Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

Bon, ça sonne simpliste comme recette mais vraiment, c'est quelque chose. Cette vinaigrette, je l'utilise depuis quelques mois et jamais j'avais l'occasion de la photographier. Ne sachant que faire pour souper chez mon copain, j'ai pensé à cette recette. Il aime beaucoup la salade César et voulant quelque chose de léger mais tout de même de chouette pour la fin de la semaine, je trouvais le tout bien approprié. Avec l'arrivée du chaton, j'ai passé pas mal de temps à nous procurer toutes les choses qu'il fallait et pour cela, je suis allée au Croque-en-bol à Verdun. C'est un centre d'alimentation et d'accessoires pour les animaux, donc aucun animal n'est en vente là-bas, seulement des choses pour eux. Le personnel est si attentionné et merveilleux, j'en reviens pas. J'y suis allée deux fois depuis et j'ai beaucoup parlé avec la gérante qui est non seulement très gentille mais aussi généreuse. Elle m'a offerte beaucoup de nourriture pour le chaton pour tester ce qu'il aimait et intégrerait bien puis elle m'a conseillé plein de petits trucs. Elle aime beaucoup les animaux et bref, ça parait. Il fallait que j'en fasse mention car elle nous a donné beaucoup de choses et elle sait ce que c'est que de vouloir bien nourrir son animal et trouver la bonne nourriture, Bref, un gros WOW! :) 

Tout cela pour en venir au fait qu'après être allée revitailler notre stock pour le chaton, j'ai traversé à l'autre coin de rue pour aller chez Copette et cie. Une petite fromagerie, qui a aussi des charcuteries, pains, croissants, etc, des plus mignonnes. C'est petit mais si vivant et ils ont plein de produits d'ici. J'ai pris du bacon de Les Cochonnailles, du romano ainsi que des petits trucs pour les lunchs de ma moitié. Je voulais de bonnes choses pour notre salade quoi :) Ensuite, j'ai été à l'épicerie pour des laitues Mirabel, du poulet Exceldor et donc, ça nous donnait une belle salade aux tons québécois avec une super vinaigrette maison. Je trouve important d'acheter du bon poulet et même si ça coûte plus cher, ça vient d'ici et le poulet est bien bon. Puis la salade, j'aime mieux celle-ci car elle est trop bonne et elle vient d'ici itoo. Bon, j'ai l'air de faire bien du placement de produits mais je trouve cela important d'en parler....c'est la faute à Ricardo bon :)

Finalement, la vinaigrette. Elle est magique. Toute simple et si meilleure ça pas de sens. Elle se garde quelques temps au frigo et on peut s'en servir dans tout! Les croûtons, du vrai bonbon. Du pain caramélisé dans l'huile d'olive avec de la fleur d'ail. Oh yes, chez mon copain, j'ai amené de la fleur d'ail fermentée de Le Petit Mas. Produit du Québec, ça donne un bon oumpf à toute préparation et dans la vinaigrette et les croûtons, simplement délicieux :)

Pour le poulet, des fois je le fais mariner, des fois non mais ici, j'avais préparé un mélange d'épices et nous avions un restant de crème sure et de fromage à la crème alors pourquoi pas! Ça a ajouté un petit quelque chose à la salade et disons que ça nous a bourré bien assez! Avec un bon thé pour faire passer le tout après, c'était tout un repas. Alors vraiment, la vinaigrette et les croûtons, c'est à essayer :)

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet grillées et croûtons maison

Ingrédients

Vinaigrette César maison

• Un jaune d'oeuf
• 1 1/2 c. à table de jus de citron frais
• 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de moutarde au vinaigre balsamique ou moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de parmigiano ou romano râpé
• Sel et poivre au goût

Croûtons maison

• Des tranches de pain en cubes (pris ciabatta)
• Huile d'olive
• Ail hachée
• Sel, poivre, oregano

Poitrines de poulet crémeuses

• Deux poitrines de poulet
• Huile d'olive
• Poudre de chili
• Poivre et sel
• Piment d'Alep
• Crème sure

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

• Laitue
• Une recette de vinaigrette César maison (voir ci-haut)
• Deux poitrines de poulet crémeuses, tranchées
• Tranches de bacon de qualité cuites et émiettées
• Une recette de croûtons maison
• Copeaux de parmigiano

Préparation

Vinaigrette César maison

• Dans le bol du robot culinaire, déposer les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile, le parmigiano et le sel et poivre.

Un intrus?? Ouais, mettons qu'il est souvent dans mes jambes lui! :)

• Pulser pour bien mélanger.
• Verser l'huile en filet et pulser jusqu'à la consistance désirée.

• Ajouter le parmigiano et saler et poivrer.
• Pulser de nouveau, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Croûtons maison

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients selon la quantité voulue.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et cuire environ 15 à 20 minutes au four à 400F en mélangeant souvent.

Poitrines de poulet crémeuses

• Dans un grand poêlon, faites chauffer l'huile d'olive.
• Mélanger les épices ensemble et bien enrober les poitrines.
• Cuire jusqu'à ce que cela soit cuit.
• Ajouter un peu de crème sure et bien mélanger.
• Laisser refroidir et trancher.

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

• Préparer la laitue.
• Servir dans une assiette, verser un peu de vinaigrette, parsemer de bacon, de croûtons, de poulet et de copeaux de parmigiano. Enjoy :)

Source : Will Cook For Friends

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Comme toujours à chaque deux trois semaines, je suis en mode vide-frigo. Il y a toujours des petits restants que l'on ne finit jamais et j'essaie toujours de les réutiliser pour leur donner une nouvelle vie. Voici ce qui est arrivé ici. Il restait des saucisses italiennes d'un souper, un fond de bébé épinards, plein de basilic encore au jardin et beaucoup de tomates du jardin. Mon cerveau a fonctionné et de nulle part, est sortie cette idée. Un fond de pesto d'épinards, des saucisses émiettées et des tomates. Avec un restant de romano. VOILÀ! Particulier certes mais tout de même très bon. La tarte ne se tenait pas du tout et s'est effondrée dès qu'on l'a coupé mais bon, c'était mangeable pareil. Des saveurs qui s'allient bien ensemble et qui donnent un vide-frigo très chouette :)

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Ingrédients

Pâte à tarte au blé entier

• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 de tasse de beurre froid
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Un oeuf

Pesto d'épinards

• Une tasse de basilic bien tassée
• 4 tasses de bébé épinards biologiques bien tassées
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Le jus et le zeste d'un citron
• Une poignée d'amandes rôties
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1/4 de tasse d'huile d'olive

• 2 saucisses italiennes cuites, passées au robot culinaire
• Tomates cerises
• 1/4 de tasse de romano fraîchement râpé

Préparation

Pâte à tarte au blé entier

• Dans le bol du robot culinaire, déposer les deux farines, le sel et le poivre puis mélanger.
• Ajouter le beurre et l'huile d'olive puis pulser jusqu'à temps que le tout forme des petits pois.
• Ajouter l'oeuf et attendre que le tout prenne ensemble.
• Déposer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Sortir la pâte du frigo, la rouler et foncer un moule à tarte.
• Remettre au frigo pour 15 minutes.

Pesto d'épinards

• Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse. Réserver.

Consistance crémeusseeeee :)

Montage

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Étendre le pesto d'épinards sur le fond de tarte refroidi.
• Parsemer de saucisses et y déposer les tomates confites.
• Saupoudrer de parmigiano.
• Cuire de 30 à 40 minutes, le temps que la pâte soit cuite et que les tomates aient dégonflés.

Pesto de basilic (pour l'année!!)

On me prend souvent pour une feluette ou une chialeuse mais c'est erroné comme prétention je vous dis! Je ms suis fait enlever les quatre dents de sagesse il n'y a pas si longtemps et aucun chialage autre que ma vie tourne clairement autour de la bouffe car ne pas manger du solide et ne pas boire avec une paille c'est réellement l'enfer. Je pensais encore plus à la bouffe et je feuilletais des magazines Ricardo et des Zeste pour me torturer. C'était horrible je vous dis pas.

Mais tout ça pour dire que, malgré tout cela, j'ai cueilli à la chaleur de mon front 20 tasses de basilic du jardin pour faire plein de pesto pour en avoir à l'année dans le congélo. Si, si! Ma famille appellait pour savoir comment j'allais et ma mère expliquait que j'allais bien étant donné que je cuisinais comme une folle. Oh la la :) Donc voilà, une recette de pesto prise chez Annie, que j'ai fait 5 fois pour en congeler dans des petits pots et aussi en glaçons que je vais pouvoir utiliser dans des sauces, des soupes ou pour plein d'autres utilisations! Non seulement je ne gaspillerais rien des plants de basilic du jardin, mon pesto sera fait avec du basilic du Québec mais il goûtera le soleil toute l'année!

Pesto de basilic (pour l'année!!)

Ingrédients

• 4 tasses de basilic frais tassé

• 1/4 de tasse d'amandes rôties
• 1/4 de tasse de romano râpé
• Une gousse d'ail hachée finement
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre

J'ai lavé et essoré chaque petite feuille de basilic pour pas avoir de bibittes hun! :)

Préparation

• Au robot, hacher finement le basilic, les amandes, le fromage et l'ail avec le jus de citron.

• Incorporer l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse.

• Saler et poivrer.

• Dans un bac à glaçons, verser le pesto et congeler!

Source : Annie de chez Fil et Fouet :)

Gratin de pennes crémeux au maïs et au basilic

Ouff le coup de coeur! Quand on regarde le bol pour la première fois, ça a l'air un peu n'importe quoi. Mais quand on y goûte? WOU OUHHHHHHH! J'ai réduit de beaucoup les matières grasses dans cette recette et je ne crois pas que cela change quelque chose au goût vraiment.Un gratin de pennes en sauce au maïs, avec des courgettes et plein de basilic, comment ne pas aimer? J'étais curieuse de voir ce que le maïs passé au robot aurait l'air en sauce et ma foi, j'ai beaucoup aimé. On garde le petit goût sucré du maïs, avec du romano et du citron, oufff! Avec des petites courgettes grillées et plein de basilic, j'appelle ça un plat merveilleux. Comme repas de semaine rapido-presto, on a adoré! En lunch, encore plus, ça embaumait la cuisine à ma job...mouahahah :)

Gratin de pennes crémeux au maïs et au basilic

Ingrédients

• 1lb de pennes
• Une courgette, en dés
• Huile d'olive
• 2 tasses de grains de maïs congelés ou frais
• 1/2 tasse de lait
• 2 gousses d'ail, pelées
• 1 1/2 tasses de fromage romano ou parmigiano râpé
• Le zeste d'un gros citron
• Le jus de la moitié d'un gros citron
• Sel et poivre, au goût
• Quelques gouttes de Sriracha
• 3/4 de tasse de basilic haché
• Quelques tranches de fromage Oka

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Mélanger la courgette de l'huile d'olive et assaisonner de poivre et de sel.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four une dizaine de minutes, le temps qu'elle soit un peu tendre.
• Pendant ce temps, amener à ébullition un grand chaudron d'eau. Cuire les pennes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
• Dans le robot culinaire, mettre en purée le maïs, le lait et l'ail.
• Ajouter la tasse de fromage, le zeste et le jus du citron ainsi que le sel et le poivre et la sriracha.
• Réduire en purée.
• Ajouter le basilic et mélanger de nouveau.
• Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger la sauce au maïs avec les pennes.
• Déposer dans un plat à cuisson et parsemer la 1/2 tasse restante de fromage ainsi que des tranches d'Oka.
• Cuire pendant 25 minutes, le temps que le tout dore un peu.

Source : The Fig Tree Blog

Burgers de poulet parmigiana

Des fois, je ne sais pas quoi préparer à manger. Lors de ces moments, j'ai souvent des flash qui arrivent dans ma tête sans avertir et j'ai soudainement une idée. Oui oui! C'était une de ces belles journées dont j'ai passé un bref mais agréable moment avec Kim et dont je ne savais pas ce que j'allais cuisiner le soir-même. Tout d'un coup, une idée de burgers de poulet parmigiana s'immisce dans ma tête et j'achète ce qui faut pour le souper. Je reviens à la maison, je fais les pains, vais acheter du poulet (je deviens beaucoup picky sur la viande et volaille maintenant...&oui...oufff...), reviens, prépare le tout en improvisant et ça donne un repas, ma foi, particulièrement délicieux. Ça faisait quelques fois que je voulais faire ce genre de burgers mais j'oubliais. Maintenant que j'en ai fait, que mon père a vraiment capoté là-dessus, je sens que ça reviendra sur notre table de temps en temps. C'est bon, ça goûte le réconfort et c'est tout simple à faire. Je ne voulais pas faire des pains briochés à hamburgers alors j'ai refait une recette que j'avais fait en 2011, OUI OUI!, quel choc de voir que je boulange depuis plus longtemps que je pensais, je voulais quelque chose du genre ciabatta un peu et ces petits pains s'y prêtaient à merveille. La sauce, faite à partir de coulis de tomate maison, est une base toute simple mais oh combien goûteuse. Pour le poulet, j'y suis allée avec mon inspiration et yum que c'était bon! Pas de sel car le romano fait amplement le boulot et ouff, des saveurs italiennes en burgers, je dis oui n'importe quand :) 

Burgers de poulet parmigiana

Ingrédients

Sauce tomate 

• Huile d'olive
• 2 oignons verts en rondelles
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1L de coulis de tomate (mis maison)
• 1/4 de tasse de basilic en chiffonnade bien tassé
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de poivre moulu

Burgers de poulet

• 6 poitrines de poulet désossées
• 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 3 oeufs
• 1 1/2 tasse de Panko
• 1/4 de tasse d'origan séché
• Une tasse de parmigiano ou romano râpé
• 2 c. à thé de poivre moulu
• Huile d'olive

Burger de poulet parmigiana

• Pains ciabatta ou à hamburgers mais avec une croûte (pas clair? Genre comme ça ici :)
• Burgers de poulet
• Sauce tomate
• Boules de mozzarella di buffala

Préparation

Sauce tomate

• Dans une moyenne casserole, faire chauffer l'huile.
• Ajouter les oignons verts et cuire 2 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le coulis de tomate, le basilic, le sel, l'origan le sucre et le poivre.
• Laisser mijoter au moins une demi-heure, le temps que la sauce réduise et ait une bonne consistance.
• Réserver au chaud.

Burgers de poulet

• Avec un bon couteau, couper les poitrines en deux sur la longueur pour les rendre plus minces.
• Couper ensuite en grosseur de morceaux voulu.
• Préparez trois bols. Un avec la farine et le poivre, un avec les oeufs battus et un avec le Panko, l'origan, le parmigiano et le poivre.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Prendre un morceau de poulet, l'enfariner, le tremper dans les oeufs et ensuite dans le mélange de Panko.
• Déposer dans le poêlon et faire ainsi pour tous les morceaux de poulet.

• Cuire les morceaux de chaque côté, le temps que le poulet soit cuit et que la panure soit bien dorée.
• Réserver au chaud.

Burgers de poulet parmigiana

• Couper les pains en deux, déposer un peu de sauce, des morceaux de poulet, du fromage et refermer.
• Enjoy :)

Casserole de coquilles au poulet parmesan

Oh coup de coeur ici :) Dans les plats rapides, qui ne prennent pas trop de vaisselle et qui sont vraiment trop délicieux, tadaaammm, ce plat :) Des ingrédients tout simples, de la qualité et ça donne un plat plus que satisfaisant. J'avais préparé le tout avant un cours et je m'attendais à ce qu'il en reste le lendemain matin, j'étais toute excitée d'en manger de nouveau et là...il n'en restait plus. Mon coeur s'est cassé et j'étais trop triste. C'est dire à quel point c'est bon!! Le goût de bonnes tomates cannées cet été, le Parmigiano qui se lie à la sauce et rend le tout crémeux, les épices...awww, je dois en refaire et vite!

Casserole de coquilles au poulet parmesan

Ingrédients

• Une conserve de tomates entières ou un pot d'1L de tomates en dés avec basilic passé au malaxeur (+ un demi casseau de petites tomates coupées en deux qui traînait dans le frigo)

• Huile d'olive
• 6 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de chili en flocons
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 tasses d'eau
• 1 - 1 1/2 tasses de faux bouillon
• 12oz de coquilles
• 1 tasse de Parmigiano râpé, divisé
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 tasse de mozzarella râpé
• 1lb de poulet cuit en cubes

Préparation

• Préchauffer le four à 475F.
• Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile.
• Ajouter l'ail, l'oregano, le chili et le sel.
• Cuire une minute.

• Ajouter les tomates, l'eau et 1 tasse de bouillon.
• Amener à ébullition puis ajouter les coquilles.

• Recouvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres soit de 16 à 18 minutes.

• Brasser souvent.
• Lorsque le tout est cuit, retirer le couvercle et ajouter 3/4 de tasse de Parmigiano, le poivre et le poulet.
• Assaisonner et si le mélange semble trop sec, ajouter 1/2 tasse de bouillon.
• Saupoudrer du restant de Parmigiano puis de la mozzarella.

• Déposer au four et cuire de 5 à 10 minutes, le temps que le tout bouillonne et que le fromage fonde.

Source : Tracey's Culinary Adventures

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic

Ce plat est à la base vraiment chouette. Mais j'avais cette envie de faire des pâtes et ça a ajouté tout un caractère à la recette. Tout simple mais my god que cela regorge de saveurs!!! On devait être que 4 pour souper, au final nous avons été 6 et on a du séparer égal le rendement de la recette et l'on étaient bien tristes. Cela n'en donnait pas beaucoup à chacun et on a tous tellement aimé, que l'on en aurait mangé un deuxième bol. Pour dire que, coup de coeur!! J'imagine déjà avec des belles tomates du jardin l'été et du basilic fraîchement cueilli, ma ma miaa!!! Un côté fumé avec la pancetta, le côté fraîcheur avec les tomates et le piquant du basilic...je dois en refaire :)

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic

Ingrédients

• 375g de spaghettis
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 250g de pancetta en lanières ou en cubes
• 2 oignons verts en rondelles
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/4  de tasse de vin rouge
• 1/4 c. à thé de flocons de piments forts
• 1 1/2 tasses de tomates cerises coupées en 2
• 1/2 tasse de basilic frais
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à al dente.
• Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
• Pendant te temps, faire dorer la pancetta dans l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
• Dégraisser un peu le poêlon et ajouter un peu d'huile.
• Y faire saisir les oignons verts 3 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
• Ajouter le vin ainsi que les flocons de piment.
• Laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète du vin.
• Ajouter les tomates et cuire deux minutes pour faire tomber les tomates.
• Écraser légèrement pour faire sortir le jus un peu.
• Déposer les pâtes égouttées dans une casserole, ajouter la préparation de tomates, l'eau de cuisson et le basilic, asaissoner et déguster avec des copeaux de parmesan.

Source : Coup de Pouce

Tarte au spaghetti

Ah la tarte au spaghetti!! J'ai une super péripétie à vous conter et je suis certaine que cela vous passionnera complètement :) Donc voilà, ma mère il y a beaucoup d'années, avait fait cette tarte au spaghetti. Elle l'a fait qu'une fois. Toute la famille avait beaucoup aimé et bref, elle ne l'a jamais refait. TOUTE ma famille se rappelle de cette tarte au spaghetti que ma mère n'a fait QU'UNE FOIS mais ils n'arrivent pas à se rappeler ce que j'ai fait il y a une semaine. Quelle belle famille oui! J'ai tout de même réussi à passer par-dessus cette aberration et j'ai décidé de refaire cette recette si ''mémorable'' dont ma famille se rappelle tous...:) Bon, je l'avoue, j'avais beaucoup aimé aussi. Voilà pourquoi j'ai voulu la refaire pour un soir dont je suis prise dans une classe de cours :) Perso, je l'ai fait végé parce que ça me tentait et que je ne ''feelais'' pas viande hachée. Voilà! Donc la familia a pu se régaler même si j'étais en classe :)

Tarte au spaghetti

Ingrédients

Fond de la tarte

• 170g de spaghetti
• 2 gros oeufs
• 1/3 de tasse de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à soupe de beurre mou

Garniture

• 1lb de champignons hachées finement
• Un oignon haché finement
• 2 carottes râpées
• Une tasse de tomates broyées
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé d'ail finement haché
• Sel et poivre
• 1 1/2 tasses de mozzarella râpé

Préparation

Fond de tarte

• Cuire les pâtes et bien les égoutter.
• Remettre dans la casserole et ajouter les oeufs, le parmesan et le beurre.
• Bien mélanger et déposer dans un moule à tarte de 10po.

• Bien presser la préparation et réserver.

Garniture

• Dans une casserole, verser un peu d'huile.
• Ajouter les champignons, l'oignon ainsi que les carottes.
• Ajouter tous les autres ingrédients sauf le fromage.
• Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
• Couvrir le fond de pâtes de la sauce et recouvrir de fromage.

• Déposer au four pour 20 minutes et terminer à broil.

Adaptation de : Nath :)