Pavlova au lemon curd

Le voici, le voilà, la finalité du repas pour les 50 ans de mes parents. Je crois que le dessert a été le plus facile à choisir! Mes parents ou bref, ma famille point, on aime les trucs aux agrumes, particulièrement au citron. Alors je voulais faire quelque chose au citron, d'assez léger vu la lourdeur du restant du repas et quelque chose que je n'avais fait pour faire différent.

En regardant mes milliards de favoris, j'ai vu pavlova et j'ai cliqué, pavlova au citron it is! Je n'avais jamais essayé d'en faire et je me disais que j'étais rendue à essayer cela. En regardant des pavlovas citronnées, j'ai décidé de faire celle-ci, une pavlova bien simple avec une crème fouettée mélangée à du lemon curd. J'aimais surtout le fait d'utiliser tous les blancs et tous les jaunes d'oeufs dans la même recette, j'aime ça de même, pas de restant d'oeufs :)

Donc en parlant avec mon collègue de travail de la pavlova que j'allais préparer avant de me rendre chez mes parents, il me regarda avec un air de surprise. Il m'expliqua que sa mère avait dû se reprendre à plusieurs fois avant de réussir une pavlova et que si je réussissais du premier coup, ça serait merveilleux. Bon. Il m'a dit cela genre juste avant que j'aille la préparer là! Sur le coup, ça m'a découragé mais j'ai pris ça comme un défi haha! Je me disais que c'était une foutue meringue que l'on fait cuire mille ans au four, tout de même!

J'ai donc été très minutieuse dans la préparation, en mesurant avec exactitude les quantités et en étant très douce avec la meringue. Au final, j'ai réussi et j'étais bien soulagée disons haha :) J'avais préparé le lemon curd à l'avance et j'allais fouetter la crème tout juste avant le service, la mélanger au curd et déposer le tout sur la pavlova. Vraiment, ce genre de gâteau aérien super léger, surmonté d'une crème fouettée au citron, wow, wow et wow! Ça a bien fini le repas, le tout en douceur et tous ont beaucoup apprécié. Alors voilà, c'est la fin de la péripétie super excitante que fût la préparation du repas de fête de mes parents! :)

Pavlova au lemon curd

Ingrédients

Lemon curd

• Quatre jaunes d'oeufs bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 1/4 de tasse de zeste de citron bio
• 1/3 de tasse de jus de citron bio, fraîchement pressé
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en 6 morceaux

Pavlova

• Quatre blancs d'oeufs bio, à température pièce
• 1/8 c. à thé de crème de tartre
• 1/8 c. à thé de sel
• Une tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes bio
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• Une tasse de crème à fouetter
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à table de cassonade bio
• Baies, pour décorer, facultatif

Préparation

Lemon curd

• Préparer une casserole pour faire un bain-marie.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron ensemble.
• Déposer sur le bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le tout épaississe .
• Retirer du feu et ajouter le beurre, un morceau à la fois.
• Passer au tamis et déposer dans un bol,
• Déposer une pellicule plastique sur le dessus du curd pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.
• Déposer au frigo pour au moins trois heures.

Pavlova

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et avec un moule à gâteau de 9pouces, tracer au crayon la forme du moule sur le papier.
• Retourner la feuille de papier parchemin.
• Déposer les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel dans le bol du batteur sur socle.
• Avec le fouet, fouetter jusqu'à ce que le tout soit mousseux.
• Ajouter le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille puis fouetter jusqu'à ce que le tout ait épaissi, soit soyeux et luisant. Soit environ 8-10 minutes.
• Verser la préparation dans le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Avec une spatule, égaliser la préparation et la former en un beau cercle.
• Cuire pour 10 minutes.
• Réduire la température du four à 300F et cuire jusqu'à ce que la pavlova ait gonflée, craque un peu sur le dessus et ait pris une couleur ''café au lait'', soit environ 45 minutes et plus.
• Lorsque la pavlova est bien dorée, arrêter le four et laisser la porte du four entrouverte.
• Laisser ainsi pour 30 minutes, le temps que le four refroidisse.
• Retirer la pavlova du four et déposer sur un pied à gâteau.

L'assemblage

• Fouetter la crème, la cassonade et la vanille pendant 2 minutes, le temps que des pics mous se forment.
• Mélanger à la spatule, la crème fouettée et le lemon curd en laissant des grosses traces de lemon curd, donc en mélangeant pas trop bien!
• Déposer ce mélange sur la pavlova.
• Décorer de baies et servir!

Source : Blue Grass Bites

Manicotti à la ricotofu, sauce tomate

Dans les derniers temps, j'ai essayé plusieurs recettes de tofu et à chaque fois, mon copain était gentil et conciliant, il mangeait sa portion, rarement il aimait vraiment et souvent, je finissais les restants à moi seule. Pas de problème avec ça, on étaient dans une sorte de période de transition de passer de manger souvent de la viande à vraiment moins de viande et plus de légumineuses, légumes, etc. Un soir, il m'a dit que le tofu, il avait essayé sous plusieurs formes (et c'est vrai, je voyais qu'il n'aimait pas mais il finissait son assiette quand même!) mais que là, il était certain que ce n'était pas dans sa palette puis que les légumineuses, ça il n'avait aucun prob. J'ai donc réduit mes recettes de tofu parce veut, veut pas, on est deux à manger donc je veux satisfaire les deux. Mais comme je suis du genre téméraire (pffttt, pas vrai!), la semaine d'après, j'ai tout de même mis un paquet de tofu dans le panier d'épicerie. Mon amoureux ne me comprenait plus mais je voulais continuer à le cuisiner moi!!! Ce dit paquet est resté quelques temps au frigo, ça se garde drôlement longtemps, et j'ai fini son supplice dans cette recette. 

Lorsque Mathieu avait fait cette recette, j'avais trouvé ça génial de la camoufler en farce pour des pâtes. J'ai donc attendu le bon moment pour préparer la farce car lorsque je cuisine, mon copain ne tourne jamais bien loin. Je ne voulais pas qu'il le sache. J'ai donc attendu qu'il se prépare son déjeuner, se parte un film et hop j'ai sauté en cuisine et je crois n'avoir jamais été aussi vite que là haha :) J'ai tout mélangé ensemble et passé au mélangeur à main pour uniformiser la texture pour n'avoir aucune suspicion lors du repas! Sa soeur était de passage pour souper et elle a beaucoup aimé. Lorsqu'elle est partie, mon amoureux m'a demandé s'il y avait quelque chose de spécial dans la farce car il avait trouvé le goût un peu étrange. J'avoue que, prochaine fois que je le refais, je vais assaisonner davantage. Car la base est très bonne mais cela manquait un peu de oumph. Mais sinon, superbe façon de faire passer le tofu aux plus récalcitrants! Merci Mathieu :)

Très dure de prendre ces tucs en photo...:P

Manicotti à la ricotofu, sauce tomate

Ingrédients

• 10-12 manicotti, cuits très al dente dans de l'eau bouillante salée
• 2 tasses de tofu ferme broyé au robot (pris tout un paquet de 454g)
• Une tasse de fromage cottage
• 1/4 de tasse de romano râpé
• Une gousse d'ail pressée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Zeste d'un quart de citron
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de basilic séché (mis plus!)
• Une grosse pincée de flocons de piments séchés
• Sel et poivre

• Quatre tasses de sauce tomate maison
• Une tasse de mozzarella râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer votre sauce et laissez-la à feu minimum dans une casserole.
• Bien mélanger les ingrédients de la farce puis les verser dans une poche à douille ou un sac à congélation en coupant un coin.

• Remplir les manicottis cuits.
• Dans un grand plat allant au four, étendre la moitié de la sauce tomate chaude.
• Déposer les manicottos en un rang, puis répartir également le reste de la sauce. 

• Bien recouvrir les pâtes pour qu'elles ne sèchent pas au four.
• Garnir de fromage puis en fourner pour 25 minutes.

• Terminer la cuisson à Broil pour faire dorer le fromage.

• Laisser reposer 3-4 minutes et servir.

Source : Mathieu :)

Brioches citronnées

Je connais la rengaine ''Lorsque tu as des citrons, fais de la limonade'', bah pas dans mon cas! Lorsque j'ai des citrons qui traînent, je pousse plus loin et cette fois-ci, les citrons sont devenus de belles brioches au citron! J'ai finalement amené mon batteur sur socle chez mon copain et bon, je l'avoue, je m'étais tellement ennuyée! Quand j'ai commencé à boulanger, je voulais toujours faire ma boulange à la main mais sérieusement, au batteur sur socle, c'est tellement plus facile et donne un bien meilleur résultat. Les pâtes sortent parfaites et gonflent comme de rien. Ma levure fraîche s'ennuyait au frigo aussi car je l'utilisais moins. Mais là, tout ça est du passé car avec cette recette et mon batteur sur socle dans ma cuisine, je repars la machine à boulange! J'ai une liste de recettes de boulange à ne plus finir à essayer! Alors ici, une belle pâte à brioches, farcie d'une sucre vanillé et citronné avec un glaçage fromage à la crème et citron. C'était quelque chose non mais! Fondantes avec le centre ayant la texture d'un poudding et aww...le goût citronné qui provient de ces brioches, hallucinant! Une très belle recette pour que mon batteur reprenne service quoi :)

Brioches citronnées

Ingrédients

Pâte à brioches

• 2 3/4 de tasses de farine non blanchie
• 3 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 15g de levure fraîche
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de lait
• 2 1/2 c. à table de beurre non salé
• 1 gros oeuf

Garniture de citron

• 1/4 de tasse de beurre non salé, température pièce
• 3/4 de tasse de sucre
• Le zeste de deux citrons
• Les grains d'une demie gousse de vanille ou 1/2 c. à thé de vanille pure

Glaçage au fromage à la crème

• 1/2 tasse de fromage à la crème, température pièce
• Une tasse de sucre à glacer
• Le jus de deux citrons

Un Billy trop curieux!

Préparation

Pâte à brioches

• Réserver 1/2 tasse de farine.
• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger 2 1/4 de tasses de farine, le sucre et le sel. Réserver.
• Chauffer l'eau et le lait jusqu'à 115-120F dans une tasse à mesurer. Ajouter le beurre et la levure puis bien mélanger.
• Verser le mélange de lait dans la farine.
• Mélanger à basse vitesse avec le crochet.
• Ajouter l'oeuf et la farine nécessaire jusqu'à ce qu'une pâte douce et moelleuse se forme.
• Pétrir pour 3-4 minutes et déposer dans un bol huilé.
• Couvrir et laisser lever pour 30 minutes au chaud.

Garniture au citron

• Dans un bol, mélanger le sucre, le zeste de citron et la vanille.
• Mélanger jusqu'a ce que la texture ait l'air de sable.

Montage des brioches

• Prendre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné.
• Rouler la pâte en un rectangle de 14x8.
• Étaler le beurre température pièce sur la pâte et saupoudrer le sucre citronné.

• Rouler la pâte, de façon serrée, puis couper le rouleau de pâtes en 10-12 brioches.

• Déposer les brioches dans un moule rond de 9' ou un moule à tarte beurré.
• Couvrir et laisser reposer pour une heure dans un endroit chaud.

• Préchauffer le four à 375F.
• Cuire de 25 à 30 minutes, le temps que les brioches soient légèrement dorées.

Je n'ai pas vraiment compris le ''légèrement doré'' je crois...:)

Glaçage au fromage à la crème

• Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux à l'aide d'un batteur électrique.
• Ajouter le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Glaçer les brioches et garder au frigo.

Source : Sally's Baking Addiction

Gruau d'avoine coupée aux carottes et à l'orange ou presque un gâteau aux carottes pour déjeuner!

Bon, c'est pas que Kim m'a rendu folle des gruaux mais...c'est pas mal ça l'affaire. J'ai l'habitude de me faire des smoothies aux fruits et légumes le matin mais cela ne soutient pas pour longtemps. J'aimerais tant qu'autant de portions de ces bonnes choses me suffisent pour arriver au dîner mais c'est rare que cela arrive. Je suis bourrée après l'avoir avalé mais à mi-chemin du lunch, mon ventre gronde. Je me prépare aussi souvent des bols de fromage cottage avec les fruits que l'on a et une touche de sirop d'érable. Ça me suffit plus mais pas assez non plus. Depuis que j'ai commencé à me préparer de gruaux et que je n'ai qu'à les réchauffer le matin, alleilua! We've got a winner! Mon bedon ne montre pas signe de sa présence et j'ai l'impression de donner que du bon à mon système pour qu'il résiste jusqu'au prochain repas. Celui-ci, je l'avais dans l'oeil depuis que Kim l'avait publié. C'est qu'il contient plein de bonnes choses et quand même...comment résister! Les épices, les raisins, l'avoine coupée...avec une bonne cuillère de yogourt, my god! Enfin, la faim ne me court plus après :)

Gruau d'avoine coupée aux carottes et à l'orange ou presque un gâteau aux carottes pour déjeuner!

Ingrédients

• 1/2 c. à soupe de beurre
• 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une tasse d'avoine coupée
• Deux tasses de lait d'amandes non-sucré
• 2 1/4 tasses d'eau
• Une pincée de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• Une pincée de muscade moulue
• Deux grosses carottes râpées (environ 1 1/2 tasses bien tassées)
• 1/2 tasse de raisins de Corinthe
• Le zeste et le jus d'une orange moyenne
• Deux c. à soupe de graines de chia moulues
• Deux c. à soupe de graines de lin moulues

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen.
• Quand le beurre est mousseux, verser l'avoine et remuer pour bien enrober le tout de corps gras.
• Chauffer en remuer régulièrement, jusqu'à ce que l'avoine répande une odeur de noisette (3 à 5 minutes)
• Dans une casserole moyenne, amener le lait d'amandes et l'eau à ébullition sur un feu moyen-élevé.
• Quand le liquide arrive à ébullition, ajouter le sel et verser l'avoine rôtie puis baisser le feu, tout juste pour maintenir un frémissement. Couvrir partiellement et mijoter 10 minutes.
• Au bout de 10 minutes, ajouter les épices, les carottes et les raisins dans la casserole qui contient le gruau.
• Couvrir partiellement et poursuivre la cuisson 10-15 minutes ou jusqu'à ce que l'avoine soit cuite mais al dente et que le gruau soit épais.
• Ajouter le zeste et le jus d'orange, mélanger et retirer du feu.
• À ce stade, si le gruau est préparé le soir, on le laisse refroidir et on le prépare en portions.
• On pourra alors, le matin venu, réchauffer chaque portion dans un bol, au micro-ondes, environ 2 minutes.
• Si le gruau semble trop épais, verser un peu de lait d'amandes avant de le réchauffer et il sera parfait.
• Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et de lin.
• Parsemer les graines sur chaque portion juste avant de servir.
• Garnir le gruau de pacanes rôties, de yogourt et/ou de dés d'ananas.

Adaptation de : Kim

Pesto aux tomates séchées

Depuis que l'on a commencé à réduire notre consommation de viande, je m'amuse beaucoup à faire les menus de la semaine. J'essaie d'intégrer au moins un repas de légumineuses et un de tofu par semaine et je complète avec un repas de pâtes, quelque chose avec une pâte à levure, une soupe, une salade, bref, il y a vraiment beaucoup de possibilités. Non seulement cela, mais lorsque l'on fait l'épicerie, on se procure principalement des fruits, légumes, breuvages comme du lait d'amandes, de soya, des jus naturels puis yogourts, fromages. À moins qu'une recette nécessite quelque chose en particulier, le frigo et les armoires sont remplies d'assez de trucs (genre que ça déborde!!) que je peux amplement jouer avec le tout. Donc ici, j'avais un fond de pot de tomates séchées dans l'huile et ne voulant pas les voir finir avec un triste destin, j'ai pensé faire un pesto pour un soir de la semaine avec une salade. J'ai regardé plusieurs recettes et j'ai pris les éléments que j'aimais pour en venir à ce mélange. Les noix de pin étant dispendieuses, j'ai choisi de prendre des amandes à la place et la touche de citron relève le tout à la perfection. En gros, un pesto fait maison, qui se fait tout à fait à l'avance pour arriver un soir, faire cuire des pâtes, préparer une salade pendant ce temps et un repas sur la table en même pas 20 minutes! :)

Pesto aux tomates séchées
(Environ 3/4 de tasse de pesto)

Ingrédients

• 1/2 tasse de feuilles de basilic
• 1/4 de tasse d'amandes rôties
• 4 gousses d'ail finement hachées
• Le zeste d'un petit citron
• 5 tomates séchées dans l'huile d'olive
• 1/4 de tasse de pecorino romano
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, déposer le basilic, les amandes, l'ail et le zeste.
• Mélanger ensemble puis ajouter les tomates et le romano.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamer.
• Verser doucement l'huile d'olive tout en mélangeant.
• Saler et poivrer.
• Mélanger à des pâtes ou dans une marinade.
• Se garde jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.

Pâte à pizza + Pizza aux épinards et à la mozzarella di buffala

J'ai craqué. Cela fait plusieurs fois que je feuillette le magazine Zeste et que je résiste. Je n'ai pas accès à ce poste sur la télévision alors je résistais. Mais le dernier numéro m'a si plu que j'ai décidé de l'acheter et de m'abonner. Ah si, à ce point!!! J'avais déjà prévu faire des pizzas le weekend suivant et une recette de pâte s'y trouvait. Alors j'ai décidé de l'essayer et de faire ça en grand, d'utiliser ma pierre de cuisson pour une cuisson plus que chouette. J'ai fait notre pizza habituelle avec le kielbasa d'une boucherie polonaise de notre quartier et l'autre, j'ai utilisé des épinards ainsi que la mozzarella de bufflone. J'étais bien contente car cela faisait un bout que je n'avais pas fait de pizza. Tout ça pour dire que la pâte était vraiment bonne et la pizza aussi. J'ai changé pour de la levure fraîche car je ne jure que par cela et oh yummmmmmm. Je ne dirais pas non certain pour en refaire bientôt :)

Pâte à pizza selon Caroline McCann

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'eau tiède
• 20g de levure fraîche ou 16g de levure sèche active
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 4 tasses de farine

Préparation

• Dans un bol, mélanger l'eau à la levure et laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger l'huile, le sel et le sucre dans un grand bol.
• Ajouter le mélange de levure puis la farine.
• À la cuillère de bois, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte gommante se forme.
• Déposer sur une surface de travail farinée puis pétrir pendant 2 minutes.
• Déposer dans un bol huilé et déposer dans un endroit chaud le temps que le tout double.
• Dégazer la pâte puis couper en deux.
• C'est maintenant prêt à être garni!

Pizza aux épinards et à la mozzarella di buffala

Ingrédients

• Une pâte à pizza
• Une recette de sauce à pizza
• 2 tasses de bébé épinards biologiques
• Une boule de mozzarella du buffala coupée en tranches

Préparation

• Une demie-heure avant le moment de la cuisson, déposer une pierre à cuisson au bas du four et préchauffer à 450F.
• Pendant ce temps, sur une planche à boulangerie, préparez la pâte et former un cercle.
• Garnir de sauce, d'épinards et de mozzarella.
• Glissez la pizza sur la pierre à cuisson.

• Cuire 20 minutes.
• Laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.

Source : Pour la pâte, le magazine Zeste Vol.3 #1.