Brioches collantes au citron meyer

Eh oui! La folie des citrons meyer a aussi frappé ici! & pas avec n'importe quoi! Encore des brioches hahaaha c'est une obsession! :) Donc avec la base de lemon curd de Patrice (même pas besoin de dire son nom de famille, Patrice, c'est Patrice :) avec des citrons meyer au lieu de citrons normaux, ça donne des brioches un peu style poudding. Dans le sens que le lemon curd rend le centre des brioches bien moelleux et humide. Au final, ça donne des brioches bien en saveur de citron meyer qui saura ravir tous les fans de citrons hihi :)

Brioches collantes au citron meyer

Ingrédients

Pâte

• 2 1/2 c. à thé de levure sèche active (mis 15g de levure fraîche)
• 3/4 de tasse de lait tiède (110F)
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de vanille pure
• 3 1/2-4 tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de muscade râpée
• Zeste de 2 citrons meyer
• 2 oeufs, température pièce

Garniture-Lemon curd au citron meyer

• 3/4 de tasse de jus de citron meyer
• Zestes de 3 citrons meyer
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre, en cubes

Glaçage

• 4oz de fromage à la crème, température pièce
• Jus d'un citron meyer
• 1 tasse de sucre à glacer
• Zeste d'un citron meyer

Préparation

• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, saupoudrer la levure sur le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.
• Ajouter le beurre, le sucre, la vanille, le sel, la muscade, le zeste et une tasse de farine.
• Mélanger quelques temps pour bien amalgamer.
• Ajouter les oeufs et assez de farine pour que la pâte soit douce et légère.
• Changer pour le crochet et mélanger 5 minutes.
• Graisser un bol et y déposer la pâte.
• Bien l'enrober et laisser lever environ une heure, pour qu'elle double.

• Pour le lemon curd, dans une casserole, mélanger le jus, le zeste et 1/2 tasse de sucre. Porter à ébullition.
  Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le 1/2 tasse de sucre restante.
• Verser le liquide chaud petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
• Reverser dans la casserole et reporter à ébullition en fouettant continuellement.
• Lorsque le premier bouillon apparaît, passer au tamis.
• Avec le pied mélangeur, ajouter un cube de beurre à la fois en mélangeant bien après chaque addition.
• Laisser au frigo au moins 4 heures.

• Graisser une lèchefrite de 13''x9''.

• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un rectangle de 10x15po.

• Répandre le lemon curd sur toute la surface et rouler la pâte.

• Couper en 12 morceaux et les placer tête en haut dans le moule graissé.
• Couvrir et laisser lever une heure, le temps que le tout double.
• Préchauffer à 350F.
• Cuire de 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

• Pour le glaçage, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit fluffy.
• Ajouter le jus et bien mélanger.
• Ajouter le sucre à glacer jusqu'à ce que ce soit crémeux.
• Verser sur les brioches et saupoudrer de zeste.
• Servir tiède.

Source : Tracey's Culinary Adventures