Casserole mexicaine de quinoa

Tsé genre quand on a une réelle surprise lorsque l'on ne croit pas vraiment en notre recette? & que finalement, ça donne un résultat de fou, que notre copain en reprend et s'approprie les restants? Bien cette recette a justement crée ce dénouement heureux! La recette initiale contenait des taters tots et bon, je n'ai jamais acheté, mangé ces trucs puis je ne voyais pas l'intérêt de mettre des trucs congelés bourrés de je ne sais quoi dans un plat qui s'avère bon pour la santé. C'est alors que mon copain m'a proposé d'utiliser des pommes de terre râpées. J'ai adoré l'idée alors j'y suis allée là-dessus. J'ai blanchi le tout, omis le bacon et mis plus de fèves noires. Vraiment, quand on regarde les ingrédients, on se dit que ça doit être bizarre mais au final, je vous le dis, c'est vraiment quelque chose! C'est savoureux, goûteux, plein de saveurs et ça se mange tout seul. On en a repris et cela ne fût pas long qu'il n'en restait plus. Réchauffé en lunch, c'était tout aussi bon et même, meilleur. C'est facile à préparer à l'avance et à cuire le soir venu donc parfait pour les soirs de semaine! Alors voilà, le dernier coup de coeur en liste :)

Casserole mexicaine de quinoa

Ingrédients

• 1/2 tasse de quinoa
• Une tasse de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 1/2 tasses de pommes de terre rapées, blanchies
• Une tasse de maïs en grains
• 3 oignons verts, en rondelles
• Le jus d'une demie-lime
• 1 1/4 de tasses de cheddar râpé
• Une boîte d'haricots noirs, rincée et égouttée
• 4 c. à table de salsa (on adore la salsa bio Simply Natural)
• 1 1/2 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à thé d'oregano
• Sel et poivre
• Huile d'olive

• Oignons verts en rondelles, avocats en dés, dés de tomates, salsa, crème sure, sauce piquante

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un plat de cuisson de 8x8.
• Rincer le quinoa.
• Dans une petite casserole, dorer le quinoa dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il embaume la cuisine, soit environ 3-5 minutes.
• Ajouter le bouillon de légumes, amener à ébullition, couvrir et baisser le feu.
• Laisser mijoter 15-20 minutes, le temps qu'il soit cuit.
• Laisser refroidir 5 minutes.
• Déposer dans un grand bol et ajouter les pommes de terre.
• Y ajouter les haricots, la salsa, les oignons verts, la poudre de chili, l'oregano et le maïs.
• Ajouter le jus de lime et y ajouter 1/2 tasse de cheddar.

• Bien mélanger et déposer dans le plat de cuisson puis y saupoudrer le restant de fromage.

• Couvrir de papier d'aluminium et déposer au four 25 minutes.
• Retirer le papier et cuire un autre 20-25 minutes.
• Servir avec les accompagnements voulues.

Adaptation de : Vintage kitchen recipes