Cupcakes au citron meringués

J'avais des blancs d'oeuf dans le frigo depuis trop longtemps qui ne demandaient qu'à faire quelque chose de leur peau. Étant fan? folle ? obsédée? maniaque? des cupcakes, j'ai fait ceux-ci. En fait, tout ce qui est à l'effigie des cupcakes me fait capoter. Donc voilà, j'ai décidé de faire ceux-ci car en plus, j'avais des petits citrons à passer. Voulant une bonne lemon curd, je suis évidemment tourné vers Patrice. Oui, THE Patrice! Je n'avais pas encore essayé sa mer-vei-lleu-se curd et my god, je suis en amour total! C'est bon mais booonnnn! J'ai adoré la préparer mais aussi la manger hihi! Dans un petit gâteau à la vanille et avec la meringue grillée sur le dessus...Que demander de plus? VOILÀ!

Cupcakes au citron meringués
(Donne 12 cupcakes)

Ingrédients

Pâte à cupcake de base

• 115g de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 3 oeufs
• 1 1/2 c. à thé de vanille
• 3 tasses de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait

Lemon curd

• 3/4 de tasse + 1. à table de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Meringue

• 4 blancs d'oeuf
• 1/2 tasse de sucre

Préparation

Lemon curd

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Cupcake

• Préchauffer le four à 350F. Dans un moule de 12 muffins, déposer 12 empreintes en papier dans chaque cavité.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le beurre en crème. Ajouter ensuite la cassonade et bien racler les bords.
• Ajouter ensuite les oeufs et la vanille. Bien racler les bords.
• Ajouter la farine et la poudre à pâte en alternant avec le lait.
• Verser dans chaque empreinte de papier et cuire au four entre 25-30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes.
• Couper de petits cercles dans chaque cupcake (ne jeter pas les "trous de cupcakes"! Mangez-les avec le restant du lemon curd :P No gaspillage! :).

• Déposer du lemon curd dans chacun des trous et laisser reposer.

• Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à des pics fermes en ajoutant le sucre c.à table par c. à table.
• Lorsque la meringue est bien prise, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et garnir chaque cupcake de meringue.

• Passer au four à Broil jusqu'à ce que le meringue soit bien doré.

• Laisser refroidir et déguster :)

Source & inspiration : Isa des Gourmandises d'Isa :), Crust a bakes et Patrice Demers!

Curry rouge thaïlandais de poulet

J'adore les plats qui sont servis sur du riz et qui contienne une sauce bien épicée et pleine de saveurs. Ce plat m'a comblé à 100%! Une recette simple, bonne pour la santé, remplie de saveurs et d'ingrédients que j'adore! Les plats asiatiques sont un must chez moi et les baguettes ont été, une fois de plus, de mise pour manger ce super curry! Nécessitant des herbes que l'on avait pas chez moi, triste réalité, j'ai dû aller au Quartier Chinois...ce que je n'aime surtout pas *sarcasme*. J'adore m'y promener et entrer dans les magasins pour voir combien des aliments incroyables et inusités y sont vendus pour aussi peu. Ce plat a été bien réconfortant après une journée de magasinage au froid :P

Curry rouge thaïlandais de poulet

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet coupées en lanières
• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 4 c. à table de pâte de curry rouge (Patak's pour moi, prochaine fois homemade!)
• Une boîte de 400ml de lait de coco
• 2 tasses d'eau chaude
• 4 c. à table de sauce de poisson
• 3 c. à table de gingembre haché finement
• 1 oignon haché en fines lanières
• 1 poivron rouge en lanières
• 1 tasse de basilic thaï (je suis une fan incontestée du basilic thaï...l'odeur de cette herbe my god!)
• 1/2 tasse de coriandre
• 1/2 tasse d'oignons verts
• Riz basmati pour servir

Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon. Y ajouter le poulet.
• Lorsqu'il est cuit, le mettre de côté et mettre l'oignon et le poivron dans le poêlon.
• Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 3-4 minutes.
• Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, l'eau et la sauce de poisson. Mélanger pour bien défaire la pâte de curry.
• Ajouter le poulet et mijoter pendant environ 15-20 minutes.
• Lorsque le repas est prêt à servir, ajouter les herbes et les oignons verts et cuire pour 2 petites minutes le temps qu'ils s'intègrent bien à la sauce.
• Servir dans un bol sur du riz basmati. (& des baguettes :)

Source : The culinary chronicles

Cannolis

Enfin, le dessert! Après les aubergines au parmesan et l'osso bucco, voici le dessert du souper italien que j'ai préparé! Ayant connu ce dessert par Cake Boss, oui oui, je l'idolâtre un peu beaucoup (trop), je me devais d'en faire un jour. En ayant goûté par la suite, j'avais beaucoup aimé. C'était donc le temps de les faire maison pour voir ce que cela donnerait. Pour être honnête, la recette n'a pas vraiment été un coup de coeur. C'était bon, mais il manque un petit quelque chose pour faire Wow! Le fait d'utiliser de la grande friture combiné avec ma grande peur du feu, n'a pas aidé je crois hihi! :P Ayant suivi la recette sans en regarder d'autres sauf à la dernière minute n'a certainement pas aidé non plus. Je vous mets en parenthèses ce que j'aurais dû faire pour que ce soit un peu plus Wow! Il reste tout de même que c'était mangeable, goûtait et avait l'air d'un cannoli mais sans plus.

Cannolis

Ingrédients

Pâte

• 320 ml de farine blanche tout usage
• 1 1/4 c. à thé de cacao
• 1 c. à thé de café instantané
• 1 pincée de sel
• 4 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 150 ml de Marsalla ou de Porto

Garniture

• 225g de ricotta
• 4 c. à soupe de sucre à glacer
• 4 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à soupe de zeste d'orange
• 50g de chocolat finement haché

Préparation

Les cannoli

• Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le café, le sel ainsi que le sucre.
• Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite 100ml de liquide et mélanger. Au besoin, rajouter petit par petit pour obtenir une belle pâte homogène.
• Rouler la pâte à 3mm d'épaisseur et couper en carré de 6cm. (J'ai pris un emporte-pièce rond pour ne pas nous compliquer la vie et refaites une boule, rouler jusqu'à temps qu'il ne reste plus de pâte. 0 gaspillage :)

• Enrouler les ronds de pâte sur les moules à cannoli en mouillant un peu le bord qui viendra se coller à l'autre. Ainsi ils ne décolleront pas pendant la cuisson comme la moitié des miens :P
• Dans une casserole, déposer un bon fond d'huile végétale et amener, en utilisant un thermomètre, à une température entre 350F et 360F

• Déposer un moule doucement dans la casserole pour que cela ne fait pas d'éclaboussures. Attendre environ 45 secondes-1minute et tourner le moule un peu. Lorsque de belles bulles apparaissent sur le cannoli, déposer sur une assiette recouverte d'un essuie-tout et laisser reposer. Déposer un autre moule et ainsi de suite jusqu'à la fin! (Laisser refroidir le cannoli et délicatement le sortir du moule. Déposer le moule dans une eau savonneuse, bien essuyer et recommencer! :)

Garniture

• Mélanger tous les ingrédients. (Prochaine fois, je vais déposer la ricotta dans un bol muni d'un coton fromage et égoutter toute la nuit pour que le mélange soit crémeux et ne rejette pas le petit lait en mouillant les cannoli.)
• Prendre cannoli par cannoli et avec une poche à douille munie d'une grande douille cannelée (Le pourquoi il faut du chocolat finement haché, mon mélange sortait mal voir pas pentoute parce que le chocolat se coinçait dans la douille et oh..bref, il a fallu que je mette la garniture avec une cuillère dans les cannolis après avoir vidé la poche à douille deux fois en ayant perdu du mélange...ouff! Oh joie :P)

Source : Le cahier de Stefano Faita paru dans le Journal de Montréal du samedi 11 septembre 2010 et la marche à suivre de La Mia Vita Dolce (J'essayerais sa recette la prochaine fois. Au complet! )

Viandes/volailles

Boeuf

• Bavette aux échalotes et au merlot braisées longuement
• Bavette de boeuf, sauce chimichurri
• Bavette de boeuf, sauce sucrée
• Boeuf braisé à l'italienne
• Boeuf bourguignon de Ricardo
• Boeuf bourguignon de Julia Child
• Boeuf bourguignon à la mijoteuse
• Boeuf stroganoff
• Boeuf Wellington
• Bouilli de boeuf et de légumes d'automne
• Bouillon pour fondue chinoise de ma mère
• Boulettes mexicaines en pots
• Burgers à la chair de Toulouse et au brie coulant
• Burgers décadents aux oignons et bacon caramélisés, sauce chipotle au fromage
• Burgers chipotle, brie et oignons caramélisés
• Cottage pie à l'irlandaise, sauce brune à la Guinness
• Filet de boeuf aux champignons et au brie fondant
• Gyros au boeuf
• Les bo-bo!
• Pain de viande à l'italienne
• Ragoût de boeuf à la citronnelle
• Ragoût réconfortant
• Rôti de palette à l'oignon
• Rôti de palette à l'orange et aux poireaux
• Rôti de palette au Cheddar au porto et aux oignons caramélisés
• Rôti de palette au vin rouge de Louis
• Sauce bolognaise de mes maternelles
• Sauce à spaghetti Épices de Cru
• Sauce à spaghetti, façon Ricardo
• Sauce à spaghetti préférée d'Isa
• Steak de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis
• Steak aux 4 poivres, champignons sautés, pommes de terre épicées en papillote et asperges
• Tournedos de boeuf épicés, beurre à l'échalote et au persil
• Viande hachée maison

Canard

• Magrets de canard marinés à l'harissa

Porc

• Bouchées de Tomme et de Speck
• Boulettes de porc chipotle et miel
• Boulettes mexicaines en pots
• Braisé de porc au chou et aux pommes
• Carnitas à la mijoteuse
• Chili au porc et aux haricots à oeil noir, façon poutine
• Cigares au chou
• Côtes levées
• Côtes levées à l'asiatique
• Cretons à l'ancienne
• Effiloché de filets de porc BBQ
• Egg rolls de Louis
• Fèves au lard de mon père
• Filet de porc au rhum et aux épices
• Filet de porc façon asiatique
• Filets de porc farcis au brie et au pesto
• Filet de porc farci au chèvre et aux canneberges, sauce crème à la dijonaise
• Filets de porc farcis au cheddar fort et aux poires caramélisées
• Filet de porc farci aux épinards et au chèvre
• Filet de porc sur le BBQ à la marocaine
• Flammekueche (tarte flambée au fromage blanc)
• Fricassée de pommes de terre rôties, bacon et romarin
• Gratin d'endives au jambon et au fromage sur purée de pommes de terre moutardée
• Grilled cheese au trio de cheddar, aux pommes caramélisées et au bacon
• Hamburgers au beurre d'échalote et au persil
• Jambon érable et bière à la mijjoteuse
• Lasagnes roulées au jambon et au brocoli
• Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais
• Minipains de viande au fromage de chèvre et à l'érable
• Mini-quiches au jambon
• Petits pains farcis au porc Char Siu
• Porc effiloché BBQ en sandwichs
• Porc aux poivrons et à l'ananas
• Quiche au jambon, fromage et épinards
• Quiche aux poireaux et au bacon
• Risotto à citrouille et aux boulettes de saucisses au fenouil
• Risotto à la pancetta, épinards et tomates raisins
• Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable
• Rôti de porc, sauce à l'orange et aux herbes
• Saucisses à déjeuner maison
• Saucisses en pretzel
• Saucisses enrobées de pretzel au parmesan
• Saucisses italiennes fortes maison
• Sauté de porc au kecap manis avec nouilles de riz
• Soupe won ton de la Banlieusarde
• Tacos de porc braisé et pico de gallo
• Tarte fine aux oignons caramélisés, bacon du fermier et pancetta épicée
• Tarte salée à la saucisse, aux tomates séchées et aux pommes de terre
• Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites
• Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde
• Tourtière

Veau

• Boulettes de veau et à la ricotta, sauce tomate à l'italienne
• Braisé de veau de lait de l'Obssessive Gourmande
• Chili aux mille saveurs
• Petits pains de viande façon saltimbocca avec risotto au cidre de pommes
• Polpette Marcovecchio
• Scaloppines de veau à la thaïlandaise, nouilles au sésame et au lait de coco

Volailles

• Blackened Chicken Fajitas
• Bouchées de quinoa au poulet buffalo
• Burgers de dinde avec bruschetta et tartinade à l'avocat
• Burgers de poulet au curry
• Burgers de poulet parmigiana
• Casserole de poulet et de légumes à la portugaise
• Casserole de poulet et riz façon fiesta
• Coq au vin de Julia Child
• Courge spaghetti, poulet et sauce aux arachides
• Curry rouge thaïlandais de poulet
• Dumplings rôtis au poulet thaï à l'arachide
• Faux bouillon de poulet maison, sans gras, sans sucre et sans agents de conservation
• Fajitas de poulet à la mexicaine
• Gratin de quinoa, chou-fleur, tomates et saucisses de poulet
• Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et aux champignons
• Pâté à la dinde
• Pâtes au kale et aux saucisses de poulet, sauce crémeuse citronnée
• Poêlée Saint-Étienne
• Poulet BBQ miel et chipotle
• Poulet au lait de coco, basilic et cari rouge sur spaghettis de courgettes
• Poulet en crapaudine tikka masala sur BBQ avec sa sauce au beurre
• Poulet croustillant, sauce à l'orange
• Poulet épicé à la jamaïcaine
• Poulet général tao
• Poulet général tao de Ricardo
• Poulet grillé à la mangue
• Poulet grillé aux herbes de Provence
• Poulet rôti à l'orange
• Poulet rôti à la portugaise
• Poulet sur cannette de bière au BBQ
• Salade de freekeh et poulet
• Salade tiède de poulet grillé, vinaigrette crémeuse aux chipotles
• Sandwich au poulet chaud (Hot chicken!)
• Sandwich de poulet effiloché BBQ
• Satays de poulet avec sa sauce aux arachides
• Sauté de poulet au basilic thaï
• Sauté de poulet et légumes à la Sriracha et au miel
• Soupe poulet et nouilles au jus de carottes
• Tajine de poulet, abricots et pois chiches
• Tourte au poulet avec biscuits au bacon et cheddar

Aubergines au parmesan

En fin de semaine, ça me tentait de faire un souper complètement italien! De se sentir comme dans une maison italienne! :P Pour l'entrée, je ne savais pas trop où m'en aller. J'ai finalement choisi des aubergines au parmesan. Je n'avais jamais cuisiné l'aubergine alors c'était bien le temps d'essayer! C'était bien bon mais il n'y avait pas assez sauce. Étant sauceux dans ma famille, ça a été remarqué assez rapidement :P La prochaine fois, plus de sauce assuré! Ça a aussi permis de passer quelques restants de fromage et ainsi de clairer un peu le frigo! N'étant pas fan de friture, j'ai grillé les aubergines sur la grilette à la place de les frire, plus santé et la senteur de la friture ne reste donc pas incrusté dans la maison! Voici donc la première partie de notre souper :)

Aubergines au parmesan

Ingrédients

• 3 aubergines de grosseur moyenne
• 4 c. à soupe de gros sel
• 2 gousses d'ail émincées
• Huile d'olive
• 800g (28oz) de tomates en dés
• 1 bonne poignée de basilic finement haché
• Poivre
• 1 tasse de chapelure
• 1 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
• 500g de mozzarella râpé
• Des restants de provologne et de cheddar blanc en petits dés fins

Préparation

• Laver, essorer et couper les aubergines en tranches de 1 cm.
• Les déposer dans une grande passoire et parsemer de sel. Déposer la passoire dans le lavabo. Laisser dégorger pendant 25-30 minutes.
• Ensuite bien les essorer et bien enlever le sel.
• Sur une grillette ou au four, faire griller les aubergines avec un peu d'huile d'olive et du poivre. Réserver.

• Pour la sauce, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le basilic et laisser mijoter pendant 20 minutes. Réserver.
• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un plat de 13po x 9po allant au four, déposer un peu de sauce au fond et recouvrir d'un premier étage d'aubergines. Ajouter ensuite la moitié de la sauce restante, la moitié des fromages et la moitié de la chapelure.
• Recouvrir des aubergines restantes et refaire la même étape que la précédente.

• Mettre au four pendant 25 à 30 minutes et terminer la cuisson à broil pour faire gratiner le fromage.

Source : Le cahier de Stefano Faita du Journal de Montréal du 11 septembre 2011