Mini-cupcakes aux carottes, glaçage au sirop d'érable

Voici donc la deuxième recette que j'ai préparé pour l'heure du thé à mon boulot. Après avoir fait quelque chose style ''oeufs'', bah Pâques, ça fait penser aux carottes! Même si les cupcakes ne sont plus vraiment à la mode, ça reste cute, facile à faire, délicieux et en mini-portions, c'est vraiment winner.

C'est donc là-dessus que je me suis décidée et avec un glaçage au sirop d'érable toi! Ça n'arrête plus les concepts sur concepts sur concepts :) Tout plein de cupcakes, avec des caissettes de papier de Pâques en plus, un super glaçage et voilà le travail!

Les cupcakes ont été cuits la fin de semaine et le glaçage y a été préparé aussi. Le jour-même, j'ai eu qu'à prendre ma poche à douille et les glacer quelques minutes avant l'heure du thé.

Ils sont aussi partis super vite et mes collègues ont beaucoup apprécié. C'était aussi super sucré mais je ne peux pas cuisiner pour les autres comme je cuisine pour mon petit monde à la maison a.k.a. couper dans le sucre, le beurre et tout. Je n'aurai pas eu le courage de mettre des graines de lin là-dedans mettons haha! Alors j'y suis allée all the way et j'ai bourré de sucre mes collègues avant la fin de la journée mouahahah!

C'est une autre belle réussite et j'ai déjà des idées pour l'heure du thé dans les environs de l'été. Watch out! :)

Mini-cupcakes aux carottes, glaçage au sirop d'érable

Mini-cupcakes

Ingrédients

• Une tasse de sucre
• Deux gros oeufs, température pièce
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de babeurre
• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de carottes râpées
• 1/2 tasse de raisins de Cortinthe (n'en avais pas alors omis)

Préparation

• Préchauffer à 350F.
• Préparer des moules à mini-muffins de 42 caissettes de papier. Réserver.

• Battre le sucre, les oeufs, l'huile, la vanille et le babeurre ensemble dans le bol du batteur électrique avec la palette-feuille.
• Dans un grand bol, tamiser la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le 3/4 du mélange sec au mélange de beurre et bien mélanger.
• Ajouter les carottes, les raisins et le restant du mélange sec et bien mélanger.
• Remplir chaque caissette de papier avec 2 c. à thé de mélange.
• Cuire environ 10-12 minutes, le temps que les cupcakes soient cuits.
• Laisser refroidir.

Glaçage au sirop d'érable

Ingrédients

• Un paquet de fromage à la crème
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de vanille
• Deux tasses de sucre à glacer

Préparation

• Dans un bol, avec la palette-feuille, battre le fromage et le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
• Ajouter le sirop, la vanille et le sucre et bien mélanger.

Montage

• Glacer les cupcakes, tel que désiré.

Source : Martha Stewart

Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Attention, attention!!! Ici présent, est un coup de coeur des plus hauts coups de coeur de tous les temps! Attention, attention!!

Eh oui, vous avez bien lu, on est dans le summum des coups de coeur! Il faut dire que j'en ai souvent et que j'arrive habituellement à choisir des recettes qui nous plaisent mais là, j'ai réussi quelque chose de très, mais très fort. C'était le soir du souper chez mes parents et je souhaitais apporter le dessert. J'essaie de diversifier de semaine en semaine; tarte, gâteau, crèmes, croustades, cupcakes, etc. J'avais vraiment envie de faire une tarte puis d'utiliser ce que j'ai dans mes armoires. J'essaie vraiment de concentrer mes achats avec le marché Lufa (local + bio) puis si vraiment j'ai besoin de quelque chose à l'épicerie, je me restreins à l'essentiel. Mes armoires sont encore et toujours remplies de plein de trucs alors je me concentre à les utiliser au lieu d'acheter continuellement plein de trucs dont je ne me sers pas nécessairement.

Alors que je feuilletais le bouquin Tartes de Martha, je vois cette recette. Bon, j'ai bel et bien acheté des pistaches lorsqu'elles étaient en super spécial une fois. Je ne les avais pas encore utilisé car je souhaitais le faire dans une recette qui en valait vraiment le coup étant donné que c'est assez dispendieux comme noix, surtout déjà écalées. J'ai donc réfléchi assez rapidement au fait que je pourrai faire cette recette et j'ai commencé à préparer le tout.

Je l'avoue, j'aime beaucoup les pistaches, surtout en glace. Je vois de temps en temps des recettes demandant de la pâte de pistaches et maintenant, je vois que je peux en faire moi-même et ce, très facilement. Une pâte à tarte chocolat et pistaches, avec un fond de pâte de pistaches maison et une crème au chocolat sur le dessus, c'est ce que j'appelle de la gourmandise et tout plein de bonheur!! Ça fait changement des tartes que j'ai déjà fait et je dois dire que j'en garde un merveilleux souvenir. Mes parents et mon amoureux ont eux aussi été conquis par cette tarte tellement que le lendemain, ma moitié et moi avons dévoré le restant de la tarte à même le moule! Oui, oui, fous de même nous autres! Alors gooooooooo, remplissez votre besoin de décadence avec du chocolat et de la pistache en tarte! :)

Tarte aux pistaches et au chocolat au lait

Ingrédients

Croûte

• 3/4 de tasse de farine non blanchie biologique
• 1/4 de tasse de cacao
• 1/3 de tasse de pistaches écalées, hachées
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• 1/2 tasse de crème à fouetter
• 1/4 de tasse de lait (lait amandes non sucré)
• 5 onces de chocolat au lait, finement haché (Du Callebault!)
• Un oeuf, légèrement battu

Pâte de pistaches

• 1/2 tasse de pistaches écalées
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'huile

Préparation

Croûte

• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les pistaches et le sel.
• Dans le bol du batteur électrique, à vitesse moyenne, battre le beurre en crème pour trois minutes.
• Ajouter le sucre et battre deux minutes.
• Réduire la vitesse, ajouter la vanille, puis ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Former un disque avec la pâte et envelopper de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour une heure.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle d'une épaisseur de 1/4 de pouce.
• Foncer un moule de 9 pouces puis réfrigérer pour 30 minutes.

• Préchauffer le four à 325F.
• Cuire environ 30-35 minutes.
• Laisser refroidir et baisser la température du four à 300F.

Garniture

• Dans une petite casserole, chauffer la crème et le lait.
• Déposer le chocolat dans un bol et verser le mélange de crème dessus. Laisser reposer deux minutes.
• Fouetter doucement et laisser reposer dix minutes.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Pâte de pistaches

• Dans le bol du robot culinaire, mettre en purée les pistaches, le sucre et le sel.

• Mélanger jusqu'à ce que le tout commence à prendre en pain.

• Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout devienne comme une pâte.

Montage

• Déposer la pâte de pistaches au fond de la croûte refroidie.

• Bien presser le tout.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange de chocolat sur la pâte de pistaches.

• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que la garniture soit bien prise. (J'ai fait cuire environ un 15 minutes de plus car la crème au chocolat n'était pas assez prise!)
• Laisser refroidir et saupoudrer de pistaches hachées.

Source : Martha Stewart's Pies & Tarts

Tarte à la crème de bananes

Voici la deuxième tarte que j'ai préparé pour le Jour de l'An. Je souhaitais avoir une tarte avec un peu de fruits dedans et en regardant mes différents livres de recettes sur les tartes, j'ai trouvé celle à la crème de bananes dans le livre de Martha Stewart. Même si elle avait une belle section de tartes festives, j'ai choisi de faire celle-ci. Je n'avais jamais fait de "Banana Cream Pie" puis je me disais que personne ne pourrait résister à une tarte remplie de pouding maison à la banane garnie d'une crème fouettée à la vanille! J'ai vraiment adoré faire cette tarte quoique, j'aime trop faire des tartes alors n'importe laquelle et je serais heureuse! Le pouding au centre est vraiment la star de cette tarte car il est bien crémeux et goûte bon la banane. À chaque bouchée, on a le plaisir de retrouver des morceaux de bananes. Les deux tartes auront su plaire à ma famille et surtout, de les sortir un peu de leur zone de confort en matière de tarte :)

Tarte à la crème de bananes

Ingrédients

• Une recette de pâte brisée
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux tasses de lait (mis amandes non sucré)
• Quatre gros jaunes d'oeufs
• Deux c. à table de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
• Trois bananes mûres, coupées en deux au sens de la longueur et coupées en petites demi-rondelles ensuite
• 1 1/2 tasses de crème à fouetter
• 2 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Copeaux de chocolat, pour la garniture

Préparation

• Sur une surface farinée, rouler la pâte brisée et foncer un moule de 9po.
• Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 425F.
• Déposer un papier parchemin sur le moule et déposer des poids à tarte ou des haricots secs.
• Cuire de 15 à 18 minutes, le temps que la croûte dore bien.
• Retirer le papier parchemin et les poids puis laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
• Dans une moyenne casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
• Tout en fouettant, ajouter le lait et bien mélanger.
• Cuire à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu'à ce que ça mijote et que le tout ait épaissi, soit 7 minutes, 2 minutes après que le tout mijote.
• Fouetter les jaunes d'oeufs dans un bol et ajouter doucement le mélange de lait dans le bol en mélangeant bien.
• Retourner ce mélange dans la casserole et cuire à feu moyen pour deux minutes, en mélangeant constamment, le temps que le tout mijote de nouveau.
• Passer le mélange dans un tamis fin.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter les bananes et mélanger.

• Déposer le mélange dans la pâte à tarte refroidie.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer pour quatre heures.
• Dans un bol froid, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu'à ce que des pics moelleux se forment.
• Déposer la crème fouettée sur la tarte et avec une cuillère, bien étendre le tout.
• Saupoudrer les copeaux de chocolat.

Les deux tartes ont été présenté dans mes jolis moules à tarte accompagnés de leurs couvercles super chouette!!!

Source : Martha's Stewart's Pies & Tarts

Tarte crumble aux bleuets

Répétée plusieurs fois sur ce blog, j'A-DO-RE faire des tartes. Ça me met dans un état zen et je me sens soudain moins stressée par la suite. Ici, c'était une demande de mon amoureux. Il voulait une tarte aux bleuets depuis si longtemps! Alors je lui ai préparé cette délicieuse tarte qui est décorée d'un crumble qui goûte bon le beurre et la cassonade. Je sens que cette recette sera faite de nouveau lorsque les bleuets du Québec seront dans les marchés publics. Je me suis laissée aller dans la ''fantaisie'' avec le contour de la tarte, j'ai décidé de lui faire un contour façon rayons de soleil, juste pour le fun haha :P Alors voilà, une tarte très simple à préparer qui donne un résultat très bon avec un soupçon de crème ou une boule de crème glacée :)

Tarte crumble aux bleuets

Ingrédients

• Une recette de pâte brisée
• 7 tasses de bleuets
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à soupe de jus de citron

Crumble

• 3/4 de tasse de farine non blanchie tout usage
• 1/3 de tasse de cassonade
• 2 c. à table de sucre
• 6 c. à table de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients du crumble avec le bout des doigts jusqu'à ce que le tout forme une texture de sable. Déposer au frigo.
• Dans un bol, mélanger les bleuets, le sucre, la fécule, la cannelle et le jus de citron. Réserver.
• Préchauffer le four à 400F.
• Rouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 9po.
• Déposer au frigo pour 30 minutes.
• Lorsque la pâte est bien réfrigérée, déposer le mélange de bleuets dans le moule.
• Saupoudrer le crumble sur les bleuets.

• Déposer au four et baisser la température à 375F.
• Cuire environ 1h30, le temps que la croûte soit légèrement doré.
• Si la croûte ou le crumble cuit trop vite, recouvrir de papier aluminium.
• Laisser ensuite refroidir quelques heures.

Adaptation de : Martha Stewart's; Pies & Tarts p.30-31 et 154

''Lattice Top Tart'' aux bleuets et aux framboises

Et oui! Une autre tarte ''lattice top'' hihi :) Je crois que je suis encore plus tombée en amour avec les tartes. J'étais déjà dans un amour assez énorme pour ses gourmandises mais là...c'est encore plus gros :) C'était la fête de ma chère grand-mère il y a quelques temps. Lorsque j'ai fait la tarte aux cerises fraîches, elle était là et avait beaucoup aimé. Alors j'ai proposé de refaire le même style de tartes et elle a accepté avec joie :) C'est donc avec la pâte à tarte sablée d'Isa que j'ai fait le tout. Je voulais l'essayer car elle était très différente de ce que je fais habituellement. Avec du sucre à glacer et de la poudre d'amandes! :) Alors et hop. Je dois dire que cette pâte est tellement facile à manier et se tient juste trop bien! Pour faire mes petites bandelettes de pâte, aucun problème!!! Et le goût...oh la la!! :) Nous avons adoré!!! Ensuite, pour la garniture...oui, elle provient d'un livre de Martha Stewart hahahahaha :P Je m'explique. Il y a quelques temps, j'étais par hasard chez Winners (ben oui...oufff) et là, dans la section des livres, je vois le livre des tartes de Martha. À un prix carrément ridicule. Je me retiens, je ne louche pas sur celui des biscuits et des cupcakes (bon peut-être un peu) et je pars. Mais là, tentation, j'y repensais et je le voulais. Capricieuse pas mal la fille hun? Ben si. Alors achat compulsif fait, j'ai trouvé la garniture toute simple pour ma grand-mère! Eh bien je dois qu'elle était bien contente et nos invités aussi :) Tous ont bien apprécié, surtout la petite touche de sucre rose que Kim m'a gentillement offert hihi :) Il sert ton sucre Kim, ne t'inquiète pas :)

''Lattice Top Tart'' aux bleuets et aux framboises

Pâte à tarte sablée d'Isa :)

Ingrédients

•  2/3 de tasse de beurre mou
• 1 tasse de sucre à glacer
• 1/4 de tasse de poudre d'amandes
• Une pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 tasses de farine blanche

Préparation

• Dans le robot culinaire, crémer le beurre et le sucre à glacer.
• Ajouter la poudre d'amandes, le sel, l'oeuf et la vanille. Bien mélanger.
• Ajouter la farine et pulser jusqu'à temps que le tout forme une boule.
• Envelopper dans film alimentaire et réfrigérer pour deux bonnes heures.

Garniture de Martha

Ingrédients

• 7 tasses de bleuets (J'ai mis 6 tasses de bleuets mélangé à des framboises du Québec :) De Laval en plus :)
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à table de jus de citron

Préparation

• Tout mélanger ensemble et réserver.

Montage

Ingrédients

• Pâte à tarte sablée ci-haut
• Garniture ci-haut
• Un oeuf
• Un peu de lait
• Gros sucre (Je n'en avais pas alors j'ai mis le sucre rose de Kim hihi :)

Préparation

• Sortir la pâte du frigo et la séparer en 3/4 et 1/4 en portions.
• Rouler la portion de 3/4 de pâte et la déposer sur une assiette à pâtisserie de 9po.
• Bien la foncer et déposer le mélange de fruits dessus. Bien égaliser.
• Rouler le 1/4 de pâte restante et former un grand cercle.
• Couper le cercle en 10 lanières.
• Faire comme sur ce site et quadriller votre tarte.
• Déposer au frigo pour au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 400F.
• Déposer votre tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
• Mélanger l'oeuf avec le lait, badigeonner la tarte et saupoudrer de sucre.
• Mettre au four pour 20 minutes, le temps que la croûte brunisse.
• Réduire le four à 350F et cuire environ 55 minutes de plus. (Vérifier pour voir que la tarte de ne brûle pas et si elle brunit rapidement, la recouvrir de papier aluminium)
• Laisser ensuite reposer la tarte pour un bon 3 heures.

Source : Les gourmandises d'Isa par Isabelle Lambert et Pies and tarts de Martha Stewarts