Tacos de fèves noires, sauce aux noix de cajous épicée

Alerte au coup de coeur! Alerte au coup de coeur, encore une fois! Je le dis souvent mais la cuisine dite ''mexicaine'' ou ''tex-mex'', est vraiment une belle façon de manger végétarien et de ne pas aller vers la viande. Ici, une mélange de fèves noires habituel avec de bonnes épices qui se mélangent bien. Le ''high peek'' de cette recette est indéniablement la sauce aux noix de cajous épicée, sauce qui s'est plutôt avérée être une tartinade pour mon cas. Cette tartinade est tellement bonne, qu'elle se mange à la cuillère. Vraiment, j'ai essayé plusieurs trucs avec les noix de cajous récemment et j'aime beaucoup. En tartinade salée, elle prend le bon goût des épices que l'on ajoute et c'est vraiment quelque chose. Lorsqu'il ne restait plus de mélange à tacos, j'ai fini la tartinade avec des crudités et ça battait à pleines coutures toutes les trempettes imaginables. En gros, un super repas de légumineuses qui n'est pas long à faire si l'on pense à faire tremper les noix de cajous la journée d'avant. Ce sera à refaire et ce, très vite :)

Tacos de fèves noires, sauce aux noix de cajous épicée

Ingrédients

Tacos de fèves noires

• Deux tasses de fèves noires, cuites
• Une c. à table d'huile d'olive
• Un oignon moyen, émincé finement
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une conserve de tomates en dés
• Une c. à table de poudre de chili
• 1/4 c. à thé d'ail en poudre
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle
• 1/4 c. à thé d'oregano
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre, au goût

Sauce aux noix de cajous épicée

• Une tasse de noix de cajous naturelles
• Le zeste et le jus d'une lime
• 2 c. à table de levure nutritionnelle
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre de chipotle
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé d'ail en poudre
• Quelques gouttes de tabasco aux chipotles (mon ajout)

• 8 tortillas
• Dés de tomates, dés d'avocats, cheddar râpé, laitue émincé, crème sure etc

Préparation

Tacos de fèves noires

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes.
• Ajouter les épices et l'ail et cuire un deux minutes de plus.
• Ajouter les fèves et les tomates.
• Réduire le feu et cuire un autre 5 minutes.
• Servir sur des tortillas avec la sauce aux noix de cajous épicée ainsi que vos garnitures préférées.

Sauce aux noix de cajous épicée

• Immerger les noix de cajous dans de l'eau pendant toute une nuit.
• Rincer et égoutter les noix.
• Déposer les noix puis tous les ingrédients restants dans le bol du robot culinaire et mettre le tout en purée, jusqu'à ce que ce soit bien crémeux, soit environ 2-3 minutes.
• Déposer au frigo jusqu'à utilisation.

Adaptation de : Delicious knowledge

Potage de courge poivrée, crème aux chipotles

Un de mes buts cette automne était de tester le plus de courges possible. La seule courge que j'avais déjà apprêté était la spaghetti il y a très longtemps. Recette que j'avais fait lors de mon début en cuisine qui avait traumatisé toute la famille haha! Donc je voulais que cette idée s'en aille de nos têtes :) Moui, ça fait pas mal pitié hihi :P J'ai donc voulu remédier à tout ça et avec la superbe production de courges que le Québec offre, je n'avais aucune raison de remettre le tout. C'était aussi pour faire changement de la citrouille, disons que je l'ai pas mal utilisé celle-là :), je voulais essayer les autres curcubitacées! Je n'ai pas eu le temps d'essayer toutes les variétés mais c'est déjà un bon début! C'est sur que c'est facile de tomber dans les soupes et potages mais il reste que c'est si bon! Surtout qu'avec cette recette, on va dans l'originalité et on ne tombe pas dans la routine habituelle :) Donc cette recette m'a surtout intéressé par la crème aux chipotles :) Depuis que j'ai découvert les chipotles en sauce adobo, je l'utilise à toutes les sauces. Simplement merveilleux qu'est cette petite chose :) Donc le potage est pas mal ''basic'' mais avec la petite crème, on monte assez vite dans quelque chose de fabuleux :) La texture est assez merveilleuse et ce potage est pas mal consistant :)

Onnnnnnnnnnnnnn la crème forme un coeur :) Ah la viieee :P

Potage de courge poivrée, crème aux chipotles

Ingrédients

Potage de courge poivrée

• Une courge poivrée

• Huile d'olive
• 1/2 oignon ou un petit, émincé (mis deux petites échalotes françaises)
• Pincée de cannelle
• 3 tasses de bouillon de légumes (mis bouillon végé ici)
• Sel

Crème de chipotle

• 1/3 de tasse de crème
• 2 c. à thé de chipotles en sauce adobo (les miens je les ai passés au mélangeur et je les laisse au frigo :)

Préparation

Potage de courge poivrée

• Préchauffer le four à 350F.
• Couper la courge poivrée en deux.

• Prélever les graines ainsi que les filaments.
• Badigeonner d'huile d'olive l'intérieur et les côtés qui ont été coupés.
• Saupoudrer de sel et placer les demi-courges sur des plaques à pâtisserie.

• Cuire environ une heure jusqu'à ce que ce soit bruni et très tendre.

• Lorsque la courge est cuite, laisser refroidir et ensuite, enlever la peau et couper en morceaux.

• Dans un chaudron, faire chauffer de l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à temps qu'il soit tendre.
• Ajouter la courge cuite, la cannelle, le bouillon et le sel.
• Mettre à ébullition et bouillir pour environ 5 minutes.
• Passer ensuite le tout au bras mélangeur ou au blender,
• Servir avec la crème de chipotles ci-dessous :) 

Crème de chipotles

• Placer le tout dans un blender et mélanger environ 4 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.
• Faites attention de ne pas trop mélanger, il ne faut pas que la crème se sépare! :)

Source : Veggie Belly 

Tartare de saumon épicé à l'avocat

Parce que des fois j'ai des goûts fancy et que des fois, j'ai juste envie de cuisiner fancy pour me faire plaisir (aussi aux autres je l'avoue :P) et bien c'est dans ses moments que cela arrive. Je me trouve bien fancy quand je dis adorer le tartare mais que voulez-vous...j'aime ça bon :P Que ce soit tartare de saumon, de boeuf, de pétoncle, etc, j'aime beaucoup! C'est frais, c'est savoureux et c'est toujours bon. Ceux que j'aime le plus sont ceux épicés et avec une petite touche d'oignon, j'adore! Dans la même lignée, j'adore les sushis car c'est cru, c'est frais et c'est toujours bon haha :P Depuis si longtemps je voulais en faire maison et jamais je n'en avais fait. Je cherchais toujours la bonne occasion pour en faire quand j'ai déclaré que tel soir serait le soir du tartare. J'en avais vraiment envie et après un exam, hop direction marché Jean-Talon pour acheter un beau morceau de saumon :) Même que mon poissonnier du jour m'a conseillé car oui bon je parle beaucoup alors je lui ai dit que je ferais un tartare et voulais la meilleure partie et bref, il m'a conseillé de faire rôtir du panko pour ne pas qu'il ramollisse dans le tartare et l'incorporer à mon mélange pour une belle texture croustillante. Bien sur, j'ai suivi le conseil et j'ai fait tel que proposé hihi :P Ce tartare était tout doux, moelleux et vraiment bien épicé comme j'aime cela :) Mes parents étaient surpris d'apprécier le tartare et ont beaucoup aimé! Mon frère c'est une autre chose hihi :P Mais le saumon et l'avocat ensemble...oh yummm! 

Tartare de saumon épicé à l'avocat
(Pour 4 gourmands!)

Ingrédients

• 1 lb de saumon (j'ai pris un filet de saumon de l'atlantique, les parties proches de la tête tel que conseiller par mon poissonnier :P)
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Le zeste d'une lime
• Jus d'une lime (Environ 1/4 de tasse)
• 1 c. à thé de tabasco
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/3 de tasse d'oignons verts hachés finement (2 oignons verts)
• 2 avocats murs
• 1/4 de tasse de panko
• Huile d'olive

Préparation

• Couper le saumon en cubes de 1/4 de pouce et les déposer dans un grand bol.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus de la lime, le tabasco, la fleur de sel et le poivre.
• Faire rôtir le panko dans l'huile et réserver.
• Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et peler les deux parties.
• Couper en cubes de 1/4 de pouce l'avocat et réserver.
• Ajouter au saumon le mélange d'huile/lime, les oignons verts.
• Préparer des verrines et saupoudrer de panko grillé.
• Servir sur le champ! C'est un tartare et non un ceviche alors on ne veut pas que le saumon cuise! :P

Inspiration : Karma Cucina + mon poissonnier du jour :)