Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Pour le souper de famille de Pâques, j'étais en charge du dessert. Bon, je n'avais aucune envie de faire des cupcakes ou un gâteau avec des poussins ou des lapins. Rien ne me tentait en particulier sauf un tiramisu. Même si cela n'avait pas rapport à cette fête, j'ai fait approuver le tiramisu par le conseil familial et je me suis mise à la recherche d'une nouvelle recette à essayer. Dernièrement, la grande soeur de mon copain avait préparé le tiramisu de Ricardo et j'avais adoré comme ça ne se peut pas. Alors c'est la recette que j'ai décidé de faire.

J'aimais bien parce qu'habituellement, les jaunes d'oeufs sont crus dans ce dessert mais dans la version Ricardo, ils sont cuits doucement au bain-marie. J'étais donc bien curieuse de voir la différence. Je suis allée à mon épicerie italienne favorite, Milano, puis j'ai préparé le tout dans la joie et l'allégresse. J'aime trop préparer des tiramisu, je ne sais pas pourquoi!

Je dois dire que ce tiramisu est vraiment un petit plaisir!! C'est soyeux, moelleux, goûteux...bref, on en redemande! Mon bébé cousin qui n'est pas très sucre d'habitude, en a redemandé alors c'est tout dire. On lui a même appris à dire ''Ricardo'', c'était bien comique :) Bref, une autre réussite signée notre populaire cuisiner!

Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Ingrédients

• Une tasse de sucre
• 3/4 de tasse d'espresso ou café corsé, chaud
• 1/4 de tasse de lait
• 2 c. à soupe de liqueur de café (Tia Maria ou autre)
• Cinq jaunes d'oeufs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 475 à 500g de mascarpone, tempéré
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 30 biscuits de doigts de dame
• 2 c. à soupe de cacao, tamisé

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de sucre et le café.
• Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au froid.
• Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, la vanille et 1/4 de tasse de sucre.
• Déposer le partie supérieure au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un ruban, soit environ 5 minutes.
• Retirer la partie supérieure du bain-marie et continuer de fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit tout juste tiède.
• Incorporer le mascarpone, réserver.
• Dans un autre bol, fouetter la crème et le reste du sucre (2/3 de tasse) jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. 
• À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange de fromage.
• Dans un plat rectangulaire d'environ 28 x 20 cm (11 x 8po) et d'une contenance de 2,5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 à 3 secondes chacun. Casser les biscuits au besoin.
• Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone.
• Saupoudrer de la moitié du cacao.
• Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao.
• Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.

Source : Ricardo Cuisine

Gâteau aux deux fromages, garniture aux cerises

Une invitation spontanée à aller au Marché Jean-Talon et ses environs par son amoureux est toujours trop plaisante. Je ne sais pas ce qu'il peut lui prendre à ma moitié italienne mais voilà :) Un bel après-midi de fin de semaine, il me demande si cela me plairait. Bon, sa mère avait un rendez-vous dans le coin alors d'une pierre, deux coups, on va la déposer et nous on file au Marché. Je ne savais pas trop quel dessert faire le soir suivant et il m'a donné comme idée un gâteau au fromage avec les cerises que l'on a cannées l'an passé. J'ai gardé la base et j'ai brodé autour pour ''créer'' (c'est un bien grand mot) un gâteau au fromage avec du mascarpone. J'ai souvent vu ce mélange des deux fromages et j'étais curieuse d'en voir le résultat. Alors un long passage chez Milano, que c'est bon d'y aller là oh la la!, retour à la maison et préparation dudit gâteau. Bon la base est très similaire aux gâteaux au fromage habituels. Après coup, la garniture aux cerises était parfaite mais le gâteau, je vais retenter le coup. C'était très doux et très bon mais il manquait un peu de punch. Disons que je reverrais les quantités des fromages, soit un peu moins de mascarpone, ou peut-être prendre la crème fouettée au lieu de la crème sure. Bref, pour un essai qui s'est voulu fructueux, j'étais bien contente et la moitié aussi :) Bon faut dire qu'on étaient allés chercher des Cannolis aussi à la fameuse boulangerie de la Petite-Italie donc on avait encore le bon goût de la garniture en bouche hihi ;)

Gâteau aux deux fromages, garniture aux cerises
(Pour un petit gâteau au fromage)

Ingrédients

Croûte

• 2 tasses de biscuits Graham émiettés
• 1/3 de tasse de beurre fondu
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation de fromage

• 250g de fromage à la crème à la température de la pièce
• 275g de fromage mascarpone
• Une tasse de crème sure
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure

Garniture aux cerises

• Un pot de cerises, avec le jus
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 c. à table de fécule de maïs

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte.
• Dans un petit moule à charnière, presser le mélange de la croûte bien au fond.
• Cuire de 15 à 20 minutes, le temps que le tout soit bien cuit.
• Sortir du four et réserver.
• Pendant que la croûte cuit, déposer tous les ingrédients de la préparation de fromage et avec le batteur électrique, bien mélanger.
• Verser sur la croûte refroidie et cuire au four de 45 à 60 minutes, le temps que le gâteau se tienne bien. Laisser refroidir puis réfrigérer pour quelques heures.
• Pour la garniture aux cerises, verser le pot de cerises avec jus dans une casserole. Amener à ébullition.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
• Verser dans le chaudron de cerises bouillant, mélanger et lorsque le tout a bien épaissi, laisser refroidir un peu.
• Pour le service, couper des pointes du gâteau, réchauffer la garniture de cerises et en verser un peu sur chaque pointe :)

Choux façon Cannoli

J'ai vu cette recette et j'ai fait ce son que tous ont déjà entendu ''Owwwwwnnnnnnnn''! :) Ils étaient si mignons ses choux que je n'ai pas pu résister. Je ne cuisine pas assez la pâte à choux et pourtant, j'adore en faire et surtout, en manger! De surplus, la garniture étant comme celle au coeur des Cannolis alors je n'ai pas pu résister. J'adore les Cannoli mais étaient donné que les coquilles de pâte sont frites, je préfère en acheter lors d'une visite à la Petite Italie, dans une chouette boulangerie italienne, que péter au frette en les cuisinant et en les faisant frire. J'ai alors trouvé que ce dessert était le compromis parfait pour les amateurs de Cannoli et de choux. J'avais donc prévu me rendre à la Petite Italie la journée de la confection de cette gourmandise pour obtenir de la super ricotta fraîche qui ne nécessiterait pas d'être pas égouttée. Ce qui aidait bien car je n'avais pas le temps d'en faire maison. Ensuite, le mascarpone, dont je n'avais pas non plus le temps de préparer maison, est un peu moins cher chez Milano. Toutes les excuses sont bonnes de toute façon pour y aller! J'avais passé une semaine disons, plutôt merdique niveau école, et j'avais besoin de réconfort. Travailler fort sur des travaux ou étudier comme une folle pour des exams et que cela ne donne pas le résultat voulu, c'est un peu ordinaire. Milano a donc su m'être de la joie dans mon coeur et me donner un coup de pouce pour le restant de la session. Oui, c'est comme une pèlerinage aller là-bas :) Alors voilà, une base de pâte à choux simple comme bonjour, une garniture qui rappelle à 100% le Cannoli, bref de l'amour en choux ce dessert :) 

Choux façon Cannoli

Ingrédients

Choux

• Une tasse d'eau chaude
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs

Garniture à Cannoli

• 1 1/4 de tasses de ricotta fraîche
• 1 1/4 de tasses de mascarpone
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à table de chocolat noir en petits morceaux
• 1/2 c. à thé de vanille pure

• Sucre à glacer

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire au-dessus d'un bol.
• Déposer la ricotta, l'écraser un peu et laisser égoutter une heure.

Choux

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le beurre, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition puis brasser avec une cuillère en bois.
• Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Former des choux en les espaçant de 2po.

• Cuire 15 minutes puis baisser la chaleur à 350F pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés. 

Garniture à Cannoli

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les ingrédients sauf le chocolat, jusqu'à ce que le tout soit aéré.
• Déposer le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Couper les choux en deux. 
• Garnir de garniture à Cannoli à moitié, saupoudrer de chocolat puis finir de garnir.
• Saupoudrer de sucre à glacer.
• Servir :)

Source : Season and Suppers

Bûche Tiramisu

Oh la laaaaaaaaaa!!! Si je vous dis que je monte des plans de fou quand ça pourrait être simple, vous me croyez? Ben sur que vous me croyez, quelle question!! À chaque temps des fêtes, les amis de mon père (le parrain de mon frère ainsi que mon parrain et leurs familles), la marraine à mon frère et amie de mère, et ma famille, on essaie de se réunir. Nous avons tous des horaires différents qui font que c'est difficile de se voir durant l'année. Mon père a décidé que cette année, ce serait chez nous et naturellement, j'ai sauté sur l'occasion pour organiser le repas, dah :P Mon père voulait quelque chose de facile à préparer d'avance pour profiter de la soirée et ne pas se casser le bonbon quoi! Le seul critère que j'ai mis était de faire le plus de trucs maison :) 

À savoir pourquoi et surtout comment, ça a fini avec comme menu un repas à saveur italienne : Salade de romaine avec vinaigrette César maison et ses croûtons, Spaghettis maison avec sa sauce bolognaise, Mini-pizzas et ses garnitures et une bûche Tiramisu. En gros, on a fait la vinaigrette, les spaghettis, la sauce, les pâtes à pizzas (avec ces pâtes à calzones), la sauce à pizza et la bûche Oufff! Ma mère a fait sa sauce qu'elle fait depuis toujours qui vient de ma grand-mère et qui est, je dois le dire, la plus délicieuse au monde! Je la publie demain et j'en ferais les louanges :) Donc la journée d'avant, j'ai préparé les pâtes à mini-pizzas ainsi que sa sauce et la vinaigrette. Le matin-même, j'ai préparé la bûche en faisant les spaghettis à travers ça. Pour le souper, ma moitié, une aide précieuse, et moi, avons pris les commandes de tous et avons préparé leur mini-pizzas à leur guise. Nous avons fait cuire 4 mini-pizzas à la fois et la salade ainsi que les pâtes, cuites au même moment que les pizzas donc plusieurs cuissons ici aussi, étaient tout servis en même temps pour chaque ''batch'' de mangeurs. C'était du stock et le tout était chaud pour chaque service hun!! Mes parents ont pu profiter de leur soirée et ne pas se soucier de la cuisine. Ils ne les voient pas souvent ses ami(e)s là et c'était bien mérité pour eux :) Tout le monde a bien aimé le souper et il est resté beaucoup de spaghettis mais les mini-pizzas se sont toutes mangées et la bûche, il n'en est guère restée aussi! 

Cette bûche est d'une douceur, c'est fou! Pas trop sucrée, bien balancée sur le café et l'Amaretto, coup de coeur ici! Ça terminait bien un repas de bonne bouffe, de rires, d'alcool (Oufff les adultes étaient bien joyeux en tout cas! Une chance que l'on s'occupait de servir et de débarasser la table, aucune vaisselle n'a été cassée ;) et de fun. En gros, la prochaine fois je ferais moins mais avec la même qualité! Nos invités se croyaient au resto car ils ont eu un super repas, un super service et en plus, des paniers gourmands à la fin pour la maison hahaha! Un peu plus et on étaient un hôtel 5 étoiles :) Ah la la, je suis trop drôle :P

Bûche Tiramisu

Ingrédients

Génoise

• 4 oeufs, séparés
• 1 tasse + 2 c.à soupe de sucre
• 2/3 tasse de farine
• 1/4 tasse de beurre

Crème tiramisu

• 1/3 tasse de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 500 g (1lb) de mascarpone
• 3 c.à soupe d'Amaretto

Sirop de trempage

• 150 ml de café serré
• 2 c.à soupe d'Amaretto

Finition

• Cacao pour saupoudrer

Bon, ceci était le morceau de mon frère, le plus beau selon lui et il l'a choisi quand je coupais la bûche...bref. :)

Préparation

Génoise

• Préchauffer le four à 350 F (180 C).
• Beurrer une plaque à pâtisserie de 14,5 po x 9,5 po (37 cm x 24 cm), puis la chemiser de papier parchemin. Réserver.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Incorporer la farine puis le beurre fondu.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Étaler la pâte et bien égaliser la surface avec une spatule.
• Cuire au four 10 minutes.
• À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et roulez-le dans le linge.

Crème tiramisu

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone en fouettant puis incorporer l'Amaretto.

Ze bûche sur l'assiette à bûche :)

Sirop de trempage

• Mélanger le café avec l'Amaretto.

Montage

• Dérouler le biscuit et imbibez-le du sirop de trempage.
• Étaler dessus les 2/3 tiers de la crème tiramisu.

• Rouler le gâteau puis l'entourer de film alimentaire. Réserver au frais 2 heures.

• Lorsque la bûche est réfrigérée, couper une des extrémités et placez-la sur le dessus de la bûche. (omis)
• Recouvrir du reste de crème tiramisu puis saupoudrer de cacao.

Source : Isa

Tiramisu

S'il y a bien un classique italien que je n'avais jamais fait, c'était bien le tiramisu. Je ne sais pas trop pourquoi mais cela ne m'est jamais venu à l'esprit de faire cette gourmandise. Pourtant, j'aime beaucoup! Alors là toujours dans mon repas À la Distasio, j'ai décidé de faire le tiramisu qui était présenté lors de l'émission. J'étais vraiment tout enthousiaste face à ce dessert! La présentation était tellement belle que j'ai craqué. Bien entendu, j'ai décidé de faire la mascarpone maison dans le but de m'en servir pour le tiramisu, recette présentée hier! Je me suis procurée les doigts de dame chez Milano et le cacao Barry foncé au Vrac du Marché Atwater. Donc en gros, si l'on ne fait pas la mascarpone, ce dessert ne prend qu'une quinzaine de minutes à faire. Je l'ai fait en début d'après-midi et je les ai laissé au frigo durant la journée pour le tout s'imbibe bien. C'était bon, mais boooonnn! Vraiment, un petit pot se mangeait rapidement et oh...c'était délicieux :)

Tiramisu
(Donne 8 pots Masson d'une tasse larges)

Ingrédients

• 4 oeufs
• 1/3 tasse de sucre
• Les graines prélevées d'une gousse de vanille (mis caviar de vanille)
• 1 lb de mascarpone (maison ici)
• Café espresso ristretto (très serré)
• Amaretto ou Brandy
• Biscuits doigts de dame

• Cacao foncé en poudre

Préparation

• Dans un bol, déposer les oeufs, le sucre et la vanille.

• À l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance homogène et jusqu'à ce que le tout blanchisse, soit de 4 à 5 minutes. 

• Ajouter le mascarpone et mélanger de 2 à 3 minutes. 

• Dans un bol, ajouter un peu d'amaretto (au goût) au café espresso et y faire tremper quelques secondes les biscuits.

•  Déposer les biscuits en prenant soin de les casser dans des petits pots Masson d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans un grand plat en pyrex. 
• Couvrir de la préparation au mascarpone et saupoudrer de cacao. 

On met les doigts de dame imbibés

On met la crème délicieuse :)

On saupoudre de cacao

On recommence avec les doigts de dame

Une dernière fois pour la crème

& on finit avec le cacao :)

• Répéter ces étapes et terminer par le cacao. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source : À la Distasio

Mascarpone maison

Oh my god. Foutu mascarpone maison! Si vous saviez combien j'ai pu stresser et capoter pour ce fromage si merveilleux là. Je vais vous expliquer sans trop m'étendre mais bon. Kim, désolé, tu vas entendre (Entendre? Bah si là :P) l'histoire pour une deuxième fois bon! Kim l'a su presque live la maudite histoire huh! C'est que bon. Ayant le but de faire des tiramisus, je voulais tenter la mascarpone maison. Ayant reçu à Noël (oui et je viens tout juste d'utiliser ce bouquin!) un livre sur les yogourts et fromages maison, j'ai décidé de piger ma recette dedans. J'ai donc fait à la lettre le tout mais lorsqu'est venu le temps de prendre ma crème après le 12 heures de repos, elle était très liquide. Je l'ai passé au tamis + coton fromage et ça passait tellement trop à travers! Je capotais! Honnêtement j'avais envie de pleurer mais haha non non, je me suis relevée les manches et je me suis dit que je devais trouver une solution. Soit mon mélange n'était pas assez épais soit mon coton fromage n'était pas assez épais. 

Donc à 10h30 j'ai couru au Provigo acheter d'autre crème (il fallait faire vite, je rencontrais Kim à 12h00!). J'ai refait le processus mais en me fiant sur un autre genre de recette très semblable mais quelques petits trucs différents. J'ai laissé reposer au frigo la journée durant et le soir, wow! Au frigo, ma crème avait drôlement épaissie et elle se tenait bien. Je m'étais aussi procurée un super coton fromage écologique dont les fils étaient bien tissés serrés et dont j'ai fait l'achat chez Dante dont le mec bien trop sexy était là....hmmmm...miam :) Bon revenons à la mascarpone! ;) Je l'ai laissé toute la nuit au frigo et OH MY GOD MI-RA-CLE! Le tout avait épaissi et je dirais que peut-être une grosse cuillère soupe de liquide était passée au travers du coton fromage...that's it. Le mélange était épais et goûtait tellement la mascarpone du commerce! Mais non! Pour un contenant de 500ml de crème à 2,99$ en rabais, j'avais environ un 2 tasses de mascarpone...comparé à ceux du commerce qui coûtent la peau des fesses, pour quelques heures au frigo et un mini peu de cuisson sur le rond? Je prends. Vraiment, quelle découverte :)

Mascarpone maison

Ingrédients

• 500ml de crème liquide entière
• 1 c. à table de jus de citron frais

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne entre 80 et 85C. (190F)

• Ajoutez-y le jus de citron en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet, à feu très doux. (J'ai laissé 5 minutes à 190F en mélangeant doucement.)

• Laissez la casserole 2 minutes sur le feu en continuant de mélanger, puis ôtez-la du feu et laissez la crème refroidir.

• Couvrez la casserole d'un linge et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. (Environ un 8 heures au frigo ai-je fait)

• Au bout de ce temps, la crème va être épaissie.
• Versez-la alors dans une passoire tapissée de 4 épaisseurs d'un coton fromage.

• Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures.

• Onctueux, ce mascarpone se conservera de 3 à 4 jours dans un boîte hermétique placée au réfrigérateur.

Source : Yaourts et fromages frais maison, Albums Larousse + quelques autres sources mélangées!

Verrines douceur au citron et mascarpone

Lorsque la vie nous donne des citrons et du mascarpone, on en fait quoi? Des verrines douceur! :) Il me restait du mascarpone de ma bûche de Noël ainsi que des citrons achetés en trop grosse quantité pour les tortellinis. Nous n'avions guère de dessert à la suite des tortellinis crevette et citron, alors je décidai donc de faire ce petit dessert pour continuer dans le thème du citron! :) Je me rappellai vaguement un dessert chez Isa qui contenait mes deux ingrédients et j'y trouvai donc deux recettes pour ainsi faire un dessert bien particulier. C'est sur qu'avec la base du lemon curd de Patrice chéri de mon coeur, on ne peut pas se tromper. Il reste qu'en remplaçant le beurre par du mascarpone, ça donne une onctuosité et un crémeux incroyable au lemon curd. Ça devient assez paradisiaque merci avec la petite touche de mascarpone à la vanille sur le dessus là...oufff. C'est juste triste de finir sa verrine et d'en avoir encore envie! :P Ce dessert est tout simple à faire et est vraiment quelque chose. Hmmm quand j'y repense...c'était bon en titi ça :)

Verrines douceur au citron et mascarpone
(6 verrines)
Ingrédients

Lemon curd au mascarpone

• 200 ml de jus de citron fraîchement pressé
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de mascarpone

Mascarpone à la vanille

• 3/4 de tasse de mascarpone
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à table de sucre

Préparation

Lemon curd au mascarpone

• Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.
• Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
• Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.
• Remettre dans la casserole et déposer sur le rond.
• À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
• Hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger au fouet.
• Séparer la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mascarpone à la vanille

• Fouetter tous les ingrédients ensemble.
• Déposer une cuillèrée sur chaque verrine de mascarpone au citron et servir.

Source : Cette recette et celle-ci d'Isa

Bûche Red Velvet

& oui! Ma première bûche à vie :) & pas n'importe pas laquelle!! RED VELVET!!! Genre ma saveur presque favorite de gâteau :) (j'aime trop de choses d'où le presque hihi :P) Je suis raide dingue de ce gâteau point :P Donc & oui, j'ai pris cette recette dans le Coup de Pouce bon ;) & ce gâteau était destiné à un souper de Noël entre amis :) Bon oui, après Noël mais plutôt un souper du temps des fêtes & de ''semi-retrouvailles'' quoi! & bien sûr, j'étais en charge de la cuisine pour ce souper :P Le tout se déroulait chez un copain mais pour aider et parce que j'étais en quelque sorte celle qui l'organisait avec lui, j'ai pris les commandes des fourneaux hihi :) J'avais des millions d'idées mais on s'est arrêté sur un style buffet mais un buffet cool ;) (voir photos ci-bas :) Avec un genre de bar à subs maison et plein mais vraiment plein de bouffe!!! & pour le dessert, nous avons fait des biscuits en pain d'épices quelques jours avant, nous avons acheté un sorbet ainsi qu'une crème glacée et une bûche s'imposait alors j'en ai cuisiné une! :)

J'ai choisi cette recette de un car c'est du red velvet et aussi pour la couleur quoi! Notre buffet n'était pas dans le thème de Noël, à part pour nos superbes tourtières (à suivre!), la vaisselle incroyable ainsi que les décorations alors il fallait quelque chose dans le thème :) & depuis toujours, ma mamie fait des gâteaux roulés et j'adore et je voulais voler de mes propres ailes! Tenter d'en faire par moi-même hihi :) Alors après être aller à l'épicerie avec mon ami, après avoir tout acheté la bouffe et après avoir bourré son frigo et ses armoires de nos trouvailles, je suis allée confectionner le dessert dans ma bulle, dans ma cuisine en intimité avec Kitchenaid hihi :) (Désolé Kim, je suis que tu as partie l'expression ''intimité avec son Kitchenaid'' mais je trouvais ça tellement cool que je me devais de le ploguer à quelque part. J'aimmee :)

Alors voilà. Je dois avouer que la recette n'a guère de difficultés excepté le fait du roulage. J'étais tellement mais tellement stressée de rouler mon gâteau et des probabilités de le casser que j'ai dû le fixer un bon 5 minutes afin de ramasser mon courage pour le rouler. En 30 secondes, je l'ai roulé et j'en shakais presque après tellement ça me stressait. Car si je flopais la bûche de un, on aurait plus réellement de dessert et de deux, échec personnel dont je ne voulais guère. Alors voilà. Je crois avoir réussi mon coup haha :P Le lendemain matin, avant de partir préparer le souper & tout, j'ai monté la meringue, glaçé mon bébé bûche et essayé, je dis bien essayé, de créer des effets de tronc d'arbre avec ma spatule coudée. Bref, on repassera pour ça hahaha :P

Qu'en ont pensé les invités? Tous m'ont dit que cela était excellent. Bon j'avoue que dire à quelqu'un que son dessert dont il est si fier est moche n'est pas gentil alors il y avait peut-être des mensonges mais pareil. Même un dude qui n'aime pas le sucre habituellement a mangé une grosse tranche de mon gâteau! & si :P Sa copine est venue me le dire le regard plein de jalousie et moi je pétillais en dedans mouahahaha! :P Alors voilà. perso j'ai adooorrréééé! Le gâteau avec la garniture fromage à la crème/mascarpone oh yummmmmmmmm :)

Le avant, car oui! Il y a eu un après :( Lorsque le gâteau était chez mon ami et que l'on préparait la bouffe et tout la journée même, il a accidentellement frôlé le gâteau et a ruiné le moitié du glaçage...j'ai arrêté de respirer quelques secondes et j'ai refait le tout en un tour de main ;) Mouahahah! J'ai survécu :P

Bûche Red Velvet

Ingrédients

Gâteau

• 4 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à table de babeurre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 bouteille de colorant alimentaire rouge
• 3/4 tasse de farine
• 2 c. à table de cacao non sucré
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de vinaigre (mis de cidre)

Garniture

• 1 paquet de 250 gr de fromage à la crème, ramolli
• 1/2 tasse de mascarpone
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de kirsh (eau-de-vie de cerise) (facultatif)
• 1 tasse sucre en poudre
• Cristaux de sucre pour décorer

Meringue italienne

• 1 tasse sucre
• 1/2 tasse eau
• 4 blancs d'oeuf
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1 c. à thé vanille

Avant la meringue :)

Préparation

• Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre, battre pendant 10 minutes.
• Ajouter le babeurre, la vanille et le colorant (à basse vitesse)
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en pliant doucement avec une spatule.
• Mettre un papier parchemin sur une lèche-frite, y déposer le mélange uniformément et cuire a 350F 12 à 15 minutes.
• Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge propre saupoudré de sucre en cristaux, retirer le papier parchemin doucement.
• Rouler temporairement le gâteau dans le linge propre et laisser refroidir comme ça.
• Préparer la garniture au fromage en mélangeant tous les ingrédients dans le mélangeur.
• Une fois le gâteau refroidi, dérouler, tartiner avec la garniture et rouler de nouveau, cette fois en utilisant le linge comme guide.
• Envelopper dans un papier saran et réfrigérer.

Avec mes superbes assiettes de Noël, achetées expréssement pour le souper hihi :)

Pour la meringue italienne

• Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau.
• Amener à ébullition lorsque le sucre est complètement dissout et laisser bouillir jusqu'à obtenir une température de 235F avec un thermomètre à bonbons.
• Entre-temps, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre a faible vitesse 1 minute.
• Augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse ferme.
• Incorporer la vanille.
• Lorsque le sucre est arrivé à la bonne température, verser sur les blancs d'oeufs en mince filet tout en battant, attention, le sucre est super chaud.
• Glacer la bûche avec la meringue, décorer à votre goût et réfrigérer.

Bon, ce n'est pas toute la table, mais si vous saviez combien il est resté de bouffe même si l'on étaient 13...oh my god haahahahah :P

Source : Coup de Pouce et Miss Anne aux Fourneaux :)

Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

C'est en partant avec un restant de mascarpone qu'il fallait passer bientôt que j'ai germé l'idée de faire des muffins. J'avais un après-midi libre d'école à cuisiner et je ne savais pas quoi faire. J'ai regardé ce qu'il fallait passer au frigo et tadam, mascarpone! De là, je suis allée voir le blog de la reine qui cuisine si bien le mascarpone, j'ai nommé Caro et je suis tombée sur une belle recette de muffins avec un coeur de mousse tiramisu. Je ne me suis pas prier pour la faire! Cependant je n'avais ni pistaches, ni pâte de pistaches. Alors j'ai fait avec les noix et extrait de noix que j'avais :) Merci Caro pour cette belle recette, c'est goûteux, parfumé et vraiment juste trop bon :) Ça a passé le mascarpone d'une trèèèèèès belle façon hihi :)

Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

Ingrédients

Pâte à muffins

• 1 gros oeuf
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse babeurre (mis du lait)
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 2 tasses de farine tout usage tamisée (mis 1 tasse blé entier, 1 tasse blanche)
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 6 fraises en cubes
• 1/4 tasse de noix de cajous hachées

Mousse tiramisu aux amandes

• 125 g de fromage mascarpone
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 2  c. à thé d'extrait d'amande
• Quelques noix de cajous hachées en garniture

Préparation

Mousse tiramisu aux amandes

• Commencer par préparer la mousse tiramisu à la pistache.
• Dans un petit bol, combiner le fromage mascarpone, le jaune d'oeuf et le sucre; bien mélanger.
• Ajouter la pâte à la pistache et mélanger.
• Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter au mélange de mascarpone en pliant délicatement pour incorporer. Réserver.

Pâte à muffins

• Préchauffer le four à 350 F (180 C). Parer de caissettes en papier des moules à muffins.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, la levure chimique et le sel.
• Incorporer la cassonade.
• Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le babeurre et le beurre.
• Incorporer la préparation aux oeufs aux ingrédients secs sans trop mélanger.
• Ajouter les cubes de fraises et les noix de cajous hachées en mélangeant délicatement.
• Remplir aux 2/3 des moules à muffins (garder un peu de pâte pour recouvrir la mousse tiramisu).
• Faire un trou au centre de la pâte et remplir avec 1 c. à thé de mousse tiramisu aux amandes.
• Couvrir de pâte à muffins, saupoudrer de quelques noix de cajous hachées et mettre au four de 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Caro de Tomates cerises et Basilic :)

Crème glacée au mascarpone, fruits de la passion et chocolat blanc

Dès que j'ai vu cette recette chez Caro, je me suis jurée de la faire. Non seulement je n'avais jamais cuisiné le mascarpone (shame on me, I know!) mais les fruits de la passion et le chocolat blanc font partie de mes aliments favoris. La belle couleur orangée m'a aussi convaincu que cette glace devait être essayée au plus sacrant :) En passant chez Milano, je suis allée chercher du mascarpone ainsi que des pastilles de chocolat blanc et ensuite je suis allée chez Nino pour de supers fruits de la passion. J'ai enfin vraiment compris tout le sens du terme lorsque l'on dit que les fruits de la passion doivent être ratatinées. Mettons que ça, c'est vraiment ce qu'il faut que ça aille l'air!!!

Alors depuis le début, j'étais dans le champ parce que je n'en ai jamais trouvé à ce point rabougri! Mais bon, maintenant que je le sais, je vais devenir difficile sur mes fruits de la passion haha :P Pour ce qui est de la préparation de cette recette, il n'y a pas plus facile! On mélange, on turbine, on congèle et on déguuusssstttteee!!!! Caro, je dois te dire que cette crème glacée est exceptionnelle! Le petit goût fromagé avec le doux goût du fruit de la passion et le chocolat blanc qui équilibre le côté sucré à merveille hmmm...mettons qu'une crème glacée du commerce n'atteindra jamais celle-ci! Elle est vraiment, parmi une de mes favorites. Simplement, c'était un vrai délice et j'ai bien hâte d'en refaire :)

Je dois parler de ces bols, je les ai trouvé chez Déco-Découverte et ils sont simplement trop chouettes. 4 bols en forme et de fleurs et 4 cuillères en forme de feuilles. Oh je les aiimmmeee!!!

 Crème glacée au mascarpone, fruits de la passion et chocolat blanc

(Donne 4 à 6 portions)

Ingrédients

• 8 oz de fromage mascarpone
• 1 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de sucre
• Le jus de 6 fruits de la passion

• 110 g de chocolat blanc de qualité, fondu
• Colorant alimentaire orange (quelques gouttes) + 1 goutte de jaune (Je n'avais que du rouge et jaune alors j'en ai mis un petit peu de chaque :)

Préparation

•  Dans un bol battre ensemble le lait, le fromage mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
• Ajouter le chocolat fondu et le jus de fruits de la passion. Avec le colorant alimentaire, lui donné la couleur souhaitée rappelant la couleur du jus de fruits de la passion.
• Transférer dans la cuve de la sorbetière et turbiner jusqu'à ce que la glace soit dure.
• Garder dans un pot hermétique jusqu'au moment de servir.