Biscuits graham maison

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait bien que je prépare des biscuits graham maison mais ça n'aboutit jamais. C'est lorsque je souhaitais préparer un dessert qui nécessitait de la poudre de biscuits graham, que j'avais du temps devant moi et surtout, de la motivation, que j'ai décidé que le moment était enfin venu!

J'y ai été avec une valeur sûre, notre Ricardo national, puis comme d'habitude, je n'ai pas lu la recette au complet avant de la préparer. Une heure de repos au frigo, oh la laaaa! Mais bon, cela ne m'a pas découragé, j'ai revu le plan de cuisine pour cette journée et ça a été.

À ma grande surprise, ces biscuits goûtent comme les originaux. Je n'y croyais pas mais après en avoir englouti quelques-uns, j'ai dû me rendre à l'évidence. C'est simple à faire et pour le nombre de fois que je m'en sers dans une année, ça vaut la peine de les faire maison.

En plus, plusieurs étaient plutôt moches ou cassés. En lisant les commentaires sur la fiche de la recette, j'ai bien séché les biscuits moches, les ai laissé refroidir et réduit en poudre pour un usage futur. J'aiiimmmeee!

Les plus jolis biscuits ont servi de collations pour la semaine et les moins jolis et les moches ont fini en poudre pour une recette que je publierai prochainement et pour d'autre usage. Une belle surprise cette recette :)

Biscuits graham maison

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 6 c. à soupe de miel
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Dans un bol, mélanger les deux farines, le son et le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le lait et la vanille.
• Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
• Ajouter la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange humide et bien mélanger à basse vitesse.
• Ajouter les autres moitiés et bien mélanger.
• Façonner trois disques avec les mains.
• Réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail fariné, baisser un morceau de pâte à la fois, en un carré d'environ 3mm d'épaisseur.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte en carrés de 6 cm.
• À l'aide d'une spatule, déposer les carrés sur la plaque.
• À l'aide d'une fourchette, piquer chaque carré à plusieurs reprises.
• Cuire au four environ 12 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.

• Laisser refroidir.
• Répéter avec le reste de la pâte.
• Récupérer les retailles!!

Qu'est-ce que l'on fait avec les biscuits pas jolis? On les fait sécher au four doucement et on réduit en farine de graham! On laisse bien sécher à température ambiante et on conserve dans un pot hermétique. Magie et zéro gaspillage :D

Source : Ricardo

Salade de pommes de terre au maïs

Les salades de pommes de terre, c'est bien bon. Mais quand on y ajoute du maïs, ça change tout et ça ajoute du croquant ainsi qu'un petit goût sucré bien apprécié. Afin de passer un fond de crème sure et des oignons verts qui s'en allaient devenir mous, j'ai préparé cette salade de notre Ricardo national. En préparant les légumes et la vinaigrette la fin de semaine, cette salade a merveilleusement accompagnée des pizzas sur pains naans. Repas rapide, délicieux et nutritif. On aime ça de même :D

Salade de pommes de terre au maïs
(3-4 portions en accompagnement)

Ingrédients

Vinaigrette

• 1/4 de tasse de crème sure
• 2 c. à soupe de mayonnaise (mis véganaise)
• Un petit oignon vert, haché finement
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (mis celle érable et champagne de la Maison d'Orphée <3)
• Sel et poivre

Salade

• 3 tasses de pommes de terre grelots, coupées en deux ou en quatre
• Les grains d'un épi de maïs, cuit (environ une tasse)

Préparation

Vinaigrette

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Saler et poivrer.
• Réserver.

Salade

• Dans une grande casserole d'eau, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Rincer sous l'eau froide et égoutter.
• Dans un bol, mélanger les pommes de terre et le maïs.
• Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Réfrigérer environ une heure.

Adaptation de : Ricardo Cuisine

Biscuits ''oeufs au miroir''

Bon, je saiiiiiissssss, Pâques avait lieu il y a déjà un mois de cela mais que voulez-vous, je suis pas assez assidue avec ma préparation d'articles et le moment que je mets les photos sur l'ordi et oufff...voici mes raisons haha :)

Donc voilà. À mon nouveau travail (trois mois déjà!), nous avons une super activité de bureau qui est l'heure du thé, aux deux semaines! Oui oui, vers la fin de la journée les mercredis, une de mes collègues préparent deux sortes de thés et amènent des gourmandises pour que l'on partage un chouette moment ensemble. Quand j'ai commencé à y travailler et que ce moment est arrivé, j'ai naturellement trippé un peu trop beaucoup. C'est pourquoi j'ai été voir ma collègue et que je lui ai dit que je pourrai préparer des petites douceurs de temps en temps. Elle a vraiment apprécié mon initiative et m'a dt que toutes dépenses seraient payées en plus!

Dans les alentours de Pâques, elle m'a demandé si je pouvais préparer l'heure du thé car elle n'avait pas vraiment le temps cette semaine là pour aller chercher des gourmandises. J'ai accepté avec joie et comme à mon habitude, j'ai tout de suite cherché quoi faire et comment m'organiser et aww....je suis devenue folle haha!

Alors pour la première recette, oui j'en ai fait deux!, j'ai choisi cette recette de biscuits de Ricardo. Des biscuits au citron avec un glaçage qui donne l'impression d'oeufs au miroir...Allô le concept de Pâques et des oeufs :D J'ai donc préparé la pâte la fin de semaine et le soir avant, j'ai cuit et glacé les biscuits.

Bon, le glaçage est vraiment sucré mais vraiment, ces biscuits sont trop bons!!! Je n'en reviens pas que des blancs d'oeufs et du sucre à glacer donnent ce résultat. Au final, ces biscuits sont délicieux et ont un effet vraiment trop mignon. J'ai vraiment aimé les préparer disons!

 Mes collègues ont vraiment apprécié et ils sont partis assez vite merci. Tous ont trouvé très chouette le concept avec Pâques alors ma folie n'aura pas rien donné haha! Alors maintenant, ils savent que je cuisine et je sens que je vais avoir des demandes à un certain point. Ça s'est même rendu au bureau de Québec alors je ne sais pas dans quoi je me suis embarquée....:P

Biscuits ''oeufs au miroir''

Ingrédients

Biscuits

• 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• Une tasse de sucre
• Un oeuf
• Le zeste râpé d'un citron
• Deux tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel

Glaçage

• Quatre tasses de sucre à glacer
• Deux blancs d'oeufs
• Eau, au besoin
• Colorant alimentaire jaune

Préparation

Biscuits

• Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre pendant deux minutes au batteur électrique.
• Ajouter l'oeuf et le zeste de citron.
• Fouetter pendant une minute.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et bien battre jusqu'à homogénéité.
• Avec la pâte, former un rouleau de 7,5cm (3po) de diamètre.
• Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pour 3 heures.
• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer celui-ci à 350F.
• Déballer le rouleau de pâte et le placer sur un plan de travail.
• Couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur et déposer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Glaçage

• Dans un bol, mélanger le sucre et les blancs d'oeufs.
• Ajouter un peu d'eau au besoin pour obtenir un glaçage lisse mais avec suffisamment de tenue pour qu'il s'étende facilement.
• Réserver 1/2 tasse de glaçage pour la décoration.

• Glacer les biscuits, laisser sécher quelques minutes puis ajouter un peu de colorant jaune au glaçage réservé, afin que sa couleur imite celle du jaune d'oeuf.

• À la cuillère, déposer un peu de glaçage au centre de chaque biscuit pour lui donner un aspect d'oeuf au miroir.

Oui, j'ai fait des petits cartons avec les ingrédients, j'ai amené des serviettes de papier thématiques et j'ai amené du papier déchiqueté, le tout, pour aller avec le thème. Cray-cray, est-ce que je l'ai dit haha? :P

Source : Ricardo

Végé-pâté de Ricardo

Depuis le temps que je voulais en faire, c'est fait maintenant!!! C'est que bon. Quand j'étais à l'école secondaire, une de mes meilleures amies était végétarienne et l'est toujours d'ailleurs. Comme on étaient deux petites filles bien studieuses et impliquées à l'école, on devaient souvent dîner à l'école pour des activités parascolaires ou pour le conseil étudiant.

Donc lors de ces dîners, je voyais souvent mon amie avec des repas de tofu ou des sandwichs de végé-pâté. J'ai été intriguée rapidement et j'ai demandé à ma mère d'acheter le tout. Alors de la tartinade de tofu et du végé-pâté Fontaine Santé, j'en ai mangé en titi dans mes lunchs disons!

C'est donc avec de bons souvenirs et la volonté de vouloir faire maison encore et toujours que j'ai décidé de préparer ce végé-pâté. En regardant les ingrédients et en les comparant à ceux du végé-pâté sur le marché Lufa, je me suis rendue compte qu'ils étaient bien similaires. Il est certain que de le faire maison aide à couper dans le prix et permet d'utiliser les ingrédients que l'on veut alors j'aime beaucoup :)

J'ai pris du beurre d'amandes rôties sur le marché et après avoir lu les commentaires sur la recette, j'ai décidé d'ajouter de la levure alimentaire et de la poudre d'ail pour donner un peu de oumpfff au pâté car je souhaitais qu'il soit bien goûteux.

Je dois dire qu'en sandwichs ou sur des craquelins, c'est pas mal bon merci! Je ne croyais pas que cela se passerait mais c'est ma moitié italienne qui a pratiquement tout mangé! Et oui, il a vraiment aimé cela. Il s'est fait de nombreux sandwichs et à la quantité que ça donne, il en a eu pour plusieurs lunchs disons. Alors une autre belle réussite signée l'équipe de Ricardo :)

Végé-pâté de Ricardo

Ingrédients

• 1/2 tasse de carottes bios pelées et râpées
• 1/2 tasse de pommes de terre bios pelées et râpées
• 1/2 tasse de graines de tournesol nature bios
• 1/2 tasse de beurre d'amandes (mis celui-ci, rôti!)
• Un oignon bio, coupé en quartiers
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre
• Mon ajout : Un peu de levure alimentaire ainsi qu'un peu de poudre d'ail 

Préparation

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler généreusement un moule en pyrex ou en alumnimum de 8x4 pouces.
• Au robot culinaire, réduire en purée très lisse tous les ingrédients.
• Poivrer.
• Verser la pâte dans le moule et bien l'étaler à l'aide d'une cuillère.

• Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le végé-pâté commence à dorer.
• Laisser tiédir.

• Couvrir et réfrigérer au moins une heure.
• Démouler et trancher.
• Se conserve une semaine au frigo.

Source : Ricardo!

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler

Dernière recette que je vous présente du sprint de cuisine du temps des fêtes, les biscuits à congeler! Encore dans le merveilleux magazine de Ricardo Manger en famille, j'y ai déniché cette super recette. 

Comme on aime se donner des défis, la petite soeur de mon copain et moi, on a décidé de véganiser la pâte. On a remplacé le beurre par de l'huile de coco et les oeufs par des oeufs de lin. Parce qu'on aime trop le chocolat que j'achète, du Cacao Barry, on a décidé de mettre du chocolat contenant du lait parce que bon...c'est bon! Alors la pâte est vegan mais pas les garnitures hihi!

Puis comme je n'avais pas de pacanes, on a fait un mélange avec les noix qu'il y avait au garde-manger. Pistaches, amandes et noix de Grenoble, pas trop pire comme mélange :) & parce que l'on est gourmandes et que cela fait concept, on a mélangé trois chocolats pour faire comme les trois noix.

On a roulé et roulé et roulé des petites boulettes, on a déposé au congélo puis en attendant, on en a déposé quelques unes au four pour y goûter live! Oh yuuuummmmm! Des supers petits biscuits sablés et pleins de saveurs. Vraiment, que du bonheur!

Alors on en a toutes les deux dans nos congélos et lors de rages de sucre ou de manque d'inspiration pour des collations, je sens qu'on va en faire des petites fournées :) Puis dès que l'on en aura plus, on va en refaire parce que c'est vraiment chouette comme concept, en plus d'être vraiment délicieux. Encore une fois, c'est du Ricardo et c'est réussi hihi :)

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler
(Donne environ une soixantaine de biscuits)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'huile de coco bio
• Une tasse de cassonade bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Quatre oeufs de lin bio (4 c. à table de graines de lin moulues + 10 c. à table d'eau)
• 4 tasses de farine non blanchie tout usage bio
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
• 1 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat blanc, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat au lait, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir, hachées
• 1/3 de tasse d'amandes crues, hachées
• 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
• 1/3 de tasse de pistaches, hachées

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer l'huile de coco avec la cassonade et la vanille.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le mélange d'oeuf, une cuillerée à la fois.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le mélange de farine en deux fois.
• Ajouter ensuite les chocolats et les noix et bien mélanger.

• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat, prélever des boulettes de pâte, roulez entre vos mains et déposez sur la plaque.
• Faites ainsi pour toute la pâte.
• Déposer la plaque au congélateur et laisser geler quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson : 350F pendant 15 minutes si les boulettes sont congelées et si non congelées, 12 minutes è 350F aussi.

Grosse adaptation de : Ricardo Cuisine, volume 10, #7, p. 50

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Comme j'aime un peu trop être organisée dans la vie, lorsque j'ai eu plein de temps durant les fêtes, j'ai cuisiné, je crois, chaque jour pour les journées pressées dans la routine. Et ouais, j'ai rempli les congélos de bonnes choses et j'ai fait des réserves pour un petit bout. Pour bien me préparer, j'ai ressorti un de mes magazines favoris et le plus utilisé ever, celui de Ricardo ''Manger en famille'' et j'y ai choisi quelques recettes à préparer et à congeler.

Dans celles-ci se retrouve en autre la recette de croquettes de riz et de thon à la tomate. Quand j'ai relu la recette, j'ai compris que c'était pour nous. Une base de risotto avec du thon et des tomates. Euh allô? Le paradis? Ouais ben j'ai trouvé LA recette parfaite!

Suffit de préparer le risotto, le réfrigérer et d'en faire des croquettes qui passeront ensuite dans la chapelure à l'anglaise (farine, oeufs, chapelure) et hop au congélo. J'ai eu l'aide de la petite soeur de mon amoureux et je dois dire que l'on s'est bien amusées. C'est tellement chouette préparer des croquettes! Surtout quand le mélange a l'air aussi délicieux.

Alors j'en ai une panoplie au congélo qui vont être bien utiles lors de soirs pressés, accompagnées d'une salade et de pain grillé. Je sens que je vais remercier la ''moi'' de décembre 2016 d'avoir penser à tout ça mouahahah :)

Croquettes de riz et de thon à la tomate

Ingrédients

• Un oignon, haché (mis environ 1/2 tasse de poireaux que j'ai congelé en automne :)
• Deux gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une tasse de riz arborio
• Une boîte de tomates en dés  (mis un pot de 500ml de tomates maison)
• 2 1/2 tasses de bouillon, chaud (mis faux bouillon)
• Deux boîtes de thon dans l'huile d'environ 200g au total, égoutté et émietté
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Trois oeufs ou trois oeufs de lin
• 1 1/2 tasses de chapelure (mis chapelure et panko et j'ai ajouté un peu de basilic séché et et de poudre d'ail dans le mélange de chapelure)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober d'huile.
• Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
• Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre.
• Ajouter le thon et bien mélanger.

• Verser dans un grand plat et couvrir.
• Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

• Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une autre assiette puis saler et poivrer.
• Mettre la chapelure dans une assiette.

• Façonner le mélange de riz en 16 croquettes d'environ 1/3 de tasse chacune.

• Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf.
• Secouer et tremper dans la chapelure et bien enrober.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur pour quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson des croquettes congelées : Préchauffer le four à 450F.
• Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Y verser un filet d'huile.
• Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes.
• Retourner et cuire un autre 10 minutes.
• Servir avec une belle salade :)

Source : Ricardo, volume 10, #7 - p.54

Sauce aux piments, de type Tabasco

Je vous présente mesdames & messieurs, ma nouvelle sauce piquante favorite, qui détrône même la sriracha! C'est tout un exploit que cette sauce vient d'accomplir, si, si. Puis bien sûr, c'est nul autre que l'équipe de Ricardo qui en est la créatrice. 

Lorsque j''ai décidé de préparer cette sauce, j'ai mis tout plein de jalapenos des Fermes Lufa dans mon panier avec des chili Heirloom surprise qui se sont avérés être des habaneros peach et orange. Parce que pour le restant des ingrédients, je les ai pas mal toujours dans ma cuisine alors c'était déjà tout là! J'ai donc préparé le tout et oh la laaaaaa, l'odeur étouffante dans la cuisine haha! Intense! Mais ça vaut la peine parce qu'elle est folle cette sauce!

J'ai pris mes précautions et j'ai mis des gants de plastique pour couper les piments. Mais ouffff, mes mains ont brûlés tout l'après-midi tout de même. Maudite affaire! Mais encore là, ça en vaut la peine. Je n'avais jamais vraiment pensé faire une sauce piquante maison mais là...je vais faire celle-ci pour le restant de mes jours c'est certain!

C'est qui a que moi qui met de la sauce piquante partout, particulièrement lorsque l'on mange des tacos, burritos, fajitas de ce monde, que l'on mange souvent, et là d'avoir une sauce maison, je ne me peux plus. J'ai seulement fait la moitié de la recette pour voir si j'aimerai cela mais gosh que j'aurai dû la faire au complet. Il me reste qu'un pot déjà alors je vais empester ma cuisine de nouveau bientôt c'est clair :) Vive la sauce piquante maison! Vive la sauce piquante maisoooooonnnnnn!

Sauce aux piments, de type Tabasco
(Environ deux tasses)

Ingrédients

• 3/4lb de piments au choix, épépinés et coupées en petits morceaux (jalapeno, habanero, cayenne, etc)

• Environ deux c. à table d'oignon, haché ou une échalote française
• Une gousse d'ail, coupée en deux (de ce merveilleux petit bulbe fait ici!)
• Une petite carotte, coupée en deux (carotte sucrée blanche!)
• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une casserole, déposer les piments, l'échalote, la carotte et l'ail.
• Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel.

• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
• Laisser tiédir.
• Au mélangeur, réduire les ingrédients en purée lisse et homogène.
• Passer au tamis.
• La sauce aux piments se conserve environ 3 mois au frigo et se congèle.

Source : Ricardo,  volume 14, numéro 8

Tartinade choco-noisettes

Okay, arrêtez tout ce que vous faites et prenez le temps de faire ceci, S'IL-VOUS-PLAÎT DU BON DIEU! C'est à ce point que cette tartinade est parfaite. 5 ingrédients de base, non transformés et facilement trouvables au marché ou en épicerie, quelques étapes toutes simples et tadaaaaaammmmmm, la solution parfaite pour une rage de sucre, une envie de déjeuner cochon ou simplement parce que l'on mérite une cuillerée de tartinade après une longue journée.

Encore une fois, c'est notre Ricardo national et son équipe de génies qui a visé juste avec cette tartinade choco-noisettes qui n'a même pas rapport avec la version bien trop sucrée et bourrée d'huile de palme de merdouille du commerce tellement qu'elle est sensationnelle. J'en reviens pas qu'avec si peu d'ingrédients et une préparation super chouette à exécuter que cela donne un résultat époustouflant de même. 

C'est crémeux tout en se tenant bien, c'est juste assez sucré, juste assez chocolaté, ça goûte le ciel et deux pots masson de 250ml...bah....ça se passe vite, je vous le dis! Moi qui pensais que ma moitié et moi on auraient à se grouiller à finir les pots avant qu'ils ne soient plus bons, pffffttt, je me suis plantée dans ma prévision solide. On a fini les pots bien avant qu'ils ne soient plus bons et depuis, je m'ennuie. Je vais mettre la merveilleuse crème à fouetter sur le Marché Lufa et en refaire une batch for sure :) Vive Riiiiiicardo!

Tartinade choco-noisettes

Ingrédients

• Une tasse de crème 35% (la meilleeeuuurrree!)
• 1/4 de tasse de sucre bio
• 3 c. à soupe de cacao (cacao Barry de qualité for me!)
• 170g de chocolat au lait, haché ou en pastilles (Callebault for me!)
• 1/2 tasse de beurre de noisettes (pris celui-ci :)

Préparation

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la crème, le sucre et le cacao au fouet.
• Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant continuellement.
• Verser dans un mélangeur puis ajouter le chocolat et le beurre de noisettes.

• Laisser fondre une minute.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Verser dans des pots et laisser tiédir.
• Couvrir et réfrigérer deux heures.
• La tartinade choco-noisettes se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur et se congèle.

Source : Ricardo, volume 14, numéro 8

Gâteau renversé aux pêches

Aller faire une visite à ma marraine à son chalet aux États-Unis les mains vides? IM-PO-SSI-BLE! Je ne peux pas aller souper chez quelqu'un et ne rien apporter, wooowww minute papillon. Alors on apporte un dessert avec les fruits qui étaient en saison cette fin de semaine là, les merveilleuses pêches de l'Ontario. Puis comme y'a des limites à faire ma show-off avec mes photos de bouffe, bah vous avez la version avant cuisson, courtoisie de mon amoureux qui a soupiré mais tout de même exécuté quand je lui ai demandé gentiment de tenir le plat de cuisson dans les airs pour prendre une photo! J'avais pensé à tout, ce dernier est transparent (bravooooo)!

J'oublie souvent de faire le tour des magazines Ricardo qui s'empilent chez moi et là, j'ai eu un flash. C'était sûr et certain que l'équipe de Ricardo avait pensé à faire un dossier sur les pêches! & oui, ils sont brillants de même alors j'ai feuilleté ce dit dossier et le bonheur s'y trouvait. Un merveilleux renversé aux pêches avec petite touche de miel des plus chouettes. Comme nous étions plusieurs à rester à souper, il n'est resté qu'un morceau à la fin et ma marraine a demandé à le garder alors j'imagine bien que ça a plu à tous :) Avec un peu de la meilleure crème du monde, un gâteau à refaire c'est certain!

Gâteau renversé aux pêches

Ingrédients

Pêches

• 1/4 de tasse de miel (Miels d'Aniiccetttt <3)
• 2 c. à soupe de sucre bio
• 1 c. à soupe de jus de citron bio
• Cinq pêches avec la pelure, coupée en deux et dénoyautées (on a besoin de neuf demi-pêches)

Gâteau

• 1 1/4 de tasses de farine tout usage non blanchie bio
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• Trois oeufs bio, séparés
• 1 1/4 de tasse de sucre bio (mis 3/4 de tasse)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de lait (mis amandes non sucré)

C'est siiiiii beau!

Préparation

• Placer la grille dans le bas du four.
• Préchauffer le four à 350F.
• Beurre généreusement un plat de cuisson carré de 23cm (9po)

Pêches

• Répartir le miel, le sucre et le jus de citron dans le fond du moule.
• Y déposer les demi-pêches, côte à côté en trois rangées, face coupée vers le bas. Réserver.

Gâteau

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs au betteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.
• Ajouter 3/4 de tasse de sucre graduellement jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre, les jaunes d'oeufs et la vanille au batteur électrique.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement.
• Répartir la pâte sur les pêches et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser tiédir.
• Passer une fine lame tout autour du gâteau pour le décoller du moule et démouler en le renversant sur une assiette.

Source : Ricardo, volume 9, numéro 6

Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs

Désolé pour la photo, je vais être honnête, je ne pensais pas aimer cette recette à ce point! Bon. Maintenant que c'est dit, parlons-en de la recette :) Je recevais mes parents pour le souper avec un souper sur le BBQ. Je voulais par contre mettre des légumes à travers tout cela tsé! & puis là, malheur de chez malheur, j'avais pris un sac de légumes pas beaux mais délicieux dans mon panier Lufa, qui consiste en un sac surprise bien rempli de légumes pas beaux mais délicieux puis qui revient tellement pas cher pour tout ce que l'on a et on sauve plein de légumes. Genre une laitue frisée, un poivron de couleur, une barquette de tomates cerises, pour 3$. Quand habituellement, tout ce bon petit monde vaut 10$ au total. Ça laisse aller mon imagination par la suite et on évite le gaspillage. Ah Lufa! <3 Ça par contre, c'est du bonheur!

Donc dans ce fameux sac, se trouvait quelques betteraves avec leurs feuilles pis toute...C'est que j'ai une hantise des betteraves depuis toute petite lorsque je suis allée dans un camp d'été pour les familles avec la mienne, un été et qu'à la cafétéria, ils servaient des betteraves bouillies sortant d'une conserve et oh gosh...j'ai vécu un traumatisme. En plus de celles vinaigrées, huuurrrr, pas capable. Mais ça fait longtemps et je suis rendue une adulte maintenant (allô le premier quart de siècle atteint!) alors je devais passer par-dessus cette ridicule peur du légume.

Alors, j'ai été me réconforter chez Ricardo et j'ai trouvé cette merveilleuse salade. Bon, c'était pour sa thématique d'Halloween et clairement, ce n'était pas le cas chez moi ce soir là mais tout de même. Le nombre de betteraves demandé était celui que j'avais puis le restant des ingrédients se trouvait dans ma cuisine alors pas de doute, c'était destiné. Pendant que le repas était sur le BBQ, j'ai mis les légumes au four à Broil et préparé la vinaigrette en attendant. 

Disons que les abricots séchés, le miel, la poudre de chili et le jus de lime me parlaient en titi. Alors j'ai fait confiance à ce doux Ricardo (15 ans, yeah!) et j'ai goûté. Comme ma moitié avait préparé notre fameux poulet portugais, j'ai comme mangé le 3/4 de la salade parce que c'était une des salades les plus originales et délicieuses que j'ai préparé ever. Le poulet semblait excellent mais nah, ça me tente plus tellement alors je me suis rabattue sur cette salade et bonheur, les betteraves et moi sommes des bonnes amies maintenant. 

Ça pourrait pratiquement faire un repas principal avec quelques cossins autour parce qu'avec les haricots comme protéines. les légumes rôtis qui deviennent sucrés et la très chouette vinaigrette, c'est simplement parfait. Si un jour quelqu'un m'avait dit que je ferai un si long article sur une salade de betteraves, j'aurai nié. Mais le déni aura été vaincu par cette salade qui fût une chouette surprise. À refaire pendant l'hiver lorsque les légumes racines du Québec sont partout au marché :)

Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs

Ingrédients

• Six petites betteraves jaunes, non pelées et lavées (j'avais des rouges alors j'ai mis des rouges! :)
• Quatre carottes, pelées
• Deux petites échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers (mis un petit oignon)
• Deux gousses d'ail non pelées, écrasées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à thé de miel
• Une boîte de 540ml de haricots noirs, rincés et égouttés (mis une tasse d'haricots noirs cuits)
• 3 c. à soupe d'abricots séchés, coupés en juliennes
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Sel et poivre

Préparation

• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à Broil.
• Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
• À l'aide d'une mandoline, trancher finement les betteraves en rondelles et les carottes en rubans.
• Les répartir sur la plaque.
• Ajouter les échalotes et l'ail.
• Arroser de 2 c. à table d'huile d'olive et de 1 c. à soupe de miel.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Cuire au four environ 10 minutes en remuant les légumes à la mi-cuisson ou jusqu'à ce que la surface des légumes soit légèrement noircie. Laisser tiédir.
• Entre-temps, dans un bol, mélanger les haricots, les abricots, le jus de lime, la c. à table restante d'huile, la c. à thé restante de miel et la poudre de chili.
• Dans une assiette de service, déposer les haricots et répartir les légumes rôtis.

Source : Ricardo Cuisine

Millefeuille aux fraises

Tout d'abord, désolé pour la piètre qualité des photos, ce fût la dernière recette que j'ai préparé avant le tournoi de cette année, le gros rush de mon été, puis je voulais vraiment publier cette recette mais les photos, ça me tentait moyen. Maintenant je regrette pas mal haha mais bon :) C'était délicieux pareil!

Donc pour un souper BBQ à la bonne franquette cet été, je voulais mettre en valeur les fraises que j'ai acheté, disons le, en quantité industrielle et obsessionnelle. On en a mangé des fraises cet été, ça a juste pas de sens! Dès qu'il en restait à peine, direction Marché Atwater pour aller au kiosque des fraises de l'Île d'Orléans dont le personnel est super sympa et dont les fraises sont exceptionnelles. La plupart sont passées dans les lunchs ou ont été mangées tel quel mais je voulais faire un dessert chouette avec celles-ci.

C'est donc vers ma fidèle source qu'est Ricardo que mon choix s'est posé. Puis tant qu'à être au Marché, j'en ai profité pour me procurer de la pâte feuilletée de chez Première Moisson, pure beurre pas d'huile de palme, de la crème 35% bio ainsi du chocolat blanc Callebault. On fait un dessert de course ou en fait pas tsé! La crème pâtissière est à se rouler par terre et s'agence merveilleusement bien avec les fraises. Avec la crème fouettée et un glaçage sucre glace beurre lait d'amandes (Je n'avais pas de patience pour jouer avec la confiture et dessiner dans le glaçage haha! Mais le glaçage n'est pas ajouté encore sur les photos, eh la laaaa!), ça donne un dessert pas pire pentoute! Un peu difficile à monter et à couper mais rendu dans la bouche, on oublie que niveau présentation ça fait boboche. Bref, une autre belle réussite signée Ricardo qui a bien mis en valeur nos fraises d'ici :)

Millefeuille aux fraises

Ingrédients

Crème pâtissière au chocolat blanc

• 85g de chocolat blanc, haché
• Une tasse de sucre bio
• 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie bio
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• Trois oeufs
• Deux tasses de lait, chaud
• 1 c. à thé de vanille pure

Pâte feuilletée

• Deux abaisses de 200g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers

Crème chantilly

• 1 1/4 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Glaçage

• 1/4 de tasse de sucre à glacer
• 1 c. à thé d'eau
• 1/2 tasse de confiture aux fraises, tempérée

Préparation

Crème pâtissière

• Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la farine et la fécule.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Incorporer le lait graduellement en remuant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de bien racler le fond et les cotés de la casserole.
• Laisser mijoter doucement environ une minute.
• Verser sur le chocolat et ajouter la vanille.
• Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude.
• Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

Pâte feuilletée

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque de 17x12po.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux rectangles de 12x8po.
• Saupoudrer la pâte de sucre et presser légèrement avec le rouleau pour faire coller le sucre.
• Déposer la pâte sur la plaque.
• Couvrir d'une feuille de parchemin et y déposer une deuxième plaque de cuisson pour empêcher de gondoler.
• Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Retirer la plaque et le papier parchemin du dessus et laisser refroidir sur une grille.

Crème chantilly

• Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes.
• Réserver au réfrigérateur.

Glaçage

• Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau.
• Réserver dans un petit sac de plastique à fermeture hermétique.

Montage

• À l'aide d'un couteau, séparer un rectangle de pâte en deux sur l'épaisseur.
• Réserver ces deux pâtes.
• Déposer la pâte entière sur un plat de service.
• Y étaler la crème pâtissière.
• Ajouter la moitié des fraises et les presser dans la crème.

• Déposer une pâte réservée.
• Étaler la crème chantilly et le reste des fraises.

• Couvrir de la dernière pâte réservée et y étaler la confiture.
• Couper une extrémité du sac en plastique.
• Avec le mélange de glaçage, dessiner sur la confiture des lignes droites parallèles sur la largeur du millefeuille, puis quadriller à l'aide d'un couteau pour former des motifs marbrés.
• Réfrigérer deux heures.

Source : Ricardo le magnifique!

Pad thaï, le meilleur de Ricardo, à ma façon

Qui aime le pad thaï dans la salle, lève la main! MOIIII! Qui aimait beaucoup trop le pad thaï d'un certain commerce il y a quelques années? MOIIII! Qui n'est plus cap d'en manger maintenant dû à la liste d'ingrédients douteuses et la propreté des installations des commerces? MOIIII! 

Mais depuis que j'ai fait cette recette de Ricardo, je peux enfin manger un excellent pad thaï à la maison :D J'y ai par contre fait quelques modifications donc je l'ai qu'avec du tofu, à essayer la prochaine fois avec des crevettes!, mis plus de fèves germées pour passer tout mon sac et je n'avais plus d'oignons donc oignons, à mettre la prochaine fois! Puis j'avais du joli basilic qui n'attendait qu'à être utilisé donc j'en ai mis une bonne poignée dans le wok et ça a été une bien chouette idée. 

Ce pad thaï est vraiment bon et a rempli mon coeur de joie. J'adore le pad thaï et là, je viens de trouver LA recette que je vais pouvoir faire et refaire et qui va toujours me rendre heureuse haha :) Avec un peu, beaucoup, de sriracha là-dessus, yum! Donc merci Ricardo, je savais que tu serai à la hauteur, comme toujours!

Pad thaï, le meilleur de Ricardo, à ma façon
(2-3 portions)

Ingrédients

Pad thaï

• 170g de nouilles de riz plates
• Un demi paquet de tofu, coupé en cubes
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à thé de paprika doux
• 1 c. à thé de cassonade
• Deux oeufs, légèrement battus
• Sel et poivre

Sauce

• Une tasse d'eau
• 3 c. à soupe de jus de lime
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de Sriracha
• Trois gousses d'ail, finement hachées
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• Une c. à thé de paprika

Garnitures

• Trois tasses de fèves germées
• 1/3 de tasse d'arachides non salées, grillées et hachées
• Basilic haché, mon ajout

Préparation

Pad thaï

• Dans un grand bol rempli d'eau tiède, plonger les nouilles de riz et laisser hydrater 15 à 25 minutes.
• Dans un bol, mélanger le tofu avec la sauce de poisson, le paprika et la cassonade. Laisser mariner 5 minutes.
• Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok, à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
• Dans le même poêlon, cuire les deux oeufs dans 1 c. à soupe d'huile en brassant rapidement avec une cuillère de bois. Saler et poivrer puis réserver.

• Dans un bol, mélanger l'eau, le jus de lime, la cassonade, la sauce de poisson et la Sriracha. Réserver.
• Dans le même poêlon utilisé ci-haut, attendrir l'ail dans l'huile.
• Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Ajouter les fèves germées et laisser tomber quelques minutes.
• Ajouter la sauce puis à l'aide de pinces, ajouter les nouilles toute juste égouttées et bien les enrober de la sauce.
• Poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
• Ajouter le tofu. les oeufs et le basilic puis bien mélanger.
• Servir dans de grands bols et garnir d'arachides.

Adaptation de : Ricardo Cuisine