Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et champignons

Comme dans n'importe quelle famille, il y a certaines recettes qui sont des classiques. Chez moi, il y a les muffins aux bananes de ma mère, les fèves au lard de mon père, la lasagne de ma grand-mère et quelques autres recettes. Il y a aussi la fameuse lasagne du livre de Campbells, au poulet, épinards et champignons, préparée à partir de crème de champignons et d'épinards congelés. J'aime tellement cette lasagne, ça n'a pas de sens!  Mais comme dans toute recette que j'aime beaucoup, j'essaie de l'améliorer et d'utiliser des produits à leur état naturel. Caro est arrivée récemment avec une recette excessivement similaire à la fameuse lasagne mais avec juste des ingrédients de base, rien de préparé! Alors ça n'aura pas pris de temps que j'ai convoqué la famille chez moi et que j'ai préparé cette lasagne pour le bonheur de tous. Je me suis procurée des champignons biologiques de la Ferme Carleton en Ontario dans mon panier Lufa ainsi des super bébé poireaux. Avec des épinards biologiques de PC et du poulet Exceldor, on étaient plus qu'en business! Cette lasagne est tellement bonne mais bonne!! Fraîchement cuite et réchauffée en lunch, on s'est régalés pas à peu près. Merci Caro!!! :)

                       

Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et champignons

Ingrédients

• 5 c. à table de beurre non salé
• 227g de champignons bruns, tranchés finement

• Deux bébés poireaux, hachés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1/3 de tasse de farine
• 4 tasses de lait (mis amandes non sucré)
• Une c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2lb d'épinards lavés, tiges enlevées et blanchis, hachés grossièrement
• Une tasse de romano fraîchement râpé, mis du finement et grossièrement
• Une c. à table d'huile d'olive, et un peu plus pour le plat à lasagne
• Deux poitrines de poulet, désossées et sans la peau
• 1 c. à table d'assaisonnement créole (mélange de paprika, sel, poudre d'ail, poivre noir, poudre d'oignon, poivre de Cayenne, origan séché & thym séché)
• 9 feuilles de de lasagnes, cuites al dente

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
• Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
• Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 3 à 4 minutes.
• Ajouter la farine et cuire en remuant avec une cuillère de bois pour faire un roux, soit environ deux minutes.
• En fouettant, ajouter lentement le lait et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ cinq minutes.
• Ajouter le sel, le poivre, la muscade, les épinards et 1/2 tasse de romano.
• Cuire en remuant, jusqu'à épaississement, soit environ deux minutes.
• Retirer du feu.
• Faire chauffer un grand poêlon et ajouter l'huile d'olive.
• Assaisonner le poulet avec l'assaisonnement créole puis déposer dans le poêlon chaud.
• Saisir le poulet, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 à 5 minutes.
• Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
• Lorsque refroidi, couper en morceaux.
• Préchauffer le four à 375F.
• Enduire un plat à lasagne moyen avec de l'huile d'olive.
• Répartir environ 1/3 de tasse de sauce béchamel dans le fond du plat.
• Disposer trois feuilles de lasagne dans le fond du plat et étendre 3/4 de tasse de sauce béchamel sur les pâtes. Saupoudrer la demie du poulet puis 2 c. à table de romano restant.
• Disposer trois feuilles de lasagne sur le poulet.
• Déposer environ 3/4 de tasse de sauce béchamel, le restant du poulet et deux c. à table de romano restant.
• Terminer avec une couche de pâtes nappé de sauce béchamel.
• Saupoudrer de romano.
• Placer le plat sur une feuille de papier parchemin doublé et cuire à découvert, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'elle soit bien dorée, environ 45 minutes.
• Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Adaptation de : Tomates Cerises et Basilic

Tartelettes au citron et à l'amande

J'avais déjà dans l'optique de préparer une tarte au citron un weekend car voyez-vous, j'utilise beaucoup de jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs se congèlent et se congèlent mais...je les oublie souvent. Ça fait que j'ai une méchante troupe de blancs d'oeufs frustrés et gelés au frigo. Onnn :P Caro a publié une recette de tartelettes au citron et à l'amande lors de son vendredi gourmand. Cela m'a donc poussé à ''pimper'' ma recette de base pour ajouter l'amande dans tout cela :) Maudite bonne affaire parce qu'on aime tous l'amande à la maison et la moitié italienne aime BEAU-COUP l'Amaretto alors j'avais déjà plein de points pour moi hihi :P En plus, j'utilise tellement pas souvent mes moules à tartelettes que ça en fait pitié. C'était donc une superbe façon de les ramener à la vie :P 8 belles petites tartelettes qui ont donné pratiquement lieu à une bataille à savoir qui allait manger la dernière hahaha :P C'est de la bombe l'ajout de l'amande, je garde ça en tête, oh ça ouiiiiiii!

Tartelettes au citron et à l'amande
(Pour 8 tartelettes)

Ingrédients

Croûte à tarte aux amandes et Amaretto

• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de poudre d'amande
• 2 c. à table de biscuits amaretti, finement écrasés (n'en ayant pas, j'ai mis des biscuits graham + extrait d'amande)
• 14 c. à table de beurre non salé, température pièce, en cubes de 1po
• 1/3 de tasse + 1 c. à table de sucre à glacer
• Un gros jaune d'oeuf (mis un oeuf complet)
• 1 c. à table de crème 35%
• 1 c. à table d'Amaretto

Lemon Curd

• Fait celui de Patrice :)

Meringue à l'Amaretto

• 7 gros blancs d'oeufs
• 1 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de crème de tarte
• 1 c. à table + 1 c. à thé d'Amaretto

Préparation

Croûte à tarte aux amandes et amaretto

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti.
• Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle.
• Ajouter le sucre à glacer et remuer à la main pour être certain que chaque cube de beurre est bien enrobé de sucre.
• Barre à vitesse moyenne jusqu'à combaison complète.
• Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
• Réduire à basse vitesse et ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.
• Ajouter la crème puis l'Amaretto et bien mélanger.
• Emballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.

• Sur une surface farine, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales.

• Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule à tartelette.

• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Mettre au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Meringue à l'Amaretto

• Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante.
• Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140F.
• Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics.
• Ajouter la crème de tarte et battre jusqu'à épaississement.
• Lorsque les pics sont formés, ajouter l'Amaretto et bien incorporer.

Assemblage

• Diviser le lemon curd dans chaque croûte à tartelette.
• En utilisant une cuillère à crème en glace, déposer la meringue sur chaque tartelette, étendre pratiquement jusqu'au bord.
• Ajouter un petit extra de meringue, au goût.
• Préchauffer le four à Broil.
• Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et le mettre au four, sur la grille du haut.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse.

Source : Caroooo! :)

Biscuits triple chocolat et noix de cajous

Une demande de biscuits par mon copain pour son boulot du lendemain, Caro qui publie une recette de biscuits à se rouler par terre, ça donne que nous faisons des biscuits même s'il est 21h mouahahaha ;) Ça donne ça la folie de la cuisine et surtout, un homme qui veut aider et prend plaisir à cuisiner :) Donc ces biscuits se font en quelques étapes mais rien de bien compliqué. Le café instantané donne un odeur bien agréable à ces biscuits et au goût? Same thing. C'est juste miam! Caro les fait initialement avec des noix de macadam mais je n'en avais pas point dans mes armoires. J'ai donc pris des noix de cajous que j'ai bien concassées pour ne pas avoir de gros morceaux dans les biscuits. J'ai aussi pris du chocolat blanc et noir pour le chocolat en morceaux.

Biscuits triple chocolat et noix de cajous

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 10oz de chocolat semi-sucré
• 1/2 tasse de beurre non salé coupé en cubes
• 1 c. à table de vanille pure
• 2 c. à thé de café instantané
• 3 gros oeufs
• 1/3 tasse de cassonade
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de chocolat noir en pastilles
• 1/2 tasse de chocolat blanc en morceaux
• 1/2 tasses de noix de cajous hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Fondre le 10oz de chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Enlever du feu et garder le tout mou en le posant sur un bol d'eau tiède.
• Mélanger la vanille et le café dans une tasse, ajouter au chocolat fondu et réserver.
• Dans un autre, battre les oeufs, la cassonade et le sucre.
• Placer ce bol sur un plat d'eau chaude non bouillante et battre pour réchauffer la préparation.
• Enlever et battre encore 5 minutes jusqu'à une couleur jaune très pâle et que le mélange épaississe.
• Incorporer le chocolat fondu à la spatule en pliant.
• Incorporer le mélange de farine.
• Ajouter les noix et les chocolats et brasser.
• Déposer par cuillerée à table sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin en les espaçant de 1 1/2po.
• Aplatir un peu avec une fourchette.
• Cuire sur la deuxième grille du haut du four pendant 12 à 14 minutes.
• Reposer 3 minutes et mettre sur une grille pour refroidir.

Source : Caro :)

Quiche aux poireaux et au bacon

Plusieurs repas du menu d'une semaine il n'y a pas si longtemps contenait pas mal de produits du porc. Je n'avais plus de porc haché maison au congélo alors je suis allée au Marché pour y chercher tout ce qu'il me fallait chez Porcmeilleur. Honnêtement, il y a tout ce que l'on veut là-bas, c'est fou! C'est tout petit mais c'est rempli de produits du porc de superbe qualité et à prix tout à fait compétitif. J'avais donc envie d'acheter un super bacon et Caro a sorti une superbe publication de quiche aux poireaux et au bacon. C'était bien triste de me rendre compte que j'avais des poireaux du Québec au frigo et que j'allais acheter du bacon hihi :P Alors j'ai donc fait cette quiche! À la maison on aime de plus en plus les tartes salées et quiches alors je n'ai pas hésité à faire cette recette. La pâte. Parlons-en de la pâte!!! Pour une fois, je n'ai pas eu à faire de petites tartelettes à côté pour ne pas gaspiller la pâte. Je l'avais un peu trop roulé donc j'ai rabattu les mini restants sur le mélange comme pour faire une galette. Aussi, tout le mélange a bien entré et je n'ai rien gaspillé ni du passer en tartelettes. En gros, c'est plus que winner! En plus, la pâte est d'une simplicité hallucinante à préparer! Je n'en revenais pas. En même pas 5 minutes, elle était mélangée, roulée et foncée dans mon beau moule à tarte violet :) Je garde précieusement cette recette de pâte dans le coin de ma mémoire hihi :) Pour ce qui est de la quiche, même effet que la pâte!

Quiche aux poireaux et au bacon

Ingrédients

Pâte à tarte

• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse beurre ramolli, coupé en petits cubes
• 3 c. à table d'eau froide
• 1/4 c. à thé de sel

Garniture

• 2 tasses de poireaux émincés (parties blanche et verte)
• 3 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème 15% pour la cuisson
• 2/3 tasse de fromage gruyère râpé
• 10 tranches de bacon coupées en lardons de 1/2 po (1,25 cm), cuits et égouttés

Préparation

Pâte à tarte

• Dans un bol, mélanger la farine et le beurre avec les mains jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière.
• Tasser la préparation tout le tour du bol de manière à créer une fontaine au centre et ajouter l'eau et le sel.
• Mélanger les ingrédients sans trop pétrir la pâte.
• Préchauffer le four à 375°F (190°C).
• Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 0,1 po (3 mm) d'épaisseur.
• Déposer l'abaisse au fond d'un moule à tarte de 9 po (24 cm) de diamètre.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'excédent de pâte.

Garniture

• Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réserver.
• Dans un bol, battre les oeufs, le lait et la crème. Réserver.
• Répartir les poireaux, le baon et le fromage dans le fond de l'abaisse.
• Verser la préparation aux oeufs réservée par-dessus.
• Cuire au four pendant 50 minutes.

Source : Super Carrrooo :)

Muffins aux bleuets et à l'orange

Lorsque mes parents vont en voyage, je deviens ''l'adulte responsable'' à la maison et je continue comme toujours à cuisiner. Mais étant donné qu'on tombe à deux personnes, je dois tout de même restreindre les portions pour ne pas manger la même chose pendant une semaine. Donc je fais des moitié de tout et comme je ne suis pas difficile, je fais principalement des recettes que mon frère aime beaucoup parce que lui, il mange pour 6 et je veux que le frigo se vide haha :P Il y a aussi le fait que l'on doit se faire des lunchs et que des collations s'est toujours apprécié. Alors mon frère m'avait demandé de faire des muffins aux bleuets et avant même d'aller chercher pour une recette, Caro en publie une au moment même! Quelle merveilleuse coïncidence :) Surtout qu'il ne me manquait qu'une orange, c'était encore mieux! Donc dans ma seule journée de congé d'école, je me suis donnée le mandat de préparer quelques petits trucs pour nos lunchs et nos petites fringales & ses muffins arrivaient pile poil! Surtout que Caro mentionne que c'est de Patrice Demers alors je ne me suis pas fait tordre un bras pour la faire cette belle recette :) J'ai seulement diminué le sucre car dans ma tête les muffins sont relativement santé et j'ai mis moitié farine de blé entier, moitié farine blanche pour ajouter au côté ''santé''. J'ai aussi mis plus de bleuets car mon frère aime BEAUCOUP les bleuets. Oui, je deviens une vraie petite maman lorsque mes parents nous délaissent seuls comme ça! Hé là là, pas drôle la vie :P

Muffins aux bleuets et à l'orange

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage (mis 1 de blé entier, 1 blanche)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Pincée de sel
• Zeste d'une orange
• 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse de sucre (mis 1/2 tasse de sucre)
• 2 oeufs
• 1 tasse de yogourt méditerranéen 10% (je n'en avais pas, alors j'ai pris du yogourt à la vanille)
• 1 tasse de bleuets surgelés (mis 1/2 tasse de plus :)

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Huiler ou chemiser de cassolettes en papier des moules à muffins (Mis des petites caissettes :)
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'orange.
• À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre à vitesse maximale pendant 3 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, et fouetter le tout pendant une minute supplémentaire.
• Ajouter le yogourt, les ingrédients secs et les bleuets et, à l'aide d'une spatule, mélanger brièvement.
• Répartir la pâte dans les moules à muffins.
• Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Source : Caro de Tomates cerises et basilic :)

Tarte salée à la saucisse, aux tomates séchées et aux pommes de terre

Enfin!! Ma participation version salée pour le beau concours de Caro :) Je ne savais pas quoi faire. Je vais être honnête. On ne mange pas souvent de tartes salées alors je ne savais pas trop où m'en aller avec ça. C'est en feuilletant pour la millième fois mon livre sur les tartes, Sweet and savory, que je suis tombée sur la tarte salée dont je voulais faire l'essai depuis que j'ai reçu le livre. La tarte a des tons très italiens hihi! Alors me manquant des ingrédients, je suis allée chez Milano, ZE épicerie italienne de Montréal! J'ai donc acheté le mascarpone et les tomates dans l'huile. Je pensais aussi acheter des saucisses mais il m'en restait encore de celles faites maison! Alors hé hop, on fait la pâte, la garniture, on mélange, on cuit et hmmm...que dire? Magique? La croûte maison fondait, le mélange était savoureux et plein de saveurs et le fromage mélangé aux oignons...Ma ma miaaaa! Ça sentait bon, ça goûtait bon! J'apellerais cette tarte salée de luxe car haha elle est santé oui, ce sont toutes des bonnes choses qu'elle contient mais oufff, une petite-moyenne pointe et on est rassasiés! Elle est consistante mais vraiment très bonne. Alors Caro, voici ma version salée pour ton super concours! Merci beaucoup et bonne chance à tous :)

Tarte salée à la saucisse, aux tomates séchées et aux pommes de terre
(Pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

• Une abaisse de pâte à tarte brisée cuite
• Huile d'olive
• 3 oignons coupés finement au sens de la longueur
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 8 oz de pommes de terre coupées en petits cubes
• 12 oz de saucisses de porc émiettées (J'ai pris celle maison que j'ai fait, ici)
• 1 c. à table de farine blanche tout usage
• 2 à 3 c. à table de pâte de tomates
• 12 tomates séchées dans l'huile d'olive coupées en petits morceaux
• 1 c. à thé de chili en flocons
• 2 c. à thé d'Herbes de Provence (Mis un peu de thym, marjolaine et origan)
• 6 oz de mascarpone (environ 2/3 de tasse)
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon.
• Ajouter les oignons et l'ail ainsi que 3 c. à table d'eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et moux.
• Brasser de temps à autre. Réserver.
• Blanchir les cubes de pommes de terre pendant une minute dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Dans un grand poêlon avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les saucisses émiettées pendant 5 minutes.
• Ajouter la farine, la pâte de tomates, les tomates, le chili en flocons, les herbes et cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer. (J'ai dû déglacer un peu avec du vin car le tout collait au poêlon!)
• Ajouter les pommes de terres et cuire pour une minute.
• Déposer sur la garniture dans l'abaisse cuite, déposer le mascarpone en cuillerées sur le tout et saupoudrer d'oignons.

• Cuire pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les oignons caramélisent.

• Laisse reposer un peu et déguster :)

Source : Tarts, Sweet and savory, p.79

Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

C'est en partant avec un restant de mascarpone qu'il fallait passer bientôt que j'ai germé l'idée de faire des muffins. J'avais un après-midi libre d'école à cuisiner et je ne savais pas quoi faire. J'ai regardé ce qu'il fallait passer au frigo et tadam, mascarpone! De là, je suis allée voir le blog de la reine qui cuisine si bien le mascarpone, j'ai nommé Caro et je suis tombée sur une belle recette de muffins avec un coeur de mousse tiramisu. Je ne me suis pas prier pour la faire! Cependant je n'avais ni pistaches, ni pâte de pistaches. Alors j'ai fait avec les noix et extrait de noix que j'avais :) Merci Caro pour cette belle recette, c'est goûteux, parfumé et vraiment juste trop bon :) Ça a passé le mascarpone d'une trèèèèèès belle façon hihi :)

Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

Ingrédients

Pâte à muffins

• 1 gros oeuf
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse babeurre (mis du lait)
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 2 tasses de farine tout usage tamisée (mis 1 tasse blé entier, 1 tasse blanche)
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 6 fraises en cubes
• 1/4 tasse de noix de cajous hachées

Mousse tiramisu aux amandes

• 125 g de fromage mascarpone
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 2  c. à thé d'extrait d'amande
• Quelques noix de cajous hachées en garniture

Préparation

Mousse tiramisu aux amandes

• Commencer par préparer la mousse tiramisu à la pistache.
• Dans un petit bol, combiner le fromage mascarpone, le jaune d'oeuf et le sucre; bien mélanger.
• Ajouter la pâte à la pistache et mélanger.
• Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter au mélange de mascarpone en pliant délicatement pour incorporer. Réserver.

Pâte à muffins

• Préchauffer le four à 350 F (180 C). Parer de caissettes en papier des moules à muffins.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, la levure chimique et le sel.
• Incorporer la cassonade.
• Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le babeurre et le beurre.
• Incorporer la préparation aux oeufs aux ingrédients secs sans trop mélanger.
• Ajouter les cubes de fraises et les noix de cajous hachées en mélangeant délicatement.
• Remplir aux 2/3 des moules à muffins (garder un peu de pâte pour recouvrir la mousse tiramisu).
• Faire un trou au centre de la pâte et remplir avec 1 c. à thé de mousse tiramisu aux amandes.
• Couvrir de pâte à muffins, saupoudrer de quelques noix de cajous hachées et mettre au four de 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Caro de Tomates cerises et Basilic :)