Muffins à l'orange et à la marmelade

Une autre recette qui a vidé ma cuisine d'ingrédients qui s'y perdaient! Marmelade d'oranges datant de mon voyage à Londres, issshhhh, trois oranges plus très en forme ainsi qu'une compote de pommes du service de collation de l'école de la petite soeur de mon copain. J'aime un peu trop quand des recettes de même se préparent dans ma cuisine, c'est vraiment motivant et ça sauve plein d'ingrédients!

Alors ces supers muffins ont un bon goût d'agumes et sont super moelleux. Ça ne parait pas du tout qu'il y a eu sauvetage d'aliments moyennement appétissants et que ces muffins représentent un joli défi de rendre délicieux ce qui devaient être passés rapidement. La finition avec les noix de Grenoble rend le tout joli et donne un chouette croquant. Bref, réussite pour le sauvetage alimentaire et réussite pour combler nos fringales. On aime ça :D

Muffins à l'orange et à la marmelade

Ingrédients

• Deux tasses de farine (mis moitié non blanchie, moitié blé entier)
• 1/2 de tasse de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2/3 de tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse d'huile neutre ou de beurre vegan fondu
• Deux oeufs (ou chia, lin, mis compote de pommes)
• 1/4 de tasse de marmelade d'orange
• Deux c. à table de noix de Grenoble hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins en huilant les cavités.
• Dans un bol, mélanger les farines, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et le sel
• Dans un autre bol, fouetter le jus d'orange, l'huile, les oeufs et la marmelade.
• Mélanger les deux mélanges.
• Verser dans les cavités huilées et saupoudrer de noix.
• Cuire de 20 à 25 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Big Girl Small Kitchen

Gâteau à la marmelade

Début janvier, j'ai préparé une marmelade maison pour satisfaire les envies de mon amoureux. Mais comme n'importe quelle passe qui nous prend, bah il en mangeait de moins en moins et je ne voulais pas la voir dépérir au frigo la belle marmelade! Je sais bien que ça se garde longtemps mais comme elle est maison, je ne veux pas la voir se diriger vers le compost.

J'ai donc décidé de préparer ce gâteau pour le dessert de la semaine et en faire une mini-session de sauvetage! Car oui, chaque semaine je prépare un dessert qui va durer toute la semaine et combler nos rages de sucre. Des fois c'est du gâteau, des fois des croustades, des fois du riz au lait, bref, ça change à chaque semaine selon ce qui nous tente. Cette semaine-là, ce fût le tour de ce chouette gâteau à la marmelade. Une base de gâteau bien simple surmonté d'un mélange de marmelade, cassonade, beurre, crème et farine. Ça donne un genre de glaçage/coulis qui est pas mal bon!! Réchauffé un peu avec un filet de crème, c'est du bonheur :)

Gâteau à la marmelade

Ingrédients

• 2/3 tasse de sucre (mis la moitié)
• 1/4 de tasse de beurre à température pièce
• Un oeuf
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 1/2 tasses de farine (mis une blanche et 1/2 blé entier)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel

• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à table de beurre à température pièce
• 1/2 tasse de farine non blanchie
• 2 c. à table de crème
• 1/2 tasse de marmelade (maison ici)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Mélanger le sucre, le beurre et l'oeuf.
• Ajouter le lait et réserver.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre et le sel.
• Ajouter doucement au mélange humide.
• Déposer dans un plat à cuisson beurré de 9po et réserver.
• Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le beurre, la farine, la crème et la marmelade.
• Déposer ce mélange sur la pâte à gâteau uniformément.
• Cuire de 25 à 30 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Adaptation de : The Brooklyn Cook

Marmelade aux deux agrumes

J'adore cuisiner et j'adore me procurer des ingrédients pour faire des recettes. Par contre, j'ai aussi cette manie de ne pas être à l'aise de beaucoup de dépenser en général et cuisiner, bah ça coûte de l'argent hun! J'ai toujours vu ma mère regarder les circulaires et faire des achats logiques selon les prix, le budget, la quantité, etc. Maintenant que je suis une grande fille (pas au sens propre du terme, je fais 5 pieds 1!), je suis en charge de mon budget et de ce que je dépense pour la nourriture. Alors je fais comme ma mère, je regarde les circulaires et j'achète certains trucs seulement s'ils sont en spécial sinon les prix sont exorbitants. Sur le marché Lufa, je me procure certains aliments lorsqu'ils sont en spécial aussi car il y a des spéciaux même sur le marché! :) Mais il reste tout de même que je suis prête à payer pour de supers produits donc je suis assez ''élastique'' haha!

Tout ça pour en venir au fait que, nous étions à l'épicerie et ma moitié voulait de la marmelade. Il prend un pot d'environ 500ml et ça coutait un gros 5,49$ si je me souviens bien! D'une marque bien connue mais tout de même. J'ai réfléchi rapidement parce qu'une marmelade finalement ce sont des agrumes avec du sucre et...bah c'est ça. À la maison j'avais des citrons, des oranges et du sucre. Alors j'ai reposé le pot et j'ai dit à ma moitié que j'allais lui en faire. Il a rechigné un peu disant que je dis toujours que je vais cuisiner tel truc et que je ne le fais pas finalement mais je fais le budget alors j'avais ''le gros bout du bâton'' mouahah :) Alors revenue à la maison, je suis mise à chercher une recette dans mes livres et je l'ai prise dans La Cuisnière de Five Roses. Ce livre bordel, il est une vraie mine d'or, j'adore!

J'ai pris le temps de bien lire la recette avant car elle contenait plusieurs étapes et des temps de repos. Je vais vous dire que prélever l'écorce des agrumes et d'enlever la membrane blanche sur celle-ci est particulièrement long! Pour le restant, il faut attendre, attendre et attendre, mais ça donne un résultat suuuuuper chouette! C'est clair que c'est 100000x meilleur que celui du commerce. Mon copain aime bien lorsque la marmelade ne contient pas trop de morceaux alors il l'a ensuite passé au robot puis ça a donné une belle texture tartinable. Disons qu'il était bien content même s'il doutait au début. Alors voilà! Une superbe garniture pour les rôties le matin et je suis certaine que cela va me servir pour diverses recettes d'ici bientôt :)

Marmelade aux deux agrumes
(Donne un pot de 500ml et un pot de 125ml)

Ingrédients

• Trois oranges
• Un citron, tranché mince
• Deux tasses d'eau
• Sucre

Préparation

• Peler les oranges et enlever presque toute la membrane blanche qui colle à l'écorce (en laisser un peu parce qu'elle est riche en pectine).
• Trancher les écorces en lanières minces.
• Mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Égoutter et répéter une fois. 
• Égoutter de nouveau.
• Hacher la pulpe des oranges et mettre dans une marmite avec les écorces égouttés, le citron et les deux tasses d'eau.
• Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 18 heures.
• Amener ensuite à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que les écorces soient tendres, soit 35 à 40 minutes.
• Mesurer la quantité de mélange obtenue et ajouter une égale quantité de sucre. (J'ai mesuré en grammes et mis la moitié de sucre!)
• Amener lentement à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation atteigne la cuisson désirée, soit la température de confiture sur un thermomètre à bonbon.
• Cela prend entre 50 et 60 minutes, on peut aussi se fier à la texture et à la couleur de la marmelade.

• Verser dans des pots et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Adaptation de : La Cuisinière de Five Roses

Burgers d'halloumi avec marmelade d'oignons rouges

De retour après la fin d'un huitième tournoi pour moi et je reviens à la normale tranquillement pas vite. Être constamment avec des gens exceptionnels pendant un bon mois, c'est difficile par la suite de reprendre la routine et d'être moins entourée disons! Ça va prendre une bonne semaine avant que je m'en remette mais pour le moment, dépression post-Coupe Rogers! Je vais parcourir vos blogs dans les prochains jours, n'ayez crainte :)

Vous devez absooollluuummmeeenntttt faire ces burgers. Ça n'a pas de sens comme ils sont bons!!! Nous étions chez Adonis et je me prenais un bloc de feta canadien comme à l'habitude puis j'ai eu une soudaine envie de prendre du halloumi pour enfin essayer ce fromage. J'ai alors cherché dans mes recettes en favori et taddaaaammmm, ces burgers sont apparus. J'ai préparé les galettes, pains et la marmelade à l'avance puis ce fut très rapide le soir de semaine venu. Disons que c'est difficile d'en manger qu'un tellement le salé du fromage et les légumes vont bien ensemble. Avec le sucré de la marmelade, my gosh, j'en veux encore!! :) Comme burgers végé, disons que l'on tombe dans le parfait burger et fancy en même temps!!

Burgers d'halloumi avec marmelade d'oignon rouge

Ingrédients

Burgers d'halloumi

• 250g d'halloumi, râpé grossièrement
• Une tasse de carottes râpées finement
• Une tasse de courgettes râpées finement
• 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• Un oeuf

Marmelade d'oignon rouge

• 1 c. à table de beurre
• Un oignon rouge, finement tranché
• Une pincée de sel
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table d'eau

Préparation

Burgers d'halloumi

• Avec vos mains, pressez l'eau des carottes et des courgettes.
• Dans un bol, mélanger l'halloumi, les carottes, les courgettes, le poivre et l'oeuf.

• Prendre 1/2 tasse du mélange et former des boulettes.

• Chauffer un grand poêlon avec un peu d'huile d'olive.
• Déposer les boulettes et cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
• Servir sur un petit pain avec la marmelade, des tomates et de la laitue.

Marmelade d'oignon rouge

• Dans un poêlon, chauffer le beurre.
• Ajouter l'oignon et le sel.
• Bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré soit environ 10-15 minutes.
• Ajouter le vinaigre, le sirop et l'eau puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux et cuit.

Source : My second breakfast

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Les noisettes d'hier on en fait quoi? Des tartelettes!!! & des tartelettes assez décadentes merci. Une croûte de noix avec un mélange de chocolat noir servie avec une crème fouettée aromatisée à la cardamome et à la marmelade...j'en bave encore. Mettons que manger une tartelette d'un coup est impossible pour mon cas alors le plaisir se continue pour une deuxième fois mais aww. Même étant du chocolat noir de qualité, c'est sucré tout de même et assez bourrant! Un dessert classy quoi :)

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Ingrédients

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Une tasse de noisettes (mis 3/4 de tasse de noisettes et 1/4 de pacanes)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de beurre non salé ramolli, en petits morceaux
• 1 c. à soupe de blanc d'oeuf
• 200g de chocolat noir 70%, haché finement
• 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
• 1 1/2 c. à soupe de vieux rhum brun
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• 1 tasse de crème 35% à fouetter
• 1/4 de tasse de marmelade d'oranges
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue

Préparation

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Préchauffer le four à 325F (160C).
• Moudre finement les noisettes avec le sucre au robot culinaire.

• Ajouter le beurre et le blanc d'oeuf et réduire par pulsations pour bien mélanger le tout.

• Au besoin, mélanger avec une cuillère entre les pulsations.
• Répartir dans 5 moules antiadhésifs à fond amovible de 6 x 11xm (3 1/4 x 4 1/4po) ou de 7.5 c 7.5cm (3 x 3po), puis presser fermement en une mince couche au fond et sur les parois des moules.

• Mettre les moules sur une plaque et glisser la plaque au centre du four.
• Cuire environ 17 minutes, jusqu'à ce que le pourtour des croûtes soit légèrement coloré.
• Pendant ce temps, mettre le chocolat dans le robot culinaire.
• Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
• Activer le robot, verser la crème et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

• Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et la vanille.
• Verser sur le chocolat et activer le robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

• Sortir les croûtes du four, verser le chocolat et réfrigérer au moins 3 heures.

• Laisser reposer les tartelettes à température ambiante 20 minutes avant de servir.
• Accompagner d'une généreuse quantité de crème fouettée à la marmelade et à la cardamome.

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• Dans une petite casserole, chauffer tous les ingrédients à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la marmelade soit fondue et que la préparation atteigne le point d'ébullition.
• Transvider dans un bol et réfrigérer 3 heures.
• Fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous (ne pas trop fouetter, car la crème deviendrait grumeleuse , puis réfrigérer 2 heures pour laisser raffermir et permettre aux saveurs de se développer.
• Au moment de servir, si la crème n'est pas suffisamment ferme, la fouetter avec une cuillère pour l'épaissir un peu avant de l'utiliser.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p.208

Mini-tartelettes à la confiture et à la marmelade

Bonne année les copains :)

Dans les paniers gourmands, je voulais autre chose que seulement des biscuits alors j'ai craqué sur cette recette de Ricardo. Trop mignon, trop parfait et je pouvais les remplir de pleins de trucs! Il y a donc des mini-tartelettes à la confiture de framboises, au lemon curd et à la marmelade! Ma moitié qui était là cette journée-là m'a aidé à les faire car c'est un tantinet long, il a roulé la pâte et a formé les cercles de pâte :) Cela m'a donné un peu plus de 50 tartelettes alors j'ai pu en mettre plusieurs dans les paniers :) Parce que je trouvais cela mignon et que je ne voulais pas qu'elles se collent une aux autres, j'ai déposé chaque tartelette dans une petite caissette de papier décorée de pain d'épices :D Elles sont rentrées parfaitement dans les caissettes et je trouvais ça bien trop mignon haha :P Festif à fond et on ne se salit pas les doigts lorsque l'on veut en déguster!

Mini-tartelettes à la confiture et à la marmelade
(Donne environ 48 mini-tartelettes)

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 1/4 de tasse de sucre
• Un oeuf
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 3/4 de tasse de confiture, marmelade au choix.

Préparation

• Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
• Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer la farine.
• Former deux disques, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375F (190C).
• Sur un plan de travail fariné, abaisser un disque de pâte à la fois à un épaisseur d'environ 3mm, 1/8po.
• À l'aide d'emporte-pièce rond de 6cm (2 1/4po) ou d'un petit verre, tailler des cercles de pâte.

• Foncer des moules à mini-muffins d'une contenance d'une c.à soupe.

• Garnir chaque tartelette d'une c. à thé de confiture ou de marmelade.

• Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
• Laisser refroidir complètement.
• Se garde à température pièce 3 jours.

Marmelade

Framboises

Lemon curd

Source : Ricardo de Noël 2012 :)