Blinis au sarrasin avec fromage à la crème et saumon fumé

Lorsque j'ai invité mes parents pour un dîner léger récemment, je ne savais que faire. J'ai donc ouvert mon bouquin acheté à Londres pour y trouver une idée. J'ai décidé d'y aller avec des blinis! Bon, ça n'a rien d'anglais mais c'était dans mon livre haha :) Ces petites crêpes de sarrasin recouvertes de fromage à la crème et d'une rosette de saumon fumé, yuuuuuuummmmm!

Il faut simplement s'assurer de bien faire buller la levure et après, le tout se fait comme un charme. Le goût fort du sarrasin s'agence parfaitement avec le fromage et le saumon, c'est vraiment très bon. Juste assez raffiné pour un dîner de fin de semaine. J'ai accompagné de cette salade d'orge au maïs et tomates puis ça complétait bien le repas. Ça faisait longtemps que je voulais faire des blinis et je suis bien contente d'en avoir fait. C'est aussi bon que je pensais! Je n'attendrais pas bien longtemps pour en refaire, ça c'est sûr :)

Blinis au sarrasin avec fromage à la crème et saumon fumé
(Pour une douzaine)

Ingrédients

• 125ml de lait (mis amandes non sucré)
• 5g de levure sèche active (mis 10g de levure fraîche)
• Un oeuf, séparé
• 75g de farine de sarrasin
• Une pincée de sel
• Huile, pour la cuisson
• 100g de fromage à la crème
• 150g de saumon fumé, coupé en petites lanières

Préparation

• Chauffer le lait et diviser en deux bols.
• Dissoudre la levure dans un des bols et laisser agir pour 45 minutes, le temps que le tout bulle.

• Battre le jaune d'oeuf avec l'autre bol de lait et déposer les deux mélanges ensemble dans un grand bol.
• Ajouter la farine et le sel, bien mélanger puis couvrir pour une heure.
• Battre le blanc d'oeuf et avec une spatule, l'ajouter doucement au mélange de farine.

• Huiler légèrement un grand poêlon et y verser des cuillerées de pâte.
• Cuire deux minutes d'un côté et deux minutes de l'autre.
• Laisser refroidir.
• Badigeonner de fromage à la crème et déposer un peu de saumon.
• Servir :)

Source : Teatime Treats (Rapporté de mon voyagggeeeee <3)

Pinwheels de pizza ou brioches salées

Dans le frigo de mon copain, il y avait quelques trucs qui n'avaient point de raison de vivre et j'ai voulu les rassembler pour leur donner un sourire. Il y avait un petit tapon de boeuf haché, un demi-oignon qui attendait sagement, un paquet de bacon pour un brunch du weekend mais que nous allions certainement pas tout utiliser et bref, plein de bonnes raisons pour faire de la pizza bon! Oui, ça fonctionne comme cela dans ma tête. Étant donné que j'ai amené de la levure fraîche chez mon homme car je ne peux pas vivre sans elle, j'ai pu faire de la bonne pâte à calzones, car c'est elle ma préférée ces temps-ci, et monter quelque chose d'assez merveilleux. J'avais pensé faire de la pizza, après des calzones quand tout à coup, lors d'un de mes cours (oui j'écoute dans mes cours mais ma pensée divague souvent vers la nourriture et la cuisine), j'ai pensé à faire des brioches salées. Tout faire comme une pizza mais rouler le tout et faire des brioches puis tremper les brioches dans de la sauce à pizza. Oh génie! :)

Pendant que je vaquais à d'autres occupations et que la pâte levait, moitié italienne a préparé toutes les garnitures et il ne me restait plus qu'à monter les brioches. Oh cette moitié, c'est qu'il est gentil quand même! :) Donc voilà, même principe que des brioches et on peut laisser aller les idées quant aux garnitures. J'ai servi le tout avec une petite salade d'épinards et carottes râpées avec une vinaigrette maison toute simple : jus d'orange, sirop d'érable, huile d'olive, piment arménien, un peu de poudre d'oignon et sel et poivre. Magique :) Quand aux brioches, j'ai vraiment adoré, ça fait différent et ça se mange tout seul. La moitié a aussi beaucoup aimé au point d'en amener en lunch le lendemain mouahah! À refaire avec plein d'autres idées de garnitures :)

Pinwheels de pizza ou brioches salées

Ingrédients

• Une recette de pâte à calzones
• 4 c. à table de pesto
• 1/2 tasse de boeuf haché cuit
• 3 tranches de bacon cuites et hachées
• Deux petits oignons émincés caramélisés
• Une tasse de bébé épinards bio hachés
• Deux tasses de mozzarella râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Beurrer une lèchefrite de 13' x 9'.
• Rouler la pâte à calzones en un grand rectangle.
• Badigeonner la pâte de pesto.
• Saupoudrer de boeuf haché et de bacon.
• Ajouter l'oignon et bien éparpiller.
• Ajouter les épinards puis finalement le fromage.

• Rouler serrer la pâte, bien pincer les bouts.
• Couper le rouleau en brioches de 2po.
• Déposer les brioches verticalement côte à côte.

• Cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pitas #2

Oh la la!!! Si c'est pas un autre beau coup de coeur ici :) Ces petits pains dit des pitas, qui sont plutôt en fait des genre de naan avec un goût trop chouette, sont vraiment trop bons. Ils sont non seulement bons mais ils sont beaux, ont une texture moelleuse et légèrement croustillante à l'extérieur et se tiennent bien. De plus, ils se font rapidement et cuisent très vite. Avec le hummus d'hier, du poulet mariné, des patates grecques et des légumes, c'était l'enfer comme c'était bon :) Je vais les refaire souvent car c'est bien facile, j'ai beaucoup aimé  la technique de cuisson soit celle sur la cuisinière et qu'ils sont partis si vite ces petits pains, que j'ai compris que ma famille avait beaucoup aimé hihi :)

Pitas #2
(Donne 10 pitas)

Ingrédients

• 440g de farine à pain
• 264g d'eau tiède (80F)
• 9g de sel
• 8g de levure instantanée (mis 10g de levure fraîche)

Préparation

• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et fariner généreusement. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle avec le crochet, mélanger tous les ingrédients pendant 2 minutes à faible vitesse pis 8 minutes à vitesse moyenne, le temps que la pâte devienne molle et non collante et qu'elle ne colle plus au bol.
• Déposer la pâte sur une surface de travail puis pétrir avec les mains pendant une minute.
• Diviser la pâte en des pâtons de 75g chacun et les rouler en boules.

T'as vu Nath, le tape à mesurer à pris le bord cette fois-ci ;)

• Couvrir et laisser se détendre pendant dix minutes.

• Rouler ensuite chaque pâton en un cercle de 1/4po d'épaisseur et déposer sur la plaque à pâtisserie farinée.

• Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 40 minutes.

• Lorsque le tout est prêt, faites chauffer un grand poêlon ou une crêpière.
• Huiler légèrement d'huile d'olive le poêlon.
• Cuire chaque pita quelques minutes de chaque côté.

• Lorsqu'un pita est prêt, l'envelopper dans un linge à vaisselle.

Source : Delicious shots

Pão, un pain portugais

S'il y a bien quelque chose que j'aime dans la cuisine, c'est que tout à coup on a besoin d'une recette, on cherche sur le net ou dans nos bouquins, on fait et le tout est prêt pour le souper. C'est le cas lors de notre souper portugais dont j'ai voulu faire un pain portugais. Ne sachant pas trop vers quoi me tourner, j'ai fait une recherche et je suis tombée sur un pain que Jen du blog Milk and Honey (que j'adore soit dit en passant), qui était parfait pour le temps et les ingrédients. J'ai donc préparé le tout dès le matin et le soir tout y était! S'il y a bien quelque chose qui me manque quand je ne peux pas cuisiner, c'est bien de faire du pain. J'adore travailler la pâte, l'odeur du pain qui cuit et de voir le résultat à la fin. Que de la farine, de l'eau, de la levure, un peu de sucre ou de sel donne un pain, ça m'impressionnera toujours. J'ai toujours une bouffée de fierté quand je vois que j'arrive à faire des beaux pains, qui sont bons et qui ont une belle allure quoi! Je ne me tannerais jamais de boulanger parce que c'est une drogue, un besoin. Manger du pain de l'épicerie j'en suis de moins en moins capable. Lorsque je fais du pain, j'en mange de petites tranches et ça bourre! Que ce soit en toast, en accompagnement d'un repas, comme pizza, comme bruschettas, comme pouding au pain, bref ça ne se perd pas par chez moi du pain maison! Jouer avec la pâte et l'odeur de la levure, deux petits plaisirs de la vie pour moi :)  Donc ce pain, que dire, ça sent bon, c'est bon et ça remplit bien. Il a un bon goût, une belle mie, une croûte bien craquante...coup de coeur pour ce pain :) Merci Jen!

Psstttt; Le mot pão veut dire pain en protugais et selon cette source, pas mal tous les pains portugais se nomment pão à quelques différences près.

Pão, un pain portugais

Ingrédients

Pour le ferment

• 1 1/2 tasses de levain ou un ferment comme suit :
• 200g de farine non blanchie
• Une tasse d'eau tiède
• 7g de levure instant ou 10g de levure fraîche
• Une pincée de sucre

Pour le pain

• 450g de farine non blanchie
• 50g de farine de seigle
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 200ml d'eau tiède

Préparation

Pour le ferment

• Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser dans un endroit chaud.

• Le ferment est prêt lorsqu'il est tout bullé, cela peut prendre quelques heures.

Pour le pain

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le ferment ainsi que tous les ingrédients pour le pain.

• Avec le crochet, mélanger environ 5 minutes.

• Former une boule et déposer dans un bol huilé.

• Couvrir et laisser lever de 2 à 3 heures, le temps que le tout ait bien gonflé.

• Déposer la pâte doucement sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Essayer de ne pas trop dégonfler la pâte.
• Former un cercle avec la pâte, avec un couteau faire un X sur la pâte et couvrir.

• Laisser lever une heure.

• Préchauffer le four à 450F (220C).
• Cuire de 40 à 45 minutes, le temps que lorsque tapotté, le pain sonne creux.

• Laisser refroidir.

Source : Milk and honey

Brioches du Vendredi-Saint aux pépites de chocolat

Voici la deuxième recette de brioches du Vendredi-Saint que j'ai préparé ce weekend. Pour plaire à tous, une recette plus traditionnelle et une au chocolat. J'avoue avoir une préférence pour celle-ci car le goût de la pâte briochée avec le chocolat, j'adore. La mie ne pourrait pas être plus moelleuse et délicieuse!!! Encore là, attendre pour en refaire, pas sur moi :)

Brioches du Vendredi-Saint aux pépites de chocolat

Ingrédients

Brioches

• 20g de levure fraîche
• 1/2 tasse de sucre
• 1 1/2 tasses de lait
• 4 1/2 tasses de farine
• 1 c. à thé de sel
• 50g de beurre non salé, fondu
• Une oeuf battu
• 1 1/2 tasses de pépites de chocolat

Pour les croix

• 1/2 tasse de farine
• 2 c. à table d'eau

Préparation

• Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un bol.
• Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine et le sel.
• Faire un puits et y verser le beurre, l'eau et le mélange de levure.
• Mélanger avec le crochet pendant 5 minutes à basse vitesse.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger deux minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et douce.
• Déposer dans un bol huilé, couvrir et déposer dans un endroit chaud pour une heure.

• Séparer ensuite la pâte en 15 pâtons.
• Les rouler en de belles boulettes et les déposer dans une lèchefrite de 13x9.

• Couvrir et laisser lever 20 minutes.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Mélanger le mélange pour les croix, déposer dans une poche à douille munie d'une douille à embout fin et faire des ''+'' sur chaque pâton.

• Cuire de 20 à 25 minutes

Source : Butter baking

Brioches au Vendredi-Saint aux canneberges

Sur un coup de tête samedi, j'ai voulu des brioches du carême, bref du Vendredi-Saint. Cela fait plusieurs années que je veux en faire et j'avais un peu de temps dans cette fin de session moche alors on y va! Je sais que ma grand-mère aime particulièrement ces petites brioches et je voulais lui en faire :) J'ai regardé beaucoup de recettes et j'aimais beaucoup celle chocolatées. Ma grand-mère n'est pas très forte sur le chocolat alors je présente celle chocolatée demain et aujourd'hui celle plus ''traditionnelle''. N'ayant pas de fruits confits, j'ai choisi de faire une recette aux canneberges. Sachant que cela allait lui plaire, je me suis lancée! Épices et canneberges, comment résister non? :) Processus habituel de boulangerie avec le mélange pour les croix qui m'a donné du trouble. Ma douille n'était pas assez fine et le mélange sortait mal, bref je m'en suis sortie et je trouve que mes petites brioches sont bien belles! Mes parents allaient au souper de Pâques familial auquel je ne pouvais assister du à mon rhume de merdouille dont je ne voulais contaminer tout le monde et ils sont partis avec plein de brioches pour la famille :) Le résultat de celles-ci? Moelleuses comme toute bonne brioche avec un bon goût d'épices et le sucré des canneberges. Je n’attendrais peut-être pas l'an prochain pour en refaire :)

Brioches au Vendredi-Saint aux canneberges

Ingrédients

• 50g de beurre salé
• Une tasse de lait
• 15g de levure fraîche
• 3 tasses de farine non blanchie tout usage
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/3 de tasse de sucre
• Un oeuf
• Une tasse de canneberges séchées

• 2 c. à table d'eau
• 1/2 tasse de farine

Préparation

• Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le lait.
• Chauffer un peu au micro-ondes, ajouter la levure, mélanger et mettre de côté.
• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sucre.
• Y verser le mélange de levure avec l'oeuf.
• Avec le crochet à basse vitesse, pétrir pour 7 minutes.
• Lorsque le tout est bien mélangé et commence à former une boule, ajouter les canneberges.
• Augmenter la vitesse pour 5 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol huilé.

• Couvrir et déposer dans un endroit chaud.
• Laisser doubler de volume soit environ une heure.

• Prendre ensuite la pâte et la séparer en 9 pâtons.
• Bien rouler les pâtons et les déposer dans un moule carré beurré.

• Couvrir de nouveau et laisser lever une heure.

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Mélanger ensuite la farine et l'eau puis déposer le tout dans une poche à douille munie d'une douille à embout très fine.
• Faire des signes de ''+'' sur chaque pâton.

• Cuire entre 35 et 40 minutes.

• Laisser refroidir.

Source : Little Box Brownie