Pois chiches en pots

Oufff, depuis le temps que je me dis que je vais canner des légumineuses...bah ça fait 8 ans!!!!! 8 ans que je commentais la mise en conserve de pois chiches sur le blog de Nath et que ça me trotte dans la tête. 8 ans que je possède un autoclave. 8 ans!!!! Mais où va donc le temps? Mystère et boule de gomme. J'en suis quelque peu désarmée et j'ai clairement manqué un bout! Bref. tout ça pour en venir au fait que j'ai EN-FIN canné des pois chiches :)

C'est que voyez-vous, on étaient à la fin juin, ce n'était pas encore la folie niveau récoltes car il faut laisser le temps à la nature de faire son travail. Donc avec les congés fériés et les oh so wonderful vendredi de congé à mon boulot et que c'est encore le semi-confinement et que je suis obsédée de cannage, j'ai tout de suite pensé à canner des légumineuses durant ces journées si précieuses et remplies de temps. Logique non? :)

J'ai acheté trois livres de pois chiches biologiques en vrac chez Loco et comme Nath mentionne qu'environ deux livres donne 17 pots de 500ml, j'ai décidé de faire deux lots de cannage. C'était surtout dans l'optique d'avoir assez de place dans l'autoclave et ne pas trop faire tremper les pois chiches cuits puis ne pas casser la lignée de température de ces derniers.

Alors les pois chiches. Est-ce qu'il y a une recette de cannage plus simple que ça à faire? Pourquoi est-ce que je me suis donnée le trouble de ré-hydrater et cuire des pois chiches lors de préparation de menus depuis des années quand je pouvais en canner en moins de trois heures et en avoir pour un bout? Mystère et boule de gomme #2. J'apprends chaque jour, la preuve. Une belle leçon ici haha :) Comparé à des tomates, du maïs, des fruits en sirop, les pois chiches c'est somme toute rapide comparé à hydrater de petites portions lors de préparation de menu puis canner à l'autoclave, c'est vraiment pas compliqué. Suffit de suivre les instructions, garder la bonne pression et le tour est joué.

Le deuxième lot aura donné huit pots. Donc 17 pots de pois chiches, on est okay pour un petit bout. C'est donc décidé, quand on finit de consommer ces pots, j'en referai d'autres au courant de l'année c'est certain! 

Vive le cannaaagggeeeee :D

Mes préciieeuuxx <3

Pois chiches en pots

Ingrédients

• Pois chiches (j'ai utilisé 750g de pois chiches qui m'a donné 9 pots de 500ml)
• Eau

Préparation

Le jour avant votre cannage

• 12 heures avant votre cannage, tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau.

• Cela permettra d'éviter que des endospores se reproduisent dans les pots.

Le jour du cannage (!!!)

• Laver vos pots mason de 500ml et déposer les lids dans une petite casserole remplie d'eau.

• Déposer les pois chiches dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
• Les déposer ensuite dans une grande casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes puis retirer du feu. 
• Écumer le plus possible, ça en génère pas mal!
• Amener à ébullition la casserole d'eau avec les lids en même temps que la cuisson des pois chiches.

• Lorsque les pois chiches sont prêts, préparer quelques pots près de la casserole et rapprocher la casserole avec les lids.
• À l'aide d'une cuillère trouée et d'un entonnoir à conserve, remplir les pots au 3/4 de pois chiches. Comme ils n'ont pas eu beaucoup de temps pour cuire, la cuisson se poursuivra dans l'autoclave alors ils gonfleront!
• Remplir les pots du liquide de cuisson. (j'ai manqué de liquide donc lorsque j'en avais presque plus, j'ai ajouté de l'eau bouillante pour au moins avoir un peu de liquide des pois chiches dans les pots)

Prêt à aller dans l'autoclave!

• Nettoyer les goulots et déposer un lid sur chaque pot.
• Fermer avec les bagues, sans trop serrer afin de laisser l'air sortir des pots durant la stérilisation.
• Stériliser à l'autoclave pendant 65 minutes, à 11lbs de pression, selon les procédures du fabricant.

Ça monte, ça monte...

On y est presque...

Yeaaahhh 11lbs!!!!

Source : Nath de Délinquances et Saveurs

Cannage 2016

La saison du cannage 2016 est finie! (je dis ça mais check bien, je vais trouver une recette, capoter & finalement canner encore...eh la la!) Puis parce que mon blog me sert bien souvent d'aide-mémoire et que j'aime garder un certain ''inventaire'' de ce que j'ai préparé d'année en année et bien voici le cannage 2016!

Ça a été plutôt calme parce que la motivation n'était pas à 100% mais rien au monde ne me fait plus peur (ouep, de drôles de peurs hun!) que de devoir utiliser des tomates en conserve alors ça, ça motive une fille mesdames et messieurs, je vous le dis! Il m'en restait de l'an passé mais pas assez pour passer au travers de l'année. Alors j'ai gossé mon amoureux pour aller au Marché Atwater un après-midi pour que l'on ramasse plein de tomates chez le marchand auquel on en prend toujours. Après être revenus, au travail! & voici le résultat ci-dessous :) En plus, comme grosse casserole à stériliser, j'avais pas mal juste mon autoclave. Mais pour de grosses batchs de cannage, il me fallait quelque chose de plus. J'emprunte habituellement les gros chaudrons à mes parents, ceux pour leur sauce à spag', mais je me suis dit que je devais devenir autonome et m'en procurer une! Tout pour aller chez Winners, just for fun :) Alors je me suis fait un cadeau et j'ai acheté une grosse casserole qui servira à stériliser plein de pots masson au travers des années!! Le couvercle est dans le coin au bas de la photo ci-dessous, ce chaudron est parfait! Avec mon autoclave, j'ai deux gros chaudrons et peut stériliser beaucoup de pots!! :)

& une peur rassurée par les tomates :)

Puis la saison des pêches de l'Ontario a tellement été incroyable cette année (me semble j'ai dit ça l'an passé, mais ce n'est pas le point haha!), que je n'ai pas eu le choix que d'en canner pour les moments que l'on fera une écoeurantïte aiguë de pommes du Québec durant la saison froide.

Mes merveilleux 17 pots!! Avec ceux qu'on a au congélo, on ne risque pas de manquer de pêches durant l'hiver :)

Écrit en préparation de cet article : Il me reste encore quelques pots de maïs de l'an passé alors j'ai préféré ne pas en refaire car on devrait être okay pour l'année. Okay non, finalement j'ai craqué. J'ai eu tellement peur d'en manquer durant l'année que j'ai mis des maïs bios sur mon marché Lufa début octobre, il y avait un spécial en plus wou ouuuhh, puis j'ai canné. Mon autoclave n'avait pas servi depuis l'an passé alors je ne pouvais pas ne pas l'utiliser pendant deux ans!! Wow menute! Alors j'ai pris 18 maïs, certains étaient petits ou étaient peu secs mais tout de même, cela m'a donné 8 pots de 500ml!! La fille est pas mal contente :D Puis sérieusement, 18 maïs c'est pas long à éplucher et à couper hun! Alors un matin de weekend et c'était fait. C'est qu'à chaque fois que l'on fait du tex-mex, ma moitié veut du maïs dans les préparations alors quand j'ai pensé que j'en manquerai peut-être et que je devrai me tourner vers les conserves du commerce, tout comme les tomates, j'ai été motivée en maudit haha :)

Magniiiiiifique maïs bio du Québec! :D

On arrive à 11 livres de pression, c'est parfait :)

Les petits sont prêts à passer quelques temps à stériliser!

& voilà, du petit maïs qui rejoindre celui de l'an passé pour nous mettre du soleil durant l'hiver :)

Ce qui pourrait potentiellement arriver, est qu'un bon spécial sur les ananas arrive et que j'en canne ainsi que sur les poires de l'Ontario sur le Marché Lufa quand je n'aurai presque plus de pots de l'an passé. Donc ça se pourrait que cela se rajoutera et le cas échéant, je viendrais modifier cet article!

Alors le bilan :

• 5 pots de 125ml de chipotles en sauce adobo maison
• 4 pots de 500ml de salsa mexicaine
• 17 pots de 500ml de pêches au sirop à partir de trois paniers de 3L de pêches de l'Ontario
• 3 pots de 1 litre ainsi que 13 pots de 500ml de tomates en dés - Je n'ai fait que 25 livres cette année et ça aura pris 4 heures au total. Ça a trop été vite haha!! 50 livres et plus, ça prend plus de temps d'habitude et j'ai vraiment vu une différence!! Mais encore une fois, j'avais un bon système. On fait blanchir, on laisse refroidir dans de l'eau très froide, on enlève la peau et les pas belles parties, on coupe en morceaux. Pendant tout ce beau temps, on fait stériliser les pots, on empote, on stérilise les lids puis on ferme les pots. On laisse ensuite stériliser un bon moment et on regarde nos chefs-d'oeuvres :)
• 12 pots de 125ml de gelée de poivrons
• 8 pots de 500 ml de maïs en grains bios du Québec

Je me dis que finalement, pour une fille pas motivée, j'ai canné plus que je pensais! Mais c'est fou, avec les années, canner est devenu un automatisme et je ne trouve plus ça long ou difficile à faire. Je crois être habituée et c'est rendu une routine dont je ne pourrai pas me passer. Rien ne me rend plus heureuse de regarder mes petits pots sagement alignés remplis de bons produits faits maison. Il y en a pour qui ce sont des tableaux ou des objets de collection qui les rendent fiers bah moi, ce sont mes pots masson cannés dans ma cuisine! Ça peut sembler fou mais c'est ce que c'est pareil. Je suis vraiment contente d'avoir commencer cela et je ne crois pouvoir me défaire de ce rituel lors de récoltes de fin d'été. J'aime ben trop ça :D & j'attends ce moment tout l'été haha :)

Alors voilà, 2016 est techniquement terminée pour le cannage et...j'ai déjà hâte à la prochaine saison des récoltes haha! Maudit que j'aime ça!! :)

Haricots en pots

L'autoclave aura encore rodé ça avec succès!!! Je me cherche plein de trucs à essayer à l'autoclave et en fouillant sur les blogs, j'ai trouvé les haricots en pots. Petite et même maintenant, j'ai carrément horreur des haricots en conserve. Ils sont trop moches, mous et pas bons. À chaque fois, ça me lève carrément le coeur. Comme pas mal tout ce qui est en converse du commerce, sauf quelques exceptions. Mais ce temps est révolu, j'ai décidé de le faire moi-même et ainsi, m'enlever tout malaise lors de la consommation!!! Bon, faire 30lbs comme la recette de Vincent, je trouvais cela un peu intense. J'ai donc acheté environ 8lbs, qui fait beaucoup de fèves déjà. Je suis allée me les procurer à la fruiterie de mon quartier, le meilleur prix à la livre y était, et j'ai carrément vidé l'étalage et le commis me regardait vraiment croche. Il pouvait pas comprendre le but de l'achat de tous ses haricots. Pauvre homme, il m'aura jugé de la mauvaise façon!!! Je suis donc sortie de là avec ma mère et mes deux gros sacs de fèves. Équeuter tout ça aura été un moment très plaisant mais bon, fallait y passer! Ma mère a été d'un grand aide, une chance! Sinon le restant, tellement plus simple que le maïs!! :P

Vraiment, rien de compliqué là-dedans, on empote, on ajoute de l'eau bouillante et du sel et thats' it. Après l'autoclave fait le reste et ça prend qu'une vingtaine de minutes et on a de beaux pots d'haricots :) Pour 8lbs d'haricots, cela aura donné 23pots de 500ml. Pas pire hun? Je trouve que si!

Haricots en pots

Ingrédients

• Haricots verts, jaunes ou italiens

• Sel à marinade

Préparation

• Remplir vos pots Masson d'eau bouillante et réserver.
• Coupez les bouts des haricots et rejeter les haricots endommagés.
• Bien les rincer en petites quantités.
• Coupez les en petits bouts ou en deux comme vous le désirez.
• Vider les pots Masson.
• Mettre les haricots en pots debout, sans trop les tasser.
• Ajouter 1 c. à thé de sel à marinade par pot.
• Recouvrir d'eau bouillante en laissant un pouce (2.5cm) en dessous du goulot.
• Sceller et déposer dans l'autoclave.
• Stériliser 20 minutes pour les pots de 500ml et 25 minutes pour les pots de 1 litre.

Source : Nath et Vincent le Canneux

Boulettes mexicaines en pots

Avec l'achat d'un autoclave, j'avais déjà plein d'idées de grandeur. Je me vois déjà remplir encore plus nos armoires de cannage en bas (déjà trop remplies). Je voulais absolument tenter la viande en cannage parce que c'était un des buts de la chose. En regardant la section cannage de Nath, j'y ai retrouvé ses super boulettes mexicaines. J'ai fait ma liste de trucs à acheter, mon amoureux & moi sommes allés à l'épicerie et avons fait le tout dans l'après-midi. Oui, ON. Il m'a aidé à rouler les 128 boulettes et en a mangé 4 ;) Pauvre petit j'ai dit non à ce qu'il y goûte et j'ai cédé, faut mettre de l'eau dans son vin hun? :P Donc voilà, l'odeur de ces merveilles étaient trop bien!!! L'autoclave a fait un boulot parfait, je n'ai eu aucun problème et tout a vraiment roulé. Je sens que c'est un investissement ce truc et j'en suis bien contente. Merci Nath de tes conseils et des boost de confiance en soi, t'es vraiment bonne là-dedans :) <3 Ces petites boulettes seront bien accueillies lors de soirées froides d'hiver. On aura qu'à ouvrir les pots et tadaammm, un souper :)

Boulettes mexicaines en pots

Ingrédients

La sauce

• Huile de canola
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 litre de tomates en dés
• 500ml de tomates broyées
• 500ml de jus de tomates
• 2 piments chipotle en sauce Adobo hachés
• 4 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de sel

Les boulettes

• 3 lbs de porc haché
• 3lbs de boeuf haché maigre
• 3 tasses de chapelure
• 2 tasses d'oignons hachés finement
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 2 c. à thé de poivre noir frais moulu
• 1 c. à thé poivre de cayenne

Préparation

• Verser un peu d'huile dans une grande casserole.
• Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Y verser le bouillon et réduire de moitié.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire à feu minimum, couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps.
• L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on aura le bon volume.
• Pendant ce temps, les boulettes!
• Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail et le poivre de cayenne.
• Bien mélanger, les arômes seront mieux répartis ainsi.
• Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients de boulettes, arroser des oeufs battus et bien mélanger.
• Utiliser deux plaques à cuisson.
• Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite que des balles de golf.
• Déposer ces boulettes en une couche sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Dès qu'une tôle est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre du four préchauffé à 450F (230C) pour 15 minutes.
• Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce.

• Refaire jusqu'à épuisement des boulettes.
• Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.
• Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500ml et 90 minutes pour 1 litre.
• Donne environ 18 pots de 500ml ou 7 litres.

Source : Nath

Maïs en pots

Ouuffff. Il y a bien que Nath pour me faire capoter comme ça. Oui Nath, tout est de ta faute ;) Nath a publié il y a quelques temps une recette pour canner du maïs. J'ai vu, j'ai trouvé ça vraiment chouette et ça s'est arrêté là. En allant au Marché, j'ai acheté des maïs pour un souper et je me suis rappelée sa recette. J'ai donc demandé si on pouvait faire la recette en stérilisant à l'eau bouillante. Nath me répond qu'étant un aliment non-acide, il fallait absolument un autoclave. Diantre, je n'ai pas ce truc moi!!! Donc là, recherche sur amazon, sur google, Canadian Tire, bref, je n'en trouve que sur internet. Mais là attention, d'une façon dont je ne me souviens plus, je vais voir sur la Clinique de la Casserole Del-Mar et que vois-je...des autoclave Presto. Je demande donc à Nath si cela conviendrait et elle me répond par l'affirmatif. Je commence donc à capoter et à me dire que je pourrais bien me faire un cadeau, mon été de job se continuant 2 jours par semaine pour le mois de septembre, j'aurais donc assez d'argent en banque!!

Me voilà donc rendue à en parler à ma moitié (qui possède un véhicule...:) et le fait est que, il travaille beaucoup cette semaine-là et n'a pas vraiment le temps de venir avec moi jusque là-bas. Mine de rien, je trouve le chemin en métro-bus et here we go. Mais avant, car j'étais levée particulièrement tôt la journée que j'ai décidé de m'y lancer, je décide d'aller à l'épicerie pour acheter des maïs du Québec qui était à un très bon prix. Donc je reviens en bus avec 30 maïs :) Entre-temps, mon frère tournait en rond dans la maison avec ses amis, alors je les ai gentiment invités à venir éplucher du maïs avec moi. Chose qu'ils ont fait sans chialer et m'ont vraiment aidé. Waouuhh ;) Ensuite, j'attends que la Clinique Del-Mar ouvre et je pars en métro! On prend le bus, on achète la dite chose, on reprend le bus avec la dite chose, on prend le métro avec la dite chose, bref on arrive. Quelle aventure hun? :P Ah la laaaaaaaaaaa.

À la maison, on essaye de s'organiser, lit le manuel d'instructions, stérilise les pots (chose que j'aurai pu éviter, je le saurais pour la prochaine fois Nath :), cuit les maïs, coupe les maïs, prépare les couvercles et les cap, essaye de pas trop foutre le bordel, on empote, relit le manuel d'instructions pour bien comprendre le fonctionnement, part la dite chose, ça fonctionne mal, arrive à bien faire fonctionner le tout et on attend. 55 minutes, je pensais mourir. J'avais si hâte de les voir! Même après 55 minutes, il faut faire baisser la pression, attendre, attendre et encore attendre!!! HUUUHH!

Lorsque le tout était sécuritaire et que je n'allais pas faire exploser la maison, tadaaaaaaammmmmmmm!!!!!!! Plein de beaux petits pots de maïs :) Fière la madame? Oh oui. Fatiguée la madame? Oh oui hahah :P Mais ça en vaut la peine, ils sont si beaux mes petits :)

Mais en pots

(Pour 30 maïs, cela m'a donné 13 pots de 500ml)

Ingrédients

• Mais en épis

• Sel à marinade (Gros sel)
• Sucre

Préparation

• Éplucher les maïs.
• Les faire blanchir à l'eau bouillante une minute (Calculer la minute après la reprise du bouillon)

• Mettre les épis dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson.
• À l'aide d'un couteau, égrainer les épis.
• Remplir des pots de 500ml et ajouter 1 c. à thé de sucre et 1/2 c. à thé de sel par pot.
• Remplir les pots d'eau bouillante jusqu'à 1 pouce du bord.
• Bien sceller avec les couvercles (n'hésitez pas à forcer un peu, ce n'est pas la même méthode qu'à l'eau bouillante)
• Stériliser 55 minutes à l'autoclave.

Mon nouveau bébé :)

On arrive à 11lbs pile!!!

Source : SUPER Nath :)