Brownies Smores

Il est si rare que je cuisine des desserts aussi sucrés, de surcroît, en ne changeant pas les ingrédients pour rendre le tout plus nutritif. Qu'est-ce qu'il s'est passé? J'en sais riiiieeeennn! J'ai vu cette recette et j'ai voulu la faire la fin de semaine suivante, folle de même.

J'ai non seulement voulu la faire, mais j'ai coordonné la préparation d'un pouding maison demandant trois jaunes d'oeufs pour récupérer ceux-ci des trois blancs d'oeufs demandés dans cette recette et j'ai fait des biscuits graham maison parce que je souhaitais éviter des déchets et avoir des biscuits avec de bons ingrédients. Si je ne suis pas dévouée à la cause de ces brownies, je ne sais bien pas ce que c'est!!

Trève de plaisanterie :), c'est ce genre de petits projets du weekend que j'aime faire. Tout est logique l'un dans l'autre, je cuisine des graham maison, chose que je souhaite cuisiner depuis si longtemps et ça donne des brownies de feu. Le bonheur? YES!

En plus, cette façon de préparer la meringue était une première pour moi. J'ai beaucoup aimé la faire ainsi puis je garde l'idée lorsque je ferai des Whippets maison la prochaine fois. Comme je n'utilise plus de gélatine pour ces derniers et qu'avec l'agar-agar cela donne des résultats moyens, je vais essayer cette méthode avec plaisir :) Elle se tient super bien et a une belle texture. À suivre!

Donc ces brownies avec une croûte de biscuits graham délicieuse, un étage de brownies décadent et une meringue grillée sur le dessus furent plus qu'un succès! C'est sucré à souhait mais c'est surtout vraiment bon. Ces trois composantes combinées ensemble en forme de bouchées, quoi demander de mieux :)

Brownies Smores

Ingrédients

Croûte de graham

• Deux tasses de biscuits graham écrasés (maison ici)
• 3 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de beurre, fondu

Brownies

• 1/2 tasse de beurre, fondu
• 1/2 tasse de cacao
• Une tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• Deux oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de sourde
• 3/4 de tasse de pastilles ou morceaux de chocolat au lait

Fluff de guimauves

• Trois blancs d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartare
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Croûte de graham

• Préchauffer le four à 350F et préparer un plat à cuisson carré de 8 pouces, avec une bande papier parchemin afin d'aider le démoulage.
• Mélanger les biscuits graham écrasés avec le sucre, la cannelle et le beurre.
• Presser dans le moule.
• Cuire 10 minutes.

Brownies

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Retirer du feu et ajouter le cacao.
• Ajouter les deux sucres, les oeufs et la vanille.
• Avec une cuillère de bois, ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
• Verser sur la croûte de biscuits graham.
• Cuire au four entre 25 à 28 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Fluff de guimauves

• Déposer les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
• Déposer sur un bain-marie et en mélangeant constamment, amener le mélange à 160F.
• Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
• Retirer du feu, ajouter la crème de tartare et battre à haute vitesse avec un batteur électrique, jusqu'à ce que ce des pics durs luisant se forment, soit environ 6 à 8 minutes.
• Ajouter la vanille vers la fin.
• Déposer sur le brownies refroidi.

• Avec une torche ou au four à Broil, faire dorer la meringue.
• Laisser refroidir complètement.
• Passer un couteau sur les côtés et couper 9 gros morceaux.
• Déguster :)

Source : A Bajillian recipes

Biscuits graham maison

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait bien que je prépare des biscuits graham maison mais ça n'aboutit jamais. C'est lorsque je souhaitais préparer un dessert qui nécessitait de la poudre de biscuits graham, que j'avais du temps devant moi et surtout, de la motivation, que j'ai décidé que le moment était enfin venu!

J'y ai été avec une valeur sûre, notre Ricardo national, puis comme d'habitude, je n'ai pas lu la recette au complet avant de la préparer. Une heure de repos au frigo, oh la laaaa! Mais bon, cela ne m'a pas découragé, j'ai revu le plan de cuisine pour cette journée et ça a été.

À ma grande surprise, ces biscuits goûtent comme les originaux. Je n'y croyais pas mais après en avoir englouti quelques-uns, j'ai dû me rendre à l'évidence. C'est simple à faire et pour le nombre de fois que je m'en sers dans une année, ça vaut la peine de les faire maison.

En plus, plusieurs étaient plutôt moches ou cassés. En lisant les commentaires sur la fiche de la recette, j'ai bien séché les biscuits moches, les ai laissé refroidir et réduit en poudre pour un usage futur. J'aiiimmmeee!

Les plus jolis biscuits ont servi de collations pour la semaine et les moins jolis et les moches ont fini en poudre pour une recette que je publierai prochainement et pour d'autre usage. Une belle surprise cette recette :)

Biscuits graham maison

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 6 c. à soupe de miel
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Dans un bol, mélanger les deux farines, le son et le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le lait et la vanille.
• Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
• Ajouter la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange humide et bien mélanger à basse vitesse.
• Ajouter les autres moitiés et bien mélanger.
• Façonner trois disques avec les mains.
• Réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail fariné, baisser un morceau de pâte à la fois, en un carré d'environ 3mm d'épaisseur.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte en carrés de 6 cm.
• À l'aide d'une spatule, déposer les carrés sur la plaque.
• À l'aide d'une fourchette, piquer chaque carré à plusieurs reprises.
• Cuire au four environ 12 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.

• Laisser refroidir.
• Répéter avec le reste de la pâte.
• Récupérer les retailles!!

Qu'est-ce que l'on fait avec les biscuits pas jolis? On les fait sécher au four doucement et on réduit en farine de graham! On laisse bien sécher à température ambiante et on conserve dans un pot hermétique. Magie et zéro gaspillage :D

Source : Ricardo

Cheesecake à la noix de coco

Un restant de lait de coco à passer? & bien on fait un cheesecake! Ben oui, c'est tout à fait logique haha voyons! :) J'avais envie d'un cheesecake depuis quelques temps et j'avais surtout envie de ne pas gaspiller la tasse de lait de coco bio restante d'une recette.

Puis il y a toujours une bonne excuse pour faire un cheesecake parce que c'est bon, bon, bon! Puis ce que j'aime de celui-ci, c'est qu'il a un goût subtil de noix de coco, rien de trop puissant. C'est léger comme tout, moelleux à souhait et après un morceau, on est satisfaits. Disons qu'il n'aura pas tenu longtemps au frigo, mon amoureux et moi on s'est pitchés dedans assez vite haha! Alors ce sera à refaire pour passer du lait de coco ou juste pour le fun :)

Cheesecake à la noix de coco

Ingrédients

Croûte à la noix de coco

• 1 1/4 de tasses de biscuits graham en miettes
• 2 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de noix de coco râpé, non sucrée
• 5 c. à table de beurre, fondu

Garniture

• Une livre de fromage à la crème, tempéré (soit deux paquets)
• 1/2 tasse de sucre
• Les grains d'une demie gousse de vanille
• Trois oeufs, battus
• Une tasse de lait de coco bio

Décoration

• 3 c. à table de noix de coco râpé, grillée

Préparation

Croûte à la noix de coco

• Préchauffer le four à 350F
• Dans un bol, mélanger les biscuits, le sucre et la noix de coco.
• Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8pouces et bien presser le mélange.

• Cuire environ 12 minutes, le temps que la croûte soit légèrement dorée.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Baisser la température du four à 325F.

Garniture

• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette feuille, battre le fromage à la crème.
• Ajouter le sucre et les grains de vanille puis bien mélanger.
• Ajouter un oeuf à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
• Verser dans le moule préparé.

• Déposer le moule dans une grande lèchefrite et verser de l'eau pour que celle-ci arrive au milieu du moule.

• Déposer doucement au four et cuire entre 1h et 1h15 en surveillant de temps en temps.
• Le gâteau doit être pris sur les côtés et peu gigoteux au milieu.
• Laisser refroidir complètement, démouler et déposer au frigo pour au moins 6 heures.
• Saupoudrer ensuite la noix de coco grillée sur le gâteau et servir.

Adaptation de : Alaska from scratch

Cheesecake au labneh, caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

Vous savez lorsque tout est une bonne raison d'aller dans une épicerie spécialisée? Bah je vis souvent ce genre de situation, oui oui! C'est alors, pour moi, très difficile de me rendre à ces dites épiceries par obligation, tsé. Mais non! Pas du tout. Même que je me cherche souvent des raisons pour faire ainsi, haha! Ici, c'était pour du labneh. J'avais accroché sur cette recette de cheesecake faite à partir de labneh et je devais m'en procurer. Pour ce faire, le meilleur endroit est indubitablement chez Adonis. C'était aussi une bonne raison pour aller me procurer tout ce qu'il fallait pour un super souper libanais hun!! 

Alors ce cheesecake, j'avais hâte d'y goûter! J'adore le labneh avec des pitas ou même juste à la cuillère, et en dessert, pourquoi pas. Pour l'accompagner, j'ai choisi de faire un caramel qui me trottait dans la tête depuis quelques temps et je dois dire que c'est le meilleur caramel du monde! Ça n'a pas de sens comme il est bon! Assez sucré, bien crémeux et ouff...vanillée et salée à la perfection. Pour ce qui est du cheesecake, très facile à préparer. La croûte se fait dans le robot culinaire, on nettoie puis hop le mélange de cheesecake dans le robot. On met le tout dans les moules et au four. J'ai décidé de préparer le tout dans des petits moules à charnières et la portion était bien gourmande. Avec le caramel, on a vraiment un dessert digne des grands restaurants. C'est à refaire encore et encore :)

Cheesecake au labneh

Ingrédients

Croûte

• 12 biscuits graham
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu
• Une pincée de sel

Garniture

• Une tasse de labneh
• 1/3 de tasse de sucre
• Un oeuf
• 2 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de crème sure
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Une tasse de sucre
• 6 c. à table de beurre non salé, température pièce
• 3/4 de tasse de crème 35% à fouetter
• Les grains d'une gousse de vanille
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de fleur de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire en farine les biscuits puis ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8po ou quatre moules de 4po. Réserver.
• Nettoyer le bol du robot culinaire puis y ajouter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Déposer au four pour 30 minutes et laisser refroidir complètement.
• Démouler doucement.

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Dans une casserole haute sur feu moyen, déposer le sucre et mélanger constamment avec une cuillère de bois.
• Lorsque le mélange de sucre commence à chauffer, il formera des ''motons'', c'est normal.
• Continuer de brasser jusqu'à ce que le mélange devienne ambré. Faites attention de ne pas le brûler.
• Ajouter doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit tout fondu.
• Faites attention, ici, le mélange aura tendance à ébullitionner.
• Retirer le tout du feu et ajouter doucement la crème, les grains de vanille, la vanille et la fleur de sel.
• Bien mélanger puis laisser refroidir.
• Garder au frigo et servir avec un morceau de cheesecake.

Source : Pour le cheesecake Hungry Couple NYC et pour le caramel Ashley Marie's Kitchen

Tarte S'mores

J'espère que vous avez tous passé une belle journée de Noël! Ici, journée tout de même relax, brunch et cadeaux chez moi puis soirée chez mes parents avec mes grands-parents, marraine, cousin, etc. De la bonne bouffe tout au long de la journée et du temps en famille! 

Cette recette de tarte, je l'ai fait pour un autre souper en famille. Cela faisait longtemps que j'avais en tête de faire une tarte façon S'mores et j'ai enfin décidé d'en faire une. Je souhaitais qu'elle contienne un pouding maison au chocolat avec plein de meringue grillée sur le dessus. Le pouding était juste un peu surette du au chocolat noir, ce que certains pourraient ne pas aimer mais ma mère et moi avons adoré. La croûte de graham est toujours gagnante puis la meringue, formée avec une poche à douille, ajoute la petite touche coquette pour rendre ce dessert des plus jolis. J'avoue que manger cette tarte est moins compliquée et moins salissant que de faire des S'mores sur un feu à l'extérieur haha :)

Tarte S'mores

Ingrédients

Croûte de biscuits graham

• Deux tasses de biscuits graham passés au moulin
• 1/3 de tasse de beurre non salé, fondu (mis beurre végétal)

Pouding au chocolat

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de cacao
• 1/3 de tasse de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel
• Trois tasses de lait d'amandes non sucré
• Quatre onces de chocolat noir
• Une c. à table de beurre (mis beurre végétal)
• 2 c. à thé de vanille pure

Guimauve à la meringue

• Quatre blancs d'oeufs
• 1/3 de tasse de sirop de maïs
• 3/4 d tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

Croûte de biscuits graham

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger les biscuits au beurre.
• Déposer dans un moule à tarte de 9po et presser le tout.
• Déposer au four et cuire 12 à 15 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pouding au chocolat

• Dans une moyenne casserole, mélanger la cassonade, le cacao, la fécule et le sel. Fouetter le tout.
• Ajouter le lait et bien fouetter.
• Déposer la casserole, à feu moyen, cuire jusqu'à ce que le tout épaississe, soit environ dix minutes.
• Après dix minutes, augmenter le feu et mijoter deux minutes pour que le tout épaississe un peu plus.
• Retirer du feu et ajouter le chocolat, le beurre et la vanille. Bien mélanger.
• Déposer le pouding sur la croûte refroidie et laisser refroidir deux heures au frigo.

Guimauve à la meringue

• Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter tous les ingrédients sauf la vanille.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau bouillante et fouetter pour six minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Déposer dans le bol du batteur sur socle avec le fouet et fouetter à haute vitesse pour cinq minutes, le temps que le tout forme des pics fermes.
• Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Décorer la tarte de la façon voulue et avec une torche ou au four à Broil, pour dorer la meringue.

Adaptation de : What's Gaby Cooking

Petites tartelettes vegan à la key lime

Oh la jolie recette toute en fraîcheur! Les key lime étaient partout dans les épiceries et cela donnait vraiment envie de les cuisiner quand je suis tombée sur cette recette de petites tartelettes. Comme bien des recettes vegan, le fait d'avoir une purée noix à l'intérieur de l'appareil donne qu'il faut réfrigérer ou même comme ici, congeler le dessert pour obtenir une texture optimale. Recette vraiment pas compliqué, on mélange au mélangeur à main, on verse sur les croûtes précuites et au congélo! Pour une fois, ma famille a vraiment cette recette vegan, habituellement ils sont plutôt réticents. Avec ces tartelettes, personne n'a chialé et tous ont beaucoup apprécié. La texture fondante du mélange à la lime avec son petit côté acidulé, il n'y a pas mieux! À refaire lors des grandes chaleurs, que ce soit à la lime ou au citron...yum!

Petites tartelettes vegan à la key lime

Ingrédients

Croûte

• 1 1/4 de tasses de biscuits graham en poudre
• 1/4 de tasse de beurre vegan (comme Earth Balance)

Garniture

• Une tasse de noix de cajous nature, trempées pour une nuit puis égouttées

• 3/4 de tasse de lait de coco
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondu
• Une c. à table de zeste de key lime
• 1/2 tasse de jus de key lime (environ 6-7 key lime)
• 1/3 de tasse de nectar d'agave ou sirop d'érable

Préparation

• Préchauffer le four à 375F et déposer 12 caissettes de papier dans un moule à muffins.
• Mélanger les biscuits au beurre et bien mélanger.
• Déposer également dans les douze caissettes de papier et bien écraser.
• Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

• Retirer du four et laisser refroidir.
• Déposer tous les ingrédients de la garniture dans un blender et broyer jusqu'à ce que le tout soit crémeux.

• Goûter et ajuster la lime ainsi que le sirop au besoin.
• Déposer dans les caissettes de papier et taper sur le comptoir pour enlever les bulles d'air.
• Saupoudrer de zeste de lime.

• Congeler pour 2 à 4 heures.
• Sortir à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir.
• Les tartelettes se gardent environ deux semaines au congélo, couvertes.

Source : Jade and Fern

Tarte au chocolat vegan

Oh la la!!! & oui, encore un dessert vegan. Je suis vraiment dedans et je découvre de nouvelles manières de faire et j'adore ça. Bon, je me pose encore des questions au niveau de vegan pour cette tarte vu l'utilisation de biscuits graham mais bon. Outre ça, le restant est vegan en titi. Cette tarte, je trouvais les photos si belles sur la recette originale et j'aimais beaucoup le mélange tofu soyeux-chocolat. De plus, j'avais pas mal tout sauf les biscuits graham car mon copain est rendu fou du lait d'amandes!!! J'en suis vraiment contente car il est okay avec le lait de soya mais celui aux amandes, il adore. Avec ses céréales Nature's Path, il se fait des déjeuners de feu avec des fruits sur ses chantiers :) Avec son petit bol de céréales Kellogg's vintage, suis certaine que ses collègues sont jaloux mouahah! Bref, pour revenir à cette tarte, j'étais chez Adonis et j'ai enfin trouvé du tofu soyeux de la Soyarie. C'est qu'aux épiceries près de chez moi, il n'y a pas de produits de la Soyarie. C'est lorsque je vais chez Aliments Merci ou Rachelle-Bery ou ailleurs, que j'en trouve. Alors j'étais bien contente d'en avoir et de pouvoir faire cette recette! Elle est super facile à faire et se fait rapidement. Bon, je l'ai amené comme dessert pour le sempiternel souper du dimanche soir chez moi et mon père, dès la première bouchée, a détecté des ingrédients dont il n'est pas très fanatique. M'en fiche, cette tarte était tout de même très bien. Peu sucrée, elle serait peut-être meilleure avec un chocolat plus sucré ou plus de chocolat noir point. La croûte aide beaucoup car sinon, ça serait un peu fade. Il en reste tout de même qu'avec un peu d'ajustements, on obtiendrait quelque chose de fabuleux!

Tarte au chocolat vegan

Ingrédients

• Un paquet de 12.3 onces de tofu soyeux, extra ferme (de la Soyarie)
• 1 1/2 c. a thé de vanille pure
• 3 c. à table de lait d'amande
• Une pincée de sel
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 1/2 tasses de pastilles de chocolat noir biologique (de la marque Prana)

• Douze biscuits graham
• 2 c. à table de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco fondu puis refroidi

Préparation

• Pour commencer, préparer la croûte et préchauffer le four à 375F.
• Déposer les biscuits et la cassonade dans un robot culinaire.
• Y verser l'huile de coco et pulser quelques fois, le temps que la pâte prenne en pain.
• Déposer dans une assiette à tarte et foncer la pâte.
• Cuire de 8 à 10 minutes, le temps que la croûte dore. Laisser refroidir.
• Déposer le tofu, la vanille, le lait d'amandes, le sel et le sirop d'érable dans le bol du robot culinaire.
• Réduire en purée.

J'ai utilisé mon super mélangeur à main couleur menthe :D

• Au bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.
• Verser le chocolat fondu sur le mélange de tofu et pulser de nouveau.
• Verser le mélange tofu-chocolat sur la croûte refroidie.

• Déposer au frigo pour moins trois heures.
• Couper et servir!

Source : Food 52

Mille-feuille façon graham

Bon, bon bon! C'est une recette que je me suis vraiment demandée si je devais vous la présenter tellement que c'est facile et nono à faire. Le truc, c'est que c'est fichtrement bon comme dessert! Des étages de biscuits graham avec un pouding à la vanille maison, de la crème fouettée et un petit glaçage simpliste? Oui des fois je me rends à ce point. Pas besoin de toujours se casser la tête pour avoir un dessert délicieux qui part en fumée. Quand je le fais, ça prend habituellement que deux jours et paf, plus de mille-feuille! Comme dessert de l'Action de Grâce, ce petit délice faisait office de gourmandise à la fin du repas. Je ne dois pas trop regarder les photos, j'ai envie d'en refaire tout de suite...:)

Mille-feuille façon graham

Ingrédients

• Une recette de ce pouding à la vanille
• 60 biscuits graham
• 2 tasses de crème à fouetter
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 tasses de sucre à glacer
• 4 c. à soupe de lait
• 1/3 de tasse de chocolat au lait fondu mélangé une c. à soupe de lait

Préparation

• Préparer la recette de pouding à la vanille et laisser refroidir.
• Dans un plat à cuisson de 13x9po, étaler 20 biscuits graham au fond.
• Verser le pouding à la vanille et bien égaler.

• Étaler de nouveau 20 biscuits graham et fouetter la crème pour qu'elle se tienne bien.
• Verser la crème fouettée et bien égaler.

• Étaler les derniers 20 biscuits graham et préparer le glaçage.
• Faire fondre la c. à table de beurre puis ajouter le sucre à glacer.
• Bien mélanger en ajoutant peu à peu le lait, de manière à obtenir un glaçage un peu liquide.
• Étendre sur la dernière rangée de biscuits graham.
• Prendre le mélange de chocolat et le verser de manière à faire plein de petites rangées.

• Avec un cure-dent, passez au travers des rangées de façon verticale, de façon à obtenir une belle décoration.
• Réfrigérer au moins 6 heures avant de servir.

Gâteau aux deux fromages, garniture aux cerises

Une invitation spontanée à aller au Marché Jean-Talon et ses environs par son amoureux est toujours trop plaisante. Je ne sais pas ce qu'il peut lui prendre à ma moitié italienne mais voilà :) Un bel après-midi de fin de semaine, il me demande si cela me plairait. Bon, sa mère avait un rendez-vous dans le coin alors d'une pierre, deux coups, on va la déposer et nous on file au Marché. Je ne savais pas trop quel dessert faire le soir suivant et il m'a donné comme idée un gâteau au fromage avec les cerises que l'on a cannées l'an passé. J'ai gardé la base et j'ai brodé autour pour ''créer'' (c'est un bien grand mot) un gâteau au fromage avec du mascarpone. J'ai souvent vu ce mélange des deux fromages et j'étais curieuse d'en voir le résultat. Alors un long passage chez Milano, que c'est bon d'y aller là oh la la!, retour à la maison et préparation dudit gâteau. Bon la base est très similaire aux gâteaux au fromage habituels. Après coup, la garniture aux cerises était parfaite mais le gâteau, je vais retenter le coup. C'était très doux et très bon mais il manquait un peu de punch. Disons que je reverrais les quantités des fromages, soit un peu moins de mascarpone, ou peut-être prendre la crème fouettée au lieu de la crème sure. Bref, pour un essai qui s'est voulu fructueux, j'étais bien contente et la moitié aussi :) Bon faut dire qu'on étaient allés chercher des Cannolis aussi à la fameuse boulangerie de la Petite-Italie donc on avait encore le bon goût de la garniture en bouche hihi ;)

Gâteau aux deux fromages, garniture aux cerises
(Pour un petit gâteau au fromage)

Ingrédients

Croûte

• 2 tasses de biscuits Graham émiettés
• 1/3 de tasse de beurre fondu
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation de fromage

• 250g de fromage à la crème à la température de la pièce
• 275g de fromage mascarpone
• Une tasse de crème sure
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure

Garniture aux cerises

• Un pot de cerises, avec le jus
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 c. à table de fécule de maïs

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte.
• Dans un petit moule à charnière, presser le mélange de la croûte bien au fond.
• Cuire de 15 à 20 minutes, le temps que le tout soit bien cuit.
• Sortir du four et réserver.
• Pendant que la croûte cuit, déposer tous les ingrédients de la préparation de fromage et avec le batteur électrique, bien mélanger.
• Verser sur la croûte refroidie et cuire au four de 45 à 60 minutes, le temps que le gâteau se tienne bien. Laisser refroidir puis réfrigérer pour quelques heures.
• Pour la garniture aux cerises, verser le pot de cerises avec jus dans une casserole. Amener à ébullition.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
• Verser dans le chaudron de cerises bouillant, mélanger et lorsque le tout a bien épaissi, laisser refroidir un peu.
• Pour le service, couper des pointes du gâteau, réchauffer la garniture de cerises et en verser un peu sur chaque pointe :)

Biscuits Smores

& oui! Le classique des feux de camp lors de virée en camping maintenant adapté en biscuits!!! De bons biscuits un peu sablés remplis de chocolat, de guimauve et de graham! La recette initiale était composé de 3 tasses de farine de blé entier. Je n'ai rien contre le blé entier mais des biscuits Smores..ça prend du graham. Alors j'ai mis une tasse de farine de blé entier, une blanche et une de biscuits graham que j'ai réduit en farine. & je dois dire que c'était simplement parfait :) Ces biscuits étaient bons, mais boooonnnnnnnssss! C'était bien sucré mais les collègues de bureau ont beaucoup apprécié :) Oui les car maintenant je nourris mon ancien coloc de bureau (il a dû déménager vu que la responsable des bénévoles revenaient dans notre bureau comme l'an passé) et son collègue de sécurité et logistique. Ils viennent à moi naturellement pour des petites gourmandises et je trouve cela bien comique. Tant mieux s'ils aiment, c'est fait avec amoooouuurrr :)

Biscuits Smores
(Donne 30 biscuits)


Ingrédients

• 1 tasse de biscuits graham réduits en farine
• 1 tasse de farine non blanchie
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé, en cubes
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 tasse de pépites de chocolat (mis blanches et au lait)
• 1 tasse de mini-guimauves

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre.
• Ajouter un oeuf à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.
• Ajouter les pépites de chocolat ainsi que les guimauves et bien mélanger.
• Avec les mains, prendre des cuillères de pâte, les rouler et les déposer sur les plaques préparées.
• Presser un peu les boules de pâte.
• Cuire environ 15 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.
• Laisser refroidir et converser dans un contenant hermétique.

Source : Brooklyn Galley

Tartelettes à la citrouille

Bon oui encore une recette avec de la citrouille. Non je ne copie pas Nath et sa merveilleuse idée de faire une semaine complète de recettes sur la citrouille mais voyez-vous...il me reste beaucoup de purée de citrouille et je ne veux pas tout congeler alors il m'en reste encore pas mal. C'est divisé chez moi, ma mère adore la citrouille et mon père pourrait facilement s'en passer. Mais là, il n'a pas le choix alors too bad pour lui! Moi itoo j'aime ça bon! Alors je voulais en faire un super dessert pour nos rages de sucre et pour donner du tonus à la purée. J'ai choisi une recette toute simple de tartelettes avec du lait condensé sucré. Nul besoin de dire que j'étais conquise, j'aime bien le lait condensé sucré! C'est hyper beaucoup trop sucré mais pareil, j'aime bien. La croûte de graham que je délaissais depuis quelques temps pour une pâte sablée pure beurre est revenu en force. Bon, j'ai eu de la difficulté avec mes tartelettes parce que je suis trop attardée pour bien foncer la croûte de graham et ainsi éviter que le mélange de citrouille ne se fasse un chemin parmi des trous de la croûte et coule pendant la cuisson. Donc toutes mes tartelettes ont coulés, ça a collé sur la plaque et j'ai dû passer 30 minutes à décoller les tartelettes des moules. Mais bon c'est la vie, c'est tout à fait mangeable, pas beau mais mangeable.

Tartelettes à la citrouille

Ingrédients

Croûte

• 2 tasses de biscuits graham émiettés
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Garniture à la citrouille

• 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 2 oeufs
• 15 onces de purée de citrouille
• Une conserve de lait condensé sucré

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger tous les ingrédients pour la croûte et répartir dans les moules à tartelettes en pressant bien sur les côtés et au fond des moules. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire pour 10 minutes et laisser refroidir.
• Pour la garniture, mélanger le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle dans un bol.
• Dans un grand bol, battre les oeufs avec la purée de citrouille et le mélange de sucre et d'épices.
• Ajouter graduellement le lait condensé sucré.
• Verser le mélange dans les croûtes de graham refroidis.
• Cuire pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange ne bouge plus et soit ferme. (25 à 30 minutes pour une tarte de 11 po)

Source : The Urban Spork

Barres magiques

Quand on étaient petits, mon petit frère et moi, mon père préparait souvent des desserts, des gourmandises, bref tout pour nous rendre encore plus énervés qu'on l'étaient déjà :P J'ai des rages de temps en temps sur certaines recettes particulières et celle-ci en particulier. C'est  tellement simple à faire et tellement....sucré? Bon? Délicieux? Malade? Moui! Tout ça en un seul dessert :P De préparer moi-même un des desserts qui a suivi notre enfance a été émotif...oui oui! C'est un passage vers la phase adulte de notre vie et je me vois un jour faire ces barres magiques et créer des souvenirs gustatifs à des petits bouts de choux!!! (Bon, suffit pour la phase quétaine et mélodramatique là là! :) Il reste qu'avec seulement 5 ingrédients, une préparation minime et un goût incomparable, ces petites barres peuvent faire beaucoup de bien en ces journées froides et enneigées de l'hiver québécois :) Alors la voici, la voilà!

Barres magiques

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre
• 1 1/2 tasses de chapelure de biscuits graham
• Une boîte de lait condensé sucré
• 1 tasse de brisures de chocolat au lait
• 1 1/3 tasses de noix de coco en filaments

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une tasse à mesurer ou un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Dans un bol, y déposer la chapelure de biscuits graham et y verser le beurre. Bien mélanger.
• Déposer le mélange dans un moule de 13 po x 9 po et le taper avec une cuillère pour créer un fond stable.
• Répandre le lait condensé sucré uniformément sur le fond de graham.
• Parsemer de brisures de chocolat puis de noix de coco. Presser un peu pour sceller le tout.

• Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la noix de coco commence à brunir.

• Faire refroidir (ou pas, chaud c'est bien meilleur! Le chocolat fond et le lait condensé sucré est tout fondant...hmmm!), couper en barres et dé-gus-ter avec plaisir et un bon verre de lait! :)

Source : Le livret de Borden "Nos meilleures recettes", à la page 76