Saucisses italiennes fortes maison

Suite à ma "own food revolution", j'ai passé à l'étape supérieure à hacher ma viande moi-même. Nous sommes allés chez Club Price (bah si...la viande est vraiment bien hun!) et nous avons acheté non seulement de bons gros moceaux de boeuf pour faire notre propre steak haché mais aussi de gros morceaux de porc pour faire non seulement du porc haché maison mais aussi de la saucisse maison. Alors là, ça a fait comme lorsque j'ai commencé à boulanger, j'ai voulu tout apprendre et tout faire tout de suite. Donc je me suis commandée par amazon.ca un livre sur la production de saucisses car je n'en trouvais pas un à Montréal à mon goût. Je le voulais que sur les saucisses et pas sur toute la charcuterie en général. En plus d'avoir un hachoir à viande dans le super spécial du Canadian Tire, le kit contenait aussi le poussoir à saucisses (2 formats). Alors là c'était tout destiné pour que je fasse de la saucisse. En fait, c'est parti il y a un an, lorsque nous sommes allés à New York en auto, où je suis allée dans un entrepôt du William-Sonoma. J'avais vu ces accessoires à bon prix mais pas assez pour me laisser tenter et c'était resté en suspens. Mais là avec toute cette série d'événements (on voit le sérieux de la chose...), j'ai décidé de mettre à exécution la production de saucisses! Donc j'ai pris pour commencer, la recette de saucisses italiennes piquante de chez Nath de mon coeur et ça y était presque. Je suis rendue au Marché Atwater pour acheter des boyaux...Bon parlons en des boyaux. C'est dégueu mais nécessaire. Donc le gentil monsieur de la boucherie où je me les suis procurée (après deux boucheries m'ayant dit que je n'en trouverais jamais....hmmm...) m'a expliqué qu'il existait environ deux types de boyaux. Ceux de porc et ceux d'agneau. Porc = plus gros plus long, agneau = plus petit et moins long. Il m'expliquait aussi de faire attention avec ceux de porc au cas où que je recevrais des musulmans à manger et que le porc ne soit pas dans leur alimentation, les boyaux faut y penser. J'ai trouvé ça gentil! Donc pour un boyau, ça m'a coûté 7$ et pour le 5lb de viande pour les saucisses ci-dessous, ça m'a pris la moitié du boyau. Donc pour 3,50$, j'ai passé 5 lb de viande. Pas pire hun? ;) Alors là, j'ai l'air bien intense mais je suis pas mal fière. Avec mon père un samedi après-midi, en 2 heures, nous avons haché 2.25kg de boeuf et 4kg de porc (18$ de viande de porc donc 5 lb ont été dans les saucisses). Si à chaque, je sais pas moi, 2 ou 3 mois on fait ça pour notre viande hachée et une batch de saucisses, ça en vaut plus que largement la peine. Alors voici donc notre première batch de saucisses ne serait pas la dernière, oh ça non :) Honnêtement, c'était excellent. Tout smplement à confondre avec une saucisse du commerce. 1000x meilleur et on sait tout ce qui a dedans en plus que la viande a été hachée par nulle autre que moi-même hihi :) Au BBQ, elles ont été les stars d'une soirée ;)

Saucisses italiennes fortes maison

Ingrédients

• 5 lbs de porc haché (Nous avons haché au hachoir à viande avec la grosse grille des longes et bouts de côtes de porc)
• 1 tasse de vin rouge bien froid
• 1 tasse de persil frais haché
• 5 c. à thé de sel
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à thé de poivre de cayenne
• 5 c. à soupe de graines de fenouil passées au mortier (Je n'en avais pas assez, j'ai mis à peu près 3 c. à soupe)
• 2 c. à thé de piment broyé
• 5 c. à soupe de paprika
• Boyaux conversés dans de l'eau super salée (De porc pour moi car ils sont plus larges et gros. Je n'ai pris que la moitié d'un boyau pour toute la viande :)-(Aussi, les boyaux peuvent se congeler dans de l'eau bien salée et se gardent plusieurs mois au congélo :)

Préparation

• Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Repasser le tout à la plus petite grille du hachoir à viande.
• Passer le tout dans vos boyaux qui auront été bien rincés pour enlever l'excédent de sel. Faites attention de bien hydrater les boyaux durant la production de saucisses pour qu'ils ne collent pas. (Ce vidéo aide beaucoup)

Oh la la, les mains de mon papa! Car si, je ne touche pas aux boyaux, le coeur me lève haha gentil père ai-je :)

• Lorsque le tout est en boyaux, former les saucisses, les couper ou non.

C'est-y pas assez beau tout ça? :)

• Si vous ne lez utilisez pas sur le champ, les déposer sur une plaque, les déposer et congélo. Lorsqu'elles sont bien gelées, les mettre dans un sac Ziploc et les remettre au congélo :)