Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler

Dernière recette que je vous présente du sprint de cuisine du temps des fêtes, les biscuits à congeler! Encore dans le merveilleux magazine de Ricardo Manger en famille, j'y ai déniché cette super recette. 

Comme on aime se donner des défis, la petite soeur de mon copain et moi, on a décidé de véganiser la pâte. On a remplacé le beurre par de l'huile de coco et les oeufs par des oeufs de lin. Parce qu'on aime trop le chocolat que j'achète, du Cacao Barry, on a décidé de mettre du chocolat contenant du lait parce que bon...c'est bon! Alors la pâte est vegan mais pas les garnitures hihi!

Puis comme je n'avais pas de pacanes, on a fait un mélange avec les noix qu'il y avait au garde-manger. Pistaches, amandes et noix de Grenoble, pas trop pire comme mélange :) & parce que l'on est gourmandes et que cela fait concept, on a mélangé trois chocolats pour faire comme les trois noix.

On a roulé et roulé et roulé des petites boulettes, on a déposé au congélo puis en attendant, on en a déposé quelques unes au four pour y goûter live! Oh yuuuummmmm! Des supers petits biscuits sablés et pleins de saveurs. Vraiment, que du bonheur!

Alors on en a toutes les deux dans nos congélos et lors de rages de sucre ou de manque d'inspiration pour des collations, je sens qu'on va en faire des petites fournées :) Puis dès que l'on en aura plus, on va en refaire parce que c'est vraiment chouette comme concept, en plus d'être vraiment délicieux. Encore une fois, c'est du Ricardo et c'est réussi hihi :)

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler
(Donne environ une soixantaine de biscuits)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'huile de coco bio
• Une tasse de cassonade bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Quatre oeufs de lin bio (4 c. à table de graines de lin moulues + 10 c. à table d'eau)
• 4 tasses de farine non blanchie tout usage bio
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
• 1 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat blanc, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat au lait, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir, hachées
• 1/3 de tasse d'amandes crues, hachées
• 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
• 1/3 de tasse de pistaches, hachées

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer l'huile de coco avec la cassonade et la vanille.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le mélange d'oeuf, une cuillerée à la fois.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le mélange de farine en deux fois.
• Ajouter ensuite les chocolats et les noix et bien mélanger.

• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat, prélever des boulettes de pâte, roulez entre vos mains et déposez sur la plaque.
• Faites ainsi pour toute la pâte.
• Déposer la plaque au congélateur et laisser geler quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson : 350F pendant 15 minutes si les boulettes sont congelées et si non congelées, 12 minutes è 350F aussi.

Grosse adaptation de : Ricardo Cuisine, volume 10, #7, p. 50

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Comme j'aime un peu trop être organisée dans la vie, lorsque j'ai eu plein de temps durant les fêtes, j'ai cuisiné, je crois, chaque jour pour les journées pressées dans la routine. Et ouais, j'ai rempli les congélos de bonnes choses et j'ai fait des réserves pour un petit bout. Pour bien me préparer, j'ai ressorti un de mes magazines favoris et le plus utilisé ever, celui de Ricardo ''Manger en famille'' et j'y ai choisi quelques recettes à préparer et à congeler.

Dans celles-ci se retrouve en autre la recette de croquettes de riz et de thon à la tomate. Quand j'ai relu la recette, j'ai compris que c'était pour nous. Une base de risotto avec du thon et des tomates. Euh allô? Le paradis? Ouais ben j'ai trouvé LA recette parfaite!

Suffit de préparer le risotto, le réfrigérer et d'en faire des croquettes qui passeront ensuite dans la chapelure à l'anglaise (farine, oeufs, chapelure) et hop au congélo. J'ai eu l'aide de la petite soeur de mon amoureux et je dois dire que l'on s'est bien amusées. C'est tellement chouette préparer des croquettes! Surtout quand le mélange a l'air aussi délicieux.

Alors j'en ai une panoplie au congélo qui vont être bien utiles lors de soirs pressés, accompagnées d'une salade et de pain grillé. Je sens que je vais remercier la ''moi'' de décembre 2016 d'avoir penser à tout ça mouahahah :)

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Ingrédients

• Un oignon, haché (mis environ 1/2 tasse de poireaux que j'ai congelé en automne :)
• Deux gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une tasse de riz arborio
• Une boîte de tomates en dés  (mis un pot de 500ml de tomates maison)
• 2 1/2 tasses de bouillon, chaud (mis faux bouillon)
• Deux boîtes de thon dans l'huile d'environ 200g au total, égoutté et émietté
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Trois oeufs ou trois oeufs de lin
• 1 1/2 tasses de chapelure (mis chapelure et panko et j'ai ajouté un peu de basilic séché et et de poudre d'ail dans le mélange de chapelure)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober d'huile.
• Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
• Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre.
• Ajouter le thon et bien mélanger.

• Verser dans un grand plat et couvrir.
• Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

• Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une autre assiette puis saler et poivrer.
• Mettre la chapelure dans une assiette.

• Façonner le mélange de riz en 16 croquettes d'environ 1/3 de tasse chacune.

• Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf.
• Secouer et tremper dans la chapelure et bien enrober.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur pour quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson des croquettes congelées : Préchauffer le four à 450F.
• Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Y verser un filet d'huile.
• Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes.
• Retourner et cuire un autre 10 minutes.
• Servir avec une belle salade :)

Source : Ricardo, volume 10, #7 - p.54

Gruau cuit au four aux bananes

S'il y a bien un repas dont je me casse la tête à savoir quoi manger, c'est bien le déjeuner. Le souper, tout est planifié jusqu'à la moindre chose, les midis sont parsemés de restants et d'évitement de gaspillage mais le déjeuner, gosh que j'ai de la difficulté. Je bois toujours du thé ou une tasse d'eau chaude au citron mais pour le concret. c'est vague. J'aime bien me lever, ne pas avoir à penser puis me couper un morceau de gruau cuit au four et hop on réchauffe et on mange! Moins de problèmes et surtout, moins de chances d'aller vers les moins bonnes choses. Je remplis toujours mes gruaux cuits au four de bonnes choses qui vont bien partir la journée. J'accompagne le tout de fruits et d'un peu de lait d'amandes et on part pour une autre journée! Alors je dois me ''minder'' à préparer le tout la fin de semaine et ainsi avoir à moins penser le tout mouaha!

Gruau cuit au four aux bananes

Ingrédients

•  1 1 /2 tasses de purée de bananes (environ 3-4 bananes)
• 1/3 de tasse de cassonade
• Deux gros oeufs (mis oeufs de lin)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 2 1/2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de muscade
• 1/2 tasse de noix hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger les bananes avec la cassonade, les oeufs, le sel, la vanille, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et la muscade.
• Ajouter ensuite le lait avec les flocons puis les noix. Bien mélanger.
• Beurrer un plat de cuisson de 8x8.
• Verser le mélange dans le plat de cuisson et couvrir de papier aluminium.
• Cuire pour 30 minutes puis enlever le papier aluminium et cuire un autre 15 minutes, le temps que le centre soit solide et que les côtes soient dorés.

Adaptation de : Budget Bytes

Gâteau aux raisins de Corinthe

Ouff, ce gâteau! Ce gâteau, je l'avais dans mes favoris depuis quelques temps et je l'ai fait en revenant d'une activité très chouette avec la petite soeur de mon amoureux, soit l'Érablière Panache et Bois rond sur la rue Wellington. Après une journée passée à nourrir des moutons, lamas et chèvres, à manger de la tire, à goûter à des petits plats des restos de cette fabuleuse rue comme les fèves au lard du Blackstrap BBQ (resto débilement cochon mais si bon, surtout leurs drinks mouahah!) qui était à tomber, les pâtisseries de la boulangerie Sweet Lee's et et même à une mini-poutine ''cabane à sucre'' du camion de rue Lucky's Truck. Après cette grosse journée de bouffe, je voulais un dessert plus santé haha :) Puis ma belle-maman m'avait parlé des ''oeufs de lin'', ce mélange de graines de lin moulues et d'eau que l'on peut remplacer les oeufs avec. Cela faisait quelques fois que je voyais cela mais jamais je ne l'avais fait. Alors ici, c'est chose faite! & quel résultat! Ce gâteau est moelleux, goûte bon le citron et est parsemé de pleeeiiinnn de raisins de Corinthe! Il se garde super longtemps et est délicieux avec un peu de beurre d'érable, imbibé de lait d'amandes ou un peu réchauffé. Encore une fois, j'ai modifié la recette pour la rendre plus santé et c'était des plus délicieux!

Gâteau aux raisins de Corinthe

Ingrédients

• 2 3/4 de tasses de raisins de Corinthe
• 1/2 tasse de beurre salé, température pièce
• 1/2 tasse de cassonade
• 4 oeufs de lin (1 c. à table de graines de lin + 3 c. à table d'eau chaude x4)
• Une tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine de sarrasin
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• Un zeste de citron
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table d'eau, & + pour rincer les raisins

Préparation

• Préchauffer le four à 300F.
• Beurrer et fariner un moule Bundt.
• Rincer les raisins à l'eau chaude, réserver.
• Battre le beurre et le sucre dans un grand bol, en scrapant bien les bords.
• Ajouter les oeufs de lin et bien mélanger.
• Mélanger une c. à table de farine avec les raisins.
• Mélanger le restant de la farine avec la cannelle, le zeste de citron et la poudre à pâte.
• Ajouter le mélange sec au beurre.
• Ajouter le jus de citron, l'extrait d'amandes et la c. à table d'eau et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les raisins et bien mélanger.
• Déposer le mélange dans le moule préparé et cuire de 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir 10 minutes puis sortir du moule et laisser refroidir complètement.

Source : Outside-Oslo