Biscuits graham maison

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait bien que je prépare des biscuits graham maison mais ça n'aboutit jamais. C'est lorsque je souhaitais préparer un dessert qui nécessitait de la poudre de biscuits graham, que j'avais du temps devant moi et surtout, de la motivation, que j'ai décidé que le moment était enfin venu!

J'y ai été avec une valeur sûre, notre Ricardo national, puis comme d'habitude, je n'ai pas lu la recette au complet avant de la préparer. Une heure de repos au frigo, oh la laaaa! Mais bon, cela ne m'a pas découragé, j'ai revu le plan de cuisine pour cette journée et ça a été.

À ma grande surprise, ces biscuits goûtent comme les originaux. Je n'y croyais pas mais après en avoir englouti quelques-uns, j'ai dû me rendre à l'évidence. C'est simple à faire et pour le nombre de fois que je m'en sers dans une année, ça vaut la peine de les faire maison.

En plus, plusieurs étaient plutôt moches ou cassés. En lisant les commentaires sur la fiche de la recette, j'ai bien séché les biscuits moches, les ai laissé refroidir et réduit en poudre pour un usage futur. J'aiiimmmeee!

Les plus jolis biscuits ont servi de collations pour la semaine et les moins jolis et les moches ont fini en poudre pour une recette que je publierai prochainement et pour d'autre usage. Une belle surprise cette recette :)

Biscuits graham maison

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 6 c. à soupe de miel
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Dans un bol, mélanger les deux farines, le son et le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le lait et la vanille.
• Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
• Ajouter la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange humide et bien mélanger à basse vitesse.
• Ajouter les autres moitiés et bien mélanger.
• Façonner trois disques avec les mains.
• Réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail fariné, baisser un morceau de pâte à la fois, en un carré d'environ 3mm d'épaisseur.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte en carrés de 6 cm.
• À l'aide d'une spatule, déposer les carrés sur la plaque.
• À l'aide d'une fourchette, piquer chaque carré à plusieurs reprises.
• Cuire au four environ 12 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.

• Laisser refroidir.
• Répéter avec le reste de la pâte.
• Récupérer les retailles!!

Qu'est-ce que l'on fait avec les biscuits pas jolis? On les fait sécher au four doucement et on réduit en farine de graham! On laisse bien sécher à température ambiante et on conserve dans un pot hermétique. Magie et zéro gaspillage :D

Source : Ricardo

Biscuits aux graines de tournesol

Je cherchais une recette de biscuits à l'avoine quand j'ai décidé d'ouvrir mon bouquin des Diététistes du Canada. & oui, c'est, si je me souviens bien, le premier livre de recettes que j'ai reçu et ce, à l'âge de 17 ans. Un cadeau d'anniversaire de la part de ma chère marraine. Le livre est encore marqué d'une panoplie de post-it avec des recettes que je veux essayer. Clairement, mes goûts ont changé car je ne suis pas certaine que je ferai toutes les recettes ''post-it-té''!!

Mais bon, pour revenir aux biscuits, j'ai donc cherché dans ce livre et j'y ai trouvé plus que mon bonheur. J'ai vu cette recette de biscuits aux graines de tournesol avec plein de chouettes ingrédients que j'avais dans mes armoires. Du germe et du son de blé, des raisins secs, du chocolat, deux sortes de farines, des graines de tournesol, des flocons d'avoine...il fallait que je fasse cette recette! & une chance que je l'ai faite car vraiment, c'est un coup de coeur immense au niveau des biscuits au point que je l'ai refaite plusieurs fois depuis. Mon copain en apporte sur ces chantiers et il doit restreindre son collègue de travail tellement que ça part vite!

C'est tellement simple à faire en plus que ça vaut vraiment la peine de se donner un coup de pied au popotin et de se lancer. Oui oui, je vous donne ma parole! Au déjeuner, en collation, en dessert...ces biscuits sont parfaits pour toute occasion! :)

Biscuits aux graines de tournesol

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade biologique
• 1/4 de tasse de sucre biologique
• Un oeuf biologique battu (J'ai mis un oeuf de graines de chia, 1 c. à table de chia pour 3 c, à table d'eau)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé d'eau chaude
• Une tasse de graines de tournesol biologiques, non salées
• 1/2 tasse de farine non blanchie biologique
• 1/2 tasse de farine de blé entier biologique
• 1/2 tasse de gros flocons d'avoine biologiques
• 1/2 tasse de brisures de chocolat (mis des pastilles de chocolat noir que j'ai hachées)
• 1/2 tasse de raisins secs (mis raisons Thompson biologique)
• 1/3 de tasse de son de blé
• 1/3 de tasse de germe de blé
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sucre.
• Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau.
• Incorporer l'oeuf, la vanille et le bicarbonate de soude dissous.
• Ajouter les graines de tournesol, les farines, les flocons, les brisures, les raisins, le son et germe de blé puis le sel.
• Bien mélanger.
• Laisser tomber par cuillerée sur une plaque de cuisson avec papier parchemin ou Silpat.
• Cuire au four pour 10 minutes.

Adaptation de : Les meilleures recettes, Les diététistes du Canada, p.249

Granola maison aux canneberges, érable et amandes

Des envies de cuisiner, c'est plus fort que tout. Que tu le veuilles ou non, quand ça t'arrive, tu n'as pas le choix. L'heure du souper était proche, du yogourt avait été fait la journée d'avant, une envie de yogourt-fruits-granola a commencé dans ma tête et n'est guère partie. Vers 18h, j'étais entrain d'hacher les noix, mélanger les ingrédients et je faisais cuire mon granola. J'avais cette image et surtout l'odeur du granola calciné que j'avais fait il y a environ un an. Ça m'avait déprimé et je ne voulais plus en faire. Mais là, l'envie était si forte que j'ai survécu. J'ai surveillé minutieusement la cuisson, j'ai brassé plein de fois le mélange et n'ayant pas prévu faire du granola, j'ai fait avec les ingrédients de la maison. C'est bon, mais bon! Si meilleur que ceux du commerce et j'ai déjà hâte d'en essayer d'autres!! (En passant, le pot est déjà à moitié vide mouahahah!!! J'aime ça :)

Granola maison aux canneberges, érable et amandes

Ingrédients

• 3 tasses de flocons d'avoine
• 2 c. à table de son de blé
• 2 c. à table de graines de lin moulues
• Une tasse de noix mélangées hachées (amandes, noix de cajous, noix du Brésil, pistaches & arachides for me!)
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• 1/4 de tasse d'huile de canola
• 2 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1/2 tasse de canneberges séchées

Préparation

• Préchauffer le four à 250F et préparer une grande à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons, le son de blé, les graines de lin, les noix et les épices.
• Dans un autre, mélanger le sirop, l'huile, la cassonade et les extraits.
• Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec les mains pour que le tout soit bien enrobé.
• Cuire une vingtaine de minutes, mélanger et retourner au four pour un autre 20 minutes.
• Faire cela jusqu'à ce que le granola doit bien doré.
• Ajouter les canneberges et mélanger.
• Laisser refroidir.
• Le granola se garde plusieurs semaines à température pièce dans un pot Masson.

Adaptation de : Picture perfect meals

Petits pains multigrains

Ces petits pains sont un coup de coeur. Je les ai vus et je me suis dit que je les ferais un jour. Mais ils m'ont hanté tout le matin alors j'ai craqué. J'ai décidé d'enlever les pâtes d'accompagnement du repas du soir pour les remplacer par ses pains! SIIIIIIII! En plus, mon amoureux aime beaucoup les pains de grains entier. Alors d'une pierre, deux coups, j'allais lui faire plaisir tout en me faisant plaisir. On se souvient, boulangerie = la vie? OUI :) Ces petits pains sont d'un santé, d'un goûteux et ont une garniture bien croquante. Vraiment, ça donne quelque chose d'extra. Pour la première fois, j'ai préféré faire la moitié de la recette et tout s'est mangé bien vite. La prochaine fois, ce sera la recette complète assurée :)

Petits pains multigrains

Ingrédients

Pour la pâte

• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de graines de lin
• 1/2 tasse d'eau bouillante
• 1 tasse de lait tiède
• 2 1/4 c. à thé de levure instant (mis 14g de levure fraîche)
• 1/4 de tasse de miel
• 2 gros oeufs
• 2/3 de tasse de flocons d'avoine
• 1 1/4 de tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de sel
• 3 tasses de farine non blanchie

Pour la dorure

• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 c. à tacle d'eau
• 2 c. à table de graines mélangées (pavot, sésame, fenouil, etc)

• Gros sel

Préparation

• Mélanger le son de blé et les graines de lin dans un bol.
• Verser l'eau bouillante dessus et mélanger pour bien hydrater.
• Laisser reposer 5 minutes, le temps que l'eau soit absorbé. Réserver.

• Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait, la levure et le miel. Mélanger.
• Avec le crochet à basse vitesse, ajouter les oeufs, les flocons d'avoine, la farine de blé entier, le poivre, le sel et le mélange de son de blé.
• Ajouter une demie tasse de farine non blanchie à la fois, doucement jusqu'à ce que cela devienne une pâte molle et un peu collante.
• Continuer à pétrir à moyenne vitesse pendant 3 minutes.
• Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé.
• Couvrir et laisser reposer 1 heure et demie, 2 heures.

• Huiler un moule rond.
• Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte 16 pâtons.
• Rouler chaque boule et déposer dans le moule préparé.
• Les espacer un peu pour qu'ils aient de la place à grossir.
• Couvrir et laisser doubler de volume soit environ 30 minutes.

 

• Préchauffer le four à 180C.
• Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau.
• Badigeonner légèrement les petits pains.
• Saupoudrer du mélange de grains et de gros sel.

• Cuire jusqu'à ce que les petits pains soient dorés, soit environ 26 minutes.

• Laisser refroidir et servir avec du beuuurrree!

Source : Milk and.

Muffins son & raisins

Ces muffins vous paraissent très normals hun? Bah si, ne vous méprenez pas, je n'ai pas choisi personnellement de faire ces muffins. Ma moitié ayant un emploi dont les heures sont plutôt flexibles, donc des fois il peut travailler que quelques heures chaque jour et la semaine d'après, il peut se taper des 14 heures facilement chaque jour. Ce qui donne qu'il n'a pas vraiment le temps de cuisiner et étant une personne très généreuse de moi-même, il me demande de lui préparer des petits trucs pour ses collations ou même pour ses journées car il n'a pas le temps de manger. Mais pas que pour lui non non, pour ses collègues aussi. Le fait est que, ça me fait vraiment plaisir de préparer ce qu'il veut, surtout que je sais que c'est bien meilleur que ce qu'il peut acheter des restos ou supermarchés. Donc il m'a demandé des muffins son & raisins et j'ai tenté de trouver une recette santé, pas trop grasse mais qui saurait les soutenir durant leurs longues heures de boulot. J'ai trouvé cette recette et je crois bien qu'elle était parfaite pour le but que je cherchais. Toute simple, sans beurre (& oui...sans mon beurre...ah la laaa!), avec des grains entier et tout, bref, it's a winner :)

Muffins son & raisins

Ingrédients

• 1 tasse de son de blé

• 2 c. à table de graines de lin moulues
• 1 1/3 de tasses de babeurre
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 1 oeuf
• 2/3 de tasse de cassonade tassée
• 1 c. à thé de vanille pure
• Zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 de tasses de raisins secs

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer un moule de 12 muffins de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger le son de blé, les graines de lin et le babeurre. Laisser reposer 5 minutes.

• Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec l'huile d'olive, la cassonade, la vanille et le zeste.
• Ajouter le mélange de son de blé.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Mélanger le mélange humide au mélange sec sans trop mélanger.
• Ajouter les raisins et mélanger.
• Verser dans le moule préparé.
• Cuire de 12 à 17 minutes.
• Laisser refroidir.

Source : Guilty Kitchen