Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Il me semble qu'une recette de muffins, ça faisait longtemps sur mon blog. C'est que j'en faisais beaucoup avant, mais maintenant, je change les collations de semaine en semaine. J'ai habituellement besoin d'un petit quelque chose à manger vers 10h30, 11h le matin au travail car je ne me rendrai jamais à l'heure du dîner sans être affamée. Donc je me fais un devoir de préparer une collation par semaine ou sinon, j'ai toujours mon petit pot de noix et dattes en cas d'urgence. Oh oui, mon bureau est rempli de bouffe, de thé, de choix de tasses...je vous dis pas! Il n'y a pas moyen que je laisse aller une faim soudaine haha :)

Donc revenons à ces muffins! Ils regroupent plusieurs choses que j'adore, des dattes, du chocolat, de la mélasse, des flocons d'avoine...wow! Ils sont bien moelleux et juste assez sucrés. Ça aide clairement à se rendre jusqu'au dîner et de surcroît, c'est bourré de bonnes choses alors on aime beaucoup. Ça se prépare tellement vite en plus des muffins que l'on a pas de raisons pour ne pas en faire! :)

Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Ingrédients

• 3/4 de tasse de farine non blanchie tout usage bio
• 3/4 de tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à thé de poudre à pâte bio
• Une pincée de muscade
• Une tasse de dattes, hachées grossièrement
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir

• Deux oeufs (mis de chia)
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler les cavités d'un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, fouetter les ingrédients humides.
• Mélanger les deux mélanges.
• Remplir les cavités du moule.
• Cuire entre 15 à 20 minutes et laisser refroidir.

Source : Famille et tofu

Boules d'énergie à l'avoine et au chia

Comme ça faisait longtemps que j'avais préparé des boules d'énergie!! Il y a longtemps, j'avais une passe que j'en faisais presque à chaque semaine. Mais j'avais arrêté car il y a trop de trucs à préparer mais il y a peu de temps, j'ai eu envie d'en refaire.

J'aime bien avoir une collation pour la semaine car je commence à travailler tôt et rendu vers 10h30, 11h, mon déjeuner est rendu loin alors d'avoir des boules d'énergie comme cela pour m'aider à me rendre jusqu'au dîner sans avoir trop de faim, j'aime pas mal haha :)

Celles-ci sont remplies de bonnes choses comme des graines de lin, des graines de chia, de l'avoine, du beurre d'arachide qui sont tous des ingrédients qui nous soutiennent pour avoir de l'énergie et la concentration au courant de la journée. Bon, comme pratiquement tout ces genres de recettes, les boules collent aux mains en titi haha :) Mais elles se tiennent très bien lorsque réfrigérées et ne goûtent pas le ''grano''. Ça goûte bon le chocolat et le beurre d'arachide qui aide à camoufler le goût du lin et du chia. 

Que de bonnes choses à dire pour ces petites boules qui servent autant de collation que de dessert pour les lunchs de la semaine. On aime :)

Boules d'énergie à l'avoine et au chia
(Environ 20 boules)

Ingrédients

• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• Une tasse de noix de coco non sucré
• 1/2 tasse de graines de lin moulues
• 4 c. à table de graines de chia
• 100g de chocolat noir, haché
• 1/4 de tasse de beurre d'arachide
• 1/4 de tasse de sirop d'érable ou de miel
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

• Dans un bol, mélanger les flocons, la noix de coco, les graines de lin, les graines de chia, le chocolat, le beurre d'arachide, le miel et la vanille.
• Couvrir et laisser refroidir au frigo 30-40 minutes.
• Retirer du frigo et prélever des boulettes de pâte de 1 pouce de diamètre puis rouler entre les mains.
• Déposer dans un plat et réfrigérer et déguster!

Source : My ginger garlic kitchen

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler

Dernière recette que je vous présente du sprint de cuisine du temps des fêtes, les biscuits à congeler! Encore dans le merveilleux magazine de Ricardo Manger en famille, j'y ai déniché cette super recette. 

Comme on aime se donner des défis, la petite soeur de mon copain et moi, on a décidé de véganiser la pâte. On a remplacé le beurre par de l'huile de coco et les oeufs par des oeufs de lin. Parce qu'on aime trop le chocolat que j'achète, du Cacao Barry, on a décidé de mettre du chocolat contenant du lait parce que bon...c'est bon! Alors la pâte est vegan mais pas les garnitures hihi!

Puis comme je n'avais pas de pacanes, on a fait un mélange avec les noix qu'il y avait au garde-manger. Pistaches, amandes et noix de Grenoble, pas trop pire comme mélange :) & parce que l'on est gourmandes et que cela fait concept, on a mélangé trois chocolats pour faire comme les trois noix.

On a roulé et roulé et roulé des petites boulettes, on a déposé au congélo puis en attendant, on en a déposé quelques unes au four pour y goûter live! Oh yuuuummmmm! Des supers petits biscuits sablés et pleins de saveurs. Vraiment, que du bonheur!

Alors on en a toutes les deux dans nos congélos et lors de rages de sucre ou de manque d'inspiration pour des collations, je sens qu'on va en faire des petites fournées :) Puis dès que l'on en aura plus, on va en refaire parce que c'est vraiment chouette comme concept, en plus d'être vraiment délicieux. Encore une fois, c'est du Ricardo et c'est réussi hihi :)

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler
(Donne environ une soixantaine de biscuits)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'huile de coco bio
• Une tasse de cassonade bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Quatre oeufs de lin bio (4 c. à table de graines de lin moulues + 10 c. à table d'eau)
• 4 tasses de farine non blanchie tout usage bio
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
• 1 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat blanc, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat au lait, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir, hachées
• 1/3 de tasse d'amandes crues, hachées
• 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
• 1/3 de tasse de pistaches, hachées

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer l'huile de coco avec la cassonade et la vanille.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le mélange d'oeuf, une cuillerée à la fois.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le mélange de farine en deux fois.
• Ajouter ensuite les chocolats et les noix et bien mélanger.

• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat, prélever des boulettes de pâte, roulez entre vos mains et déposez sur la plaque.
• Faites ainsi pour toute la pâte.
• Déposer la plaque au congélateur et laisser geler quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson : 350F pendant 15 minutes si les boulettes sont congelées et si non congelées, 12 minutes è 350F aussi.

Grosse adaptation de : Ricardo Cuisine, volume 10, #7, p. 50

Biscuits aux graines de tournesol

Je cherchais une recette de biscuits à l'avoine quand j'ai décidé d'ouvrir mon bouquin des Diététistes du Canada. & oui, c'est, si je me souviens bien, le premier livre de recettes que j'ai reçu et ce, à l'âge de 17 ans. Un cadeau d'anniversaire de la part de ma chère marraine. Le livre est encore marqué d'une panoplie de post-it avec des recettes que je veux essayer. Clairement, mes goûts ont changé car je ne suis pas certaine que je ferai toutes les recettes ''post-it-té''!!

Mais bon, pour revenir aux biscuits, j'ai donc cherché dans ce livre et j'y ai trouvé plus que mon bonheur. J'ai vu cette recette de biscuits aux graines de tournesol avec plein de chouettes ingrédients que j'avais dans mes armoires. Du germe et du son de blé, des raisins secs, du chocolat, deux sortes de farines, des graines de tournesol, des flocons d'avoine...il fallait que je fasse cette recette! & une chance que je l'ai faite car vraiment, c'est un coup de coeur immense au niveau des biscuits au point que je l'ai refaite plusieurs fois depuis. Mon copain en apporte sur ces chantiers et il doit restreindre son collègue de travail tellement que ça part vite!

C'est tellement simple à faire en plus que ça vaut vraiment la peine de se donner un coup de pied au popotin et de se lancer. Oui oui, je vous donne ma parole! Au déjeuner, en collation, en dessert...ces biscuits sont parfaits pour toute occasion! :)

Biscuits aux graines de tournesol

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade biologique
• 1/4 de tasse de sucre biologique
• Un oeuf biologique battu (J'ai mis un oeuf de graines de chia, 1 c. à table de chia pour 3 c, à table d'eau)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé d'eau chaude
• Une tasse de graines de tournesol biologiques, non salées
• 1/2 tasse de farine non blanchie biologique
• 1/2 tasse de farine de blé entier biologique
• 1/2 tasse de gros flocons d'avoine biologiques
• 1/2 tasse de brisures de chocolat (mis des pastilles de chocolat noir que j'ai hachées)
• 1/2 tasse de raisins secs (mis raisons Thompson biologique)
• 1/3 de tasse de son de blé
• 1/3 de tasse de germe de blé
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sucre.
• Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau.
• Incorporer l'oeuf, la vanille et le bicarbonate de soude dissous.
• Ajouter les graines de tournesol, les farines, les flocons, les brisures, les raisins, le son et germe de blé puis le sel.
• Bien mélanger.
• Laisser tomber par cuillerée sur une plaque de cuisson avec papier parchemin ou Silpat.
• Cuire au four pour 10 minutes.

Adaptation de : Les meilleures recettes, Les diététistes du Canada, p.249

Gâteau quatre quarts aux abricots et au chocolat noir

Bien souvent, je pars sur des bulles comme pas possible. Pour ce gâteau, je voulais un gâteau quatre-quarts bien simple. Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas mangé, je ne me rappelais pas en avoir déjà cuisiné alors le moment était venu. J'avais aussi de la crème fraîche à passer (trop triste) et je voulais l'aromatiser à quelque chose de chouette. J'ai donc été sur mon site de référence dont je suis complètement obsédée, j'ai nommé Food Gawker. J'ai regardé plusieurs recettes et celle-ci m'apparaissait la plus alléchante. J'avais un bout de barre de chocolat noir à passer et je venais tout juste de me procurer des abricots secs sans rien n'avoir en tête pour les cuisiner.

J'adore faire de la pâtisserie, c'est assez intense. Je pars des fois sur des lubies que c'est ma réelle destinée mais je reviens sur Terre ensuite et je ne fais que cuisiner dans ma cuisine haha :) Donc ce quatre-quarts est assez délicieux, fondant et savoureux merci. Il n'aura survécu qu'à peine quelques jours parce que ma moitié et moi sommes tombés dedans rapidement. Chocolat noir et abricots, c'est un duo très chouette et en petit gâteau fondant rempli de beurre...come on, il n'y a pas mieux pour se gâter un peu! :) 

Gâteau quatre quarts aux abricots et au chocolat noir

Ingrédients

• Une tasse de farine non blanchie
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 7 c. à table de beurre non salé, à température pièce (100g)
• 100g de crème fraîche
• 2/3 de tasse de sucre
• 2 oeufs, température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure
• 70g de chocolat noir, haché
• 60 d'abricots séchés, hachés

Préparation

• Préchauffez le four à 350F.
• Beurrez un moule à pain.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré.
• Ajouter la vanille puis la crème et bien mélanger.
• Ajouter les oeufs, un à un et bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine et bien incorporer.
• Ajouter le chocolat et les abricots à la spatule.
• Déposer le mélange dans le moule préparé.

De la pâte crue comme cela, je trouve ça beau pas possible! Puis bon...la pâte était trop bonne mouahah!! :)

• Déposez au four et cuire entre 40 et 45 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir et démouler puis laisser refroidir encore.

Source : Scientifically sweet

Gâteau double chocolat et bananes

Pour la suite des desserts de la fête des mères, voici l'alternative pour ceux qui n'aimaient pas la menthe, a.k.a. mon père! Je savais que si j'amenais que ce dessert, il serait bien malheureux. Alors pour faire tout le contraire et le rendre heureux, j'ai pensé faire ce gâteau bien décadent. Je dois dire que c'était un bon coup car il aura plu à tous. Le chocolat Callebault de qualité a vraiment donné le ton à ce gâteau et à la ganache, oh yum! Je ne suis pas encore certaine que j'aime le mélange chocolat cannelle mais disons que c'était tolérable dans ce gâteau mélangé avec les bananes. Avec la tarte Mint Julep, cela aura donné une fin de repas bien agréable et surtout, qui aura plu à tous :)

Gâteau double chocolat et bananes
(6-8 portions)

Ingrédients

Gâteau

• 50g de beurre à température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade
• Trois bananes, en purée
• Un oeuf
• 1/3 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de tasse de cacao
• 2 c. à thé de cannelle
• 1/2 tasse de chocolat noir, coupé en petits morceaux

Ganache au chocolat

• 150g de chocolat noir
• 75g de chocolat au lait
• 1/3 de tasse de crème

Préparation

Gâteau

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule rond de 19cm.
• Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le tout soit pâle et crémeux.
• Ajouter les bananes, l'oeuf et le lait puis bien mélanger.
• Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le cacao, la cannelle et les morceaux de chocolat puis bien mélanger.
• Déposer dans le moule préparé et cuire environ 45 minutes
• Laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille de refroidissement.

Ganache au chocolat

• Déposer les chocolats dans un bol.
• Chauffer la crème puis déposer sur les chocolats.
• Laisser reposer et bien mélanger.
• Laisser à température pièce jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Glacer le gâteau.

Source : Sugar et al.

Crémeux au chocolat, purée de poires aux épices et meringue croquante au sucre demerara

Quel nom de recette hun??? Mais quelle recette aussi! :) Ce dessert a été réalisé pour la fête des mères. Ma maman avait choisi son repas mais je me réservais le choix du dessert car j'aime beaucoup surprendre avec le dernier service du repas. Je voulais changer mes habitudes car je fais toujours un dessert au citron, à la menthe, à la rootbeer ou à la réglisse pour elle. Je voulais aller dans l'inconnu, dans le plus corsé et dans le plus prestigieux, impressionnant, bref, ça a donné que j'ai fouillé dans le dernier livre de Patrice Demers et c'est sur cette recette que mon choix s'est arrêté. Un crémeux au chocolat, une purée de poires aux épices avec de la meringue au sucre demerara. Ma mère adore le chocolat noir, elle aime beaucoup la purée de poires et les épices puis la meringue, elle adore sur les tartes au citron. Je me suis donc dit que ce serait un mélange parfait pour la rendre heureuse. J'ai beaucoup aimé préparé ce dessert vu que c'est du Patrice, que c'est plein d'étapes et un dessert en plusieurs textures & goûts. C'est tout de même tout simple à faire et sérieusement, le résultat!!! Le crémeux est assez quelque chose merci, la purée de poires se mange toute seule et la meringue est si délicate avec le sucre demerara, WOW! Une belle réussite et toute la famille qui était présente a vraiment apprécié, surtout la maman :)

Crémeux au chocolat, purée de poires aux épices et meringue croquante au sucre demerara

Ingrédients

Crémeux au chocolat

• 280g de pastilles de chocolat noir à au moins 60%
• Une tasse de lait
• Une tasse de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre
• 5 jaunes d'oeufs

Purée de poires aux épices

• 4 poires Bartlett
• 1/2 tasse de miel
• Le jus d'un citron
• 1/2 c. à thé de mélange d'épices (cardamome, cannelle, anis étoilé, muscade, etc)

Meringue croquante au sucre de demerara

• 4 blancs d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre demerara

Préparation

Crémeux au chocolat

• Verser les pastilles dans un contenant à parois élevés.
• Dans une casserole, amener à ébullition le lait, la crème et la moitié du sucre.
• Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le restant du sucre.
• Tout en brassant au fouet, verser tranquillement le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs, de manière à les tempérer graduellement.
• Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
• Passer la crème au tamis fin directement sur les pastilles de chocolat et laisser reposer une minute.
• À l'aide d'un bras mélangeur, émulsionner la crème.
• Verser dans un bol et couvrir de pellicule plastique directement en contact avec la crème.

• Mettre au frigo pendant au moins huit heures.

Purée de poires aux épices

• Éplucher les poires, les couper en quartiers et retirer le coeur.
• Dans un grand poêlon, sur un feu élevé, faire chauffer le miel pendant une à deux minutes pour le caraméliser légèrement.

• Ajouter les poires, le jus de citron et les épices.
• Cuire une dizaine de minutes à feu élevé pour que les poires soient fondantes et qu'il ne reste presque plus de liquide dans le poêlon.

• Retirer du feu et laisser tempérer quelques minutes.
• Au mélangeur, réduire en une purée parfaitement lisse.

Meringue croquante au sucre demerara

• Préchauffer le four à 250F (120C).
• Dans un cul-de-poule, combiner les blancs d'oeufs et le sucre demerara.
• Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante et brasser les blancs à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher.
• Verser les blancs dans le bol du mélangeur sur socle et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une meringue aux pics fermes et brillants.

• Répartir la meringue sur deux plaques à pâtisserie recouverte de tapis de silicone ou de papier parchemin.
• À l'aide d'une spatule coudée, étaler les meringues à une épaisseur de 0,6cm.

• Mettre au four pendant 1h15.
• Sortir les meringues du four et laisser tempérer.
• Les meringues peuvent se conserver deux semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Montage

• Garnir chaque assiette d'un bonne cuillerée de purée de poires.
• À l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau chaude, réaliser, pour chaque assiette, deux quenelles de crémeux au chocolat.
• Casser les meringues en morceaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
• À l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement les meringues.
• Laisser tempérer, puis déposer trois morceaux de meringue dans chaque assiette.

Source : Les desserts de Patrice, p.116

Tarte au chocolat vegan

Oh la la!!! & oui, encore un dessert vegan. Je suis vraiment dedans et je découvre de nouvelles manières de faire et j'adore ça. Bon, je me pose encore des questions au niveau de vegan pour cette tarte vu l'utilisation de biscuits graham mais bon. Outre ça, le restant est vegan en titi. Cette tarte, je trouvais les photos si belles sur la recette originale et j'aimais beaucoup le mélange tofu soyeux-chocolat. De plus, j'avais pas mal tout sauf les biscuits graham car mon copain est rendu fou du lait d'amandes!!! J'en suis vraiment contente car il est okay avec le lait de soya mais celui aux amandes, il adore. Avec ses céréales Nature's Path, il se fait des déjeuners de feu avec des fruits sur ses chantiers :) Avec son petit bol de céréales Kellogg's vintage, suis certaine que ses collègues sont jaloux mouahah! Bref, pour revenir à cette tarte, j'étais chez Adonis et j'ai enfin trouvé du tofu soyeux de la Soyarie. C'est qu'aux épiceries près de chez moi, il n'y a pas de produits de la Soyarie. C'est lorsque je vais chez Aliments Merci ou Rachelle-Bery ou ailleurs, que j'en trouve. Alors j'étais bien contente d'en avoir et de pouvoir faire cette recette! Elle est super facile à faire et se fait rapidement. Bon, je l'ai amené comme dessert pour le sempiternel souper du dimanche soir chez moi et mon père, dès la première bouchée, a détecté des ingrédients dont il n'est pas très fanatique. M'en fiche, cette tarte était tout de même très bien. Peu sucrée, elle serait peut-être meilleure avec un chocolat plus sucré ou plus de chocolat noir point. La croûte aide beaucoup car sinon, ça serait un peu fade. Il en reste tout de même qu'avec un peu d'ajustements, on obtiendrait quelque chose de fabuleux!

Tarte au chocolat vegan

Ingrédients

• Un paquet de 12.3 onces de tofu soyeux, extra ferme (de la Soyarie)
• 1 1/2 c. a thé de vanille pure
• 3 c. à table de lait d'amande
• Une pincée de sel
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 1/2 tasses de pastilles de chocolat noir biologique (de la marque Prana)

• Douze biscuits graham
• 2 c. à table de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco fondu puis refroidi

Préparation

• Pour commencer, préparer la croûte et préchauffer le four à 375F.
• Déposer les biscuits et la cassonade dans un robot culinaire.
• Y verser l'huile de coco et pulser quelques fois, le temps que la pâte prenne en pain.
• Déposer dans une assiette à tarte et foncer la pâte.
• Cuire de 8 à 10 minutes, le temps que la croûte dore. Laisser refroidir.
• Déposer le tofu, la vanille, le lait d'amandes, le sel et le sirop d'érable dans le bol du robot culinaire.
• Réduire en purée.

J'ai utilisé mon super mélangeur à main couleur menthe :D

• Au bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.
• Verser le chocolat fondu sur le mélange de tofu et pulser de nouveau.
• Verser le mélange tofu-chocolat sur la croûte refroidie.

• Déposer au frigo pour moins trois heures.
• Couper et servir!

Source : Food 52

Fondants au chocolat rapides, pour deux

Joyeuse Saint-Valentin!! Même si je ne crois pas réellement en cette fête commerciale, il y a tout de même le fait qu'en cette journée, on pense à ceux que l'on aime et l'on se rappelle combien l'on est choyée d'être aussi bien entourée. J'ai la chance d'avoir une famille en or, des amies sur qui je peux compter et un copain assez merveilleux merci. Chacun d'eux connaît ma passion pour la cuisine et me laisse vaguer dans mes obsessions! Cela fait quelques temps que je cuisine plus souvent chez mon copain et plus rarement chez mes parents. Mes parents reprennent donc leurs habitudes de cuisine, ce qui les enchante parce que disons-le, j'étais folle, puis mon copain est bien content que je prenne le contrôle de sa cuisine! Des fois, j'ai des envies incontrôlables de faire des desserts, car oui, j'ai baissé ma production de dessert car nous sommes que deux, ce ne sont pas les deux chatons qui vont nous aider!, et la semaine on soupe un peu tard donc après le repas on est plein. Alors les desserts, je les cuisine le weekend principalement. Mais là, dû à mon obsession incontrôlable, j'ai vu la photo de ces fondants et j'ai eu une envie soudaine de les préparer. Non seulement un fondant est délicieux et les photos étaient décadentes mais cela ne donnait que deux portions. Pendant que mon souper se préparait, j'ai préparé ces deux beaux fondants qui allaient être tout prêts à être cuits après le repas. & que dire?? Avec des super pépites de chocolat noir à 70% biologiques, on étaient au paradis. Ces délicieuses petites choses auront sustenté cette envie de sucre fulgurante et vraiment, du vrai bonbon!!

Fondants au chocolat rapides, pour deux

Ingrédients

• Deux c. à soupe de beurre non salé, à température pièce
• 1/3 de tasse de pépites de chocolat noir ou 57g
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• Un gros oeuf
• Deux c. à soupe de sucre
• Une c. à soupe de farine non blanchie
• De la poudre de cacao, pour saupoudrer les ramequins

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Beurrer généreusement deux ramequins de 6onces et saupoudrer de cacao, réserver.
• Mélanger le beurre et le chocolat dans une petite casserole et faire fondre ensemble à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Retirer du feu et ajouter la vanille.
• Dans un bol séparé, en utilisant un batteur électrique, battre l'oeuf à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter lentement le sucre.
• Battre à haute vitesse encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et de couleur pâle.
• Verser le mélange d'oeufs dans le chocolat fondu et le beurre, puis tamiser la farine directement sur le dessus.
• Plier à l'aide d'une spatule.
• Divisez la pâte entre les deux ramequins.
• Placez les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux aient légèrement gonflés et bougent un peu au centre lorsqu'on les secouent doucement.
• Retirer du four et passer un couteau immédiatement sur les bords des gâteaux.
• Tourner à l'envers les ramequins sur des assiettes et les laisser reposer une minute.
• Soulevez le ramequin et servir.

Source : Sucre Redpath

Truffes au chocolat noir et à la réglisse

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une bonne année 2014!!! Que cette année soit remplie de bonheur, d'amour et de cuisine. Je vous souhaite aussi la santé et faire tout ce qui vous plaît :)

La revue 2013 et les recettes de Noël suivront cette semaine!

Je continue donc sur les cadeaux gourmands faits maison pour ma famille. Ces petites truffes étaient pour ma mère. Lorsque vient le temps de cuisiner pour ma mère, je sais que j'aurai une multitude de saveurs où choisir. Menthe, racinette, citron, lime, réglisse, chocolat noir, etc...À chaque Noël, j'offre à ma mère de bonnes réglisses. J'avais trouvé une recette de réglisses maison mais je compte la faire pour son anniversaire. J'ai donc continué à chercher lorsque je suis tombée sur un mélange de chocolat noir et réglisse. Genre que c'était sur que ma mère allait capoter! J'ai préparé le tout et bon, c'est pas bien compliqué à préparer des truffes mais le moment de confectionner les boulettes est particulier. On a du chocolat plein les mains et j'ai fait cette étape avec la petite soeur de mon copain. On avait l'air de deux n'importe quoi lorsqu'après, on se lichait les mains mouahaha :) Ma mère a vraiment apprécié et ces truffes sont quelque peu décadentes. Dans chaque truffe, des petits morceaux de réglisse s'y retrouvent et avec le chocolat noir, oufff! Bref, c'est un succès :)

Truffes au chocolat noir et à la réglisse
(20 à 25 truffes)

Ingrédients

• 250g de chocolat noir à 70%
• 150ml de crème 35%
• Une c. à table de beurre
• Deux c. à table de miel
• 1 c. à table de granules de réglisse (j'ai pris une réglisse de 100g et je l'ai coupé finement)

• Poudre de cacao pour enrober les truffes

Préparation

• Hacher finement le chocolat et le placer dans un bol.
• Dans une casserole, amener la crème et le miel à ébullition.
• Verser la crème sur le chocolat et laisser fondre pendant une minute.
• Mélanger le tout et ajouter le beurre puis les granules de réglisse.
• Laisser refroidir et déposer au frigo pour au moins deux heures.
• Retirer du frigo et prendre des c. à thé de chocolat puis les rouler entre les mains et déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin.
• Déposer au frigo pour une nuit.
• Retirer du frigo et rouler dans le cacao.

Source : Louise's spis

Gâteau au chocolat et aux amandes, fait dans un seul bol!

Okay, hmmm, comment vous expliquer cela....hmmmm...ce gâteau hmmm....c'est que hmmm...CE GÂTEAU EST CARRÉMENT MALADEEEEEEE!!!!!!!! J'avais vu cette recette et l'avais mis en favori tout bonnement. Étant facile d'exécution et se préparant dans un seul bol, j'ai donc décidé de le préparer avant de partir à l'école cette semaine. Des ingrédients que j'avais, j'ai pris des chocolats que je n'avais pas assez de l'un des deux, donc noir et Gianduja et moins de cassonade puis voilà, hop au frigo pendant mon cours et on verra le soir venu. Le soir venu, on trouvait que le gâteau était bien plat. Qu'à cela ne tienne, on coupe et oh my god....c'est fudgy les copains mais fudgy. Fondant et d'une texture carrément cochonne. Ça en est presque gênant. À la quantité de chocolat qu'il y a là-dedans, je fais vite le lien que c'est normal quoi. Voilà, ce gâteau que je pensais qui serait normal c'est avéré être une révélation, un somptueux dessert que jamais je ne serais timide de présenter à des invités car c'est fondant, pas trop sucré, excessivement délicieux et surtout, bien chocolaté :) Mon copain et ma famille ont adoré et il n'en reste presque plus, c'est tout dire!

Gâteau au chocolat et aux amandes, fait dans un seul bol!

Ingrédients

• 375g de chocolat noir (mis moitié noir 70% et moitié Gianduja)
• 100g de beurre
• 175g de cassonade (vu le choco Gianduja, j'ai mis 50g de cassonade)
• 120g de poudre d'amandes
• 35g de farine de blé entier
• 5 oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de lait
• Cacao pour saupoudrer

Préparation

• Préchauffer le four à 180C (350F).
• Beurrer un moule à charnière et le tapisser de papier parchemin.
• Préparer un bain-marie et faire fondre le chocolat avec le beurre.
• Lorsque le tout est bien fondu, ajouter la cassonade et bien mélanger.
• Ajouter la farine ainsi que la poudre d'amandes et bien mélanger.
• Ajouter la vanille et le lait.
• Ajouter un oeuf à la fois tout en mélangeant bien entre chaque addition.
• Verser le mélange dans le moule préparé et couvrir de papier d'aluminium.
• Cuire environ 30 minutes.
• Laisser refroidir dans le moule puis le démouler et le réfrigérer 3 à 4 heures.
• Saupoudrer de cacao et servir.

Source : The White Ramekins

Choux façon Cannoli

J'ai vu cette recette et j'ai fait ce son que tous ont déjà entendu ''Owwwwwnnnnnnnn''! :) Ils étaient si mignons ses choux que je n'ai pas pu résister. Je ne cuisine pas assez la pâte à choux et pourtant, j'adore en faire et surtout, en manger! De surplus, la garniture étant comme celle au coeur des Cannolis alors je n'ai pas pu résister. J'adore les Cannoli mais étaient donné que les coquilles de pâte sont frites, je préfère en acheter lors d'une visite à la Petite Italie, dans une chouette boulangerie italienne, que péter au frette en les cuisinant et en les faisant frire. J'ai alors trouvé que ce dessert était le compromis parfait pour les amateurs de Cannoli et de choux. J'avais donc prévu me rendre à la Petite Italie la journée de la confection de cette gourmandise pour obtenir de la super ricotta fraîche qui ne nécessiterait pas d'être pas égouttée. Ce qui aidait bien car je n'avais pas le temps d'en faire maison. Ensuite, le mascarpone, dont je n'avais pas non plus le temps de préparer maison, est un peu moins cher chez Milano. Toutes les excuses sont bonnes de toute façon pour y aller! J'avais passé une semaine disons, plutôt merdique niveau école, et j'avais besoin de réconfort. Travailler fort sur des travaux ou étudier comme une folle pour des exams et que cela ne donne pas le résultat voulu, c'est un peu ordinaire. Milano a donc su m'être de la joie dans mon coeur et me donner un coup de pouce pour le restant de la session. Oui, c'est comme une pèlerinage aller là-bas :) Alors voilà, une base de pâte à choux simple comme bonjour, une garniture qui rappelle à 100% le Cannoli, bref de l'amour en choux ce dessert :) 

Choux façon Cannoli

Ingrédients

Choux

• Une tasse d'eau chaude
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs

Garniture à Cannoli

• 1 1/4 de tasses de ricotta fraîche
• 1 1/4 de tasses de mascarpone
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à table de chocolat noir en petits morceaux
• 1/2 c. à thé de vanille pure

• Sucre à glacer

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire au-dessus d'un bol.
• Déposer la ricotta, l'écraser un peu et laisser égoutter une heure.

Choux

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le beurre, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition puis brasser avec une cuillère en bois.
• Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Former des choux en les espaçant de 2po.

• Cuire 15 minutes puis baisser la chaleur à 350F pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés. 

Garniture à Cannoli

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les ingrédients sauf le chocolat, jusqu'à ce que le tout soit aéré.
• Déposer le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Couper les choux en deux. 
• Garnir de garniture à Cannoli à moitié, saupoudrer de chocolat puis finir de garnir.
• Saupoudrer de sucre à glacer.
• Servir :)

Source : Season and Suppers

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Les noisettes d'hier on en fait quoi? Des tartelettes!!! & des tartelettes assez décadentes merci. Une croûte de noix avec un mélange de chocolat noir servie avec une crème fouettée aromatisée à la cardamome et à la marmelade...j'en bave encore. Mettons que manger une tartelette d'un coup est impossible pour mon cas alors le plaisir se continue pour une deuxième fois mais aww. Même étant du chocolat noir de qualité, c'est sucré tout de même et assez bourrant! Un dessert classy quoi :)

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Ingrédients

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Une tasse de noisettes (mis 3/4 de tasse de noisettes et 1/4 de pacanes)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de beurre non salé ramolli, en petits morceaux
• 1 c. à soupe de blanc d'oeuf
• 200g de chocolat noir 70%, haché finement
• 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
• 1 1/2 c. à soupe de vieux rhum brun
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• 1 tasse de crème 35% à fouetter
• 1/4 de tasse de marmelade d'oranges
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue

Préparation

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Préchauffer le four à 325F (160C).
• Moudre finement les noisettes avec le sucre au robot culinaire.

• Ajouter le beurre et le blanc d'oeuf et réduire par pulsations pour bien mélanger le tout.

• Au besoin, mélanger avec une cuillère entre les pulsations.
• Répartir dans 5 moules antiadhésifs à fond amovible de 6 x 11xm (3 1/4 x 4 1/4po) ou de 7.5 c 7.5cm (3 x 3po), puis presser fermement en une mince couche au fond et sur les parois des moules.

• Mettre les moules sur une plaque et glisser la plaque au centre du four.
• Cuire environ 17 minutes, jusqu'à ce que le pourtour des croûtes soit légèrement coloré.
• Pendant ce temps, mettre le chocolat dans le robot culinaire.
• Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
• Activer le robot, verser la crème et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

• Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et la vanille.
• Verser sur le chocolat et activer le robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

• Sortir les croûtes du four, verser le chocolat et réfrigérer au moins 3 heures.

• Laisser reposer les tartelettes à température ambiante 20 minutes avant de servir.
• Accompagner d'une généreuse quantité de crème fouettée à la marmelade et à la cardamome.

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• Dans une petite casserole, chauffer tous les ingrédients à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la marmelade soit fondue et que la préparation atteigne le point d'ébullition.
• Transvider dans un bol et réfrigérer 3 heures.
• Fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous (ne pas trop fouetter, car la crème deviendrait grumeleuse , puis réfrigérer 2 heures pour laisser raffermir et permettre aux saveurs de se développer.
• Au moment de servir, si la crème n'est pas suffisamment ferme, la fouetter avec une cuillère pour l'épaissir un peu avant de l'utiliser.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p.208