Mini-cupcakes aux carottes, glaçage au sirop d'érable

Voici donc la deuxième recette que j'ai préparé pour l'heure du thé à mon boulot. Après avoir fait quelque chose style ''oeufs'', bah Pâques, ça fait penser aux carottes! Même si les cupcakes ne sont plus vraiment à la mode, ça reste cute, facile à faire, délicieux et en mini-portions, c'est vraiment winner.

C'est donc là-dessus que je me suis décidée et avec un glaçage au sirop d'érable toi! Ça n'arrête plus les concepts sur concepts sur concepts :) Tout plein de cupcakes, avec des caissettes de papier de Pâques en plus, un super glaçage et voilà le travail!

Les cupcakes ont été cuits la fin de semaine et le glaçage y a été préparé aussi. Le jour-même, j'ai eu qu'à prendre ma poche à douille et les glacer quelques minutes avant l'heure du thé.

Ils sont aussi partis super vite et mes collègues ont beaucoup apprécié. C'était aussi super sucré mais je ne peux pas cuisiner pour les autres comme je cuisine pour mon petit monde à la maison a.k.a. couper dans le sucre, le beurre et tout. Je n'aurai pas eu le courage de mettre des graines de lin là-dedans mettons haha! Alors j'y suis allée all the way et j'ai bourré de sucre mes collègues avant la fin de la journée mouahahah!

C'est une autre belle réussite et j'ai déjà des idées pour l'heure du thé dans les environs de l'été. Watch out! :)

Mini-cupcakes aux carottes, glaçage au sirop d'érable

Mini-cupcakes

Ingrédients

• Une tasse de sucre
• Deux gros oeufs, température pièce
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de babeurre
• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de carottes râpées
• 1/2 tasse de raisins de Cortinthe (n'en avais pas alors omis)

Préparation

• Préchauffer à 350F.
• Préparer des moules à mini-muffins de 42 caissettes de papier. Réserver.

• Battre le sucre, les oeufs, l'huile, la vanille et le babeurre ensemble dans le bol du batteur électrique avec la palette-feuille.
• Dans un grand bol, tamiser la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le 3/4 du mélange sec au mélange de beurre et bien mélanger.
• Ajouter les carottes, les raisins et le restant du mélange sec et bien mélanger.
• Remplir chaque caissette de papier avec 2 c. à thé de mélange.
• Cuire environ 10-12 minutes, le temps que les cupcakes soient cuits.
• Laisser refroidir.

Glaçage au sirop d'érable

Ingrédients

• Un paquet de fromage à la crème
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de vanille
• Deux tasses de sucre à glacer

Préparation

• Dans un bol, avec la palette-feuille, battre le fromage et le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
• Ajouter le sirop, la vanille et le sucre et bien mélanger.

Montage

• Glacer les cupcakes, tel que désiré.

Source : Martha Stewart

Cupcakes de sorcières

Bon, je sais, je suis en retard!! Mais c'est la vie bon :) Voici le dessert que j'ai apporté chez ma marraine pour le souper d'Halloween avec mon bébé cousin! Pour l'événement, ce dernier était déguisé en explorateur! Un costume fait de toutes pièces par ma marraine qui a fait que mon bébé cousin était au summum de l'adorable, j'ai passé la soirée à faire des sons tels que ''Onnnn'', ''Oh my god!!'' et ce petit coquin, lorsque l'on sonnait aux portes et qu'on lui disait d'aller chercher des bonbons, il en prenait dans son panier et les donnait aux gens...TSÉ!!! Bon, pour revenir aux cupcakes, j'ai choisi de faire ceux-ci car j'étais dans un mood d'Harry Potter à fond. Pour l'occasion, j'ai eu l'aide de ma super assistante, petite soeur de mon copain, et je dois dire que l'on a eu vraiment du fun à les préparer. C'est tout de même très simple mais il reste qu'il faut prendre le temps de bien faire les étapes et ça donne un résultat plus que wow!! J'ai eu de la difficulté à trouver des cornets nature mais c'est dans un magasin en vrac près de chez moi que je les ai trouvé. En fait, j'en ai parlé avec la commis et elle est allée m'en dénicher dans l'arrière-boutique car elle s'en sert pour faire des montages de bonbons. Elle a été assez gentille pour m'en vendre, merci madame :)! J'ai pris les réglisses fines là-bas aussi et il y en avait de quatre couleurs; jaune, vert, bleu et rouge. Ça ajoutait un peu de ''wow'' dans le dessert. Aussi, ma marraine m'a fourni les caissettes de papier orange et du sucre orange, j'ai donc roulé les cupcakes dedans pour que le sucre colle au glaçage. Alors voilà, des cupcakes qui font un super effet et qui sont somme toute, très bons aussi!!

Cupcakes de sorcières

Ingrédients

Cupcakes au chocolat

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de sucre
• 3/4 de cacao
• 3/4 de tasse d'huile végétale
• Deux oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de lait

Glaçage à l'orange

• 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 1/4 de tasses de sucre à glacer
• 2 c. à soupe de crème 35%
• Essence d'orange, au goût
• Zeste d'orange, au goût
• Quelques gouttes de colorant alimentaire orange ou au goût

Chapeaux de sorcières

• 12 mini-cornets
• Chocolat fondu
• Morceaux de réglisse fine
• Morceaux de réglisse rouge

Préparation

Cupcakes au chocolat

• Placer la grille au centre du four,
• Préchauffer le four à 350F. Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao.
• Ajouter l'huile, les oeufs, la vanille et fouetter au batteur électrique à vitesse élevée ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. 
• Répartir la pâte dans le moule.
• Cuire au four, environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Glaçage à l'orange

• Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la crème et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
• Ajouter de l'essence et du zeste d'orange au goût au glaçage à la vanille puis ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire orange. (J'ai fait un orange pâle avec du jaune et du rouge)

Chapeaux de sorcières et montage

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement de chocolat fondu l'extérieur des cornets.

• Déposer les cornets sur une plaque tapissée de papier parchemin.

• Réfrigérer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit bien figé.
• Sur une autre plaque, à l'aide d'une cuillère d'une contenance d'une c. à thé, façonner des disques d'environ 5cm (2po) de diamètre avec du chocolat fondu.
• Déposer un cornet, ouverture vers le cas, au centre de chaque disque.

• Réfrigérer pour une heure.
• Ensuite, garnir des cupcakes au chocolat de glaçage à l'orange.
• Déposer une chapeau de sorcière sur chaque petit gâteau.
• Enrouler une réglisse verte autour des chapeaux de manière à former un cordon.
• Attacher des morceaux de réglisse aux cordons des chapeaux.

Ils sont prêts à partir dans leur cloche à gâteau!

Source : Ricardo

Cupcakes à la citrouille et aux pépites de chocolat, crème au beurre au chocolat

Pour bien finir la semaine, voici la recette de cupcakes que j'ai fait la semaine passée pour l'Halloween. Je suis en retard je sais mais je mets à jour mes articles de temps en temps donc voilà! Des cupcakes à la citrouille aux épices avec des pépites de chocolat et un glaçage des plus décadents!!! C'était moelleux, cochon et délicieux. J'en ai mangé plein car le mélange d'épices avec le chocolat...my god :) Ils ne sont pas restés longtemps dans al cloche à desserts et je comprends pourquoi! Bref, une recette à faire n'importe quand, j'ai plein de purée de citrouille au congélo mouahah :)

Cupcakes à la citrouille et aux pépites de chocolat, crème au beurre au chocolat

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 tasse de cassonade
• Deux gros oeufs
• Une tasse de purée de citrouille
• 1/3 de tasse d'huile végétale
• 1/3 de tasse de lait
• Une c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de pépites de chocolat

Crème au beurre au chocolat

• 2 3/4 de tasses de sucre à glacer
• 2/3 de tasse de cacao
• 6 c. à table de beurre à température pièce
• 6 c. à table de lait
• Une c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule de 12 cavités de caissettes de papier.
• Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.
• Dans un moyen bol, fouetter la cassonade aux oeufs.
• Ajouter la purée, l'huile, le lait et la vanille.
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. 
• Ajouter les pépites de chocolat.
• Diviser dans les ciassettes de papier.
• Cuire de 17 à 18 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Crème au beurre au chocolat

• Mélanger le sucre à glacer au cacao.
• Avec un batteur à main, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Ajouter graduellement le sucre à glacer au cacao en alternant avec le lait et la vanille.
• Bien battre en chaque addition.
• Glacer les cupcakes bien refroidis.

Adaptation de : Sally's Baking Addiction

Cupcakes à la vanille de Magnolia's, crème au beurre au chocolat

Mon père m'est arrivé avec une demande il n'y a pas si longtemps. Il voulait des cupcakes, et non des muffins super méga santé, soit la base à la vanille et glaçage au chocolat ou base au chocolat et glaçage à la vanille, pour dessert. Cela faisait un bon bout que j'en avais point fait alors j'ai accepté avec joie. En plus, j'allais dîner chez une amie et je ne pouvais pas ne rien apporter! Alors cupcakes j'allais apporter haha :) Il y a déjà trop longtemps, j'ai reçu le bouquin de Magnolia's Bakery par Kim et je ne l'exploite pas assez. Il est pourtant rempli de supers recettes de gourmandises et je l'oublie trop souvent. Pour cette fois-ci, cupcakes = ce bouquin! J'y ai trouvé mon bonheur et j'ai pris les recettes du cupcake et de crème au beurre dedans. Ces cupcakes sont d'une douceur incomparable et d'un moelleux assez merveilleux merci. Que dire de la crème au beurre? Un vrai pêché mignon. J'ai ajusté le sucre des cupcakes car je ne doutais pas une seconde que la crème au beurre serait très sucré. Le petit gâteau et le glaçage se sont bien complétés et tous ont été bien ravis d'avoir ces petits à déguster comme dessert :)

Cupcakes à la vanille de Magnolia's, crème au beurre au chocolat
(Donne 12 muffins)

Ingrédients

Cupcakes à la vanille de Magnolia's

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• Une tasse de sucre
• 2 oeufs, température pièce
• 1/2 tasse de lait (mis lait de soya à la vanille, chhuuuttt ;)
• 1 c. à thé de vanille pure (mis 1/2 c. à thé)
• 1/2 gousse de vanille grattée (mon ajout)

Crème au beurre au chocolat

• 3/4 de tasse de beurre non salé, température pièce
• 1 c. à table de lait
• 5oz de chocolat semi-sucré fondu puis refroidi
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/4 de tasses de sucre à glacer

Préparation

Cupcakes à la vanille de Magnolia's

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer le beurre avec la demie gousse de vanille.

• Ajouter le sucre et battre 3 minutes, le temps que le mélange devienne bien crémeux.
• Ajouter les oeufs, un à la fois.
• Ajouter ensuite les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait et la vanille.

• Avec une spatule, bien scraper les bords du bol.
• Verser dans les caissettes de papier.

• Cuire de 20 à 25 minutes ou le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir et préparer la crème au beurre.

Crème au beurre au chocolat

• Dans un grand bol, crémer le beurre avec un batteur à main.
• Ajouter le lait puis battre de nouveau.
• Ajouter le chocolat doucement et bien battre.
• Ajouter la vanille et battre.
• Ajouter le sucre à glacer en plusieurs fois et battre jusqu'à consistance désirée.

Montage

• Avec une poche à douille agrémentée d'une douille, garnir les cupcakes de crème au beurre.

Source : Magnolia's Bakery Cookcook

Cucpakes au chocolat, style ''allemand''

Cela faisait super longtemps que je voulais faire ces cupcakes et j'oubliais tout le temps. En cherchant un dessert chouette pour la semaine, j'ai pensé à ces cupcakes. MIAAAAAMMMMMM! Ils sont très sucrés donc même la moitié d'un, j'étais bourrée mais les gars eux, ils s'y sont garrochés. Mon père, mon frère et ma moitié ont pu en manger 2-3 sans rechigner..les cochons mouahaha :P Mais bon, en autant qu'ils se mangent, moi je suis contente! Je dois dire par contre que le glaçage est vraiment très bon et très chouette à préparer :)

Cucpakes au chocolat, style ''allemand''

Ingrédients

Gâteau au chocolat

Mélange sec

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de cacao foncé
• 1 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude

Mélange humide

• 1 c. à thé de café instant lyophilisé
• 1 tasse de lait entier
• 1/2 tasse d'huile de canola
• 2 c. à table de vinaigre
• 2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Tamiser les ingrédients secs ensemble et bien mélanger.
• Dans bol, mélanger le café instant avec le lait.
• Ajouter l'huile, le vinaigre et la vanille et bien mélanger.
• Mélanger les ingrédients secs à ceux humides et bien mélanger.
• Remplir les caissettes de papier au 2/3.
• Cuire de 15 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Glaçage style ''allemand''

Ingrédients

• 2/3 de tasse de lait évaporé
• 1/4 de tasse de beurre à température pièce
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 oeuf
• Une pincée de sel
• 1 1/3  de tasses de noix de coco en flocons

Préparation

• Mélanger l'oeuf, le lait évaporé et la vanille dans un petit chaudron.
• Chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le beurre, le sucre et le sel.
• Mélanger continuellement pendant 10 à 14 minutes, le temps que le mélange épaississe et devienne doré.
• Retirer du feu et ajouter la noix de coco.
• Bien mélanger.
• Déposer au frigo et attendre que le mélange épaississe.
• Glacer les cupcakes et déguster!

Source : Joan's Food Wandering

Cupcakes au caramel salé

Toujours pour la fête de mon père, il voulait une réplique des cupcakes au caramel salé qu'il avait goûté et carrément adoré. J'ai trouvé une recette qui était plus que caramel salé! J'adorais le concept de faire un trou dans le cupcake, de le remplir de caramel et de le refermer. La recette est bien simple, ne serait-ce que le caramel, je ne pense pas l'avoir brûlé mais il avait plutôt un goût de toffee que de caramel. Aussi, le caramel est salé. Donc ça surprend en titi. Ça n'a pas nécessairement passé chez tout le monde à la maison et c'est bien comprenable. Mon père a aimé et ça, c'est l'important :) Au final, ça goûte beaucoup le caramel salé et aww...les cupcakes...c'est si beau :)

Cupcakes au caramel salé

Ingrédients

Cupcakes

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 115g de beurre non salé, température pièce
• 1 tasse + 2 c. à table de cassonade
• 2 oeufs, température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de babeurre
• 2 c. à table de lait

Caramel salé

• 180g de sucre
• 300g de crème 35%
• 27g de beurre salé

Crème au beurre au caramel salé

• 125g de beurre mou
• Le restant du caramel salé

Cupcake coupé en deux :)

Préparation

Cupcakes

• Préchauffer le four à 350F.
• Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Crémer le beurre avec la vanille et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit fluffy.
• Ajouter les oeufs un à la fois. Bien scraper.
• Ajouter le mélange de farine en 3 fois en alternant ave le babeurre et le lait.
• Bien mélanger.
• Verser le mélange dans un moule à muffins préparé de caissettes de papier, les remplir à moitié.
• Cuire pour 25 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

Caramel salé

• Mettre 1/3 de tasse de sucre dans une casserole et ouvrir le feu à moyen.
• Lorsque fondu, ajouter 1/3 de tasse et laisser le fondre aussi.
• Faire la même chose avec le 1/3 restant.
• Lorsque tout le sucre est fondu, laisser caraméliser jusqu'à ce que le tout devienne brun foncé.
• Retirer du feu et ajouter 27g de beurre et bien mélanger.
• Ajouter la crème et bien mélanger (ne pas vous inquiéter si le caramel prend, il va s'assouplir bientôt)
• Remettre la casserole sur le feu et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 108C
• Retirer du feu et couvrir le caramel de pellicule plastique jusqu'à la surface.
• Laisser refroidir complètement.

Crème au beurre salé

• Battre le beurre pendant quelques minutes et incorporer le caramel.
• Mélanger bien.

Montage des cupcakes

• Lorsque les cupcakes sont refroidis, coupés un petit rond sur le dessus de chaque cupcake et y verser une c. à thé de caramel, replacer le bout de cupcake enlevé.

& hop, on troue les cupcakes :)

& hop, on remplit les cupcakes! :)

• Avec une poche à douille, décorer les cupcakes avec la crème au beurre.

Tous les cupcakes sont remplis...

& hop, ils sont garnis :)

Source : Manu's menu

Cupcakes au lait de poule

Comme à chaque année, dans le temps des fêtes, nous allons chez la meilleure amie de ma mère, aussi marraine de mon frère, où nous retrouvons généralement mon parrain et le parrain de mon frère, tout deux meilleurs amis de mon père. On ne se voit pas souvent durant l'année alors c'est toujours chouette de se retrouver lors de ces moments joyeux de Noël :) Cette année, j'ai été désigné pour faire des mini-quiches comme celle de l'Action de Grâces (3 saveurs cette fois; jambon à l'érable & oignons verts, épinards et feta, origan et tomates séchées) ainsi que les desserts. J'aime beaucoup les desserts. J'aime aussi énormément les cupcakes comme plusieurs le savent. En parlant de cupcakes, je vais enfin pouvoir le dire, lors du dernier voyage des mes parents, ils m'ont ramené un tablier couleur vert menthe avec des cupcakes dessus de style ''pin-up''. OUI! J'ai l'air d'une cuisinière des années 50' avec, mais je l'adore ce tablier :) Voilà c'est dit :P Donc j'aime les cupcakes en titi!! Pour ce party de Nowel, j'ai décidé d'en faire et avec ce que l'on avait à la maison donc du lait de poule des biscuits au lait de poule de Kim! Pour être dans le thème de Noël, j'ai pris les supers caissettes de papier que Stéphanie m'a offert lors de l'échange! :) Ces cupcakes sont d'une douceur!! Ils sont juste assez sucrés et ont un goût extra! Ils font Noël et mettons que des cupcakes...ça pogne toujours ;)

Cupcakes au lait de poule
(12 cupcakes)

Ingrédients

Cupcakes

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 gros oeufs
• 1 1/2 tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue
• 1 tasse de lait de poule
• (mon ajout; un petit coup de rhum épicé mouahahaha :)

Aww merci encore Stéphanie pour ces superbes caissettes :)

Glaçage

• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 2 1/2 tasses de sucre à glacer
• 4 à 6 c. à thé de lait de poule
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 350F et préparer un moule à 12 cavités de caissette de papier.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer ensemble le beurre ainsi que le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fluffy et léger.
• Ajouter les oeufs un à un en laissant le temps de bien s'incorporer.
• Bien ''scraper'' les bords ainsi que le fond du bol.
• Ajouter le 1/3 des ingrédients secs, bien mélanger,
• Ensuite le 1/2 du lait de poule et bien mélanger. Bien ''scraper''.
• Refaire l'opération avec les ingrédients secs restants ainsi que le lait de poule. Bien mélanger.
• Verser dans les caissettes de papier.
• Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir les cupcakes pendant la préparation du glaçage.
• Battre le beurre en crème et ajouter le sucre à glacer en plusieurs fois, environ 1/2 tasses à la fois.
• Ajouter ensuite la muscade et le lait de poule, 1 c. à thé à la fois, jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance désirée.

Source : Cate's world kitchen

Cupcakes au chocolat et crème au beurre au café

Oui, oui, les cupcakes sont encore à la mode! Ce n'était pas qu'une passe passagère!!! J'en suis toujours aussi dingue et rien ne m'arrêtera d'aimer les cupcakes :) C'est beau, bon et toujours trop mignon!!! Donc mon gentil père qui sait combien j'ai un âme charitable, m'a demandé de préparer un dessert lors du dîner de Noël à son boulot. J'adore les gars à la job de mon père alors j'ai dit oui avec joie et là, le même combat que d'habitude. Fallait un dessert simple, pas trop compliqué, pas trop ''différent'' ni étrange...bref. Après 15 000 propositions, mon père a choisi les cupcakes. Mais là, quelle sorte. Deuxième combat haha :P Pas aux épices, pas à la citrouille (vous auriez capoter hun que je vous sorte une recette de cupcakes à la citrouille hahahahahahahahahah j'aurai dont du ;)...bref il voulait quelque chose de normal. Il me dit vanille...pfff...c'est moche juste ça. Donc non, j'ai cherché et après plein de suggestions il abdiquait pour cette belle recette :) Toute simple et qui plus est, donnait 24 cupcakes. Donc la moitié pour eux, moitié pour nous :) Ça j'aimais bien je l'avoue :) Donc après une journée de shopping assez intense de Noël, cupcakes je faisais :) J'adore travailler avec ma poche à douilles, ça aussi je l'avoue. C'est juste trop bien et je crois que je commence à l'avoir haha après tout ce temps, serait à peu près temps :P Donc voici les gourmandises que mon père a apporté à son boulot pour leur dîner de Noweell :) Leur verdict? Mon père était parti avec 12 cupcakes, il en est revenu avec aucun haha :P Ils ont trouvé que le goût de café n'était pas écoeurant et que le tout n'était pas trop sucré. Même ceux qui ne boivent généralement pas de café se sot régalés ;) Encore une fois, le commentaire du fait que je devrais aller en cuisine est sorti mais nah...''hobbie'' cela restera ;)

Remarquez les superbes caissettes de papier que Stéphanie m'a offertes :)

Cupcakes au chocolat et crème au beurre au café
(24 cupcakes)

Ingrédients

• 1 3/4 de tasse de farine tout usage
• 2 tasses de sucre (mis 1 1/4 de tasse)
• 3/4 de tasse de cacao en poudre
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse de babeurre, bien mélangé
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 2 oeufs à température pièce
• 2 c. à thé de vanille pure
• 1 tasse de café fraîchement moulu et préparé

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux moules à muffins avec des caissettes de papier. Réserver.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, l'huile, les oeufs et la vanille.
• Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger.
• Lorsque le tout est bien incorporé, ajouter le café et bien mélanger.
• Utiliser une spatule pour bien ''scraper'' le fond et les côtés du bol.
• Remplir les caissettes de papier au 2/3 et cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir dans le moule 10 minutes et ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre au café

Ingrédients

• 1 tasse de beurre à température pièce
• 2 1/2 tasses de sucre à glacer
• 3 c. à table de café à température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit léger et fluffy, soit environ 4 à 5 minutes.
• À basse vitesse, ajouter le sucre à glacer et bien ''scraper'' le fond et les bords du bol.
• Continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit vraiment bien mélangé.
• Ajouter le café ainsi que la vanille et mélanger jusqu'à consistance désiré.

Source : Baking with basil

Cupcakes au citron meringués

J'avais des blancs d'oeuf dans le frigo depuis trop longtemps qui ne demandaient qu'à faire quelque chose de leur peau. Étant fan? folle ? obsédée? maniaque? des cupcakes, j'ai fait ceux-ci. En fait, tout ce qui est à l'effigie des cupcakes me fait capoter. Donc voilà, j'ai décidé de faire ceux-ci car en plus, j'avais des petits citrons à passer. Voulant une bonne lemon curd, je suis évidemment tourné vers Patrice. Oui, THE Patrice! Je n'avais pas encore essayé sa mer-vei-lleu-se curd et my god, je suis en amour total! C'est bon mais booonnnn! J'ai adoré la préparer mais aussi la manger hihi! Dans un petit gâteau à la vanille et avec la meringue grillée sur le dessus...Que demander de plus? VOILÀ!

Cupcakes au citron meringués
(Donne 12 cupcakes)

Ingrédients

Pâte à cupcake de base

• 115g de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 3 oeufs
• 1 1/2 c. à thé de vanille
• 3 tasses de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait

Lemon curd

• 3/4 de tasse + 1. à table de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Meringue

• 4 blancs d'oeuf
• 1/2 tasse de sucre

Préparation

Lemon curd

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Cupcake

• Préchauffer le four à 350F. Dans un moule de 12 muffins, déposer 12 empreintes en papier dans chaque cavité.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le beurre en crème. Ajouter ensuite la cassonade et bien racler les bords.
• Ajouter ensuite les oeufs et la vanille. Bien racler les bords.
• Ajouter la farine et la poudre à pâte en alternant avec le lait.
• Verser dans chaque empreinte de papier et cuire au four entre 25-30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes.
• Couper de petits cercles dans chaque cupcake (ne jeter pas les "trous de cupcakes"! Mangez-les avec le restant du lemon curd :P No gaspillage! :).

• Déposer du lemon curd dans chacun des trous et laisser reposer.

• Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à des pics fermes en ajoutant le sucre c.à table par c. à table.
• Lorsque la meringue est bien prise, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et garnir chaque cupcake de meringue.

• Passer au four à Broil jusqu'à ce que le meringue soit bien doré.

• Laisser refroidir et déguster :)

Source & inspiration : Isa des Gourmandises d'Isa :), Crust a bakes et Patrice Demers!

Cupcakes aux deux bananes

S'il y a bien un fruit que j'aime, c'est la banane. C'est pratiquement maladif, il faut que j'en mange au moins une par jour. Je deviens agressive lorsque je n'en ai pas mangé. Haha non non! Mais c'est tout comme! Ma mère faisant les commissions le jeudi, le mercredi soir, je m'assure qu'il en reste et je réserve la dernière :P Quand j'ai vu cette recette de cupcakes chez Catherine l'obsessive, c'était trop. Il fallait que je la fasse! Ça m'a pris quelques mois mais ce weekend avec la température tristounette et le gris trop présent, je me suis dit que sa recette était parfaite pour mettre de la joie dans notre journée! Alors voici sa merveilleuse recette avec mes petites modifications! Un mot; MA-LA-DE. C'est juste trop tout! Beau, sucré, la petite twist caramélisé, le bon goût de bananes, la crème au beurre renversante, le gâteau moelleux...Bon sucrage de becs :)

Cupcakes aux deux bananes
(Donne une douzaine de cupcakes délicieux :)

Ingrédients

Pour la pâte à cupcakes

• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 1/2 tasse de cassonade (Pour donner un petit punch de plus au caramélisé des bananes)
• 2 oeufs à température pièce
• 2 bananes super mûres
• 1 1/4 de tasse de farine blanche tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 120 ml de yogourt à la vanille, n'ayant pas de babeurre

Crème au beurre à la banane caramélisée

• 1 banane super mûre
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de rhum
• 1/2 tasse de beure à température pièce
• 2 1/2 tasses de sucre à glacer
• Quelques gouttes de lait

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et ajouter la cassonade.
• Ajouter les oeufs et attendre que le mélange blanchisse un peu. Bien racler les bords du bol avec une spatule.
• Écrasez le bananes dans un bol pendant ce temps jusqu'à ce qu'elles forment une belle purée.
• Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
• Ajouter la moitié des ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mélanger en raclant bien les bords du bol.
• Verser le yogourt ensuite le restant des ingrédients secs. Bien mélanger et racler les bords.
• Verser l'appareil à cupcakes dans de petites caissettes de papier placées dans un moule à muffins (12). Remplir jusqu'au 3/4 des caissettes.

• Enfourer et cuire entre 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour la crème au beurre à la banane caramélisée

• Pendant que les cupcakes sont au four, faire fondre le beurre dans un poêlon.
• Couper la banane en morceaux et déposer dans le poêlon avec la cassonade.
• Lorsque la caramélisation est bien faite, ajouter le rhum pour déglacer le poêlon et garder ainsi tous les sucres. (Je ne suis pas soulonne! Loin de là. Le rhum amène seulement une petite touche intéressante avec les bananes caramélisées, c'est au goût hun! :)
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer le beurre.
• Ajouter ensuite le sucre à glacer et racler souvent les bords du bol.
• Ajouter ensuite la banane caramélisée ainsi que son jus et un peu de lait tout dépendant de la texture voulue.
• Battre la crème pendant une dizaine de minutes pour obtenir une belle crème bien onctueuse.
• Dès qu'elle est à la température de la pièce, glacer les cupcakes avec une douille à embout lisse et déguster avec un bon grand verre de lait. Comme Catherine a mentionné dans la recette "Bonheur garanti.". Croyez-là, elle dit vrai!!! :)