Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Oh yeeesssss! Un super sandwich qui sort de la routine! J'ai tenté ici de faire le sandwich aux shiitakes teriyaki de chez Copper Branch. Bon, clairement, ce n'est vraiment pas la même chose, mais ça ne veut pas pour autant dire qu'il n'était pas délicieux!!

Je ne savais vraiment pas de quoi il était composé alors j'ai fait des recherches sur les internets et j'ai tenté cette recette. Même si c'est loin de représenter ce sandwich de resto, je suis tombée sur un mélange vraiment chouette. La sauce est à se rouler par terre et avec les shiitakes, ça se mélange super bien. J'ai encore un énorme pot que l'on a acheté chez Aubut et je l'écoule doucement. Ça se garde longtemps mais pareil, je veux pas gaspiller ces petites merveilles de champi!

Puis oui. Il y a peu de rondelles de concombre dans l'assiette car mon chum est passé par la cuisine avant que les sandwichs soient prêts et il les a presque tout gobés. Alors mon assiette photographié fait pitié, par sa faute hihi :)

Alors un sandwich qui sort de l'ordinaire et qui est somme toute plutôt à préparer. La sauce est bien collante et avec les shiitakes...yuuuummmmm!!!!

Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Ingrédients

Shiitakes

• Deux tasses de champignons shiitakes séchés
• Eau bouillante, pour faire tremper les champignons
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 2 c. à table d'huile neutre

Sauce teriyaki

• 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
• 2 c. à table de cassonade
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• Deux gousses d'ail, émincées
• Un pouce de gingembre, râpé
• 2 c. à thé de sriracha
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

• Couvrir les champignons de l'eau bouillante.
• Laisser tremper 40 minutes.
• Égoutter et presser un peu pour faire sortir l'excédent d'eau mais pas trop :)
• Garder l'eau de trempage pour une sauce, un risotto, une soupe, bref, ça contient de jolies saveurs ce bouillon!
• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
• Mélanger les champignons à la fécule de maïs.
• Déposer dans l'huile et laisser dorer.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
• Laisser épaissir et ajouter aux champignons frits.
• Bien enrober.
• Servir sur des pains briochés avec les condiments désirés.

Source : It doesn't taste like chicken

Dumplings rôtis au tofu teriyaki & légumes

Ouiiiiiiiiii, encore moi avec des dumplings :D C'est que j'aime juste vraiment trop cela et que j'aime vraiment en faire. Surtout que quand j'en fais, j'en fais une pelletée et on a des sacs pleins au congélo qui sauve des soupers, bien des fois.

Ici, encore une version avec du tofu et des légumes mais le tofu a préalablement été mariné dans une sauce teriyaki maison puis j'ai pris les légumes que j'avais au frigo alors brocoli, chou-fleur et laitue iceberg pour remplacer le bok choy que ma moitié n'aime pas beaucoup.

C'est donc armée d'un mélange des plus savoureux que j'ai farci des feuilles à dumplings à n'en plus finir. Ils sont ensuite passés au congélo pour certains et les autres, au poêlon. Je les rôtis habituellement que d'un seul côté mais ici, j'ai tenté les deux côtés pour rendre le tout encore plus croustillant et délicieux. Eh bien je vais faire ainsi pour toujours! Ça donne des dumplings croustillants de partout, yummmm! Puis le mélange était vraiment sur la coche, le meilleur à date! La sauce aux arachides aussi est vraiment délicieuse. Non, ce n'est pas du chocolat fondu haha! :) Ma sauce soya est simplement trèèèèès foncée!

En somme, le duo dumplings rôtis et sauce aux arachides est un duo qui restera dans les meilleurs. Les faire maison est vraiment satisfaisant et je sens que durant le congé des fêtes, je vais en faire une panoplie pour avoir des soupers de secours de temps à autre :)

Dumplings rôtis au tofu teriyaki & légumes
(Donne environ 70 dumplings)

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile de sésame
• Un petit chou-fleur, haché finement
• Un petit brocoli, haché finement
• Trois gousses d'ail, hachées
• Un bloc de tofu, mariné à la teriyaki du commerce et coupé en petits cubes (fait ma propre marinade : sauce soya, sirop d'érable, ail, vinaigre de riz, huile de sésame)

• Une tasse d'oignon haché
• 1 c. à thé de gingembre râpé
• Deux tasses de bok choy ou chou ou laitue iceberg, haché
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé de pâte de miso
• Feuille à dumplings ou won ton

Sauce aux arachides

• 4 c. à table de beurre d'arachide
• 4 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à thé de gingembre râpé

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
• Y faire sauter le chou-fleur et le brocoli pour quelques minutes.

• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le tofu, les oignons et le gingembre puis cuire quelques minutes.
• Ajouter les bok choy et cuire quelques minutes.
• Ajouter la sauce soya et laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que l'eau s'évapore des légumes.
• Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

• Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce aux arachides ensemble et réserver.
• Déposer le mélange de légumes dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter la pâte de miso.
• Pulser pour 2-3 minutes en coup de 10 secondes, jusqu'à la consistance désirée.
• Cela doit être bien homogène mais avec encore quelques petits morceaux.

• Le temps est venu de faire les dumplings!
• Prendre les feuilles de dumplings et déposer une c. à thé de mélange au centre des feuilles.
• Avec vos doigts, déposer de l'eau sur les côtés des feuilles.
• Plier les feuilles en deux et bien refermer les côtés.
• Refaire ainsi avec chaque feuille.
• Pour la cuisson, dans un poêlon bien chaud avec un peu d'huile, faire dorer les dumplings sur un côté.
• Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

• Servir avec la sauce et déguster :)

Inspiration de : Carrots and flowers

Boulettes de tofu teriyaki

Oh que c'est de la belle recette ça!!! Un coup de coeur qui va se refaire dans ma cuisine, c'est certain! De merveilleuses boulettes de pois chiches et de tofu râpé qui sont recouvertes d'une sauce teriyaki sucrée-salée, wow! C'est chez Jen de Milk and Honey que j'ai trouvé cette recette et j'en suis bien contente. Ça ne pouvait pas plus tomber dans mes goûts et être composé d'ingrédients que j'adore. Dans les légumineuses, les pois chiches et les haricots noirs sont souvent dans les menus et je ne crois pas pouvoir me tanner un jour. Puis les saveurs asiatiques, c'est bien trop dans ma palette.

Les boulettes sont très faciles à préparer en plus de vraiment bien se tenir. Elles s'émiettent un peu avec la cuisson mais elles restent tout de même entières et ça ne fait que donner un charme au plat, oui oui! J'ai fait que la moitié des boulettes mais la sauce au complet parce que de la sauce, c'est bon. Puis j'ai servi le tout avec un riz basmati brun bio et des haricots jaunes bios du Québec! J'ai vraiment aimé ces boulettes et je vois bien enlever le côté asiatique et faire des boulettes suédoises ou simplement des boulettes dans une sauce tomate. C'est une base que je souhaite travailler et explorer les différentes façons de l'utiliser. Bref, merci Jen, ce fût un coup de coeur et j'ai déjà envie de refaire cette recette :)

Boulettes de tofu teriyaki

Ingrédients

Pour la sauce

• 1 c. à thé de gingembre râpé
• 60ml de mirin
• 60ml de sauce tamari
• 2 c. à table de cassonade
• 60ml d'eau

Pour les boulettes

• 400g de pois chiches cuit
• 200g de tofu ferme, râpé
• 2 c. à thé de sauce tamari
• 40g de farine non blanchie
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• Deux gousses d'ail, émincées
• Deux oignons verts, finement hachés
• 20g de bébé épinards, hachés (omis, je n'en avais pas)
• 2 c. à thé d'huile de sésame

Pour garnir

• Nori haché
• Feuilles de coriandre
• Graines de sésame grillées

Préparation

Pour la sauce

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Pour les boulettes

• Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à consistance crémeuse.
• Déposer dans un grand bol et ajouter le tofu, la sauce tamari, la farine, le gingembre, l'ail, les oignons verts et les épinards. Bien mélanger.
• Rouler en petites boulettes et déposer sur une plaque à pâtisserie avec un papier parchemin. (Ici, j'ai laissé les boulettes au frigo jusqu'à la cuisson)

Le frère de ma moitié pensait que c'était des genres de truffes....pas certaine qu'il aurait aimé manger une boulette crue haha :)

• Déposer l'huile de sésame dans un grand poêlon et chauffer à feu moyen.
• Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Réduire le feu et ajouter la sauce.
• Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissie, en tournant les boulettes pour qu'elles soient bien enrobées de sauce.
• Retirer du feu.
• Garnir de nori, coriandre et graines de sésame.

Source : Milk and Honey

Filets de turbot teriyaki avec son chop suey

Je n'arrêterai jamais de le dire mais maudit que j'aime le Marché Lufa! Chaque semaine, il y a des nouveautés, des changements sur le marché alors on ne s'ennuie pas vraiment. Pour cette recette, les fèves germées venaient de faire leur apparition sur le marché et j'en étais bien contente. J'en ai pris un sac comme cela, sans recette en tête. En préparant le menu de la semaine, j'ai cherché des idées et je suis allée voir chez Ricardo. Cette recette s'y trouvait et j'aimais beaucoup. Je l'ai donc adapté avec le poisson qui était disponible sur le marché, du turbot, et j'ai cuisiné le tout, un soir de semaine. Non mais sérieusement, tout simple mais tellement bon! Le poisson à lui-seul mérite des éloges tellement il était délicieux mais le petit chop suey à côté avec la sauce, yum! Accompagné d'un riz, ce plat était plus que satisfaisant et full Marché Lufa :) (oui oui, 5x le mot marché, maintenant 6 haha:)

Filets de turbot teriyaki avec son chop suey

Ingrédients

Sauce teriyaki

• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
• Une gousse d'ail, hachée finement

• 1 1/2lbs de filets de turbot

• Quatre tasses de fèves germées
• 2 oignons verts, émincés
• Sel et poivre

Préparation

Sauce teriyaki

• Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Ajouter le poisson et laisser macérer environ 30 minutes.
• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à Broil.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Répartir les filets de sole, côte à côte, sur la plaque et les faire cuire au four de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Entre-temps, dans une grande casserole ou dans un wok à feu vif, porter la marinade à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
• Ajouter les légumes et faire revenir environ 3 minutes.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir le poisson avec les légumes et un riz.

Adaptation de : Ricardo

Rouleaux de printemps aux crevettes teriyaki

J'adore les rouleaux de printemps! Au point que de les faire maison, ça vaut vraiment plus la peine que de se les procurer dans un restaurant. Lorsque j'ai vu cette recette avec des crevettes marinées à la teriyaki, ça n'aura pas été long qu'elle était au menu! Disons que la technique n'est pas encore au point, mes rouleaux sont affreusement difformes et plein d'air mais on s'en fout, rendus dans la bouche, ils sont bons comme tout :)

La marinade de Ricardo est vraiment un must, elle est délicieuse et j'ai ajouté de la menthe aux rouleaux car j'adore quand il y en a dans ceux-ci. La recette initiale contenait plus de légumes mais je ne les avais pas tous en stock alors j'ai fait à ma tête, je voulais trop en manger :) J'ai préparé une sauce nuoc-nam avec de la sauce de poisson, sucre, vinaigre de riz, piment en flocons et ail puis j'ai fait le riz frit de Mathieu très simplement avec des oignons verts. Somme toute, ce repas fut des plus rassasiants et les rouleaux ont ''flyé'' très vite :)

Rouleaux de printemps aux crevettes teriyaki
(Donne 8 rouleaux)

Ingrédients

• 1/4 de tasse de sauce teriyaki (pris la recette de Ricardo)
• 16 crevettes, décortiquées, sans la queue
• 8 feuilles de riz
• Une carotte, râpée ou en fines juliennes (mis carotte jaune/orange!)
• Des feuilles de laitue tranchés grossièrement
• Des feuilles de menthe, hachées

Préparation

• Mariner les crevettes environ une heure avant la cuisson.
• Sur feu moyen, dans un poêlon avec un peu d'huile, y faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réserver.
• Préparer un bol d'eau tiède et tous les ingrédients pour monter les rouleaux.
• Tremper une feuille de riz quelques secondes dans l'eau et bien égoutter.
• Déposer 2 crevettes au centre et ajouter le reste des ingrédients.
• Ramener le bas et le haut de la feuille sur les ingrédients et bien rouler.

Adaptation de : Cooking with books

Riz frit à la Mathieu

J'adore tout ce qui est cuisine asiatique de tout genre mais pourtant, j'oublie toujours le riz frit. Je n'y pense jamais tandis que j'ai pas mal toujours tout pour en faire un rapidement à la maison. Il fallait bien que Mathieu publie sa recette personnelle de riz frit et que j'ai un restant de riz au froid pour qu'enfin je me déniaise à en cuisiner un.

J'ai donc pris l'idée de sauce et de base de riz frit à Mathieu, j'ai pris de l'oignon, des carottes et du brocoli comme légumes puis du tofu mariné à l'asiatique (tamari, huile de sésame, ail, miel & sriracha) qui a ensuite été grillé au poêlon. J'ai aussi ajouté du gingembre et de l'ail lors de la cuisson. Je dois dire que ce riz frit est pas mal bon et que d'avoir des restants c'était pas mal chouette. Je vais penser plus souvent à en faire maintenant :) Merci Mathieu!

Riz frit à la Mathieu

Ingrédients

• 3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
• 3 c. à soupe de sauce teriyaki
• 2 c. à soupe d'eau
• Jus d'une demie lime
• 1 à 3 c. à thé de sriracha
• 1 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à thé de mélasse ou de miel
• Poivre au goût

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
• Incorporer à votre riz cuit, votre protéine et vos légumes!
• Mathieu propose d'ajouter du gingembre ou de l'ail dans la sauce ou dans le riz frit.

Source : À porc égal

Bol de tofu teriyaki

J'ai souvent ce (beau?) problème en cuisine, j'aime goûter à plein de trucs et avoir mon assiette rempli de différentes saveurs. Ça fait que bien souvent, j'y vais un peu trop intense et il y a trop de choses à manger. C'est pourquoi les recettes de ''bols'' m'interpellent beaucoup. Avoir plusieurs saveurs et textures dans le même plat, j'adore. Encore plus lorsqu'il y a une touche asiatique et que c'est végé. Un bol de riz avec du tofu rôti, une sauce teriyaki à se rouler par terre, des carottes marinées et un oeuf poché. Allo le bonheur!!! En plus, ça ne fait que deux portions alors pas des millions de portions et je dois dire, j'étais triste de pas en avoir pour mon dîner le lendemain. J'ai adoré ce bol, ça n'a pas de sens!

Bol de tofu teriyaki

Ingrédients

Carottes marinées

• Une petite carotte, en juliennes
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de sel

Tofu teriyaki

• Huile
• 1/2 bloc de tofu extra-ferme, en petites lanières
• 1 1/2 c. à table de sauce soya
• 1/4 de tasse d'eau
• 1 c. à thé d'ail hachée
• 1/2 c. à thé poivre de cayenne
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• Un oignon vert, haché

Bol de tofu teriyaki

• Riz cuit
• Oeufs pochés
• Graines de sésame rôties

Préparation

Carottes marinées

• Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pour une heure.

Tofu teriyaki

• Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile.
• Y faire dorer les morceaux de tofu des deux côtés.
• Mélanger mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon vert.
• Dans un poêlon avec un peu d'huile, faire sauter l'oignon vert.
• Y ajouter la sauce et amener à ébullition.
• Baisser le feu puis ajouter le tofu.

Bol de tofu teriyaki

• Dans un grand bol, y verser du riz.
• Ajouter le tofu et les carottes marinées.
• Déposer un oeuf poché sur le côté.
• Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Source : My Wife Makes