Casserole mexicaine de quinoa

Tsé genre quand on a une réelle surprise lorsque l'on ne croit pas vraiment en notre recette? & que finalement, ça donne un résultat de fou, que notre copain en reprend et s'approprie les restants? Bien cette recette a justement crée ce dénouement heureux! La recette initiale contenait des taters tots et bon, je n'ai jamais acheté, mangé ces trucs puis je ne voyais pas l'intérêt de mettre des trucs congelés bourrés de je ne sais quoi dans un plat qui s'avère bon pour la santé. C'est alors que mon copain m'a proposé d'utiliser des pommes de terre râpées. J'ai adoré l'idée alors j'y suis allée là-dessus. J'ai blanchi le tout, omis le bacon et mis plus de fèves noires. Vraiment, quand on regarde les ingrédients, on se dit que ça doit être bizarre mais au final, je vous le dis, c'est vraiment quelque chose! C'est savoureux, goûteux, plein de saveurs et ça se mange tout seul. On en a repris et cela ne fût pas long qu'il n'en restait plus. Réchauffé en lunch, c'était tout aussi bon et même, meilleur. C'est facile à préparer à l'avance et à cuire le soir venu donc parfait pour les soirs de semaine! Alors voilà, le dernier coup de coeur en liste :)

Casserole mexicaine de quinoa

Ingrédients

• 1/2 tasse de quinoa
• Une tasse de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 1/2 tasses de pommes de terre rapées, blanchies
• Une tasse de maïs en grains
• 3 oignons verts, en rondelles
• Le jus d'une demie-lime
• 1 1/4 de tasses de cheddar râpé
• Une boîte d'haricots noirs, rincée et égouttée
• 4 c. à table de salsa (on adore la salsa bio Simply Natural)
• 1 1/2 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à thé d'oregano
• Sel et poivre
• Huile d'olive

• Oignons verts en rondelles, avocats en dés, dés de tomates, salsa, crème sure, sauce piquante

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un plat de cuisson de 8x8.
• Rincer le quinoa.
• Dans une petite casserole, dorer le quinoa dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il embaume la cuisine, soit environ 3-5 minutes.
• Ajouter le bouillon de légumes, amener à ébullition, couvrir et baisser le feu.
• Laisser mijoter 15-20 minutes, le temps qu'il soit cuit.
• Laisser refroidir 5 minutes.
• Déposer dans un grand bol et ajouter les pommes de terre.
• Y ajouter les haricots, la salsa, les oignons verts, la poudre de chili, l'oregano et le maïs.
• Ajouter le jus de lime et y ajouter 1/2 tasse de cheddar.

• Bien mélanger et déposer dans le plat de cuisson puis y saupoudrer le restant de fromage.

• Couvrir de papier d'aluminium et déposer au four 25 minutes.
• Retirer le papier et cuire un autre 20-25 minutes.
• Servir avec les accompagnements voulues.

Adaptation de : Vintage kitchen recipes

Pouding au soya tropical

Lors que j'ai acheté le lait de soya mangue & ananas, j'avais vraiment hâte d'y goûter car ce sont deux fruits que j'apprécie énormément. Mais j'y ai goûté et le goût de ce lait me faisait penser aux vitamines Pierrafeu. Pas que cela est une mauvaise chose mais pour un lait de soya, boff! Il a donc attendu sa fin dans le frigo lorsque j'ai pensé à le passer en pouding. J'avais un fond de lait de coco qui attendait aussi au frigo alors voilà d'où est né ce pouding au soya tropical. Je dois dire qu'en pouding, avec le lait de coco, ça donne vraiment quelque chose de bien. Au point que, bon, il est santé ce pouding, alors j'en ai même mangé au déjeuner avec un bol de fruits mouahah! Étant donné que le lait de soya contenait beaucoup de sucre, j'en ai mis qu'un peu pour ne pas rendre le tout écoeurant. Je crois que je vais racheter ce lait mais pour l'incorporer à des recettes ou pour refaire ce pouding!

Pouding au soya tropical

Ingrédients

• 1/4 de tasse de sucre
• 3 c. à soupe de farine non blanchie
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 oeufs
• 3 1/2 tasses de lait de soya à l'ananas et à la mangue
• 1/2 tasse de lait de coco

Préparation

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule.
• Ajouter les oeufs et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
• Incorporer les deux laits.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole.
• Laisser mijoter environ une minute.
• Déposer dans des petits plats de service avec couvercle et laisser refroidir.
• Lorsque bien refroidi, mettre le couvercle et déposer au frigo.

Adaptation de : Ricardo, volume 11, #2

Miche à la courge et aux légumes

Encore une fois, le temps aura fait ce qu'il voudra et cela m'aura pris près de 6 mois pour faire cette merveilleuse recette! Awawaye! Un souper en famille, une envie de faire un pain différent, ce pain me revient en tête, j'ai encore de la purée de citrouille au congélo, j'ai les légumes déshydratés depuis quelques temps dans le garde-manger, je fais ce pain wou ouhhh!!! C'est fou combien faire des pains me manquait. J'en fais moins de ces temps-ci, à savoir pourquoi, même si mon copain et moi adorons le pain maison. Mais bon, l'occasion se présentait et ça a fait du bien. Étant donné que j'ai utilisé de la purée de citrouille, l'appareil a eu besoin de plus de farine pour obtenir une texture de pâte à pain. Si vous utilisez cela aussi, j'ai ajouté environ 100g de farine non blanchie lorsque ça pétrissait, d'où le fait que le pain n'est pas orange, et ça a été comme sur des roulettes. L'odeur de cette pâte à pain, plus appétissant que ça, ça existe pas!

Miche à la courge et aux légumes

Ingrédients

• 380g de chair de courge cuite mais encore tiède (mis purée de citrouille)
• 150g de farine intégrale
• 350g de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 1/4 c. à thé de levure instant (mis 15g de levure fraîche)
• 1/2 tasse de légumes déshydratés

• Une tasse d'eau tiède
• 1/2 c. à thé de sucre

Préparation

• Mélanger l'eau avec le sucre, les légumes et la levure. Laisser reposer dix minutes.
• Dans la cuve du mélngeur sur socle, mettre la chair de courge, les farines, le sel et ajouter le mélange de levure/légumes.

• Pétrir et former une belle boule.
• Déposer dans un bol huilé et laisser doubler de volume.

• Former une miche sur une surface légèrement enfarinée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes.

• Préchauffer le four à 450F.
• Faire quelques grignes sur le plain et enfourner pour environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Source : Nath

Petites tartelettes vegan à la key lime

Oh la jolie recette toute en fraîcheur! Les key lime étaient partout dans les épiceries et cela donnait vraiment envie de les cuisiner quand je suis tombée sur cette recette de petites tartelettes. Comme bien des recettes vegan, le fait d'avoir une purée noix à l'intérieur de l'appareil donne qu'il faut réfrigérer ou même comme ici, congeler le dessert pour obtenir une texture optimale. Recette vraiment pas compliqué, on mélange au mélangeur à main, on verse sur les croûtes précuites et au congélo! Pour une fois, ma famille a vraiment cette recette vegan, habituellement ils sont plutôt réticents. Avec ces tartelettes, personne n'a chialé et tous ont beaucoup apprécié. La texture fondante du mélange à la lime avec son petit côté acidulé, il n'y a pas mieux! À refaire lors des grandes chaleurs, que ce soit à la lime ou au citron...yum!

Petites tartelettes vegan à la key lime

Ingrédients

Croûte

• 1 1/4 de tasses de biscuits graham en poudre
• 1/4 de tasse de beurre vegan (comme Earth Balance)

Garniture

• Une tasse de noix de cajous nature, trempées pour une nuit puis égouttées

• 3/4 de tasse de lait de coco
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondu
• Une c. à table de zeste de key lime
• 1/2 tasse de jus de key lime (environ 6-7 key lime)
• 1/3 de tasse de nectar d'agave ou sirop d'érable

Préparation

• Préchauffer le four à 375F et déposer 12 caissettes de papier dans un moule à muffins.
• Mélanger les biscuits au beurre et bien mélanger.
• Déposer également dans les douze caissettes de papier et bien écraser.
• Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

• Retirer du four et laisser refroidir.
• Déposer tous les ingrédients de la garniture dans un blender et broyer jusqu'à ce que le tout soit crémeux.

• Goûter et ajuster la lime ainsi que le sirop au besoin.
• Déposer dans les caissettes de papier et taper sur le comptoir pour enlever les bulles d'air.
• Saupoudrer de zeste de lime.

• Congeler pour 2 à 4 heures.
• Sortir à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir.
• Les tartelettes se gardent environ deux semaines au congélo, couvertes.

Source : Jade and Fern

Fettucines au crabe, tomates cerises et citron

Même après avoir fait un souper de crabe avec ma famille et avoir préparé des crab cakes, il restait encore bien du crabe. Pour passer le restant, j'avais envie d'un plat de pâtes réconfortant. Quelque chose de citronné avec tout plein de romano. J'ai regardé plusieurs recettes et j'ai finalement choisi celle-ci. Toute simple mais qui allait s'avérer des plus délicieuses. J'avais envie de faire des pâtes maison alors ça a ajouté un petit plus parfait à la recette. Ça goûtait bon le crabe, avec le citronné, les tomates chaudes et le romano, vraiment, pour finir le restant de crabe, on ne pouvait pas demander mieux!

Fettuccines au crabe, tomates cerises et citron

Ingrédients

• 1lb de fettuccines maison ou du commerce

• Huile d'olive
• Cinq gousses d'ail, émincées
• 1/2 tasse de basilic frais, haché
• Une tasse de tomates cerises, coupées en deux
• Sel et poivre
• 1/2 lb de crabe frais, émietté
• Le zeste et le jus d'un gros citron
• 1 1/2 c. à thé de flocons de chili

Préparation

• Dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les pâtes.
• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive.
• Y faire sauter l'ail puis ajouter le basilic et les tomates. Cuire 5 minutes.
• Ajouter les pâtes cuites dans le poêlon et y déposer le crabe. Saler et poivrer.
• Saupoudrer le zeste de citron, le chili et verser le jus de citron.
• Servir avec un peu de romano et déguster.

Adaptation de : Turn Table Kitchen

Crab cakes avec mayo épicée

Lorsque mon copain m'a dit qu'on allait avoir plein de crabe, ma première pensée a été des crab cakes! Je n'en avais jamais préparé et tout ce qui est croquettes, bah j'adore ça! J'ai donc cherché et regardé plusieurs recettes pour en trouver un qui contiendrait plus de crabe qu'autre chose. Aussi, je voulais l'accompagner d'une mayonnaise épicée. C'est sur celle-ci que j'ai arrêté mon choix. & quelle recette! Elle est simplement parfaite. Remplies de crabe, ces croquettes se mangent toutes seules. Elles sont bien croustillantes du au panko et fondent dans la bouche. Avec la petite mayo et une bonne portion de salade à la dijon, vraiment tout un repas. Mon obsession sur les crab cakes a été assouvi et j'ai déjà hâte d'avoir accès à du crabe de qualité encore! Mon chum se trouvait drole et disait que le crabe était ''Québecrabe''....oh la la :P 

Crab cakes avec mayo épicée

Ingrédients

Crab cakes

• 1/2 livre de chair de crabe fraîche

• 2 c. à table de mayonnaise
• 2 c. à table d'oignons verts hachés
• Un oeuf, légèrement battu
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de cayenne
• Une tasse de panko
• Beurre et huile d'olive pour la cuisson
• Quartiers de citron

Mayo épicée

• 1/4 de tasse de mayonnaise
• Une gousse d'ail émincée
• 1 c. à table de sriracha
• 1 c. à thé de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

Crab cakes

• Mélanger l'oeuf, la mayo, l'oignon et les épices dans un bol.
• Ajouter le crabe ainsi que la moitié du panko.
• Ne pas trop mélanger car l'objectif est de garder des morceaux de crabe.
• Former des croquettes et les enrober du restant de panko.

Super truc que j'aime bien trop!

• Déposer sur une assiette recouverte de papier ciré, les couvrir et réfrigérer pour au moins deux heures.

• Faire chauffer l'huile ainsi qu'un peu de beurre dans un poêlon.
• Enrober les crab cakes de le moitié restante de panko.
• Déposer les crab cakes et dorer des deux côtés environ trois minutes.

• Servir avec la mayo épicée, un quartier de citron ainsi qu'une bonne salade.

Mayo épicée

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Adaptation de : Fou de Food Mtl

Couscous aux crevettes et aux merguez

Il n'y a pas si longtemps, un collègue et ami de ma moitié italienne, a ramené de supers fruits de mer de la Gaspésie, son coin natal. Mon copain avait passé la commande pour du crabe ainsi que des petites crevettes. Lorsqu'il est venu nous porter le tout, il y en avait tellement que l'on a mangé des produits gaspésiens toute une semaine! Pour le remercier, j'ai préparé cette super tarte car il s'est démené pour aller tout trouver dans plusieurs endroits. Alors cette semaine, ce sera une semaine fruits de mer :) Watch out, il y aura de jolies recettes! La première est celle-ci. Je cherchais un repas simple et qui mettrait bien en valeur les petites crevettes. Ici, un couscous bien assaisonné avec du chou-fleur grillé, du poivron grillé, des saucisses au poulet de chez Milano, qui sont bien trop bonnes, et les petites crevettes. Arrosé de jus de citron et avec quelques gouttes de sriracha, il n'y a pas meilleur! 

Couscous aux crevettes et aux merguez

Ingrédients

Plaque

• Un chou-fleur, en mini-bouquets
• Un poivron, épépiné et coupé en dés
• Un oignon, émincé
• 4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Deux saucisses merguez (mis des saucisses au poulet de chez Milano)
• 1/2lb de petites crevettes de Matane
• Sel et poivre

Couscous

• Une tasse de bouillon de poulet
• Une tasse de coucous
• 1 c. à thé de paprika doux ou fumé
• Huile d'olive, au goût
• Un citron, coupé en quartiers

Préparation

Plaque

• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer le four à Broil.
• Sur une plaque à cuisson, mélanger le chou-fleur, le poivron, l'oignon et l'ail avec l'huile. Saler et poivrer.
• Déposer les saucisses sur la plaque, à côté des légumes.
• Cuire au four environ 15 minutes.

• Saler et poivrer les crevettes.
• Retirer la plaque du four.
• Remuer les légumes et y déposer les crevettes.

• Poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Couper les saucisses en tronçons et remettre sur la plaque.

Couscous

• Entre-temps, dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition.
• Ajouter le couscous et couvrir.
• Laisser gonfler 5 minutes.
• Défaire les grains à la fourchette.
• Sur la plaque, ajouter le couscous et le paprika.
• Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
• Arroser d'huile et servir avec des quartiers de citron.

Adaptation de : Ricardo, volume 10, #7

Poulet général tao de Ricardo

Environ une fois par semaine, on s'écarte d'une alimentation sans viande (et produits reliés aussi, on essaye fort fort!) pour se préparer un bon repas de viande mais surtout de volaille. J'avais envie d'un général tao depuis quelques temps et l'envie ne déguerpissait pas! Je voulais essayer une autre recette et c'est finalement celle de Ricardo que j'ai préparé. C'est une procédure différente de celle que je fais du au fait de faire un caramel et de l'adoucir avec plein d'ingrédients. J'étais curieuse de voir le résultat et ouff, rien à envier aux restos asiatiques parce que vraiment, quel goût cette sauce! C'est sucré, surette et surtout, plein de saveurs. Pour accompagner le tout, j'ai fait un sauté de brocoli, courgettes et oignons puis j'ai ajouté un mélange de sauce soya, de miel, de graines de sésame et de poivre que j'ai laissé réduire. Ça aussi, c'était vraiment trop bon! En gros, un repas des plus réussis!

L'assiette de mon copain avec poivrons et la mienne, sans poivrns mouahah!

Poulet général tao de Ricardo

Ingrédients

• 6 c. à soupe de sauce soya
• 6 c. à soupe de faux bouillon
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
• Trois gousses d'ail, finement hachées
• 4 c. a thé de fécule de maïs
• 2 c. a thé de paprika
• 2 c. à thé de sambal oelek (mis sriracha)
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• Une tasse de sucre
• 3 c. à soupe d'eau
• Deux poivrons rouges, coupés en grosses lanières
• 1/3 de tasse d'huile de canola
• 1 lb de poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en gros cubes (mis deux grosses poitrines Exceldor)
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• Deux oignons verts, émincés
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l'ail, la fécule, le paprika, le sambal et l'huile de sésame. Réserver.
• Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau.
• Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minues.
• Ajouter le mélange de soya puis porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment.
• Réserver la sauce hors du feu.

• Dans un grand poêlon antiadésif, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 2 c. à soupe d'huile. Réserver.
• Dans un bol, saler et poivrer le poulet.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
• Dans le même poêlon, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l'huile de manière à avoir un fond d'huile. Ajouter de l'huile au besoin.
• Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
• Poursuivre avec le reste du poulet et jeter l'huile.
• Dans le même poêlon, réchauffer la sauce.
• Ajouter le poulet et les poivrons puis bien enrober.

• Saupoudrer d'oignons verts.
• Servir avec du riz et des légumes sautés.

Mon petit sauté de légumes délicieux!

Source : Ricardo

Gruau cuit au four aux cerises et à la noix de coco

Cela faisait un petit bout que je n'avais pas cuisiné de gruau au four. J'avoue que lorsque je travaille, ça rend les déjeuners rapides et surtout, remplis de bonnes choses! J'ajoute un fruit, un peu de yogourt ou j'imbibe le gruau de lait d'amandes et hop, déjeuner servi! Ici, j'ai pris la recette chez Sara, que j'ai légèrement modifié. Je n'avais plus de bleuets au congélo mais j'avais des cerises! Alors ni une, ni deux, j'ai remplacé le tout et j'ai aussi changé l'oeuf pour un oeuf de lin. Vraiment, ce gruau goûte bon la noix de coco et est vraiment délicieux. Merci Sara, un autre gruau que je vais refaire, c'est certain!

Gruau cuit au four aux cerises et à la noix de coco

Ingrédients

• Deux tasses de flocons d'avoine
• Une tasse de flocons de noix de coco non sucré
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• Deux tasses de lait d'amandes
• Un oeuf de lin (1 c. à table de graines de lin + 3 c. à table d'eau)
• 3 c. à soupe d'huile de noix de coco, fondu et légèrement refroidi
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 tasses de cerises coupées en deux

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un plat de cuisson de 8x8 et réserver.
• Dans un bol, mélanger les flocons, la noix de coco, la cassonade, la poudre à pâte et la cannelle.
• Dans un autre bol, fouetter le lait, l'oeuf, l'huile et la vanille.
• Disposer des deux tiers des cerises sur le fond du plat préparé.
• Verser le mélange d'avoine sur les cerises.
• Verser le mélange de lait sur le flocons et secouer le plat pour que le lait couvre tout l'avoine.
• Saupoudrer des cerises restantes sur l'avoine.

• Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.

• Laisser refroidir 5 minutes et servir chaud.
• Pour le lendemain, faire réchauffer au micro-ondes.

Adaptation de : Sara