Burgers d'haricots noirs et quinoa

Ce n'est pas parce que l'on est en 2018 que je vais perdre mon obsession des burgers végés hein :) J'ai un énorme sac de quinoa bio que je suis entrain d'écouler tranquillement pas vite car je déniche de belles recettes avec ce grain et je l'apprécie de plus en plus.

Ici, en burgers avec des haricots noirs que j'adore, des épices et un oeuf de lin ainsi que des flocons d'avoine pour bien faire tenir le tout. Ça a bien tenu, les galettes ne se défaisaient pas trop pour une fois, wou ouuhhh!

J'ai fait ces pains dont j'ai remplacé les oeufs par de la purée de courge butternut maison et le beurre par un beurre vegan maison. Ça a super bien fonctionné et ils ont un peu trop gonflés. Alors avec un emporte-pièce, j'ai pris la grosseur dont on avait besoin selon les galettes et avec le restant des contours de pain, j'en ai fait des croûtons pour aller dans la salade qui accompagnait nos burgers! :) Non mais! Sauvetage de purée de courge dans les pains et des restants de pain par la suite. J'adore ce genre de moment hihi!

Donc ces burgers étaient garnis de tranches de fromage Hercule, de sauce piquante piquante maison et de condiments puis accompagnés de notre salade non au gaspillage! et de quartiers de pommes de terre bleues. Des repas comme ça, j'en prendrai toujours car c'est beau de voir combien la cuisine végétarienne est agréable à cuisiner. Maudit là :)

Burgers d'haricots noirs et quinoa

Ingrédients

• 1/4 de tasse de quinoa
• 1/3 de tasse d'eau
• 1 1/2 tasses d'haricots noirs cuits ou une conserve d'haricots noirs
• 2 c. à table d'oignon rouge, haché
• 1 c. à table d'oignon vert, haché
• Deux gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 3/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé d'oregano
• 1/8 c. à thé de poivre de cayenne
• Un gros oeuf ou un oeuf de lin
• 2 c. à table d'huile d'olive

Pains coupés à l'emporte-pièce pour s'ajuster à la grosseur de nos galettes!

Les restants de pains huilés et assaisonnés deviennent des croûtons pour notre salade :D

Préparation

• Déposer le quinoa et l'eau dans une petite casserole.
• Amener à ébullition et réduire le feu puis laisser mijoter 12-13 minutes, couvert.
• Égoutter et rincer les haricots noirs.
• Dans un grand bol, écraser les haricots à la fourchette jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
• Réduire les flocons d'avoine en farine.
• Ajouter aux haricots le quinoa, la farine d'avoine, les oignons, l'ail et les épices.
• Bien mélanger et ajouter l'oeuf.
• Diviser en quatre portions et rouler en boules.
• Afin de former les burgers, prendre chaque boule dans ses mains et les écraser, en formant un disque épais.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat et laisser refroidir au frigo.
• Déposer l'huile d'olive dans un grand poêlon et chauffer à feu moyen.
• Cuire les galettes de chaque côté, le temps qu'elles dorent bien.
• Servir les burgers sur des pains à burgers et garnir au choix :)

Source : Peas and Crayons

Biscuits à la farine de pois chiches et aux minis M&M

Il y a beaucoup de recettes de biscuits à base de légumineuses alors pourquoi pas utiliser de la farine de légumineuses aussi :D

C'est qu'avant, quand j'avais besoin d'un ingrédient, j'en achetais en quantité un peu trop intense. Puis bien souvent, c'était des ingrédients que j'utilisais que très peu. Donc je me suis ramassée avec une belle quantité de plein de choses et avec le temps, j'écoule doucement l'inventaire. Mais la farine de pois chiches, que j'ai utilisé genre une fois pour des bahjis maison, je l'ai laissé dans le fond d'un armoire et je ne sais que trop en faire.

En faisant le tour de mes armoires, je l'ai vu cette jolie farine et j'ai eu un flash. J'avais vu une recette de biscuits qui en contenait! Le bonheur! Alors c'est avec la détermination de passer doucement ce lot de farine que j'ai essayé ces biscuits.

La première réaction de ma petite belle-soeur a été de me demander ce qu'ils contenaient ces jolis biscuits. Et oui, ça ne goûte pas pareil, ça goûte grano et santé :) Mais qu'à cela ne tienne, j'y avais pensé. Je les ai rendus cochons avec quelque chose qui entre que très très rarement chez moi, soient des bonbons chocolatés. Ici, des mini M&Ms. & oui! C'est que pour le cadeau de fin d'année de la prof de la la petite soeur de mon copain, on a fait un concept avec le café, qu'elle aime beaucoup. Une jolie tasse (oui, l'originalité nous connaît!) remplie de graines de café enrobées de chocolat et un petit dessin. 

Nous avons été chez Bulk Barn, endroit dont je ne voulais pas aller avant car la quantité de sacs de plastique que ce magasin génère me donne mal au coeur. MAIS! Maintenant, on peut y amener nos pots, les faire peser avant et les remplir de toutes sortes de trucs. Comme ils n'ont pas beaucoup d'ingrédients bios, nous y sommes allées pour des bonbons essentiellement et j'ai craqué pour ces minis M&Ms, avec en tête de pimper mes biscuits fuuuullll santé.

Alors ça a donné ces beaux biscuits colorés étampés de la poulette puis même s'ils goûtent vraiment le santé, ils sont bons en titi. Fondants et croustillants à souhait. C'est certain que je vais en refaire et mettre différents chocolats, des caramels ou quelque chose pour les rendre bien sucrés. À force, je vais l'avoir cette farine hihi :)

Biscuits à la farine de pois chiches et aux minis M&M

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile de coco, à température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• Un oeuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d'eau)
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table d'eau
• 1 1/2 tasses de farine de pois chiches
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 de tasse de minis M&M

Préparation

• Préparer l'oeuf de lin et laisser reposer au frigo 15 minutes.
• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Mélanger l'huile de coco et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.
• Ajouter la vanille, l'oeuf et deux c. à table d'eau et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter aux ingrédients humides et bien mélanger. Ajouter de l'eau besoin.
• Ajouter les minis M&M et mélanger.
• Prélever un c. à table de pâte et rouler entre les mains.
• Déposer sur la plaque et répéter pour tout le restant de la pâte.
• Cuire de 9 à 11 minutes au four.
• Laisser refroidir et déguster :)

Source : Dish By Dish

Croquettes de tofu aux amandes

Confession; dans mon jeune temps, j'étais une adepte des croquettes de poulet du commerce. J'en ai mangé, mais mangé!! C'était super rapide les midis d'école et j'aimais bien cela. Je vous dis ça mais maintenant, j'en reviens juste pas que je mangeais ce genre de trucs. Inconsciente j'étais! Mais bon, ce temps est révolu depuis un bon bout et je n'ai pas l'intention d'en remanger un jour. Par contre, j'aime beaucoup recréer ce genre de trucs mais avec les aliments que je consomme maintenant, comme du tofu! 

En croquettes, c'est vraiment un délice et j'en mangerai sans cesse. Celles-ci sont particulièrement incroyables puis sont tout simples à faire. Une panure à l'anglaise avec du tofu mariné, de la farine, des oeufs de lin et une panure bien chouette. J'utilise souvent des oeufs de lin dans des préparations sucrées mais dans des préparations salées, je ne pense l'avoir déjà fait. & bien j'ai été époustouflée par le ''collant'' des oeufs de lin! Je crois même que cela colle mieux que des oeufs de poule, si si!! La panure a tellement bien collée, ça n'a pas de sens!

& quelle panure, non mais! Des amandes, de la levure nutritionnelle et des épices. Vraiment, yum! C'est croquant, goûteux et savoureux comme tout. Parce que c'était des croquettes de course, j'ai accompagné le tout de pommes de terre et carottes blanches sucrées rôties puis à la mi-cuisson des légumes, j'ai ajouté les croquettes de tofu sur la plaque pour moins de vaisselle. Avec du maïs en grains maison, c'était un vrai délice. Puis parce que tant qu'à avoir des chipotles en sauce adobo maison, une petite mayo piquante était l'élément pour bien réunir ce repas. En somme, un repas réconfortant aux saveurs du jour :)

Croquettes de tofu aux amandes

Ingrédients

• 1/2 bloc de tofu
• 1/2 c. à table d'huile de sésame
• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sauce soya
• Une gousse d'ail

(J'ai utilisé le restant de cette marinade avec un peu d'huile de sésame!)

Panure

• 2 c. à table de farine
• 1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d'eau, reposé quelques minutes pour faire un oeuf de lin
• 1/2 tasse d'amandes crues
• 1 c. à table de levure nutritionnelle
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Couper le tofu en petits carrés comme pour faire des croquettes.
• Les presser pour en sortir l'excédent d'eau.
• Déposer dans un plat et ajouter la marinade.
• Laisser mariner 30 minutes à température pièce ou plus au frigo.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les amandes et broyer grossièrement.
• Ajouter la levure, le sel, le paprika et le poivre et mélanger de nouveau.
• Préchauffer le four à 400F.
• Pour la panure, déposer la farine dans un bol, l'oeuf de lin dans un autre bol et le mélange d'amandes dans un autre bol.

• Préparer une plaque à cuisson d'un tapis de silicone ou d'un papier parchemin.
• Secouer les tranches de tofu de la marinade et déposer dans la farine, dans l'oeuf et le mélange d'amandes.
• Déposer sur la plaque préparée et faire ainsi pour tous les morceaux de tofu.

• Cuire au four de 8 à 10 minutes, en retournant à la mi-cuisson.
• Servir avec des frites de pommes de terre et de carottes ainsi qu'une mayo aux chipotles, pourquoi pas! :)

Source : Live, eat, learn

Pains à burgers végétaliens

Comme j'aime essayer des variantes végétaliennes des trucs non-végétaliens que j'aime beaucoup, ici j'ai voulu essayer des pains à burgers style briochés si on peut dire. J'adore les pains à burgers plein de beurre et d'oeufs mais j'étais curieuse de voir ce que ça donnerait sans ces deux ingrédients. J'ai fait des recherches et j'ai choisi celle présentée ci-bas car en voyant les photos des pains, ça peut convaincre n'importe qui de les essayer.

En remplacement de l'oeuf, un petit oeuf de graines de lin moulues et pour le beurre, un peu d'huile de coco. On ajoute à tout ça du lait d'amandes pour la texture et les ingrédients habituels d'un pain soit de la farine, du sel, du sucre, de l'eau et de la levure. J'étais vraiment curieuse, j'attendais patiemment devant le four pour voir le résultat final et vraiment, j'ai été agréablement surprise! Les pains sont sortis bien ''fluffy'', moelleux et d'une allure comme ceux non-végétaliens.

Pour le goût, rien à redire, c'est trop bon! La texture aussi, parfaite. Alors maintenant, je crois que je vais continuer à utiliser cette recette, elle est vraiment géniale. Tout aussi géniale que la recette de galettes végétaliennes que je publierai dans les prochains jours :)

Pains à burgers végétaliens
(Pour 4 pains)

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'eau tiède
• 8g de levure fraîche ou 1/2 c. à table de levure sèche active
• 1/4 de tasse de lait d'amandes
• 1 c. à table d'huile de coco, fondu
• 1 c. à table de sucre bio
• Un petit oeuf de lin donc 1/2 c. à table de graines de lin moulues avec 1 1/2 c. à table d'eau
• 1/2 c. à thé de sel
• Deux tasses de farine non blanchie bio

Dorure

• 1/2 c. à table d'huile de coco ou de beurre végétalien
• Graines de sésame

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l'eau à la levure et laisser agir quelques minutes.
• Dans un bol, mélanger le lait d'amandes, l'huile de coco, le sucre et l'oeuf de lin.
• Ajouter au mélange de levure et bien mélanger.
• Ajouter la farine et le sel puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Avec le crochet, mélanger à vitesse basse pour une dizaine de minutes, le temps que le tout se décolle du bol et prenne une consistance de pâte à pain. Il se peut que vous deviez ajouter de la farine pour que cela se produise.
• Déposer dans un bol et enfariner la pâte puis couvrir. 
• Laisser dans un endroit chaud pour environ une heure, le temps que la pâte double de volume.
• Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre et y déposer la pâte.
• Dégazer et pétrir une minute.
• Séparer en quatre portions et rouler en boulettes.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat et écraser un peu pour former un pain à burger.
• Couvrir et laisser lever une trentaine-quarantaine de minutes, le temps que les pains aient gonflés.
• Préchauffer le four à 375F.
• Faire fondre l'huile de coco ou le beurre puis en badigeonner les pains.
• Saupoudrer de graines de sésame.
• Déposer les pains au four et cuire de 15 à 18 minutes, le temps que les pains soient bien dorés.
• Laisser refroidir et servir avec les burgers de votre choix :)

Adaptation de : The healthy family and home

Gruau cuit au four aux cerises et à la noix de coco

Cela faisait un petit bout que je n'avais pas cuisiné de gruau au four. J'avoue que lorsque je travaille, ça rend les déjeuners rapides et surtout, remplis de bonnes choses! J'ajoute un fruit, un peu de yogourt ou j'imbibe le gruau de lait d'amandes et hop, déjeuner servi! Ici, j'ai pris la recette chez Sara, que j'ai légèrement modifié. Je n'avais plus de bleuets au congélo mais j'avais des cerises! Alors ni une, ni deux, j'ai remplacé le tout et j'ai aussi changé l'oeuf pour un oeuf de lin. Vraiment, ce gruau goûte bon la noix de coco et est vraiment délicieux. Merci Sara, un autre gruau que je vais refaire, c'est certain!

Gruau cuit au four aux cerises et à la noix de coco

Ingrédients

• Deux tasses de flocons d'avoine
• Une tasse de flocons de noix de coco non sucré
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• Deux tasses de lait d'amandes
• Un oeuf de lin (1 c. à table de graines de lin + 3 c. à table d'eau)
• 3 c. à soupe d'huile de noix de coco, fondu et légèrement refroidi
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 tasses de cerises coupées en deux

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un plat de cuisson de 8x8 et réserver.
• Dans un bol, mélanger les flocons, la noix de coco, la cassonade, la poudre à pâte et la cannelle.
• Dans un autre bol, fouetter le lait, l'oeuf, l'huile et la vanille.
• Disposer des deux tiers des cerises sur le fond du plat préparé.
• Verser le mélange d'avoine sur les cerises.
• Verser le mélange de lait sur le flocons et secouer le plat pour que le lait couvre tout l'avoine.
• Saupoudrer des cerises restantes sur l'avoine.

• Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.

• Laisser refroidir 5 minutes et servir chaud.
• Pour le lendemain, faire réchauffer au micro-ondes.

Adaptation de : Sara