Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Un petit burger, ça faisait longtemps non? :) Et bien en voici un des plus chouettes! Les galettes restent belles à la cuisson, merci à la semoule de maïs, et surtout, ça passe doucement des cannages oubliés. Oui oui, j'ai longtemps oublié ces petits poivrons grillés maison faits pour mon amoureux et en faisant le ménage pour le cannage 2017 (WATCH OUT BIENTÖT!), bien je les ai retrouvé. En préparant mon menu pour la semaine, j'ai vu cette recette dans mes favoris et j'ai tilté.

J'allais passer quelques morceaux de poivron dans ces burgers! Ce qui est génial avec ce genre de burgers, c'est qu'ils se préparent à l'avance et ils ne restent qu'à mettre au four le soir venu. Encore une fois, ils se sont particulièrement bien tenus et étaient remplis de goûts. Je pense que j'arrêterai jamais d'essayer des recettes de burgers végés, ça n'arrête plus les possibilités :)

Alors sur ce, je vais aller mettre de l'ordre sur mon blog et être plus présente pour (mon?) votre plus grand bonheur! :D

Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'haricots mélangés, cuits ou une conserve d'haricots mélangés (mis haricots noirs et pois chiches)
• 1/2 tasse de poivrons grillés, finement hachés
• Deux oignons verts, finement hachés
• Une gousse d'ail, émincée
• 1/4 de tasse de semoule de maïs
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1 c. à thé de pâte d'harissa
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer tous les ingrédients dans un bol, sauf la semoule de maïs, et avec un pilon à pommes de terre, écraser le tout jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.

• Ajouter la semoule de maïs et bien mélanger.
• Former cinq galettes et déposer sur une plaque légèrement huilée.

• Cuire pour 15 minutes, retourner de bord et cuire un autre 15 minutes.
• Déposer dans des pains burgers et garnir au goût!

Source : Liscus by Linda

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

& oui, je suis enfin de retour! Je sais que mon absence a été dure pour certains (mais naaaahhh!) mais bon, je suis de retour pour de bon maintenant! Le tournoi étant terminé, le bureau étant vidé, les dossiers étant rangés pour l'an prochain, les babye étant faits, je reviens à la routine et comme à chaque année, ça va me prendre un peu de temps pour retrouver mes habitudes. Être avec des personnes extraordinaires qu'on voit qu'une fois par année pendant plus de deux semaines, c'est ça que ça fait! Leur dire babye n'aura pas été facile cette année. Être nourrie pour pratiquement tous les repas aussi fait que les habitudes reprennent plus lentement. Mais bon. Cette bulle est terminée, j'ai repris mon Marché Lufa ce mercredi, j'ai fait l'épicerie et mon frigo est plein de bons produits à cuisiner. Qui plus est, j'ai de jolies recettes en banque en attendant de reprendre ma place en cuisine mouahahah :) Alors voici la première!

Je ne peux pas croire que j'ai attendu si longtemps avant de cuisiner des pois chiches rôtis. C'est tellement une des meilleures choses au monde!!!! Les pois chiches deviennent croustillants, ont un doux arôme de noix et deviennent tout sucrés. Vraiment, yuuummmm! La sauce tahini & miso qui accompagne ces pitas est vraiment surprenante. C'est un mélange inusité mais vraiment très bon. Après avoir mangé les pitas de pois chiches, il restait un peu de sauce et de pitas. Eh bien ce fût une collation parce que seule avec un pita, cette sauce est parfaite! Avec un peu de carottes râpées et de laitue, on obtient des sandwichs de pitas vraiment délicieux et qui soutiennent longtemps. C'est une bien chouette découverte et ça se fait été comme hiver, pour donner un peu de fraîcheur à nos repas :)

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

Ingrédients

Pois chiches rôtis

• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve de pois chiches, égouttée
• 1 c. à thé d'harissa
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Sauce tahini & miso

• 1/4 de tasse de tahini
• 2 c. à table de miso
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à thé d'harissa

Pour le service

• Pains pitas, coupés en deux
• Carottes râpées
• Laitue ou feuilles d'épinards

Préparation

Pois chiches rôtis

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un bol, mélanger les pois chiches aux autres ingrédients et déposer sur la plaque préparée.
• Rôtir de 20 à 30 minutes, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Sauce tahini & miso

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• La consistance devrait être un peu plus liquide que du beurre d'arachide.

Service

• Chauffer les pitas au four.
• Ouvrir un peu les pitas et y badigeonner un peu de sauce.
• Ajouter les pois chiches, les carottes, la laitue et déguster :)

Source : Sweet cayenne

Soupe marocaine aux carottes avec croûtons de pois chiches épicés

Les temps plus frais sont de retour par chez nous et ma cuisine suit le cours de la température. J'ai recommencé à faire des soupes, potages, chaudrées et je laisse les salades comme accompagnement à des repas réconfortants et plein de chaleur. En continuant de mettre plus de fruits et légumes au menu et moins de produits du règne animal, j'en suis venue à faire cette soupe qui a su me réchauffer dans les derniers temps. Elle est un peu sucrée naturellement par le poireau et la carotte, épicée par le gingembre et la harissa puis le tout est surplombé de pois chiches croustillants enrobés d'épices. Le mélange est vraiment extra et c'est difficile d'arrêter d'en manger! Pas besoin de fromage avec tout ça parce que la soupe est bien soutenante qu'à elle seule. J'ai par contre eu une envie irrépressible de boulanger alors je vous présenterais bientôt la dernière recette de pain que j'ai préparé et pour laquelle j'ai eu un énorme coup de coeur. En somme, cette soupe est rapide à faire puis les croûtons de pois chiches amènent une touche vraiment agréable à cette soupe :)

Soupe marocaine aux carottes avec croûtons de pois chiches épicés

Ingrédients

• Une c. à table d'huile d'olive
• Deux poireaux, les parties blanches et vertes pâles, coupés en dés
• Environ une livre de carottes en dés
• Quatre gousses d'ail, hachées
• Deux c. à thé de gingembre fraîchement haché
• Deux c. à thé à deux c. à table d'harissa
• 5 tasses de bouillon de légumes
• Sel et poivre, au goût
• Le jus d'une lime

Pour les croûtons de pois chiches épicés

• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• Pincée de fleur de sel
• 2 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les pois chiches avec les épices et l'huile.
• Déposer sur une plaque munie d'un papier parchemin et cuire au four environ 25-30 minutes, le temps qu'ils soient dorés et croustillants. Mélanger à la mi-cuisson.
• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile.
• Y faire sauter les poireaux. Ajouter l'ail, les carottes, le gingembre et l'harissa et sauter pour 3 minutes.
• Ajouter le bouillon, amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
• Réduire en purée avec un mélangeur à main. Poivrer et saler.
• Servir la soupe avec les croûtons de pois chiches et un peu de jus de lime.

Source : Dishing up the dirt

Casserole de crevettes aux tomates et au feta

Je mets sur la liste des courses, du saumon fûmé, et ma mère revient avec des crevettes. Bon, ce n'est pas triste mais pareil haha ça change le plan d'un menu! Qu'à cela ne tienne, j'avais une superbe recette de crevettes en réserve et j'étais bien contente de pouvoir la faire :) J'ai modifié la recette pour prendre un petit pot de nos tomates car les belles tomates du Québec ne sont pas encore tout à fait en épicerie encore. Je trouvais chouette cette recette car elle est toute simple, se fait rapidement et le fait que l'on mange peu de crevettes, bah une bonne recette quand on mange c'est bien quoi :) J'ai servi le tout avec un riz aromatisé au faux-bouillon ainsi des courgettes sautées!

Casserole de crevettes aux tomates et au feta

Ingrédients

• Un gros oignon coupé finement
• Une douzaine de tomates cerises coupées en quartiers (mis un pot de 500ml de tomates en dés avant d'enfourner)
• 2 c. à table de persil fraîchement haché
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à thé d'harissa
• 450g (environ une livre) de grosses crevettes congelées, dégelées sans la veine et sans l'écaille
• 3/4 de tasse de feta émietté

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire sauter l'oignon dans l'huile. 
• Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau. (omis)
• Dans un autre poêlon, faire sauter l'ail et la sauce Harissa puis ajouter les crevettes et le persil.
• Les faire sauter d'une à deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient un peu grillées des deux côtés.
• Les crevettes ne doivent pas être cuites au complet.
• Ajouter le contenu du premier poêlon dans celui des crevettes et bien mélanger. (j'ai ajouté les tomates)
• Saupoudrer de feta et mélanger un peu.

• Cuire à BROIL de 3 à 5 minutes, le temps que le feta fonde et peu et dore.

• Servir avec l'accompagnement de son choix.

Source : Inspired Edibles

Linguine aux crevettes Fra Diavolo

Cette recette je me rappelle l'avoir fait à mes débuts en cuisine. Je trouvais le nom si beau et romantique :P J'aimais beaucoup les ingrédients mais je ne connaissais pas la pâte harissa. Ne la connaissant pas, je ne connaissais pas son piquant. Du genre, pas du tout! Donc je m'étais dit que 2 c. à thé tel que suggéré n'était guère assez pour goûter cette pâte piquante. Mauvaise idée hun? C'était si piquant que je ne me rappelle même plus si l'on avait fini nos assiettes tellement que ça brûlait le palais :P Donc pour cette deuxième tentative, je voulais y aller molo. En mettre un peu, goûter à la sauce et en remettre au besoin. La sauce était parfaite au niveau des goûts, elle était bien épaisse et les crevettes, yummmmmmmm! La simplicité était succulente! Petit plat de pâtes tout simple vraiment bon :)

Linguine aux crevettes Fra Diavolo

Ingrédients

• 24 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées
• Paprika fûmé
• 3 échalotes françaises ciselées
• 4 gousses d'ail pilées
• 1 c. à table de pâte de tomate
• 1 tasse de vin rouge
• Une boîte de tomates en dés (mis un de nos gros pots et un de nos petits pots :)
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d'ail en poudre
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
• Pâte d'harissa au goût (mis 1 c. à thé)

• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive
• Linguine en quantité suffisante

Préparation

• Lavez et séchez bien les crevettes, saupoudrez-les de paprika, de sel et de poivre et réserver.
• Dans un grand poêlon, faire fondre les échalotes et l'ail frais dans un peu d'huile d'olive à feu moyen.
• Délayez la pâte de tomate et versez le vin pour bien déglacer.
• Faites réduire doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
• Ajoutez la boîte de tomates en dés, le sucre et les épices.
• Faites mijoter tranquillement jusqu'à ce que la sauce soit compotée et qu'il n'y ait pas tout à fait suffisamment de liquide.
• Pendant ce temps, faire griller les crevettes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive.
• Elles doivent être à peine cuites à l'intérieur.
• Retirez et réservez sur un papier absorbant.
• Faire cuire les linguine dans de l'eau salé selon les indications du fabricant.
• Quand les linguine sont prêtes, prenez environ 1/2 tasse de l'eau des pâtes et ajoutez-la à la sauce.
• Remettez les crevettes dans la sauce pour les réchauffer, sauf quelques une que vous garderez pour la présentation.
• Passez les pâtes et servez immédiatement avec la sauce et les crevettes restantes.

Source : Catherine des Obsessions Gourmandes :)

Magrets de canard marinés à l'harrisa

C'est lors d'une tournée au Marché Atwater et une folie passagère que j'ai acheté un magret de canard. Encore une fois, je ne savais pas comment le cuisiner mais je me suis dit que je trouverais bien car my god...des recettes de canard, il doit en avoir beaucoup! Après avoir passée à travers mes livres et magazines car je dois bien rentabiliser mes achats et faire des recettes de ces derniers, j'ai trouvé une recette chez Ricardo! Ah ce Ricardo et son super magazine maudit. La recette m'a plu surtout car lors d'une folie passagère, aussi au Marché Atwater, j'avais acheté de la pâte de harissa en tube. Bon, je n'en avais pas et je trouvais bien cool l'effet tube tel que pour la pâte de tomate. Ça se conserve longtemps et on a tellement pas besoin de beaucoup dans une recette que c'est mieux de toujours en avoir et en petite quantité :) Donc pour revenir à mon magret, c'était très bon et épicé juste assez! J'ai déjà hâte de tester le canard sous d'autres formes et avec plein de saveurs car le canard..c'est bon :)

Magrets de canard marinés à l'harrisa
(4 personnes)

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1 oignon vert haché
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'harissa
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
• 1/2 c. à thé de poivre noir concassé
• 1/2 c. à thé de graines de moutarde concassées (noires pour moi)
• Sel

Préparation

• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le gras du magret de façon à ne laisser qu'une fine couche.
• Dans un plat de verre, mélanger l'oignon vert, le jus de citron, l'harissa et les épices.
• Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer pour 12 à 24 hrs.
• Préchauffer la moitié du BBQ à puissance élevée.
• Huiler la grille.
• Déposer les magrets côté gras en dessous sur la section éteinte du BBQ.
• Cuire environ 15 minutes.
• Griller ensuite les magrets sur la section allumée de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.

Source : Ricardo volume 9, #5