Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pour la finalité du souper de fête de mes parents, je voulais absolument cuisiner une recette de Patrice Demers parce que bon, j'aime beaucoup ce pâtissier! J'aime encore plus aller à sa boutique et regarder avec envie le comptoir de desserts puis déguster un kouing amann tout chaud et arff...je dois y retourner bientôt :) Donc voilà, j'ai ouvert son dernier bouquin, que j'adoooooooore, et je souhaitais cuisiner quelque chose que mes deux parents allaient apprécier. Les agrumes sont toujours bien accueillis par ces deux là alors ces petites tartelettes étaient destinées pour finir un bien bon repas. Comme j'ai une tête de cochon et que rester avec de la pâte à tarte et plus de garniture m'irrite, j'ai tout fait pour remplir les fonds de tarte et bon, il y avait un peu plus de pâte par tartelette qu'il aurait du avoir mais de pâte gaspillée!

Cette pâte est réellement très, très bonne. Je fais toujours le même genre de pâte très basique et j'aime beaucoup. Mais celle-ci avec des amandes en poudre, du sucre à glacer, du zeste de citron et de la gousse de vanille est vraiment quelque chose de complètement différent. La pâte se mange tout seule! Puis la garniture est le même procédé que le si populaire lemon curd de Patrice mais avec une touche de gingembre et de la lime. Genre le summum des meilleurs saveurs! Le tout avec un fond de chocolat blanc et une touche de zeste de lime, disons que l'on tombe dans un dessert de calibre et pas à peu près! Cela m'a donné beaucoup de tartelettes alors les fêtés sont partis avec quelques-unes et d'autres ont pris la direction de chez ma belle-famille parce que vraiment, il fallait partager ce petit bonheur de tartelettes!

Avec les recettes de Patrice, je sais pertinemment que cela donnera quelque chose de merveilleux. Mais ces tartelettes sont vraiment délicieuses et la crème aux agrumes et au gingembre est à se rouler par terre. J'ai utilisé des cercles de pâtisseries pour quatre des tartelettes et les autres, des moules à tartelettes. Autant un que l'autre était vraiment chouette et vraiment trop bon. J'en veux encore!! :)

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pâte sucrée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre non salé, mou
• 3/4 de tasse de sucre à glacer
• Une gousse de vanille, fendue et grattée
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes (poudre d'amandes nature, j'ai fait moi-même ma poudre et les amandes avaient encore leur peau donc le pourquoi de la couleur de la pâte si foncée :)
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron pendant une minute.

• Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, incorporer l'oeuf puis le jaune d'oeuf.

• Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins trois heures.

Fond de pâte sucrée

Ingrédients

• Une recette de pâte sucrée (ci-haut)
• 1/4 de tasse de chocolat blanc

Préparation

• Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm (1/4po).
• À l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte.
• Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte.
• Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des cercles de papier parchemin dans chaque tartelette.
• Déposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le papier et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes.

Crème aux agrumes et au gingembre

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de jus de lime
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une lime
• 65g de gingembre frais, pelé et haché
• Quatre oeufs
• Une tasse de sucre
• Une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• Une tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

• Dans une casserole, amener les jus et le zeste ainsi que le gingembre à ébullition.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
• Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
• Remettre sur le feu et amener à ébullition.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tout en brassant avec le fouet, verser en filet l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs pour les tempérer graduellement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu élevé.
• Cuire en brassant continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Verser cette crème dans un récipient à parois élevées, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un mélangeur à immersion.

• Répartir la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
• À l'aide d'une microplane, zester une lime direction sur les tartelettes.

Source : Les desserts de Patrice

Biscuits asiatiques aux amandes

Ahh ces petits biscuits qui terminent généralement un bon repas asiatique et que l'on déguste avec un thé au jasmin bien réconfortant? & bien voici la petite recette maison qui saura satisfaire les fins de repas asiatiques à la maison! Cette recette en est une des simples et il n'y a vraiment rien d'exceptionnel sauf peut-être le fait que les biscuits sont sablés tout en étant moelleux. Avec la poudre d'amande, ça amène un petit côté «crunchy» qui caractérise bien ces biscuits. Bon, avec une c. à thé, on a trouvé qu'il manquait clairement d'extrait d'amandes et la prochaine fois, j'en metterais plus! Mais tout de même, des biscuits qui accompagnent un thé à merveille et terminent bien un bon repas asiatique :)

Biscuits asiatiques aux amandes
(Donne environ 50 biscuits)

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1/2 tasse de poudre d'amandes
• Une tasse de sucre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• Une tasse de beurre non salé, température pièce
• Un oeuf
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes (Plus la prochaine fois)
• Un oeuf, battu pour la dorure (facultatif)

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Avec un batteur électrique, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Ajouter l'oeuf ainsi que l'extrait d'amandes puis bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Déposer la pâte dans une pellicule plastique et former un disque.
• Bien envelopper et réfrigérer pour une vingtaine de minutes, le temps que le tout devienne ferme.
• Préchauffer le four à 325F (160C). Préparer des plaques à pâtisserie avec du papier parchemin.
• Rouler la pâte en des boules de 1po puis les déposer sur les plaques à 1po de distance. Presser un peu les boules pour les aplatir.
• Badigeonner les boules aplaties d'oeuf battu.
• Cuire de 12 à 15 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. Les biscuits devraient être dorés.
• Laisser refroidir.
• Les biscuits se conservent une semaine dans un plat hermétique.

Source : Ooh-Look

Gâteau au chocolat et aux amandes, fait dans un seul bol!

Okay, hmmm, comment vous expliquer cela....hmmmm...ce gâteau hmmm....c'est que hmmm...CE GÂTEAU EST CARRÉMENT MALADEEEEEEE!!!!!!!! J'avais vu cette recette et l'avais mis en favori tout bonnement. Étant facile d'exécution et se préparant dans un seul bol, j'ai donc décidé de le préparer avant de partir à l'école cette semaine. Des ingrédients que j'avais, j'ai pris des chocolats que je n'avais pas assez de l'un des deux, donc noir et Gianduja et moins de cassonade puis voilà, hop au frigo pendant mon cours et on verra le soir venu. Le soir venu, on trouvait que le gâteau était bien plat. Qu'à cela ne tienne, on coupe et oh my god....c'est fudgy les copains mais fudgy. Fondant et d'une texture carrément cochonne. Ça en est presque gênant. À la quantité de chocolat qu'il y a là-dedans, je fais vite le lien que c'est normal quoi. Voilà, ce gâteau que je pensais qui serait normal c'est avéré être une révélation, un somptueux dessert que jamais je ne serais timide de présenter à des invités car c'est fondant, pas trop sucré, excessivement délicieux et surtout, bien chocolaté :) Mon copain et ma famille ont adoré et il n'en reste presque plus, c'est tout dire!

Gâteau au chocolat et aux amandes, fait dans un seul bol!

Ingrédients

• 375g de chocolat noir (mis moitié noir 70% et moitié Gianduja)
• 100g de beurre
• 175g de cassonade (vu le choco Gianduja, j'ai mis 50g de cassonade)
• 120g de poudre d'amandes
• 35g de farine de blé entier
• 5 oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de lait
• Cacao pour saupoudrer

Préparation

• Préchauffer le four à 180C (350F).
• Beurrer un moule à charnière et le tapisser de papier parchemin.
• Préparer un bain-marie et faire fondre le chocolat avec le beurre.
• Lorsque le tout est bien fondu, ajouter la cassonade et bien mélanger.
• Ajouter la farine ainsi que la poudre d'amandes et bien mélanger.
• Ajouter la vanille et le lait.
• Ajouter un oeuf à la fois tout en mélangeant bien entre chaque addition.
• Verser le mélange dans le moule préparé et couvrir de papier d'aluminium.
• Cuire environ 30 minutes.
• Laisser refroidir dans le moule puis le démouler et le réfrigérer 3 à 4 heures.
• Saupoudrer de cacao et servir.

Source : The White Ramekins

Barres aux dattes, amandes et pacanes

Parce que dans la vie des fois, tu tombes sur des recettes qui a tellement de choses que tu aimes dedans que tu demandes si c'est vrai. J'aime énormément les pacanes, les dattes, la poudre d'amande et l'avoine. Mélangés ensemble en barre style granola, sans rien de pas bon pour la santé, fait maison et surtout, qui a l'air délicieusement moelleux et agréable en bouche? JE DIS OUI! Cette recette ne m'aura pris que quelques minutes à faire (quelques extra pour faire la compote) mais sinon, rapide et simplement délicieux. Plein de goûts, c'est bourrant pour une collation mi-matin ou mi-après-m', vraiment, on a adoré. Ça n'en fait pas trop alors ça permet de préparer autre chose rapidement :)

Barres aux dattes, amandes et pacanes

Ingrédients

• 1 tasse de farine d'amandes ou d'amandes en poudre
• 1/2 tasse de farine d'avoine (avoine passé au robot)
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3 oeufs
• 1/4 de tasse de compote de pommes (j'ai coupé une pomme en petits cubes, je l'ai fait fondre dans du beurre et un peu de cassonade et passé au mélangeur à main)
• 1/4 de tasse de miel
• 1 c. à table de vanille pure
• 1 tasse de pacanes hachées
• 1 tasse de dattes Medjool, dénoyautées et hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Graisser un plat de 8' x 8' et parcheminer le tout!
  Dans un bol, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate et mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la compote, le miel et la vanille.
• Ajouter doucement le mélange sec et bien mélanger.
  Ajouter les pacanes et les dattes.
• Mélanger et verser dans le plat à cuisson préparé.
• Cuire de 22 à 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement avant de couper en morceaux.

Source : Country Cook