Salade sud-ouest d'été

Je crois l'avoir déjà mentionné ici mais, une tonne de légumes empilés comme cette salade, ça ne me plaisait pas du tout avant. Enfant, je tassais les oignons dans les plats. C'est fou le changement hein? :) Maintenant, des salades remplies de légumes, ça me parle beaucoup trop et j'en redemande!

Alors c'est pour cela que quand j'ai vu cette recette, qui combinait fruits et légumes avec une vinaigrette à base de noix de cajous, je n'ai pas pu résister. Ces noix se font beaucoup aller dernièrement chez moi, autant au niveau sucré que salé, et je dois dire qu'elles sont très versatiles. La preuve? Cette vinaigrette est super crémeuse et goûteuse comme tout. J'en reviens pas à quel point ça donne des résultats épatants comme cela.

Alors donc, pour la salade en tant que tel, de la laitue, du maïs cru, du poivron, des tomates, de l'avocat, de l'oignon rouge et comme fruit, de la mangue! Avec le croquant des graines de tournesol au travers de tout ça, juste wow! Bon, sur la photo, les trucs jaunes, c'est un avocat de chez Lufa qui a des airs jaunâtres haha! 

La vinaigrette mélangée à la salade et hop, un souper des plus rafraîchissants et surprenamment bourrants. Avec cela, j'ai passé des tortillas un peu secs, huilés avec un peu d'assaisonnement tex-mex et grillés quelques minutes au four. Un joli accompagnement anti-gaspillage! Bref, ce fût une belle réussite et j'en remangerai pour souper n'importe quand :) 

Salade sud-ouest d'été

Ingrédients

• Deux grosses laitues romaines
• Trois tasses de grains de maïs, non cuits
• Une tasse d'oignon rouge, en petits dés
• 1 1/2 tasses de tomates en dés
• Deux avocats, en dés
• 3/4 de tasse de poivrons, en dés
• Une tasse de graines de tournesol non salées, grillées
• Deux tasses de dés de mangues
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Vinaigrette

• 3/4 de tasse de noix de cajous, trempées pour quelques heures
• 3/4 de tasse d'eau
• 3 1/2 c. à table de jus de lime
• Trois dattes, dénoyautées et trempées
• 2 c. à thé de poudre de chipotle
• 1 c. à thé d'ail haché
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. `thé de poivre

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble.

• Pour la vinaigrette : Réduire le tout en purée dans un mélangeur.
• Verser sur la salade mélangée et déguster :D

Source : Raw Amazing

Enchiladas au maïs et haricots noirs, sauce à enchiladas maison

Lorsque les gens disent que manger végé c'est plate, c'est en présentant un plat de même que ces dits-gens changent d'avis et voient bien qu'ils ont tort. Voulant aller en parallèle avec les tacos végétariens que je prépare souvent, j'ai pensé à faire des enchiladas. Bon, on s'entend que c'est assez similaire mais il y a l'ajout d'une sauce des plus délicieuses qui couronne le tout. Je n'ai pas suivi de recette particulière pour autre chose que la sauce. J'ai fait le mélange d'enchiladas comme cela me tentait avec ce que contenait le frigo et le garde-manger. Ça a donné du maïs et des haricots noirs, un mélange que j'affectionne particulièrement, avec des épices! Alors au final, gratiné avec des dés de tomates et une purée d'avocats, ce repas satisfait amplement les papilles et le bedon!

Enchiladas au maïs et haricots noirs, sauce à enchiladas maison
(Deux portions généreuses ou quatre portions raisonnables :)

Ingrédients

Enchiladas

• Huile d'olive
• Un oignon, émincé
• 1 c. à table de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/2 . à thé de sel
• Quelques gouttes de tabasco
• 2 c. à table de pâte de tomates
• Une conserve de maïs, rincée et égouttée
• Une conserve d'haricots noirs, rincée et égouttée
• 1/2 tasse de crème sure légère

Sauce

• 1 1/2 c. à table d'huile de canola
• 1 1/2 c. à table de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à table de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé d'oregano
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• Une tasse de faux bouillon de poulet

• Quatre gros tortillas
• Une tasse de fromage râpé au goût
• Tomates en dés
• Guacamole

Préparation

Enchiladas

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y faire revenir l'oignon et ajouter les épices.
• Ajouter la pâte de tomates et le tabasco.
• Ajouter le maïs et les haricots et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure et laisser mijoter 5 minutes.
• Réserver de côté, le temps de préparer la sauce.

Sauce

• Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne.
• Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet, mélanger pendant une minute,
• Ajouter toutes les épices et bien mélanger.
• Doucement, verser le bouillon tout en fouettant.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, le temps que le tout épaississe.

Montage

• Déposer au centre de chaque tortillas, le quart de la préparation à enchiladas. Replier les bouts et rouler le tout.

• Déposer dans un plat à cuisson où une louche de sauce aura été badigeonnée.

• Couvrir de sauce et saupoudrer de fromage.

• Cuire à 350F pendant 20 minutes et finir à Broil.

• Garnir de dés de tomates et guacamole.

Source pour la sauce : An Edible Mosaic

Burgers de portobellinis chipotle, mayo basilic lime

Waouh!!! Ça c'est tout une recette coup de coeur :) Comme je vous disais hier, je voulais exploiter ma boîte de portobellinis à fond :) Depuis longtemps, j'entendais parler et je voyais des recettes de burgers de champignons. Comme toujours, j'y pensais, je voulais et j'oubliais. Mais là, non non, je n'allais pas oublier ;) Alors j'ai fait! J'ai cherché une recette et une de portobellos aux chipotles est apparue. Alleluia!!!!! C'était cela que je ferais :) Donc la soirée d'avant, j'ai préparé des petits pains maison et le soir même, nous avons (nous, my italian & me) préparé le souper :) Non il n'aime pas les champignons mais je lui ai fait des galettes de poulet maison pour lui et mon frère, aussi marinés dans la marinade des champignons et tout le monde a été bien content! En plus, je em suis offert le livre Plaisirs coupables de J-F Plante par pure folie et il y avait une mayo basilic et lime qui s'accorderait trop bien avec le plat alors je l'ai fait aussi! Mettons que ces petits champignons épicés aux chipotles avec l'avocat, la tomate, le fromage gratiné et les oignons caramélisés...we're in heaven :) On a tellement aimé que je sens qu'elle va revenir sur le BBQ cet été cette recette :)

Burgers de portobellinis chipotle

Ingrédients

Marinade

• 3-4 chipotles en adobo sauce
• 3 gousses d'ail
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse d'huile végétale
• Sel et poivre

Burgers

• 4 ''chapeaux'' de portobellinis, lavés avec un essuie-tout 
• 1 oignon en rondelles
• 2-3 c. à table de beurre
• 4 pains à burgers (fait cette recette, en pains burgers)
• 4 tranches de provologne ou de suisse
• 4 tranches de tomates
• 1 avocat en tranches

Mayo basilic lime de J-F Plante

• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de jus citron
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 tasse d'huile végétale
• Sel et poivre
• 15 feuilles de basilic ciselées
• Zeste d'une lime
• Jus d'une lime
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons verts en rondelles.

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade au robot culinaire en purée.
• Mélanger aux champignons et réfrigérer pour 30min à 1 heure.
• Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y fondre les oignons
• Huiler le BBQ ou le le grill à panini strillé.
• Griller les champignons et les badigeonner de marinade.
• Déposer une tranche de fromage sur chaque champignon et laisser fondre.
• Faire griller les pains.
• Garnir de tomate, d'avocats, d'oignons caramélisés, de mayo basilic lime et servir :)

Pour la mayo

• Au pied-mélangeur, mélanger l'oeuf, le jus de citron et la moutarde.
• Petit à petit, ajouter l'huile par filets.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le restant des ingrédients et mélanger pour une dernière fois.

Pour mes parents et mon moi-même :)

Pour mon copain et mon frère, the same mais avec du poulet. & nos petites patates cajun :)

Source : Pink Parsley

Croquettes de saumon et salsa d'avocats

Le problème avec mon chez-moi, c'est que l'ordinateur familial se trouve dans le salon. Donc quand je fais mes travaux, j'ai l'habitude d'ouvrir la télé que pour avoir un fond sonore. Mais des fois, ce n'est pas à mon avantage, j'essayais de faire un travail et hop, c'est Ricardo à la télé. Le bordel hun? Moui. Le travail a pris le bord assez vite et j'étais captivée par le monsieur à la télé. Surtout qu'il parlait de saumon, que j'avais faim et que je trouvais ses recettes bien chouettes. Tout à coup, il prépare une recette de croquettes de saumon à partir d'une pâte à choux. Curiosité embarque et c'est fini, le travail ne se fera vraiment pas ce moment-là, ni même le restant de la journée quoi. J'ai gardé cette idée en tête et il me restait un morceau de saumon de mon tartare alors je l'ai fait cuire au four avec sel et poivre et ai préparé ce petit délice. Aussi, j'avais des avocats et pas les autres ingrédients que propose Ricardo pour une salsa alors j'ai fait une salsa d'avocats! Je dois dire qu'une panure de ce genre, je n'y avais jamais pensé. Et que c'était bon en titi! Ça donne un super croustillant et c'est super santé! En plus de tout ça, les croquettes sont moelleuses et super goûteuses grâce à mon super bouillon végé plein de goût :) La salsa avec un morceau de croquettes là...oh yuuummm!!!! C'est assez bourrant je trouve et que ça, ça m'a fait un super souper :) C'était tout simple et c'est exactement le genre de petit repas que j'aime faire lorsque je suis seule à la maison :) C'est bon, mais bon!!! :)

Croquettes de saumon et salsa d'avocats

Ingrédients

Croquettes

• 1/2 tasse de bouillon de poulet (pris celui végé ici)
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 3 oeufs
• 1 lb de filet de saumon, cuit et émietté (soit environ 2 1/2 tasses cuit)
• Sel et poivre

Salsa d'avocats

• Le jus d'une lime
• 2 avocats, coupés en cubes
• Une pincée de chili en poudre
• Une pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre

Panure

• 220 g de croustilles de maïs blanc (pris celles de la tortilleria maya)

• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 oeufs, légèrement battus
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Croquettes

• Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le beurre.
• Hors du feu, incorporer la farine à la cuillère de bois.
• Ajouter les oeufs, un à un, en brassant vigoureusement entre chacun.
• Ajouter le saumon et bien mélanger.
• Saler et poivrer.
• Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.

Salsa

• Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Panure

• Au robot, réduire les croustilles de maïs en chapelure.
• Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
• Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes de 60 ml (1/4 tasse). Les fariner, les tremper dans les oeufs puis dans la chapelure.
• Dans une poêle antiadhésive, dorer 6 croquettes à la fois dans l'huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
• Servir avec la salsa.

Source : Ricardo

Tartare de saumon épicé à l'avocat

Parce que des fois j'ai des goûts fancy et que des fois, j'ai juste envie de cuisiner fancy pour me faire plaisir (aussi aux autres je l'avoue :P) et bien c'est dans ses moments que cela arrive. Je me trouve bien fancy quand je dis adorer le tartare mais que voulez-vous...j'aime ça bon :P Que ce soit tartare de saumon, de boeuf, de pétoncle, etc, j'aime beaucoup! C'est frais, c'est savoureux et c'est toujours bon. Ceux que j'aime le plus sont ceux épicés et avec une petite touche d'oignon, j'adore! Dans la même lignée, j'adore les sushis car c'est cru, c'est frais et c'est toujours bon haha :P Depuis si longtemps je voulais en faire maison et jamais je n'en avais fait. Je cherchais toujours la bonne occasion pour en faire quand j'ai déclaré que tel soir serait le soir du tartare. J'en avais vraiment envie et après un exam, hop direction marché Jean-Talon pour acheter un beau morceau de saumon :) Même que mon poissonnier du jour m'a conseillé car oui bon je parle beaucoup alors je lui ai dit que je ferais un tartare et voulais la meilleure partie et bref, il m'a conseillé de faire rôtir du panko pour ne pas qu'il ramollisse dans le tartare et l'incorporer à mon mélange pour une belle texture croustillante. Bien sur, j'ai suivi le conseil et j'ai fait tel que proposé hihi :P Ce tartare était tout doux, moelleux et vraiment bien épicé comme j'aime cela :) Mes parents étaient surpris d'apprécier le tartare et ont beaucoup aimé! Mon frère c'est une autre chose hihi :P Mais le saumon et l'avocat ensemble...oh yummm! 

Tartare de saumon épicé à l'avocat
(Pour 4 gourmands!)

Ingrédients

• 1 lb de saumon (j'ai pris un filet de saumon de l'atlantique, les parties proches de la tête tel que conseiller par mon poissonnier :P)
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Le zeste d'une lime
• Jus d'une lime (Environ 1/4 de tasse)
• 1 c. à thé de tabasco
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/3 de tasse d'oignons verts hachés finement (2 oignons verts)
• 2 avocats murs
• 1/4 de tasse de panko
• Huile d'olive

Préparation

• Couper le saumon en cubes de 1/4 de pouce et les déposer dans un grand bol.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus de la lime, le tabasco, la fleur de sel et le poivre.
• Faire rôtir le panko dans l'huile et réserver.
• Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et peler les deux parties.
• Couper en cubes de 1/4 de pouce l'avocat et réserver.
• Ajouter au saumon le mélange d'huile/lime, les oignons verts.
• Préparer des verrines et saupoudrer de panko grillé.
• Servir sur le champ! C'est un tartare et non un ceviche alors on ne veut pas que le saumon cuise! :P

Inspiration : Karma Cucina + mon poissonnier du jour :)

Chili de fèves rouges sur pommes de terre sucrées

Des fois, une envie est plus forte que tout. Je m'explique :) Je me cherchais une raison pour aller au Marché Sabor Latino et à la Tortilleria Maya après que Kim en est parlée dans un de ses billets. J'avais une envie énoooooorrmmmeee d'aller dans ces deux magasins et dévaliser ses endroits. Mais sans raison quelconque autre qu'un caprice (bah si hun...les cook ont de bien gros caprices hihi :P), je n'aurais pas voulu y aller et n'avoir rien à acheter. Voici le pourquoi j'ai cherché une recette pour avoir à aller chercher des ingrédients qui serait invitablement là-bas. Pas folle la fille hun? Mouahahah! Eh bien ça a fonctionné :) J'ai trouvé une recette demandant des chipotles en sauce adobo et oooonnnnnnn. Je n'en avais pas ;) Ni même jamais vu! Alors ni une ni deux, je suis partie vers ses deux magasins ainsi qu'au Marché Jean-Talon, incourtournable détour dans ce coin, et je me suis sentie dépaysée. Dès que je suis entrée chez Sabor Latino et bien je me sentais super mini dans mes chaussures...je ne parle pas espagnol. Je comprends quelques trucs mais sinon, nada. Alors ça avec le fait que beaucoup de produits étaient écrits dans cette langue, j'étais peut-être bien à Montréal mais je me sentais ailleurs. Après m'être familiée avec l'endroit, j'ai trouvé ce dont j'avais besoin et je suis allée à la Tortilleria (Dites ce mot à haute voix et je suis sûr que vous trouverez ça bien chouette et le répéterez une bonne dizaine de fois ahhaha moi je l'ai fait hihi :P). Je dois dire que ces tortillas sont d'une qualité exceptionnelle. Avec les croustilles de maïs (faites à Longueuil quand même!), miam. Eh enfin, la recette qui a valu ce craquage d'envie, wawiwaaa! Je trouvais super intéressant le fait de servir le chili végétarien de plus, sur des patates douces! C'était un mélange très harmonieux avec le piquant du chili et le sucré de la patate, wow! Avec de la crème sûre, des avocats et du cheddar...yummy! Alors les tortillas ont été servi avec une guacamole maison et une salsa achetée au Marché. Fallait bien donner un sens à cet achat mouahahaha! En gros merci Kim pour ces belles découvertes. J'en étais vraiment, mais vraiment très excitée et revenir avec des yeux plein joie, ça a valu le coup hihi :)

Chili de fèves rouges sur pommes de terre sucrées
(Pour 5-6 personnes)

Ingrédients

• 5 pommes de terre sucrées lavées et coupées en deux
• Huile d'olive
• 1/2 tasse d'oignons finement hachées (Mis 8 petits mini oignons rouges de notre potager :)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 boîte de 19oz de fèves rouges rinsée et égoutée
• 1 boîte de  796ml de tomates en dés
• 1 piment chipotle en sauces adobo haché
• 1/2 tasse d'eau
• Sel
• Crème sûre
• Jus de lime
• Coriandre hachée
• Avocat en dés

Préparation

• Déposer une grande plaque à pâtisserie dans le four et préchauffer le four à 450F pour 10 minutes.
• Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive.
• Déposer les pommes de terre sur la plaque extrèmement chaude et la retourner au four pour 15 minutes.
• Tourner les pommes de terre et laisser cuire pour un autre dix minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'un couteau s'y insère facilement.
• Pendant que les pommes de terre rotissent, faire chauffer de l'huile dans une casserole.
• Ajouter les oignons et les laisser caraméliser une dizaine de minutes.
• Ajouter l'ail et cuire pour environ une minute.
• Ajouter la poudre de chili et le cumin et cuire jusqu'à ce que ça embaume la cuisine.
• Ajouter les fèves, les tomates, 1/2 tasse d'eau, le chipotle et le sel. Amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes sans couvrir.
• Mélanger la crème sûre, le jus de lime et la coriandre dans un bol. Réserver.
• Prendre les demis pommes de terre et gratter un peu de la chair avec une fourchette.
• Déposer une bonne cuillèrée de chili sur chaque demi pomme de terre, mettre quelques dés d'avocats et une cuillèrée de crème sûre.
• Servir chaud avec des tortillas et des croustilles de maïs ainsi que de la salsa et guacamole.

Source : Have recipes-Will cook

Guacamole maison

Dire que j'ai passé des années à dire que je n'aimais pas les avocats...Bon en fait, pour tout vous dire j'étais extrèmement difficile sur les légumes avant lorsque j'étais une gamine. Oh la la...juste à y penser j'ai honte. Je n'aimais pas les oignons, les champignons, les asperges, les fèves, les avocats et etc...Je poussais mes légumes sur le côté de mon assiette ou ne mangeait tout simplement pas. Mais maintenant j'aime (presque) tout! Il me reste que les piments et le céleri à me réconcillier! J'y travaille beaucoup hun! Mais bon pour revenir aux avocats, nous sommes les meilleurs amis maintenant. En deux semaines, j'ai fait cette recette 2x. Ça prend quelques minutes et oh my god...c'est bon! Mais bon!!!! Avec plein de jus de lime là miaaammm!

Guacamole maison

Ingrédients

• 2 avocats murs
• 2 c. à table d'oignon rouge haché finement (omis)
• 1 c. à thé d'ail haché finement
• 1 c. à table de jus de lime
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de poudre de chili
• Un peu de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Préparation

• Dans un petit bol, écraser la chair des avocats à la fourchette pour en faire une purée.
• Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien mélanger.
• Servir immédiatement, l'avocat bruni rapidement, et décorer de coriande fraîche si désiré et servir avec des tortillas de maïs.

Source : Jasmine cuisine