Brownies Smores

Il est si rare que je cuisine des desserts aussi sucrés, de surcroît, en ne changeant pas les ingrédients pour rendre le tout plus nutritif. Qu'est-ce qu'il s'est passé? J'en sais riiiieeeennn! J'ai vu cette recette et j'ai voulu la faire la fin de semaine suivante, folle de même.

J'ai non seulement voulu la faire, mais j'ai coordonné la préparation d'un pouding maison demandant trois jaunes d'oeufs pour récupérer ceux-ci des trois blancs d'oeufs demandés dans cette recette et j'ai fait des biscuits graham maison parce que je souhaitais éviter des déchets et avoir des biscuits avec de bons ingrédients. Si je ne suis pas dévouée à la cause de ces brownies, je ne sais bien pas ce que c'est!!

Trève de plaisanterie :), c'est ce genre de petits projets du weekend que j'aime faire. Tout est logique l'un dans l'autre, je cuisine des graham maison, chose que je souhaite cuisiner depuis si longtemps et ça donne des brownies de feu. Le bonheur? YES!

En plus, cette façon de préparer la meringue était une première pour moi. J'ai beaucoup aimé la faire ainsi puis je garde l'idée lorsque je ferai des Whippets maison la prochaine fois. Comme je n'utilise plus de gélatine pour ces derniers et qu'avec l'agar-agar cela donne des résultats moyens, je vais essayer cette méthode avec plaisir :) Elle se tient super bien et a une belle texture. À suivre!

Donc ces brownies avec une croûte de biscuits graham délicieuse, un étage de brownies décadent et une meringue grillée sur le dessus furent plus qu'un succès! C'est sucré à souhait mais c'est surtout vraiment bon. Ces trois composantes combinées ensemble en forme de bouchées, quoi demander de mieux :)

Brownies Smores

Ingrédients

Croûte de graham

• Deux tasses de biscuits graham écrasés (maison ici)
• 3 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de beurre, fondu

Brownies

• 1/2 tasse de beurre, fondu
• 1/2 tasse de cacao
• Une tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• Deux oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de sourde
• 3/4 de tasse de pastilles ou morceaux de chocolat au lait

Fluff de guimauves

• Trois blancs d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartare
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Croûte de graham

• Préchauffer le four à 350F et préparer un plat à cuisson carré de 8 pouces, avec une bande papier parchemin afin d'aider le démoulage.
• Mélanger les biscuits graham écrasés avec le sucre, la cannelle et le beurre.
• Presser dans le moule.
• Cuire 10 minutes.

Brownies

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Retirer du feu et ajouter le cacao.
• Ajouter les deux sucres, les oeufs et la vanille.
• Avec une cuillère de bois, ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
• Verser sur la croûte de biscuits graham.
• Cuire au four entre 25 à 28 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Fluff de guimauves

• Déposer les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
• Déposer sur un bain-marie et en mélangeant constamment, amener le mélange à 160F.
• Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
• Retirer du feu, ajouter la crème de tartare et battre à haute vitesse avec un batteur électrique, jusqu'à ce que ce des pics durs luisant se forment, soit environ 6 à 8 minutes.
• Ajouter la vanille vers la fin.
• Déposer sur le brownies refroidi.

• Avec une torche ou au four à Broil, faire dorer la meringue.
• Laisser refroidir complètement.
• Passer un couteau sur les côtés et couper 9 gros morceaux.
• Déguster :)

Source : A Bajillian recipes

Tarte chocolatée à l'hibiscus et aux framboises

Autant que j'adore le beurre et les desserts riches, j'aime tout autant les desserts végétaliens qui nous éblouissent! Comme cette tarte incroyable que je dois vraiment faire régulièrement tellement elle est bonne.

Une croûte sans cuisson chocolatée faite à partir de dattes et de noix, miam! Ensuite vient une ganache au chocolat pas trop sucrée pour finir avec une gelée framboises et hibiscus. J'A-DO-RE l'hibiscus alors c'est la raison qui m'a poussé à cuisiner cette tarte. Avec la framboise et le chocolat, je crois que je viens de découvrir un trio parfait :)

Outre le fait que la gelée a prise trop rapidement et que j'ai eu de la difficulté à l'étendre, le pourquoi que ce n'est pas joli visuellement, la tarte est vraiment délicieuse.

La jolie touche de bourgogne au travers du chocolat est bien appétissante et les saveurs se complètent à merveille. Même si j'adore le beurre, je ne m'en suis pas ennuyée ici :)

Tarte chocolatée à l'hibiscus et aux framboises

Ingrédients

Croûte

• 120g de graines de citrouille (environ une tasse-mis des noix de Grenoble à la place)
• 40g de graines de chanvre (environ 1/3 de tasse)
• 2 c. à table de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• Une pincée de sel
• 6 dattes, dénoyautées
• 1 c. à thé de sirop d'érable

Ganache au chocolat

• 150g de chocolat noir
• 180ml de crème d'avoine (n'ai pas trouvé, mis crème de soya)
• 1 c. à table de sirop d'érable

Gelée d'hibiscus et framboises

• 200g de framboises congelées (environ 2 tasses)
• 8g de fleurs d'hibiscus séchées (environ 1/4 de tasse)
• 120ml d'eau 
• 2 1/2 c. à table de flocons d'agar-agar
• 2 c. à table de sirop d'érable

Préparation

• Déposer les graines de citrouille dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à ce que ce soit d'une texture grossière.
• Ajouter les graines de chanvre, le cacao, la cannelle, le sel et les dattes puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter le sirop et mélanger de nouveau.
• Déposer dans un moule à fond amovible de 9po et bien égaliser.
• Déposer au frigo.
• Déposer le chocolat noir dans un bol.
• Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux.
• Verser sur le chocolat et bien mélanger.
• Ajouter le sirop et bien mélanger.
• Déposer dans la croûte refroidie et déposer au frigo pour une heure.

• Déposer les framboises et les fleurs d'hibiscus dans une petite casserole.
• Ajouter l'eau et amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes, le temps que les framboises fondent.
• Passer le mélange dans un tamis.
• Remettre le liquide dans la casserole.
• Y ajouter les flocons d'agar-agar et le sirop puis ramener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en mélangeant souvent.
• Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
• Lorsque le mélange de chocolat est bien refroidi, y verser doucement le mélange de framboises.
• Retourner au frigo pour au moins 30 minutes.
• Déguster :)

Source : Nirvana Cakery

Biscuits tahini et choco

Quand je prépare une recette pour les collations de la semaine et que ça part rapidement, je vois toujours cela comme un bon signe. Quand, à la fin d'une semaine, je me force à terminer une batch de biscuits ou de muffins, ça, je vois ça comme un mauvais signe haha! :)

Lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois, il ne restait qu'un biscuit lors de ma journée cuisine de la fin de semaine. Voyant cela très positivement, bah j'ai refait la même recette la semaine suivante mais avec des pépites de chocolat différentes car mon inventaire n'était plus même. Ai-je mentionné que ces merveilleux biscuits contenait du tahini? Aucunement. Est-ce que quelqu'un a dit de quoi? Aucunement! Bien tant mieux parce que du beurre de sésame, j'en utilise rarement, soit quand je fais du hummus maison ou pour certaines marinades ou vinaigrettes. Alors je suis bien contente de lui trouver une autre utilité et surtout, de ne pas le gaspiller!

Pour vrai, cette recette de David Lebovitz, ce chef émérite qui semble pondre des recettes plus incroyables les unes que les autres, et bien elle est vraiment extra. C'est rare que je fais des biscuits avec autant de beurre et de sucre mais ceux-ci me parlent vraiment beaucoup et pour que je cuisine la même chose deux semaines de suite, ça veut tout dire hihi!

Même si à mon travail une collègue a mentionné que mes biscuits maison étaient cutes, -_-, je vais continuer d'en faire parce que vraiment, c'est juste trop trop bon :)

Biscuits tahini et choco

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre salé, température pièce
• 1/2 tasse de tahini, bien mélangé (beurre de sésame)
• 1/2 tasse de sucre (mis 1/4)
• 1/2 tasse de cassonade (mis 1/4)
• Un oeuf
• Une c. à thé de vanille (mis essence de mélilot, vanille boréale locale :)
• Une tasse et trois c. à soupe de farine non blanchie
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une c. à thé de sel
• Deux tasses de pépites de chocolat (j'en mets moins et je fais un mélange avec ce que j'ai! Ici, chocolat blanc, chocolat blanc 'brûlé" et chocolat noir :)

Préparation

• Dans un bol, au batteur électrique, battre le beurre, le tahini, le sucre et la cassonade à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
• Bien racler les côtés du bol et ajouter l'oeuf puis la vanille.
• Mélanger une autre minute et racler le bol.
• Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter au mélange de beurre à basse vitesse puis ajouter les pépites de chocolat.
• Ne pas trop mélanger.
• Couvrir et laisser réfrigérer quelques heures, voir toute la nuit.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer deux plaques à pâtisserie d'un Silpat.
• Former de petites boulettes avec la pâte et les déposer sur les plaques à une distance de 3 pouces.
• Cuire les biscuits 12 minutes pour de petites boulettes ou de 14 à 15 minutes pour de plus grosses boulettes.
• Retirer du four.
• Manger :D

Adaptation de : The sweet and sour baker

Biscuits au chocolat vegan

Quand des biscuits fraîchement préparés disparaissent à la vitesse de l'éclair et que l'on me demande en milieu de semaine d'en refaire, je crois que c'est une recette gagnante! Surtout que je la refais sans cesse et que le même scénario se reproduit sans cesse.

Ces biscuits sont d'une simplicité rare et sont bien versatiles. La recette originale demande du beurre vegan mais n'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé de l'huile de coco et cela fonctionne à merveille. Versatile car on peut ajouter une panoplie de trucs pour faire office de garnitures, des noix, du chocolat, de la noix de coco râpée, des guimauves, des sprinkles, des fruits séchés, etc.

J'ai passé un vieux fond de sac de guimauves vegan dans ces biscuits, des pépites de choco, des noix un peu rancis, etc, ça passe comme de rien et on ne gaspille pas :D

Je vous le dis, cette recette est bien facile à préparer et se mange en un rien de temps. Ça vaut la peine d'essayer et de voir cette magie aller d'elle-même hihi :)

Biscuits au chocolat vegan

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile de coco
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de vanille
• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à table de lait végétal
• 100g de pépites de chocolat, de guimauves vegan, de noix, etc

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, crémer l'huile de coco, le sucre, la cassonade et la vanille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter au mélange d'huile et bien mélanger.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Avec une cuillère de bois, ajouter les pépites de chocolat.
• Préparer une plaque d'un tapis de silicone.
• Prélever des c. à soupe de pâte, rouler entre les mains et déposer sur la plaque.
• Faire ainsi pour toute la pâte.
• Cuire au four 10 minutes.

Source : Loving it vegan

Tartinade choco-noisettes

Okay, arrêtez tout ce que vous faites et prenez le temps de faire ceci, S'IL-VOUS-PLAÎT DU BON DIEU! C'est à ce point que cette tartinade est parfaite. 5 ingrédients de base, non transformés et facilement trouvables au marché ou en épicerie, quelques étapes toutes simples et tadaaaaaammmmmm, la solution parfaite pour une rage de sucre, une envie de déjeuner cochon ou simplement parce que l'on mérite une cuillerée de tartinade après une longue journée.

Encore une fois, c'est notre Ricardo national et son équipe de génies qui a visé juste avec cette tartinade choco-noisettes qui n'a même pas rapport avec la version bien trop sucrée et bourrée d'huile de palme de merdouille du commerce tellement qu'elle est sensationnelle. J'en reviens pas qu'avec si peu d'ingrédients et une préparation super chouette à exécuter que cela donne un résultat époustouflant de même. 

C'est crémeux tout en se tenant bien, c'est juste assez sucré, juste assez chocolaté, ça goûte le ciel et deux pots masson de 250ml...bah....ça se passe vite, je vous le dis! Moi qui pensais que ma moitié et moi on auraient à se grouiller à finir les pots avant qu'ils ne soient plus bons, pffffttt, je me suis plantée dans ma prévision solide. On a fini les pots bien avant qu'ils ne soient plus bons et depuis, je m'ennuie. Je vais mettre la merveilleuse crème à fouetter sur le Marché Lufa et en refaire une batch for sure :) Vive Riiiiiicardo!

Tartinade choco-noisettes

Ingrédients

• Une tasse de crème 35% (la meilleeeuuurrree!)
• 1/4 de tasse de sucre bio
• 3 c. à soupe de cacao (cacao Barry de qualité for me!)
• 170g de chocolat au lait, haché ou en pastilles (Callebault for me!)
• 1/2 tasse de beurre de noisettes (pris celui-ci :)

Préparation

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la crème, le sucre et le cacao au fouet.
• Porter à ébullition et laisser mijoter une minute en fouettant continuellement.
• Verser dans un mélangeur puis ajouter le chocolat et le beurre de noisettes.

• Laisser fondre une minute.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Verser dans des pots et laisser tiédir.
• Couvrir et réfrigérer deux heures.
• La tartinade choco-noisettes se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur et se congèle.

Source : Ricardo, volume 14, numéro 8

Tartinade chocolat & noisettes

Moment confidence; lorsque j'étais petite, j'avais cette vilaine habitude de me faire des beurrées de tartinade choco & noisettes du commerce pour toute raison. Collation, simili souper avant la natation, repas rapide à amener à quelque part, bref, j'en mangeais pas mal disons. Maintenant quand j'y pense, j'en ai des frissons, mais bon, la jeunesse haha :) Donc voilà tartinade, j'en ai trop vu. Récemment, mon copain a voulu en ajouter au panier d'épicerie. Je l'ai laissé faire car il faisait une tronche tellement piteuse, genre il en voulait pour de vrai. Mais en étant revenue à la maison, je me suis dit que c'était mal ce que l'on venait de faire, que d'acheter ce truc plein d'huile de palme qui tue des forêts et des animaux exotiques et rend malades les populations autour, puis Lili a fait sa rétrospective culinaire de l'année avec entre autre, la tartinade de Cuisine futée. Non mais ça tombe t'y pas bien ça! (Merciiiiiii :)

J'ai donc pris en note ce qu'il me manquait et je me suis rendue au Marché. Bon, sur le coup je vais vous avouer que j'ai été surprise. J'étais chez Aliments merci pour me procurer du beurre de noisettes et du lait en poudre. J'arrive pour prendre un pot de beurre de noisettes et mon coeur fait un tour, 13,99$ pour un pot de 365g. Je le prends tout de même parce que j'en ai de besoin tsé, il y a un but à tout ça! Quand est venu le temps de faire la recette, j'ai pris même pas le 1/5 du pot. Alors je vais pouvoir faire 5 recettes de tartinade maison avec mon pot à 14$. J'ai donc relativisé et mon coeur de cheap s'est adouci hahah :) Puis dans un sens, des noisettes à la base ça coûte la peau des fesses donc il faudrait que je vérifie la quantité nécessaire pour arriver à la quantité de beurre et le prix que cela coûterait. Bonne question à savoir lequel est meilleur quantité/prix!

Bref, la préparation de cette tartinade est réellement des plus faciles et ça vaut vraiment la peine de la faire. On obtient une tartinade raffinée qui goûte les vraies choses et est simplement trop trop délicieuse! J'ai alors déclaré que celle du commerce n'entrait plus dans ma cuisine et que c'est celle-ci qui la remplaçait. Ma moitié n'a pas rechigné car il a a vraiment la version maison! Donc voilà, le fait maison c'est clairement plus agréable, meilleur pour la santé et au goût :)

Tartinade chocolat & noisettes
(Donne deux tasses)

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre de noisette (ou tout autre beurre de noix naturel)

• 1/2 tasse de chocolat noir ou au lait (mis moitié moitié!)
• 3/4 de tasse de lait (mis lait d'amandes non sucré)
• 1/2 tasse de lait en poudre
• 1/4 de tasse de cacao
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

• Bien mélanger l'huile et le beurre de noisette dans le pot avant de mesurer.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre de noisette et le chocolat à feu moyen-doux.
• Dans un bol, mélanger le lait, le lait en poudre, le cacao et le sucre.
• Lorsque le chocolat est fondu et incorporé au beurre noisette, ajouter le mélange de lait et fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse.

• Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.
• Se conserve un mois au frigo.

Source : Lili et Cuisine futée!

Gâteau flan à l'amaretto

On reste pris avec un fond de tofu soyeux au frigo? On a besoin d'un dessert? (On a toujours besoin d'un dessert mais bon! :) Alors on fait ce gâteau flan à l'amaretto! C'est tout simple à préparer et ça donne un résultat des plus trompeurs. Ce n'est pas un cheescake mais plutôt un genre de flan que cela donne. J'ai une bouteille d'amaretto dans mes armoires qui est là depuis je ne sais trop combien de temps, un cadeau que mon amoureux a reçu il y a des lustres et comme on ne boit pas vraiment, surtout pas des alcools forts, bah je l'utilise en cuisine!

En fait, je l'avais oublié dans notre fond d'armoire et en la voyant, j'ai voulu l'utiliser pour faire un dessert avec le tofu restant. Je pensais faire une mousse mais en faisant des recherches, je suis tombée sur une recette de cheesecake au tofu et café. J'ai substitué le café pour l'amaretto et j'ai coupé la recette en deux. Ça a plu donné une texture de flan et je dois dire que c'était pas mal bon. Avec les pastilles de choco sur le dessus, yum! On peut donc changer l'alcool ou mettre du café, du thé, etc, bref, le liquide de notre choix. Encore une fois, autant que j'aime les desserts remplis de beurre, d'oeufs et de crème, ce dessert rempli de tofu et végétarien est vraiment un coup de coeur :)

Gâteau flan à l'amaretto

Ingrédients

• 1/3 de tasse d'huile de coco
• 1/4 tasse d'amaretto
• 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 700g de tofu soyeux
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de pépites de chocolat, divisée

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une croûte pour le gâteau et déposer dans le moule.
• Faire fondre l'huile de coco et laisser refroidir.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les ingrédients sauf les pépites de chocolat.
• Bien mélanger et ajouter 1/4 de tasse de pépites dans le mélange.
• Verser sur la croûte préparée et saupoudrer du restant des pépites.
• Déposer au four pour une heure.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Déposer au frigo et laisser reposer pour au moins 6 heures.
• Démouler et déguster :)

Adaptation de : Chocolate covered Katie

Barres tendres parfaites!

Lorsque mon copain part sur des gros contrats, il me demande bien souvent de lui préparer des collations qui le soutiendront et lui donneront de l'énergie au cours de la journée. J'ai donc pris cette recette chez notre super Lili et j'étais bien curieuse de voir le résultat. En trois jours, le plat m'est revenu vide avec la mention que son collègue voulait la recette haha! Si ça plaît à des gars de la construction de même, bah je dis que c'est gagné :D

J'aime le fait que l'on peut mettre les fruits séchés que l'on a et du choco si ça nous chante. J'imagine déjà avec un peu de noix de coco et des ananas séchés ou des abricots séchés, yum! C'est super nourrissant comme collation et je dois dire qu'elles sont pas mal bonnes. Et oui, j'ai eu une demande pour un rappel de barres tendres et j'en ai gardé un peu pour moi pour y goûter quand même! J'ai essayé plusieurs recettes et chaque fois, les barres se tenaient mal et n'étaient pas à notre goût. Cette fois-ci, c'est tombé en plein dans ce que l'on recherche et j'en suis plus que contente. J'ai pas mal toujours tout dans mes armoires alors ça me rend encore plus heureuse! Juste des bonnes choses et  cela nous satisfait rapidement. Merci Lili!!! Il y en a deux autres qui te disent merci aussi haha :)

Barres tendres parfaites!

Ingrédients

• Deux oeufs ou deux oeufs de chia ou de lin
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• Une banane mure, écrasée
• 1 1/2 tasses de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de canneberges séchées (ou autres fruits séchés)
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/4 de tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de graines de tournesol (ou autres graines/noix)
• 2 c. à soupe de germe de blé
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/3 de tasse de morceaux de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer ou huiler un moule de 9x9po.
• Dans un bol, mélanger les oeufs, la cassonade, l'huile et la banane.
• Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
• Étendre uniformément le mélange dans le moule et bien appuyer pour compacter le mélange afin que les barres soient bien fermes après la cuisson et ne se défassent pas.

• Cuire au four 20 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler.
• Couper en 12 portions égales.

Source : Lili!

Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Oh que oui!!! J'avais cette recette dans mes favoris depuis si longtemps que là, il fallait vraiment que je la fasse. Pour la deuxième tarte comme mentionné ici, je voulais aller vers une autre tangente. C'est donc une tarte végétarienne mais presque végétalienne (mon chocolat n'était pas végétalien!) qui est aussi super facile à faire car pratiquement toutes les étapes se font avec le robot culinaire sauf la ganache au chocolat.

Je dois dire qu'elle a été un coup de coeur non seulement pour moi mais aussi pour plusieurs invités qui ont été bien surpris à quel point autant de bonnes choses peut être délicieux au moment du dessert et donner quelque chose de carrément cochon! Oh oui, on commence avec une croûte faite d'amandes, de noix de coco, de dattes et de cacao, ça part bien la chose disons! Vient ensuite un caramel de dattes des plus décadents et le tout est recouvert d'une ganache au chocolat parfaite pour terminer cette tarte.

Vraiment, si vous avez à convaincre quelqu'un qu'une tarte pratiquement végétalienne est délicieuse et est toute aussi bonne qu'une remplie de produits laitiers, cuisinez cette recette. Autant que j'aime le beurre et la crème dans certains desserts, ici je m'en suis point ennuyée et même que j'ai une petite préférence pour cette tarte. C'est naturellement sucré et c'est agréable de savoir que l'on mange plein de bonnes choses même en dessert! J'ai vraiment hâte de la refaire et je sens que ça va devenir un classique tellement j'ai été impressionnée que ce soit aussi bon :)

 Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Ingrédients

Croûte

• 1/2 tasse + 2 c. à table d'amandes crues
• 3/4 de tasse + 4 c. à table de flocons de noix de coco non sucré
• 1 1/2 c. à table de poudre de cacao
• 1/8 c. à thé de sel
• 8 dattes
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table de lait d'amandes non sucré

Caramel salé

• Une tasse de dattes (Environ 11, trempées dans de l'eau chaude pour 15 minutes)
• 2 c. à table de beurre d'amandes ou autre beurre de noix
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 c. à thé de sel

Mousse au chocolat

• 1/2 tasse de lait de coco ''full fat'' (mis une conserve de crème de coco bio dans le frigo toute la nuit et pris la partie solide sur le dessus)
• 2/3 de tasse de pastilles de chocolat noir
• 2 c. à table de beurre d'amandes
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de sirop d'érable

Préparation

Croûte

• Dans le bol du robot culinaire, hacher les amandes grossièrement.
• Ajouter le cacao, les dattes, le sel et 1/4 de tasse de noix de coco.
• Pulser jusqu'à ce que les dattes soient bien incorporées.
• Ajouter le restant de la noix de coco, la vanille, le sirop d'érable, le lait d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le tout ait une consistance de pâte.

• Déposer ce mélange dans un plat à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et au fond.

• Réserver au frigo en attendant les autres étapes.

Caramel salé

• Égoutter les dattes puis déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse.
• Goûter et ajuster au niveau du sel et du sirop d'érable.
• Verser dans le fond de tarte préparé.

Mousse au chocolat

• Chauffer le lait de coco jusqu'à ce que le tout ébullitionne et déposer dans un bol.
• Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.
• Verser sur le caramel salé dans le plat préparé et bien égaliser.

• Déposer au congélateur pour quelques heures.

• Sortir du congélateur et servir!

Un morceau de tarte au caramel avec celle aux raisins! YUM!

Source : Vegan Richa

Chocolat chaud de Pierre Hermé

Oh oui, cette histoire est accompagnée d'une belle histoire, comme vous savez que je peux en raconter, wou ouuuhhh! Bon, tout commence à un moment un peu flou dans ma tête d'avant la Coupe Rogers, événement pour lequel je travaille depuis maintenant 8 ans, si si! Donc à l'année longue sauf un mois avant le tournoi et durant celui-ci, nous avons un bistro qui se nomme le Bistro 4ème set (non mais le concept tout de même!) tout près des terrains intérieurs. Ce bistro est géré par deux chefs et ils produisent toujours de petits délices. Du genre qu'en plein de mois de juillet, nous recevons un courriel comme quoi ils avaient envie de cuisiner du shortcake aux fraises avec les superbes récoltes et qu'à telle heure, nous sommes conviés à partager ce bonheur. Genre que j'étais la première avec ma super collègue & meilleure amie à attendre que le shortcake fasse son apparition au bistro. & comme de fait, c'était la meilleure chose au monde, plein de beurre et de fraises et de crème fouettée et oufff...le bonheur.

Donc tout cela pour revenir au fait qu'un de ces deux chefs et moi avons la passion pour la nourriture et la cuisine. Du genre que l'on parle le même langage et nous nous sommes croisés en plein rush de tournoi et je ne sais plus comment, nous en sommes venus au sujet de chocolat et surtout, de chocolat de qualité puis il se met à me parler du meilleur chocolat chaud qu'il a bu de sa vie. Mais bien sur, comme tout chef, il a la recette sur un bout de papier à quelque part et ne sait plus à quel endroit. Donc il me vante les mérites de cette boisson paradisiaque sans me donner la recette. Alors en tant que folle de la bouffe, chaque fois que je l'ai croisé à partir de ce moment, je lui rappelai que je voulais la recette.

Au point qu'en pleine Coupe Rogers, quand on s'est croisés, il a écrit la recette retenue par coeur sur un papier de boulot, avec mon crayon vert (oui, les couleurs c'est important pour mettre de la joie au travail :) et j'avais enfin accès au secret des Dieux! Il me mentionnait par la suite que la recette venait de M. Pierre Hermé et qu'elle était dans son bouquin l'Encyclopédie du chocolat.

C'est donc après cet événement de mon coeur que le moment tant attendu c'est passé. J'ai préparé cette boisson dans le calme et la sérénité qu'elle méritait. Ayant cuisiné des biscuits à l'avoine et aux raisins, demande de ma moitié!, le chocolat chaud était destiné à les accompagner. Je dois dire que c'est un chocolat chaud de qualité qui finit bien une soirée! Crémeux à souhait, chocolaté comme jamais et vraiment trop délicieux. Ça valait la peine d'attendre disons :)

Chocolat chaud de Pierre Hermé

Ingrédients

• 500ml d'eau minérale (genre San Pelligrino)
• 50g de sucre bio
• 25g de poudre de cacao (J'utilise la poudre de cacao extra-brute de Cacao Barry et c'est vraiment mais alors là, vraiment sur la coche :)
• 125g de pastilles de chocolat à au moins 70% (J'ai présentement, dans ma cuisine, des pastilles Origine du Mexique à 66% de Cacao Barry)

Préparation

• Dans un chaudron, mélanger l'eau, le sucre et le cacao.
• Amener à ébullition puis retirer du feu.
• Ajouter les pastilles et laisser comme cela 2-3 minutes.
• Avec un fouet fin, bien mélanger le tout.
• Verser dans deux tasses et savourer les amis!

Mousse de tofu au chocolat et beurre d'arachide

Oh oui! J'ai tenté les desserts avec mon restant de tofu soyeux et je ne pourrai pas être plus heureuse! Je ne voulais pas perdre mon tofu alors j'ai cherché dans mes favoris et hop, je tombe sur cette recette. J'avais besoin d'un dessert pour la semaine alors j'ai préparé, super simple préparation en plus, j'ai attendu et j'ai goûté. Oh la laaaaaaaa! Ça goûte le bonheur, ça a la même texture qu'un poudding fait avec du lait et des oeufs mais c'est clairement moins gras et plus santé. Je vous le dis, le bonheur!! J'en ai amené un peu dans mes lunchs pour manger avec des fraises du Québec et j'avais l'air d'une gourmande mais c'est que mes collègues ne savaient pas que c'était du tofu alors oui je le suis mais tout de même, je me garde une petite gêne au boulot niveau gourmandise tsé :) Alors voilà, un super dessert santé qui satisfait une envie de sucré, pas à peu près!

Mousse de tofu au chocolat et beurre d'arachide

Ingrédients

• 12 onces de tofu soyeux
• 2 onces de chocolat noir, finement haché
• 1/4 de tasse de poudre de cacao non sucré
• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de beurre d'arachide naturel

Préparation

• Mélanger le tofu jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le cacao, l'eau et le sucre.
• Retirer du feu et ajouter la vanille et le beurre d'arachide.
• Ajouter le tofu et bien mélanger.
• Diviser dans plusieurs petits pots et réfrigérer.

Source : Crumbs and cookies

Gâteau double chocolat et bananes

Pour la suite des desserts de la fête des mères, voici l'alternative pour ceux qui n'aimaient pas la menthe, a.k.a. mon père! Je savais que si j'amenais que ce dessert, il serait bien malheureux. Alors pour faire tout le contraire et le rendre heureux, j'ai pensé faire ce gâteau bien décadent. Je dois dire que c'était un bon coup car il aura plu à tous. Le chocolat Callebault de qualité a vraiment donné le ton à ce gâteau et à la ganache, oh yum! Je ne suis pas encore certaine que j'aime le mélange chocolat cannelle mais disons que c'était tolérable dans ce gâteau mélangé avec les bananes. Avec la tarte Mint Julep, cela aura donné une fin de repas bien agréable et surtout, qui aura plu à tous :)

Gâteau double chocolat et bananes
(6-8 portions)

Ingrédients

Gâteau

• 50g de beurre à température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade
• Trois bananes, en purée
• Un oeuf
• 1/3 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de tasse de cacao
• 2 c. à thé de cannelle
• 1/2 tasse de chocolat noir, coupé en petits morceaux

Ganache au chocolat

• 150g de chocolat noir
• 75g de chocolat au lait
• 1/3 de tasse de crème

Préparation

Gâteau

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule rond de 19cm.
• Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le tout soit pâle et crémeux.
• Ajouter les bananes, l'oeuf et le lait puis bien mélanger.
• Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le cacao, la cannelle et les morceaux de chocolat puis bien mélanger.
• Déposer dans le moule préparé et cuire environ 45 minutes
• Laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille de refroidissement.

Ganache au chocolat

• Déposer les chocolats dans un bol.
• Chauffer la crème puis déposer sur les chocolats.
• Laisser reposer et bien mélanger.
• Laisser à température pièce jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Glacer le gâteau.

Source : Sugar et al.

Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Attention, attention!!! Ici présent, est un coup de coeur des plus hauts coups de coeur de tous les temps! Attention, attention!!

Eh oui, vous avez bien lu, on est dans le summum des coups de coeur! Il faut dire que j'en ai souvent et que j'arrive habituellement à choisir des recettes qui nous plaisent mais là, j'ai réussi quelque chose de très, mais très fort. C'était le soir du souper chez mes parents et je souhaitais apporter le dessert. J'essaie de diversifier de semaine en semaine; tarte, gâteau, crèmes, croustades, cupcakes, etc. J'avais vraiment envie de faire une tarte puis d'utiliser ce que j'ai dans mes armoires. J'essaie vraiment de concentrer mes achats avec le marché Lufa (local + bio) puis si vraiment j'ai besoin de quelque chose à l'épicerie, je me restreins à l'essentiel. Mes armoires sont encore et toujours remplies de plein de trucs alors je me concentre à les utiliser au lieu d'acheter continuellement plein de trucs dont je ne me sers pas nécessairement.

Alors que je feuilletais le bouquin Tartes de Martha, je vois cette recette. Bon, j'ai bel et bien acheté des pistaches lorsqu'elles étaient en super spécial une fois. Je ne les avais pas encore utilisé car je souhaitais le faire dans une recette qui en valait vraiment le coup étant donné que c'est assez dispendieux comme noix, surtout déjà écalées. J'ai donc réfléchi assez rapidement au fait que je pourrai faire cette recette et j'ai commencé à préparer le tout.

Je l'avoue, j'aime beaucoup les pistaches, surtout en glace. Je vois de temps en temps des recettes demandant de la pâte de pistaches et maintenant, je vois que je peux en faire moi-même et ce, très facilement. Une pâte à tarte chocolat et pistaches, avec un fond de pâte de pistaches maison et une crème au chocolat sur le dessus, c'est ce que j'appelle de la gourmandise et tout plein de bonheur!! Ça fait changement des tartes que j'ai déjà fait et je dois dire que j'en garde un merveilleux souvenir. Mes parents et mon amoureux ont eux aussi été conquis par cette tarte tellement que le lendemain, ma moitié et moi avons dévoré le restant de la tarte à même le moule! Oui, oui, fous de même nous autres! Alors gooooooooo, remplissez votre besoin de décadence avec du chocolat et de la pistache en tarte! :)

Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Ingrédients

Croûte

• 3/4 de tasse de farine non blanchie biologique
• 1/4 de tasse de cacao
• 1/3 de tasse de pistaches écalées, hachées
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• 1/2 tasse de crème à fouetter
• 1/4 de tasse de lait (lait amandes non sucré)
• 5 onces de chocolat au lait, finement haché (Du Callebault!)
• Un oeuf, légèrement battu

Pâte de pistaches

• 1/2 tasse de pistaches écalées
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'huile

Préparation

Croûte

• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les pistaches et le sel.
• Dans le bol du batteur électrique, à vitesse moyenne, battre le beurre en crème pour trois minutes.
• Ajouter le sucre et battre deux minutes.
• Réduire la vitesse, ajouter la vanille, puis ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Former un disque avec la pâte et envelopper de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour une heure.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle d'une épaisseur de 1/4 de pouce.
• Foncer un moule de 9 pouces puis réfrigérer pour 30 minutes.

• Préchauffer le four à 325F.
• Cuire environ 30-35 minutes.
• Laisser refroidir et baisser la température du four à 300F.

Garniture

• Dans une petite casserole, chauffer la crème et le lait.
• Déposer le chocolat dans un bol et verser le mélange de crème dessus. Laisser reposer deux minutes.
• Fouetter doucement et laisser reposer dix minutes.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Pâte de pistaches

• Dans le bol du robot culinaire, mettre en purée les pistaches, le sucre et le sel.

• Mélanger jusqu'à ce que le tout commence à prendre en pain.

• Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout devienne comme une pâte.

Montage

• Déposer la pâte de pistaches au fond de la croûte refroidie.

• Bien presser le tout.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange de chocolat sur la pâte de pistaches.

• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que la garniture soit bien prise. (J'ai fait cuire environ un 15 minutes de plus car la crème au chocolat n'était pas assez prise!)
• Laisser refroidir et saupoudrer de pistaches hachées.

Source : Martha Stewart's Pies & Tarts