Mélange de gruau maison, de base

Je vais vous avouer que c'est vraiment le matin que mon choix de repas est le plus ''problématique''. Ce n'est pas un réel problème mais c'est toujours la question de qu'est-ce que je vais dont manger! J'aime beaucoup commencer ma journée avec un smoothie mais après un grand verre, je suis bourrée. Alors j'arrête d'en boire et à peine quelques heures après, j'ai faim comme cela ne se peut pas. Mon copain, a.k.a. le pro des smoothies, a beau mettre du tofu soyeux, des graines de chia, de l'avoine, etc, je n'en bois pas assez pour être okay jusqu'au dîner. En réfléchissant à mille et une choses, j'ai pensé accompagner mon smoothie d'un gruau le matin. J'ai fait le test un beau matin et ça a fonctionné. J'avais un peu faim sur l'heure du dîner, c'était vraiment parfait.

J'ai donc voulu trouver une façon que de préparer un smoothie et un gruau prennent le même temps. L'avoine à cuisson rapide et un mélange déjà préparé à l'avance m'aideraient là-dedans. Mais pas question d'acheter des mélanges à l'épicerie, non non! Alors nous sommes allés chez Aubut, le grossiste en alimentation de mon coeur, où je me procure beaucoup de choses en gros et dont je passerai mes journées pour garnir les garde-manger de restaurants mouahaha! Mais bon, là n'est pas le sujet. Nous avons donc acheté un gros sac d'avoine pour pouvoir déjeuner longtemps dessus ainsi que plusieurs autres trucs car c'est vraiment difficile de ressortir de là avec juste un truc.

Donc ce mélange en est un adapté de plusieurs recettes et j'en suis bien satisfaite Il est peu sucré, bien épicé et au niveau du goût, pas mal fantastique! Pour les quantités, j'y suis allée en grosses portions car cela se garde longtemps puis je voulais en avoir pour un petit bout. À date, c'est pas mal idéal disons! Je fais bouillir un peu d'eau dans la bouilloire, j'en verse sur le gruau et en quelques secondes, mon déjeuner est prêt. J'y ajoute quelques fruits et je l'accompagne d'un smoothie plein de bonnes choses et me voilà bien partie pour la journée et cela, rapidement! :)

Mélange de gruau maison, de base

Ingrédients

• 8 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de graines de chia entières
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1/2 tasse de cassonade ou de sucre demerara (Ne voulait pas perdre ce sucre que j'ai retrouvé lors d'un ménage d'armoire, je l'ai mis dans cette recette :)! On sauve des ingrédients, wou ouhh!)
• 2c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de muscade fraîchement râpé

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
• Déposer dans un contenant hermétique.
• Pour 1/2 tasse de ce mélange, il faudra environ 1/2 - 3/4 de tasse de liquide que ce soit de l'eau, du lait, du lait d'amandes.

• Mélangez le liquide aux ingrédients secs et laissez le temps au gruau d'absorber le tout. Très rapide!!

Inspirations: Ici, ici, ici et ici

Tarte aux raisins Sovereign Coronation

Pour un événement concernant l'augmentation de mon âge, j'ai décidé de préparer les desserts pour terminer le souper avec la famille. J'adore en préparer et je voulais que ce soit quelque chose que j'allais aimer. Oui, je suis bébé comme cela mais j'assume haha :) Donc j'y suis allée sous le thème des tartes mais vraiment, j'ai du être tartière dans une autre vie ou travailler dans une pâtisserie car ça me fait un bien fou et je m'amuse comme une folle lorsque j'en fais! J'ai alors fait le tour de mes bouquins (oui oui, je prends cela bien au sérieux de ces temps-ci!) Dans celui de The Four & Twenty Blackbirds, une des recettes a retenu mon attention.

Les raisins de toute sorte de l'Ontario étaient en saison et comme de la gelée de raisins c'est bien bon, bah une recette de tarte aux raisins me semblait tout à fait approprié avec ce auquel je tiens, soit manger localement selon les saisons. Puis l'Ontario c'est pas le Québec mais c'est une province voisine sur le côté et ils produisent certaines choses que l'on ne peut pas ici alors j'élargis un peu le local bon :) Donc cette tarte, un réel plaisir à monter! Faire la pâte à la main, rouler le tout, faire la garniture et monter la tarte, que ça sentait bon!! & le goût? Avec la croûte au beurre et le côté sucré-aigre de la garniture aux raisins, on sent le bonheur ici! Au point que le restant de la tarte est resté chez mes parents, il n'était pas question que je reparte avec haha c'est tout dire!!! Viendra sous peu l'autre tarte complètement différente pour accompagner celle-ci :)

Tarte aux raisins Sovereign Coronation

Ingrédients

• Une pâte à tarte double

• Deux livres de raisins Sovereign Coronation
• Une pincée de zeste de citron
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 1/2 tasse de sucre biologique
• 1/2 tasse de cassonade biologique
• 3 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé de sel
• Un gros oeuf biologique
• Un oeuf biologique mélangé à 1 c. à thé d'eau et une pincée de sel
• Sucre Demerara pour la finition

Préparation

• Foncer un moule à tarte de 10po et réfrigérer.
• Avec l'autre pâte à tarte, couper des triangles et les réfrigérer.
• Bien laver les raisins puis retirer la pulpe de la peau des raisins.
• Hacher finement la peau et déposer dans un grand bol avec un tamis au dessus. (Honnêtement, je n'ai pas retiré la peau et tout a été bien correct!)
• Dans un chaudron à feu moyen, laisser mijoter la pulpe environ 10 minutes, le temps que le tout devienne mou.
• Déposer la pulpe dans le tamis préparé et presser pour retirer les petits pépins.
• Laisser refroidir.
• Dans le four, placer les grilles au centre et au fond du four.
• Déposer une plaque à pâtisserie sur la grille du fond et préchauffer le four à 400F.
• Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre et la cassonade, la fécule, le piment de la Jamaïque et le sel avec les raisins.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Verser dans la pâte à tarte préparée puis arranger les triangles de pâte sur la garniture.
• Badigeonner du mélange d'oeuf et saupoudrer de sucre.
• Déposer le moule sur la plaque à pâtisserie au bas du four et cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
• Baisser la température à 350F et déplacer le moule sur la grille du centre du four.
• Cuire un autre 40-45 minutes, le temps que la tarte bulle et que la pâte soit bien dorée.
• Laisser refroidir complètement.
• Servir à température pièce ou un peu réchauffée.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Tarte Bluebarb

Bon, je le redis encore une fois malgré le fait que j'ai du le dire 60 millions de fois sur ce blog, J'ADORE PRÉPARER DES TARTES! Pas juste adorer, c'est même plus....va falloir que je crée un mot pour ça! Lorsque je commençais à cuisiner, j'avais ce problème d'acheter des livres de recettes de tout bord, tout côté. Je ne réfléchissais pas et j'achetais compulsivement. Je me suis traitée moi-même pour ce problème et maintenant, j'arrive à me contrôler et à n'acheter que si réellement nécessaire. C'est que voyez-vous, mon copain a imaginé un meuble, un genre de buffet avec un tiroir roulant pour le recyclage et les rebuts/bibliothèque pour mes livres de recettes. Lorsque le plan a été transposé sur papier, mon père a construit, mon copain avec son frère et sa soeur ont peint le dit-meuble pendant mon rush de boulot et surprise, j'ai maintenant le plus beau meuble ever dans ma cuisine oh combien parfaite. Bon, je vous dis tout cela parce que ça a rapport aux livres de recettes qui est mon prochain point. Mais je dois avouer, je suis vraiment bien entourée de gentils gens et dès que j'aurai finalisé le rangement du meuble, je vous le montrerai avec fierté :) 

Alors pour arriver aux livres de recettes, tout est de la faute de Jen (sorry Jen, it's your fault but in a good way :). En avril dernier, elle racontait qu'elle venait de recevoir ce livre. Bon. Cela faisait quelques temps que je n'avais pas acheté de nouveaux livres de recettes car maintenant je me contrôle et je sais ce dont j'ai vraiment besoin (on dirait une phrase pour les gens obsédés...oh la la!). Mais ce livre a piqué ma curiosité, j'ai regardé plusieurs reviews et j'en suis venue à la conclusion que c'était vraiment un livre extraordinaire, que je cuisine souvent des tartes et que je l'utiliserais vraiment. J'ai donc commandé ce bouquin (avec ce WOW livre aussi!) et j'ai tout de suite voulu cuisiner une tarte. J'avais toujours pensé ne pas aimer la rhubarbe et finalement, dans cette tarte, j'ai adoré. Eh la vie! Donc voilà, une longue histoire pour en arriver au fait que la pâte était des plus délicieuses friables, au bon goût de beurre et que le mélange de bleuets et de rhubarbe..sucré et surette, YUM!

Tarte Bluebarb

Pâte à tarte, double croûte

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à table de sucre
• Une tasse de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes d'un 1/2po
• Une tasse d'eau froide
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
• Une tasse de glace

Préparation

• Mélanger la farine, le sel et le sucre ensemble.
• Ajouter les morceaux de beurre et bien les enrober de farine.
• Avec un couteau à pâte, mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre forme de petits pois.
• Mélange l'eau, le vinaigre et la glace dans une tasse à mesurer.
• Ajouter 2 c. à table d'eau dans le mélange de beurre/farine et mélanger à la spatule jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Ajouter 1 à 2 c. à table d'eau à la fois, en mélangeant avec les mains, jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
• Former deux disques avec la pâte et envelopper de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour au moins une heure.
• La pâte peut être réfrigérée pour 3 jours ou congelée pour un mois.

Tarte Bluebarb

Ingrédients

• Une recette de pâte à tarte, double croûte, ci-dessus
• 2 1/2 tasses de rhubarbe, coupé en morceaux d'un demi-pouce
• 4 tasses de bleuets
• 2/3 de tasse de cassonade
• 2/3 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 3/4 c. à thé de sel
• 7 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table de jus de citron
• Un oeuf mélangé avec une c. à thé d'eau
• Sucre demerara

Préparation

• Rouler un des disques de pâte et foncer un moule à tarte de 9po.
• Rouler le deuxième disque et enrouler de pellicule plastique.
• Réfrigérer les deux pour au moins 30 minutes.
• Mélanger la rhubarbe, les bleuets, le sucre, la cassonade, la fécule, les épices et le jus de citron dans un grand bol.
• Déposer dans le moule à tarte et recouvrir de l'autre pâte. Pincer les côtés et couper un peu la pâte pour laisser ventiler.
• Réfrigérer la tarte pour 10 à 15 minutes.
• Placer les grilles du four de la façon suivante : une au bas du four puis déposer une plaque à cuisson et une au centre.
• Préchauffer le four à 425F.
• Badigeonner la tarte du mélange d'oeuf et d'eau puis saupoudrer de sucre demerara.
• Déposer la tarte au bas du four sur la plaque et cuire 20 à 25 minutes, le temps que la pâte commence à brunir.
• Déposer ensuite la tarte au centre du four et baisser la température à 375F, cuire 30 à 35 minutes, le temps que le tout bulle.
• Laisser refroidir pour deux, trois heures et servir légèrement réchauffé ou à température pièce.
• La tarte se garde quelques jours au frigo.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book, p.207 pour la croûte et p.113 pour la tarte

Crémeux au chocolat, purée de poires aux épices et meringue croquante au sucre demerara

Quel nom de recette hun??? Mais quelle recette aussi! :) Ce dessert a été réalisé pour la fête des mères. Ma maman avait choisi son repas mais je me réservais le choix du dessert car j'aime beaucoup surprendre avec le dernier service du repas. Je voulais changer mes habitudes car je fais toujours un dessert au citron, à la menthe, à la rootbeer ou à la réglisse pour elle. Je voulais aller dans l'inconnu, dans le plus corsé et dans le plus prestigieux, impressionnant, bref, ça a donné que j'ai fouillé dans le dernier livre de Patrice Demers et c'est sur cette recette que mon choix s'est arrêté. Un crémeux au chocolat, une purée de poires aux épices avec de la meringue au sucre demerara. Ma mère adore le chocolat noir, elle aime beaucoup la purée de poires et les épices puis la meringue, elle adore sur les tartes au citron. Je me suis donc dit que ce serait un mélange parfait pour la rendre heureuse. J'ai beaucoup aimé préparé ce dessert vu que c'est du Patrice, que c'est plein d'étapes et un dessert en plusieurs textures & goûts. C'est tout de même tout simple à faire et sérieusement, le résultat!!! Le crémeux est assez quelque chose merci, la purée de poires se mange toute seule et la meringue est si délicate avec le sucre demerara, WOW! Une belle réussite et toute la famille qui était présente a vraiment apprécié, surtout la maman :)

Crémeux au chocolat, purée de poires aux épices et meringue croquante au sucre demerara

Ingrédients

Crémeux au chocolat

• 280g de pastilles de chocolat noir à au moins 60%
• Une tasse de lait
• Une tasse de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre
• 5 jaunes d'oeufs

Purée de poires aux épices

• 4 poires Bartlett
• 1/2 tasse de miel
• Le jus d'un citron
• 1/2 c. à thé de mélange d'épices (cardamome, cannelle, anis étoilé, muscade, etc)

Meringue croquante au sucre de demerara

• 4 blancs d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre demerara

Préparation

Crémeux au chocolat

• Verser les pastilles dans un contenant à parois élevés.
• Dans une casserole, amener à ébullition le lait, la crème et la moitié du sucre.
• Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le restant du sucre.
• Tout en brassant au fouet, verser tranquillement le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs, de manière à les tempérer graduellement.
• Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
• Passer la crème au tamis fin directement sur les pastilles de chocolat et laisser reposer une minute.
• À l'aide d'un bras mélangeur, émulsionner la crème.
• Verser dans un bol et couvrir de pellicule plastique directement en contact avec la crème.

• Mettre au frigo pendant au moins huit heures.

Purée de poires aux épices

• Éplucher les poires, les couper en quartiers et retirer le coeur.
• Dans un grand poêlon, sur un feu élevé, faire chauffer le miel pendant une à deux minutes pour le caraméliser légèrement.

• Ajouter les poires, le jus de citron et les épices.
• Cuire une dizaine de minutes à feu élevé pour que les poires soient fondantes et qu'il ne reste presque plus de liquide dans le poêlon.

• Retirer du feu et laisser tempérer quelques minutes.
• Au mélangeur, réduire en une purée parfaitement lisse.

Meringue croquante au sucre demerara

• Préchauffer le four à 250F (120C).
• Dans un cul-de-poule, combiner les blancs d'oeufs et le sucre demerara.
• Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante et brasser les blancs à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher.
• Verser les blancs dans le bol du mélangeur sur socle et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une meringue aux pics fermes et brillants.

• Répartir la meringue sur deux plaques à pâtisserie recouverte de tapis de silicone ou de papier parchemin.
• À l'aide d'une spatule coudée, étaler les meringues à une épaisseur de 0,6cm.

• Mettre au four pendant 1h15.
• Sortir les meringues du four et laisser tempérer.
• Les meringues peuvent se conserver deux semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Montage

• Garnir chaque assiette d'un bonne cuillerée de purée de poires.
• À l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau chaude, réaliser, pour chaque assiette, deux quenelles de crémeux au chocolat.
• Casser les meringues en morceaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
• À l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement les meringues.
• Laisser tempérer, puis déposer trois morceaux de meringue dans chaque assiette.

Source : Les desserts de Patrice, p.116