Cupcakes au caramel salé

Toujours pour la fête de mon père, il voulait une réplique des cupcakes au caramel salé qu'il avait goûté et carrément adoré. J'ai trouvé une recette qui était plus que caramel salé! J'adorais le concept de faire un trou dans le cupcake, de le remplir de caramel et de le refermer. La recette est bien simple, ne serait-ce que le caramel, je ne pense pas l'avoir brûlé mais il avait plutôt un goût de toffee que de caramel. Aussi, le caramel est salé. Donc ça surprend en titi. Ça n'a pas nécessairement passé chez tout le monde à la maison et c'est bien comprenable. Mon père a aimé et ça, c'est l'important :) Au final, ça goûte beaucoup le caramel salé et aww...les cupcakes...c'est si beau :)

Cupcakes au caramel salé

Ingrédients

Cupcakes

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 115g de beurre non salé, température pièce
• 1 tasse + 2 c. à table de cassonade
• 2 oeufs, température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de babeurre
• 2 c. à table de lait

Caramel salé

• 180g de sucre
• 300g de crème 35%
• 27g de beurre salé

Crème au beurre au caramel salé

• 125g de beurre mou
• Le restant du caramel salé

Cupcake coupé en deux :)

Préparation

Cupcakes

• Préchauffer le four à 350F.
• Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Crémer le beurre avec la vanille et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit fluffy.
• Ajouter les oeufs un à la fois. Bien scraper.
• Ajouter le mélange de farine en 3 fois en alternant ave le babeurre et le lait.
• Bien mélanger.
• Verser le mélange dans un moule à muffins préparé de caissettes de papier, les remplir à moitié.
• Cuire pour 25 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

Caramel salé

• Mettre 1/3 de tasse de sucre dans une casserole et ouvrir le feu à moyen.
• Lorsque fondu, ajouter 1/3 de tasse et laisser le fondre aussi.
• Faire la même chose avec le 1/3 restant.
• Lorsque tout le sucre est fondu, laisser caraméliser jusqu'à ce que le tout devienne brun foncé.
• Retirer du feu et ajouter 27g de beurre et bien mélanger.
• Ajouter la crème et bien mélanger (ne pas vous inquiéter si le caramel prend, il va s'assouplir bientôt)
• Remettre la casserole sur le feu et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 108C
• Retirer du feu et couvrir le caramel de pellicule plastique jusqu'à la surface.
• Laisser refroidir complètement.

Crème au beurre salé

• Battre le beurre pendant quelques minutes et incorporer le caramel.
• Mélanger bien.

Montage des cupcakes

• Lorsque les cupcakes sont refroidis, coupés un petit rond sur le dessus de chaque cupcake et y verser une c. à thé de caramel, replacer le bout de cupcake enlevé.

& hop, on troue les cupcakes :)

& hop, on remplit les cupcakes! :)

• Avec une poche à douille, décorer les cupcakes avec la crème au beurre.

Tous les cupcakes sont remplis...

& hop, ils sont garnis :)

Source : Manu's menu