Sauce aux piments, de type Tabasco

Je vous présente mesdames & messieurs, ma nouvelle sauce piquante favorite, qui détrône même la sriracha! C'est tout un exploit que cette sauce vient d'accomplir, si, si. Puis bien sûr, c'est nul autre que l'équipe de Ricardo qui en est la créatrice. 

Lorsque j''ai décidé de préparer cette sauce, j'ai mis tout plein de jalapenos des Fermes Lufa dans mon panier avec des chili Heirloom surprise qui se sont avérés être des habaneros peach et orange. Parce que pour le restant des ingrédients, je les ai pas mal toujours dans ma cuisine alors c'était déjà tout là! J'ai donc préparé le tout et oh la laaaaaa, l'odeur étouffante dans la cuisine haha! Intense! Mais ça vaut la peine parce qu'elle est folle cette sauce!

J'ai pris mes précautions et j'ai mis des gants de plastique pour couper les piments. Mais ouffff, mes mains ont brûlés tout l'après-midi tout de même. Maudite affaire! Mais encore là, ça en vaut la peine. Je n'avais jamais vraiment pensé faire une sauce piquante maison mais là...je vais faire celle-ci pour le restant de mes jours c'est certain!

C'est qui a que moi qui met de la sauce piquante partout, particulièrement lorsque l'on mange des tacos, burritos, fajitas de ce monde, que l'on mange souvent, et là d'avoir une sauce maison, je ne me peux plus. J'ai seulement fait la moitié de la recette pour voir si j'aimerai cela mais gosh que j'aurai dû la faire au complet. Il me reste qu'un pot déjà alors je vais empester ma cuisine de nouveau bientôt c'est clair :) Vive la sauce piquante maison! Vive la sauce piquante maisoooooonnnnnn!

Sauce aux piments, de type Tabasco
(Environ deux tasses)

Ingrédients

• 3/4lb de piments au choix, épépinés et coupées en petits morceaux (jalapeno, habanero, cayenne, etc)

• Environ deux c. à table d'oignon, haché ou une échalote française
• Une gousse d'ail, coupée en deux (de ce merveilleux petit bulbe fait ici!)
• Une petite carotte, coupée en deux (carotte sucrée blanche!)
• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une casserole, déposer les piments, l'échalote, la carotte et l'ail.
• Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel.

• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
• Laisser tiédir.
• Au mélangeur, réduire les ingrédients en purée lisse et homogène.
• Passer au tamis.
• La sauce aux piments se conserve environ 3 mois au frigo et se congèle.

Source : Ricardo,  volume 14, numéro 8

Chipotles en sauce adobo maison

Cela fait un maudit bout de temps que je voulais faire des chipotles en sauce adobo maison et je l'ai enfin fait! Ça aura pris une visite impromptue au marché Jean-Talon, un midi cet été avec ma collègue, pour que j'achète enfin des chipotles séchés. Je n'avais pas de recettes pour en faire alors j'ai fait mes recherches et j'ai trouvé la recette la plus facile eveeerrr! On met tout dans le chaudron, on fait cuire pendant une demi-heure, on met en pots et on stérilise. Fa-fa-bébé!!!

Je voulais faire des chipotles maison parce que je questionne beaucoup les produits du commerce quant à la préparation, si les installations dans lesquelles sont préparés les aliments sont sanitaires, la stérilisation, de quels endroits viennent les aliments oui, mais aussi parce que faire des trucs maison c'est vraiment plus agréable! Cela fait un bon moment que je change des trucs dans ma cuisine mais là, c'est rendu au point que pratiquement seuls les produits de qualité, avec de beaux ingrédients et/ou faits au Québec y entrent ou sinon, j'essaie de faire maison. Alors je suis entrain de terminer les chipotles du commerce et ceux-ci vont entrer dans ma cuisine pour bien longtemps!

Comme lorsque j’achetais des chipotles du commerce, j'ai passé le tout au bras-mélangeur pour obtenir une purée. Rien ne m'irrite plus que de devoir couper un chipotle glissant et plein de sauce! Alors je me suis évitée bien des maux de tête en passant la préparation bouillante au mélangeur avant d'empoter. 

Ces chipotles furent donc mon premier cannage de l'année et j'ai bien hâte de voir présenter le restant, ainsi que l'inventaire 2016 pour avoir une idée de ce que je fais d'année en année! J'ai vraiment hâte d'ajouter cette purée dans une mayo, dans des tacos, quesadillas, enchiladas & toute la gang, dans une soupe réconfortante cet hiver....Ça risque d'être pas mal chouette!!

Chipotles en sauce adobo maison
(Donne 5 pots de 125ml)

Ingrédients

• 40g de chipotles séchés (pris ceux-ci des Épices de Cru)

• Deux tasses de tomates, coupées en dés (mis un 500ml de tomates cannées)
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de miel (Miel d'Anicet, celui-ci)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.

• Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, le temps que le tout épaississe. (Ici, j'ai choisi de passer le tout au bras mélangeur parce que j'aime mieux avoir de la purée sous la main et l'utiliser avec parcimonie que de devoir couper les chipotles à chaque utilisation. Après avoir réduit en purée, j'ai laissé cuire un peu et j'ai empoté!)

• Une fois que le tout a épaissi, verser dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 1/2pouce d'espace.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 30 minutes.

Source : Homespun Seasonal Living