Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler

Dernière recette que je vous présente du sprint de cuisine du temps des fêtes, les biscuits à congeler! Encore dans le merveilleux magazine de Ricardo Manger en famille, j'y ai déniché cette super recette. 

Comme on aime se donner des défis, la petite soeur de mon copain et moi, on a décidé de véganiser la pâte. On a remplacé le beurre par de l'huile de coco et les oeufs par des oeufs de lin. Parce qu'on aime trop le chocolat que j'achète, du Cacao Barry, on a décidé de mettre du chocolat contenant du lait parce que bon...c'est bon! Alors la pâte est vegan mais pas les garnitures hihi!

Puis comme je n'avais pas de pacanes, on a fait un mélange avec les noix qu'il y avait au garde-manger. Pistaches, amandes et noix de Grenoble, pas trop pire comme mélange :) & parce que l'on est gourmandes et que cela fait concept, on a mélangé trois chocolats pour faire comme les trois noix.

On a roulé et roulé et roulé des petites boulettes, on a déposé au congélo puis en attendant, on en a déposé quelques unes au four pour y goûter live! Oh yuuuummmmm! Des supers petits biscuits sablés et pleins de saveurs. Vraiment, que du bonheur!

Alors on en a toutes les deux dans nos congélos et lors de rages de sucre ou de manque d'inspiration pour des collations, je sens qu'on va en faire des petites fournées :) Puis dès que l'on en aura plus, on va en refaire parce que c'est vraiment chouette comme concept, en plus d'être vraiment délicieux. Encore une fois, c'est du Ricardo et c'est réussi hihi :)

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler
(Donne environ une soixantaine de biscuits)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'huile de coco bio
• Une tasse de cassonade bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Quatre oeufs de lin bio (4 c. à table de graines de lin moulues + 10 c. à table d'eau)
• 4 tasses de farine non blanchie tout usage bio
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
• 1 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat blanc, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat au lait, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir, hachées
• 1/3 de tasse d'amandes crues, hachées
• 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
• 1/3 de tasse de pistaches, hachées

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer l'huile de coco avec la cassonade et la vanille.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le mélange d'oeuf, une cuillerée à la fois.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le mélange de farine en deux fois.
• Ajouter ensuite les chocolats et les noix et bien mélanger.

• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat, prélever des boulettes de pâte, roulez entre vos mains et déposez sur la plaque.
• Faites ainsi pour toute la pâte.
• Déposer la plaque au congélateur et laisser geler quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson : 350F pendant 15 minutes si les boulettes sont congelées et si non congelées, 12 minutes è 350F aussi.

Grosse adaptation de : Ricardo Cuisine, volume 10, #7, p. 50

Cake à la rhubarbe et aux pistaches

Bien oui toi, la fille a complètement oublié de prendre en photo le résultat final, du cake cuit! Mais j'ai tellement aimé ce cake et je n'avais plus de pistaches que je me suis dit, too bad, je publie la recette pareil! Chose dite, chose faite, la voici la voilà! Lors du temps de la rhubarbe, j'en mettais chaque semaine dans mon panier Lufa sans avoir de recettes précises en tête. Je cherchais sur les internets et trouvait des trucs bien chouettes. Une fois, ce fût ce cake de chez Ricardo!

Un cake qui goûte bon la pistache et qui, au milieu d'une bouchée, goûte bon la rhubarbe surette yum! Du pur bonheur! Je l'ai dévoré assez vite au déjeuner, avec de belles grosses tranches et un bol de fruits. Disons que ça commence bien les matins tout ça. Cuit, ce cake est tout moelleux et dégage un odeur assez alléchante. Une chance, j'ai congelé un bon gros sac de rhubarbe alors quand je trouverai des pistaches pas trop chères, je ferai ce cake de nouveau! :)

Cake à la rhubarbe et aux pistaches

Ingrédients

• Deux tasses de rhubarbe bio fraîche du Québec, coupée en cubes d'environ 2cm
• 3/4 de tasse de sucre bio
• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie bio
• 1/2 tasse de pistaches non salées, légèrement grillées et hachées finement au robot culinaire
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• Trois oeufs (fait trois oeufs de chia donc 3 c. à table de graines de chia pour 9 c. à table d'eau)
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré

Préparation

• Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1/4 de tasse de sucre et bien mélanger.
• Laisser reposer une heure à température ambiante.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F (180C).
• Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur les deux côtés.
• Beurrer les deux autres côtés et réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, les pistaches et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre au batteur électrique.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• À l'aide d'une spatule, ajouter la rhubarbe et son jus. Bien mélanger.

• Verser dans le moule et cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser tiédir.
• Démouler et laisser refroidir.

Source : Ricardo

Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Attention, attention!!! Ici présent, est un coup de coeur des plus hauts coups de coeur de tous les temps! Attention, attention!!

Eh oui, vous avez bien lu, on est dans le summum des coups de coeur! Il faut dire que j'en ai souvent et que j'arrive habituellement à choisir des recettes qui nous plaisent mais là, j'ai réussi quelque chose de très, mais très fort. C'était le soir du souper chez mes parents et je souhaitais apporter le dessert. J'essaie de diversifier de semaine en semaine; tarte, gâteau, crèmes, croustades, cupcakes, etc. J'avais vraiment envie de faire une tarte puis d'utiliser ce que j'ai dans mes armoires. J'essaie vraiment de concentrer mes achats avec le marché Lufa (local + bio) puis si vraiment j'ai besoin de quelque chose à l'épicerie, je me restreins à l'essentiel. Mes armoires sont encore et toujours remplies de plein de trucs alors je me concentre à les utiliser au lieu d'acheter continuellement plein de trucs dont je ne me sers pas nécessairement.

Alors que je feuilletais le bouquin Tartes de Martha, je vois cette recette. Bon, j'ai bel et bien acheté des pistaches lorsqu'elles étaient en super spécial une fois. Je ne les avais pas encore utilisé car je souhaitais le faire dans une recette qui en valait vraiment le coup étant donné que c'est assez dispendieux comme noix, surtout déjà écalées. J'ai donc réfléchi assez rapidement au fait que je pourrai faire cette recette et j'ai commencé à préparer le tout.

Je l'avoue, j'aime beaucoup les pistaches, surtout en glace. Je vois de temps en temps des recettes demandant de la pâte de pistaches et maintenant, je vois que je peux en faire moi-même et ce, très facilement. Une pâte à tarte chocolat et pistaches, avec un fond de pâte de pistaches maison et une crème au chocolat sur le dessus, c'est ce que j'appelle de la gourmandise et tout plein de bonheur!! Ça fait changement des tartes que j'ai déjà fait et je dois dire que j'en garde un merveilleux souvenir. Mes parents et mon amoureux ont eux aussi été conquis par cette tarte tellement que le lendemain, ma moitié et moi avons dévoré le restant de la tarte à même le moule! Oui, oui, fous de même nous autres! Alors gooooooooo, remplissez votre besoin de décadence avec du chocolat et de la pistache en tarte! :)

Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Ingrédients

Croûte

• 3/4 de tasse de farine non blanchie biologique
• 1/4 de tasse de cacao
• 1/3 de tasse de pistaches écalées, hachées
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• 1/2 tasse de crème à fouetter
• 1/4 de tasse de lait (lait amandes non sucré)
• 5 onces de chocolat au lait, finement haché (Du Callebault!)
• Un oeuf, légèrement battu

Pâte de pistaches

• 1/2 tasse de pistaches écalées
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'huile

Préparation

Croûte

• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les pistaches et le sel.
• Dans le bol du batteur électrique, à vitesse moyenne, battre le beurre en crème pour trois minutes.
• Ajouter le sucre et battre deux minutes.
• Réduire la vitesse, ajouter la vanille, puis ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Former un disque avec la pâte et envelopper de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour une heure.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle d'une épaisseur de 1/4 de pouce.
• Foncer un moule de 9 pouces puis réfrigérer pour 30 minutes.

• Préchauffer le four à 325F.
• Cuire environ 30-35 minutes.
• Laisser refroidir et baisser la température du four à 300F.

Garniture

• Dans une petite casserole, chauffer la crème et le lait.
• Déposer le chocolat dans un bol et verser le mélange de crème dessus. Laisser reposer deux minutes.
• Fouetter doucement et laisser reposer dix minutes.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Pâte de pistaches

• Dans le bol du robot culinaire, mettre en purée les pistaches, le sucre et le sel.

• Mélanger jusqu'à ce que le tout commence à prendre en pain.

• Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout devienne comme une pâte.

Montage

• Déposer la pâte de pistaches au fond de la croûte refroidie.

• Bien presser le tout.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange de chocolat sur la pâte de pistaches.

• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que la garniture soit bien prise. (J'ai fait cuire environ un 15 minutes de plus car la crème au chocolat n'était pas assez prise!)
• Laisser refroidir et saupoudrer de pistaches hachées.

Source : Martha Stewart's Pies & Tarts

Poudding au riz indien

Voici donc ce qui a terminé notre repas indien. Chaque fois que nous allons au resto indien, ma moitié prend de leur poudding au riz. Cela faisait quelques fois qu'il demandait à ce que j'en fasse et cela ne me tentait pas. Quand enfin j'ai décidé de faire un repas indien, je n'ai pas oublié de lui faire du poudding au riz! J'ai cherché et regardé plusieurs recettes pour en trouver une qui me convenait sur tous les points. Cette recette est vraiment toute simple, demande seulement un peu de temps pour la cuisson et est vraiment délicieuse. C'est crémeux, goûteux et juste trop bon :) Ma moitié était contente, ma famille itoo et moi aussi je l'avoue bien! Frais et délicieux, n'importe quand encore :)

Poudding au riz indien
(Donne 6 portions)

Ingrédients

• 1/2 tasse de riz basmati
• 6 tasses de lait
• 1 c. à thé de cardamome moulue
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'eau de rose ou de vanille pure (mis 1/4 c. à thé d'eau de rose et 1/2 c. à thé de vanille)
• 3 c. à table de pistaches ou d'amandes hachées (omis)

Préparation

• Dans un grand chaudron, amener à ébullition le riz, le lait et la cardamome à feu moyen élevé en brassant constamment.
• Réduire le feu et laisser mijoter 45 à 50 minutes, le temps que la texture soit celle du porridge et que le riz soit tendre.
• Ajouter le sucre, l'eau de rose ou la vanille et fermer le feu.
• Déposer dans des plats de présentation, laisser refroidir et déposer au frigo.

Source : Food Network

Muffins aux framboises, chocolat blanc et aux pistaches

Cette recette a été préparé lors d'une journée de weekend où je cherchais de un quelque chose à préparer avec ce que j'avais à la maison mais aussi deux, quelque chose de sucré pour mes rages de sucre au boulot et lors de mes cafés d'après-midi (si, c'est ça la vie à ma job hihi, dure s'avoir une machine Nespresso pour des cafés d'après-m' ;) Je dois dire que ses muffins sont restés hmmmm....2 jours sur le comptoir? Mouais. Ils ont été extrèmement apprécié. Commnt ne pas l'être lorsque la douceur des framboises rencontre le sucré du chocolat blanc et le croquant des pistaches? À faire au plus vite car vraiment, ses muffins sont remplis de couleurs mais aussi de saveurs qui s'agencent vraiment bien. Mais attention, ils n'auront pas longue vie ses beaux muffins...:)

Muffins aux framboises, chocolat blanc et aux pistaches
(Donne 12 muffins)

Ingrédients

• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de babeurre
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 oeuf battu
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 tasses de framboises fraîches
• 100g de pastilles de chocolat blanc
• 1/2 tasse de pistaches hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et garnir les empreintes d'une plaque à muffins, de caissettes en papier.
• Dans un bol, mélanger le lait, le beurre fondu, la vanille et l'oeuf. Réserver.
• Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
• Ajouter les pastilles de chocolat et les framboises et mélanger doucement, afin de bien enrober les framboises sans les écraser.
• Ajouter les ingrédients liquides au précédent mélange, et mélanger juste assez pour humecter.
• Partager la préparation dans les caissettes et saupoudrer de pistaches hachées.
• Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré.
• Retirer les caissettes du moule et laisser refroidir les muffins sur une grille.

Source : Les Gourmandises d'Isa

Maamouls

Il y a tellement à apprendre dans la cuisine que ça me fait capoter! Il y a des tonnes de choses que je veux essayer, goûter, manger, que je ne trouve simplement pas le temps de tout faire. J'aime qu'il y ait toujours quelque chose de nouveau à apprendre, à connaître, à tenter. Avec de la curiosité et un minimum de motivation, on peut arriver à tout en cuisine. J'adore tout simplement! En parlant de continuelle nouveauté, j'ai découvert que tout récemment les maamouls, ces petites pâtisseries sablées d'origine libanaise contenant soit un mélange de noix, de pistaches ou de dattes. Je suis un fan finie de baklava, chose que je n'ai pas cuisiné depuis trop longtemps et ces petites douceurs y ressemblent terriblement. C'est encore chez Christelle, que j'ai pu m'instruire sur ces derniers et les découvrir pour la toute première fois. Non seulement j'adore la cuisine libanaise mais oh non...déception. Je devais me rendre chez Adonis pour aller "m'équiper" des ingrédients et moules pour les faire!

Moules à maamouls! Celui de gauche est traditionnellement utilisé pour ceux aux dattes et celui de droite ceux aux pistaches! :) Pour 2,99$ chacun...c'est avec plaisir qu'ils prennent place dans la cuisine! :)

Je suis revenue de ce supermarché dont je suis tombée amoureuse il y a si longtemps, avec des moules, de la semoule, de l'eau de fleur d'oranger, des noix et plein mais vraiment plein d'autres trucs dont leur pitas, leur sauce à l'ail, du hummus, des navets marinés, des brochettes marinées bref, merci les parents pour ce souper merveilleux hihi ;) Vraiment, ce supermarché est dans mon coeur car ils ont des ingrédients que l'on ne retrouve nulle part, des prix comparables et un personnel que trop sympa :) Donc pour revenir aux maamouls, c'est simplement débile! C'est savoureux, ça fond dans la bouche, la pâte sablée est juste assez aromatisée et hmmm...c'est booonnn! J'ai fait la demie de la recette aux pistaches et l'autre demie aux dattes. Ces petites pâtisseries se font avec du temps et de la patience mais c'est si fun d'avoir à préparer quelque chose longuement et d'avoir un résultat comme celui-ci. Vraiment, VIVE LES MAAMOULS!!! :)

Maamouls

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 tasses de semoule fine

• 1 tasse de beurre à température pièce
• 3/4 de tasse d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture de pistaches

• 1 tasse de pistaches mondées et moulues grossièrement
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de cassonade (Ou miel)
• Un peu d'eau

Pour la garniture de noix

• 1 tasse de noix mondées et moulues grossièrement
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de cassonade (Ou miel)
• Un peau d'eau

Pour la garniture de dattes

• 3/4 de tasse de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux
• 2 c. à thé de cannelle moulue

Décoration

• Sucre à glacer

Préparation

• Préparer la pâte au moins 5 heures d'avance, voir une nuit d'avance. Mélanger la semoule et le beurre et en prenant les deux mains, frotter le beurre avec la semoule, comme lorsque l'on fait une pâte à tarte à la main, cela rend le tout plus facile. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger, bien pétrir et former une belle boule.
• La déposer dans un cul-de-poule et la recouvrir d'un linge propre. Déposer au frigo selon le temps dont vous disposez, 5 heures au minimum pour que la pâte soit bien malléable.

• Lorsque le temps de repos est fini, pétrir la pâte et l'ouvrir en deux. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
• Selon le type de garniture choisi, il suffit de mettre la cassonade et un peu d'eau dans une petite casserole, d'en faire un mélange bien sirupeux et de mélanger les noix/dattes et la cannelle avec une cuillère que vous garderez pour le moment du remplissage.
• (Pour les étapes visuelles, Christelle les a très bien imagées! :)
• Prendre de la pâte un poids de la grosseur d'une noix et rouler la entre vos mains.
• Aplatir la boule, dans vos mains, avec la paume des mains et l'étirer doucement avec les doigts jusqu'à ce que cela donne un grand rond de quelques millimètres d'épaisseur.
• Déposer 1/2 c. à thé de la garniture choisie et la recouvrir de la pâte en fermant bien les extrémités en pressant bien les paumes pour refermer le tout.
• Former alors une boule entre les paumes pour qu'il n'y ait aucune porte de sortie pour la garniture :)
• Si la boule est trop collante, rouler la dans un peu de semoule et secouer l'excédent. Cela empêchera la pâte de coller sur le bas de nylon lors de la prochaine étape.
• Mettre la boulette sur le moule recouvert d'une mousseline ou d'un bas de nylon (oui oui, Christelle donne ce merveilleux truc hihi! Ça aide beaucoup!) et presser pour que le motif soit bien imprégné dans la pâte
• Retourner le moule rapidement sur une plaque munie d'un papier parchemin.

• Faire cuire les maamouls pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 400F. Ils doivent rester blancs et légèrement dorés en dessous.
• Laisser refroidir et saupoudrer légèrement de sucre à glacer.
  

  

  À gauche, aux pistaches. À doite, aux dattes.

• Prenez ensuite le temps de prendre un bon thé ou café et de déguster ces merveilles :)

Charley, notre petit rescapé de la rue d'amour, avait très envie de voler un maamoul et d'aller le déguster en secret de ses 2 autres copains félins ;)