Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler

Dernière recette que je vous présente du sprint de cuisine du temps des fêtes, les biscuits à congeler! Encore dans le merveilleux magazine de Ricardo Manger en famille, j'y ai déniché cette super recette. 

Comme on aime se donner des défis, la petite soeur de mon copain et moi, on a décidé de véganiser la pâte. On a remplacé le beurre par de l'huile de coco et les oeufs par des oeufs de lin. Parce qu'on aime trop le chocolat que j'achète, du Cacao Barry, on a décidé de mettre du chocolat contenant du lait parce que bon...c'est bon! Alors la pâte est vegan mais pas les garnitures hihi!

Puis comme je n'avais pas de pacanes, on a fait un mélange avec les noix qu'il y avait au garde-manger. Pistaches, amandes et noix de Grenoble, pas trop pire comme mélange :) & parce que l'on est gourmandes et que cela fait concept, on a mélangé trois chocolats pour faire comme les trois noix.

On a roulé et roulé et roulé des petites boulettes, on a déposé au congélo puis en attendant, on en a déposé quelques unes au four pour y goûter live! Oh yuuuummmmm! Des supers petits biscuits sablés et pleins de saveurs. Vraiment, que du bonheur!

Alors on en a toutes les deux dans nos congélos et lors de rages de sucre ou de manque d'inspiration pour des collations, je sens qu'on va en faire des petites fournées :) Puis dès que l'on en aura plus, on va en refaire parce que c'est vraiment chouette comme concept, en plus d'être vraiment délicieux. Encore une fois, c'est du Ricardo et c'est réussi hihi :)

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler
(Donne environ une soixantaine de biscuits)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'huile de coco bio
• Une tasse de cassonade bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Quatre oeufs de lin bio (4 c. à table de graines de lin moulues + 10 c. à table d'eau)
• 4 tasses de farine non blanchie tout usage bio
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
• 1 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat blanc, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat au lait, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir, hachées
• 1/3 de tasse d'amandes crues, hachées
• 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
• 1/3 de tasse de pistaches, hachées

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer l'huile de coco avec la cassonade et la vanille.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le mélange d'oeuf, une cuillerée à la fois.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le mélange de farine en deux fois.
• Ajouter ensuite les chocolats et les noix et bien mélanger.

• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat, prélever des boulettes de pâte, roulez entre vos mains et déposez sur la plaque.
• Faites ainsi pour toute la pâte.
• Déposer la plaque au congélateur et laisser geler quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson : 350F pendant 15 minutes si les boulettes sont congelées et si non congelées, 12 minutes è 350F aussi.

Grosse adaptation de : Ricardo Cuisine, volume 10, #7, p. 50

Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Oh que oui!!! J'avais cette recette dans mes favoris depuis si longtemps que là, il fallait vraiment que je la fasse. Pour la deuxième tarte comme mentionné ici, je voulais aller vers une autre tangente. C'est donc une tarte végétarienne mais presque végétalienne (mon chocolat n'était pas végétalien!) qui est aussi super facile à faire car pratiquement toutes les étapes se font avec le robot culinaire sauf la ganache au chocolat.

Je dois dire qu'elle a été un coup de coeur non seulement pour moi mais aussi pour plusieurs invités qui ont été bien surpris à quel point autant de bonnes choses peut être délicieux au moment du dessert et donner quelque chose de carrément cochon! Oh oui, on commence avec une croûte faite d'amandes, de noix de coco, de dattes et de cacao, ça part bien la chose disons! Vient ensuite un caramel de dattes des plus décadents et le tout est recouvert d'une ganache au chocolat parfaite pour terminer cette tarte.

Vraiment, si vous avez à convaincre quelqu'un qu'une tarte pratiquement végétalienne est délicieuse et est toute aussi bonne qu'une remplie de produits laitiers, cuisinez cette recette. Autant que j'aime le beurre et la crème dans certains desserts, ici je m'en suis point ennuyée et même que j'ai une petite préférence pour cette tarte. C'est naturellement sucré et c'est agréable de savoir que l'on mange plein de bonnes choses même en dessert! J'ai vraiment hâte de la refaire et je sens que ça va devenir un classique tellement j'ai été impressionnée que ce soit aussi bon :)

 Tarte au caramel salé, dattes et chocolat

Ingrédients

Croûte

• 1/2 tasse + 2 c. à table d'amandes crues
• 3/4 de tasse + 4 c. à table de flocons de noix de coco non sucré
• 1 1/2 c. à table de poudre de cacao
• 1/8 c. à thé de sel
• 8 dattes
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table de lait d'amandes non sucré

Caramel salé

• Une tasse de dattes (Environ 11, trempées dans de l'eau chaude pour 15 minutes)
• 2 c. à table de beurre d'amandes ou autre beurre de noix
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 c. à thé de sel

Mousse au chocolat

• 1/2 tasse de lait de coco ''full fat'' (mis une conserve de crème de coco bio dans le frigo toute la nuit et pris la partie solide sur le dessus)
• 2/3 de tasse de pastilles de chocolat noir
• 2 c. à table de beurre d'amandes
• 2 c. à table d'huile de noix de coco
• 2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de sirop d'érable

Préparation

Croûte

• Dans le bol du robot culinaire, hacher les amandes grossièrement.
• Ajouter le cacao, les dattes, le sel et 1/4 de tasse de noix de coco.
• Pulser jusqu'à ce que les dattes soient bien incorporées.
• Ajouter le restant de la noix de coco, la vanille, le sirop d'érable, le lait d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le tout ait une consistance de pâte.

• Déposer ce mélange dans un plat à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et au fond.

• Réserver au frigo en attendant les autres étapes.

Caramel salé

• Égoutter les dattes puis déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse.
• Goûter et ajuster au niveau du sel et du sirop d'érable.
• Verser dans le fond de tarte préparé.

Mousse au chocolat

• Chauffer le lait de coco jusqu'à ce que le tout ébullitionne et déposer dans un bol.
• Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.
• Verser sur le caramel salé dans le plat préparé et bien égaliser.

• Déposer au congélateur pour quelques heures.

• Sortir du congélateur et servir!

Un morceau de tarte au caramel avec celle aux raisins! YUM!

Source : Vegan Richa

Chocolat chaud de Pierre Hermé

Oh oui, cette histoire est accompagnée d'une belle histoire, comme vous savez que je peux en raconter, wou ouuuhhh! Bon, tout commence à un moment un peu flou dans ma tête d'avant la Coupe Rogers, événement pour lequel je travaille depuis maintenant 8 ans, si si! Donc à l'année longue sauf un mois avant le tournoi et durant celui-ci, nous avons un bistro qui se nomme le Bistro 4ème set (non mais le concept tout de même!) tout près des terrains intérieurs. Ce bistro est géré par deux chefs et ils produisent toujours de petits délices. Du genre qu'en plein de mois de juillet, nous recevons un courriel comme quoi ils avaient envie de cuisiner du shortcake aux fraises avec les superbes récoltes et qu'à telle heure, nous sommes conviés à partager ce bonheur. Genre que j'étais la première avec ma super collègue & meilleure amie à attendre que le shortcake fasse son apparition au bistro. & comme de fait, c'était la meilleure chose au monde, plein de beurre et de fraises et de crème fouettée et oufff...le bonheur.

Donc tout cela pour revenir au fait qu'un de ces deux chefs et moi avons la passion pour la nourriture et la cuisine. Du genre que l'on parle le même langage et nous nous sommes croisés en plein rush de tournoi et je ne sais plus comment, nous en sommes venus au sujet de chocolat et surtout, de chocolat de qualité puis il se met à me parler du meilleur chocolat chaud qu'il a bu de sa vie. Mais bien sur, comme tout chef, il a la recette sur un bout de papier à quelque part et ne sait plus à quel endroit. Donc il me vante les mérites de cette boisson paradisiaque sans me donner la recette. Alors en tant que folle de la bouffe, chaque fois que je l'ai croisé à partir de ce moment, je lui rappelai que je voulais la recette.

Au point qu'en pleine Coupe Rogers, quand on s'est croisés, il a écrit la recette retenue par coeur sur un papier de boulot, avec mon crayon vert (oui, les couleurs c'est important pour mettre de la joie au travail :) et j'avais enfin accès au secret des Dieux! Il me mentionnait par la suite que la recette venait de M. Pierre Hermé et qu'elle était dans son bouquin l'Encyclopédie du chocolat.

C'est donc après cet événement de mon coeur que le moment tant attendu c'est passé. J'ai préparé cette boisson dans le calme et la sérénité qu'elle méritait. Ayant cuisiné des biscuits à l'avoine et aux raisins, demande de ma moitié!, le chocolat chaud était destiné à les accompagner. Je dois dire que c'est un chocolat chaud de qualité qui finit bien une soirée! Crémeux à souhait, chocolaté comme jamais et vraiment trop délicieux. Ça valait la peine d'attendre disons :)

Chocolat chaud de Pierre Hermé

Ingrédients

• 500ml d'eau minérale (genre San Pelligrino)
• 50g de sucre bio
• 25g de poudre de cacao (J'utilise la poudre de cacao extra-brute de Cacao Barry et c'est vraiment mais alors là, vraiment sur la coche :)
• 125g de pastilles de chocolat à au moins 70% (J'ai présentement, dans ma cuisine, des pastilles Origine du Mexique à 66% de Cacao Barry)

Préparation

• Dans un chaudron, mélanger l'eau, le sucre et le cacao.
• Amener à ébullition puis retirer du feu.
• Ajouter les pastilles et laisser comme cela 2-3 minutes.
• Avec un fouet fin, bien mélanger le tout.
• Verser dans deux tasses et savourer les amis!