Gâteau pour le 90ème anniversaire de grand-mère

Parce que je fais relativement souvent ce genre de choses, j'ai décidé, voir exigé, de préparer une partie du souper de fête soulignant le 90ème anniversaire de ma grand-mère. Ne sachant pas vraiment dans quoi j'avais, de mon propre vouloir en étant complètement lucide et consentante, décidé de m'embarquer, je me suis lancée à mille à l'heure. L'affaire, c'est que je ne souhaitais pas qu'une femme aussi drôle et cool ait un gâteau sans personnalité pour son âge respectable. 

C'est donc pour la première fois depuis le moyen gâteau du baptême de mon cousin, que j'allais préparé un gâteau pour une quarantaine de personnes, personnes que je connais pas vraiment car c'est le côté de la famille qu'on voit rarement. Bon, pas que ça ajoutait un stress mais un peu. Je ne pouvais pas et ne voulais pas que ce soit un désastre, je souhaitais vraiment que ce soit beau, chic et que ça soit à l'image de ma grand-mère.

Je suis donc partie avec l'idée d'y aller avec quelque chose de très simple et conventionnel, rien d'éclaté dans les saveurs et avec très peu de glaçage. Ça représente bien la fêtée au niveau des desserts, rien de trop sucré, pas de couche monstrueuse de glaçage et quelque chose en délicatesse. C'est donc le ''naked cake'' qui m'est venu à l'esprit. Ce gâteau qui est minutieusement raclé de tout bord, tout côté, pour n'avoir qu'une fine couche de glaçage, juste assez pour donner un petit oumpf de sucré.

N'allant pas dans des saveurs folles, je suis restée conventionnelle avec la vanille. Ne pouvant pas laisser ça juste comme cela, il fallait quelque chose au centre des étages. J'avais pensé à une ganache chocolat blanc et framboises mais trop compliqué pour rien. Alors une simple confiture aux framboises maison cela aura été.

Puis me connaissant, ma moitié m'a proposé de faire un gâteau de pratique pour être certaine que les proportions d'ingrédients et de grosseur de gâteau soient au point. Pas fou le gars pareil! Parce que oui, j'ai pris une recette pour un gâteau de trois étages de gâteau de 9 pouces pour la convertir en recette pouvant faire deux gâteaux de 8 pouces et deux gâteaux de 14 pouces de diamètre. Alors c'était tout à fait louable de s'assurer des quantités. Je peux tu vous dire qu'on en a mangé du gâteau??? Je regarde mes photos et ça me donne plus envie du tout à ce point-ci haha :P

La pratique aura été bien utile car malgré le calcul effectué grâce à ce guide ici présent, ce n'était pas tout à fait okay. Rectifications des quantités faites, on était alors prêt pour le grand jour. En préparant les gâteaux et la confiture à l'avance, en ayant fait trop de glaçage la première fois et en le fouettant de nouveau le jour-même, c'était le temps de monter le tout.

J'ai regardé beaucoup de vidéos et ait lu beaucoup d'articles sur des blogs pour avoir la bonne technique. Parce que ça a l'air simple de même ce ''design'' de gâteau mais c'est tout de même quelque chose de minutieux. Le gâteau doit être assez refroidi pour ne pas commencer à s'émietter partout dans la crème au beurre, cette dernière doit être assez prise mais tout de même tartinable pour ne pas écorcher le gâteau et émietter le tout dedans, on doit mettre pas trop de garniture au centre des gâteaux pour ne pas que ça sorte sur les côtés et viennent tâcher la crème au beurre, bref, vous voyez le portrait. C'est pas mal fastidieux et faut faire ça relax. Je n'avais pas place à l'erreur alors j'ai à peine respiré durant le processus mais j'ai survécu :D

Puis après venait le transport de mon deuxième étage à dans la voiture de mon frère à transporter le gâteau dans le frigo de la salle de réception et aww...pas qu'il faisait chaud ce jour-là mais ça ressemble un peu à cela. Donc cette étape me stressait beaucoup mais ça a fonctionné comme un charme. Le gâteau s'est bien tenu, n'a pas glissé, la crème au beurre n'a pas coulé, rien!

Ma grand-mère était très contente et elle m'a dit c'était qu'elle espérait qu'il n'y ait pas trop de glaçage HAHA! J'avais prévu le coup, elle est wise la fille! Les invités ont semblé bien apprécier et j'avais vu trop gros, il en est resté des tonnes!!! Ce fût une chouette expérience et je ne sais pas si je vais me lancer à recommencer ce genre de trucs mais au moins, je peux que je l'ai déjà fait hihi :)

Gâteau traditionnel de fête à la vanille 

Ingrédients

• 3 1/3 de tasses de beurre
• 6 2/3 de tasses de sucre
• 13 oeufs, température pièce
• 9 tasses de farine tout usage non blanchie
• 3 c. à table de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à table de bicarbonate de soude
• 3 1/3 de tasses de lait
• 3 1/2 c. à table de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et fariner légèrement deux moules de 14 pouces et deux moules de 8 pouces.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre.
• Ajouter le sucre graduellement jusqu'à ce que le tout devienne fluffy.
• Ajouter les oeufs, un à un, et bien battre en chaque ajout.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la vanille.
• Ajouter en alternance en quatre fois, du mélange de farine et du mélange de lait.

• Diviser la pâte entre les moules.
• Cuire les 14 pouces entre 45 minutes et une heure puis les 8 pouces entre 20 et 35 minutes.
• Laisser refroidir 10 minutes sur une grille.

• Démouler et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à la vanille

Ingrédients

• Une tasse de beurre, température pièce
• 8 - 10 tasses de sucre à glacer
• 3/4 de tasse de lait
• 1 c. à table de vanille pure

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer le beurre avec 4 tasses de sucre, le lait et la vanille.
• Battre à vitesse moyenne, le temps que le tout devienne crémeux.
• Ajouter graduellement le restant du sucre, une tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout.
• Ajouter du sucre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Confiture aux framboises

Ingrédients

• 9 tasses de framboises écrasées
• 3 tasses de sucre

Préparation

• Mélanger les framboises et le sucre dans une grande casserole.
• Amener à ébullition en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Faire bouillir à découvert jusqu'à la consistance désirée.

Source : The Complete Magnolia Bakery Cookbook, p. 97 pour le gâteau, p. 127 pour la crème au beurre. Le livre de Five Roses pour la confiture à la page 311.

Whippets maison

Ce que l'on ne ferait pas par amour hun! Lors d'un souper de famille, mon grand-père a mentionné les fameux Whippets (cliquez ici pour ceux qui ne connaissent pas) et le fait qu'il essayait d'en faire manger à mon bébé cousin. Si, si! (Comme il a fait avec mon frère et moi lorsque nous étions enfants...) Ces fameux biscuits au coeur de guimauve avec, si désiré, de la confiture et enrobé de chocolat pour rendre le tout encore plus décadent. Ma moitié a seulement enregistré les Whippets et m'a demandé d'en acheter. Bon. J'ai des principes qui prennent de plus en plus de place dans notre vie de couple, oui oui!, et je ne pouvais pas me permettre d'acheter ce genre de choses. Je savais déjà quelle recette j'allais utilisé, celle de Kim, puis j'étais bien excitée.

Je ne peux pas dire que je sois fanatique de Whippets, je n'ai jamais vraiment aimé ces biscuits mais maison, ça change tout. Un après-midi pendant la semaine de relâche, la petite soeur de mon copain et moi, on commence à préparer la recette. Je dirais que cela nous a pris toute la journée pour bien prendre les temps de repos et ainsi s'assurer que les Whippets allaient être les plus parfaits possible. Quelques jours plus tôt, nous étions allées chez Milano pour acheter des blocs de chocolat Callebault car il fallait du bon chocolat dans ces gourmandises. 

Donc la recette. Les biscuits à la base sont vraiment délicieux. Ça sentait tellement bon lors de la cuisson qu'il a fallu qu'on en goûte quelques-uns. Trop, trop bon! Ça partait très bien la base des Whippets, disons! Ensuite la guimauve. J'avais un peu peur car j'ai de la difficulté avec mon thermomètre, il est trop gros pour de petites préparations, c'est sur ma liste à acheter un nouveau!, puis je voulais être certaine de respecter les températures pour bien la réussir. Finalement, tout a fonctionné parfaitement et cela m'a permis de passer mon maigre lot de blancs d'oeufs au congélo. Après avoir ajouté la confiture au centre des délicieux biscuits et douillé la guimauve, vint le temps d'attendre que le tout sèche. Bon, attendre quelques heures et relooker les Whippets sur l'îlot sans pouvoir les dévorer, très difficile. Plus tard en soirée, nous avons enrobé les petites merveilles et on a sagement attendu que le chocolat durcisse au réfrigérateur. Ils étaient bien attendus ces petits, nous en avions fait la publicité pas à peu près haha!

Dès qu'ils ont été prêts, le moment de la dégustation a été magique. C'est tellement bon!!!! Cochon à souhait mais vraiment juste décadent et fondant et aww...j'en veux encore! Ils ont disparus à la vitesse de l'éclair et il y a presque eu une bataille pour savoir qui mangerait les derniers. Ça a été un succès et j'ai l'impression que l'on va souvent se faire demander d'en faire! Merci Kim :)

Whippets maison
(30-40 whippets)

Ingrédients

Biscuits

• 3/4 de tasse de farine non blanchie, tout usage
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de beurre non salé froid et coupé en dés
• Un gros oeuf
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Guimauve

• 1 c. à soupe de gélatine
• 2 c. à soupe d'eau froide
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de sirop de maïs clair
• 1/4 de tasse d'eau
• Deux blancs d'oeufs, à la température de la pièce
• 1/2 c. à thé de vanille

Garniture et couverture

• 4-6 c. à soupe de confiture de framboises
• 175g de chocolat au lait
• 225g de chocolat noir

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière.
• Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que le tout s'amalgame.
• Verser sur un plan de travail, former un disque et couvrir de pellicule plastique puis réfrigérer au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuits de Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte en un disque de 1/8 de pouce et couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
• Si la pâte est trop molle à ce stade, la réfrigérer à nouveau.
• Placer les biscuits sur la plaque.
• Enfourner au centre du four et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Quand les biscuits ont refroidi, préparer la guimauve.
• Dans une petite casserole, combiner le 1/4 de tasse d'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition sur un feu vif et amener la préparation à 235F.
• Saupoudrer la gélatine sur les 2 c. à soupe d'eau. Laisser gonfler quelques minutes.
• Quand la température du sirop approche les 215F, commencer à battre les blancs d'oeufs à basse vitesse puis à vitesse moyenne puis à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics mous.
• Quand le sirop atteint la bonne température, verser la gélatine et mélanger pour qu'elle soit bien fondue.
• Baisser la vitesse du batteur, puis incorporer le sirop en versant sur les parois du bol.
• Quand le sirop est incorporé, ajouter le vanille et augmenter la vitesse au maximum et battre pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et qu'elle soit bien brillante.
• Mettre la confiture dans une poche à douille et en mettre au centre de chaque biscuit.

On a utilisé des cuillères et on s'est aussi accroché dans la confiture haha!

• Mettre la meringue dans une poche à douille avec une assez grande ouverture.
• Puis, disposer la meringue sur la confiture de façon à bien couvrir les biscuits.

• Laisser les biscuits sécher 1h30-2 heures.
• Quand les meringues ne sont plus collantes, faire fondre 200g de chocolat au bain-marie.
• Quand le chocolat est bien fondu, ajouter 50 à 100g de chocolat haché finement. Bien mélanger.
• À l'aide de deux fourchettes, tremper les Whippets de façon à les couvrir entièrement de chocolat.
• Déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

• Laisser le chocolat figer et conserver dans un plat hermétique.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki, ici et ici

Beignets à la confiture cuits au four

Chaque fois que je repasse mes favoris, cette recette me fait de l'oeil. Je n'y échappe pas et au final je ne la faisais jamais. Vacances = temps = on boulange à fond! Ma levure fraîche pleurait dans le frigo et j'étais bien contente de la retrouver :) J'ai donc préparé ces petits beignets farcis de confiture pour le plus grand bonheur de nos papilles et de nos bedons :) J'étais bien dans la lune car j'ai oublié de badigeonner les beignets de beurre avant cuisson et de les saupoudrer de sucre à glacer. Mais bon, ce n'est point grave car au final, ces petits sont très gourmands et d'après mon père, je peux en faire n'importe quand! La pâte est bien briochée, elle fond dans la bouche et n'est pas trop sucré. Le sucré vient plutôt des confitures que contiennent les beignets et j'ai farci la moitié avec cette confiture de nectarines et l'autre avec une confiture aux fraises de Laval (SI!) maison que nous avons fait l'an passé. Cela faisait du bien de boulanger comme cela et avec la belle température, ce n'est pas long que la pâte lève bien avec le soleil hihi :) & bien sur, j'ai eu de la difficulté avec la poche à douille donc les beignets ne sont pas très élégants mais c'est le goût qui compte!

Beignets à la confiture cuits au four

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'eau tiède
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de levure sèche active ou 10g de levure fraiche
• 2 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sucre
• 3 c. à table de beurre fondu
• Un oeuf
• 3/4 de tasse de lait
• 2 c. à table de beurre fondu, pour badigeonner les beignets
• Confiture ou crème pâtissière
• Sucre à glacer pour saupoudrer

Parce que je suis gaga...

Hmmm..intrus dans la photo?

& oui! C'est Charley le chat!

Dure journée au soleil pour le minet...

Préparation

• Dans un bol, mélanger l'eau, la c. à thé sucre et la levure. Laisser buller.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger la farine, le sel et le sucre. 
• Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu, l'oeuf et le lait.
• Avec le crochet, pétrir 5 minutes.
• La pâte ressemblera à une pâte à gateau et cela est normal.

• Couvrir le bol et laisser doubler de volume.

• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Préparer aussi une surface de travail de farine.
• Déposer la pâte sur la surface et avec les doigts, étirez la pâte doucement sans la dégonfler.

• Avec un emporte-pièce rond bien fariné, prélever des cercles de pâte.

• Avec une spatule, déposer chaque rond de pâte sur la plaque à pâtisserie.

• Couvrir et laisser lever 20 minutes.

• Préchauffer le four à 375F.
• Badigeonner les ronds de pâte de beurre fondu. (J'ai oublié...)
• Cuire environ 12 minutes, le temps qu'ils brunissent un peu.

• Laisser ensuite refroidir.
• Préparer une poche à douille de confiture ou de crème pâtissière puis farcir les beignets.

On ne voit surtout pas que j'ai eu de la difficulté avec la poche à douille...

Source : Jo Cooks

Mini-tartelettes à la confiture et à la marmelade

Bonne année les copains :)

Dans les paniers gourmands, je voulais autre chose que seulement des biscuits alors j'ai craqué sur cette recette de Ricardo. Trop mignon, trop parfait et je pouvais les remplir de pleins de trucs! Il y a donc des mini-tartelettes à la confiture de framboises, au lemon curd et à la marmelade! Ma moitié qui était là cette journée-là m'a aidé à les faire car c'est un tantinet long, il a roulé la pâte et a formé les cercles de pâte :) Cela m'a donné un peu plus de 50 tartelettes alors j'ai pu en mettre plusieurs dans les paniers :) Parce que je trouvais cela mignon et que je ne voulais pas qu'elles se collent une aux autres, j'ai déposé chaque tartelette dans une petite caissette de papier décorée de pain d'épices :D Elles sont rentrées parfaitement dans les caissettes et je trouvais ça bien trop mignon haha :P Festif à fond et on ne se salit pas les doigts lorsque l'on veut en déguster!

Mini-tartelettes à la confiture et à la marmelade
(Donne environ 48 mini-tartelettes)

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 1/4 de tasse de sucre
• Un oeuf
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 3/4 de tasse de confiture, marmelade au choix.

Préparation

• Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
• Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer la farine.
• Former deux disques, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375F (190C).
• Sur un plan de travail fariné, abaisser un disque de pâte à la fois à un épaisseur d'environ 3mm, 1/8po.
• À l'aide d'emporte-pièce rond de 6cm (2 1/4po) ou d'un petit verre, tailler des cercles de pâte.

• Foncer des moules à mini-muffins d'une contenance d'une c.à soupe.

• Garnir chaque tartelette d'une c. à thé de confiture ou de marmelade.

• Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
• Laisser refroidir complètement.
• Se garde à température pièce 3 jours.

Marmelade

Framboises

Lemon curd

Source : Ricardo de Noël 2012 :)

Gelée de raisins

J'ai la chance d'avoir de gentils grands-parents qui ont des arbres fruitiers dans leur cour à Laval. Oui, oui, ma mamie est du type très jardinière et a de beaux buissons remplis de raisins. Non seulement ça, elle est assez gentille pour m'en donner car elle n'a plus vraiment l'envie d'en faire des gelées parce que c'est beaucoup de boulot. Le flambeau m'est donc remis de ce côté et j'en suis bien contente :) Mes parents leur rendaient visite un après-midi et ma mamie ainsi que ma mère, ont récolté tout plein de raisins pour que ma mère les ramène à la maison. Merci  beaucoup :) J'avais très hâte de faire cette gelée car en fait, à part la gelée de pommettes de ma mère, je n'avais jamais rien expérimenté de la sorte avant. Elles ont récolté 10lbs de raisins et cela m'aura donné 7 tasses de jus.

Avec ces 7 tasses de jus, j'ai décidé d'en faire de la gelée. Je n'avais jamais fait de gelée tout par moi-même. Ma mère fait depuis très longtemps une gelée de pommettes. Elle la fait à sa façon et en ne suivant pas vraiment de recette. J'ai donc choisi de suivre une recette et pour ne pas me planter, pour la première fois, d'utiliser de la pectine liquide. J'ai regardé beaucoup de recettes et j'en ai fait un genre de mélange qui saurait me convenir. Je crois être arrivée à quelque chose de bien parce que cette gelée est de la BOMBE!!! Elle goûte bon le raisin, elle n'est pas si sucrée que cela malgré le sucre, il sert à la gélification en unisson avec la pectine.  Au final, j'ai un réel coup de coeur pour cette gelée et le jus frais de raisins, c'est la viiiiieee :)

Gelée de raisins

Ingrédients

• Raisins (10lb pour moi)

• Eau (2 tasses pour moi)
• Sucre
• Pectine liquide

Le ratio; 4 tasses de jus de raisins pour 5 tasses de sucre et un sachet de pectine liquide de 85ml. Cela vous donnera 7 pots de 250ml.

Préparation

• Enlever les raisins des grappes et les déposer dans un bol.
• Les passer sous l'eau dans une passoire et bien les mélanger pour les nettoyer.
• Placer les raisins et l'eau dans un grand chaudron et écraser au pilon à pommes de terre.

• Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pour 15 minutes.

• Les raisins devraient être mous, presser les encore au pilon.
• Déposer le mélange dans un sac à égoutter et laisser égoutter pour 6 heures ou toute une nuit.

• Ne pas presser le mélange.
• Préparer des pots à stériliser et stériliser-les.
• Déposer le jus recueilli dans un gros chaudron et ajouter le sucre.
• Amener à mijoter, le temps que le sucre soit dissout.
• Amener à ébullition et ajouter la pectine.
• Cuire une minute à gros bouillon, le temps que le tout épaississe.
• Verser dans des pots stérilisés et les fermer.
• Stériliser à l'eau bouillante 5 minutes pour des pots de 125ml et 10 minutes pour des pots de 250ml.

Adaptation de plusieurs recettes