Soupe ramen crémeuse au sésame

Voici donc le bouillon et les garnitures qui ont garni les supers nouilles ramen maison ici présentes! J'étais un peu trop excitée de préparer ce repas, je me prenais vraiment pour une mama japonaise à monter nos bols et à nourrir ma gang de trippeux de ramens.

Les nouilles étaient bien chouettes à préparer mais le bouillon et le montage l'étaient tout autant! Le tahini dans le bouillon ajoute une touche super agréable et le tofu avec le miso et le gingembre...juste YUM! J'ai tenté de faire des oeufs mollets mais échec total. Mais attendez de voir ce que j'ai fait la fois d'après dans une prochaine publication, on est loin de ces oeufs mollets ratés hihi! Avec un peu de brocoli et de l'oignon vert, c'était vraiment quelque chose!

Rien de bien traditionnel ici mais c'était savoureux, bien remplissant et juste trop bon. Je peux vous dire qu'il ne restait plus rien après le repas et c'est toujours un bon signe quand ça arrive :)

Soupe ramen crémeuse au sésame

Ingrédients

• Deux tasses de bouillon de légumes
• 100g de tofu extra-ferme
• 2-3 c. à table d'huile neutre
• 2 c. à thé d'ail haché
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• 1 c. à thé de pâte de miso
• 3 c. à table de sauce soya, divisées
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• Un oignon vert, les parties blanche et verte séparées, puis hachées
• 3 c. à table de tahini
• 1 c. à thé de sauce piquante au choix
• Nouilles ramen
• Légume vert au choix
• Oeufs mollets

Préparation

• Déposer le bouillon dans une casserole et chauffer à feu bas.
• Écraser le tofu pour l'émietter.
• Chauffer une c. à table d'huile dans un poêlon et y faire sauter le tofu.
• Pendant ce temps, dissoudre la pâte de miso dans une c. à table de sauce soya.
• Réduire le feu du poêlon de tofu et le pousser sur le côté du poêlon.
• Ajouter l'ail et le gingembre.
• Cuire quelques secondes et mélanger au tofu.
• Ajouter le mélange de miso-soya et le vinaigre de riz.
• Laisser le tofu absorber le tout devenir croustillant.
• Réserver.
• Ajouter une à deux c. à table d'huile dans le poêlon et y faire dorer les parties blanches de l'oignon vert.
• Retirer du feu.
• Amener une casserole d'eau à ébullition.
• Dans un petit bol, mélanger le tahini, deux c. à table de sauce soya et la sauce piquante. Bien mélanger.
• Ajouter les nouilles ramen dans l'eau bouillante et cuire selon le nombre de minutes requis.
• Diviser le mélange de tahini dans des bols, ajouter une grosse cuillère de bouillon et mélanger.
• Couvrir de nouilles, de légumes, de tofu et des parties blanches et vertes des oignons verts.
• Servir :)

Source : Cilantro and Citronella

Mac and cheese à la pomme de terre douce et à l'ail rôti

J'aime vraiment beaucoup les mac and cheese remplis de fromage mais je dois admettre que depuis que j'ai commencé à en faire qui sont remplis de légumes, sans fromage, je fais presque juste cela. L'onctuosité et le goût me surprennent à chaque fois et j'adore dissimuler des légumes comme cela.

Pour cette recette-ci, on a un joli lot d'ingrédients. Une tête d'ail complète qui aura été rôti au préalable, une pomme de terre douce, des noix de cajous, du faux bouillon, du miso, de la levure nutritionnelle...c'est vraiment un mélange de feu ici!

J'ai particulièrement aimé ce mac and cheese et je ne me ferai pas prier pour le refaire car un soir de semaine, lorsque la sauce est prête à l'avance, le temps de cuire les pâtes et de mélanger et that's it, le repas est servi. Avec une petite salade ou des légumes grillés, ça donne un repas vraiment chouette! Alors à faire et refaire et surtout, à se délecter chaque fois :)

Mac and cheese à la pomme de terre douce et à l'ail rôti

Ingrédients

• Une lb de pâtes, au choix
• Une grosse pomme de terre douce
• Une tête d'ail
• Huile et sel pour l'ail rôti
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 tasse de noix de cajous, trempées
• Trois tasses de faux bouillon
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 2 c. à table de miso
• 1 c. à thé de sel
• Poivre, au goût
• Parmesan vegan

Préparation

• Préchauffer le four à 425F.
• Peler et couper la pomme de terre en cubes d'un pouce.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Mélanger avec de l'huile et du sel.
• Cuire 15 minutes, mélanger et cuire un autre 15 minutes.
• Préparer l'ail en coupant un peu du haut.
• Verser un peu d'huile d'olive et de sel puis enrober de papier d'aluminium.
• Cuire environ 30-40 minutes en même temps que la pomme de terre.
• Cuire les pâtes selon les indications.
• Lorsque les légumes sont cuits, retirer du four.
• Prélever les gousses d'ail et déposer avec la pomme de terre dans le bol du blender.
• Ajouter les cajous, le bouillon, la levure nutritionnelle, le miso, le sel et le poivre puis mélanger jusqu'à onctuosité.

• Dans un grand chaudron, ajouter l'huile d'olive et la farine puis bien mélanger. (J'ai sauté cette étape et j'ai ajouté la farine dans le blender. Puis le soir venu, j'ai fait chauffer la sauce et ajouter les pâtes avec un peu d'eau de cuisson et ça a été à merveille!)
• Ajouter le mélange de légumes et brasser constamment pour éviter de faire des motons.
• Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les pâtes et le parmesan, au goût.
• Servir!

Source : The Curious Chickpea

Végéburger au riz brun et aux lentilles

Ce burger a été tout un coup de coeur par chez nous! Autant mon amoureux, que ma petite belle-soeur que moi, on a adoré. Habituellement, les lentilles ne sont pas super winner mais cette recette, ça a passé comme du beurre. Même les champignons ont été camouflé de manière experte.

Sara, tu as frappé fort ici disons :) Ça fait changement des autres burgers que j'essaie normalement, ça a drôlement l'air d'être de la viande même si ça n'en a pas l'air en même temps. Ça n'a pas de sens ce que je viens de dire mais c'est ça pareil haha! Les dattes ajoutent un chouette côté sucré et le mélange d'épices est très bien balancé.

Bref, juste du wow et encore une fois, sur des pains burgers naans, c'était sur la coche. Les galettes se tenaient très bien lors de la cuisson alors cette recette sera de retour dans ma cuisine, c'est certain :D

Végéburger au riz brun et aux lentilles

Ingrédients

• Un oignon, haché
• Trois tasses de champignons, tranchés
• 3 à 6 petites dattes
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de miso
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'oregano, séché
• 3 c. à table de sauce soya ou tamari
• 1/2 tasse d'eau
• Deux tasses de lentilles vertes, cuites
• Une tasse de riz brun cuit
• Une tasse de chapelure
• Sel et poivre

Préparation

• Faire sauter les oignons et les champignons dans l'huile pendant 5 minutes.
• Ajouter le reste des ingrédients sauf la chapelure et bien mélanger.
• Dans le robot culinaire, broyer la moitié de la préparation.
• Mélanger la moitié broyé et celle non broyée avec la chapelure.
• Bien mélanger.
• Façonner de 7 à 8 boulettes.

• Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer les boulettes.

• Terminer la cuisson à 375F au four pendant 10 minutes.
• Servir sur des pains rôtis et les garnitures au choix.

Source : Sara :)

Mac and cheese vegan aux poivrons rôtis

On dirait que je n'arrête pas d'avoir des coups de coeur mais vraiment, encore une fois, cette recette est un coup de coeur! J'essaye de plus en plus des recettes végétaliennes ou des trucs pour réduire notre consommation d'oeufs et de produits laitiers puis ce plat me rassure sur mon choix. C'est incroyable combien cette sauce aux poivrons rôtis faite à base de noix de cajous est savoureuse et addictive. J'ai encore le goût dans ma tête et j'ai bien envie d'en refaire bientôt!

Ça ne prend pas trop de noix alors ce n'est pas trop coûteux et avec un poivron fraîchement rôti au four puis quelques ingrédients, on obtient quelque chose d'assez fabuleux merci. Parce que je suis comme cela, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un peu de sriracha à mon bol mais sinon, la sauce est parfaite tel quel. Alors voilà, je commence à vraiment aimer les sauces à base de noix alors attendez vous à en avoir quelques-unes dans les prochains mois :)

Mac and cheese vegan aux poivrons rôtis
(3-4 portions)

Ingrédients

• 1/2 tasse de noix de cajous crues, trempées pour deux heures dans de l'eau et égouttées
• 3/4 de tasse de poivrons rôtis

C'est l'histoire d'un petit poivron qui ne voulait pas du froid et qui décida de partir dans le Sud...

Il se grilla bien la couenne et profita bien de ses vacances....

Pour malheureusement finir dans ma sauce mouahahah!

• Une grosse gousse d'ail, hachée
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 2 c. à table de miso
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• 1/3 de tasse d'eau
• 8 onces de petites pâtes au choix

Préparation

• Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les noix de cajous, les poivrons, l'ail, la poudre d'oignon, la levure, le miso, le jus de citron, le sel et le poivre et l'eau.
• Réduire en purée lisse. Ajouter de l'eau si cela est trop épais.
• Goûter la sauce et assaisonner au goût.
• Lorsque les pâtes sont prêtes, égoutter puis ajouter la sauce dans la casserole avec les pâtes.
• Bien mélanger et servir!

Source : The full helping

Croquettes de pois cassés et couscous, sauce aux carottes et miso

Bon, I know, ce n'est pas très appétissant comme photo. Mais c'est tellement bon!!!!! Cette recette est dans mes favoris depuis plus d'un an et je la repoussais toujours. Mais je suis dans un mode que j'essaie d'utiliser ce que j'ai dans mes armoires car inévitablement, j'essaie de toujours le faire mais j'accumule inconsciemment (mais non...c'est conscient!!) tout de même plein de trucs.

Ici, c'était les pois jaunes cassés qui allait y passer! Oui oui, j'ai fini mon pot, wou ouuuhh! & ils ont bien fini leurs vies ces petits car ces croquettes sont du tonnerre! Une belle recette végétalienne qui sort de l'ordinaire et qui est vraiment chouette. Les croquettes sont préparées à base de couscous et de pois jaunes cassés avec de l'oignon, des épices, des noix de cajous puis le tout est enrobé de chapelure. Après avoir passé un temps au four, elles sont accompagnées d'une sauce aux carottes et au miso des plus sensationnelles. Vraiment, wow! Je suis du type pas mal sauceuse alors à base de légumes? Oui s'il-vous-plaît! Le miso et l'huile de sésame rehaussent le doux goût de la carotte et cela complète très bien les croquettes.

Servies avec une salade, ces croquettes sont vraiment parfaites pour un repas léger qui sort de la routine tout en étant un peu fancy :)

Croquettes de pois cassés et couscous, sauce aux carottes et miso
(Une douzaine de croquettes)

Ingrédients

Croquettes de pois cassés et couscous

• 1/2 tasse de pois jaunes cassés
• 1/2 tasse de couscous
• 1/2 tasse de noix de cajous (des pacanes et noix de grenoble seraient parfaites aussi!)
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• Un oignon, en dés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à table de gingembre frais, haché
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre noir
• 1/2 tasse de chapelure

Sauce aux carottes et miso

• Une tasse de carottes cuites à la vapeur
• 1/4-1/3 de tasse d'eau
• 1 c. à thé de tamari
• 1/2 c. à table de vinaigre de riz
• 1/2 c. à table de pâte de miso
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame

Préparation

• Pour la sauce, déposer les carottes cuites dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter l'eau, le tamari, le vinaigre, le miso, le sirop et l'huile.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Ajouter de l'eau si cela est trop épais. Réserver.
• Rincer les pois cassés et déposer dans une casserole.
• Ajouter de l'eau, assez pour les couvrir de quelques pouces.
• Rincer le couscous et ajouter dans une autre casserole avec 1/2 tasse d'eau.
• Amener à ébullition les deux casseroles puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
• Mélanger le couscous à la fourchette et laisser reposer.
• Lorsque les pois sont cuits, les égoutter et les déposer dans un grand bol avec le couscous.
• Chauffer un poêlon à feu moyen et y rôtir les noix de cajous.
• Réduire en poudre dans le robot culinaire.
• Préchauffer le four à 350F.
• Ajouter l'huile dans un poêlon et y faire dorer l'oignon.
• Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 2-3 minutes.
• Ajouter le curcuma et le sel puis déposer ce mélange dans le bol de couscous et de pois cassés.
• Déposer le 3/4 de ce mélange dans le robot culinaire avec les noix de cajous en poudre.

• Pulser pour 30 secondes et remettre le tout avec le couscous et pois cassés puis bien mélanger.
• Avec vos mains, former 12 croquettes.
• Dans un bol, déposer la chapelure.
• Y rouler chaque croquette et bien enrober de chapelure.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat.
• Cuire de 25 à 30 minutes, le temps que le tout soit bien doré, en retournant les croquettes au milieu de la cuisson.
• Servir avec la sauce aux carottes et miso ainsi qu'une belle salade!

Source : Choosing Raw

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

& oui, je suis enfin de retour! Je sais que mon absence a été dure pour certains (mais naaaahhh!) mais bon, je suis de retour pour de bon maintenant! Le tournoi étant terminé, le bureau étant vidé, les dossiers étant rangés pour l'an prochain, les babye étant faits, je reviens à la routine et comme à chaque année, ça va me prendre un peu de temps pour retrouver mes habitudes. Être avec des personnes extraordinaires qu'on voit qu'une fois par année pendant plus de deux semaines, c'est ça que ça fait! Leur dire babye n'aura pas été facile cette année. Être nourrie pour pratiquement tous les repas aussi fait que les habitudes reprennent plus lentement. Mais bon. Cette bulle est terminée, j'ai repris mon Marché Lufa ce mercredi, j'ai fait l'épicerie et mon frigo est plein de bons produits à cuisiner. Qui plus est, j'ai de jolies recettes en banque en attendant de reprendre ma place en cuisine mouahahah :) Alors voici la première!

Je ne peux pas croire que j'ai attendu si longtemps avant de cuisiner des pois chiches rôtis. C'est tellement une des meilleures choses au monde!!!! Les pois chiches deviennent croustillants, ont un doux arôme de noix et deviennent tout sucrés. Vraiment, yuuummmm! La sauce tahini & miso qui accompagne ces pitas est vraiment surprenante. C'est un mélange inusité mais vraiment très bon. Après avoir mangé les pitas de pois chiches, il restait un peu de sauce et de pitas. Eh bien ce fût une collation parce que seule avec un pita, cette sauce est parfaite! Avec un peu de carottes râpées et de laitue, on obtient des sandwichs de pitas vraiment délicieux et qui soutiennent longtemps. C'est une bien chouette découverte et ça se fait été comme hiver, pour donner un peu de fraîcheur à nos repas :)

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

Ingrédients

Pois chiches rôtis

• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve de pois chiches, égouttée
• 1 c. à thé d'harissa
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Sauce tahini & miso

• 1/4 de tasse de tahini
• 2 c. à table de miso
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à thé d'harissa

Pour le service

• Pains pitas, coupés en deux
• Carottes râpées
• Laitue ou feuilles d'épinards

Préparation

Pois chiches rôtis

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un bol, mélanger les pois chiches aux autres ingrédients et déposer sur la plaque préparée.
• Rôtir de 20 à 30 minutes, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Sauce tahini & miso

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• La consistance devrait être un peu plus liquide que du beurre d'arachide.

Service

• Chauffer les pitas au four.
• Ouvrir un peu les pitas et y badigeonner un peu de sauce.
• Ajouter les pois chiches, les carottes, la laitue et déguster :)

Source : Sweet cayenne

Soupe pois chiches et nouilles

Je me suis laissée tenter quelques fois depuis la période plus froide, avec des soupes. Je n'en cuisine pas vraiment l'été mais moindrement qu'il fait froid, j'en fais pas mal! J'ai tenté de résister un peu pour me dire que la saison hivernale n'arriverait pas mais elle arrive pour vrai alors je m'y lance :)

Ici, une soupe super traditionnelle qui est la version véganisée de la soupe poulet et nouilles. Je l'ai pris dans un des bouquins vegan que je me suis procurée qui contient plein de superbes recettes, Veganomicon. Il y a bel et bien des nouilles et des pois chiches mais il y aussi quelques légumes et un bouillon à tendance asiatique avec du miso et du vinaigre de riz. Cela donne une touche bien agréable et réconfortante qui donne un goût de revenez-y. Elle est toute simple et se prépare rapidement. Disons que cette soupe a tout pour elle et que je vais la refaire souvent durant l'hiver :)

Soupe pois chiches et nouilles

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon jaune, haché finement
• 1/2 tasse de carottes, en dés
• Une branche de céleri, en dés
• Une gousse d'ail, hachée finement
• Une tasse de champignons bruns, en dés
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• 2 c. à table de miso
• 3 tasses de faux bouillon de poulet
• Une tasse de pois chiches cuits
• Trois onces de pâtes longues, coupés en petits morceaux

Préparation

• Chauffer l'huile dans un chaudron et y sauter les oignons, carottes et le céleri pour 10 minutes.
• Ajouter l'ail, les champignons et les herbes. Cuire 5 minutes.
• Déglacer avec le vinaigre de riz et ajouter le faux bouillon et les pois chiches puis amener à ébullition.
• Réduire le feu et ajouter les pâtes.
• Couvrir et cuire 15 minutes en mélangeant souvent.
• Ajouter le miso et bien mélanger.
• Saler au goût.
• Servir bien chaud.

Source : Veganomicon, The ultimate vegan cookbook

Sauce brune végétarienne

Ah cette sauce!!!!! C'est parti d'un soir que je faisais une purée de pommes de terre pour je ne sais plus quelle raison et que mon amoureux m'a demandé si je pouvais faire un gravy, sauce brune, pour aller avec. C'est très rare que j'en ai fait, voir jamais. Sur le coup, j'ai dit bien sur, c'est bien simple mais en regardant les ingrédients des cubes de bouillon biologique que j'avais, même en étant bio, les ingrédients avec de la graisse et etc, ça ne me plaisait pas trop. J'ai donc reporté la sauce pour un autre moment lorsque j'aurai quelque chose de mieux.

Ce dit moment est revenu et j'avais prévu le coup en me procurant du bouillon de boeuf végétarien, tel qu'illustré ci-dessous, et j'ai aussi voulu trouver une recette vegan. N'utilisant pas de beurre vegan car il contient habituellement de l'huile de palme et que je suis en guerre contre cette huile, j'ai pris du beurre. Alors le pourquoi de la sauce végétarienne car j'utilise du beurre. Yum :)

Donc à force de regarder des recettes de sauce brune, j'ai finalement concocté mon propre mélange composé de bouillon végé, de miso, de tamari, de poudre d'oignon, de poivre, de sucre et de thym. Je l'ai fait quelques fois avant de l'écrire et je crois être arrivée à quelque chose de vraiment chouette. En tout cas, j'en ai la preuve car ma moitié m'a clairement dit que je faisais la meilleure sauce brune, ça arrive pas souvent des compliments de même! :)

Alors oui, ce n'est pas une sauce brune comme on les connait mais vraiment, avec le miso, le tamari pour la couleur et le goût, les épices pour donner un petit kick, ça se déguste avec joie et j'en suis bien contente. Je l'ai refait de maintes fois et à chaque fois, c'était un succès. Que ce soit sur une purée, ou des galettes de toutes sortes, c'est gagnant. Des fois, je fais caramélisée des oignons et les ajoute à la sauce, là ça devient vraiment une sauce de compétition!! Maintenant, le beau problème, c'est que je ne peux plus préparer une purée de pommes de terre sans préparer une sauce avec haha! Alors voilà, la belle histoire de la sauce brune par chez moi :)

Sauce brune végétarienne

Ingrédients

• 3 c. à table de beurre ou beurre végétalien
• 3 c. à table de farine non blanchie biologique
• Deux tasses de bouillon de boeuf végétarien (un cube de ce bouillon avec deux tasses d'eau bouillante)

• 1 c. à table de miso (soya et riz pour moi) (L'histoire de cette entreprise est vraiment juste wow! À lire ici)

• 1 c. à table de tamari
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de sucre biologique
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Lorsqu'il pétille, ajoutez la farine et bien mélanger au fouet.
• Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter le bouillon chaud en petites quantités en mélangeant bien et en laissant épaissir entre chaque ajout.
• Lorsque tout le bouillon est incorporé, mettez le feu au maximum et mélangez constamment.
• Lorsque le tout ébullitionne, laissez ainsi une minute en mélangeant constamment.
• Réduire le feu et ajouter le miso, le tamari et les épices.
• Bien mélanger et laisser mijoter 10-15 minutes.
• Goûtez et assaisonnez au goût.