Beurre de pommettes aux épices

Chez moi, s'il y a bien une recette qui va toujours me ramener à ma famille, c'est la gelée de pommettes. C'est que voyez-vous, ma grand-mère en faisait et maintenant ma mère en fait. La gelée de pommettes ça me rappelle plein de souvenirs et surtout, des souvenirs culinaires. C'est tellement bon que j'en mange à la cuillère des fois, eh oui! Le pire là-dedans c'est que....les pommettes, on ne les a jamais payé. Explication, et là je prends une chance carrément énorme qu'on se fasse mettre aux cachots par la municipalité mais il y a des arbres à pommettes dans mon quartier qui ne sont pas entretenus depuis toujours et qui, pourtant, donnent de belles pommettes à chaque année. Des fois c'est une meilleure année des fois non. Donc depuis aussi longtemps que ma mère se souvienne, en automne, on commence à regarder les arbres à pommettes et dès qu'elles sont prêtes, on cueille! On dirait bien qu'on est les seuls à profiter de cette générosité si aimable de la Ville car sérieusement, des petits trésors comme ça sont laissés là à eux seuls. Bref, voilà l'histoire secrète des pommettes :)

Parce qu'à un certain point, mes parents en cueillent trop, ils nous en restent beaucoup après avoir fait plein de gelée. Mon but cette année, était de ne pas les mettre au compost mais bien de leur trouver une autre utilité. J'ai cherché et cette année, à savoir pourquoi, le cannage n'est pas trop dans mes pensées mais après avoir refait un lot de sauce aux prunes à la citrouille, je m'étais remis dans le cannage et ça me tentait vraiment! 

De plus, Kim nous offre de participer à un super concours (je sais, je suis vraiment en retard, pas d'excuses à donner huh!) sur les conserves pour gagner un bouquin qui a l'air des plus intéressants, soit Les Conserves selon Camilla! Alors motivation plus que jamais, je me mets à chercher une recette et tombe sur une idée de beurre de pommettes. Je suis restée perplexe car j'étais certaine que l'on ne pouvait pas utiliser les pommettes entières, mais que leur jus. Donc j'ai fait confiance, surtout que c'est de Bernardin que j'ai pris l'idée. J'ai trouvé cela original et ça m'a déjà donné des idées pour les paniers gourmands. Eh ouais les copains, je suis déjà dans ce mode. Pas de temps à perdre avec les travaux qui s'empile :)

Alors la recette. Je n'avais jamais fait de beurre de pommes et encore moins de beurre de pommettes. Pour décortiquer ces petites pommettes, cela m'aura 1h30. Oui oui, 90 minutes. C'est que c'est petit et très long à faire hun! & c'est pas après tout ce temps et cet amour donné aux pommettes que je n'allais pas m'en servir au complet! Dans la recette initiale, il faut prélever 6 tasses de purée mais j'ai tout pris. Quand même hun! J'ai aussi modifié les épices parce que des épices, on aime ça! Aussi, la recette ne donnait pas de temps de cuisson. Après un survol d'autres recettes de beurre de pommes, j'ai compris que mes plans pour l'après-m', on les oubliait. J'allais brasser ce beurre all afternoon! & c'est ce qui s'est passé. Mais c'était okay, je voyais le changement de texture et ça me rendait toute contente! & quelle texture quand même, ça devient tartinable et au frigo, ça prend encore plus et devient un beurre. Au niveau du goût? C'est assez indescriptible. Le bon goût de la gelée des pommettes accompagnée d'un bon goût d'épices...yum :) 

Beurre de pommettes aux épices
(Donne 6 pots de 250ml)

Ingrédients

• 4lbs de pommettes, les extrémités et coeurs enlevés, coupées en quartiers

Tout ce qu'il restait!

Les petites pommettes :)

4lbs de pommettes!

• Une tasse d'eau
• 2 3/4 tasses de sucre
• Le zeste et le jus d'une orange
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée

Préparation

• Dans une grande casserole, mélanger les pommettes et l'eau.
• Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu.

• Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres, de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Passer le mélange au mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce que le tout bien uniforme.

• Dans une grande casserole, mélanger la purée avec le sucre, le zeste et le jus d'orange ainsi que les épices.

• Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde.
• Porter à ébullition et réduire le feu.
• Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le tout épaississe et garde sa forme sur une cuillère. (Environ 3 heures. Oui trois!)

• Empoter dans des pots chauds et stérilisés.
• Déposer les lids et visser les couvercles sans trop serrer.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes. 

Biscuits à la mélasse et à la gelée de pommettes, façon ''Linzer''

Voici la première ''batch''  de gourmandises pour les paniers gourmands 2012. J'ai craqué sur Ricardo toute l'année et son numéro de Noël m'a fait capoter alors c'était tout destiné pour que je prépare quelques recettes tirées de l'article sur les gourmandises souvenirs. Beaucoup de souvenirs gourmands me viennent du temps des fêtes et surtout au niveau du sucré :) Quand j'ai vu ces biscuits, j'ai aimé la combinaison de la mélasse et de la gelée, j'ai changé la gelée de pommes pour la gelée de pommettes de ma mère mais j'ai surtout capoté sur leur look. En sandwich avec l'ouverture sur le biscuit du dessus, me semble que plus Noël que ça, ça existe pas! En allant chez Michaels, je me suis offert  (si, si, offert ;) l'ensemble de biscuits Linzer Wilton, parce qu'il était beau et était chouette et oh, hasard, je voulais faire des biscuits comme ça pour mes paniers gourmands hahaha ;) J'ai donc préparé les biscuits pendant tout un après-midi car oui c'était un peu long mais ça a super bien été tout de même. La recette donnait une trentaine de biscuits mais mon emporte-pièce était plus petit alors ça m'a donné une soixantaine de biscuits sandwich donc 120 biscuits au total :) J'ai pris la gelée de pommettes de ma mère et à savoir pourquoi, la gelée ne s'est pas liquifiée malgré que je l'aille réchauffé alors elle est un peu ''motonneuse'' mais ça ne paraît presque pas dans les biscuits :) En gros, ça a été un après-midi bien chouette et je trouve que les biscuits sont trop jolis :) Au niveau du goût? Mélasse et gelée de pommettes, yummmmmmmm :)

Biscuits à la mélasse et à la gelée de pommettes, façon ''Linzer''
(60 biscuits sandwich moyens)

Ingrédients

• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe d'eau bouillante
• 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de mélasse
• 3 1/2 tasses de farine non blanchie
• Une tasse de gelée de pommettes, tempérée

Préparation

• Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate et le sel dans l'eau bouillante, réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et la vanille au batteur sur socle, avec palette feuille.
• Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Ajouter le mélange de bicarbonate, la mélasse et bien mélanger.
• À basse vitesse, incorporer la farine.

• Diviser la pâte en deux.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F (180C).
• Tapisser deux grandes plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Sur un plan de travail généreusement fariné, pétrir un morceau de pâte à la fois environ une minute et l'abaisser à environ 1/2 cm (1/4po) d'épaisseur.

• À l'aide d'un emporte-pièce rond, cannelé ou non, d'environ 8cm (3po) (perso c'était environ 2po avec un mini-emporte-pièce intégré), découper des cercles de pâte.

• À l'aide d'un emporte, cannelé ou non, d'environ 3cm (1 1/4po), découper le centre de la moitié des cercles de pâte.

• Conserver les centres pour faire de plus petits biscuits en procédant de la même manière et en utilisant le bout d'une douille unie pour faire le trou du centre.
• Répartir les biscuits de même taille sur une même plaque.
• Réutiliser les retailles pour faire d'autres biscuits.
• Cuire au four, une plaque à la fois, de 6 à 7 minutes pour les gros biscuits et 4 minutes pour les petits. (j'ai cuit mes moyens biscuits 4 minutes et ils étaient parfaits :)
• Laisser refroidir sur la plaque.

Tous les biscuits réunis :)

• Dans un bol, mélanger la gelée de pommettes à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

• Garnir le dessous de chaque gros biscuit non troué avec environ 2 c. à thé de gelée et refermer avec un biscuit troué de même taille.

• Pour les petits biscuits, utiliser 1/2 c. à thé de gelée.
• Congeler les biscuits dans des contenants hermétiques en séparant chaque étage d'une feuille de papier parchemin.
• Les biscuits fraîchement faits sont légèrement croustillants, mais la congélation les rend tendres et moelleux.

Source : Ricardo de Noël 2012