Quiche au saumon fumé et au brie

Pour un brunch il n'y a pas si longtemps, pour le jour dont je suis arrivée sur Terre, j'ai décidé de m'occuper du menu au complet (sauf quelques trucs que nos invités ont apporté). Non pas parce que je suis une ''control-freak'' (bon peut-être un peu...) mais parce que cela me fait plaisir de cuisiner pour ceux que j'aime et cela allait être chouette de cuisiner plein de trucs différents. J'ai donc fait certaines recettes que je connaissais et maîtrisais bien puis au grand damne de mon père, plusieurs recettes que je n'avais pas testé et que si elles se révélaient manquées, c'était mon problème. Mais j'avais confiance et je faisais bien :) J'avais un plan pour la journée d'avant et pour la journée-même puis ma liste de choses à faire en ordre logique. Je me sentais comme dans un concours avec ma liste et mes ingrédients tout notés haha! Mon copain était présent ces deux jours-là et cela a été très bénéfique. Il n'a pas été travaillé de toute la fin de semaine pour m'aider. Pas besoin de cadeaux dans la vie moi, qu'il ait pris de son temps comme cela et qu'il m'ait aidé, c'était tout simplement parfait. La journée d'avant, on a travaillé là-dessus toute la journée et le lendemain, il a pratiquement tout fait en faisant cuire les pancakes et les gaufres. C'est un amour ma moitié :) Ci-dessous, je vous ai écrit le menu puis les recettes qui s'en viennent!

Menu du brunch

• Brioches à la cannelle
• Quiche au saumon fumé et au brie
• Pancakes
• Gaufres de pommes de terre (recette à venir)
• Ebelskivers aux pommes (recette à venir)
• Muffins aux bananes de ma maman
• Bacon du fermier
• Plateau de fruits
• Rôties

Desserts du brunch

• Panna cotta au yogourt à la sapote et sa compotée de baies d'argousier (recette de gelée à venir)
• Tarte aux pommes
• Une surprise de ma marraine soit un gâteau de Cake Boss :D

Comme première recette, voici la super quiche au saumon fûmé et au brie qui est partie super rapidement! Cette quiche, c'est vraiment quelque chose. Pour le brunch, je voulais un côté salé et un sucré. En fouillant dans ma librairie de cuisine personnelle (mes milliards de livres), j'ai cherché dans le livre de la pro des brunchs, Isa :) J'y ai déniché cette somptueuse quiche. Elle regroupe non seulement un fromage que j'affectionne beaucoup soit le brie, mais aussi mon pêché mignon, soit le saumon fumé. Je ne savais pas si nos invités aimaient la texture des quiches, le brie ou le saumon fumé mais j'ai pris un risque de devoir en manger pendant des jours et des jours mais non, ça a bien été reçu et il n'en est point resté à la fin du brunch. Toute délicate, cette quiche fond en bouche et est toute simple à réaliser. C'était bon, mais bon! J'ai déjà hâte d'en faire car ma petite pointe n'était pas assez. Merci Isa :)

Quiche au saumon fumé et au brie

Ingrédients

• Un fond de tarte de 23cm (9po)
• Une tasse de crème 15% (mis du lait)
• Trois oeufs
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 90g de double ou triple crème
• 90g de saumon fumé
• Deux oignons verts

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Beurrer un moule à tarte et le garnir de la pâte à tarte. Réserver.

• Fouetter la crème avec les oeufs, le sel et le poivre de Cayenne.
• Couper le fromage avec la croûte, en tranches de 1 cm (1/2po). 
• Couper le saumon d'une épaisseur comparable.
• Trancher les oignons très finement.
• Les éparpiller également sur le fond de tarte.

• Y déposer le brie et le saumon.

• Puis verser délicatement le mélange de crème sur le fond de tarte.

• Cuire au centre du four jusqu'à ce que le mélange soit pris et doré, soit 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir 5 minutes avant de couper en pointes.

Source : Les Gourmandises d'Isa, p. 42

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Comme toujours à chaque deux trois semaines, je suis en mode vide-frigo. Il y a toujours des petits restants que l'on ne finit jamais et j'essaie toujours de les réutiliser pour leur donner une nouvelle vie. Voici ce qui est arrivé ici. Il restait des saucisses italiennes d'un souper, un fond de bébé épinards, plein de basilic encore au jardin et beaucoup de tomates du jardin. Mon cerveau a fonctionné et de nulle part, est sortie cette idée. Un fond de pesto d'épinards, des saucisses émiettées et des tomates. Avec un restant de romano. VOILÀ! Particulier certes mais tout de même très bon. La tarte ne se tenait pas du tout et s'est effondrée dès qu'on l'a coupé mais bon, c'était mangeable pareil. Des saveurs qui s'allient bien ensemble et qui donnent un vide-frigo très chouette :)

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Ingrédients

Pâte à tarte au blé entier

• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 de tasse de beurre froid
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Un oeuf

Pesto d'épinards

• Une tasse de basilic bien tassée
• 4 tasses de bébé épinards biologiques bien tassées
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Le jus et le zeste d'un citron
• Une poignée d'amandes rôties
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1/4 de tasse d'huile d'olive

• 2 saucisses italiennes cuites, passées au robot culinaire
• Tomates cerises
• 1/4 de tasse de romano fraîchement râpé

Préparation

Pâte à tarte au blé entier

• Dans le bol du robot culinaire, déposer les deux farines, le sel et le poivre puis mélanger.
• Ajouter le beurre et l'huile d'olive puis pulser jusqu'à temps que le tout forme des petits pois.
• Ajouter l'oeuf et attendre que le tout prenne ensemble.
• Déposer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Sortir la pâte du frigo, la rouler et foncer un moule à tarte.
• Remettre au frigo pour 15 minutes.

Pesto d'épinards

• Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse. Réserver.

Consistance crémeusseeeee :)

Montage

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Étendre le pesto d'épinards sur le fond de tarte refroidi.
• Parsemer de saucisses et y déposer les tomates confites.
• Saupoudrer de parmigiano.
• Cuire de 30 à 40 minutes, le temps que la pâte soit cuite et que les tomates aient dégonflés.

Petits choux salés au chèvre

Voici le deuxième hors-d'oeuvre que j'ai préparé pour le souper du Jour de l'An. Cela fait quelques fois que je vois ce genre de choux et je trouve cela tellement mignon, ça a pas de sens! J'ai déjà fait des recettes de choux sucrés mais jamais je n'étais allée vers le salé. J'étais curieuse mais en même temps, je ne doutais aucunement que cela pouvait être mauvais. Pour les vacances du temps des fêtes, je m'étais fait une petite liste de choses à essayer et des choux salés s'y retrouvaient. Alors quand j'ai été mandatée pour faire des hors-d'oeuvre, ça a été automatique, des petits choux sont allés dans le menu. Bon. Ma mamie m'avait demandé une recette de hors-d'oeuvre...MAIS comme je suis bien fatigante et qu'amener qu'un truc me titille toujours, j'ai décidé d'amener les oeufs farcis d'hier, seulement 12 demis-oeufs et ici, une vingtaine de PETITS choux. En entrée, ça se mange bien des PETITS choux. Ça se mange vite et hop, tout d'un coup, il en reste plus :) Je m'assume, c'est peut-être pas vraiment logique, m'en fous, je voulais amener DEUX hors-d'oeuvre hahaha :P 

J'ai donc pris le restant des oeufs bios de notre périple au Marché Atwater, nous sommes aussi allés à la fromagerie Atwater pour les fromages. Le fromage bio était moins cher que le non-bio, alors je l'ai pris de suite et j'étais bien contente :) Pour le fromage de chèvre, j'en ai pris un aromatisé pour donner un punch. J'ai préparé la garniture au chèvre un jour d'avance car je voulais qu'elle prenne de la saveur. J'y ai goûté ''on the spot'' et awww, c'est bon! :) Lorsque j'ai fait les choux, parce que je ne sais pas faire des choux égaux, cela en a donné 30 haha :P J'ai donc amené les choux et la garniture de fromage chez mes grands-parents et ait monté le tout là-bas avec ma poche à douille. Qu'ils étaient mignons les petits choux :) & ils sont partis très vite ces petits hun!! Ma mamie qui n'aime pas le chèvre habituellement a beaucoup apprécié les choux et a trouvé cela bien différent. Elle aime que j'essaie des trucs comme cela car elle trouve qu'elle revient toujours aux mêmes recettes. Aww la mamie :P

Petits choux salés au chèvre

Ingrédients

Petits choux

• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre en morceaux
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 2/3 de tasse de farine non blanchie
• 3 oeufs

Garniture au chèvre

• 4 onces de fromage à la crème à la ciboulette et oignons (mis nature et bio)
• 3 onces de fromage de chèvre à pâte non affinée (mis aux fines herbes et à l'ail)

• 2 c. à table de lait
• 1 c. à table de persil frais, haché
• 2 c. à table d'aneth ou basilic frais, haché (mis basilic)
• 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préparation

Petits choux

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un chaudron moyen, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et la muscade.
• Amener à ébullition.

• Ajouter la farine petit peu à petit peu en mélangeant vigoureusement à la cuillère de bois.

• Cuire en ne cessant de mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter 2 des oeufs, un à la fois, en mélangeant bien avec la cuillère de bois entre chaque ajout.

• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1/2po (ou vous pouvez aussi utiliser deux cuillères et former des boulettes de 1 c. à thé).

Petit truc; Déposez votre poche à douille dans un verre long comme ça, vous avez vos deux mains pour mieux travailler :)

• Former 24 petits choux de 1po sur la plaque préparée.

• Fouetter l'oeuf restant et en badigeonner les petits choux.
• Cuire environ 20 à 25 minutes, le temps que les petits choux soient dorés.

• Transférer sur une grille et laisser refroidir.
• Lorsque les petits choux sont bien refroidis, les couper en deux horizontalement.

Garniture au chèvre

• Dans un moyen bol, mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le lait jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

• Ajouter le persil, l'aneth ou le basilic ainsi que le poivre. Bien mélanger.

Montage

• En utilisant une poche à douille avec une petite douille cannelée ou en utilisant un couteau, déposer environ 1 c. à thé de garniture sur les bas des petits choux.

• Déposer le dessus des petits choux sur le fromageé
• Servir immédiatement ou déposer au frigo pour 2 heures.

Mes deux hors-d'oeuvre

Le hors-d'oeuvre de ma marraine soit des brochettes de crevettes, cantaloup et raisins :)

Source : Bhg