Egg 'n' Grogg Pie

Cela faisait quelques années que du côté de la famille de mon père, on avait cessé de se réunir pour le Jour de l'An. Avant, on faisait cela chez mes grands-parents et la maison était pas mal bourrée de monde. À un certain point, le concept s'est évanoui et on faisait tous cela chacun de son côté dans nos familles respectives. Cette année, un cousin de mon père a souhaité recommencer le tout mais dans son humble demeure. Personne n'a rechigné et chaque famille s'est vue attribuer une partie du repas. Mes parents et moi avions la tâche des desserts! Mon père a préparé son gâteau au chocolat vraiment décadent et pour ma part, j'ai fait plusieurs recherches et ai beaucoup réfléchi. J'ai alors pensé aux tartes! Mais comme nous allions être quelques personnes, j'ai pensé en faire deux au cas, mais pas deux identiques tout de même. J'ai préparé deux sortes de tartes parce que bon...je voulais essayer plusieurs choses et laisser le choix à ma famille. 

La première des tartes est celle-ci. C'est un mélange entre le gâteau au fromage et la tarte au lait de poule. La tarte est composée de fromage à la crème, d'épices de Noël tel que la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, des oeufs et de la crème. Ça donne un mélange mi-figé, mis-moelleux, qui goûte le ciel. C'est bien crémeux et avec les épices, ouf! La recette mentionnait des "gingersnap" mais je n'en ai point trouvé à l'épicerie et je n'avais plus vraiment de temps pour en faire maison. Alors j'ai pris des biscuits graham que j'ai réduit en farine auxquels j'ai ajouté du gingembre moulu. Voilà le travail! Cette tarte aura bien plu par son originalité et son velouté hors pair :)

Egg 'n' Grogg Pie

Ingrédients

Pour la croûte

• Une tasse de biscuits au gingembre réduits en chapelure
• 2 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu

Pour la garniture

• 3/4 de tasse de fromage à la crème, température pièce
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de caviar de vanille
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Trois gros oeufs
• Une tasse de crème 35%
• 3 c. à table de rhum brun
• 1/2 c. à thé de jus de citron frais

Préparation

Pour la croûte

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger les biscuits, le sucre, le sel et le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Dans un moule à tarte de 9po, verser le mélange et bien presser le tout sur les côtés et le fond du moule.
• Congeler pour 10 minutes, le temps que le tout soit solide.
• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le tout dore.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir la tarte.

Pour la garniture

• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer le moule à tarte avec la croûte préparée sur une plaque à pâtisserie,
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette feuille, mélanger le fromage, le sucre et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, ensuite la crème, le rhum et le jus de citron, Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

• Verser doucement le mélange sur la croûte, vous pouvez verser le mélange sur une grosse spatule doucement et bien niveler le tout.
• Déposer au four et cuire de 40 à 45 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
• La tarte est cuite lorsque les côtés sont bien pris et que le centre n'est plus liquide mais est toujours un peu non cuit.
• Laisser refroidir complètement, soit environ deux à trois heures.

La superbe table des desserts! Fromages que ma marraine avait amené, le gâteau au chocolat de mon papa, mes deux tartes et une salade de fruits amenée par la cousine de mon père. EUH WOW!

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Bûche de Noël Egg Nog

Voici le dessert qui a terminé notre souper de Noël! C'est que j'y ai pensé à ce dessert. Au début, ma moitié m'avait proposé de faire des bûches mais en tarte puis en faisant des tests, ça n'a pas donné les résultats escomptés et le temps filait à une vitesse alors on laisse ça pour l'an prochain, watch out :) Donc après ces essais, j'ai regardé vraiment beaucoup, mais beaucoup, de recettes d Noël. Des bûches, des gâteaux, des cupcakes, bref, je n'avais pas de coup de coeur. Je suis allée vérifier sur le site de Ricardo par curiosité et tadam, une bûche avec des saveurs que j'aimais. Un génoise aux épices, une crème pâtissière au rhum épicé qui est vraiment très douce et une crème fouettée légère au chocolat blanc. En légèreté, pas trop sucré et qui a un goût de ''revenez-y''. C'est une très belle bûche! J'y ai saupoudré du gros sucre pour faire de la neige givré et c'était parfait. Ma famille a beaucoup aimé en ce souper de Noël et il en restait qu'un petit morceau à la fin. Une bûche parfaite pour finir un gros repas en douceur! Merci Ricardo :) (pour le sauvetage dernière minute :)

Bûche de Noël Egg Nog

Ingrédients

Crème pâtissière au rhum

• Un c. à thé de gélatine
• Une c. à soupe d'eau
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• Deux oeufs
• Une tasse de lait chaud
• 1/2 tasse de crème 35%, chaude
• 2 c. à soupe de beurre non salé froid
• 2 c. à soupe de rhum
• 1/2 c. à thé de vanille

Génoise aux épices

• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Une c. à soupe de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 55g de chocolat blanc, fondu

Crème fouettée au chocolat blanc

• 55g de chocolat blanc, fondu
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

Crème pâtissière au rhum

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
• Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.
• Laisser mijoter une à deux minutes à feu doux.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
• Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le rhum et la vanille.
• Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème, déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ deux heures.

Génoise aux épices

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie de 17po x 12po en laissant dépasser sur les côtés.
• Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
• Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule,
• Étaler la pâte sur la plaque.
• Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin.
• Retirer le papier du dessus.
• Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.

• Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au chocolat blanc

• Dans un bol, mélanger le chocolat, 1/4 de tasse de crème et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant continuellement jusqu'à la formation de pics fermes.

Montage

• Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière.

• Rouler de nouveau et placer la bûche sur plat de service.

• Glacer la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.

Source : Ricardo

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Les noisettes d'hier on en fait quoi? Des tartelettes!!! & des tartelettes assez décadentes merci. Une croûte de noix avec un mélange de chocolat noir servie avec une crème fouettée aromatisée à la cardamome et à la marmelade...j'en bave encore. Mettons que manger une tartelette d'un coup est impossible pour mon cas alors le plaisir se continue pour une deuxième fois mais aww. Même étant du chocolat noir de qualité, c'est sucré tout de même et assez bourrant! Un dessert classy quoi :)

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Ingrédients

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Une tasse de noisettes (mis 3/4 de tasse de noisettes et 1/4 de pacanes)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de beurre non salé ramolli, en petits morceaux
• 1 c. à soupe de blanc d'oeuf
• 200g de chocolat noir 70%, haché finement
• 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
• 1 1/2 c. à soupe de vieux rhum brun
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• 1 tasse de crème 35% à fouetter
• 1/4 de tasse de marmelade d'oranges
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue

Préparation

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Préchauffer le four à 325F (160C).
• Moudre finement les noisettes avec le sucre au robot culinaire.

• Ajouter le beurre et le blanc d'oeuf et réduire par pulsations pour bien mélanger le tout.

• Au besoin, mélanger avec une cuillère entre les pulsations.
• Répartir dans 5 moules antiadhésifs à fond amovible de 6 x 11xm (3 1/4 x 4 1/4po) ou de 7.5 c 7.5cm (3 x 3po), puis presser fermement en une mince couche au fond et sur les parois des moules.

• Mettre les moules sur une plaque et glisser la plaque au centre du four.
• Cuire environ 17 minutes, jusqu'à ce que le pourtour des croûtes soit légèrement coloré.
• Pendant ce temps, mettre le chocolat dans le robot culinaire.
• Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
• Activer le robot, verser la crème et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

• Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et la vanille.
• Verser sur le chocolat et activer le robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

• Sortir les croûtes du four, verser le chocolat et réfrigérer au moins 3 heures.

• Laisser reposer les tartelettes à température ambiante 20 minutes avant de servir.
• Accompagner d'une généreuse quantité de crème fouettée à la marmelade et à la cardamome.

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• Dans une petite casserole, chauffer tous les ingrédients à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la marmelade soit fondue et que la préparation atteigne le point d'ébullition.
• Transvider dans un bol et réfrigérer 3 heures.
• Fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous (ne pas trop fouetter, car la crème deviendrait grumeleuse , puis réfrigérer 2 heures pour laisser raffermir et permettre aux saveurs de se développer.
• Au moment de servir, si la crème n'est pas suffisamment ferme, la fouetter avec une cuillère pour l'épaissir un peu avant de l'utiliser.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p.208

Filet de porc au rhum et aux épices

Bon, tout d'abord, désolé pour ma photo. Elle est plus que moche et on voit plus le risotto qui l'accompagnait qu'autre chose. Bref hun! :P Donc voilà, un super filet de porc sucré et épicé comme on aime! C'était super bon, le filet de porc était bien cuit et bien moelleux et la petite sauce était vraiment extra. J'ai servi le tout avec un risotto crémeux au chèvre et aux têtes d'asperges.

Filet de porc au rhum et aux épices

Ingrédients

Filets de porc

• 2 à 3lbs de filets de porc
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 2 c. à thé de chili en poudre

Sauce au rhum

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 tasse de cassonade
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à thé de gingembre haché
• 4 onces de rhum foncé
• 2 c. à thé de Tabasco
• 1 c. à thé de jalapeno haché si voulu

Préparation

• Dans un plat allant au frigo, masser les filets de porc avec les épices.
• Dans un petit chaudron, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter l'ail et laisser fondre1 minute.
• Ajouter les autres ingrédients de la sauce.
• Laisser mijoter 5 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Préchauffer le BBQ à puissance élevée.
• Huiler les grilles et déposer les filets de porc.
• Cuire une vingtaine de minutes en retournant les filets une fois.
• Sortir du BBQ et couvrir de papier aluminium.
• Laisser reposer une quinzaine de minutes.
• Trancher et servir avec la sauce.

Source : Rock Recipes

Yogourt vanillé et compotée tropicale

Une autre idée de yogourt! :) Je vous l'avais bien dit que cet été, la production de yogourt ne cesserait pas hihi :) J'y suis allée cette fois-ci avec encore une fois, ce dont j'avais au frigo. De petites pêches bien tristes au frigo avec un ananas qui n'attendait qu'à se faire manger! Voulant ajouter un peu de rhum dans la compotée, ma mère m'a proposé un rhum épicé qu'ils ont ramené, elle et mon père, de leur dernier voyage. N'y voyant aucun inconvénient, j'ai ajouté un peu de ce délice et il y en a juste assez pour que cela ne soit pas agressant. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du rhum normal hun!!! Alors pour finir, ce petit yogourt fait très été et met du soleil dans une journée :)

Yogourt vanillé et compotée tropicale

Ingrédients

• 2 pêches en petits cubes
• 1/2 ananas en petits cubes
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de rhum épicé (Camerhogne, ramené de Grenade de mes parents hihi :P)

Préparation

• Pendant que le yogourt à la vanille est en incubation, préparer la compotée. 
• Dans une casserole, déposer les petits cubes de pêches et d'ananas, la cassonade et le rhum épicé..
• Laisser mijoter/caraméliser pendant environ 30-45 minutes, le temps que les fruits ramollissent et qu'un sirop se crée.
• Déposer les fruits dans des petits pots Masson et déposer au congélateur pour au moins 3 heures.
• Lorsque le yogourt est fin prêt, déposer une grosse cuillerée dans chaque pot Masson et laisser refroidir au frigo au moins 4 heures.
• Dégustez par la suite :)

Source : Kim, pour le yogourt et les fruits, ma tête et ce qui me tentait!

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion

Qui n'aime pas le Marché Jean-Talon lève la main! Personne? C'est impossible de ne pas aimer aller là-bas. J'y ai passé 1h30 avec ma mère (C'est un record, d'habitude c'est plus long!) et j'en suis sortie légerte comme l'air il y a quelques temps :P Aller chez Olive et épices, Chez Nino, à la libraririe gourmande, passer à travers les marchands pour trouver ce que l'on cherche, j'adore! J'ai trouvé tout ce que je cherchais même plus! Avec l'aide du conseil de Kim, j'ai trouvé les fameux citron meyer Chez Nino :) Merci Kim! J'étais tellement heureuse quand j'ai vu le sac! J'en pleurais presque :P J'ai déjà plein d'autres recettes en tête pour passer les citrons qui reste. Quand j'ai relu pour la millième fois mon livre Tarts Sweet and savory, j'ai voulu la faire tout de suite hihi! C'était vraiment délicieux! Je metterais plus de mangues par contre, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de pavlova comparé aux mangues. Mais c'était tout de même super bon et sucré à fond :P

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion
(La recette m'a donné une tarte de 9po et 4 petites tartelettes)

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sucrée
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de farine blanche mélangée à une c. à table de sucre
• 2-3 mangues pelées et coupées en lanières

Pour la pavlova

• 4 blancs d'oeuf
• Une pincée de sel
• 1 tasse + 1 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de vinaigre

Coulis de citron meyer et fruit de la passion
(À la base, le coulis ne contient que de la lime. Mais étant donné que je m'étais donné coeur et âme à trouver des citrons meyer, je me suis dit que cela irait bien avec la mangue. & le fruit de la passion, c'était pour donner un petit crunch et une petite touche exotique de plus. C'est perso comme choix donc cela peut aller des framboises aux agrumes à autre chose qui sort de votre imagination :)

• Le jus et le zeste de 2 citrons meyer
• Le jus et la pulpe d'un fruit de la passion
• 2 c. à table de rhum foncé
• 2 c. à table de cassonade bien tassée

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Rouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et déposer sur une assiette à tarte. Piquer avec une fourchette et déposer au congélateur 15 minutes.
• Déposer un papier parchemin sur la pâte et des poids à tarte (ou des fèves sèches ou du riz). Faire cuire 15 minutes et descendre la chaleur à 350F.

• Retirer le papier parchemin ainsi que les poids à tarte et retourner le moule dans le four entre 10 à 15 minutes pour l'assècher et la brunir.
• Sortez la pâte du four et badigeonnez-la de l'oeuf battu. Retourner la pâte dans le four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oeuf aille cuit sur la pâte. Sortir et laisser refroidir. Saupoudrer alors le mélange de farine et de sucre sur la pâte. Descendre la température à 275F.
• Prendre les mangues coupées en lanières et les disposer en cachant la totalité du fond de tarte.
• Pour faire la pavlova, battre les blancs d'oeuf et le sel ensemble jusqu'à une neige ferme. Ajouter graduellement le sucre, une c. à table à la fois pour qu'elle soit bien ''rebondissante'' (bouncily dans le livre...je ne savais pas comment traduire cela donc! :P).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Déposer le mélange de pavlova sur les mangues et assurez-vous que l'entièreté de la tarte soit bien recouverte par le mélange. Monter la pavlova le plus haut que vous le pouvez.
• Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la pavlova devienne d'un brun pâle.

Coulis

• Pendant que la tarte cuit, mettre le jus et le zeste des citrons meyer, le jus et la pulpe du fruit de la passion, le rhum et la cassonade dans un petit chaudron et mettre à ébullition.
• Lorsque la cassonade est bien dissoute, retirer du feu et laisser refroidir

Service

• Lorsque le temps est de servir, trancher des pointes de tarte et servir avec le coulis de citron et de fruit de la passion.