car ça me permet de relaxer mais il reste que j'ai hâte de souffler avant de recommencer une autre journée. Avec les salades, ça rend le tout plus facile car comme cette recette, je l'ai préparé la fin de semaine et elle était parfaite lorsqu'on l'a mangé. Des fois, je sépare la vinaigrette de la salade et fait le tout à la dernière minute. Ici, j'ai fait hydrater mes haricots la fin de semaine, ça a donc donné une salade des plus maison possible! Vraiment, même quelqu'un qui n'est pas très friand des haricots blancs adorerait cette recette. Le sucré du maïs avec la fraîcheur des tomates, le vinaigré/sucré de la vinaigrette avec le basilic, comment ne pas aimer? Ça se mélange tout seul et accompagné d'un pain grillé, méchant lunch mettons :)

Salade d'haricots blancs, maïs et tomates cerises

Ingrédients

• Deux tasses d'haricots blancs, cuits
• Une tasse de dés de tomates
• Une tasse de maïs
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à table de basilic frais, haché
• 2 c. à table de persil frais, haché

Vinaigrette

• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à thé de miel
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Dans un bol, bien mélanger les haricots, les tomates, le maïs, l'ail, le basilic et le persil.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et fouetter.
• Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
• Laisser reposer quelques temps pour que les saveurs se mélangent bien.

Source : Deliciously Declassified