Sriracha maison

Suivant la publication du cannage 2019, je vous présente la sauce sriracha maison que j'ai canné l'an passé. Recette qui provient du nouveau projet d'une des deux Cuisine futée, que j'adooorrreee. Geneviève produit de superbes recettes faciles à cuisiner et qui sont vraiment délicieuses. J'aime beaucoup :)

Depuis trois ans, je cuisine et consomme cette sauce piquante maison avec plaisir. Elle est simple à faire et grâce aux piments des Fermes Lufa, j'ai ces derniers à l'année longue, fraîchement cueillis. Donc j'en fais une bonne quantité et congèle des pots. C'est ma sauce "go to" que je mets littéralement sur tout.

Bon, faut dire que j'ai une légère relation d'amour avec la sauce piquante. Mes papilles gustatives en réclament continuellement et il y a tant de variantes que j'adore en découvrir. C'est un peu pourquoi je souhaitais autant la préparer.

Comme j'aime essayer de nouvelles recettes continuellement, je suis tombée en amour avec cette recette de sriracha maison et j'ai voulu la faire tout-de-suite-right-now. Ça m'arrive parfois, j'obsessionne sur une recette et tant que je ne l'ai pas fait, je la mijote dans ma tête et pense qu'à la faire.

Disons que c'est un peeeeuuuuuu ce qui s'est passé avec celle-ci. J'ai minutieusement choisi les piments cerises qui étaient disponibles sur Lufa, un pot de miels d'Anicet, une bonne pâte de tomates, bref, j'étais prête.

Puis honnêtement, après avoir tout préparé les ingrédients, suffit de laisser mijoter et stériliser maximum 25 minutes. Alors en une grosse heure, c'est fait et on a de la sauce piquante maison full locale (sauf sauce de poisson et pâte de tomates) pour un bon bout. C'est t'y pas le bonheur ça? :)

Sriracha maison
(M'a donné 3 pots de 250ml et 6 pots de 125ml)

Ingrédients

• 1lb de piments cerises ou jalapenos (pris ceux-ci chez Lufa :D)
• 1ln de poivrons rouges
• 15 gousses d'ail
• 2/3 de tasse de vinaigre de cidre
• Une boîte de pâte de tomates de 156ml
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 de tasse de sauce de poisson

Préparation

• Couper les piments et les poivrons grossièrement. (On met des gants pour les piments forts les amis, c'est horriblement douloureux si on en met pas. Je parle par expérience, croyez-moi haha :P Je suis contre les gants de plastique mais j'en ai une paire que pour les piments forts haha c'est tout dire!!)
• Déposer dans une casserole à haut rebord.
• Ajouter les gousses, le vinaigre, la pâte de tomates, le miel et la sauce de poisson.
• Porter à ébullition à feu vif.
• Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

• Retirer le couvercle et augmenter à vif.
• Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
• Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur électrique. (pris mélangeur à main)
• Réduire en purée lisse.
• Goûter et ajuster en miel ou en vinaigre au besoin.
• Remplir des pots de 125ml ou 250ml préalablement stérilisés.
• Déposer le lid préalablement stérilisé et visser le couvre.
• Stériliser pour 20 minutes les pots de 125ml et 25 minutes les pots de 250ml.

Source : Savourer

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

J'aime un peu trop faire des boulettes et galettes végés! Je vous dis pas, si je m'écoutais, j'en ferai à chaque semaine mais je me restreins tsé.

Quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher. Des boulettes faites de pois chiches, de riz brun, de légumes et d'épices avec une sauce super crémeuse faite que de légumes, d'épices et d'eau? Euh comment résister? Bah moi, je n'ai pas pu haha!

La sauce est un pur coup de coeur, l'onctuosité surprend malgré qu'elle ne contienne pas de crème et le goût est à se rouler par terre. C'est idéal pour y tremper des pains naans disons. Puis les boulettes se tiennent particulièrement bien, à condition de ne pas les laisser trop longtemps dans le poêlon.

En somme, recette très chouette à préparer et à déguster surtout :)

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

Ingrédients

Sauce masala

• 3 c. à table d'huile d'olive
• Deux oignons, finement tranchés
• Une gousse d'ail, hachée
• Une carotte, hachée
• Un poivron rouge, haché
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de garam masala
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de graines de fenugrec
• 2 1/2 tasses d'eau

Boulettes végés

• 1/2 tasse de riz brun
• Une tasse d'eau
• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Une gousse d'ail
• Un oignon, finement tranché
• Une petite carotte, finement haché
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à table d'oignons verts, hachés
• 2 c. à table de flocons d'avoine
• 1 c. à table de levure nutritionnelle
• 1/8 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sirop d'érable

Préparation

Sauce masala

• Chauffer l'huile dans un grand poêlon.
• Ajouter l'oignon et l'ail et cuire environ 10 minutes.
• Ajouter les épices et cuire deux minutes.
• Ajouter la carotte et le poivron et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.

• Laisser mijoter 30 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Retirer du feu, laisser refroidir et réduire en purée.

• Réserver.

Boulettes végés

• Mélanger le riz et l'eau dans un chaudron et cuire selon les instructions du fabricant.
• Chauffer un peu d'huile dans un poêlon.
• Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte et cuire environ 10 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Déposer dans le bol du robot culinaire et ajouter les pois chiches, la pâte de tomates, les oignons verts, les flocons, la levure, les épices, le sel et le sirop avec le riz cuit.
• Réduire le tout en une pâte moelleuse.

• Façonner entre 16 et 18 boulettes.

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile et déposer doucement les boulettes.

• Dorer de chaque côté et déposer sur une assiette munie d'un papier absorbant.
• Déposer la sauce dans un poêlon et ajouter les boulettes.
• Servir avec un riz et des légumes.

Source : Full of plants

Pizza deep-dish aux pois chiches BBQ

Ohhhh un coup de coeur et un gros à part de ça!!! On prépare souvent de la pizza maison par chez nous et c'est pas mal toujours avec de la sauce tomate maison, des légumes, des ananas pour ma moitié italienne et du fromage. C'est du vide-bac de légumes et on met ce qui doit être passé.

Mais là, en voyant cette recette, on est sortis des sentiers battus en titi!! De la sauce BBQ maison, des pois chiches et des poivrons et oignons caramélisés. Mais quel beau mélange!!! J'ai pris la sauce BBQ vegan qu'il me restait de ces burgers de tempeh et c'était vraiment l'idéal car elle est bien tomatée alors ça allait très bien avec la pizza. Avec les pois chiches et les légumes sucrés par la caramélisation, que c'était bon!

En plus, en étant deep-dish, on avait tout plein de garnitures et avec une pointe, on se remplit rapidement. Bref, un chouette coup de coeur et une pizza que je ne serai pas gênée de servir à des carnivores puis que j'en vois un dire que ce n'est pas satisfaisant, je ne le croirai pas haha :)

Pizza deep-dish aux pois chiches BBQ

Ingrédients

Pâte à pizza

• 2 1/4 c. à thé de levure instant ou 10g de levure fraîche
• Une tasse d'eau tiède, divisée
• Une pincée de sucre
• 2 1/2 tasses de farine non blanchie, bio
• 2 c. à table d'huile d'olive bio
• 1 c. à thé de sel

Garnitures à pizza

• 2 c. à table d'huile d'olive bio
• Un gros oignon, coupé en fines lanières
• Sel et poivre
• 1 c. à table d'eau
• Un poivron rouge, coupé en fines lanières
• Une tasse de pois chiches, cuits
• 1/3-1/2 tasse de sauce BBQ
• Une tasse de fromage, râpé

Préparation

• Dans un bol, mélanger la levure, 1/4 de tasse d'eau et la pincée de sucre.
• Laisser reposer.
• Dans le bol du batteur sur socle, avec le crochet, mélanger 2 tasses de farine, l'huile, le sel et l'eau restante.
• Ajouter le mélange de levure.
• Mélanger à vitesse moyenne, le temps que le tout soit bien homogène.
• Ajouter de la farine, au besoin.
• Déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser doubler de volume pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 425F.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter les oignons.
• Lorsqu'ils sont bien caramélisés, ajouter l'eau puis cuire encore 3-4 minutes.
• Ajouter les poivrons et laisser caraméliser.
• Saler et poivrer.
• Huiler un poêlon de 12po et y foncer la pâte. (pris un graaaaanndd moule à tarte!)
• Déposer 1/3 de tasse de sauce BBQ et en mettre sur toute la pâte.
• Y saupoudrer le fromage, les pois chiches et les légumes.

• Ajouter quelques cuillerées de sauce, par-ci, par-là.
• Déposer au four pour 15 minutes, le temps que le fromage fonde et que le pâte soit bien dorée.
• Laisser reposer 5 minutes et servir.

Source : Oh my veggies

Burgers aux haricots noirs et légumes

Ben oui, encore moi avec un autre burger! Je suis dans la folie des burgers et boulettes végé, ça n'a pas de sens. Ici, des haricots noirs avec une panoplie de légumes; oignon, poivron, carottes et épinards. Avec du panko pour solidifier le tout et hop, dans un pain burger, des condiments et dans notre bedon pour réjouir ce dernier! Encore une fois, j'ai préparé pendant la fin de semaine et ça a eu le temps de bien prendre au frigo durant la semaine. Lors de la cuisson, aucun problème pour les retourner dans le poêlon mais dans le burger, ça ne tenait qu'à moitié. On s'en fout, c'était bien bon pareil :) Une autre belle réussite!

Burgers aux haricots noirs et légumes
(Donne 5-6 galettes)

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une tasse d'oignon haché
• 1/2 poivron rouge, en petits dés
• 1/2 tasse de carottes râpées
• Une conserve d'haricots noirs, rincée et égouttée ou 1 1/2 tasse d'haricots cuits
• Deux gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre
• Deux tasses de bébé épinards (mis bette à carde)
• Une tasse de panko

Préparation

• Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen.
• Y ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes.
• Ajouter le poivron, les carottes, les haricots et l'ail.
• Ajouter le cumin, le sel et le poivre.
• Laisse cuire deux minutes puis ajouter les épinards et laisser fondre.
• Retirer du feu.

Non mais les couleurs!! WOOWW!

• Déposer le mélange dans le robot culinaire avec le panko.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais avec des petits morceaux quand même.
• Former 5-6 galettes et déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer au moins toute une nuit.

• Pour la cuisson, simplement cuire dans un poêlon avec un peu d'huile, de chaque côté.

Source : Eat Drink Love

Sauce aux tomates boostée

Cela fait quelques fois que je vois passer des recettes de Cuisine futée et parents pressés, surtout sur le blog que j'adore de Lili, puis ça a tellement poussé ma curiosité, que je suis allée voir leur site internet avec leurs recettes et vidéos. C'est là que tout a changé. J'ai voulu TOUT faire leurs recettes et ça m'a rendu crack-pot un peu mouahah! Pour commencer, j'ai voulu faire leur sauce tomate boostée aux légumes car j'étais curieuse de voir le résultat et surtout qu'avoir de la sauce plus que bonne pour nous au congélo déjà toute prête, je ne pouvais pas refuser! J'ai donc pris les ingrédients qu'il me manquait en note et je suis partie au Marché Atwater pour faire cette sauce en après-midi ainsi que plusieurs autres recettes. Je dois avouer que je suis surprise de la texture, du look et du goût de cette sauce, sachant qu'elle contient plein de légumes dont le poivron que je n'aime pas vraiment. J'ai congelé le tout et je sens que le tout servira bientôt. Je vais continuer à faire cette sauce lorsqu'elle sera épuisée car elle contient plein de bonnes choses et avec les récoltes qui commencent à apparaître dans les marchés publics, je capote :) Merci Liliiiiii!

Sauce aux tomates boostée

Ingrédients

• 2 c. à thé d'huile d'olive, divisée en deux
• Un gros oignon rouge
• Une courgette verte
• Une barquette de champignons blancs
• Un blanc de poireau
• Deux poivrons rouges (mis un rouge, un jaune)
• 3 gousses d'ail
• Un bouquet de basilic frais
• Deux boîtes de tomates broyées
• Une c. à thé de sucre
• Une c. à soupe de fines herbes séchées
• Poivre et sel

Préparation

• Hacher grossièrement tous les légumes.
• Dans un grand poêlon, chauffer une c. à thé d'huile et dorer l'oignon, la courgette et les champignons 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

• Transvider les légumes dans le robot culinaire, réduire en purée plus fine possible puis transvider dans un grand bol.
• Chauffer le reste de l'huile dans le poêlon ayant servi à la cuisson des légumes, ajouter le poireau, les poivrons et l'ail puis dorer 10 minutes à feu vig en remuant de temps en temps.

• Transvider les légumes dans le robot culinaire, ajouter le basilic et réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans le bol contenant les autres légumes.

• Ajouter les tomates, le sucre et les herbes.
• Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

• Diviser la sauce en trois parts égales et congeler dans des sacs hermétiques, à plat.
• Calculez environ 3 tasses par sac.
• Se conserve 6 mois au congélateur.

Cette sauce contient 4 fois plus de fibres, 3 fois moins de sel et 2 fois moins de gras qu'une sauce du commerce.

Source : Cuisine futée et parents pressés