Pavlova au lemon curd

Le voici, le voilà, la finalité du repas pour les 50 ans de mes parents. Je crois que le dessert a été le plus facile à choisir! Mes parents ou bref, ma famille point, on aime les trucs aux agrumes, particulièrement au citron. Alors je voulais faire quelque chose au citron, d'assez léger vu la lourdeur du restant du repas et quelque chose que je n'avais fait pour faire différent.

En regardant mes milliards de favoris, j'ai vu pavlova et j'ai cliqué, pavlova au citron it is! Je n'avais jamais essayé d'en faire et je me disais que j'étais rendue à essayer cela. En regardant des pavlovas citronnées, j'ai décidé de faire celle-ci, une pavlova bien simple avec une crème fouettée mélangée à du lemon curd. J'aimais surtout le fait d'utiliser tous les blancs et tous les jaunes d'oeufs dans la même recette, j'aime ça de même, pas de restant d'oeufs :)

Donc en parlant avec mon collègue de travail de la pavlova que j'allais préparer avant de me rendre chez mes parents, il me regarda avec un air de surprise. Il m'expliqua que sa mère avait dû se reprendre à plusieurs fois avant de réussir une pavlova et que si je réussissais du premier coup, ça serait merveilleux. Bon. Il m'a dit cela genre juste avant que j'aille la préparer là! Sur le coup, ça m'a découragé mais j'ai pris ça comme un défi haha! Je me disais que c'était une foutue meringue que l'on fait cuire mille ans au four, tout de même!

J'ai donc été très minutieuse dans la préparation, en mesurant avec exactitude les quantités et en étant très douce avec la meringue. Au final, j'ai réussi et j'étais bien soulagée disons haha :) J'avais préparé le lemon curd à l'avance et j'allais fouetter la crème tout juste avant le service, la mélanger au curd et déposer le tout sur la pavlova. Vraiment, ce genre de gâteau aérien super léger, surmonté d'une crème fouettée au citron, wow, wow et wow! Ça a bien fini le repas, le tout en douceur et tous ont beaucoup apprécié. Alors voilà, c'est la fin de la péripétie super excitante que fût la préparation du repas de fête de mes parents! :)

Pavlova au lemon curd

Ingrédients

Lemon curd

• Quatre jaunes d'oeufs bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 1/4 de tasse de zeste de citron bio
• 1/3 de tasse de jus de citron bio, fraîchement pressé
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en 6 morceaux

Pavlova

• Quatre blancs d'oeufs bio, à température pièce
• 1/8 c. à thé de crème de tartre
• 1/8 c. à thé de sel
• Une tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes bio
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• Une tasse de crème à fouetter
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à table de cassonade bio
• Baies, pour décorer, facultatif

Préparation

Lemon curd

• Préparer une casserole pour faire un bain-marie.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron ensemble.
• Déposer sur le bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le tout épaississe .
• Retirer du feu et ajouter le beurre, un morceau à la fois.
• Passer au tamis et déposer dans un bol,
• Déposer une pellicule plastique sur le dessus du curd pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.
• Déposer au frigo pour au moins trois heures.

Pavlova

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et avec un moule à gâteau de 9pouces, tracer au crayon la forme du moule sur le papier.
• Retourner la feuille de papier parchemin.
• Déposer les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel dans le bol du batteur sur socle.
• Avec le fouet, fouetter jusqu'à ce que le tout soit mousseux.
• Ajouter le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille puis fouetter jusqu'à ce que le tout ait épaissi, soit soyeux et luisant. Soit environ 8-10 minutes.
• Verser la préparation dans le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Avec une spatule, égaliser la préparation et la former en un beau cercle.
• Cuire pour 10 minutes.
• Réduire la température du four à 300F et cuire jusqu'à ce que la pavlova ait gonflée, craque un peu sur le dessus et ait pris une couleur ''café au lait'', soit environ 45 minutes et plus.
• Lorsque la pavlova est bien dorée, arrêter le four et laisser la porte du four entrouverte.
• Laisser ainsi pour 30 minutes, le temps que le four refroidisse.
• Retirer la pavlova du four et déposer sur un pied à gâteau.

L'assemblage

• Fouetter la crème, la cassonade et la vanille pendant 2 minutes, le temps que des pics mous se forment.
• Mélanger à la spatule, la crème fouettée et le lemon curd en laissant des grosses traces de lemon curd, donc en mélangeant pas trop bien!
• Déposer ce mélange sur la pavlova.
• Décorer de baies et servir!

Source : Blue Grass Bites

Paris-Brest

Comme à l'habitude, je prépare le dessert lors du souper de Noël chez mes parents. Cette année, j'y ai réfléchi longtemps. Du genre, très longtemps. Je n'avais pas eu de coup de coeur sur une bûche même après avoir regarder des tonnes de recettes. J'étais un peu découragée quand en parlant avec mon collègue de travail, j'ai pensé à de la pâte à choux et à la pâtisserie française. J'ai encore et j'aurai toujours ce petit rêve caché au fond de moi qui est d'aller apprendre la pâtisserie française en France et de passer mes journées dans la farine, le beurre, les oeufs, le chocolat, le sucre....Bref, toute pâtisserie française me donne ce petit frisson d'excitation face à la cuisine.

Je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le dessert, travail pendant le temps des fêtes oblige, alors je ne pouvais pas me lancer dans quelque chose qui prendrait plusieurs jours à préparer. Je voulais donc travailler la pâte à choux et mon choix s'est arrêté sur le Paris-Brest. Non seulement je n'en avais jamais fait, j'étais donc curieuse d'essayer mais le Paris-Brest a une forme de couronne  et est saupoudré de sucre à glacer qui fait comme de la neige donc cela fait très Noël disons!

La préparation est somme toute très simple mais est constituée de plusieurs étapes donc j'ai lu la recette plusieurs fois avant de la commencer pour ne rien oublier. Au final, j'étais bien fière de mon dessert car il sortait un peu de l'ordinaire et la crème légère à l'amande est à se rouler par terre! Ma famille a drôlement bien apprécié même que je n'en ai entendu parler encore quelques fois après, c'est tout dire! Je dois vraiment penser plus souvent à la pâte à choux et me lancer dans de petites confections comme celle-ci! :)

Paris-Brest

Ingrédients

Pâte à choux

• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait
• 1/3 de tasse de beurre non salé
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• Quatre oeufs
• 1/4 de tasse d'amandes émincées

Dorure

• Un oeuf, légèrement battu
• 1 c. à soupe d'eau

Praliné d'amandes

• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'amandes émincées
• 2 c. à soupe d'eau

Crème légère

• 1 1/2 c. à thé de gélatine
• 1 c. à soupe d'eau froide
• 1/3 de tasse de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de farine non blanchie
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf
• 1 1/2 tasse de lait, chaud
• 1 c. à soupe d'amaretto
• Une tasse de crème 35%, fouetté

• 1 c. à soupe de sucre à glacer, pour décorer

Préparation

Pâte à choux

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F. 
• Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Tracer un cercle de 8po (20cm) de diamètre sur le papier parchemin.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.
• Retirer du feu puis ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
• Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte environ 2 minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Dorure

• Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée ou unie d'environ 2 cm (3/4po) et remplie de pâte à choux, former une couronne en suivant le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Former deux autres couronnes à l'intérieur du premier, en faisant attention de bien les coller.
• Ajouter deux à trois couronnes sur le dessus des premières avec le reste de la pâte.
• Badigeonner de dorure et parsemer d'amandes.

• Cuire au four une heure ou jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée. (Après 35 minutes, c'était cuit et c'était sur le bord de brûler. Alors je vous conseille de mettre au four 30 minutes puis de jauger par la suite pour le restant de la cuisson :)
• Éteindre le four et laisser sécher environ 30 minutes avec la porte entrouverte.
• Laisser refroidir complètement.

Praliné d'amandes

• Dans une casserole, cuire tous les ingrédients, sans introduire de cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée.
• Remuer la casserole au besoin.
• À l'aide d'une spatule, répartir immédiatement en fine couche sur un papier parchemin.
• Laisser refroidir complètement.

• Hacher finement et réserver.

Crème légère

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau,
• Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule et la farine.
• Incorporer les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter le lait chaud et l'amaretto graduellement en fouettant.
• Remettre le mélange dans la casserole.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet et en prenant soin de racler le fond de la casserole.
• Laisser mijoter environ une minute à feu doux.
• Ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Refroidir la crème pâtissière sur un bain d'eau glacée en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème soit tempérée.
• Incorporer la crème fouettée.

Montage

• Couper la calotte de la couronne.
• Répartir la crème légère dans la base.
• Y répartir le praliné.

• Pour faciliter le service, couper le dessus de la couronne en 12 portions avant de la déposer sur la crème.
• Réfrigérer au moins deux heures. 
• Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Source : Ricardo

Gâteau Savoiardi avec crème au beurre à l'amande

Tomber en amour avec un gâteau, c'est possible? Je dis oui!! Ça m'est arrivé récemment et je dois vous avouer, ce fût le coup de foudre. C'est avec ce gâteau qui goûte bon l'amande que le tout s'est produit. J'ai vu les photos chez Jen, j'ai vu que j'avais des doigts de dame dans le garde-manger, 1+1 = je me devais de faire ce dessert!! J'avais tout pour le préparer alors disons que cela n'aura pas pris de temps avant que je me retrouve dans la cuisine et que je passe du bon temps à cuisiner. 

Ce gâteau est fondant comme cela ne se peut pas. Avec la crème fouettée au centre et la crème au beurre à l'amande pour envelopper le tout, on est dans la décadence!! Que c'était bon comme gâteau, mais bon! Ma moitié qui adore tout ce qui est à l'amande, n'a pas eu à se faire tordre un bras pour en manger disons. Merci Jen, ce gâteau va être une bonne excuse pour faire un tiramisu et passer le restant des biscuits avec ce gâteau!! :)

Gâteau Savoiardi avec crème au beurre à l'amande

Ingrédients

Pour le gâteau

• Entre 12-16 savoiardi (selon leur grosseur - des doigts de dame) passés au moulin, qui donne deux tasses de farine de biscuits! (Ça m'en aura pris 21!)

• Environ une tasse d'amandes rôties passées au moulin qui donne 3/4 de tasse de poudre d'amandes
• 1/2 tasse de farine non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 225g de beurre non salé, température pièce
• Une tasse de cassonade
• 3 oeufs, séparés, à température pièce
• Une pincée de sel
• 2 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de babeurre
• 1/4 de tasse de sucre

Pour la garniture

• De la crème fraîchement fouettée

Pour la crème au beurre

• 120g de beurre non salé, à température pièce
• 1 1/2 tasses de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes
• Une pincée de sel
• 1 à 2 c. à table de babeurre

Préparation

Pour le gâteau

• Préchauffer le four à 175C et beurrer deux moules ronds de 23cm puis les tapisser de papier parchemin. Réserver.
• Déposer les doigts de dame, les amandes, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et mélanger.
• Dans le bol du batteur électrique avec la palette-feuille, crémer le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux et fluffy.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, et bien battre entre chaque ajout.
• Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Réduire la vitesse puis ajouter 1/3 du mélange de farine, la moitié du babeurre et bien mélanger.
• Ajouter un autre 1/3 de farine et la moitié du babeurre et bien mélanger.
• Ajouter le dernier 1/3 de farine et bien mélanger.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
• Ajouter doucement le sucre jusqu'à ce que des pics mous se forment.
• Ajouter doucement les blancs d'oeufs au mélange de gâteau et diviser le mélange dans les deux moules préparés.

• Cuire pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir puis démouler.

Pour la crème au beurre à l'amande

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
• Ajouter le sucre à glacer, la vanille, l'extrait d'amandes puis le sel et bien mélanger.
• Ajouter juste assez de babeurre pour que la crème au beurre soit tartinable.

Montage

• Déposer un gâteau sur un pied à gâteau.
• Tartiner la crème fouettée et déposer l'autre gâteau.

• Tartiner ensuite le gâteau de crème au beurre puis servir.

Source : Milk and Honey

Gâteau renversé aux cerises, crème fouettée à l'amande

Dans l'optique d'utiliser ce que j'ai à la maison avant de penser à me procurer d'autres trucs au marché ou à l'épicerie, cette recette est un bel exemple. Il me restait de la crème d'une recette, un mini fond de crème sure et du yogourt pour compléter le tout ainsi qu'un pot esseulé de cerises qui était mon dernier dans mes pots. J'avais mis cette recette dans mes favoris et en cherchant quel dessert chouette à faire, tadaaaam! Avec les temps plus frisquets qui arrivent, j'ai le réflexe de préparer plus de desserts et surtout, des desserts réconfortants. On ne se refait pas, ma cuisine suit les saisons et la température, que voulez-vous! Plus léger en été, moins de desserts au profit des fruits de notre chère province et le changement au froid me donne envie de cuisiner plus chaud et plus de légumes. J'essaie de faire attention et je remplis tout de même la cuisine de fruits. Notre bol à fruits est toujours bien rempli et mon copain se sert souvent alors je suis bien contente! Ce gâteau aura rempli sa mission, d'apporter du réconfortant. La cerise et l'amande s'agencent tellement bien que c'est du velours en bouche, si si! Une fois de temps en temps, des desserts de même, je dis oui avec joie!! :)

Gâteau renversé aux cerises, crème fouettée à l'amande

Ingrédients

Pour le gâteau

• 1 1/2lb de cerises rouges, dénoyautées (mis un pot de cerises égoutté!)
• 2 c. à table de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse de beurre, température de la pièce
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1/2 tasse de sucre
• Deux oeufs
• 1/2 tasse de crème sure

Pour la crème fouettée à l'amande

• Une tasse de crème 35% à fouetter
• 2 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Faire fondre les 2 c. à table de beurre et y ajouter la cassonade.
• Bien mélanger et verser dans un moule rond de 10 po beurré.
• Déposer les cerises sur ce mélange et réserver.
• Dans un bol moyen, mélanger les farines, la muscade et le bicarbonate. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec l'extrait d'amandes jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Ajouter graduellement le sucre et crémer pour un autre 4-5 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à la fois.
• Ajouter la moitié du mélange de farine, ajouter la crème sure et l'autre moitié du mélange de farine tout en mélangeant bien entre les ajouts.
• Déposer le mélange sur les cerises et bien étendre.
• Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser le gâteau refroidir pour 15 minutes et le renverser sur un plat de service.
• Pour la crème fouettée à l'amande, fouetter la crème avec le sucre et l'extrait jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
• Servir le gâteau avec la crème fouettée.

Source : Love Bakes Good Cakes

Shortcake au sucre brun et aux bleuets rôtis avec crème fouettée au fromage à la crème et à la vanille

Ohhh le joli dessert! Un petit coup de coeur de l'été ici! Un gâteau super moelleux et léger, recouvert de bleuets rôtis au four, si, si!, et d'une crème au fromage à la crème. Cela peut paraître lourd mais au contraire, c'est léger et vraiment, mais vraiment bon. J'avais mis cette recette dans mes favoris, l'avais ajouté à mon blog en brouillon l'an passé, l'avais traduite et ne l'avais jamais fait. Cela m'arrive vraiment souvent et je me perds dans toutes les recettes que je veux faire. J'ai pris une mini résolution et je veux essayer d'en faire tout plein et épurer mon blog en brouillon. Je cherchais un dessert estival tout en ayant envie d'un gâteau. Combo parfait ici et des plus succulents!!

Shortcake au sucre brun et aux bleuets rôtis avec crème fouettée au fromage à la crème et à la vanille

Shortcake au sucre brun

• 1/4 de tasse de beurre
• 3/4 de tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse de yogourt
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à table de farine de maïs
• 1/4 c. à thé de sel

Les bleuets

• Une tasse de bleuets
• Le jus d'un demi-citron
• 1 c. à thé de sucre

Glaçage au fromage à la crème

• 4onces de fromage à la crème à température pièce
• Une tasse de crème à fouetter
• 1/4 de tasse de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/8 c. à thé de flocons de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (175C). Beurrer et fariner un moule à pain et réserver.
• Pour faire rôtir les bleuets, les déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin.
• Presser le jus de citron sur les bleuets et saupoudrer de sucre puis mélanger un peu.
• Rôtir les bleuets pour 15 à 20 minutes, le temps que les bleuets soient bien rebondis et qu'ils aient perdu de leur jus un peu.
• Mettre de côté pour refroidir.
• Pour la pâte à gâteau, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ce soit fluffy.
• Ajouter l'oeuf et bien battre.
• Ajouter le yogourt et la vanille puis bien mélanger.
• Ajouter la farine, la farine de maïs, le sel et le bicarbonate de soude et bien mélanger.
• Déposer le mélange dans le moule préparé et cuire pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir et sortir du moule puis laisser refroidir complètement.
• Lorsque le gâteau est refroidi, couper en deux sur le sens de la longueur.
• Déposer une grosse cuillerée de bleuets sur un des deux demis gâteaux et bien presser pour que le tout entre dans le gâteau. Faire de même avec l'autre gâteau.
• Enrober les demis gâteaux de pellicule plastique et déposer au congélateur pour 15-20 minutes, le temps de faire le glaçage.
• Au batteur, mélanger le fromage à la crème, le sucre à glacer, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'il soit fluffy.
• Battre la crème à fouetter et incorporer au mélange de fromage doucement.
• Retirer les gâteaux du congélateur et découvrir de la moitié du glaçage puis déposer l'autre gâteau et recouvrir de glaçage.
• Couper en tranches et servir.

Source : Beer with cake

Patrice - Pâtissier

Lors d'une belle journée de printemps, après un examen, je marchais sur la rue Notre-Dame en attendant le bus qui me ramènerait chez moi lorsque j'ai croisé le nouveau restaurant/pâtisserie de Patrice. Bon, j'allais cuisiner un dessert dans l'après-midi mais j'étais devant Patrice, Pâtissier!!! Je ne pouvais pas passer indifféremment devant tséééé! Alors après une bataille mentale, j'en ai conclu que ce serait fou de ne pas entrer. J'ai donc changé de bord de rue et je suis entrée dans cet univers qui sent bon le beurre et le sucre. Vraiment là, l'odeur qui règne dans cette pâtisserie/restaurant est complètement folle! C'est tout joli et discret comme décor et awww...ça donne envie d'y rester toute la journée!

J'ai tenté de rester raisonnable car vraiment, j'aurai acheté le présentoir au complet tellement tout avait l'air bon!!! J'ai pris trois gourmandises dont j'avais décrété qu'elles seraient mon dîner/collation/bulle de bonheur :)

La première douceur et non la moindre, le kouing amann. Cette pâtisserie bretonne qui est super feuilletée, est juste assez sucrée, est moelleuse et goûte bon le beurre....YUM! Le kouing amann est une base de pâte à pain qui est enduite de beurre et de sucre puis repliée de la même façon qu'un croissant, ce qui lui donne ce feuilleté incroyable. Lorsque le tout cuit, ça donne plusieurs couches moelleuse tandis que l'extérieur est bien dorée et caramélisée. Avoir su, j'en aurai acheté tout plein tellement c'était fou. Bon, peut-être pas bon pour la ligne mais pour le coeur...c'est parfait :)

La deuxième douceur est une tartelette pommes, noisettes & fève tonka.  La croûte est douce et craquante et elle est surmontée d'une compotée de pommes puis recouverte d'une mousse à la noisette et d'une gelée de tonka. Vraiment là, WOW! C'est tout doux et ça se mange tout seul. Le mélange de pommes, noisettes et fève tonka est réussi à 100000000000%!

La dernière douceur et non la moindre, petit pot citron, camomille et miel d'Anicet. Un lemon curd au fond, une gelée de camomille et miel avec une crème fouettée à la gousse de vanille ainsi que des petites meringues. On connaît tous le merveilleux lemon curd de Patrice alors avec la gelée et la crème fouettée, on est pas loin du bonheur quoi :)

Je suis très contente d'être entrée car j'aurai passé à côté de quelque chose! Certes c'est dispendieux mais lorsque l'on sait combien Patrice met de l'amour dans ses recettes et de bons ingrédients, comment refuser? J'y retourne bientôt et peut-être même pour un cours avec le dit Patrice...:)

Patrice, Pâtissier

2360, rue Notre-Dame Ouest, local 104 à Montréal

Bûche de Noël Egg Nog

Voici le dessert qui a terminé notre souper de Noël! C'est que j'y ai pensé à ce dessert. Au début, ma moitié m'avait proposé de faire des bûches mais en tarte puis en faisant des tests, ça n'a pas donné les résultats escomptés et le temps filait à une vitesse alors on laisse ça pour l'an prochain, watch out :) Donc après ces essais, j'ai regardé vraiment beaucoup, mais beaucoup, de recettes d Noël. Des bûches, des gâteaux, des cupcakes, bref, je n'avais pas de coup de coeur. Je suis allée vérifier sur le site de Ricardo par curiosité et tadam, une bûche avec des saveurs que j'aimais. Un génoise aux épices, une crème pâtissière au rhum épicé qui est vraiment très douce et une crème fouettée légère au chocolat blanc. En légèreté, pas trop sucré et qui a un goût de ''revenez-y''. C'est une très belle bûche! J'y ai saupoudré du gros sucre pour faire de la neige givré et c'était parfait. Ma famille a beaucoup aimé en ce souper de Noël et il en restait qu'un petit morceau à la fin. Une bûche parfaite pour finir un gros repas en douceur! Merci Ricardo :) (pour le sauvetage dernière minute :)

Bûche de Noël Egg Nog

Ingrédients

Crème pâtissière au rhum

• Un c. à thé de gélatine
• Une c. à soupe d'eau
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• Deux oeufs
• Une tasse de lait chaud
• 1/2 tasse de crème 35%, chaude
• 2 c. à soupe de beurre non salé froid
• 2 c. à soupe de rhum
• 1/2 c. à thé de vanille

Génoise aux épices

• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Une c. à soupe de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 55g de chocolat blanc, fondu

Crème fouettée au chocolat blanc

• 55g de chocolat blanc, fondu
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

Crème pâtissière au rhum

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
• Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.
• Laisser mijoter une à deux minutes à feu doux.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
• Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le rhum et la vanille.
• Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème, déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ deux heures.

Génoise aux épices

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie de 17po x 12po en laissant dépasser sur les côtés.
• Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
• Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule,
• Étaler la pâte sur la plaque.
• Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin.
• Retirer le papier du dessus.
• Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.

• Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au chocolat blanc

• Dans un bol, mélanger le chocolat, 1/4 de tasse de crème et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant continuellement jusqu'à la formation de pics fermes.

Montage

• Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière.

• Rouler de nouveau et placer la bûche sur plat de service.

• Glacer la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.

Source : Ricardo

Mille-feuille façon graham

Bon, bon bon! C'est une recette que je me suis vraiment demandée si je devais vous la présenter tellement que c'est facile et nono à faire. Le truc, c'est que c'est fichtrement bon comme dessert! Des étages de biscuits graham avec un pouding à la vanille maison, de la crème fouettée et un petit glaçage simpliste? Oui des fois je me rends à ce point. Pas besoin de toujours se casser la tête pour avoir un dessert délicieux qui part en fumée. Quand je le fais, ça prend habituellement que deux jours et paf, plus de mille-feuille! Comme dessert de l'Action de Grâce, ce petit délice faisait office de gourmandise à la fin du repas. Je ne dois pas trop regarder les photos, j'ai envie d'en refaire tout de suite...:)

Mille-feuille façon graham

Ingrédients

• Une recette de ce pouding à la vanille
• 60 biscuits graham
• 2 tasses de crème à fouetter
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 tasses de sucre à glacer
• 4 c. à soupe de lait
• 1/3 de tasse de chocolat au lait fondu mélangé une c. à soupe de lait

Préparation

• Préparer la recette de pouding à la vanille et laisser refroidir.
• Dans un plat à cuisson de 13x9po, étaler 20 biscuits graham au fond.
• Verser le pouding à la vanille et bien égaler.

• Étaler de nouveau 20 biscuits graham et fouetter la crème pour qu'elle se tienne bien.
• Verser la crème fouettée et bien égaler.

• Étaler les derniers 20 biscuits graham et préparer le glaçage.
• Faire fondre la c. à table de beurre puis ajouter le sucre à glacer.
• Bien mélanger en ajoutant peu à peu le lait, de manière à obtenir un glaçage un peu liquide.
• Étendre sur la dernière rangée de biscuits graham.
• Prendre le mélange de chocolat et le verser de manière à faire plein de petites rangées.

• Avec un cure-dent, passez au travers des rangées de façon verticale, de façon à obtenir une belle décoration.
• Réfrigérer au moins 6 heures avant de servir.