Biscuits graham maison

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait bien que je prépare des biscuits graham maison mais ça n'aboutit jamais. C'est lorsque je souhaitais préparer un dessert qui nécessitait de la poudre de biscuits graham, que j'avais du temps devant moi et surtout, de la motivation, que j'ai décidé que le moment était enfin venu!

J'y ai été avec une valeur sûre, notre Ricardo national, puis comme d'habitude, je n'ai pas lu la recette au complet avant de la préparer. Une heure de repos au frigo, oh la laaaa! Mais bon, cela ne m'a pas découragé, j'ai revu le plan de cuisine pour cette journée et ça a été.

À ma grande surprise, ces biscuits goûtent comme les originaux. Je n'y croyais pas mais après en avoir englouti quelques-uns, j'ai dû me rendre à l'évidence. C'est simple à faire et pour le nombre de fois que je m'en sers dans une année, ça vaut la peine de les faire maison.

En plus, plusieurs étaient plutôt moches ou cassés. En lisant les commentaires sur la fiche de la recette, j'ai bien séché les biscuits moches, les ai laissé refroidir et réduit en poudre pour un usage futur. J'aiiimmmeee!

Les plus jolis biscuits ont servi de collations pour la semaine et les moins jolis et les moches ont fini en poudre pour une recette que je publierai prochainement et pour d'autre usage. Une belle surprise cette recette :)

Biscuits graham maison

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 6 c. à soupe de miel
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Dans un bol, mélanger les deux farines, le son et le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le lait et la vanille.
• Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
• Ajouter la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange humide et bien mélanger à basse vitesse.
• Ajouter les autres moitiés et bien mélanger.
• Façonner trois disques avec les mains.
• Réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail fariné, baisser un morceau de pâte à la fois, en un carré d'environ 3mm d'épaisseur.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte en carrés de 6 cm.
• À l'aide d'une spatule, déposer les carrés sur la plaque.
• À l'aide d'une fourchette, piquer chaque carré à plusieurs reprises.
• Cuire au four environ 12 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.

• Laisser refroidir.
• Répéter avec le reste de la pâte.
• Récupérer les retailles!!

Qu'est-ce que l'on fait avec les biscuits pas jolis? On les fait sécher au four doucement et on réduit en farine de graham! On laisse bien sécher à température ambiante et on conserve dans un pot hermétique. Magie et zéro gaspillage :D

Source : Ricardo

Sriracha maison

Suivant la publication du cannage 2019, je vous présente la sauce sriracha maison que j'ai canné l'an passé. Recette qui provient du nouveau projet d'une des deux Cuisine futée, que j'adooorrreee. Geneviève produit de superbes recettes faciles à cuisiner et qui sont vraiment délicieuses. J'aime beaucoup :)

Depuis trois ans, je cuisine et consomme cette sauce piquante maison avec plaisir. Elle est simple à faire et grâce aux piments des Fermes Lufa, j'ai ces derniers à l'année longue, fraîchement cueillis. Donc j'en fais une bonne quantité et congèle des pots. C'est ma sauce "go to" que je mets littéralement sur tout.

Bon, faut dire que j'ai une légère relation d'amour avec la sauce piquante. Mes papilles gustatives en réclament continuellement et il y a tant de variantes que j'adore en découvrir. C'est un peu pourquoi je souhaitais autant la préparer.

Comme j'aime essayer de nouvelles recettes continuellement, je suis tombée en amour avec cette recette de sriracha maison et j'ai voulu la faire tout-de-suite-right-now. Ça m'arrive parfois, j'obsessionne sur une recette et tant que je ne l'ai pas fait, je la mijote dans ma tête et pense qu'à la faire.

Disons que c'est un peeeeuuuuuu ce qui s'est passé avec celle-ci. J'ai minutieusement choisi les piments cerises qui étaient disponibles sur Lufa, un pot de miels d'Anicet, une bonne pâte de tomates, bref, j'étais prête.

Puis honnêtement, après avoir tout préparé les ingrédients, suffit de laisser mijoter et stériliser maximum 25 minutes. Alors en une grosse heure, c'est fait et on a de la sauce piquante maison full locale (sauf sauce de poisson et pâte de tomates) pour un bon bout. C'est t'y pas le bonheur ça? :)

Sriracha maison
(M'a donné 3 pots de 250ml et 6 pots de 125ml)

Ingrédients

• 1lb de piments cerises ou jalapenos (pris ceux-ci chez Lufa :D)
• 1ln de poivrons rouges
• 15 gousses d'ail
• 2/3 de tasse de vinaigre de cidre
• Une boîte de pâte de tomates de 156ml
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 de tasse de sauce de poisson

Préparation

• Couper les piments et les poivrons grossièrement. (On met des gants pour les piments forts les amis, c'est horriblement douloureux si on en met pas. Je parle par expérience, croyez-moi haha :P Je suis contre les gants de plastique mais j'en ai une paire que pour les piments forts haha c'est tout dire!!)
• Déposer dans une casserole à haut rebord.
• Ajouter les gousses, le vinaigre, la pâte de tomates, le miel et la sauce de poisson.
• Porter à ébullition à feu vif.
• Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

• Retirer le couvercle et augmenter à vif.
• Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
• Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur électrique. (pris mélangeur à main)
• Réduire en purée lisse.
• Goûter et ajuster en miel ou en vinaigre au besoin.
• Remplir des pots de 125ml ou 250ml préalablement stérilisés.
• Déposer le lid préalablement stérilisé et visser le couvre.
• Stériliser pour 20 minutes les pots de 125ml et 25 minutes les pots de 250ml.

Source : Savourer

Vinaigrette à la fleur d'ail

Je le répète souvent mais je suis une avide Lufavore. Je commande un ou des paniers chaque semaine avec les Fermes Lufa et mon enthousiaste ne diminue jamais. Je ne suis aucunement commanditée par ces derniers alors mon opinion est loin d'être biaisée. Bon, elle l'est peut-être un peu parce que je suis abonnée depuis 2014, que j'ai pris une pause, que lorsque des changements ont été effectués j'ai été de nouveau séduite et depuis, nous avons une parfaite relation. 

Je ne peux pas vous exprimer la joie que j'ai de préparer nos paniers de semaine en semaine au gré des saisons et des récoltes. Il y a toujours des nouveautés, des aliments à essayer, des produits que l'on choisit rarement que je trouve que sur Lufa, bref, nos fruits et légumes proviennent majoritairement de notre panier et il en déborde chaque semaine.

Le processus de sélection des produits chez Lufa est très bien fait et je leur fais confiance à 100%. Afin de trouver des produits le plus possible biologique ou provenant d'une production sans pesticides/produits chimiques et le plus local, c'est vraiment eux que j'y vais. Le marché Lufa ne cesse de s'agrandir et d'avoir de nouveaux produits et je suis la première à en être impressionnée chaque semaine.

Cette intro à la sauce de mon amour Lufa est pour vous présenter cette chouette vinaigrette. Chaque semaine, il y a un cadeau gratuit sur le panier Lufa. afin de remercier les Lufavores. Une livre de pêches, une livre de pommes, une barre tendre OatBox, une petite palette de chocolat, etc, et de la fleur d'ail, comme ici. J'ajoute souvent les cadeaux à mes paniers et j'essaye le plus possible de les utiliser à bon escient. Ici, lorsque j'ai reçu la fleur d'ail, je ne savais qu'en faire. J'avais déjà préparé et congelé cette recette de pesto pour l'année alors j'ai cherché ailleurs. 

C'est là que j'ai fait mon choix sur cette chouette vinaigrette! Super simple à réaliser et siiiii bonne au goût. Depuis, j'en ai toujours une petite réserve au frigo et elle se conserve très bien. Que ce soit dans une salade, une sauce, comme remplacement de gousse d'ail dans une recette, ça fait super bien le boulot. La fleur d'ail étant tout de même bien punchée, elle vient donner une jolie touche aux recettes.

Bref, une superbe façon de passer ce cadeau Lufa et faire en sorte de changer un peu les habitudes. Merci Lufaaaaaaaaaa <3

Vinaigrette à la fleur d'ail

Ingrédients

• 1/2 tasse de fleur d'ail, grossièrement hachée
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
• 2 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre de pommes
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

• Au robot ou au pied-mélangeur, mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Ajuster le sel et le poivre.
• Servir en salade :)

Source : À fleur de pot - Ail

Boules d'énergie à l'avoine et au chia

Comme ça faisait longtemps que j'avais préparé des boules d'énergie!! Il y a longtemps, j'avais une passe que j'en faisais presque à chaque semaine. Mais j'avais arrêté car il y a trop de trucs à préparer mais il y a peu de temps, j'ai eu envie d'en refaire.

J'aime bien avoir une collation pour la semaine car je commence à travailler tôt et rendu vers 10h30, 11h, mon déjeuner est rendu loin alors d'avoir des boules d'énergie comme cela pour m'aider à me rendre jusqu'au dîner sans avoir trop de faim, j'aime pas mal haha :)

Celles-ci sont remplies de bonnes choses comme des graines de lin, des graines de chia, de l'avoine, du beurre d'arachide qui sont tous des ingrédients qui nous soutiennent pour avoir de l'énergie et la concentration au courant de la journée. Bon, comme pratiquement tout ces genres de recettes, les boules collent aux mains en titi haha :) Mais elles se tiennent très bien lorsque réfrigérées et ne goûtent pas le ''grano''. Ça goûte bon le chocolat et le beurre d'arachide qui aide à camoufler le goût du lin et du chia. 

Que de bonnes choses à dire pour ces petites boules qui servent autant de collation que de dessert pour les lunchs de la semaine. On aime :)

Boules d'énergie à l'avoine et au chia
(Environ 20 boules)

Ingrédients

• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• Une tasse de noix de coco non sucré
• 1/2 tasse de graines de lin moulues
• 4 c. à table de graines de chia
• 100g de chocolat noir, haché
• 1/4 de tasse de beurre d'arachide
• 1/4 de tasse de sirop d'érable ou de miel
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

• Dans un bol, mélanger les flocons, la noix de coco, les graines de lin, les graines de chia, le chocolat, le beurre d'arachide, le miel et la vanille.
• Couvrir et laisser refroidir au frigo 30-40 minutes.
• Retirer du frigo et prélever des boulettes de pâte de 1 pouce de diamètre puis rouler entre les mains.
• Déposer dans un plat et réfrigérer et déguster!

Source : My ginger garlic kitchen

Salade de quinoa avec croûtons de pois chiches

Parce qu'un de mes objectifs cette année est que l'on mange davantage de légumes, même si on s'améliore sans cesse, j'ai décidé de préparer des salades-repas même si on est en hiver. Oui oui! Avec les Fermes Lufa, je n'ai pas d'excuses, de la verdure, il y en a en masse et tout ça, cultivé sur l'île de Montréal. Aww Lufa <3

Alors pour bien commencer, j'y suis allée avec un mélange des plus chouettes. Des croûtons de pois chiches épicés, du quinoa, du chou, de la verdure, des abricots séchés et des amandes rôties ainsi qu'une vinaigrette miel & moutarde. Tout un beau mélange hun?? J'ai tout de suite été attirée en voyant cette recette car elle contient plein d'ingrédients que l'on aime beaucoup.

Donc lorsque c'est assemblé, ça donne une salade bien croquante avec plein de textures et de goûts qui vont très bien ensemble. & comme juste manger une salade pour souper ne me parle pas trop, j'ai accompagné de sandwichs à la tartinade de tofu maison et ça complétait très bien le tout.

En gros, il ne faut pas attendre l'été pour se faire de belles salades comme celles-ci! :)

Salade de quinoa avec croûtons de pois chiches

Vinaigrette miel & moutarde

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à table de miel
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sel
• Une grosse gousse d'ail

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux. Réserver au frigo.

Croûtons de pois chiches

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve de pois chiches, rincée et égouttée
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sauce tamari
• Deux gousses d'ail, hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire au four pour 20 minutes.

Salade de quinoa avec croûtons de pois chiches

Ingrédients

• Une tasse de quinoa non cuit
• Une tasse d'épinards ou de bébé kale
• 2 c. à table d'oignon, émincé finement
• 1/2 tasse de chou rouge, émincé finement
• 1/4 de tasse d'abricots séchés, hachés
• Amandes rôties
• Vinaigrette miel & moutarde
• Croûtons de pois chiches

Préparation

• Cuire le quinoa tel qu'indiqué par le fournisseur.
• Dans un grand bol, déposer le quinoa tiède, les épinards et le chou.
• Mélanger avec des pinces.
• Ajouter le reste des ingrédients.
• Mélanger de nouveau avec la vinaigrette.
• Servir.

Source : Pure mamas

Gâteau renversé aux pêches

Aller faire une visite à ma marraine à son chalet aux États-Unis les mains vides? IM-PO-SSI-BLE! Je ne peux pas aller souper chez quelqu'un et ne rien apporter, wooowww minute papillon. Alors on apporte un dessert avec les fruits qui étaient en saison cette fin de semaine là, les merveilleuses pêches de l'Ontario. Puis comme y'a des limites à faire ma show-off avec mes photos de bouffe, bah vous avez la version avant cuisson, courtoisie de mon amoureux qui a soupiré mais tout de même exécuté quand je lui ai demandé gentiment de tenir le plat de cuisson dans les airs pour prendre une photo! J'avais pensé à tout, ce dernier est transparent (bravooooo)!

J'oublie souvent de faire le tour des magazines Ricardo qui s'empilent chez moi et là, j'ai eu un flash. C'était sûr et certain que l'équipe de Ricardo avait pensé à faire un dossier sur les pêches! & oui, ils sont brillants de même alors j'ai feuilleté ce dit dossier et le bonheur s'y trouvait. Un merveilleux renversé aux pêches avec petite touche de miel des plus chouettes. Comme nous étions plusieurs à rester à souper, il n'est resté qu'un morceau à la fin et ma marraine a demandé à le garder alors j'imagine bien que ça a plu à tous :) Avec un peu de la meilleure crème du monde, un gâteau à refaire c'est certain!

Gâteau renversé aux pêches

Ingrédients

Pêches

• 1/4 de tasse de miel (Miels d'Aniiccetttt <3)
• 2 c. à soupe de sucre bio
• 1 c. à soupe de jus de citron bio
• Cinq pêches avec la pelure, coupée en deux et dénoyautées (on a besoin de neuf demi-pêches)

Gâteau

• 1 1/4 de tasses de farine tout usage non blanchie bio
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• Trois oeufs bio, séparés
• 1 1/4 de tasse de sucre bio (mis 3/4 de tasse)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de lait (mis amandes non sucré)

C'est siiiiii beau!

Préparation

• Placer la grille dans le bas du four.
• Préchauffer le four à 350F.
• Beurre généreusement un plat de cuisson carré de 23cm (9po)

Pêches

• Répartir le miel, le sucre et le jus de citron dans le fond du moule.
• Y déposer les demi-pêches, côte à côté en trois rangées, face coupée vers le bas. Réserver.

Gâteau

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs au betteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.
• Ajouter 3/4 de tasse de sucre graduellement jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre, les jaunes d'oeufs et la vanille au batteur électrique.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement.
• Répartir la pâte sur les pêches et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser tiédir.
• Passer une fine lame tout autour du gâteau pour le décoller du moule et démouler en le renversant sur une assiette.

Source : Ricardo, volume 9, numéro 6

Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs

Désolé pour la photo, je vais être honnête, je ne pensais pas aimer cette recette à ce point! Bon. Maintenant que c'est dit, parlons-en de la recette :) Je recevais mes parents pour le souper avec un souper sur le BBQ. Je voulais par contre mettre des légumes à travers tout cela tsé! & puis là, malheur de chez malheur, j'avais pris un sac de légumes pas beaux mais délicieux dans mon panier Lufa, qui consiste en un sac surprise bien rempli de légumes pas beaux mais délicieux puis qui revient tellement pas cher pour tout ce que l'on a et on sauve plein de légumes. Genre une laitue frisée, un poivron de couleur, une barquette de tomates cerises, pour 3$. Quand habituellement, tout ce bon petit monde vaut 10$ au total. Ça laisse aller mon imagination par la suite et on évite le gaspillage. Ah Lufa! <3 Ça par contre, c'est du bonheur!

Donc dans ce fameux sac, se trouvait quelques betteraves avec leurs feuilles pis toute...C'est que j'ai une hantise des betteraves depuis toute petite lorsque je suis allée dans un camp d'été pour les familles avec la mienne, un été et qu'à la cafétéria, ils servaient des betteraves bouillies sortant d'une conserve et oh gosh...j'ai vécu un traumatisme. En plus de celles vinaigrées, huuurrrr, pas capable. Mais ça fait longtemps et je suis rendue une adulte maintenant (allô le premier quart de siècle atteint!) alors je devais passer par-dessus cette ridicule peur du légume.

Alors, j'ai été me réconforter chez Ricardo et j'ai trouvé cette merveilleuse salade. Bon, c'était pour sa thématique d'Halloween et clairement, ce n'était pas le cas chez moi ce soir là mais tout de même. Le nombre de betteraves demandé était celui que j'avais puis le restant des ingrédients se trouvait dans ma cuisine alors pas de doute, c'était destiné. Pendant que le repas était sur le BBQ, j'ai mis les légumes au four à Broil et préparé la vinaigrette en attendant. 

Disons que les abricots séchés, le miel, la poudre de chili et le jus de lime me parlaient en titi. Alors j'ai fait confiance à ce doux Ricardo (15 ans, yeah!) et j'ai goûté. Comme ma moitié avait préparé notre fameux poulet portugais, j'ai comme mangé le 3/4 de la salade parce que c'était une des salades les plus originales et délicieuses que j'ai préparé ever. Le poulet semblait excellent mais nah, ça me tente plus tellement alors je me suis rabattue sur cette salade et bonheur, les betteraves et moi sommes des bonnes amies maintenant. 

Ça pourrait pratiquement faire un repas principal avec quelques cossins autour parce qu'avec les haricots comme protéines. les légumes rôtis qui deviennent sucrés et la très chouette vinaigrette, c'est simplement parfait. Si un jour quelqu'un m'avait dit que je ferai un si long article sur une salade de betteraves, j'aurai nié. Mais le déni aura été vaincu par cette salade qui fût une chouette surprise. À refaire pendant l'hiver lorsque les légumes racines du Québec sont partout au marché :)

Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs

Ingrédients

• Six petites betteraves jaunes, non pelées et lavées (j'avais des rouges alors j'ai mis des rouges! :)
• Quatre carottes, pelées
• Deux petites échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers (mis un petit oignon)
• Deux gousses d'ail non pelées, écrasées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à thé de miel
• Une boîte de 540ml de haricots noirs, rincés et égouttés (mis une tasse d'haricots noirs cuits)
• 3 c. à soupe d'abricots séchés, coupés en juliennes
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Sel et poivre

Préparation

• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à Broil.
• Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
• À l'aide d'une mandoline, trancher finement les betteraves en rondelles et les carottes en rubans.
• Les répartir sur la plaque.
• Ajouter les échalotes et l'ail.
• Arroser de 2 c. à table d'huile d'olive et de 1 c. à soupe de miel.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Cuire au four environ 10 minutes en remuant les légumes à la mi-cuisson ou jusqu'à ce que la surface des légumes soit légèrement noircie. Laisser tiédir.
• Entre-temps, dans un bol, mélanger les haricots, les abricots, le jus de lime, la c. à table restante d'huile, la c. à thé restante de miel et la poudre de chili.
• Dans une assiette de service, déposer les haricots et répartir les légumes rôtis.

Source : Ricardo Cuisine

Chipotles en sauce adobo maison

Cela fait un maudit bout de temps que je voulais faire des chipotles en sauce adobo maison et je l'ai enfin fait! Ça aura pris une visite impromptue au marché Jean-Talon, un midi cet été avec ma collègue, pour que j'achète enfin des chipotles séchés. Je n'avais pas de recettes pour en faire alors j'ai fait mes recherches et j'ai trouvé la recette la plus facile eveeerrr! On met tout dans le chaudron, on fait cuire pendant une demi-heure, on met en pots et on stérilise. Fa-fa-bébé!!!

Je voulais faire des chipotles maison parce que je questionne beaucoup les produits du commerce quant à la préparation, si les installations dans lesquelles sont préparés les aliments sont sanitaires, la stérilisation, de quels endroits viennent les aliments oui, mais aussi parce que faire des trucs maison c'est vraiment plus agréable! Cela fait un bon moment que je change des trucs dans ma cuisine mais là, c'est rendu au point que pratiquement seuls les produits de qualité, avec de beaux ingrédients et/ou faits au Québec y entrent ou sinon, j'essaie de faire maison. Alors je suis entrain de terminer les chipotles du commerce et ceux-ci vont entrer dans ma cuisine pour bien longtemps!

Comme lorsque j’achetais des chipotles du commerce, j'ai passé le tout au bras-mélangeur pour obtenir une purée. Rien ne m'irrite plus que de devoir couper un chipotle glissant et plein de sauce! Alors je me suis évitée bien des maux de tête en passant la préparation bouillante au mélangeur avant d'empoter. 

Ces chipotles furent donc mon premier cannage de l'année et j'ai bien hâte de voir présenter le restant, ainsi que l'inventaire 2016 pour avoir une idée de ce que je fais d'année en année! J'ai vraiment hâte d'ajouter cette purée dans une mayo, dans des tacos, quesadillas, enchiladas & toute la gang, dans une soupe réconfortante cet hiver....Ça risque d'être pas mal chouette!!

Chipotles en sauce adobo maison
(Donne 5 pots de 125ml)

Ingrédients

• 40g de chipotles séchés (pris ceux-ci des Épices de Cru)

• Deux tasses de tomates, coupées en dés (mis un 500ml de tomates cannées)
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de miel (Miel d'Anicet, celui-ci)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.

• Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, le temps que le tout épaississe. (Ici, j'ai choisi de passer le tout au bras mélangeur parce que j'aime mieux avoir de la purée sous la main et l'utiliser avec parcimonie que de devoir couper les chipotles à chaque utilisation. Après avoir réduit en purée, j'ai laissé cuire un peu et j'ai empoté!)

• Une fois que le tout a épaissi, verser dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 1/2pouce d'espace.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 30 minutes.

Source : Homespun Seasonal Living

Risotto au saumon caramélisé au miel

Notre chère Isa nationale a récemment publié un nouveau bouquin de recettes qui tourne autour du miel! En passant du sucré au salé, elle va un peu partout pour nous donner un bel éventail de recettes pour utiliser le miel, dont nous avons de nombreux producteurs au Québec qui sont fiers de leurs produits. Personnellement, je suis une grande admiratrice des Miels d'Anicet non seulement pour leur miel mais aussi pour leur côté écoresposable et biologique. Depuis plusieurs années, c'est le seul miel que j'achète et j'ai un faible pour le miel crémeux que je mange à la cuillère ainsi que sur des rôties puis le miel de printemps. Bref, j'ai toujours un ou deux pots au garde-manger pour donner une petite touche de miel à des recettes.

Après avoir feuilleté le livre d'Isa, je ne savais pas trop quoi faire comme première recette. J'adore tout ce qui est sucré mais sa recette de risotto m'a tout de suite parlé. Je fais souvent des risottos avec les légumes que j'ai à passer rapidement mais un risotto moindrement plus fancy, c'est très rare. C'était donc une bonne raison d'autant plus que du saumon serait caramélisé au miel, euh yum! J'ai donc préparé le tout doucement et avec plein d'amour et je dois dire que nos bols se sont vidés assez rapidement! C'était tellement mais tellement bon!!! Ce risotto est dans mes coups de coeur de l'année et j'en mangerai de nouveau, n'importe quand! J'ai déjà hâte d'essayer d'autres recettes, merci Isa :)

Risotto au saumon caramélisé au miel

Ingrédients

• 4 c. à soupe de beurre
• Un livre de saumon, sans la peau, coupé en gros cubes
• 1/4 de tasse de miel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Un gros oignon, haché finement
• 1 1/4 de tasse de riz arborio
• Quatre champignons portobellos, en lamelles (omis parce que ma moitié n'aime pas mais la prochaine fois c'est clair que j'en mets pareil, ça doit être troooooop bon!)
• Une tasse de vin blanc
• Quatre tasses de bouillon de poulet (mis faux bouillon)
• 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
• 1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé (mis romano)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et faire dorer les cubes de saumon. Saler et poivrer.
• Ajouter le miel et bien mélanger pour enrober le saumon.
• Cuire jusqu'à ce que le miel ait caramélisé. Réserver.
• Dans le même poêlon, chauffer l'huile et les 2 c. à table restantes de beurre.
• Faire revenir l'oignon et l'ail pour 5 minutes.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober les grains.
• Ajouter les champignons et assaisonner.
• Cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
• Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à complète absorption du liquide.
• À feu moyen, ajouter une louche de bouillon et remuer constamment jusqu'à complète absorption.
• Répéter l'opération, une louche à la fois, avec le reste du bouillon.
• Ajouter les petits pois et le saumon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Hors du feu, ajouter le parmesan en remuant.

• Servir chaud.

Source : Miel de Isabelle Lambert

Biscuits à l'avoine façon tarte pêches crème

C'est le temps des pêches de l'Ontario & on a la chance d'avoir les meilleures sur le Marché Lufa qui proviennent de Warner's Farm à Niagara Falls. Oui, oui, les meilleures!!! J'en reviens pas comme elles sont bonnes et ma moitié italienne et moi, on en passe beaucoup par semaine! Dès que je récupère mon panier, je lave quelques pêches que je garde à la température de la pièce et après à peine quelques heures, elles ne sont plus là! Non seulement les pêches, mais les abricots (to die for!!), les prunes et les cerises sont toutes aussi divines. Bref, mangez des pêches, c'est le temps puis ça passe vite haha :)

Tout ça pour dire que j'ai fait ces biscuits durant l'été comme collation. C'est tout doux en bouche et avec la petite touche d'extrait d'amandes, on tient quelque chose de très chouette. Bon, il n'y a pas de crème dans ces biscuits mais ils sont nommés ainsi pareil parce que ça a drôlement un goût crémeux avec l'avoine, l'huile de coco et tout le tra la la. Bref, de bons biscuits à refaire avec les pêches congelés pour la saison froide :)

Biscuits à l'avoine façon tarte pêches crème

Ingrédients

• Une tasse de flocons d'avoine instant
• 3/4 de tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à table d'huile de coco ou de beurre non salé, fondu et refroidi
• Un gros oeuf, température de la pièce
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1/4 de tasse de miel
• 1/2 tasse de pêches, en petits dés

Préparation

• Mélanger les flocons, la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile de coco ou le beurre, l'oeuf et l'extrait d'amandes.
• Y ajouter le miel.
• Ajouter le mélange de flocons au mélange liquide et bien mélanger.
• Ajouter les pêches.
• Laisser reposer pour 45 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère, prélever une quinzaine de boules de pâtes et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 11 à 14 minutes.
• Laisser refroidir.

Source : Amy's Healthy Baking

Burgers de tempeh

Quand mes parents nous invitent ma moitié italienne et moi à venir manger des burgers sur le BBQ chez eux, pourquoi refuser? Mais j'apporte mes burgers de tempeh :D & oui, je suis une invitée comme cela maintenant moi haha!! C'est tout à fait possible de manger du BBQ sans aller vers la viande, si, si, je vous le dis! Il suffit de couper un bloc de tempeh en quatre carrés et de mariner. That's it! Aussi facile que de faire des boulettes de viande! Cette marinade est sucrée et salée et avec le côté fumé du BBQ, c'est vraiment parfait. Une marinade à garder pas loin :)

Burgers de tempeh
(Pour 4 burgers)

Ingrédients

• Une gousse d'ail
• Un oignon vert, haché
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 2 c. à table de miel
• 1 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à table d'huile de sésame
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Sel
• Un paquet de tempeh (Noble Bean; quinoa & sésame pour moi!)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Couper le tempeh en quatre rectangles égaux.
• Déposer dans la marinade et laisser mariner pour quelques heures, voir toute une nuit.

• Lorsque c'est le temps de la cuisson, griller au BBQ ou dans un poêlon ou au four.
• Servir avec vos condiments favoris sur un pain burger.

Source : Rachel Ray

Saumon au miel et à la sriracha

Lorsque le saumon est à bon prix, je nous prépare un repas de poisson pour faire changement et c'est toujours bien chouette! Ici, pas plus simple que ça, on prépare une petite sauce, on verse sur le poisson et hop au four. Niaiseux comme tout! Mais surtout, délicieux comme tout. Le miel (celui des Miels d'Anicet que j'aime d'amour!) et la sriracha sont deux ingrédients qui vont si bien ensemble puis avec un peu d'ail et du gingembre, c'est vraiment le bonheur. Comme accompagnement, des vermicelles aux épinards que ma moitié a spotté à la Branche d'Olivier et qu'il voulait absolument qu'on essaie haha! :) Comment lui résister tsé! Puis j'avais congelé des asperges du Québec l'an passé et comme je voulais les garder le plus longtemps possible pour avoir du réconfort, bah on est rendus au printemps, bientôt la nouvelle saison des asperges alors je les ai mis au four avec un brocoli et un oignon puis c'était bien trop réconfortant :) Alors voilà, un repas bien simple mais bien plein de saveurs et de bonheur!

Saumon au miel et à la sriracha
(Pour deux portions)

Ingrédients

• Deux filets de saumon
• Sel et poivre
• Graines de sésames
• Oignons verts
• 4 c. à table de miel
• 2 c. à table de sriracha
• 1 1/2 c. à table d'ail émincé
• 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les ingrédients du miel au gingembre.
• Saler et poivrer les filets puis déposer dans un plat allant au four et y verser le 2/3 de la sauce.
• Laisser mariner un peu et déposer au four pour 12-14 minutes.
• Verser le restant de la marinade et garnir de graines de sésame et d'oignons verts.
• Servir avec un riz et des légumes verts.

Source : Delicious meets healthy

Burgers aux haricots noirs, sauce moutarde et miel au chipotle

Plus que j'essaie des burgers végé, plus que j'adore ça!! Il y a bien trop de possibilités et ça n'arrête jamais. J'aime aussi le fait que ça se prépare à l'avance. On les forme, on les met au frigo pour qu'ils prennent du tonus et après hop, la cuisson. Je peux donc les préparer durant la fin de semaine et avoir un super repas végé un soir après le boulot, quoi de mieux hun :)

Ici bon, j'ai utilisé de la courgette. Puis disons que ça a été tout un combat mental mon affaire! Après l'été passé, je m'étais disons, engagée avec moi-même, à cuisiner le plus possible des fruits et légumes d'ici pendant l'hiver puis ceux que l'on ne retrouve pas ici mais biologiques au moins et attendre les récoltes pour manger quelques trucs d'ici dont des courgettes. Mais c'est que bon, à un moment donné, la fille ''is craving'' pour des courgettes okay? Alors j'ai flanché, j'en ai acheté des biologiques chez Rachelle-Bery puis à la fruiterie de mon quartier parce que bon...c'est vraiment bon des courgettes!

Alors j'en avais au frigo et ce burger ne cessait de crier mon nom alors j'ai préparé cette recette, Je dois dire que je suis loin de le regretter parce que ces burgers sont tout simplement fantastiques. Ils se tiennent super bien, ont une texture des plus agréables et sont savoureux tout plein. Alors je dis oui aux burgers végés encore plus! & c'est certain qu'avec la sauce moutarde et miel au chipotle, ça ajoute une couche de bonheur à tout cela. Servis sur ces pains végétaliens, de la laitue, des tomates et tranches d'avocat, c'était vraiment un petit bonheur comme repas puis ça prouve combien des repas végétaliens, ça a de la gueule en titi :)

Burgers aux haricots noirs, sauce moutarde et miel au chipotle

Ingrédients

• Un oeuf de lin (1 c. à table de lin & 3 c. à table d'eau) ou un gros oeuf
• 1 1/4 de tasses d'haricots noirs, séparés
• Un petit oignon, haché
• Une tasse de courgette râpée
• 1/2 tasse de poivron, haché
• 2 c. à table de jalapeno, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• Un chipotle en sauce adobo, haché
• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

Sauce moutarde et miel au chipotle

• 3 c. à table de moutarde jaune
• 3 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à table de mayonnaise végétalienne ou non
• 3 c. à table de miel
• 2 chitpoles en sauce adobo, hachés
• Une pincée de sel

Garnitures

• Pains à burgers
• Laitue
• Tomates
• Avocats

Préparation

• Écraser grossièrement une tasse d'haricots dans un grand bol.
• Ajouter le 1/4 de tasse de plus et réserver.
• Sauter l'oignon, le poivron, le jalapeno et la moitié des courgettes dans un grand poêlon avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le cumin, la poudre d'ail, le sel et le piment de cayenne.
• Déposer le tout avec les haricots et le chipotle.
• Réduire les flocons d'avoine en une chapelure grossière au robot culinaire.
• Ajouter au mélange avec le restant des courgettes.
• Ajouter l'oeuf de lin ou l'oeuf et bien mélanger.
• Séparer en quatre boules.
• Former des galettes et déposer sur une assiette.
• Couvrir et déposer au frigo pour qu'elles prennent une belle forme.
• Chauffer un peu d'huile dans un grand poêlon à feu moyen.

• Cuire quelques minutes de chaque côté, le temps que les galettes soient bien dorées.

Sauce moutarde et miel au chipotle

• Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire et pulser.
• Déposer au frigo le temps du service.

Montage

• Monter vos burgers avec vos garnitures favorites!

Source : Peas and crayons

Cheesecake aux baklavas

Notre dernier coup de coeur au niveau des desserts? Définitivement ce cheesecake! Il restait quelques feuilles de pâte filo après avoir préparé ce pâté aux légumes et haricots puis je ne voulais pas les recongeler car elles s'assèchent vraiment trop rapidement par la suite. Il n'en restait pas assez pour faire des baklavas alors j'ai longtemps réfléchi à quoi faire pour les sauver! J'avais un paquet de fromage à la crème au congélo puis juste un n'est pas assez pour faire un gâteau au fromage normalement. Mais en réfléchissant, j'ai pensé faire un mélange. Mais dans ma tête, je me disais qu'un cheesecake aux baklavas était trop fou comme idée. Mais non! En cherchant sur les internets, j'ai déniché plusieurs recettes intéressantes et je me suis arrêtée sur celle-ci.

La pâte filo fait donc office de croûte puis au centre est déposé un mélange de cheesecake bien simple mais le clou du spectacle est définitivement les noix grillées au sirop à la cannelle que l'on vient parsemer sur le mélange de cheesecake. Puis ce n'est pas tout, on vient ensuite verser le restant du sirop à la cannelle sur tout ce beau monde. Honnêtement, c'est un coup de coeur instantané juste à le regarder ce gâteau! Ça fait une présentation assez originale merci puis on a juste envie de se servir un morceau. Lorsque le service est fait, on tombe dans un dessert des plus savoureux et cochons oui, mais des plus bons! C'est bon mais bon là!!! C'est fou comme le mélange de ces deux desserts devient un dessert encore plus incroyable. Vraiment, coup de coeur que j'ai vraiment hâte de refaire et que vous ne devriez pas hésiter à préparer. Pour épater la galerie ou simplement se faire plaisir :)

Cheesecake aux baklavas

Ingrédients

Sirop de miel à la cannelle

• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de miel
• 1/3 de tasse d'eau
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Cheesecake

• 4 onces de noix de grenoble
• 1/8 c. à thé de sel
• Un paquet de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 150g de crème à fouetter
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• Un oeuf, à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de beurre, fondu
• 5 feuilles de pâte filo

Préparation

Sirop de miel à la cannelle

• Dans un chaudron, mélanger le sucre, le miel et l'eau.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Cheesecake

• Préchauffer le four à 350F.
• Faire rôtir les noix environ 5 minutes puis hacher finement.
• Dans un bol, mélanger les noix hachées, le sel et 1/3 de tasse du sirop à la cannelle.
• Dans un bol, déposer le fromage, la crème, le sucre et la vanille.
• Bien mélanger avec un batteur électrique puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Réduire la température du four à 325F.
• Prendre un petit moule à charnière et déposer un papier parchemin au fond.
• Bien beurrer les côtés.
• Déposer une feuille de pâte filo puis bien beurrer avec le beurre fondu.
• Ajouter une autre feuille et bien beurrer.
• Faire ainsi avec les feuilles restantes.
• Déposer le mélange à cheesecake et saupoudrer du mélange de noix et de sirop.

• Replier un peu les feuilles de pâte filo et bien beurrer.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 30 à 45 minutes.
• Laisser refroidir, démouler puis verser le restant du sirop sur la pâte filo.

Adaptation de : Chocolate and chilies