Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Je ne sais pas si c'est quelqu'un a déjà émis ce genre de propos, j'imagine bien, mais je vais le faire pareil : On a jamais trop de recettes de mac anc cheese vegan! :D

C'est que depuis que j'ai découvert ce côté vegan des mac and cheese, je ne me peux plus. J'en reviens simplement pas comme c'est bon, simple et tellement facile à préparer. Je ne délaisse pas les recettes classiques à base de fromage car j'aime quand même encore beaucoup cela, mais j'alterne et je dois avouer que je fais plus souvent des vegan. Simplement parce que c'est vraiment rapide à préparer, généralement dans le mélangeur alors peu de vaisselle et surtout, c'est crémeux et goûteux comme s'il y avait du fromage.

Ce qui m'a parlé dans cette recette, c'est clairement les chipotles. Ces petites merveilles que j'aime un peu trop et dont je vais devoir faire une nouvelle fournée bientôt. Oui, je canne mes chipotles en sauce adobo et c'est simple comme bonjour. En plus d'être fait maison et de contrôler facilement le sel et les additifs, voir qu'ils sont inexistants dans mes petits pots.

Bref, ils sont mis en vedette ici parce qu'il y en a dans la sauce et dans le crumble de tempeh. Parlons-en justement de ce crumble, c'est vraiment quelque chose. Super moelleux et croustillant, il complète parfaitement ce plat de pâtes et ajoute des protéines qui sont bienvenues! :)

Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Ingrédients

Crumble de tempeh épicé

• 1 c. à table d'huile
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, hachées
• Une conserve de 15 onces de tomates en dés
• Une tasse de bouillon de légumes
• Deux chipotles en sauce adobo
• 3/4 c. à thé de sel
• Une livre de tempeh, émietté

Mac and cheese aux chipotles

• Une tasse de noix de cajous, trempées toute une nuit
• Trois tasses d'eau
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• Deux gousses d'ail, écrasées et pelées
• 1 c. à table de pâte de miso
• Six chipotles en sauce adobo
• 1 c. à table de sauce adobo
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1/4 de tasse de beurre vegan ou huile de coco
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• Une livre de macaronis ou de petites pâtes (mis macaroni de blé et macaroni aux épinards!)

Préparation

Crumble de tempeh épicé

• Préchauffer le four à 375F et préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y dorer l'oignon.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter les tomates, le bouillon, les chipotles et le sel.
• Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 10 minutes, le temps que les tomates tombent.
• Déposer la sauce dans un robot culinaire et réduire en purée.

• Mélanger la sauce au tempeh et déposer sur la plaque préparée.

• Cuire pendant 30-40 minutes, le temps que la marinade soit bien rentrée dans le tempeh, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Mac and cheese aux chipotles

• Préparer une grande casserole d'eau et amener ébullition.
• Cuire les pâtes tel que les indications l'indiquent.
• Pendant ce temps, dans le robot culinaire, déposer les noix de cajous, l'eau, la levure, l'ail, la pâte de miso, les chipotles, la sauce adobo, le vinaigre, le sel et le curcuma.
• Réduire en purée.
• Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et y ajouter la farine.
• Bien mélanger et cuire 2-3 minutes en mélangeant continuellement.
• Verser le mélange de noix de cajous dans le poêlon et laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la sauce aux pâtes et servir avec le crumble de tempeh épicé.
• Yum :D

Source : The Curious Chickpea

Burgers de crevettes aux chipotles

Oh yes mesdames et messieurs! Des burgers de crevettes décadents à souhait :) C'est que bon, on ne mange vraiment pas souvent du poisson et des fruits de mer, encore moins à la maison, alors quand c'est le cas, on fait ça en grand et on essaie des recettes funs. 

C'était donc les super burgers qui ont été coincés entre ces merveilleux pains à burgers. Je dois dire que décortiquer une livre de crevettes...c'est long et pas très agréable, eh la laaa! Ça m'a pris plus de temps que tout le reste, avec vers la fin, l'aide de mon amoureux qui est venu me secourir parce que je perdais patience haha!

Ces galettes contiennent peu d'épices mais le mélange est simplement parfait. Doux en bouche, piquant par le chipotle et avec tout plein de crevettes! Accompagné d'une salade de chou minute, ce fût vraiment un chouette repas et tout le monde a terminé son assiette sans broncher!! À refaire avec des crevettes décortiquées la prochaine fois hihi :)

Burgers de crevettes aux chipotles

Ingrédients

• Une livre de crevettes, déveinées et décortiquées
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil
• 1/4 c. à thé de piment en flocons
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de chipotle en sauce adobo
• 1 c. à table d'oignons verts, hachés
• 1/3 de tasse de panko
• 2 c. à table de veganaise ou mayonnaise
• Huile d'olive
• Pains à burgers et condiments au choix

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Hacher la moitié des crevettes et déposer dans un bol.
• Déposer l'autre moitié dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter les graines de fenouil et hacher finement.
• Déposer dans le bol avec les morceaux de crevettes et ajouter le piment en flocons, le sel, la poudre d'ail, les chipotles, les oignons verts, le panko et la mayo.
• Bien mélanger.

• Former quatre galettes avec le mélange.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat et badigeonner d'huile.
• Cuire les galettes entre 10 et 15 minutes, le temps qu'elles soient fermes et dorées.

• Servir :)

Adaptation de : Confessions of a clean foodie

Nachos suprêmes vegan

Oh. My. God. Mais quelle recette de feu!!! Avant de connaître mon copain, les nachos m'apparaissaient anodins et je n'avais aucun intérêt pour ceux-ci. Mais depuis que j'y ai sérieusement goûté...ma vie a changée haha :) 

Vraiment, je ne vois plus cela de la même façon et j'adore! Comme le tex-mex est souvent au menu, bah ces nachos allaient dans la logique même. J'ai donc pris cette merveille chez Sara et cette merveille est, comble du bonheur, végétalienne à 100%. Non seulement le repas l'est mais j'ai préparé une crème sure végétalienne pour accompagner le tout et ça a été un succès! Avec bien sûr, la sauce piquante maison de Ricardo. Du réel bonheur!

Surtout que tout se prépare d'avance et qu'il ne reste qu'à monter le soir venu, ça fait un repas vraiment chouette à manger en pleine semaine, pour se faire plaisir sans aller dans l'exagération. On met le plat au centre de la table (nous de notre ilôt hihi!) et on déguste. Chacun a son petit ramequin de crème sûre/sauce piquante et on pige avec allégresse. Bref, merci Sara, ces nachos reviendront souvent sur ma table hihi :)

Nachos suprêmes vegan

Ingrédients

Sauce au ''fromage'' vegan

• Une tasse de pommes de terre blanches, pelées et coupées en cubes
• 1/2 tasse de carotte, coupée en cubes
• 1/4 de tasse d'huile de tournesol
• 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 2 c. à thé de jus de citron
• Six tranches de jalapenos marinés (mis chipotle en sauce adobo maison)
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• 1/2 c. à thé de sel

Crème sure végétalienne maison et sauce tabasco maison pour accompagner!

Préparation

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole et cuire les pommes de terre et les carottes pendant 10 minutes.
• Égoutter puis ajouter dans un mélangeur.
• Ajouter les ingrédients restants dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Donne environ 1 1/2 tasses de sauce nacho.

Non mais la texture!!! WOW!

Reste des ingrédients

• 1 1/2 tasse de sans viande haché
• 1/2 tasse de tomates en dés
• 1/4 de tasse d'oignons verts, hachés finement
• 1/3 de tasse de crème sure végétalienne
• Sauce au ''fromage'' nachos
• Croustilles de maïs

Préparation

• Préparer le sans viande dans une casserole à feu moyen avec un peu d'huile et assaisonner au goût de poudre de chipotle, cumin, paprika, poudre d'ail et jus de lime. (mis mon mélange d'épices mexicaines)
• Disposer une couche de croustilles sur une plaque à pâtisserie.
• Mettre la moitié du sans viande et de la sauce au ''fromage'' sur le dessus.
• Ajoutez une autre couche de croustilles, de sans viande et de sauce.
• Cuire dans un four préchauffé à 375F pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les croustilles soient chaudes.
• Garnir de tomates, de crème sure et d'oignons verts.

Source : Sara!

Petit moment lunch!

Comme ces nachos furent bien appréciés, la petite soeur de mon copain a apporté le tout dans son lunch dans son super nouveau plat à lunch fancyyyy :D Elle souhaitait vraiment que ça se retrouve sur mon blog et je sens qu'elle va vouloir y faire apparition de temps en temps avec ses lunchs cools haha :) Alors voici, voilà!

Compartiments : Chips de maïs, mélange de ''viande'' et dans un petit pot, la sauce au ''fromage. Que de beauté :D

Sous un autre angle...

& sous un autre angle :)

Burgers d'haricots noirs, sauce queso & chitpoles

Ben oui, même en novembre je vous agace avec une recette de burgers végés!!! C'est que j'aime vraiment trop ça puis il y a trop de recettes à essayer alors je vire folle et j'en fais encore et encore. Puis comme on a pas nécessairement besoin d'un BBQ pour que ça donne un chouette résultat, bah je me permets d'en faire souvent. J'ai déjà plusieurs recettes à mon actif et je vais continuer, j'en ai déjà en attente d'essai haha :)

Celui-ci me fait drôlement penser à un burger de boeuf haché. La texture est bien ''chewy'' avec le panko et les flocons d'avoine. Mais le clou du spectacle est la sauce aux chipotles. Bien crémeuse et piquante, yum! Le choix est au cuisto, cheddar ou cheddar végétalien, tout choix fait l'affaire. Parce que je trouvais que cela allait ensemble, j'ai fait rissoler un oignon qui est devenu bien croustillant et awww...avec des pains maison (ceux-ci), vraiment, quel repas de feu! J'aime vraiment trop les burgers végés et celui-ci me donne raison de continuer d'en faire haha :)

Burgers d'haricots noirs, sauce queso & chitpoles

Ingrédients

Burgers

• Une conserve d'haricots noirs ou 1 1/2 tasses d'haricots noirs, cuits
• 3/4 de tasse de panko
• 1/4 de tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• Un oeuf, battu
• 1 c. à table de poudre de chili
• Huile, pour la cuisson

Sauce queso & chipotles

• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table de farine non blanchie bio
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 1/2 tasses de fromage cheddar ou cheddar vegan, râpé
• 1 c. à thé de chipotles en sauce adobo (ou plus, selon votre intensité de piquant!)
• 1/4 c. à thé de paprika fûmé

Garnitures

• Oignons caramélisés
• Tomates en tranches
• Moutarde jaune
• Pains à burgers

Préparation

• Dans un grand bol, déposer les haricots noirs.
• À la fourchette, écraser grossièrement les haricots.
  Ajouter le panko, les flocons, l'oeuf et la poudre de chili.
• Bien mélanger le tout.
• Faire quatre galettes puis les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone et réfrigérer quelques minutes.

• Pendant que les galettes sont au frigo, préparez la sauce.
• Dans un chaudron, chauffer le beurre.
• Ajouter la farine et mélanger au fouet.
• Laisser cuire quelques secondes et ajouter le lait, en plusieurs additions.
• Augmenter le feu et fouetter sans arrêt.
• Lorsque c'est à ébullition, retirer du feu et ajouter le fromage.
• Laisser reposer puis fouetter.
• Ajouter les chipotles et le paprika.
• Chauffer un grand poêlon et y déposer un peu d'huile.
• Déposer les galettes et cuire 5 minutes de chaque côté.

• Garnir les burgers tel que désiré et savourer!

Adaptation de : Sweet cayenne

Cannage 2016

La saison du cannage 2016 est finie! (je dis ça mais check bien, je vais trouver une recette, capoter & finalement canner encore...eh la la!) Puis parce que mon blog me sert bien souvent d'aide-mémoire et que j'aime garder un certain ''inventaire'' de ce que j'ai préparé d'année en année et bien voici le cannage 2016!

Ça a été plutôt calme parce que la motivation n'était pas à 100% mais rien au monde ne me fait plus peur (ouep, de drôles de peurs hun!) que de devoir utiliser des tomates en conserve alors ça, ça motive une fille mesdames et messieurs, je vous le dis! Il m'en restait de l'an passé mais pas assez pour passer au travers de l'année. Alors j'ai gossé mon amoureux pour aller au Marché Atwater un après-midi pour que l'on ramasse plein de tomates chez le marchand auquel on en prend toujours. Après être revenus, au travail! & voici le résultat ci-dessous :) En plus, comme grosse casserole à stériliser, j'avais pas mal juste mon autoclave. Mais pour de grosses batchs de cannage, il me fallait quelque chose de plus. J'emprunte habituellement les gros chaudrons à mes parents, ceux pour leur sauce à spag', mais je me suis dit que je devais devenir autonome et m'en procurer une! Tout pour aller chez Winners, just for fun :) Alors je me suis fait un cadeau et j'ai acheté une grosse casserole qui servira à stériliser plein de pots masson au travers des années!! Le couvercle est dans le coin au bas de la photo ci-dessous, ce chaudron est parfait! Avec mon autoclave, j'ai deux gros chaudrons et peut stériliser beaucoup de pots!! :)

& une peur rassurée par les tomates :)

Puis la saison des pêches de l'Ontario a tellement été incroyable cette année (me semble j'ai dit ça l'an passé, mais ce n'est pas le point haha!), que je n'ai pas eu le choix que d'en canner pour les moments que l'on fera une écoeurantïte aiguë de pommes du Québec durant la saison froide.

Mes merveilleux 17 pots!! Avec ceux qu'on a au congélo, on ne risque pas de manquer de pêches durant l'hiver :)

Écrit en préparation de cet article : Il me reste encore quelques pots de maïs de l'an passé alors j'ai préféré ne pas en refaire car on devrait être okay pour l'année. Okay non, finalement j'ai craqué. J'ai eu tellement peur d'en manquer durant l'année que j'ai mis des maïs bios sur mon marché Lufa début octobre, il y avait un spécial en plus wou ouuuhh, puis j'ai canné. Mon autoclave n'avait pas servi depuis l'an passé alors je ne pouvais pas ne pas l'utiliser pendant deux ans!! Wow menute! Alors j'ai pris 18 maïs, certains étaient petits ou étaient peu secs mais tout de même, cela m'a donné 8 pots de 500ml!! La fille est pas mal contente :D Puis sérieusement, 18 maïs c'est pas long à éplucher et à couper hun! Alors un matin de weekend et c'était fait. C'est qu'à chaque fois que l'on fait du tex-mex, ma moitié veut du maïs dans les préparations alors quand j'ai pensé que j'en manquerai peut-être et que je devrai me tourner vers les conserves du commerce, tout comme les tomates, j'ai été motivée en maudit haha :)

Magniiiiiifique maïs bio du Québec! :D

On arrive à 11 livres de pression, c'est parfait :)

Les petits sont prêts à passer quelques temps à stériliser!

& voilà, du petit maïs qui rejoindre celui de l'an passé pour nous mettre du soleil durant l'hiver :)

Ce qui pourrait potentiellement arriver, est qu'un bon spécial sur les ananas arrive et que j'en canne ainsi que sur les poires de l'Ontario sur le Marché Lufa quand je n'aurai presque plus de pots de l'an passé. Donc ça se pourrait que cela se rajoutera et le cas échéant, je viendrais modifier cet article!

Alors le bilan :

• 5 pots de 125ml de chipotles en sauce adobo maison
• 4 pots de 500ml de salsa mexicaine
• 17 pots de 500ml de pêches au sirop à partir de trois paniers de 3L de pêches de l'Ontario
• 3 pots de 1 litre ainsi que 13 pots de 500ml de tomates en dés - Je n'ai fait que 25 livres cette année et ça aura pris 4 heures au total. Ça a trop été vite haha!! 50 livres et plus, ça prend plus de temps d'habitude et j'ai vraiment vu une différence!! Mais encore une fois, j'avais un bon système. On fait blanchir, on laisse refroidir dans de l'eau très froide, on enlève la peau et les pas belles parties, on coupe en morceaux. Pendant tout ce beau temps, on fait stériliser les pots, on empote, on stérilise les lids puis on ferme les pots. On laisse ensuite stériliser un bon moment et on regarde nos chefs-d'oeuvres :)
• 12 pots de 125ml de gelée de poivrons
• 8 pots de 500 ml de maïs en grains bios du Québec

Je me dis que finalement, pour une fille pas motivée, j'ai canné plus que je pensais! Mais c'est fou, avec les années, canner est devenu un automatisme et je ne trouve plus ça long ou difficile à faire. Je crois être habituée et c'est rendu une routine dont je ne pourrai pas me passer. Rien ne me rend plus heureuse de regarder mes petits pots sagement alignés remplis de bons produits faits maison. Il y en a pour qui ce sont des tableaux ou des objets de collection qui les rendent fiers bah moi, ce sont mes pots masson cannés dans ma cuisine! Ça peut sembler fou mais c'est ce que c'est pareil. Je suis vraiment contente d'avoir commencer cela et je ne crois pouvoir me défaire de ce rituel lors de récoltes de fin d'été. J'aime ben trop ça :D & j'attends ce moment tout l'été haha :)

Alors voilà, 2016 est techniquement terminée pour le cannage et...j'ai déjà hâte à la prochaine saison des récoltes haha! Maudit que j'aime ça!! :)

Farfalles tex-mex

Dans le style repas rapido presto et des plus délicieux, nous avons un gagnant ici! Comme je l'ai souvent mentionné, nous adorons les saveurs mexicaines et tex-mex alors je ne me gêne pas pour les utiliser de manière habituelle et sous différentes formes. Ici, c'est dans un plat de pâtes bien trop savoureux et qui se mange comme de rien. Maïs, haricots noirs, tomates, chipotles, épices tex-mex et fromage se joignent à des pâtes et donne quelque chose de vraiment agréable à avoir dans son assiette. C'est très nourrissant et comme lunch, ça fait des merveilles!

Farfalles tex-mex

Ingrédients

• 1/2lb de farfalles
• Huile d'olive
• Un oignon rouge, haché finement
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une conserve de tomates maison de 500ml, égouttée
• Une tasse de maïs maison
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs cuits
• Une c. à table de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de purée de chipotles en sauce adobo
• 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• Une tasse de fromage râpé, au choix

Préparation

• Cuire les pâtes les indications du fabricant.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y faire sauter l'oignon et l'ail pour quelques minutes.
• Ajouter les tomates, le maïs, les haricots et les épices.
• Cuire pour quelques minutes.
• Ajouter les pâtes cuites puis le lait, le fromage et bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
• Servir bien chaud.

Adaptation de : Catz in the kitchen

Boulettes mexicaines en pots

Avec l'achat d'un autoclave, j'avais déjà plein d'idées de grandeur. Je me vois déjà remplir encore plus nos armoires de cannage en bas (déjà trop remplies). Je voulais absolument tenter la viande en cannage parce que c'était un des buts de la chose. En regardant la section cannage de Nath, j'y ai retrouvé ses super boulettes mexicaines. J'ai fait ma liste de trucs à acheter, mon amoureux & moi sommes allés à l'épicerie et avons fait le tout dans l'après-midi. Oui, ON. Il m'a aidé à rouler les 128 boulettes et en a mangé 4 ;) Pauvre petit j'ai dit non à ce qu'il y goûte et j'ai cédé, faut mettre de l'eau dans son vin hun? :P Donc voilà, l'odeur de ces merveilles étaient trop bien!!! L'autoclave a fait un boulot parfait, je n'ai eu aucun problème et tout a vraiment roulé. Je sens que c'est un investissement ce truc et j'en suis bien contente. Merci Nath de tes conseils et des boost de confiance en soi, t'es vraiment bonne là-dedans :) <3 Ces petites boulettes seront bien accueillies lors de soirées froides d'hiver. On aura qu'à ouvrir les pots et tadaammm, un souper :)

Boulettes mexicaines en pots

Ingrédients

La sauce

• Huile de canola
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 litre de tomates en dés
• 500ml de tomates broyées
• 500ml de jus de tomates
• 2 piments chipotle en sauce Adobo hachés
• 4 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de sel

Les boulettes

• 3 lbs de porc haché
• 3lbs de boeuf haché maigre
• 3 tasses de chapelure
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 2 c. à thé de poivre noir frais moulu
• 1 c. à thé poivre de cayenne

Préparation

• Verser un peu d'huile dans une grande casserole.
• Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Y verser le bouillon et réduire de moitié.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire à feu minimum, couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps.
• L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on aura le bon volume.
• Pendant ce temps, les boulettes!
• Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail et le poivre de cayenne.
• Bien mélanger, les arômes seront mieux répartis ainsi.
• Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients de boulettes, arroser des oeufs battus et bien mélanger.
• Utiliser deux plaques à cuisson.
• Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite que des balles de golf.
• Déposer ces boulettes en une couche sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Dès qu'une tôle est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre du four préchauffé à 450F (230C) pour 15 minutes.
• Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce.

• Refaire jusqu'à épuisement des boulettes.
• Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.
• Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500ml et 90 minutes pour 1 litre.
• Donne environ 18 pots de 500ml ou 7 litres.

Source : Nath

Burgers décadents aux oignons et au bacon caramélisés, sauce chipotle au fromage

Hmmm...Comment vous décrire ce burger en restant dans le politically correct de la chose. Ce burger est juste...SALEMENT TROP ÉCOEURANT OH MY GOOOOOOOOOOODDDDDDDDD!!!!!!!! Il n'y a pas meilleure façon de se bourrer la tronche et de n'avoir aucune culpabilité. J'ai adoré préparer ce burger et j'ai surtout beaucoup trop apprécié de le manger. Je n'en reviens tout simplement pas comment on avait tous l'air nunuche à manger notre burger mes parents, ma moitié et moi, et que le tout dégouline de partout et qu'on souriait tous béatement. Ah dans la vie, ces petits moments font mes journées. En gros Kim, tu nous as fait partagé un moment super spécial et avec ta recette et my god que c'était bon! J'aime tout de ce burger! :) & demain, recette pour les pains :)

Burgers décadents aux oignons et au bacon caramélisés, sauce chipotle au fromage

Ingrédients

Boulettes

• 500g de boeuf haché mi-maigre
• 1/4 de tasse de chapelure nature
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 ou 2 oeufs battus
• Sel et poivre au goût

Bacon caramélisé

• 8 tranches de bacon fûmé
• 1/4 de tasse de sirop d'érable ambré

Oignons caramélisés

• 3 c. à soupe de beurre
• Un gros oignon rouge

Sauce au fromage piquante

• 2 1/2 tasses de cheddar extra-fort jaune, râpé
• 1/2 tasse de fromage parmesan, râpé (mis romano)
• 1/2 tasse de lait condensé (182ml)
• 185ml de lait
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de purée de chipotle en sauce adobo
• 2-3 c. à thé de sambal oelek (ou toute autre sauce aux piments)
• 4 pains burgers
• Accompagnements désirés

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, les façonner (environ 2cm d'épaisseur), les déposer sur une assiette, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à la position grill (broil).
• Déposer une grille sur la plaque et y disposer le bacon.
• Badigeonner de la moitié du sirop d'érable et griller au four 2 minutes.
• Retourner les tranches de bacon, badigeonner de l'autre moitié de sirop d'érable et griller à nouveau environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit caramélisé et croustillant.  (J'ai fait le tout dans le poêlon)
• Réserver dans une assiette.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre sur feu moyen.
• Y déposer l'oignon rouge émincé.
• Cuire à feu assez fort pendant 5 à 8 minutes, soit jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser.
• Puis, baisser le feu pour qu'il soit doux et poursuivre la cuisson 20-25 minutes, en brassant souvent. Réserver.

Le SUPER repas en préparation :)

• Dans une moyenne casserole, mélanger le fromage et le fécule de maïs.
• Verser les laits et déposer sur une feu moyen.
• Cuire, en brassant frénétiquement avec un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse, environ 5-10 minutes.
• Ajouter le chipotle et le sambal oelek. Mélanger et réserver.
• Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée.
• Cuire les boulettes environ 5 minutes de chaque côté.
• Puis, cuire les pains, tranchés en deux, environ une minute.
• Garnir chaque pain d'une boulette, de sauce au fromage, de deux tranches de bacon et d'oignon caramélisés.
• Puis, garnir au goût.
• Bon app' :)

Source : Kim :)

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle

Oh la laaa! Ça c'est de la salade!! Cette recette est vraiment quelque chose! Toute simple mais vraiment savoureuse! Non seulement le poulet mariné est un délice mais la vinaigrette aux chipotles avec le prosciutto croustillant et le romano fraîchement râpé sont divins!!!! Ataboy, c'est bon :) Pour un repas de semaine, c'est tout à fait faisable et ça une motivation pour la finir, cette semaine-là! :P Ah ce J-F Plante...une recette contenant aucune crème, beurre...que de choses ''santé'' :P

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle

Ingrédients

• 3 belles poitrines d'environ 150 à 200g chacune
• 2 coeurs de laitue romaine, en tronçons (mis romaine et frisé)
• 4 c. à soupe de câpres (omis)
• 6 fines tranches de prosciutto, cuites et croustillantes, brisées en morceaux
• 1 tasse de croûtons nature ou à l'ail
• 1 tasse de parmesan, fraîchement râpé

Marinade

• 1 tasse de yogourt nature
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe de sel d'ail
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de zeste de citron vert

Vinaigrette crémeuse au chipotle

• 1 tasse de mayonnaise maison ou du commerce (fait la mayo maison de J-F Plante)
• 1/4 de tasse de jus de citron vert
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon (mis de Meaux)
• 1 c. à soupe de purée de chipotle en sauce adobo
• Une pincée de sel et poivre

Préparation

• Fouetter les ingrédients qui composent la marinade.
• Transvider dans un sac en plastique.
• Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
• Préchauffer le BBQ à intensité maximale pendant 5 minutes puis baisser le feu à intensité moyenne-élevée.
• Huiler les grilles du BBQ et cuire les poitrines de 7 à 8 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, à l'aide du batteur à main ou du robot culinaire, fouetter tous les ingrédients qui composent la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, réserver.
• Dans un grand saladier, mettre la laitue, les câpres, le prosciutto et les croûtons.
• Ajouter la vinaigrette au goût et mélanger délicatement.
• Ajouter le parmesan et mélanger de nouveau.

• Retirer les poitrines de poulet du feu.
• Émincer finement et garnir la salade de morceaux de volaille fumants.

• Servir immédiatement.

Source : Plaisirs coupables, Jean-François Plante, p. 55

Burgers de portobellinis chipotle, mayo basilic lime

Waouh!!! Ça c'est tout une recette coup de coeur :) Comme je vous disais hier, je voulais exploiter ma boîte de portobellinis à fond :) Depuis longtemps, j'entendais parler et je voyais des recettes de burgers de champignons. Comme toujours, j'y pensais, je voulais et j'oubliais. Mais là, non non, je n'allais pas oublier ;) Alors j'ai fait! J'ai cherché une recette et une de portobellos aux chipotles est apparue. Alleluia!!!!! C'était cela que je ferais :) Donc la soirée d'avant, j'ai préparé des petits pains maison et le soir même, nous avons (nous, my italian & me) préparé le souper :) Non il n'aime pas les champignons mais je lui ai fait des galettes de poulet maison pour lui et mon frère, aussi marinés dans la marinade des champignons et tout le monde a été bien content! En plus, je em suis offert le livre Plaisirs coupables de J-F Plante par pure folie et il y avait une mayo basilic et lime qui s'accorderait trop bien avec le plat alors je l'ai fait aussi! Mettons que ces petits champignons épicés aux chipotles avec l'avocat, la tomate, le fromage gratiné et les oignons caramélisés...we're in heaven :) On a tellement aimé que je sens qu'elle va revenir sur le BBQ cet été cette recette :)

Burgers de portobellinis chipotle

Ingrédients

Marinade

• 3-4 chipotles en adobo sauce
• 3 gousses d'ail
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse d'huile végétale
• Sel et poivre

Burgers

• 4 ''chapeaux'' de portobellinis, lavés avec un essuie-tout 
• 1 oignon en rondelles
• 2-3 c. à table de beurre
• 4 pains à burgers (fait cette recette, en pains burgers)
• 4 tranches de provologne ou de suisse
• 4 tranches de tomates
• 1 avocat en tranches

Mayo basilic lime de J-F Plante

• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de jus citron
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 tasse d'huile végétale
• Sel et poivre
• 15 feuilles de basilic ciselées
• Zeste d'une lime
• Jus d'une lime
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons verts en rondelles.

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade au robot culinaire en purée.
• Mélanger aux champignons et réfrigérer pour 30min à 1 heure.
• Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y fondre les oignons
• Huiler le BBQ ou le le grill à panini strillé.
• Griller les champignons et les badigeonner de marinade.
• Déposer une tranche de fromage sur chaque champignon et laisser fondre.
• Faire griller les pains.
• Garnir de tomate, d'avocats, d'oignons caramélisés, de mayo basilic lime et servir :)

Pour la mayo

• Au pied-mélangeur, mélanger l'oeuf, le jus de citron et la moutarde.
• Petit à petit, ajouter l'huile par filets.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le restant des ingrédients et mélanger pour une dernière fois.

Pour mes parents et mon moi-même :)

Pour mon copain et mon frère, the same mais avec du poulet. & nos petites patates cajun :)

Source : Pink Parsley

Potage de courge poivrée, crème aux chipotles

Un de mes buts cette automne était de tester le plus de courges possible. La seule courge que j'avais déjà apprêté était la spaghetti il y a très longtemps. Recette que j'avais fait lors de mon début en cuisine qui avait traumatisé toute la famille haha! Donc je voulais que cette idée s'en aille de nos têtes :) Moui, ça fait pas mal pitié hihi :P J'ai donc voulu remédier à tout ça et avec la superbe production de courges que le Québec offre, je n'avais aucune raison de remettre le tout. C'était aussi pour faire changement de la citrouille, disons que je l'ai pas mal utilisé celle-là :), je voulais essayer les autres curcubitacées! Je n'ai pas eu le temps d'essayer toutes les variétés mais c'est déjà un bon début! C'est sur que c'est facile de tomber dans les soupes et potages mais il reste que c'est si bon! Surtout qu'avec cette recette, on va dans l'originalité et on ne tombe pas dans la routine habituelle :) Donc cette recette m'a surtout intéressé par la crème aux chipotles :) Depuis que j'ai découvert les chipotles en sauce adobo, je l'utilise à toutes les sauces. Simplement merveilleux qu'est cette petite chose :) Donc le potage est pas mal ''basic'' mais avec la petite crème, on monte assez vite dans quelque chose de fabuleux :) La texture est assez merveilleuse et ce potage est pas mal consistant :)

Onnnnnnnnnnnnnn la crème forme un coeur :) Ah la viieee :P

Potage de courge poivrée, crème aux chipotles

Ingrédients

Potage de courge poivrée

• Une courge poivrée

• Huile d'olive
• 1/2 oignon ou un petit, émincé (mis deux petites échalotes françaises)
• Pincée de cannelle
• 3 tasses de bouillon de légumes (mis bouillon végé ici)
• Sel

Crème de chipotle

• 1/3 de tasse de crème
• 2 c. à thé de chipotles en sauce adobo (les miens je les ai passés au mélangeur et je les laisse au frigo :)

Préparation

Potage de courge poivrée

• Préchauffer le four à 350F.
• Couper la courge poivrée en deux.

• Prélever les graines ainsi que les filaments.
• Badigeonner d'huile d'olive l'intérieur et les côtés qui ont été coupés.
• Saupoudrer de sel et placer les demi-courges sur des plaques à pâtisserie.

• Cuire environ une heure jusqu'à ce que ce soit bruni et très tendre.

• Lorsque la courge est cuite, laisser refroidir et ensuite, enlever la peau et couper en morceaux.

• Dans un chaudron, faire chauffer de l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à temps qu'il soit tendre.
• Ajouter la courge cuite, la cannelle, le bouillon et le sel.
• Mettre à ébullition et bouillir pour environ 5 minutes.
• Passer ensuite le tout au bras mélangeur ou au blender,
• Servir avec la crème de chipotles ci-dessous :) 

Crème de chipotles

• Placer le tout dans un blender et mélanger environ 4 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.
• Faites attention de ne pas trop mélanger, il ne faut pas que la crème se sépare! :)

Source : Veggie Belly