Bols vide-frigo

On a beau être vraiment beaucoup à la maison de temps-ci, j'ai l'impression que l'on mange moins car on bouge moins, on a moins faim et que les restants partent moins rapidement vu que les lunchs au boulot ne sont pas comme d'habitude. Ça donne que la gestion du frigo est différente et que j'essaie de ne pas trop cuisiner afin de ne gaspiller. Maudit cercle vicieux haha pénible que de moins cuisiner :P

Il reste que ça donne des résultats bien chouettes de vide-frigo, dont ses bols. J'avais préparé des refried lentils de Minimalist Baker pour des tacos et il en restait une bonne quantité. N'ayant plus de tortillas et ne souhaitant pas sortir que pour ça ou en faire maison, j'ai décidé de faire ses bols. 

Tant qu'à faire que du riz nature, j'ai fait caramélisé des oignons et j'ai cuit le riz dans du bouillon de légumes maison puis mélangé le tout. J'ai préparé un petit concassé d'avocats et une salade de chou rouge minute et voilààààà!

Pour que mon chum qui est si peu expressif sur ma cuisine me dise que c'était bon, alors j'en prends bonne note et n'hésiterai pas à refaire les lentilles juste pour faire ce bol hihi :) Coloré, savoureux et bien nourrissant, on aime!

Bols vide-frigo

Ingrédients

• Refried lentilles recette ici
• Un avocat en petits dés
• Sel et curcuma moulu

Riz à l'oignon caramélisé

• 1/2 tasse de riz brun ou blanc
• Une tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de beurre
• Un oignon, coupé en deux et en fines tranches
• Sel et poivre
• Curcuma moulu

Salade de chou rouge et oignon vert

• Deux tasses de chou rouge, haché
• Un oignon vert, haché finement
• 1 c. à soupe de crème sure
• 1 c. à thé de mayonnaise
• 1/2 c. à thé de moutarde
• 1/2 c. à thé de sauce piquante

Préparation

Riz à l'oignon caramélisé

• Déposer le riz et le bouillon dans une casserole.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire fondre le beurre.
• Y faire sauter l'oignon pendant 10-15 minutes, en salant et poivrant à mi-chemin.
• En fin de cuisson, saupoudrer de curcuma.
• Ajouter au riz cuit et réserver.

Montage

• Mélanger les ingrédients de la salade ensemble.
• Mélanger l'avocat en dés avec le sel et le curcuma.
• Réchauffer les refried lentilles 
• Dans un grand bol, déposer les 4 mélanges aux 4 coins.
• Déguster :)

Biscuits tahini et choco

Quand je prépare une recette pour les collations de la semaine et que ça part rapidement, je vois toujours cela comme un bon signe. Quand, à la fin d'une semaine, je me force à terminer une batch de biscuits ou de muffins, ça, je vois ça comme un mauvais signe haha! :)

Lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois, il ne restait qu'un biscuit lors de ma journée cuisine de la fin de semaine. Voyant cela très positivement, bah j'ai refait la même recette la semaine suivante mais avec des pépites de chocolat différentes car mon inventaire n'était plus même. Ai-je mentionné que ces merveilleux biscuits contenait du tahini? Aucunement. Est-ce que quelqu'un a dit de quoi? Aucunement! Bien tant mieux parce que du beurre de sésame, j'en utilise rarement, soit quand je fais du hummus maison ou pour certaines marinades ou vinaigrettes. Alors je suis bien contente de lui trouver une autre utilité et surtout, de ne pas le gaspiller!

Pour vrai, cette recette de David Lebovitz, ce chef émérite qui semble pondre des recettes plus incroyables les unes que les autres, et bien elle est vraiment extra. C'est rare que je fais des biscuits avec autant de beurre et de sucre mais ceux-ci me parlent vraiment beaucoup et pour que je cuisine la même chose deux semaines de suite, ça veut tout dire hihi!

Même si à mon travail une collègue a mentionné que mes biscuits maison étaient cutes, -_-, je vais continuer d'en faire parce que vraiment, c'est juste trop trop bon :)

Biscuits tahini et choco

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre salé, température pièce
• 1/2 tasse de tahini, bien mélangé (beurre de sésame)
• 1/2 tasse de sucre (mis 1/4)
• 1/2 tasse de cassonade (mis 1/4)
• Un oeuf
• Une c. à thé de vanille (mis essence de mélilot, vanille boréale locale :)
• Une tasse et trois c. à soupe de farine non blanchie
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une c. à thé de sel
• Deux tasses de pépites de chocolat (j'en mets moins et je fais un mélange avec ce que j'ai! Ici, chocolat blanc, chocolat blanc 'brûlé" et chocolat noir :)

Préparation

• Dans un bol, au batteur électrique, battre le beurre, le tahini, le sucre et la cassonade à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
• Bien racler les côtés du bol et ajouter l'oeuf puis la vanille.
• Mélanger une autre minute et racler le bol.
• Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter au mélange de beurre à basse vitesse puis ajouter les pépites de chocolat.
• Ne pas trop mélanger.
• Couvrir et laisser réfrigérer quelques heures, voir toute la nuit.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer deux plaques à pâtisserie d'un Silpat.
• Former de petites boulettes avec la pâte et les déposer sur les plaques à une distance de 3 pouces.
• Cuire les biscuits 12 minutes pour de petites boulettes ou de 14 à 15 minutes pour de plus grosses boulettes.
• Retirer du four.
• Manger :D

Adaptation de : The sweet and sour baker

Satay de tempeh à la citronnelle et arachide

Ah le tempeh! Je l'aime, je l'aime moins, je l'aime, je l'aime moins....je ne me décide pas! Alors on peut dire que j'aime, selon comment il est cuisiné, tiens :) L'amertume me déconcerte des fois et dans d'autres trucs, je peux adorer tout plein. 

J'ai récemment dégusté un sandwich satay au tempeh au kiosque de Satay Brothers au Marché Atwater et c'était tellllleeemmeeennttt bon! Le tempeh était mariné et grillé à la perfection, avec une sauce aux arachides satay et des légumes croquants, je me roulais par terre tellement c'était savoureux! 

Ce qui m'amène à la recette d'aujourd'hui, une version qui s'assimile à ce super sandwich. Du tempeh qui est préalablement cuit à la vapeur puis mariné dans une sauce faite de citronnelle, de beurre d'arachide, d'ail, de curcuma...oh yum! Je n'ai pas eu la possibilité de cuire le tout sur le BBQ alors ça a été dans le four et c'était super bon quand même. Je serai curieuse d'essayer la version sur le BBQ car le petit côté fumé serait un plus bien agréable.

Servi avec des nouilles de riz à la sauce de poisson, tamari et sambal oelek et des asperges grillées, c'était un repas bien en saveurs et parfumé à souhait. On aime :D

Satay de tempeh à la citronnelle et arachide

Ingrédients

• Un paquet de tempeh
• 2 c. à thé de sauce chili ail ou piment en flocons
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 2 c. à table de beurre d'arachide ou d'autres noix
• 3 c. à table de sauce tamari
• 3 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• Quatre gousses d'ail, pelées
• Une pincée de sel de mer
• Une tige de citronnelle, bouts retirés et coupée en trois

Préparation

• Dans une casserole avec une marguerite et un fond d'eau, cuire à la vapeur pour 10-12 mintues le tempeh, en le retournant à mi-cuisson.
• Rincer et sécher le tempeh puis le couper en bouchées qui se tiendront bien sur des brochettes.
• Pour la marinade, déposer tous les ingrédients, sauf le tempeh, dans le bol du robot culinaire.
• Goûter et assaisonner au goût.

• Mélanger les bouchées de tempeh à la marinade et laisser mariner pour au moins deux heures.
• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Piquer les bouchées de tempeh sur des brochettes.
• Garder le restant de marinade pour faire trempette lors du repas.
• Chauffer un grand poêlon et ajouter un peu d'huile de sésame.
• Griller les brochettes 2 minutes de chaque côté et déposer sur la plaque préparée.
• Badigeonner de la marinade restante.
• Cuire entre 20 et 30 minutes au four, le temps que les bouchées deviennent bien dorées.
• Retirer du four et badigeonner de nouveau.
• Servir avec une salade, des nouilles, du riz, etc!

Source : Minimalist Baker

Véganaise maison

Ça fait quand même un bon bout que l'on se procure de la véganaise à l'épicerie et que je réutilise les pots de vitre pour plein de trucs. Mais là, on faisait nos courses et on en avait plus à la maison. Mon amoureux de me dire ''Mais pourquoi on essaie pas d'en faire maison?'' 

Tsé quand quelque chose te paraît bien logique, comme d'acheter de la véganaise, puis que quelqu'un te brise ta logique en trois secondes? Ben c'est ça. J'ai, sur le coup, paniqué un tantinet. Mais cooommeennttt! On a pas d'oeufs qui crée une émulsion, vais-je avoir besoin d'ingrédients particuliers qui se trouvent dans des magasins obscures pour obtenir l'émulsion et faire épaissir le tout, bref, vous voyez le portrait. En quelques secondes de recherche sur les internet lors de notre retour à la maison, j'ai finalement dû me rendre à l'évidence qu'encore une fois, le fait maison est bien trop accessible.

J'avais déjà essayé, OMG il y a deux ans et demi!!!, une mayo végétalienne. Mais cette dernière contient du tofu soyeux qui se trouve généralement dans un contenant de plastique, contenant que je tente d'éviter. Puis la consistance n'était pas comme de la véganaise ou mayonnaise traditionnelle alors je cherchais autre chose.

J'ai donc été étonnée et agréablement surprise quand j'ai vu cette recette et que baaaaaaah, j'avais tous les ingrédients à la maison! Puis du lait de soya, j'en ai toujours un Tetra-Pak dans mes armoires car je m'en sers aussi pour faire du beurre végétalien. Alors c'était un réel bonheur que de voir combien c'était aussi facile, voir même plus facile que la mayonnaise car on a pas à craquer un oeuf. Ouff, big deal héhé :) 

Alors voilà, on mélange les quatre premiers ingrédients, on ajoute l'huile en filet pendant que le robot fonctionne et on finit avec une touche de jus de citron. Simple comme bonjour, on assaisonne comme on veut, on aromatise comme on veut, et honnêtement, depuis que j'ai commencé à en faire, j'en fais une petite quantité par-ci et par-là, il n'y a eu aucun gaspillage et elle se garde je dirai 3-4 semaines dans un contenant hermétique au frigo.

Encore une fois, une chose aussi nouille que de la véganaise, chose que je ne pensais pas faire moi-même. s'est avérée ridiculement facile et rapide à préparer puis pour quoi, une fraction du prix? Même en spécial, un pot de véganaise revient à quelques dollars alors qu'ici, sérieusement à part l'huile de qualité que j'achète désormais en vrac, ça revient vraiment à un prix raisonnable et à une qualité de feu. Je me dis que si j'écoutais mon chum plus souvent...qu'est-ce que je deviendrai hihi :P

Véganaise maison

Ingrédients

• 1/2 tasse de lait de soya nature et non sucré
• 2 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sel
• Une tasse d'huile de canola, tournesol ou huile neutre
• 1 c. à thé de jus de citron

Préparation

• Dans le bol du mélangeur, déposer le lait de soya, le sirop d'érable, la moutarde et le sel.
• Mélanger en ajoutant l'huile en filet.
• Lorsque la véganaise est bien prise, ajouter le jus de citron et mélanger.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

Pains briochés à burgers moelleux

Hiver, printemps, été, automne, les burgers ont toujours leur place à ma table :) J'adore car ceux végés ou aux fruits de mer et poisson se préparent très bien à l'intérieur, ce qui fait que l'on peut les déguster n'importe quand! Comme j'avais pas assez de recettes de pains à burgers, hrrrmmm faux!, je me suis dit que je devais en essayer une autre.

Celle-ci, à la différence des recettes déjà essayée, elle contient de la poudre à pâte. Ça donne des pains davantage similaires aux pains du commerce dans le sens qu'ils ont une mie moelleuse et bien aérée. Je ne saurai dire si c'est l'apport de la poudre à pâte mais ça donne des bien bons petits pains! La pâte lève très bien et les boules de pâte gonflent sans problèmes.

Ils ont servi dans la prochaine recette que je vais présenter et c'était de parfaits supports boulangers pour cette dernière. Je dois vraiment faire plus de boulangerie maison en 2018, c'est un petit peu trop le fun pour s'en passer :)

Pains briochés à burgers moelleux

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 1/2 c. à table de lait
• 1 1/4 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de levure sèche active ou 10g de levure fraîche
• Un oeuf
• 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à table de beurre, température pièce
• 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• Graines de sésame

Préparation

• Dans une tasse à mesurer, mélange l'eau, le lait, le sucre et la levure.
• Laisser réagir pour 10-15 minutes.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, mélanger la farine, le sel, le beurre, la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le beurre forme de petits pois.
• Ajouter le mélange de levure et l'oeuf.
• Mélanger pour 5-8 minutes, le temps que la pâte se forme.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
• Une fois que la pâte est prête, dégazer et déposer sur une surface farinée.
• Diviser en 4 portions et rouler entre les mains en petites boulettes.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat en laissant de l'espace entre chaque boule.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.

• Badigeonner de lait d'amandes et saupoudrer de graines de sésame.

• Préchauffer le four à 400F.
• Cuire entre 15 et 20 minutes.

Adaptation de : House of Nash eats

Tortillas maison #3

Dès que j'ai un peu de temps devant moi, je réfléchis à comment je pourrai rendre mes repas encore plus maison. Oui, la folie n'arrête jamais :) C'était une journée tex-mex et je voulais, au mieux du possible, éviter d'acheter des tortillas à l'épicerie dans un sac de plastique. Mon article zéro déchet arrive, j'y travaille :)

La première fois que j'ai tenté de l'expérience tortillas de blé, c'était en 2011 puis une deuxième fois en 2012. Depuis, silence radio à ce niveau. Je me trouvais bien moche car ce sont des années, eh la la! Alors j'ai enfin pris le temps d'en préparer et j'en suis bien contente. Ils ne sont pas comme les tortillas que l'on connaît certes, super minces et tout, mais ça fait changement et ça goûte bon. Cinq ingrédients, 15 minutes de repos, on roule et on cuit. Pour des tortillas maison, je crois que c'est plus qu'acceptable! :)

Ceci étant dit, je vais continuer à regarder des recettes et potentiellement me trouver une presse pour en faire des plus minces. Comme on est pas vraiment fanatiques de tortillas de maïs, je vais rester dans ceux de blé et continuer mes expériences. Je suis certaine d'arriver à un résultat plus similaire à ce que l'on connaît. Puis au nombre de fois que l'on mange du tex-mex, je crois pouvoir rentabiliser une presse avec une recette de feu hihi!

Alors ce n'est pas la fin de mes expériences niveau tortillas et le goût de ceux-ci était pas mal chouette alors on tient tout de même quelque chose! :)

Tortillas maison #3
(Donne environ 16 tortillas)

Ingrédients

• Trois tasses de farine non blanchie tout-usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/3 de tasse d'huile neutre (mis tournesol)
• Une tasse + 1 à 2 c. à table d'eau tiède

Tortillas maison, mélange d'haricots et légumes maison, sauce piquante maison..LE BONHEUR!

Préparation

• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
• Ajouter l'huile et l'eau.
• Bien mélanger pour former une pâte lisse et homogène.
• Ajouter de l'eau petit à petit au besoin.
• Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
• Diviser la pâte en deux boules puis diviser ensuite ses boules pour arriver à en faire 16 au total.
• Faire chauffer un poêlon à feu moyen, à sec.
• Rouler une première boule le plus mince possible avec le rouleau à pâte, en farinant un peu la surface et le rouleau.
• Transférer tout suite la tortilla dans le poêlon et laisser cuire environ 45 secondes.

• Pendant ce temps, rouler la deuxième boule.
• Tourner la tortilla avec des pinces ou une spatule et faire cuire 20 secondes de plus.
• Lorsqu'une tortilla est cuite, la transférer dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.
• Continuer ainsi jusqu'à ce que toutes les tortillas soient cuites.
• Après environ 3 tortillas, essuyer rapidement la farine dans le poêlon avec un linge.

Source : Fraîchement Pressé

Gnocchis maison

Je ne pense jamais à cuisiner des gnocchis, quand pourtant, c'est tellement bon! J'ai donc arrêté de remettre à plus tard en voyant cette recette passée sur les médias sociaux. Oui, je prends des fois des idées par cet intermédiaire, que voulez-vous :)

La préparation se fait super bien, tout de même rapide et ça m'en a tellement donné que j'en ai congelé pour un futur repas, yeah on aime ça! Ça donne des petites bouchées de nuage qui remplissent en titi et c'est boooonnnn! Des pommes de terre sous forme de pâtes, c'est un peu le paradis non?

J'ai servi avec une sauce rosée aux tomates séchées mais la prochaine fois, ce sera doré au poêlon avec un peu de beurre, des herbes et du zeste de citron. J'ai déjà hâte!

Gnocchis maison

Ingrédients

• 3-4 pommes de terre moyennes
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre moulu
• Un oeuf
• 1-1 1/2 tasses de farine non blanchie
• Sauce au choix

Préparation

• Déposer les pommes de terre dans un grand chaudron d'eau.
• Amener à ébullition et laisser mijoter pour 20-25 minutes, le temps qu'une fourchette s'insère bien dans les pommes de terre.
• Égoutter et laisser refroidir.
• Retirer la pelure des pommes de terre et déposer dans un bol.
• Piler les pommes de terre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
• Faire un puits dans le centre de la purée et y déposer l'eau.
• Mélanger doucement l'oeuf aux pommes de terre et bien incorporer.
• Pétrir la pâte en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et forme une pâte homogène.
• Couper la pâte en 4 et rouler chaque partie en une longue corde, d'un pouce d'épaisseur environ.
• Couper des morceaux d'1/2 pouce et réserver.
• En utilisant une fourchette, faire glisser chaque gnocchi pour ainsi créer du relief.
• Amener une grande casserole d'eau à ébullition.
• Ajouter les gnocchis.
• Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface.
• Servir avec une sauce au choix :)

Source : Buzz Feed

Pepperoni vegan maison

Je ne sais pas pour vous, mais par chez moi, quand c'est soirée pizza, ça égale à soirée de fête! Habituellement, une gang s'amasse à la maison et c'est rare qu'il y ait des restants après le repas. & parce que j'aime encore et toujours expérimenté des trucs de cuisine vegan afin de remplacer soit les produits du commerce ou les produits contenant de la viande que l'on utilise plus à la maison, j'ai essayé du pepperoni vegan maison!

Oui oui, des petites rondelles de saveurs pour agrémenter nos pizzas maison. Parce que bon, j'adore les pizzas remplies de légumes mais j'avoue que l'absence de pepperoni me rattrape parfois. C'est donc maintenant dossier clos car j'ai déniché une recette pas mal parfaite lorsque le besoin d'un petit plus sur les pizzas sera au rendez-vous. Minimalist Baker est une bonne référence pour ce qui touche à la cuisine végétalienne et c'est là que j'y ai trouvé cette recette.

Je dois dire que le processus est tout de même très simple. On mélange les ingrédients au robot culinaire, on étale ce mélange sur une plaque, on cuit, on prélève des rondelles et that's it, c'est maintenant prêt à être utilisé. Simple de même! Le mélange d'épices est particulièrement ressemblant à celui que contient le vrai pepperoni et ça sent tellement bon dans la maison quand c'est à l'étape de la cuisson. Ça donne faim pour le restant disons :)

Puis avec les restants de ''pâte'', on ne met ça au compost! On émiette le tout et on saupoudre un peu partout sous le fromage. Alors double de saveurs, wou ouh!!! Bon alors clairement, vous avez compris que j'ai beaucoup aimé cette recette et qu'encore une fois, je suis agréablement surprise par la cuisine maison. Ici, ananas maison, pâte maison, sauce maison des restants de nos tomates de cet été, pepperoni maison et mozzarella du commerce. Le BON-HEUR! :)

Pepperoni vegan maison

Ingrédients

• 283g de tofu extra-ferme
• 1 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2-3 c. à thé de piment en flocons, selon le degré de piquant
• 2 c. à thé de graines de moutarde moulues
• 1 c. à thé de graines de fenouil, concassées
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de sucre de coco
• 1/4 c. à thé d'anis étoilé moulu
• 1 c. à thé de fumée liquide
• Huile pour la cuisson

Prête pour la cuisson!

Oui, oui, deux :D

Préparation

• Envelopper le tofu dans une serviette propre et déposer quelque chose de lourd dessus et presser pour 10 minutes.
• Préchauffer le four à 400F.
• Une fois que le tofu est pressé, couper le en cubes et déposer dans le bol du robot culinaire avec le restant des ingrédients.
• Pulser jusqu'à temps que le tout soit bien mélangé, formant une pâte.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Aplatir la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/4 ou 1/8 de pouce.

• Badigeonner d'huile.
• Déposer au four pour 25 minutes, le temps que le tout sèche et devienne croustillant.

• Sortir du four et utiliser un petit emporte-pièce rond pour prélever les tranches de pepperoni.
• À ce moment, elles sont prêts pour aller sur une pizza ou être utilisées dans une recette.
• YUM!

Yuuuuuummmmmmmmmm!

Quand je demande à mon chum de préparer la salade, c'est ça que ça donne <3

Source : Minimalist Baker

Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Un petit burger, ça faisait longtemps non? :) Et bien en voici un des plus chouettes! Les galettes restent belles à la cuisson, merci à la semoule de maïs, et surtout, ça passe doucement des cannages oubliés. Oui oui, j'ai longtemps oublié ces petits poivrons grillés maison faits pour mon amoureux et en faisant le ménage pour le cannage 2017 (WATCH OUT BIENTÖT!), bien je les ai retrouvé. En préparant mon menu pour la semaine, j'ai vu cette recette dans mes favoris et j'ai tilté.

J'allais passer quelques morceaux de poivron dans ces burgers! Ce qui est génial avec ce genre de burgers, c'est qu'ils se préparent à l'avance et ils ne restent qu'à mettre au four le soir venu. Encore une fois, ils se sont particulièrement bien tenus et étaient remplis de goûts. Je pense que j'arrêterai jamais d'essayer des recettes de burgers végés, ça n'arrête plus les possibilités :)

Alors sur ce, je vais aller mettre de l'ordre sur mon blog et être plus présente pour (mon?) votre plus grand bonheur! :D

Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'haricots mélangés, cuits ou une conserve d'haricots mélangés (mis haricots noirs et pois chiches)
• 1/2 tasse de poivrons grillés, finement hachés
• Deux oignons verts, finement hachés
• Une gousse d'ail, émincée
• 1/4 de tasse de semoule de maïs
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1 c. à thé de pâte d'harissa
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer tous les ingrédients dans un bol, sauf la semoule de maïs, et avec un pilon à pommes de terre, écraser le tout jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.

• Ajouter la semoule de maïs et bien mélanger.
• Former cinq galettes et déposer sur une plaque légèrement huilée.

• Cuire pour 15 minutes, retourner de bord et cuire un autre 15 minutes.
• Déposer dans des pains burgers et garnir au goût!

Source : Liscus by Linda

Tacos de shiitakes, salsa au maïs et à la mangue

Cette recette, j'en suis pas mal fière :) C'était pendant les vacances et l'envie de sortir pour se procurer des ingrédients nous tentait pas tant et manger du resto, boff. J'ai donc réfléchi très fort, fouillé dans nos armoires et j'ai vu notre énorme pot de shiitakes que mon amoureux avait décidé d'acheter après en avoir mangé au resto et vraiment aimé. Depuis, à part une ou deux recettes, les champignons séchés n'avaient pas vraiment été utilisés. J'ai donc pensé à les essayer en tacos parce que, d'une façon ou d'une autre, le mexicain et le tex-mex passent bien chez moi.

J'ai donc réhydraté ces petits toute une nuit, mariné toute une journée, pris le temps bien les faire sauter pour qu'ils ne soient pas coriaces et j'ai servi. Oh la laaaaaaaaaa! C'était simplement trop trop bon. On ne goûte pas le champignon mais on a la texture de la viande un peu et avec les épices et les oignons, yum yum yum!

Puis pour accompagner, j'avais une mangue qui me regardait tristement dans le panier à fruits alors j'ai pensé la mélanger à du maïs et du poivron. Puis le restant a naturellement suivi, des oignons verts, du jus de lime et un peu de piquant. Tout ça, le mélange et la salsa, ensemble, wow! Explosion de saveurs et de fraîcheur. Pour dire, quelques jours après on a refait du mexicain avec un mélange d'haricots et à la demande générale, j'ai refait la salsa.

Je m'amuse un peu trop en cuisine de ces temps-ci et les idées fusent de partout. Avec les récoltes, c'est un peu trop normal haha! Ici, je ne trouvais rien sur les internets qui me plaisaient alors j'y suis allée au pif et ça a bien tourné. Bien contente parce qu'on a vraiment beaucoup de champignons séchés alors ça sera un bon dépanneur de temps à autre :)

Alors oui, du vrai petit bonheur ces tacos et si on omet la crème sure, ils sont vegan et ça, ça fait encore plus mon bonheur :) Vive la cuiiissiinnneee! <3

Tacos de shiitakes, salsa au maïs et à la mangue

Ingrédients

Tacos de shiitakes

• Quatre tasses de shiitakes séchés de bonne qualité (pris ceux de Morille Québec)
• Eau, assez pour couvrir les shiitakes
• 1/4 de tasse d'd'assaisonnement mexicain maison ou un sachet d'assaisonnement mexicain du commerce
• Huile d'olive
• Un oignon, émincé

Salsa au maïs et à la mangue

• Deux tasses de grains de maïs
• Un petit poivron, haché finement
• Deux oignons verts, en petites rondelles
• Une mangue, en petits dés
• Le jus d'une lime
• Une pincée de sel
• Quelques gouttes de sauce piquante (mis maison)

Tacos de shiitakes, salsa au maïs et à la mangue

• Le mélange de tacos de shiitakes plus haut
• La salsa au maïs et à la mangue
• Coquilles à tacos
• Crème sure
• Sauce piquante maison

Préparation

Tacos de shiitakes

• Déposer les shiitakes dans un bol et couvrir d'eau.
• Laisser tremper pour au moins 8 heures ou toute une nuit.
• Lorsque le temps de trempage est terminé, égoutter les shiitakes.
• Déposer dans un bol et mélanger à l'assaisonnement mexicain.
• Laisser ''mariner'' ainsi pour quelques heures.

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive.
• Faire revenir l'oignon quelques minutes.
• Ajouter les shiitakes marinés et sauter pour quelques minutes, le temps que le tout dore bien.
• Réserver au chaud.

Salsa du maïs et à la mangue

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
• Réserver.

Tacos de shiitakes, salsa au maïs et à la mangue

• Servir le mélange de shiitakes dans les coquilles à tacos, avec la salsa, un peu de crème sure et de sauce piquante, au goût.
• Déguster :)

Pas très photogénique mais bon, vous voyez de quoi ça a l'air monté tout ensemble hihi :)

Jalapenos marinés maison

Okay, vous êtes prêts pour un long article? Ça faisait longtemps quand même :D

Bon. Je vais vous l'avouer parce que je dois me décharger de ce fardeau mais....je suis une addict au piquant!!! Oui oui, les sauces piquantes de ce monde et les piments piquants sont nécessaires à mon bien-être, sinon, je ne suis pas comblée lors de certains repas. Comme exemple, un mac and cheese sans sriracha, une pizza sans jalapenos marinés ou du tex-mex sans ma sauce maison (real addiction) sans du piquant, je ne les savoure pas autant. Il manque clairement de quoi.

Je ne sais pas de quel endroit ça me vient mais vraiment, j'en ai besoin. Vrai problème ici là! La sriracha, ça fait longtemps que ça dure. Mais la sauce piquante maison, c'est depuis que j'en fais que si j'en ai pas au frigo ou congélo, je dérape. Puis les jalapenos, c'est récent. Ma marraine en avait mis un pot sur la table lors d'un repas pizza et j'ai essayé et ooooouuuufffffffff, le rêve! Depuis, j'en mets directement sur ma pizza avant de la cuire ou j'en mange aux côtés de celle du resto. Alors voilà, vous savez maintenant quelque chose de plus sur moi haha :)

& l'affaire, ce qui est encore plus marvelous, c'est que je suis la seule à tripper autant sur le piquant chez moi. Alors la bouteille de sriracha m'appartient, mes trucs maison ne sont consommés que par moi ou nos invités alors j'en ai en masse.

C'est donc lors de ma soudaine obsession avec les jalapenos que j'ai décidé d'en canner moi-même. Mais comme de fait, les fermes Lufa n'en avait plus sur le marché. Ça a été le calvaire pendant quelques temps mais par chance, j'ai trouvé des jalapenos marinés bios chez Maltéhops, boutique spécialisée en bières qui offre une variété folle de sauces piquantes près de chez moi. J'ai capoté et vraiment, je vous dirai qu'en un mois, le pot était fini. Une obsession, je vous l'avais dit!

Mes prééééccciiieeeuuuxx!

Piment Ají Limon

Piment jalapeño

C'est lorsqu'il n'y a pas si longtemps, que les jalapenos Lufa sont réapparus sur le marché et que j'en ai pris pour 23$! Parce que oui, après 46 jalapenos, j'avais atteint le maximum que je pouvais mettre dans mon panier haha! J'ai donc refait de la sauce piquante et le restant, avec quelques piments surprise, des piments Aji Limon, je me suis fait quelques cannages maison de jalapenos :D Ça aura été une journée très productive et je suis bien fière de mes petits pots. Ça me remet dans le bain avant la saison du cannage avec les tomates, les maïs, les pêches et encore...comme j'aime ce temps de l'année :)

Jalapenos marinés maison
(7 pots de 250ml)

Ingrédients

• Six tasses de jalapenos en rondelles
• 3 1/2 de tasses de vinaigre blanc
• Deux tasses d'eau
• 2 c. à table de sel
• 2 c. à table de sucre
• Deux gousses d'ail, en quartiers

Préparation

• ****Portez des gants lors de la manipulation des jalapenos car je vous jure, c'est l'enfer après sinon!!****& aérez votre cuisine, ça devient étouffant à un point!! :P****
• Laver et équeuter les jalapenos.
• Retirer les graines et les membranes si vous souhaitez que ce soit moins fort, sinon, laisser tomber cette étape. (Tout mis!)
• Trancher les jalapenos en rondelles de 1/4 pouce.
• Dans une grande casserole, immerger les pots et porter à ébullition.
• Stériliser pour 15 minutes.
• Préparer aussi les rondelles de scellement en les faisant bouillir pour 5 minutes.
• Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition pour une minute.
• Retirer les pots de la casserole et égoutter rapidement.
• Déposer 1/4 de gousse d'ail dans chaque pot et remplir de rondelles de jalapenos.
• Verser le mélange de vinaigre chaud.
• Retirer les bulles d'air dans les pots.
• Déposer les rondelles de scellement sur chaque pot et bien viser chaque pot.
• Déposer dans la grande casserole et stériliser 10 minutes.

Mes petits pots du bonheur! Piments jalapenos marinés et sauce piquante maison. YUM!

Source : Getty Stewart