Crevettes rolls

On n'est peut-être pas en vacances mais ça ne nous empêche pas de préparer des repas à thématique bord de mer pour faire comme si c'était le cas! Parce que je ne suis pas encore capable de cuire des homards (traumatisme par cette scène du film Julie and Julia haha je suis mauviette, que voulez-vous!), j'y suis allée avec des crevettes de Matane pour notre plus grand plaisir.

Les crevettes sont mélangées à un mélange de véganaise maison avec de l'oignon rouge et du céleri, quoi demander de mieux! Le tout, coincé dans un  pain brioché....euh yummm!!!

Puis parce que je trouve que ça va trop bien avec des rolls, des croustilles nature et des crudités ont accompagné notre repas. Du vrai bonheur qui nous fait imaginer que l'on est sur le bord de l'eau, à souper dans un seafood shack des plus délicieux hihi :)

Crevettes rolls

Ingrédients

• 2lbs de crevettes de Matane, congelées
• Un citron + 2 c. à table de jus de citron
• 1 c. table de sel
• Une tasse de mayonnaise (mis véganaise maison faite avec huile de pépins de raisins)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de poivre noir
• Une tasse de céleri, finement haché (mis les feuilles aussi!!)
• 1/2 tasse d'oignon rouge, finement haché
• Petits pains briochés

Préparation

• Amener une grande casserole d'eau à ébullition.
• Ajouter le citron en quartiers et le sel.
• Ajouter les crevettes et cuire pour une minute.
• Retirer les crevettes de l'eau et déposer dans un bol d'eau froide.
• Dans un bol, mélanger la mayo et le jus de citron.
• Ajouter la moutarde et le poivre. Réserver.
• Ajouter le céleri et l'oignon.
• Égoutter les crevettes et déposer dans un bol.
• Ajouter le mélange de mayo et de légumes puis bien mélanger.
• Servir dans les petits bains briochés, des crudités et des croustilles.

Source : Garden in the kitchen

Petits pains à la salade de thon et maïs

Oh la jolie recette!! Elle était dans mes favoris depuis trop longtemps et j'ai enfin décidé de la faire lors d'une de mes journées de cuisine du weekend. C'est que bon, lorsque j'habitais chez mes parents, un repas classique était des burgers à la salade de thon ou de la pâte pillsbury dans des moules à muffins avec de la salade de thon au centre. C'était la fête lorsque l'on mangeait cela, je vous dis pas! 

Ici, petits pains maison avec salade de thon mais avec du maïs!! Bizarre? Pas du tout!! C'est vraiment très bon. Cela ajoute un petit côté croquant et sucré qui est vraiment agréable. Les pains sont super chouettes à faire et ça détend, oui oui! J'ai préparé les pains sans la garniture et les ai mis dans des plats hermétiques au frigo puis j'ai aussi préparé la salade de thon à part. Le soir venu, j'ai mis les pains à température pièce un peu, monté le tout et hop au four. Facile comme tout! Servi avec une salade avec des tomates tigrées, repas de feu :)

Petits pains à la salade de thon et maïs

Ingrédients

• 175g de farine
• 5g de sucre
• 2.5g de sel
• Un jaune d'oeuf
• 85ml de lait d'amandes non sucré
• 8g de levure fraîche
• 15g de beurre non salé

Garniture thon et maïs

• 5 c. à table de grains de maïs (maïs en pots!)
• 1 c. à table de mayonnaise (mayo maison!)
• Une petite conserve de thon, égouttée
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Herbes séchées
• Sriracha, au goût

Préparation

Garniture thon et maïs

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de Silpat.

Petits pains

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients secs.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le jaune d'oeuf, le lait et la levure.
• Ajouter au mélange d'ingrédients secs puis avec le crochet, mélanger jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Ajouter le beurre et pétrir quelques minutes.
• Déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer une heure.
• Sur une surface farinée, déposer la pâte.
• Diviser la pâte en 6 portions égales.
• Avec un rouleau à pâtisserie, rouler chaque boule en un cercle de 12cm de diamètre.

• Avec un couteau, faire des incisions pour faire comme un losange. Laisser deux centimètres de bordures sur les côtés pour ne pas casser la pâte.

• Ramener un des côtés sur l'autre et faire la même chose de l'autre côté.

• Déposer sur la plaque préparée et laisser reposer 40 minutes. le tout couvert.
• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer une c. à table de mélange dans chaque petit pain.

• Cuire environ 15 minutes au four.
• Si vous ne voulez pas les faire cuire la journée même, avant la deuxième levée, les déposer dans un contenant hermétique au frigo.

Source : Sincerely Fiona

Petits pains à la noix de coco, aux bananes et aux bleuets

Je consomme une banane par jour. De préférence bio. Mon amoureux en mange aussi une par jour. Ça fait donc 14 bananes par semaine. Des fois, on ne mange pas notre banane journalière et ces bananes s'accumulent puis se retrouvent au congélateur. À un certain point, on se ramasse avec pas mal de bananes au congélateur et faut faire de la place quand même! C'est à ce moment que je me mets à la recherche de recettes pour les passer lorsque je ''feel'' pour autre chose que les muffins de maman. J'ai décidé de faire cette recette et je l'ai modifié en mettant moins de beurre, en remplaçant la farine blanche par de la blé entier et en faisant des petits pains au lieu d'un pain. Ces petits pains sont délicieux lorsque légèrement réchauffés avec un thé. Ils n'auront pas fait long feu longtemps! Le mélange bananes-bleuets, bien gagnant!

Petits pains à la noix de coco, aux bananes et aux bleuets

Ingrédients

• Deux tasses + 1 c. à table de farine de blé entier
• 1 1/2 . à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/ c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/8 c. à thé de gingembre moulu
• Deux oeufs, légèrement battus
• 1 1/2 tasses de bananes mûres écrasées
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de beurre fondu
• 3/4 de tasse de bleuets frais ou congelés
• 1/2 tasse de noix de coco râpé non sucré

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule à petits pains ou garnir de caissettes de papier.
• Dans un grand bol, mélanger les deux tasses de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs, les bananes, la cassonade et le beurre.
• Mélanger les ingrédients secs et humides.
• Mélanger les bleuets à la c. a table de farine.
• Ajouter au mélange.
• Verser dans le moule préparé.

• Cuire de 30 à 40 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Adaptation de : Taste and tell blog

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)

Oh la laaaaaaaa!!! C'est dans ses moments que je me rends compte que la vie passe définitivement trop vite et que je dois vraiment porter une attention particulière à ne pas oublier ce genre de choses. Cet été, j'ai vu Kim, comme on fait quelques fois par année, et cette dernière m'a offert si gentiment un livre de cuisine sur les pains qu'elle a ramené de New York. J'avais prévu m'en servir tout l'été et ça a plutôt donné que je n'ai pas vraiment beaucoup cuisiné et boulangé cet été, horreur, et j'ai laissé le bouquin sur mon bureau. Chaque fois que je le regardais, je lui disais (oui je parle aux choses inanimées) que j'allais bientôt m'en occuper et que je ne l'oubliais pas. Enfin, j'ai pris le temps de trouver une recette pour accompagner cette soupe et j'ai vraiment pris le temps de lire le bouquin (je lis beaucoup de ces temps-ci avec les jugements, les livres à résumer, la doctrine, oui je lis vraiment tout ce que les profs nous disent de lire...alors je lis beaucoup :), car j'adore lire et que ça se fait tout seul. Donc j'ai lu et j'ai vraiment capoté. Ce merveilleux bouquin était sur mon bureau depuis quelques mois et je n'avais pas compris à quel point l'auteur, Bernard Clayton, et moi étions si pareils au niveau du pain?? & oui. Honte à moi Kim, je savais qu'il était génial si tu me l'offrais mais je suis dure de comprenure bien souvent mais là, oh my god!!! 

Ce livre est parfait pour ceux qui adorent boulanger. L'auteur donne toujours deux démarches pour ces recettes, une au batteur sur socle ou à la main et une au robot culinaire. Il donne des détails sur ces recettes, de quel endroit elles viennent ou de qui ils les a pris, il fait des blagues, il s'exprime d'une façon bien originale et vraiment, tous les pains inimaginables se retrouvent dans ce bouquin. JE CAPOTE! Alors Kim, encore une fois, merci beaucoup pour ce livre, tiens toi le pour acquis, je vais m'en servir et je ne le laisserais plus longtemps comme cela sur mon bureau seul et inutilisé. NON DE NON! Merci :)

Alors voilà, après cette longue introduction, j'ai choisi ces petits pains car on avait un paquet de bacon au frigo et je ne prévoyais pas m'en servir avant de voir cette recette. Toute simple et surtout, original. Une pâte de bacon et oignons caramélisés dans un petit pain bien brioché? C'est que j'allais devenir l'héroïne de mon père, mon père et mon chum? HEU OUI! Bon, j'allais aussi me faire plaisir, car j'aime bien le bacon de temps en temps. Pendant une journée dont j'écrivais mes analyses de jugements sur le parrainage lorsque ce sont des assistés sociaux qui parrainent et dont je résumais un livre sur le situation tellement dépressive des Autochtones au Canada, je me reposais l'esprit en préparant ces petits bonheurs.

Ça m'a fait tellement de bien de boulanger, ça n'a pas de sens! Ma copine d'école venait souper à la maison avant notre cours et on s'est bourrées de soupe et de ces petits pains! Toute la soirée on se disaient qu'on avaient clairement trop mangé et qu'on étaient de vraies gourmandes...C'est que ces petits pains sont vraiment fantastiques!!! Le pain est sucré et brioché et le milieu rempli de bacon salé et d'oignons sucrés...C'était vraiment hallucinant. Merci Kim, la rage de boulanger est revenue :)

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)
(Donne 3 douzaines de petits pains)

Ingrédients

• Une livre de bacon
• Un gros oignon finement haché
• Une tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 2 oeufs, légèrement battus
• 4 tasses de farine à pain ou farine non blanchie
• Un sachet de levure sèche instantanée ou 15g de levure fraîche
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sucre
• Un jaune d'oeuf, battu mélangé à une c. à thé de lait

Préparation

• Dans un poêlon, déposer le bacon et l'oignon.
• Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporé, soit environ une heure.

• Le mélange sera alors doré. Retirer du feu et laisser égoutter dans un tamis.

• Lorsque le tout est refroidi, émincer le mélange pour qu'il soit fin. Réserver.

• Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre. Laisser refroidir et ajouter les oeufs. Réserver.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer la farine, la levure, le sel et le sucre.
• Bien mélanger et doucement, ajouter le mélange de lait, beurre et oeufs.
• Avec la palette feuille, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et lourde. Ajouter de la farine au besoin, 1/4 de tasse à la fois.
• Changer pour le crochet et pétrir pour environ 10 minutes, le temps que la pâte se décolle bien du bol.
• Pétrir à haute vitesse pour 45 secondes et déposer dans un bol huilé. Couvrir pour environ 45 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Dégazer la pâte, couvrir de nouveau et laisser lever 30 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Retirer la pâte du bol et sur une surface de travail farinée, dégazer la pâte puis la rouler en une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce de 2 1/4po, découper des cercles de pâte.

• La pâte va rapetisser alors il faudra avec les doigts, l'étirer un peu.
• Prendre une c. à thé du mélange de bacon et la déposer dans le centre des cercles de pâte.

• Ramener la pâte autour du mélange, bien pincer les extrémités et rouler les boules.

On pince les extrémités

On ramène tout ensemble

& on roule délicatement entre les mains :)

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.

• Préchauffer le four à 375F, 20 minutes avant la cuisson.
• Badigeonner les ausytes du mélange de jaune d'oeuf et de lait.

• Cuire environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

• Les pains sont meilleurs lorsqu'ils sortent du four mais ils peuvent être congelés et réchauffés à 350F pendant 20 minutes.
• Gero apetito! (Bon appétit en lituanien :)

Source : New Complete Book of Breads, Bernard Clayton's p.504

Petits pains multigrains

Ces petits pains sont un coup de coeur. Je les ai vus et je me suis dit que je les ferais un jour. Mais ils m'ont hanté tout le matin alors j'ai craqué. J'ai décidé d'enlever les pâtes d'accompagnement du repas du soir pour les remplacer par ses pains! SIIIIIIII! En plus, mon amoureux aime beaucoup les pains de grains entier. Alors d'une pierre, deux coups, j'allais lui faire plaisir tout en me faisant plaisir. On se souvient, boulangerie = la vie? OUI :) Ces petits pains sont d'un santé, d'un goûteux et ont une garniture bien croquante. Vraiment, ça donne quelque chose d'extra. Pour la première fois, j'ai préféré faire la moitié de la recette et tout s'est mangé bien vite. La prochaine fois, ce sera la recette complète assurée :)

Petits pains multigrains

Ingrédients

Pour la pâte

• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de graines de lin
• 1/2 tasse d'eau bouillante
• 1 tasse de lait tiède
• 2 1/4 c. à thé de levure instant (mis 14g de levure fraîche)
• 1/4 de tasse de miel
• 2 gros oeufs
• 2/3 de tasse de flocons d'avoine
• 1 1/4 de tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de sel
• 3 tasses de farine non blanchie

Pour la dorure

• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 c. à tacle d'eau
• 2 c. à table de graines mélangées (pavot, sésame, fenouil, etc)

• Gros sel

Préparation

• Mélanger le son de blé et les graines de lin dans un bol.
• Verser l'eau bouillante dessus et mélanger pour bien hydrater.
• Laisser reposer 5 minutes, le temps que l'eau soit absorbé. Réserver.

• Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait, la levure et le miel. Mélanger.
• Avec le crochet à basse vitesse, ajouter les oeufs, les flocons d'avoine, la farine de blé entier, le poivre, le sel et le mélange de son de blé.
• Ajouter une demie tasse de farine non blanchie à la fois, doucement jusqu'à ce que cela devienne une pâte molle et un peu collante.
• Continuer à pétrir à moyenne vitesse pendant 3 minutes.
• Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé.
• Couvrir et laisser reposer 1 heure et demie, 2 heures.

• Huiler un moule rond.
• Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte 16 pâtons.
• Rouler chaque boule et déposer dans le moule préparé.
• Les espacer un peu pour qu'ils aient de la place à grossir.
• Couvrir et laisser doubler de volume soit environ 30 minutes.

 

• Préchauffer le four à 180C.
• Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau.
• Badigeonner légèrement les petits pains.
• Saupoudrer du mélange de grains et de gros sel.

• Cuire jusqu'à ce que les petits pains soient dorés, soit environ 26 minutes.

• Laisser refroidir et servir avec du beuuurrree!

Source : Milk and.

Petits pains au fromage et chipotle

Ces petits pains sont un délice!!! Je cherchais quelque chose pour accompagner mon super chili aux mille saveurs et je me suis rappellée (pour une fois haha) la recette de Katia! Elle louangait ces petits pains alors je m'y suis lancée! La recette est simple comme tout à faire, c'est hyper basic, et n'ayant pas de chipotle séché, j'ai pris un chipotle en sauce adobo que j'ai passé au mélangeur. Lorsqu'ils étaient à peine refroidis, j'en ai englouti un pour voir s'ils étaient vraiment si merveilleux. Eh bien Katia, je te le concède, ces petits pains sont du tonerre! :) Ils ont accompagné à merveille le chili et en collation comme ça, ça fait pas mal la job hun? :) Elle les louangait et ce, avec raison!

Petits pains au fromage et chipotle

(12 petits pains ou 24 mini-mini pains :P)

Ingédients

• 125g de farine
• 1/2 cuillère à soupe de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 110 ml de lait
• 125g de cheddar râpé (J'ai mis de l'havarti)
• 1 petit chipotle réhydraté dans l'eau bouillante, haché (mis un chipotle en sauce adobo haché)

Préparation

• Dans un bol, fouetter l'huile, l'oeuf, le lait et le sel. Réserver.
• Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.
• Incorporer dans le mélange liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Ajouter le fromage et le chipotle.
• Répartir dans 12 petits moules à muffins ou à financiers. (mis dans des mini moules à muffins de PC :)

• Cuire au four à 350°F pendant 20-25 minutes.

Source : Katia au pays des merveilles :)