Gâteau à la courge Butternut

Un gâteau à la courge? Ben quin! C'est comme un gâteau ou tarte à la citrouille mais avec de la super purée de courge :) Ça rend la gâteau moelleux et tout en saveur, c'est vraiment quelque chose! En plus, le glaçage est carrément malade. Bon ici, je ne sais pas pourquoi mais il y a clairement trop de glaçage donc bref, c'est vraiment cochon mais le gâteau est quand même santé donc ça compense...bon les arguments sont faibles mais tout de même, ce gâteau est vraiment très bon et met bien en valeur la courge! :)

Gâteau à la courge Butternut

Ingrédients

• Une tasse de farine non blanchie
• Une tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 tasse + 6 c. à table de beurre, température pièce et divisé
• 3/4 de tasse de cassonade
• 2 gros oeufs
• 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• 2 tasses de purée de courge Butternut

Glaçage

• 1/4 de tasse de beurre fondu
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à table de rhum épicé
• 2 tasses de sucre à glacer

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Beurrer et fariner un moule à Bundt.
• Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate et les épices.

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer 1/2 tasse + 2 c. à table de beurre avec la cassonade.
• Ajouter les oeufs un à un.
• Ajouter le jus d'orange et la purée de courge butternut et bien mélanger.

• Ajouter doucement le mélange de farine et bien mélanger.
• Verser dans le moule préparé et cuire pour environ 1h30 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir 20 minutes dans le moule, ensuite le retourner sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Glaçage

• Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la cassonade et le rhum.
• Amener à ébullition puis retirer du feu.
• Ajouter la sucre à glacer et fouetter rapidement.
• Laisser refroidir complètement.

• Verser sur le gâteau refroidi.

Adaptation de : Fort Mills Cliving

Beurre de pommettes aux épices

Chez moi, s'il y a bien une recette qui va toujours me ramener à ma famille, c'est la gelée de pommettes. C'est que voyez-vous, ma grand-mère en faisait et maintenant ma mère en fait. La gelée de pommettes ça me rappelle plein de souvenirs et surtout, des souvenirs culinaires. C'est tellement bon que j'en mange à la cuillère des fois, eh oui! Le pire là-dedans c'est que....les pommettes, on ne les a jamais payé. Explication, et là je prends une chance carrément énorme qu'on se fasse mettre aux cachots par la municipalité mais il y a des arbres à pommettes dans mon quartier qui ne sont pas entretenus depuis toujours et qui, pourtant, donnent de belles pommettes à chaque année. Des fois c'est une meilleure année des fois non. Donc depuis aussi longtemps que ma mère se souvienne, en automne, on commence à regarder les arbres à pommettes et dès qu'elles sont prêtes, on cueille! On dirait bien qu'on est les seuls à profiter de cette générosité si aimable de la Ville car sérieusement, des petits trésors comme ça sont laissés là à eux seuls. Bref, voilà l'histoire secrète des pommettes :)

Parce qu'à un certain point, mes parents en cueillent trop, ils nous en restent beaucoup après avoir fait plein de gelée. Mon but cette année, était de ne pas les mettre au compost mais bien de leur trouver une autre utilité. J'ai cherché et cette année, à savoir pourquoi, le cannage n'est pas trop dans mes pensées mais après avoir refait un lot de sauce aux prunes à la citrouille, je m'étais remis dans le cannage et ça me tentait vraiment! 

De plus, Kim nous offre de participer à un super concours (je sais, je suis vraiment en retard, pas d'excuses à donner huh!) sur les conserves pour gagner un bouquin qui a l'air des plus intéressants, soit Les Conserves selon Camilla! Alors motivation plus que jamais, je me mets à chercher une recette et tombe sur une idée de beurre de pommettes. Je suis restée perplexe car j'étais certaine que l'on ne pouvait pas utiliser les pommettes entières, mais que leur jus. Donc j'ai fait confiance, surtout que c'est de Bernardin que j'ai pris l'idée. J'ai trouvé cela original et ça m'a déjà donné des idées pour les paniers gourmands. Eh ouais les copains, je suis déjà dans ce mode. Pas de temps à perdre avec les travaux qui s'empile :)

Alors la recette. Je n'avais jamais fait de beurre de pommes et encore moins de beurre de pommettes. Pour décortiquer ces petites pommettes, cela m'aura 1h30. Oui oui, 90 minutes. C'est que c'est petit et très long à faire hun! & c'est pas après tout ce temps et cet amour donné aux pommettes que je n'allais pas m'en servir au complet! Dans la recette initiale, il faut prélever 6 tasses de purée mais j'ai tout pris. Quand même hun! J'ai aussi modifié les épices parce que des épices, on aime ça! Aussi, la recette ne donnait pas de temps de cuisson. Après un survol d'autres recettes de beurre de pommes, j'ai compris que mes plans pour l'après-m', on les oubliait. J'allais brasser ce beurre all afternoon! & c'est ce qui s'est passé. Mais c'était okay, je voyais le changement de texture et ça me rendait toute contente! & quelle texture quand même, ça devient tartinable et au frigo, ça prend encore plus et devient un beurre. Au niveau du goût? C'est assez indescriptible. Le bon goût de la gelée des pommettes accompagnée d'un bon goût d'épices...yum :) 

Beurre de pommettes aux épices
(Donne 6 pots de 250ml)

Ingrédients

• 4lbs de pommettes, les extrémités et coeurs enlevés, coupées en quartiers

Tout ce qu'il restait!

Les petites pommettes :)

4lbs de pommettes!

• Une tasse d'eau
• 2 3/4 tasses de sucre
• Le zeste et le jus d'une orange
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée

Préparation

• Dans une grande casserole, mélanger les pommettes et l'eau.
• Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu.

• Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres, de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Passer le mélange au mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce que le tout bien uniforme.

• Dans une grande casserole, mélanger la purée avec le sucre, le zeste et le jus d'orange ainsi que les épices.

• Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde.
• Porter à ébullition et réduire le feu.
• Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le tout épaississe et garde sa forme sur une cuillère. (Environ 3 heures. Oui trois!)

• Empoter dans des pots chauds et stérilisés.
• Déposer les lids et visser les couvercles sans trop serrer.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes. 

Penne and cheese à la courge Butternut

Ce n'est pas parce qu'il fait un temps de merdouille et que l'on gèle, que l'on est trempés et qu'il fait gris qu'il faut arrêter de vivre. On est toujours dans l'automne et il y a plein de courge partout! WOU OUH! Parce que le four chez mon copain est réparé, que mes parents apprécient des soirées seuls, que mon amoureux n'est pas difficile et qu'il aime bien arriver chez lui d'une longue journée de travail avec moi entrain de cuisiner, je cuisine de plus en plus chez lui. Voilà le retour de ma super cuisinière que j'aime tant! Alors tout ça pour dire que je voulais depuis longtemps, essayer du mac and cheese à la courge. Oui oui! Pas en sauce au fromage ou béchamel, NAH! Avec plein de purée de courge super nourrissante. C'est donc au retour de l'école que je nous prépara ce délicieux penne and cheese (ouais, pas de macaroni dans les armoires de la moitié!), une petite salade toute simple et un restant de pain maison. Ah la vie! & que dire, ce penne and cheese est vraiment quelque chose. Ça goûte bon la courge et le fromage, c'est bien crémeux et ça bourre en titi! Cela aura fait des beaux lunchs à la moitié et ça aura passé plein de mon énorme courge Butternut mouahah! :)

Penne and cheese à la courge Butternut
(Pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients

• Une petite courge Butternut
• 3 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 1/2 tasses de cheddar fort râpé
• Sel et poivre au goût
• Quelques gouttes de Sriracha
• 4 tasses de pennes cuits

Préparation

• Couper la courge en deux.
• Huiler les faces intérieurs et déposer une plaque à pâtisserie.
• Cuire une heure à 350F.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes et réserver.
• Retirer la chair de la courge et déposer dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée lisse. En retirer 3 tasses puis réserver le reste pour une autre recette.
• Ajouter la crème sure et le cheddar et réduire en purée.
• Ajouter le sel et le poivre ainsi que la sriracha.
• Verser le mélange de courge sur les pennes, mélanger puis servir!

Adaptation de : L'alimentageuse

Mille-feuille façon graham

Bon, bon bon! C'est une recette que je me suis vraiment demandée si je devais vous la présenter tellement que c'est facile et nono à faire. Le truc, c'est que c'est fichtrement bon comme dessert! Des étages de biscuits graham avec un pouding à la vanille maison, de la crème fouettée et un petit glaçage simpliste? Oui des fois je me rends à ce point. Pas besoin de toujours se casser la tête pour avoir un dessert délicieux qui part en fumée. Quand je le fais, ça prend habituellement que deux jours et paf, plus de mille-feuille! Comme dessert de l'Action de Grâce, ce petit délice faisait office de gourmandise à la fin du repas. Je ne dois pas trop regarder les photos, j'ai envie d'en refaire tout de suite...:)

Mille-feuille façon graham

Ingrédients

• Une recette de ce pouding à la vanille
• 60 biscuits graham
• 2 tasses de crème à fouetter
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 tasses de sucre à glacer
• 4 c. à soupe de lait
• 1/3 de tasse de chocolat au lait fondu mélangé une c. à soupe de lait

Préparation

• Préparer la recette de pouding à la vanille et laisser refroidir.
• Dans un plat à cuisson de 13x9po, étaler 20 biscuits graham au fond.
• Verser le pouding à la vanille et bien égaler.

• Étaler de nouveau 20 biscuits graham et fouetter la crème pour qu'elle se tienne bien.
• Verser la crème fouettée et bien égaler.

• Étaler les derniers 20 biscuits graham et préparer le glaçage.
• Faire fondre la c. à table de beurre puis ajouter le sucre à glacer.
• Bien mélanger en ajoutant peu à peu le lait, de manière à obtenir un glaçage un peu liquide.
• Étendre sur la dernière rangée de biscuits graham.
• Prendre le mélange de chocolat et le verser de manière à faire plein de petites rangées.

• Avec un cure-dent, passez au travers des rangées de façon verticale, de façon à obtenir une belle décoration.
• Réfrigérer au moins 6 heures avant de servir.

Mini-citrouilles de fromage

Dans le facile,  voir innocent, mais trop cute pour un souper automnal, Halloween ou autre, c'est ben cute. Pour l'Action de Grâce, un hors-d'oeuvre était de mise et j'ai trouvé cette recette trop chou! De la simplicité qui s'étend bien sur un craquelin, oui oui! Des citrouilles de fromage roulées dans du paprika, trop trop appétissant :) Bon, la plupart ne sont pas vraiment réussies mais on s'en fout, ça donne l'effet voulu x100000! Des fois, la simplicité donne tout de même quelque chose de mignon et tout de même très bon. Succès assuré :)

Mini-citrouilles de fromage
(Donne environ 24 citrouilles)

Ingrédients

• Un paquet de 8onces de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de poivrons rouges rôtis finement hachés (omis)
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de poivre de cayenne
• Une tasse de cheddar râpé
• Deux oignons verts
• Paprika pour l'enrobage

Préparation

• Battre le fromage à la crème, les poivrons rouges, la poudre d'ail et le poivre de cayenne ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le cheddar.
• Réfrigérer deux heures, le temps que cela se manipule bien.
• Prélever des boules de 1po, les rouler dans dans le paprika et faire des petites encochures pour donner l'apparence de citrouilles.
• Couper les parties vertes des oignons verts en des morceaux de 1po.
• Couper les morceaux en deux sur la longueur et les rouler puis les insérer au centre des citrouilles de fromage.
• Réfrigérer et servir avec des craquelins!

Adaptation de : Kitchen Simplicity

Sauté de vermicelles au hoisin

Malgré que la cuisine réconfort m'appelle et que je cuisine les courges à profusion, des petits plats asiatiques me tentent de temps à autre! Un mijoté super fastoche qui donne un résultat plus qu'appétissant, oui je le veux! Des petits vermicelles avec une sauce savoureuse et des légumes croquants, j'aime beaucoup. Étant donné que la protéine était pas mal à notre choix, j'ai opté pour du bon petit poulet et des crevettes de Matane, j'étais devant le comptoir de la poissonnerie et avec mon esprit de local, je cherchais ZE fruit de mer. Mission accomplie! En un tour de main, on a un repas nutritif qui saura calmer nos rages asiatiques. À faire et vite :)

Sauté de vermicelles au hoisin

Ingrédients

• 1/2 tasse de sauce soya réduite en sel
• 1/3 de tasse d'eau
• 3 c. à table d'huile de sésame
• 3 c. à table de miel
• 3 c. à tble de vinaigre de riz
• 1 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à table de gingembre frais râpé
• 1/4 de tasse de sauce hoisin
• 3 c. à table de beurre d'arachide ou de tahini
• 1 1/2 lb de crevettes, lanières de poulet ou lanières de porc (mis crevettes de Matane et poulet)
• 12 onces de vermicelles de riz
• Carottes râpées, oignons verts émincés, arachides hachées, poivron rouge émincé

Préparation

• Préparer les vermicelles comme indiqué sur l'emballage en les faisant tremper.
• Mélanger la sauce soya, l'eau, l'huile de sésame, le miel, le vinaigre, le jus de lime, l'ail, le gingmbre, la sauce hoisin et le beurre d'arachide. Mettre de côté.
• Chauffer un grand poêlon à feu moyen.
• Éponger les crevettes et saler puis poivrer. Les faire cuire avec 1/3 de tasse de sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. (ou les autres viandes)
• Réserver les crevettes cuites et la sauce dans un plat.
• Égoutter les vermicelles puis ajouter au poêlon avec le restant de la sauce.
• Cuire environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les vermicelles absorbent presque toute la sauce et deviennent très tendres.
• Ajouter les crevettes et bien réchauffer.
• Servir les vermicelles avec les crevettes avec les carottes, les oignons verts, les arachides et le poivron.
• Que chacun se serve à son goût.

Source : Mel's Kitchen Cafe

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)

Oh la laaaaaaaa!!! C'est dans ses moments que je me rends compte que la vie passe définitivement trop vite et que je dois vraiment porter une attention particulière à ne pas oublier ce genre de choses. Cet été, j'ai vu Kim, comme on fait quelques fois par année, et cette dernière m'a offert si gentiment un livre de cuisine sur les pains qu'elle a ramené de New York. J'avais prévu m'en servir tout l'été et ça a plutôt donné que je n'ai pas vraiment beaucoup cuisiné et boulangé cet été, horreur, et j'ai laissé le bouquin sur mon bureau. Chaque fois que je le regardais, je lui disais (oui je parle aux choses inanimées) que j'allais bientôt m'en occuper et que je ne l'oubliais pas. Enfin, j'ai pris le temps de trouver une recette pour accompagner cette soupe et j'ai vraiment pris le temps de lire le bouquin (je lis beaucoup de ces temps-ci avec les jugements, les livres à résumer, la doctrine, oui je lis vraiment tout ce que les profs nous disent de lire...alors je lis beaucoup :), car j'adore lire et que ça se fait tout seul. Donc j'ai lu et j'ai vraiment capoté. Ce merveilleux bouquin était sur mon bureau depuis quelques mois et je n'avais pas compris à quel point l'auteur, Bernard Clayton, et moi étions si pareils au niveau du pain?? & oui. Honte à moi Kim, je savais qu'il était génial si tu me l'offrais mais je suis dure de comprenure bien souvent mais là, oh my god!!! 

Ce livre est parfait pour ceux qui adorent boulanger. L'auteur donne toujours deux démarches pour ces recettes, une au batteur sur socle ou à la main et une au robot culinaire. Il donne des détails sur ces recettes, de quel endroit elles viennent ou de qui ils les a pris, il fait des blagues, il s'exprime d'une façon bien originale et vraiment, tous les pains inimaginables se retrouvent dans ce bouquin. JE CAPOTE! Alors Kim, encore une fois, merci beaucoup pour ce livre, tiens toi le pour acquis, je vais m'en servir et je ne le laisserais plus longtemps comme cela sur mon bureau seul et inutilisé. NON DE NON! Merci :)

Alors voilà, après cette longue introduction, j'ai choisi ces petits pains car on avait un paquet de bacon au frigo et je ne prévoyais pas m'en servir avant de voir cette recette. Toute simple et surtout, original. Une pâte de bacon et oignons caramélisés dans un petit pain bien brioché? C'est que j'allais devenir l'héroïne de mon père, mon père et mon chum? HEU OUI! Bon, j'allais aussi me faire plaisir, car j'aime bien le bacon de temps en temps. Pendant une journée dont j'écrivais mes analyses de jugements sur le parrainage lorsque ce sont des assistés sociaux qui parrainent et dont je résumais un livre sur le situation tellement dépressive des Autochtones au Canada, je me reposais l'esprit en préparant ces petits bonheurs.

Ça m'a fait tellement de bien de boulanger, ça n'a pas de sens! Ma copine d'école venait souper à la maison avant notre cours et on s'est bourrées de soupe et de ces petits pains! Toute la soirée on se disaient qu'on avaient clairement trop mangé et qu'on étaient de vraies gourmandes...C'est que ces petits pains sont vraiment fantastiques!!! Le pain est sucré et brioché et le milieu rempli de bacon salé et d'oignons sucrés...C'était vraiment hallucinant. Merci Kim, la rage de boulanger est revenue :)

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)
(Donne 3 douzaines de petits pains)

Ingrédients

• Une livre de bacon
• Un gros oignon finement haché
• Une tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 2 oeufs, légèrement battus
• 4 tasses de farine à pain ou farine non blanchie
• Un sachet de levure sèche instantanée ou 15g de levure fraîche
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sucre
• Un jaune d'oeuf, battu mélangé à une c. à thé de lait

Préparation

• Dans un poêlon, déposer le bacon et l'oignon.
• Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporé, soit environ une heure.

• Le mélange sera alors doré. Retirer du feu et laisser égoutter dans un tamis.

• Lorsque le tout est refroidi, émincer le mélange pour qu'il soit fin. Réserver.

• Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre. Laisser refroidir et ajouter les oeufs. Réserver.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer la farine, la levure, le sel et le sucre.
• Bien mélanger et doucement, ajouter le mélange de lait, beurre et oeufs.
• Avec la palette feuille, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et lourde. Ajouter de la farine au besoin, 1/4 de tasse à la fois.
• Changer pour le crochet et pétrir pour environ 10 minutes, le temps que la pâte se décolle bien du bol.
• Pétrir à haute vitesse pour 45 secondes et déposer dans un bol huilé. Couvrir pour environ 45 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Dégazer la pâte, couvrir de nouveau et laisser lever 30 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Retirer la pâte du bol et sur une surface de travail farinée, dégazer la pâte puis la rouler en une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce de 2 1/4po, découper des cercles de pâte.

• La pâte va rapetisser alors il faudra avec les doigts, l'étirer un peu.
• Prendre une c. à thé du mélange de bacon et la déposer dans le centre des cercles de pâte.

• Ramener la pâte autour du mélange, bien pincer les extrémités et rouler les boules.

On pince les extrémités

On ramène tout ensemble

& on roule délicatement entre les mains :)

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.

• Préchauffer le four à 375F, 20 minutes avant la cuisson.
• Badigeonner les ausytes du mélange de jaune d'oeuf et de lait.

• Cuire environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

• Les pains sont meilleurs lorsqu'ils sortent du four mais ils peuvent être congelés et réchauffés à 350F pendant 20 minutes.
• Gero apetito! (Bon appétit en lituanien :)

Source : New Complete Book of Breads, Bernard Clayton's p.504