Étagé d'augergine

Ahh l'aubergine! Légume que j'apprivoise de plus en plus et que je mets à l'occasion dans mon panier Lufa pour essayer une nouvelle recette avec celui-ci. Ici, un étagé d'aubergine! & pas mal original merci avec des tomates, de la chapelure, des raisins secs et plus encore. On tranche l'aubergine, on prépare le mélange qui va se trouver entre les tranches, on prépare les étagés et on met au four. Ça donne quelque chose de bien surprenant et surtout, bien goûteux. Servi avec une salade, ça donne un repas léger rempli de saveurs. Une autre belle façon de cuisiner l'aubergine :)

Étagée d'aubergine

Ingrédients

• Une tasse de chapelure
• 1/2 tasse de fromage au choix
• 1/2 tasse de tomates, finement haché
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de persil haché
• Une gousse d'ail, finement hachée
• 1 c. à table de raisins secs
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 24 tranches d'aubergines de 1/4 de pouce d'épaisseur

Préparation

• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage, les tomates, 2 c. à table d'huile, le persil, l'ail, les raisins, le sel et le poivre. Réserver.

• Badigeonner les tranches d'aubergine de l'huile restante.
• Déposer six tranches sur la plaque préparée.
• Déposer des cuillerées du mélange au centre des tranches et recouvrir de six autres tranches.
• Faire ainsi pour avoir quatre tranches par étagée.

• Déposer au four à 450F pour 20-30 minutes, le temps que les tranches soient légèrement dorées.
• Servir avec une salade!

Adaptation de : Marisa's Italian Kitchen

Manicottis à la ricotta de chèvre et à l'aubergine rôtie

C'est pour ces manicottis que j'ai décidé de faire une ricotta maison, si si! J'ai fait du chemin sur la recette de Sara (J'adore cette expression de faire du chemin sur une idée, ça va jusqu'à faire du surf sur une idée!) et ça a donné un résultat des plus yummy! Ricotta maison, pesto de fleur d'ail maison qui attend sagement son utilisation au congélo, purée d'aubergine faite avec une aubergine Lufa, sauce marinara maison faite cet été et un peu de mozzarella. ALLÔ LE BONHEUR! 

Tout ça, parce que des manicottis étaient en super méga rabais à l'épicerie et que comme j'en achète jamais, bah c'était le moment parfait pour faire une recette de feu. Alors voici voilà, après avoir pensé à la ricotta et avoir vu la recette de Sara, le moment était venu de faire ce plat et gosh que c'était simplement parfait. J'avais tout préparé à l'avance et le soir venu, il ne restait qu'à déposer au four. Je dois dire que le mélange ricotta maison, aubergine et pesto de fleur d'ail est plus que gagnant et ce sera à refaire dans diverses pâtes farcies ou en lasagne d'ici bientôt :)

Pssssttttt; Je pars à l'aventure dans quelques jours alors je ne publierai pas pendant ce temps 

mais dès que je reviens, j'ai plein de superbes recettes à vous présenter 

et très certainement, un résumé de mon aventure. À suivre :) Bonne cuisine d'ici là!! xxx 

Manicottis à la ricotta de chèvre et à l'aubergine rôtie

Ingrédients

• Une vingtaine de manicottis, cuits
• Deux tasses de ricotta de chèvre (maison ici)
• 1 1/2 c. à table de pesto de fleur d'ail (mis un cube de la recette ici) 
• Une aubergine moyenne, coupée en deux
• Sauce marinara
• Fromage, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les deux moitiés d'aubergine qui auront été huilées et assaisonnées, sur une plaque tapissée de papier parchemin, la chair sur la plaque.
• Cuire environ 45 minutes, le temps qu'un couteau s'y insère bien.
• Laisser refroidir et vider de la chair.
• Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur.
• Ajouter la ricotta et le pesto puis bien mélanger. Saler et poivrer.

• Dans un grand plat allant au four, verser un peu de sauce.
• Farcir les manicottis et déposer dans le plat.
• Verser le restant de la sauce sur les manicottis.
• Saupoudrer de fromage.
• Déposer au four à 375F et cuire une trentaine de minutes, le temps que la sauce fasse des bouillons.

Inspiration : Sara de Ma cuisine de tous les jours

Pâtes à l'aubergine braisée, cumin et herbes fraîches

J'aime bien l'aubergine mais à chaque fois que j'en ajoute à mon panier Lufa, c'est toujours une grosse décision quant à comment je vais utiliser ce légume. Quand Sara a publié cette recette, ça a été directement dans mes favoris et a été rapidement exécuté dans ma cuisine. Vers la fin de l'été, début d'automne, j'ai enfin fait ce que j'oubliais de faire à chaque année. Congeler des herbes fraîches dans des bacs à glaçons pour en avoir sous la main tout au long de l'hiver. J'étais bien contente car ici, j'ai utilisé un glaçon de basilic et un de persil puis ça a vraiment donné le ton au plat. Avec les oignons, les tomates, les herbes, la touche de cumin et de citron, l'aubergine est vraiment bien accompagnée! Lorsque je ne saurai que faire de mon aubergine, je ferai ce plat de pâtes sans hésiter. Merci Sara :)

Pâtes à l'aubergine braisée, cumin et herbes fraîches

Ingrédients

• Une aubergine de taille moyenne, coupée en dés
• 140g de pâtes, au choix
• Un oignon rouge ou jaune, en dés
• Deux gousses d'ail
• 1/2 c. à thé de cumin
• 8 tomates cerises coupées en quartiers ou une petite tomate en dés
• 1 c. à soupe de double concentré de tomates ou pâte de tomates
• 1 c. à soupe de cassonade
• Le jus d'un demi citron
• 1/4 de tasse de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Une poignée de persil italien frais, haché (un cube congelé maison)
• Une poignée de basilic frais, haché (un cube congelé maison)
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Huile d'olive

Préparation

• Dans un bol à mélanger, déposer les dés d'aubergine avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes.
• Rincer les dés puis les sécher à l'aide d'un papier absorbant.
• Dans un poêlon, chauffer un bon filet d'huile d'olive puis y faire dorer les aubergines de tous les côtés.
• Assaisonner puis réserver dans un bol.
• Dans le même poêlon, chauffer de l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Assaisonner.
• Ajouter l'ail et le cumin puis poursuivre la cuisson deux, trois minutes.
• Ajouter les aubergines, les tomates, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon.
• Porter à ébullition.
• Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.
• Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement puis servir avec du persil et basilic.

Source : Sara de Choupikyky

Roulés d'aubergine au couscous et épinards

Récemment ma belle-mère a préparé ces roulés et j'ai eu la chance d'y goûter. Quelques jours après, pensant qu'à cette belle recette, j'ai décidé de la mettre au menu. En plus, les épinards frais biologiques du Québec avaient fait leur apparition aux Fermes Lufa alors je ne pouvais être plus heureuse. Avec une aubergine de mes agriculteurs sur les toits favoris, j'ai préparé ces roulés qui regorgent de saveurs et qui sont vraiment, mais vraiment trop délicieux! L'aubergine est tranchée et ensuite badigeonnée de sauce soya, de faux bouillon et d'ail puis est rôtie au four. Vient ensuite le mélange de légumes et de couscous qui surprend par sa gamme de saveurs. Puis pour finir, le tout est recouvert d'une sauce tomate. Vraiment, ce repas plairait à n'importe qui, autant les carnivores que les végétariens, ça a tout pour plaire! Alors merci belle-maman, cette recette est sur mon blog pour être refaite encore et encore :)

Roulés d'aubergine au couscous et épinards

Ingrédients

• 2 gousses d'ail + 2 autres gousses, pelées et émincées
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de faux bouillon
• Une grosse aubergine, coupée en tranches de 1/2po
• 1/2 tasse de couscous
• Sel, au goût
• Un petit oignon, en dés
• Une petite carotte, en dés
• 3 tasses d'épinards, hachés (mis un restant de bette à carde aussi!)
• 1/4 de tasse de basilic
• 2 c. à table de levure alimentaire
• Sel et poivre
• Une tasse de sauce tomate maison

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, écraser 2 gousses d'ail avec la sauce soya.
• Mélanger le tout au faux bouillon.
• Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de la marinade ci-haut.

• Cuire 10 minutes, tourner les tranches et badigeonner de nouveau.
• Cuire pour un autre 10-15 minutes jusqu'à tendreté.
• Laisser refroidir.

• Amener 1/2 tasse d'eau à ébullition et ajouter au couscous. Couvrir et laisser absorber.
• Dans un poêlon à feu moyen, chauffer un peu d'huile et y sauter l'oignon et la carotte.
• Ajouter les gousses d'ail restantes et cuire quelques minutes.
• Ajouter le couscous, les épinards, le basilic et la levure puis assaisonner au goût.
• Déposer 1/4 de tasse de sauce dans un plat de cuisson 8x8.
• Diviser le mélange de couscous sur les tranches d'aubergine et les rouler par la suite.

• Déposer les roulés, ouverture vers le bas, dans le plat préparé.

• Couvrir de sauce tomate et enfourner couvert, pour 15 minutes.

Adaptation de : Forks over knives

Boulettes d'aubergine

Sortez vos casseroles immédiatement, cette recette est à faire TOUT-DE-SUITE!!!!!! Quand j'ai vu cette recette, je n'étais pas convaincue avec toute les olives qu'elle contenait. Lorsque je les ai enlevé et que ça sonnait mieux à mes oreilles, j'ai décidé de la faire. Une chance parce que vraiment, cette recette est vraiment très chouette. J'apprivoise de plus en plus l'aubergine et je commence à vraiment l'aimer mettons!!

Dans des boulettes comme celles-ci, c'est à se rouler par terre tellement que c'est bon!! Le mélange du basilic et du balsamique rend le tout vraiment savoureux. J'ai préparé une sauce tomate ''chuncky'' et servi le repas sur du couscous. Ce n'est pas comme des boulettes de viande mais on ne s'ennuie pas de cette dernière disons. C'est savoureux à plein et fondant comme tout, bref ça se laisse manger tout seul. Vive ce repas végé!! :)

Boulettes d'aubergine

Ingrédients

• Une grosse aubergine, coupée en petits cubes

Cuisiner les matins de weekend = compagnie d'un bon café servi dans une super tasse, cadeau de mon honey!! :)

• Un petit oignon rouge, en dés
• 1 c. à thé de fleur d'ail
• 50g de chapelure
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• Basilic, au goût
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• Une pincée de piments en flocons
• Sel et poivre
• Huile d'olive pour les faire dorer

Préparation

• Dans un chaudron, faire chauffer de l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon, l'aubergine et une pincée de sel. Cuire 5 minutes.

• Ajouter la fleur d'ail et cuire jusqu'à ce que l'aubergine ait une belle couleur dorée.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer la chapelure et les herbes puis réduire en farine fine.
• Ajouter le mélange d'aubergine, le vinaigre et les piments en flocons.

• Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût.

• Former en petites boulettes et déposer dans un plat recouvert d'un linge.

• Réfrigérer pour 30 minutes.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer de l'huile d'olive.
• Y faire dorer les ''boulettes''.
• Servir avec une sauce tomate sur du couscous, du riz ou des pâtes.

Source : Super Golden Bakes

Caviar d'aubergines aux jalapenos

Je ne le dirai jamais assez mais j'aime énormément être abonnée aux paniers des Fermes Lufa. À chaque semaine, de nouveaux produits s'ajoutent au Marché et mes paniers grossissent de semaine en semaine. J'achète davantage de produits bio, dont des oeufs de poules en liberté que j'adore!, puis je lis chaque article que les Fermes publient sur leur blog. Récemment, ils ont publié une recette avec de l'aubergine et des jalapenos. J'avais de petits aubergines au frigo et j'avoue que je n'essaie pas assez de recettes, revenant toujours aux mêmes pour les cuisiner. 

Lorsque j'ai vu cette recette, cela tombait à point. On faisait un souper BBQ chez moi avec mes parents et je n'avais pas vraiment d'entrée de prévu. J'avais mis des pitas de chez Andalos (les meilleurs au monde!) dans mon panier cette semaine-là et je n'avais pas prévu une recette en particulier pour les utiliser. Alors cette recette était destinée à être dans ma cuisine pour cuisiner les aubergines et les pitas. C'est avec ce superbe caviar d'aubergines aux jalapenos que nous avons donc commencé le repas. C'était bien piquant mais avec les pitas, ça adoucissait le tout. Vraiment, j'en aurai mangé à chaque jour depuis tellement c'était bon. Les aubergines sont mises en valeur et cela me fait encore plus les aimer! Merci les Fermes Lufa :)

Caviar d'aubergines aux jalapenos

Ingrédients

• 2-3 petites aubergines (J'en avais des vraiment petites alors j'en ai mis 4!)

• Huile d'olive
• Un piment jalapeno
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire des incisions en quadrillés dans la chair.
• Couper le jalapeno en deux et retirer la tige. Garder les pépins si vous voulez plus de piquant!

• Bien assaisonner de sel et de poivre les aubergines et le piment puis badigeonner généreusement d'huile d'olive.
• Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer les aubergines et le piment côté chair vers le bas.
• Enfourner pour environ 45 minutes puis vérifier par la suite vos aubergines avec un couteau, vous devriez être capable de l'insérer sans résistance dans la chair.

• Laisser refroidir environ 10 minutes.
• À l'aide d'une cuillère, récupérer la chair des aubergines en prenant soin de ne pas prendre la peau.

• Mettre dans la chair et le piment rôti dans votre robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

• Ajouter de l'huile d'olive tout en laissant le robot marcher et assaisonner au goût.

• Transférer dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Servir froid ou à température pièce et déguster!
• Délicieux avec des pitas, en sandwichs ou avec des crudités.

Source : Les Fermes Lufa

Crème de légumes rôtis façon curry

Oh le joli coup de coeur!! Malgré que le printemps fasse des simagrées, je suis encore en mode soupe et réconfort. Avec les changements de température, cela n'a pas été long que ma moitié italienne se croit invincible et sorte dehors sans son manteau, qu'il tombe malade et me refile son virus. La joie :) Alors j'ai encore besoin de ce sentiment enveloppant qu'une soupe peut procurer. Ici, ce n'est vraiment pas dans ce que je fais habituellement. Je suis plutôt routinière dans mes soupes. Soit que je fais un potage de vide-frigo, une soupe plein de légumes avec des haricots, pâtes, etc, bref, toujours plein de légumes, point barre. Je suis sortie de mes sentiers battus et j'y ai été avec une soupe à saveur indienne. La recette initiale n'était que de l'aubergine et des poivrons rouges. Je n'avais pas de poivrons et n'avais qu'une aubergine mais j'aimais vraiment beaucoup le ton de cette recette. Parlant d'aubergine, les aubergines des Fermes Lufa, je les adore! Elles sont superbes et vraiment pleines de goût. Elles n'étaient plus en production du à un problème de mouches blanches mais cela a été réglé dans les règles de l'art de l'agriculture sans produits chimiques et les aubergines sont de retour.

Donc dans cette soupe, j'ai choisi d'y substituer des carottes et des tomates au lieu des poivrons. Avec le tahini, les épices et un soupçon de crème, on a l'impression d'être transporté ailleurs. Les saveurs qui ressortent de cette crème sont assez incroyables merci. C'est crémeux, c'est savoureux, c'est juste assez relevé et vraiment très bon. Même qu'en la dégustant, mon copain me disait que l'on pourrait se servir de cette crème comme sauce pour un poulet au beurre. Il a bien raison car elle goûte un peu cette sauce que l'on aime tant et cela serait vraiment moins calorique et meilleur pour la santé ainsi que sur le tableau nutritif car elle est remplie de légumes. Je garde l'idée pour un prochain souper indien car ça serait super. Un poulet au beurre avec notre twist santé dedans!

Servi avec des pains pitas et une touche de citron, cette crème plaira à n'importe qui aime moindrement les épices et voyager à peu de frais avec un repas :)

Crème de légumes rôtis façon curry

Ingrédients

• Une aubergine moyenne, en dés
• Deux carottes, en rondelles
• Deux tomates, en dés
• Sel et poivre
• Un oignon rouge, haché
• 1 c. à soupe de fleur d'ail
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Trois tasses de faux bouillon de poulet
• 1/4 de tasse + 2 c. à table de tahini ou de beurre d'arachide naturel
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à thé de garam masala
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Facultatif; 2 c. à table de crème, 1 c. à thé de jus de citron et du piment de cayenne

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Dans un bol, mélanger l'aubergine et les carottes avec une c. à table d'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Rôtir pour 25-30 minutes.
• Pendant ce temps, dans un chaudron, mettre le restant d'huile et l'oignon.
• Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajouter la fleur d'ail et cuire une minute.
• Ajouter les tomates, le bouillon, le tahini et les épices.
• Ajouter les légumes rôtis.
• Laisser mijoter pour 10-15 minutes.

Regardez-moi ces couleurs...j'adore quand un plat est coloré comme cela!!

• Réduire en purée puis ajouter de la crème, du jus de citron et du piment de cayenne si désiré.
• Servir avec un bon pain frais.

Inspiration de : Pinch of yum

Quiche de légumes rôtis

Quand j'ai un surplus de légumes des Fermes Lufa, je me tourne soit vers une soupe, potage et compagnie ou vers une quiche. Ici, les légumes sont rôtis au four et il me restait un bout du très bon fromage de Charlevoix, j'ai nommé le Hercule, alors il a fini ces jours dans cette délicieuse quiche. On met les légumes ainsi que le fromage que l'on a sous la main et ça donne toujours un résultat des plus satisfaisants. J'ai préparé les légumes à l'avance ainsi que ma pâte brisée puis le soir venu, j'ai préparé l'appareil à quiche, versé le tout dans la pâte et hop au four. Un autre succès rempli de légumes :)

Quiche de légumes rôtis

Ingrédients

• Une pâte à tarte brisée, maison ou du commerce
• 3 oeufs
• Une tasse d'Hercule de Charlevoix, râpé
• Un brocoli, en gros dés
• Une petite aubergine, en dés
• Un petit oignon, haché
• Une grosse tomate, en dés (mis tomate verte)
• Une c. à thé de fleur d'ail
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 de tasse de romano râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Foncer la pâte dans un moule à tarte de 9po.
• Mélanger le brocoli, l'aubergine, l'oignon et la tomate avec l'huile d'olive.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat et cuire 15 minutes au four ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Déposer les légumes rôtis dans un bol et ajouter les épices.
• Ajouter les oeufs puis bien mélanger.
• Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger.
• Déposer dans le plat à tarte et saupoudrer du restant du fromage.
• Cuire environ 45 minutes, le temps que le tout soit bien doré.

Adaptation de : Old House To New Home

Rollatini d'aubergine

Alerte à la recette végétalienne!! Oh que oui :) Je suis encore entrain d'apprivoiser l'aubergine et j'essaie plein de trucs. J'ai donc essayé cette superbe recette qui est composée de tranches d'aubergine grillée, d'une "ricotta" végétalienne faite à base de noix de cajous, un pesto végétalien et une sauce marinara maison. J'avoue être bien faire de mon coup car le tout, assemblé ensemble, est un vrai délice. La "ricotta" végétalienne est vraiment excellente, j'en reviens pas tout ce que l'on peut faire à partir de noix de cajous! Avec le pesto et la sauce marinara, on agrémente parfaitement l'aubergine et on se remplit bien le bedon :)

Rollatini d'aubergine
(Pour deux portions)

Ingrédients

• Une moyenne aubergine
• Une tasse de sauce marinara (tomates broyées, oignon, épices italiennes)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Fromage de noix de cajous

• 1 1/4 de tasses de noix de cajous, trempées pour au moins 7 heures
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• Une pincée de sucre
• Sel

Pesto de basilic

• 1 1/2 tasses de basilic, haché grossièrement
• 2 c. à table de noix hachées grossièrement
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de jus de citron
• Une gousse d'ail, émincé
• 1 c. à table de levure alimentaire
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Trancher l'aubergine en tranche d'1/4 de pouce d'épaisseur.
• Dans un grand bol, mélanger les tranches d'aubergine avec l'huile, le sel et le poivre.
• Déposer une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté à Broil.
• Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients du fromage de noix de cajous dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à une consistance crémeuse. Réserver.
• Faire de même pour tous les ingrédients du pesto.
• Dans un plat à cuisson, déposer 1/2 tasse de sauce marinara.
• À la base de chaque tranche d'aubergine, déposer une c. à table de fromage de noix de cajous et de pesto, puis rouler doucement chaque tranche. Faire ainsi avec chaque tranche.

• Déposer sur la sauce et verser le restant de la sauce.
• Cuire à 350F pendant 10 minutes.

Source : Peaceful dumpling