Paris-Brest

Comme à l'habitude, je prépare le dessert lors du souper de Noël chez mes parents. Cette année, j'y ai réfléchi longtemps. Du genre, très longtemps. Je n'avais pas eu de coup de coeur sur une bûche même après avoir regarder des tonnes de recettes. J'étais un peu découragée quand en parlant avec mon collègue de travail, j'ai pensé à de la pâte à choux et à la pâtisserie française. J'ai encore et j'aurai toujours ce petit rêve caché au fond de moi qui est d'aller apprendre la pâtisserie française en France et de passer mes journées dans la farine, le beurre, les oeufs, le chocolat, le sucre....Bref, toute pâtisserie française me donne ce petit frisson d'excitation face à la cuisine.

Je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le dessert, travail pendant le temps des fêtes oblige, alors je ne pouvais pas me lancer dans quelque chose qui prendrait plusieurs jours à préparer. Je voulais donc travailler la pâte à choux et mon choix s'est arrêté sur le Paris-Brest. Non seulement je n'en avais jamais fait, j'étais donc curieuse d'essayer mais le Paris-Brest a une forme de couronne  et est saupoudré de sucre à glacer qui fait comme de la neige donc cela fait très Noël disons!

La préparation est somme toute très simple mais est constituée de plusieurs étapes donc j'ai lu la recette plusieurs fois avant de la commencer pour ne rien oublier. Au final, j'étais bien fière de mon dessert car il sortait un peu de l'ordinaire et la crème légère à l'amande est à se rouler par terre! Ma famille a drôlement bien apprécié même que je n'en ai entendu parler encore quelques fois après, c'est tout dire! Je dois vraiment penser plus souvent à la pâte à choux et me lancer dans de petites confections comme celle-ci! :)

Paris-Brest

Ingrédients

Pâte à choux

• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait
• 1/3 de tasse de beurre non salé
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• Quatre oeufs
• 1/4 de tasse d'amandes émincées

Dorure

• Un oeuf, légèrement battu
• 1 c. à soupe d'eau

Praliné d'amandes

• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'amandes émincées
• 2 c. à soupe d'eau

Crème légère

• 1 1/2 c. à thé de gélatine
• 1 c. à soupe d'eau froide
• 1/3 de tasse de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de farine non blanchie
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf
• 1 1/2 tasse de lait, chaud
• 1 c. à soupe d'amaretto
• Une tasse de crème 35%, fouetté

• 1 c. à soupe de sucre à glacer, pour décorer

Préparation

Pâte à choux

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F. 
• Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Tracer un cercle de 8po (20cm) de diamètre sur le papier parchemin.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.
• Retirer du feu puis ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
• Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte environ 2 minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Dorure

• Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée ou unie d'environ 2 cm (3/4po) et remplie de pâte à choux, former une couronne en suivant le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Former deux autres couronnes à l'intérieur du premier, en faisant attention de bien les coller.
• Ajouter deux à trois couronnes sur le dessus des premières avec le reste de la pâte.
• Badigeonner de dorure et parsemer d'amandes.

• Cuire au four une heure ou jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée. (Après 35 minutes, c'était cuit et c'était sur le bord de brûler. Alors je vous conseille de mettre au four 30 minutes puis de jauger par la suite pour le restant de la cuisson :)
• Éteindre le four et laisser sécher environ 30 minutes avec la porte entrouverte.
• Laisser refroidir complètement.

Praliné d'amandes

• Dans une casserole, cuire tous les ingrédients, sans introduire de cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée.
• Remuer la casserole au besoin.
• À l'aide d'une spatule, répartir immédiatement en fine couche sur un papier parchemin.
• Laisser refroidir complètement.

• Hacher finement et réserver.

Crème légère

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau,
• Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule et la farine.
• Incorporer les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter le lait chaud et l'amaretto graduellement en fouettant.
• Remettre le mélange dans la casserole.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet et en prenant soin de racler le fond de la casserole.
• Laisser mijoter environ une minute à feu doux.
• Ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Refroidir la crème pâtissière sur un bain d'eau glacée en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème soit tempérée.
• Incorporer la crème fouettée.

Montage

• Couper la calotte de la couronne.
• Répartir la crème légère dans la base.
• Y répartir le praliné.

• Pour faciliter le service, couper le dessus de la couronne en 12 portions avant de la déposer sur la crème.
• Réfrigérer au moins deux heures. 
• Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Source : Ricardo

Choux à la crème au lait de poule

Depuis le début de l'année, je mets plein de recettes de desserts, je sais, je sais! Mais c'est que lorsque l'on a des partys de famille du temps des fêtes, j'obtiens souvent le rôle de la responsable des desserts ou je l'exige, hrrmm, alors je veux tout vous les présenter avant que l'on soit trop loin du temps des fêtes, voilà, c'est dit! J'ai plein de superbes recettes végétariennes et végétaliennes à vous présenter, ne perdez pas espoir parmi ces publications de pure délinquance :)

Alors voilà. Avant le temps des fêtes, j'avais une réelle obsession. Trouver le lait d'amandes à saveur de lait de poule. Je le voyais sur les internet mais dans les épiceries près de chez moi, dans les sections de produits naturels, nada. Je ne voulais pas aller dans les boutiques spécialisées car je savais que j'en sortirai avec une facture astronomique et le budget doit se calmer de temps à autre pour permettre des folies spontanées vous savez! J'ai donc pris mon mal en patience et je regardais attentivement au cours des semaines mais rien. Entre Noël et le Jour de l'An, j'ai pris une envie de refaire mon stock de sauce à pizza extra-légumes, car il ne m'en restait plus au congélo, et que j'avais reçu un sac de légumes imparfaits mais délicieux des Fermes Lufa bourré de légumes parfaits pour cette sauce. Je suis donc allée à ma fruiterie de quartier pour me procurer ce qui me manquait puis là, dans la section des produits réfrigérés, QUE VOIS-JE???????? Ceci!!!!!!!!!!!

LE FOUTU LAIT D'AMANDES À SAVEUR DE LAIT DE POULE!!! WOU OUUUUUUHHHHHH!!!!!!! Je n'étais pas seule dans la fruiterie, il y avait quelques employés et clients puis ils ont été si chanceux ce jour-là, qu'ils ont été témoins d'une danse de la victoire! J'étais tellement heureuse d'avoir trouver mon lait d'amandes que je capotais bien raide! Il y avait aussi du lait de soya à saveur de lait de poule et c'est vraiment à ce moment, lorsque j'ai vu tout ça, que j'ai, encore une fois, compris combien j'aime ma fruiterie et qu'ils ne cesseront de m'épater! Lorsque je cherchais désespérément du tamarin pour ce pad thaï et que je n'avais pas assez de temps pour aller au Quartier chinois puis quelques jours plus tard, je me rends compte qu'il y en avait à ma fruiterie, lorsque je voulais des chipotles en sauce adobo pour en faire de la purée et que j'en ai trouvé à cette fruiterie, lorsqu'ils ont des produits du Québec à bon prix...oh ma fruiterie :) Je l'adore et les employés sont si sympa! Une superbe famille indienne qui adore jaser de ci et de ça!

Bref, tout ça pour en arriver à ces choux. J'avais perdu espoir d'avoir accès à mon lait d'amandes alors toutes les belles recettes qui contenait du lait de poulet avaient un peu pris le bord. Mais là, elles s'offraient à moi de nouveau! Ce sont donc ces choux que j'ai décidé de préparer, avec la petite soeur de mon copain. Elle était folle raide de faire des choux! On cuisinait plein d'autres trucs avant et tout ce dont elle parlait, c'était de préparer ces choux. J'adore faire de la pâte à choux, il faut vraiment que j'en fasse plus souvent. 

La pâte est faite à partir de lait de poule, la crème fouettée est aromatisée avec de la muscade fraîchement râpée puis le glaçage est fait avec du lait de poule. Difficile de résister hun? Lorsqu'ils ont été fini, je suis allée en porter la moitié à la famille de mon copain et les louanges qui en ont sorti, wow. La recette a été partagé bien sur puis pour nos choux...ils n'auront pas survécu la soirée. Ils se mangent comme de rien ces petits, ils sont trop bons! Alors préparés avec du lait de poule ou du lait d'amandes/soya à saveur de lait de poulet, ces choux sont vraiment exquis et je sens qu'ils seront de nouveau dans ma cuisine l'hiver prochain :)

Choux à la crème au lait de poule

Ingrédients

Pour les choux

• Une tasse de lait de poule
• 1/4 de tasse de beurre
• Une pincée de sel
• Une tasse + 1 c. à table de farine non blanchie biologique
• Quatre gros oeufs

Crème fouettée à la muscade

• Une tasse de crème à fouetter
• 2 c. à table de sucre
• Une c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Glaçage au lait de poule

• 1/2 tasse de sucre à glacer
• Une c. à table de lait de poule

Préparation

Pour les choux

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans une moyenne casserole, mélanger le beurre au lait de poule et faire fondre le beurre.
• Amener presqu'à ébullition, baisser le feu et ajouter rapidement le sel et la farine.
• Avec une cuillère de bois, mélanger le tout jusqu'à ce que la farine soit bien incorporé.
• Continuer à mélanger deux minutes jusqu'à ce que le mélange ne soit plus humide.
• Déposer la pâte dans le bol du batteur sur socle et avec la palette feuille, à basse vitesse, incorporer les oeufs un à un.
• Avec une petite cuillère à crème glacée, d'environ un once, prélever des portions de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone.
• Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
• Laisser les choux refroidir complètement avant de les garnir.
• Couper les choux en deux et avec une poche à douille cannelée, garnir chaque chou.
• Déposer un peu de glaçage sur chacun.

Crème fouettée à la muscade

• Fouetter la crème pendant quelques minutes et ajouter le sucre doucement avec la vanille.
• Fouetter encore plus vite jusqu'à ce que la crème forme des pics durs.
• Ajouter la muscade et bien mélanger.

Glaçage au lait de poule

• Dans un petit bol, bien mélanger le sucre au lait de poule.

Source : My friend's bakery

Choux façon Cannoli

J'ai vu cette recette et j'ai fait ce son que tous ont déjà entendu ''Owwwwwnnnnnnnn''! :) Ils étaient si mignons ses choux que je n'ai pas pu résister. Je ne cuisine pas assez la pâte à choux et pourtant, j'adore en faire et surtout, en manger! De surplus, la garniture étant comme celle au coeur des Cannolis alors je n'ai pas pu résister. J'adore les Cannoli mais étaient donné que les coquilles de pâte sont frites, je préfère en acheter lors d'une visite à la Petite Italie, dans une chouette boulangerie italienne, que péter au frette en les cuisinant et en les faisant frire. J'ai alors trouvé que ce dessert était le compromis parfait pour les amateurs de Cannoli et de choux. J'avais donc prévu me rendre à la Petite Italie la journée de la confection de cette gourmandise pour obtenir de la super ricotta fraîche qui ne nécessiterait pas d'être pas égouttée. Ce qui aidait bien car je n'avais pas le temps d'en faire maison. Ensuite, le mascarpone, dont je n'avais pas non plus le temps de préparer maison, est un peu moins cher chez Milano. Toutes les excuses sont bonnes de toute façon pour y aller! J'avais passé une semaine disons, plutôt merdique niveau école, et j'avais besoin de réconfort. Travailler fort sur des travaux ou étudier comme une folle pour des exams et que cela ne donne pas le résultat voulu, c'est un peu ordinaire. Milano a donc su m'être de la joie dans mon coeur et me donner un coup de pouce pour le restant de la session. Oui, c'est comme une pèlerinage aller là-bas :) Alors voilà, une base de pâte à choux simple comme bonjour, une garniture qui rappelle à 100% le Cannoli, bref de l'amour en choux ce dessert :) 

Choux façon Cannoli

Ingrédients

Choux

• Une tasse d'eau chaude
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs

Garniture à Cannoli

• 1 1/4 de tasses de ricotta fraîche
• 1 1/4 de tasses de mascarpone
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à table de chocolat noir en petits morceaux
• 1/2 c. à thé de vanille pure

• Sucre à glacer

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire au-dessus d'un bol.
• Déposer la ricotta, l'écraser un peu et laisser égoutter une heure.

Choux

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le beurre, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition puis brasser avec une cuillère en bois.
• Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Former des choux en les espaçant de 2po.

• Cuire 15 minutes puis baisser la chaleur à 350F pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés. 

Garniture à Cannoli

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les ingrédients sauf le chocolat, jusqu'à ce que le tout soit aéré.
• Déposer le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Couper les choux en deux. 
• Garnir de garniture à Cannoli à moitié, saupoudrer de chocolat puis finir de garnir.
• Saupoudrer de sucre à glacer.
• Servir :)

Source : Season and Suppers

Petits choux salés au chèvre

Voici le deuxième hors-d'oeuvre que j'ai préparé pour le souper du Jour de l'An. Cela fait quelques fois que je vois ce genre de choux et je trouve cela tellement mignon, ça a pas de sens! J'ai déjà fait des recettes de choux sucrés mais jamais je n'étais allée vers le salé. J'étais curieuse mais en même temps, je ne doutais aucunement que cela pouvait être mauvais. Pour les vacances du temps des fêtes, je m'étais fait une petite liste de choses à essayer et des choux salés s'y retrouvaient. Alors quand j'ai été mandatée pour faire des hors-d'oeuvre, ça a été automatique, des petits choux sont allés dans le menu. Bon. Ma mamie m'avait demandé une recette de hors-d'oeuvre...MAIS comme je suis bien fatigante et qu'amener qu'un truc me titille toujours, j'ai décidé d'amener les oeufs farcis d'hier, seulement 12 demis-oeufs et ici, une vingtaine de PETITS choux. En entrée, ça se mange bien des PETITS choux. Ça se mange vite et hop, tout d'un coup, il en reste plus :) Je m'assume, c'est peut-être pas vraiment logique, m'en fous, je voulais amener DEUX hors-d'oeuvre hahaha :P 

J'ai donc pris le restant des oeufs bios de notre périple au Marché Atwater, nous sommes aussi allés à la fromagerie Atwater pour les fromages. Le fromage bio était moins cher que le non-bio, alors je l'ai pris de suite et j'étais bien contente :) Pour le fromage de chèvre, j'en ai pris un aromatisé pour donner un punch. J'ai préparé la garniture au chèvre un jour d'avance car je voulais qu'elle prenne de la saveur. J'y ai goûté ''on the spot'' et awww, c'est bon! :) Lorsque j'ai fait les choux, parce que je ne sais pas faire des choux égaux, cela en a donné 30 haha :P J'ai donc amené les choux et la garniture de fromage chez mes grands-parents et ait monté le tout là-bas avec ma poche à douille. Qu'ils étaient mignons les petits choux :) & ils sont partis très vite ces petits hun!! Ma mamie qui n'aime pas le chèvre habituellement a beaucoup apprécié les choux et a trouvé cela bien différent. Elle aime que j'essaie des trucs comme cela car elle trouve qu'elle revient toujours aux mêmes recettes. Aww la mamie :P

Petits choux salés au chèvre

Ingrédients

Petits choux

• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre en morceaux
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 2/3 de tasse de farine non blanchie
• 3 oeufs

Garniture au chèvre

• 4 onces de fromage à la crème à la ciboulette et oignons (mis nature et bio)
• 3 onces de fromage de chèvre à pâte non affinée (mis aux fines herbes et à l'ail)

• 2 c. à table de lait
• 1 c. à table de persil frais, haché
• 2 c. à table d'aneth ou basilic frais, haché (mis basilic)
• 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préparation

Petits choux

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un chaudron moyen, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et la muscade.
• Amener à ébullition.

• Ajouter la farine petit peu à petit peu en mélangeant vigoureusement à la cuillère de bois.

• Cuire en ne cessant de mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter 2 des oeufs, un à la fois, en mélangeant bien avec la cuillère de bois entre chaque ajout.

• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1/2po (ou vous pouvez aussi utiliser deux cuillères et former des boulettes de 1 c. à thé).

Petit truc; Déposez votre poche à douille dans un verre long comme ça, vous avez vos deux mains pour mieux travailler :)

• Former 24 petits choux de 1po sur la plaque préparée.

• Fouetter l'oeuf restant et en badigeonner les petits choux.
• Cuire environ 20 à 25 minutes, le temps que les petits choux soient dorés.

• Transférer sur une grille et laisser refroidir.
• Lorsque les petits choux sont bien refroidis, les couper en deux horizontalement.

Garniture au chèvre

• Dans un moyen bol, mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le lait jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

• Ajouter le persil, l'aneth ou le basilic ainsi que le poivre. Bien mélanger.

Montage

• En utilisant une poche à douille avec une petite douille cannelée ou en utilisant un couteau, déposer environ 1 c. à thé de garniture sur les bas des petits choux.

• Déposer le dessus des petits choux sur le fromageé
• Servir immédiatement ou déposer au frigo pour 2 heures.

Mes deux hors-d'oeuvre

Le hors-d'oeuvre de ma marraine soit des brochettes de crevettes, cantaloup et raisins :)

Source : Bhg

Éclairs à la vanille scintillants

Vous avez lu scintillants et vous vous êtes dit ''Mais elle est folle celle-là ou quoi?'' & bah si :) Pour clore notre souper de Saint-Valentin, j'ai eu envie d'éclairs. Cela faisait très longtemps que je n'avais fait et cela était le temps pour en faire :) J'ai donc pris mon livre de Ladurée version sucrée et j'y ai pris la recette d'éclairs à la vanille, pour faire changement. Comme toujours, je n'ai pas vraiment lu la recette avant de la faire et il y avait un croustillant sablé sur les éclairs dont je n'ai point eu le temps de faire mais bon, cela sera pour la prochaine fois :P À la place,  nous avons simplement roulé les éclairs dans du sucre à glacer. Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais envie qu'elles brillent mes éclairs. Alors lors d'une journée magasinage avec ma moitié italienne (maudit que je me  trouve drole avec ce nom hahaha s'il savait :P), nous sommes passés chez Ikea (Insane, mon compte de banque souffre) pour finir chez Arès (il est suicidaire de m'amener là :P) où j'ai  pu me procurer de la poudre scintillante comestible pour y rouler les éclairs. Bon, sur les  photos, le scintillant ne se rend pas vraiment bien mais pareil, elles brillaients et étaient si belles :) Mouahaha  nous avons brillé de l'intérieur en mangeant ces petites merveilles :P Une pâte à éclairs bourrée de beurre avec une crème pâtissière mélangée à de la crème fraîche...vous voyez le genre? Je roule encore tellement c'était bon :) À refaire encore et encore :D

Éclairs à la vanille scintillants

Ingrédients

Pâte à choux
(Pour environ une quinzaine d'éclairs moyens)


Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 pincées de sucre
• 1/2 tasse de beurre
• 1 et 1/4 tasses de farine tamisée
• 4 gros oeufs

Préparation

• Préchauffer le four à 425F (220C)
• Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.
• Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, versez d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillière de bois durant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
• Verser cette boule dans le bol du mélangeur muni du fouet puis ajouter les oeufs un à un en fouettant rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.

• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse. (Je mets la poche à douille dans un verre pour ainsi m'aider à la remplir :)

• Former des éclairs en les espaçant d'au moins 5 cm. Lisser le dessus avec un doigt mouillé au besoin.

• Enfourner les éclairs pendant 15 minutes et baisser la température du four à 375F et continuer la cuisson de 20 minutes.

• Retirer du four et mettre les éclairs sur une grille pour les laisser refroidir.

Crème pâtissière

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 40 cl (400 ml) de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g (1/3 de tasse) de sucre blanc
• 30g (2 grosses c. à soupe) de fécule de maïs
• 125g de crème fraîche

Préparation

• Fendre la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en sortir les graines. Versez le lait dans une casserole et ajouter les graines ainsi que la gousse. Chauffez le lait jusqu'à un léger frémissement. Retirez du feu, couvrir et laissez infuser 15 minutes.
• Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez doucement la fécule de maïs tout en fouettant avec énergie.
• Retirez la gousse de vanille du lait infusé et remettez la casserole sur le feu. Amener de nouveau à frémissement.
• Versez le 1/3 du lait infusé sur le mélange d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remettre dans la casserole et amenez le mélange à ébullition tout en fouettant.
• Retirez la casserole du feu et versez dans un bol. Faites refroidir environ 10 minutes pour que le mélange soit chaud mais pas bouillant. 

• Ajouter la crème fraîche et mélanger avec une maryse.

• Laisser reprendre au frigo jusqu'à utilisation.

Montage

Ingrédients

• Une recette de pâte à choux formée en éclairs
• Une recette de crème pâtissière
• 1 tasse de sucre à glacer mélangé à de la poudre scintillante argentée

Préparation

• Dans le mélange de sucre/poudre scintillante, rouler les éclairs.
• Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille à embout lisse. (J'ai fait un trou et ensuite passé une paille pour bien former un petit cylindre dans l'éclair pour ensuite faire un autre trou à l'autre bout :)

• Percez des trous aux deux bouts de chaque éclair et les remplir de crème.

ÇA SCINTILLLLEEEEEEEEEEEEEEEEEEE :D

Source : Ladurée, version sucrée