Muffins anglais maison #2

Cela m'arrive sporadiquement et récemment, j'ai eu une soudaine envie de boulanger durant mes vacances au mois d’août. Ça tombait bien, j'avais le temps de m'y consacrer et mon diieeeuu que ça fait du bien!!! Jouer avec de la pâte, sérieux, c'est tellement agréable :)

J'ai eu une envie de muffins anglais frais et je me souvenais avoir fait cette recette par le passé puis que ça avait été un hit chez moi. J'ai donc retracé la recette et hop, au boulot! Ces muffins se font en plusieurs étapes mais pour vrai, ça se fait super bien et ça ne prend pas tant de temps que cela.

Mon beau-frère passait à la maison cette journée-là et il a adooooré les muffins, au point de me dire que ça pouvait tellement être servi dans un resto. Je n'irai peut-être pas jusque-là mais j'avoue qu'ils sont pas mal bons. Fraîchement cuits avec un peu de beurre...hmmmm!!!

Quelques jours après leur cuisson, avec un morceau de cheddar et grillés au four...yummm! Sur les photos, on dirait que le centre n'est pas cuit mais méprenez-vous, tout était cuit et il n'y avait pas de pâte crue dans ces muffins!

Je sens que je vais me faire demander d'en refaire bientôt, ça valait la peine de la déposer sur mon blog. Bon appétit d'avance :)

Muffins anglais maison #2

Ingrédients

• 1 c. à thé de levure 
• 1 c. à table de sucre, divisée
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à table de beurre
• 3 tasses de farine tout usage non blanchie, divisée
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de semoule de maïs

Préparation

• Dissoudre la levure et la moitié du sucre dans la 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la levure réagisse.
• Pendant ce temps, mélanger le lait, le beurre et le reste du sucre dans une tasse à mesurer.
• Chauffer au micro-ondes, le temps que le beurre soit fondu.
• Lorsque la levure a réagi, mélanger ce mélange au lait tiède avec une tasse de farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Ajouter ensuite 1/3 de tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pour 5 minutes.
• Laisse reposer la pâte pour 15 minutes.
• Rouler la pâte d'une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce rond, prélever des parts de pâte.
• Déposer les parts sur une plaque avec de la semoule de maïs.
• Répéter ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Couvrir les parts et laisser lever environ 1h30min.
• Lorsque les muffins sont bien gonflés, chauffer un poêlon en fonte.
• Cuire de chaque côté environ 3-4mins.
• Laisser refroidir ou déguster tout de suite :)

Source : Budget Bytes

Muffins à l'orange et à la marmelade

Une autre recette qui a vidé ma cuisine d'ingrédients qui s'y perdaient! Marmelade d'oranges datant de mon voyage à Londres, issshhhh, trois oranges plus très en forme ainsi qu'une compote de pommes du service de collation de l'école de la petite soeur de mon copain. J'aime un peu trop quand des recettes de même se préparent dans ma cuisine, c'est vraiment motivant et ça sauve plein d'ingrédients!

Alors ces supers muffins ont un bon goût d'agumes et sont super moelleux. Ça ne parait pas du tout qu'il y a eu sauvetage d'aliments moyennement appétissants et que ces muffins représentent un joli défi de rendre délicieux ce qui devaient être passés rapidement. La finition avec les noix de Grenoble rend le tout joli et donne un chouette croquant. Bref, réussite pour le sauvetage alimentaire et réussite pour combler nos fringales. On aime ça :D

Muffins à l'orange et à la marmelade

Ingrédients

• Deux tasses de farine (mis moitié non blanchie, moitié blé entier)
• 1/2 de tasse de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2/3 de tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse d'huile neutre ou de beurre vegan fondu
• Deux oeufs (ou chia, lin, mis compote de pommes)
• 1/4 de tasse de marmelade d'orange
• Deux c. à table de noix de Grenoble hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins en huilant les cavités.
• Dans un bol, mélanger les farines, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et le sel
• Dans un autre bol, fouetter le jus d'orange, l'huile, les oeufs et la marmelade.
• Mélanger les deux mélanges.
• Verser dans les cavités huilées et saupoudrer de noix.
• Cuire de 20 à 25 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Big Girl Small Kitchen

Muffins aux céréales All-Bran et aux pommes

Le printemps est, pour beaucoup de gens, le moment de renouveau qui vient avec la belle température. Ce moment où l'on émerge de notre tanière après quelques mois de froid et d'hibernation. Par chez moi, on vit ce moment comme cela aussi mais c'est plutôt le temps d'alléger la maison. Nous avons beaucoup changé nos habitudes dans les derniers temps et cette année, le printemps est signe de laisser-aller. 

Notre appart' a subi une cure d’allègement, qui a consisté en ce que l'on s'est débarrassé de plusieurs choses qui traînaient depuis des lustres, tout a été nettoyé et ça fait du bien. Puis tant qu'à être dans cet état d'esprit, j'ai pris en main la cuisine. Avec le temps, je me suis assagie et je n'achète plus de produits juste parce que et je verrai comment les utiliser par après. Non. J'y vais logiquement et j'essaie de ne rien acheter de surplus afin de ne rien gaspiller. 

Ce qui amène ces muffins. Depuis quelques semaines déjà, quand je prépare mon menu pour la semaine, je fais le tour des armoires, frigo et congélateurs. Je regarde ce qui devrait être passé bientôt, ce qui a été oublié ou ce que ça fait longtemps que j'ai utilisé. Non seulement ça me donne des lignes directrices pour mon menu mais ça ajoute un petit défi pour réduire le gaspillage et j'en suis bien contente.

Parmi les recettes que j'ai faites pour éviter que des aliments se rendent au compost, j'ai utilisé des céréales de type All-Bran qui étaient passées date depuis un petit bout mais qui étaient toujours bonnes ainsi que des petites compotes de pommes que ma petite belle-soeur ramène de l'école, qu'ils reçoivent lors des heures de collation. Je ne me rappelle même plus pourquoi j'avais acheté les céréales, j'imagine juste parce que, et la boîte attendait sagement sans rien dire. Puis les compotes, la belle-soeur ne les aimait pas vraiment et ne voulant pas les gaspiller, elle les a ramené à la maison et celles-ci attendaient aussi patiemment.

J'ai donc fait des recherches en bonne et due forme et j'ai choisi celle-ci. Je ne sais pas si cela faisait longtemps que j'avais fait des muffins ou s'ils étaient si extraordinaires, mais la première fournée s'est éclipsée super rapidement et j'ai eu de la demande pour en faire d'autres rapidement. En 3-4 jours, la boîte de céréales était terminée et les compotes disparues! Bah coudonc, quel bel adon :)

J'ai modifié la recette afin de les rendre végétalienne, excepté les pépites de choco, puis les muffins sont moelleux de chez moelleux et on a juste envie d'en manger un deuxième et peut-être même un troisième et un quatrième...

Bref, le printemps est un bon moment pour faire son ménage de cuisine et de vraiment prendre le temps de regarder ce qui n'est plus bon, toujours bon, à passer rapidement, etc. Avec tout ce que j'ai lu lors du Jour de la Terre hier, je me dis que ma petite part pour réduire le gaspillage de ma maisonnée a un mini effet mais c'est déjà cela. Si tout le monde faisait un effort, que les épiceries emboîtaient le pas, ça changerait bien des choses. Alors allez, c'est le temps de redécouvrir sa cuisine :D

Muffins aux céréales All-Bran et aux pommes

Ingrédients

• 1 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux tasses de céréales All-Bran
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1/3 de tasse de compote de pommes
• Un oeuf de chia ou de lin
• 1/4 de tasse d'huile végétale (mis de tournesol)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/3 de tasse de pépites de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer un moule à muffins de caissettes de papier ou huiler les cavités d'un moule.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les céréales, le lait, la cassonade, la compote, l'oeuf, l'huile et la vanille.
• Mélanger les deux mélanges ensemble et incorporer les pépites.
• Déposer dans les cavités de façon égale.
• Déposer au four pour 20-25 minutes.

Adaptation de : Savor Mania

Muffins à la citrouille et à l'avoine

J'ai quelque chose de terrible à avouer et dont je ne suis pas fière. J'obsède sur le gaspillage et sur le fait que j'essaie continuellement de ne pas en faire dans ma cuisine. Mais quand je cuisine une douzaine de muffins, il finit toujours par y en avoir au moins un qui se ramasse au compost. Malgré le fait que je mets ceux restants au frigo, on en perd toujours un à un certain moment donné. Cela génère de la frustration en moi et ça me purge un peu trop. Oui, j'obssessionne sur ça haha!

Tout cela pour dire qu'ici, j'ai fait la moitié de la recette et qu'en même pas deux jours, plus rien et on me demandait s'il y en avait d'autres à quelque part. C'est à ne rien y comprendre, je crois que c'est psychologique tout ça! Mais bon, c'est qu'ils étaient pas mal bons et mettaient en vedette le légume de la saison, j'ai nommé la citrouille! Je m'en sers beaucoup dans ma cuisine de ces temps-ci et c'était inévitable que je fasse des muffins. Bref, je referai bientôt six de ces muffins et j'espère qu'ils partiront aussi vite :)

Muffins à la citrouille et à l'avoine
(Six muffins)

Ingrédients

• 1/4 de tasse de farine de blé entier
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de purée de citrouille 
• 1/3 de tasse de sucre de coco
• 1 1/2 c. à table d'huile de coco fondu
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Un oeuf de chia, de lin ou de poule
• Une tasse de flocons d'avoine
• Noix de coco en flocons pour garniture

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins de 6 cavités en les huilant ou les beurrant.
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la purée, le sucre, l'huile, la vanille et l'oeuf.
• Mélanger les deux mélanges et y mélanger les flocons d'avoine.
• Remplir les 6 cavités et garnir de noix de coco.
• Cuire entre 20 et 22 minutes.
• Laisser refroidir et déguster!

Adaptation de : Appetites Anonymous

Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Il me semble qu'une recette de muffins, ça faisait longtemps sur mon blog. C'est que j'en faisais beaucoup avant, mais maintenant, je change les collations de semaine en semaine. J'ai habituellement besoin d'un petit quelque chose à manger vers 10h30, 11h le matin au travail car je ne me rendrai jamais à l'heure du dîner sans être affamée. Donc je me fais un devoir de préparer une collation par semaine ou sinon, j'ai toujours mon petit pot de noix et dattes en cas d'urgence. Oh oui, mon bureau est rempli de bouffe, de thé, de choix de tasses...je vous dis pas! Il n'y a pas moyen que je laisse aller une faim soudaine haha :)

Donc revenons à ces muffins! Ils regroupent plusieurs choses que j'adore, des dattes, du chocolat, de la mélasse, des flocons d'avoine...wow! Ils sont bien moelleux et juste assez sucrés. Ça aide clairement à se rendre jusqu'au dîner et de surcroît, c'est bourré de bonnes choses alors on aime beaucoup. Ça se prépare tellement vite en plus des muffins que l'on a pas de raisons pour ne pas en faire! :)

Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Ingrédients

• 3/4 de tasse de farine non blanchie tout usage bio
• 3/4 de tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à thé de poudre à pâte bio
• Une pincée de muscade
• Une tasse de dattes, hachées grossièrement
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir

• Deux oeufs (mis de chia)
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler les cavités d'un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, fouetter les ingrédients humides.
• Mélanger les deux mélanges.
• Remplir les cavités du moule.
• Cuire entre 15 à 20 minutes et laisser refroidir.

Source : Famille et tofu

Pain aux pommes et au yogourt, en un seul bol!

En un seul bol? Oh oui! On aime ça, ça évite de la vaisselle :) Pas pour me plaindre mais mes dimanches commencent toujours par plein de cuisine pour la semaine et le lot de vaisselle que j'ai à laver par la suite, ouff! Alors d'avoir qu'un bol pour ce pain, j'ai vraiment apprécié mettons :) 

Encore avec le restant de yogourt d'ici, je cherchais à passer le restant du restant. En parcourant mes favoris, j'ai retrouvé ce pain avec le fruit vedette du Québec lors des temps froids et j'ai nommé, la pomme! Celle que vous avez au frigo fait amplement l'affaire, pas besoin d'une sorte en particulier. Le yogourt rend le tout moelleux, l'avoine rend cela plus soutenant et la cassonade avec les épices donnent ce petit goût réconfortant que l'on aime tous.

Bref, un pain gagnant comme déjeuner avec encore le restant de yogourt (Bon, je l'avoue, j'en avais ajouté sur mon panier Lufa parce qu'il était à prix réduit et n'avais pas de recette en particulier en tête alors ça donne que je dois le passer dans plein de trucs. Une chance, ça fait découvrir de chouettes recettes :), en collation ou en dessert avec un peu de beurre ou de caramel...yum :)

Pain aux pommes et au yogourt, en un seul bol!

Ingrédients

• Deux gros oeufs (ou oeufs de lin/chia)

En faisant le ménage de mes armoires récemment, j'ai retrouvé le vieux moulin à café de mes parents. Maintenant, il sert pour moudre des épices ou des graines de lin.

C'est magique :)

• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 6 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine instant
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine de blé entier
• Une pomme, râpée - environ une tasse

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule à pain et réserver.
• Dans un bol à mélanger, mélanger les oeufs, la compote, le yogourt, la cassonade et la vanille.
• Ajouter l'avoine, le bicarbonate, les épices et le sel.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter ensuite la pomme et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Verser dans le moule préparé et saupoudrer de cassonade.

• Déposer au four pour 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Retirer du four et laisser refroidir.

Source : Running with spoons

Muffins à la rhubarbe

Le saison de la rhubarbe est peut-être finie mais j'ai encore des recettes en contenant à vous partager! Surtout que j'ai un énorme sac au congélateur, il risque d'y avoir quelques recettes de ce légume d'ici la prochaine saison sur ce blog haha :) Je fais clairement moins de muffins qu'avant, du genre que j'en faisais une fois par semaine et ce, chaque semaine. Maintenant, c'est plus quand j'en ai envie, que j'ai un ingrédient qui me parle en muffins ou que j'ai besoin de déjeuner facile. Ici, une recette qui explose en saveurs! Rhubarbe, cannelle, compote de pommes, jus d'orange et extrait d'amandes, yum! Les muffins sont ensuite saupoudrés de cassonade et de cannelle pour notre plus grand bonheur. Ils remplissent bien avec la crème sure de tofu puis accompagnés de fruits et d'un thé le matin, c'était vraiment parfait. Ahhh la rhubarbe, une chance que je l'ai essayé de nouveau, sinon je manquerai tout ça! :)

Muffins à la rhubarbe

Ingrédients

• Une tasse de farine non blanchie bio
• Une tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de crème sure végétalienne
• 1/2 tasse de compote de pommes
• Deux oeufs bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Deux tasses de rhubarbe, coupée finement
• 1 c. à table de jus d'orange fraîchement pressé
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes

• 2 c. à table de cassonade bio
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Mélanger la rhubarbe à 1 c. à table de cassonade d'extra et réserver.
• Préchauffer le four à 400F. Préparer un moule à muffins.
• Dans un bol, tamiser les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la compote, les oeufs, la vanille, le jus d'orange et l'extrait d'amandes.
• Mélanger les ingrédients secs à ceux humides puis ajouter la rhubarbe.
• Verser le mélange dans le moule préparé.
• Mélanger la cassonade à la cannelle et en saupoudrer les muffins.
• Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir et déguster!

Adaptation de : The Cookie Writer

Muffins aux carottes faits à partir de jus de carottes

Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé de muffins et je ne sais pas si c'est cela, mais ces muffins étaient vraiment très bons! J'étais curieuse de voir ce que le jus de carottes ferait dans cette recette et ça ajoute un méga gros plus. Les carottes étant sucrées à la base, le jus apporte un petit oumpff vraiment intéressant. La recette donne une bonne quantité et pourtant, aucun n'ont été relégués au compost! On les a mangés en un rien de temps et ça a été un coup de coeur pour nous deux. Le croquant de la noix de coco avec celui des carottes râpées, le bon goût de cannelle, la compote de pommes moelleuse et le sucré du jus, yum! Prochaine fois, je n'ajouterais aucun sucre ni cassonade car le jus fait tout le boulot. & puis je vous présenterais une chouette recette dans deux jours, pour passer le restant du jus :)

Muffins aux carottes faits à partir de jus de carottes
(Donne environ 18 muffins)

Ingrédients

• Une tasse de farine non blanchie
• Une tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3 c. à thé de cannelle moulue
• Quatre oeufs
• 1/4 de tasse d'huile neutre
• 1/2 tasse de compote de pommes (Faite à partir de deux petites pommes pelées coupées en petits dés chauffées dans un poêlon et réduites en purée)
• 3/4 de tasse de jus de carottes
• 1 c. à thé de vanille
• Trois tasses de carottes biologiques râpées
• 1/2 tasse de noix de coco râpé non sucré

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger les deux farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et la cannelle.
• Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter graduellement le sucre et la cassonade.
• Ajouter l'huile, la compote, le jus et la vanille, bien mélanger.

• Ajouter les ingrédients secs.
• Ajouter les carottes râpées et la noix de coco. Bien mélanger.

• Verser dans un moule à muffins beurré et cuire de 25 à 30 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Mom Endeavors

Pain aux bananes, aux dattes et à la courgette

Je cherchais une collation à préparer pour la semaine quand j'ai vu cette belle recette chez Annie. J'avais tous les ingrédients et j'avais surtout trop envie de faire ce pain non mais! Bananes, courgette et dattes, quoi de mieux? :) Ce pain est d'un moelleux, pas trop sucré et vraiment trop trop bon! Rempli de bonnes choses, il saura ravir vos papilles, si si! J'ai modifié un peu la recette pour l'adapter à ce que j'avais à la maison et j'ai changé les farines puis oufff...l'odeur à la cuisson, my god! Puis vient le lendemain matin qui est ensoleillé par ce pain! Merci Annie, je sens que je vais le refaire ce pain, il est trop bon! :)

Pain aux bananes, aux dattes et à la courgette

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre ramolli
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1/2 tasse de yogourt à la vanille maison
• 2 oeufs
• Une tasse de courgette râpée (une courgette moyenne)
• Deux bananes écrasées
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de dattes fraîches hachées

Ça parait t'y que j'ai oublié de le prendre en photo et que je voulais absolument publier cette recette? :)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, battre le beurre avec la cassonade.
• Ajouter le yogourt, les oeufs, la courgette et la banane.
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs sauf les dattes.
• Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Bien mélanger.
• Ajouter les dattes.
• Verser dans un moule à pain bien huilé.
• Cuire au four 50 minutes.

Source : Annie de chez Fil et Fouet

Muffins aux courgettes, aux dattes et à la noix de coco

Ma mère et moi qui ne communiquent pas ça donne que j'achète des courgettes au Marché et elle aussi mais à l'épicerie. Alors je me retrouve avec une belle gang de courgettes à ne pas perdre au frigo et tout de suite, muffins ce sera! Je cherchais une recette différente de celle que je fais habituellement et j'ai trouvé celle-ci. De bons muffins bien consistants avec des dattes, des épices et une garniture à la noix de coco, tout pour être gagnant! Je croyais que mon amoureux ne les aimerait pas car ils sont bien santé, pas de beurre en plus, mais non! Il a bien aimé et j'étais bien contente :) Comme collation d'avant-midi ou avant d'aller courir dans les marches du Court Central sur l'heure du midi avec les copines du boulot, ça fait plus que l'affaire :)

Muffins aux courgettes, aux dattes et à la noix de coco

Ingrédients

• 10 dattes fraîches
• Une tasse de courgettes râpées
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine de blé entier

Garniture

• 2 c. à table de noix de coco râpée
• 2 c. à table de cassonade
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un moule à muffins de 6 cavités ou la moitié d'un de douze cavités.
• Dans le bol du robot culinaire, hacher finement les dattes. Sinon, les couper en fins morceaux avec un couteau. Les déposer dans un bol à mélanger.
• Ajouter aux dattes, les courgettes et la cassonade.
• Mélanger pour que les dattes soient bien distribuées dans les courgettes et la cassonade.
• Ajouter les oeufs, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger.
• Ajouter la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Bien mélanger.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Déposer le mélange dans le moule à muffins.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
• Saupoudrer sur la pâte à muffins.
• Cuire de 18 à 20 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte prore.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : My food diary

Muffins aux bananes et beurre d'arachide (recette de ma maman modifiée!)

& oui, je me suis permis de modifier la recette de muffins de ma mère!! Sacrilège? Non au contraire! Sa base de muffins aux bananes est appréciée par tout le monde qui y a goûté et j'avais dans l'idée d'en faire mais avec une twist différente. J'ai vu quelques fois des recettes de muffins aux bananes et beurre d'arachide et j'ai pensé faire sa recette en remplaçant l'huile par du beurre d'arachide. Étant folle de nature, j'ai refait du beurre d'arachide car l'idée de venir gâcher la recette avec celui du commerce m'horripilait. Oui, c'est rendu à ce point. J'aime mieux tout faire qu'avoir de la difficulté par la suite à manger ce que je fais haha :) & le résultat? Comme c'est bon!!! Banane et beurre d'arachide, personne ne peut ne pas aimer! Comme collation pas mal santé, j'en suis bien heureuse. Encore une fois, quand je regarde les gens aller au distributeur se chercher des trucs dégoûtants, je rayonne de bonheur avec mes collations maison! Session d'hiver finie, on commence celle d'été! Pas de temps à perdre, on continue :)

Muffins aux bananes et beurre d'arachide (recette de ma maman modifiée!)
(Donne 12 muffins)

Ingrédients

• 1 oeuf
• 1/2 tasse de beurre d'arachide (maison)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de purée de bananes (Environ 3-4 bananes bien mûres!)
• 1 tasse de farine de flocons d'avoine (Environ 1 1/2 tasses de flocons d'avoine passé au robot culinaire)
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Battre l'oeuf dans un bol avec le beurre d'arachide, la cassonade et la purée de bananes. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, combiner la farine de flocons d'avoine ainsi que celle au blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade.
• Mélanger le mélange sec à celui humide et garnir chaque cavité d'un moule à 12 muffins. 
• Cuire entre 12 à  17 minutes jusqu'`à ce que les muffins soient gonflés et fermes au toucher. Un cure-dent doit en ressortir propre.
• Laisser refroidir et démouler.

Muffins aux bleuets et à l'avoine coupée

Pour continuer de passer les fruits cueillis cet été qui patientent au congélateur, j'ai déniché cette recette plus que chouette. Elle contenait non seulement des bleuets mais aussi de l'avoine coupée. L'avoine coupée étant un aliment que je découvre petit à petit et que j'apprécie beaucoup, j'ai beaucoup aimé l'idée de l'ajouter à des muffins. Ces muffins sont moelleux, le petit croquant de l'avoine coupée est très apprécié et ils sont d'enfer, point barre!!! Pour déjeuner ou en collation, il y a de quoi apprécier ces muffins car ils sont très bons!

Psssssttt ; Méga coincidence, Kim a aussi fait cette recette en la modifiant. Les grands esprits se rencontrent hihi :)

Muffins aux bleuets et à l'avoine coupée

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 tasse de farine six grains
• 2 c. à table de graines de lin en poudre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à table de cannelle moulue
• 2 oeufs, température pièce
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 1/3 de tasse de babeurre
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de miel
• 1 c. à table de vanille pure
• Une tasse d'avoine coupée cuite
• Une tasse de bleuets frais ou congelés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger les deux farines, les grains de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre.
• Ajouter le babeurre, l'huile d'olive, le miel et la vanille.
• Ajouter l'avoine cuite.
• Mélanger les deux mélanges.
• Ajouter les bleuets et mélanger.
• Verser dans les caissettes.
• Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
• Laisser refroidir.

Source : Chew out loud

Muffins aux framboises, crumble aux épices

Quand j'ai entrepris mon ménage de congélo, je n'ai pas vraiment jaugé mes affaires. Présentement, il me reste pleeeiiiinnn de sacs de fraises, quelques sacs de bleuets et maintenant, aucun sac de framboises. Le dernier sac a servi à plusieurs recettes dont celle-ci. Si on mélange un de mes fruits favoris à des épices, je suis dans votre poche assez rapidement. Malgré leur allure bizarre du au fait que le crumble a littéralement fondu lors de la cuisson, ils sont assez merveilleux merci. Un bon goût d'épices avec les framboises, j'adore :)

Muffins aux framboises, crumble aux épices

Ingrédients

Muffins aux framboises

• 2 tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de lait (mis soya à la vanille)
• 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de compote de pommes
• 2 gros oeufs
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de framboises

Crumble aux épices

• 1/3 de tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 de tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Pour faire le cumble, mélanger dans un bol la farine, la cassonade et les épices.
• Ajouter le beurre et avec les doigts, sabler le tout pour que le beurre devienne en petits pois. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, les épices et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, mélanger le lait, le beurre, la compote, les oeufs et la vanille.
• Mélanger les deux mélanges et ajouter les framboises, mélanger de nouveau.
• Verser le mélange dans les 12 caissettes de papier et saupoudrer de crumble.
• Cuire de 15 à 18 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Source : Damn delicious

Muffins à la mélasse et aux pommes

Des pommes qui traînent au frigo et une soudaine découverte d'un fond de céréales All-Bran dans le fond d'un armoire, ça donne des beaux muffins bien savoureux :) C'est en les voyant chez Andréanne que j'avais complètement oublié cette recette ornée d'un post-it dans un des magazines de Ricardo. Merci à toi Andréanne parce que sinon, j'aurai passé à côté d'une bien chouette recette :) Ces muffins sont d'un moelleux assez exceptionnel, goûtent un peu les galettes à la mélasse et le croquant des pommes vient englober le tout. En gros, j'ai fait ma fraîche à les sortir lors de pauses parce que j'avais une sacrée collation hihi :)

Muffins à la mélasse et aux pommes
(Donne 18 muffins)

Ingrédients

• 1 3/4 de tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 1/2 tasses de céréales All-Bran
• 3 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Préparer des moules à muffins de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le lait, l'huile et la mélasse à l'aide d'un fouet.
• Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes.

• Ajouter les ingrédients secs d'un coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine.
• Incorporer les pommes.
• Verser dans les caissettes de papier et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : Ricardo, spécial Budget et Andréanne :)

Muffins à l'orange et aux bleuets

Dans le congélo, on a en masse de fruits que l'on a cueilli cet été. Ça donne que depuis cet été, je n'ai pas vraiment utilisé ces derniers parce que je veux en garder pour l'année et que ça donne qu'en fin de compte, je les utilise qu'à partir de janvier. Maudite habitude qui ne décolle pas d'année en année! J'avais une envie de muffins aux bleuets et j'ai pris la recette dans un fasicule de Coup de Pouce. Je l'ai modifié en changeant les farines, réduisant la cassonade et en utilisant de l'huile d'olive. Moelleux à fond et goûteux, YUM! En collation, on ne peut pas demander mieux :)

Muffins à l'orange et aux bleuets

Ingrédients

• 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine
• 2/3 de tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine six grains
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• Le zeste d'une orange
• Une tasse de lait
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Un oeuf
• Une tasse de bleuets surgelés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins de 12 cavités de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
• Mélanger les deux mélanges et ajouter les bleuets.
• Verser dans les cavités du moule.
• Cuire de 15 à 20 minutes.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : Coup de pouce, collection culinaire

Pain aux bananes et aux canneberges

Le pain aux bananes, ça fait pas mal l'unanimité partout. Qu'il soit au chocolat, aux épices, avec des fruits, ça se passe dans le temps de le dire et on aime ça :) Avec des bananes ainsi que des canneberges au congélo et  un besoin d'idées pour les collations de la semaine, 1+1 = ce pain :) Simple, santé, le bon goût réconfortant du pain aux bananes, l'acidité des canneberges, ça donne quelque chose de très chouette. Mettons qu'il est parti vite et que j'ai déjà hâte d'en refaire :)

Pain aux bananes et aux canneberges

Ingrédients

• Une tasse de canneberges congelées ou fraîches
• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de compote de pommes
• 2 oeufs, température pièce
• Une tasse de purée de bananes (environ 3 moyennes)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et fariner un moule à pain de 9x5po.
• Dans un bol moyen, mélanger les canneberges dans la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et les épices. Réserver.
• Dans un bol, mélanger l'huile, la cassonade, la compote et mélanger.
• Ajouter les oeufs un à la fois en mélanger bien.
• Ajouter la purée de bananes et bien mélanger.
• Mélanger les ingrédients secs au mélange humide.
• Verser dans le moule préparé.
• Cuire de 55 à 60 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Adapation de : Princess in the kitchen

Muffins aux canneberges fraîches et à la pomme grenade

Je fais encore et toujours, de petites collations durant la fin de semaine pour la semaine. Une demie pomme grenade et des canneberges fraîches et une devise de ne plus acheter pour acheter car la maison est remplie de bouffe, bah ça donne ses muffins assez particuliers. Le croquant de la pomme grenade et l'acidité des canneberges, mélange plus qu'intéressant :) Bien santé avec du jus d'orange, de l'avoine et de l'huile d'olive, ça donne une collation dont je suis pas mal fière de sortir en pause des cours lorsque beaucoup vont aux machines distributrices et mangent des muffins suspicieux ainsi que des choses étranges hihi ;)

Muffins aux canneberges fraîches et à la pomme grenade

Ingrédients

• 1 tasse de gruau
• 1/4 de tasse de jus d'orange
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait d'amande
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de canneberges fraîches
• 1/2 tasse de pépins de pomme grenade

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Préparer un moule à muffins de 12 cavités, de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger le gruau, le jus d'orange, le lait, l'huile, les oeufs et les deux extraits. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, les canneberges et les pépins de pomme grenade.
• Mélanger les deux mélanges et répartir des les caissettes de papier.
• Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Muffins au citron et pavot

Des citrons et un restant de yogourt grec au frigo qui traînent, un manque d'idées sur à quoi faire le muffins parce que l'on pense à trop de choses d'école, une panique qui s'installe....MUFFINS CITRON ET PAVOT TIENS!!! Dans le classique et surtout, dans le bon :) Tout simple, pas gras, rempli d'un bon goût citronné, alleluia! Mettons qu'ils se sont mangés très vite et que réchauffés avec un bon yogourt maison et une banane-beurre d'arachide...les déjeuners sont un merveilleux moment de la semaine :)

Muffins au citron et pavot

Ingrédients

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine d'épeautre
• 1/2 tasse de farine non blanchie
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à table de graines de pavot
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 oeuf
• Une tasse de yogourt Grec
• Le jus d'un citron
• 1/4 de tasse d'huile végétale
• Le zeste d'un citron

Préparation

• Préchauffez le four à 400F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Mélanger dans un bol les farines, le sucre, le pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le yogourt, le jus de citron, l'huile et le zeste de citron.
• Déposer dans le mélange sec et bien mélanger.
• Verser dans les caissettes de papier.
• Cuire 20 minutes et laisser ensuite refroidir.

Adaptation de : Baking in braska

Muffins ''tarte aux pommes''

Le bon goût d'une tarte aux pommes compressé en muffin? Est-ce possible? Hé oui! Notre Isa nationale a rendu la chose possible et j'en suis bien contente. C'est honnêtement très surprenant de voir à quel point ces muffins goûtent la tarte et que c'est bon, mais bon! Tout simple à faire et je dirais que c'est un coup de coeur. J'ai du en mangé 8 sur les 12 parce que je les trouvais trop trop bon. Le petit caramélisé de la cassonade sur le dessus...ah wow :) Avec notre compote de pommes fait maison et des farines différentes pour faire changement et donner du caractère, ces petits muffins reviendront souvent dans ma cuisine :) Merci beaucoup Isa!

Muffins ''tarte aux pommes''

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine d'épeautre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 2 gros oeufs, température pièce
• 1/3 de tasse d'huile de canola
• 1 tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse de lait
• 1 1/2 tasses de dés de pommes (2 petites pommes)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans un petit bol, battre les oeufs avec l'huile, la compote et le lait.
• Verser la préparation humide dans celle sec. Mélanger.
• Ajouter les dés de pommes et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
• Verser la préparation dans les caissettes de papier.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Pomme, d'Isabelle Lambert