Brownies Smores

Il est si rare que je cuisine des desserts aussi sucrés, de surcroît, en ne changeant pas les ingrédients pour rendre le tout plus nutritif. Qu'est-ce qu'il s'est passé? J'en sais riiiieeeennn! J'ai vu cette recette et j'ai voulu la faire la fin de semaine suivante, folle de même.

J'ai non seulement voulu la faire, mais j'ai coordonné la préparation d'un pouding maison demandant trois jaunes d'oeufs pour récupérer ceux-ci des trois blancs d'oeufs demandés dans cette recette et j'ai fait des biscuits graham maison parce que je souhaitais éviter des déchets et avoir des biscuits avec de bons ingrédients. Si je ne suis pas dévouée à la cause de ces brownies, je ne sais bien pas ce que c'est!!

Trève de plaisanterie :), c'est ce genre de petits projets du weekend que j'aime faire. Tout est logique l'un dans l'autre, je cuisine des graham maison, chose que je souhaite cuisiner depuis si longtemps et ça donne des brownies de feu. Le bonheur? YES!

En plus, cette façon de préparer la meringue était une première pour moi. J'ai beaucoup aimé la faire ainsi puis je garde l'idée lorsque je ferai des Whippets maison la prochaine fois. Comme je n'utilise plus de gélatine pour ces derniers et qu'avec l'agar-agar cela donne des résultats moyens, je vais essayer cette méthode avec plaisir :) Elle se tient super bien et a une belle texture. À suivre!

Donc ces brownies avec une croûte de biscuits graham délicieuse, un étage de brownies décadent et une meringue grillée sur le dessus furent plus qu'un succès! C'est sucré à souhait mais c'est surtout vraiment bon. Ces trois composantes combinées ensemble en forme de bouchées, quoi demander de mieux :)

Brownies Smores

Ingrédients

Croûte de graham

• Deux tasses de biscuits graham écrasés (maison ici)
• 3 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de beurre, fondu

Brownies

• 1/2 tasse de beurre, fondu
• 1/2 tasse de cacao
• Une tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• Deux oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de sourde
• 3/4 de tasse de pastilles ou morceaux de chocolat au lait

Fluff de guimauves

• Trois blancs d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartare
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Croûte de graham

• Préchauffer le four à 350F et préparer un plat à cuisson carré de 8 pouces, avec une bande papier parchemin afin d'aider le démoulage.
• Mélanger les biscuits graham écrasés avec le sucre, la cannelle et le beurre.
• Presser dans le moule.
• Cuire 10 minutes.

Brownies

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Retirer du feu et ajouter le cacao.
• Ajouter les deux sucres, les oeufs et la vanille.
• Avec une cuillère de bois, ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
• Verser sur la croûte de biscuits graham.
• Cuire au four entre 25 à 28 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Fluff de guimauves

• Déposer les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
• Déposer sur un bain-marie et en mélangeant constamment, amener le mélange à 160F.
• Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
• Retirer du feu, ajouter la crème de tartare et battre à haute vitesse avec un batteur électrique, jusqu'à ce que ce des pics durs luisant se forment, soit environ 6 à 8 minutes.
• Ajouter la vanille vers la fin.
• Déposer sur le brownies refroidi.

• Avec une torche ou au four à Broil, faire dorer la meringue.
• Laisser refroidir complètement.
• Passer un couteau sur les côtés et couper 9 gros morceaux.
• Déguster :)

Source : A Bajillian recipes

Biscuits super-héros

Tranche de vie : Je me considère choyée car j'ai déniché un emploi dans une entreprise que j'ai appris à connaître et que j'aime beaucoup. Cela fait maintenant six mois que je fais partie de l'équipe et comme j'en suis contente! Mes collègues sont de vraies perles rares et je m'y sens comme à la maison. J'ai rapidement été intégrée, il n'y a pas de chicanes ridicules, de regards croches, de ''ne parle pas à cette personne de tel sujet car elle va le dire à telle personne et bla bla bla'', de conneries futiles, d'ambiance écrasante, rien de cela. Je suis vraiment chanceuse car les ressources humaines engagent des gens qui vont bien avec l'entreprise et qui sont tous très relaxs et gentils. Je suis loin de dire cela pour être téteuse mais ça fait vraiment changement de mes expériences précédentes et j'en suis bien heureuse.

Tout cela pour en venir au fait qu'avant les vacances, nous avons organisé un party d'été. Puis j'ai décidé de participer à l'organisation car je souhaitais m'impliquer à fond. Pour ce faire, j'ai eu le mandat de la décoration et j'ai suggéré de faire un dessert car habituellement, il n'y en avait pas vraiment. Bon. On s'entend que pour moi, les desserts sont primordiaux haha alors j'ai convaincu mes collègues et j'ai pensé préparer des biscuits.

Notre thème était les super-héros car les ressources humaines allaient introduire une nouvelle tradition dans l'entreprise qui était reliée à ce thème. Ni une ni deux, j'ai accroché sur le thème et en parlant avec la petite soeur de mon chum, elle m'a montré une recette de biscuits dans son livre de recettes d'une youtubeuse qui fait tout plein de gourmandises geek haha :) J'ai tout de suite accepté et je me suis dit que l'on s'embarquait dans un gros travail en cuisine mais que cela en vaudrait la peine.

C'est donc avec un échéancier bien établi que pendant près de 4 jours avant l'événement, que l'on a préparé le tout. Les biscuits, les petites bulles de discussion, le temps de glaçer et les mots sur les bulles. OUF! J'avais le mandat de faire une cinquantaine de biscuits et c'est exactement ce que j'ai amené au party :D

Ça a été toute une expérience et je dois dire que j'en suis bien fière. Les biscuits ont super bien sorti et une chance que j'ai eu l'aide de ma petite poulette car c'était tout un travail. Mes collègues étaient émerveillés devant ces petites merveilles et les ont trouvé très chouettes. Tellement qu'une photo a été publiée dans notre carnet de nouvelles alors nos collègues de l'Ontario et des États-Unis les ont vu hihi!

Pour le goût, les biscuits étaient okay mais le glaçage était vraiment sucré haha! On s'en doute mais tout de même, après un, c'était bien assez. Mais je dois dire que pour l'effet que ça a fait, ça en valait vraiment la peine. Ils avaient fière allure ces petits et étaient bien concept. Une bien chouette réussite et comme j'ai déjà préparé des biscuits à mon travail cette fois-là, je crois que ça va me rester collée après pour un petit bout haha! Pas de problèmes avec ça! :D

Biscuits super-héros

Biscuits aux amandes et vanille

Ingrédients

• 1/2 tasse de poudre d'amandes
• 1 1/2 tasses de sucre
• Trois tasses de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue
• Une tasse de beurre non salé, température pièce
• Deux gros oeufs bios
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes

On est concept ou on ne l'est pas! Cape de super-héros, OUIIIIIIIII!

Préparation

• Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine, la poudre à pâte et la muscade.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre.
• Ajouter les oeufs, un à un.
• Ajouter la vanille et l'extrait d'amandes.
• Ajouter le mélange de farine doucement, en plusieurs fois.
• Séparer la pâte et former deux disques.
• Réfrigérer pour au moins une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• En travaillant un disque à la fois sur une surface farinée, rouler la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Prélever des cercles de 3 1/2 pouces de diamètre et des carrés de 3 pouces de diamètre avec des emporte-pièces.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat.
• Faire ainsi avec toute la pâte.
• Cuire de 7 à 9 minutes au four.
• Laisser refroidir complètement.

Glaçage royal

Ingrédients

• 5 blancs d'oeufs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Quatre tasses de sucre à glacer
• Colorants en gel

Préparation

• Dans un grand bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
• Ajouter le sucre, quelques c. à table à la fois.
• Diviser dans plusieurs bols, selon les couleurs désirées.

Biscuits super-héros

Ingrédients

• Glaçages rouge, bleu, jaune, blanc et noir
• Une recette de biscuits aux amandes et vanille

Préparation

• Tracer sur un papier ciré, des bulles de discussion en nuages et en explosion.
• Avec une poche à douille et une petite douille ronde, remplir les bulles.

• Laisser sécher pour au moins 8 heures.
• Tracer les bords de biscuits avec une poche à douille et une petite douille ronde.
• Remplir les biscuits avec une plus grande douille.

• Laisser sécher au moins une heure.
• Quand le tout est sec, déposer un peu de glaçage au centre des biscuits et y déposer les bulles de discussion.

• Avec une petite douille, tracer ensuite les mots Boom!, Bang!, Pow!, Paf! Zap!, ou tout ce qui vous fait penser aux super-héros.

• Laisser sécher au moins une heure.

Source : Nerdy Nummies, by Rosanna Pansino 

Pavlova au lemon curd

Le voici, le voilà, la finalité du repas pour les 50 ans de mes parents. Je crois que le dessert a été le plus facile à choisir! Mes parents ou bref, ma famille point, on aime les trucs aux agrumes, particulièrement au citron. Alors je voulais faire quelque chose au citron, d'assez léger vu la lourdeur du restant du repas et quelque chose que je n'avais fait pour faire différent.

En regardant mes milliards de favoris, j'ai vu pavlova et j'ai cliqué, pavlova au citron it is! Je n'avais jamais essayé d'en faire et je me disais que j'étais rendue à essayer cela. En regardant des pavlovas citronnées, j'ai décidé de faire celle-ci, une pavlova bien simple avec une crème fouettée mélangée à du lemon curd. J'aimais surtout le fait d'utiliser tous les blancs et tous les jaunes d'oeufs dans la même recette, j'aime ça de même, pas de restant d'oeufs :)

Donc en parlant avec mon collègue de travail de la pavlova que j'allais préparer avant de me rendre chez mes parents, il me regarda avec un air de surprise. Il m'expliqua que sa mère avait dû se reprendre à plusieurs fois avant de réussir une pavlova et que si je réussissais du premier coup, ça serait merveilleux. Bon. Il m'a dit cela genre juste avant que j'aille la préparer là! Sur le coup, ça m'a découragé mais j'ai pris ça comme un défi haha! Je me disais que c'était une foutue meringue que l'on fait cuire mille ans au four, tout de même!

J'ai donc été très minutieuse dans la préparation, en mesurant avec exactitude les quantités et en étant très douce avec la meringue. Au final, j'ai réussi et j'étais bien soulagée disons haha :) J'avais préparé le lemon curd à l'avance et j'allais fouetter la crème tout juste avant le service, la mélanger au curd et déposer le tout sur la pavlova. Vraiment, ce genre de gâteau aérien super léger, surmonté d'une crème fouettée au citron, wow, wow et wow! Ça a bien fini le repas, le tout en douceur et tous ont beaucoup apprécié. Alors voilà, c'est la fin de la péripétie super excitante que fût la préparation du repas de fête de mes parents! :)

Pavlova au lemon curd

Ingrédients

Lemon curd

• Quatre jaunes d'oeufs bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 1/4 de tasse de zeste de citron bio
• 1/3 de tasse de jus de citron bio, fraîchement pressé
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en 6 morceaux

Pavlova

• Quatre blancs d'oeufs bio, à température pièce
• 1/8 c. à thé de crème de tartre
• 1/8 c. à thé de sel
• Une tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes bio
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• Une tasse de crème à fouetter
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à table de cassonade bio
• Baies, pour décorer, facultatif

Préparation

Lemon curd

• Préparer une casserole pour faire un bain-marie.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron ensemble.
• Déposer sur le bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le tout épaississe .
• Retirer du feu et ajouter le beurre, un morceau à la fois.
• Passer au tamis et déposer dans un bol,
• Déposer une pellicule plastique sur le dessus du curd pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.
• Déposer au frigo pour au moins trois heures.

Pavlova

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et avec un moule à gâteau de 9pouces, tracer au crayon la forme du moule sur le papier.
• Retourner la feuille de papier parchemin.
• Déposer les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel dans le bol du batteur sur socle.
• Avec le fouet, fouetter jusqu'à ce que le tout soit mousseux.
• Ajouter le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille puis fouetter jusqu'à ce que le tout ait épaissi, soit soyeux et luisant. Soit environ 8-10 minutes.
• Verser la préparation dans le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Avec une spatule, égaliser la préparation et la former en un beau cercle.
• Cuire pour 10 minutes.
• Réduire la température du four à 300F et cuire jusqu'à ce que la pavlova ait gonflée, craque un peu sur le dessus et ait pris une couleur ''café au lait'', soit environ 45 minutes et plus.
• Lorsque la pavlova est bien dorée, arrêter le four et laisser la porte du four entrouverte.
• Laisser ainsi pour 30 minutes, le temps que le four refroidisse.
• Retirer la pavlova du four et déposer sur un pied à gâteau.

L'assemblage

• Fouetter la crème, la cassonade et la vanille pendant 2 minutes, le temps que des pics mous se forment.
• Mélanger à la spatule, la crème fouettée et le lemon curd en laissant des grosses traces de lemon curd, donc en mélangeant pas trop bien!
• Déposer ce mélange sur la pavlova.
• Décorer de baies et servir!

Source : Blue Grass Bites

Tarte S'mores

J'espère que vous avez tous passé une belle journée de Noël! Ici, journée tout de même relax, brunch et cadeaux chez moi puis soirée chez mes parents avec mes grands-parents, marraine, cousin, etc. De la bonne bouffe tout au long de la journée et du temps en famille! 

Cette recette de tarte, je l'ai fait pour un autre souper en famille. Cela faisait longtemps que j'avais en tête de faire une tarte façon S'mores et j'ai enfin décidé d'en faire une. Je souhaitais qu'elle contienne un pouding maison au chocolat avec plein de meringue grillée sur le dessus. Le pouding était juste un peu surette du au chocolat noir, ce que certains pourraient ne pas aimer mais ma mère et moi avons adoré. La croûte de graham est toujours gagnante puis la meringue, formée avec une poche à douille, ajoute la petite touche coquette pour rendre ce dessert des plus jolis. J'avoue que manger cette tarte est moins compliquée et moins salissant que de faire des S'mores sur un feu à l'extérieur haha :)

Tarte S'mores

Ingrédients

Croûte de biscuits graham

• Deux tasses de biscuits graham passés au moulin
• 1/3 de tasse de beurre non salé, fondu (mis beurre végétal)

Pouding au chocolat

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de cacao
• 1/3 de tasse de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel
• Trois tasses de lait d'amandes non sucré
• Quatre onces de chocolat noir
• Une c. à table de beurre (mis beurre végétal)
• 2 c. à thé de vanille pure

Guimauve à la meringue

• Quatre blancs d'oeufs
• 1/3 de tasse de sirop de maïs
• 3/4 d tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

Croûte de biscuits graham

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger les biscuits au beurre.
• Déposer dans un moule à tarte de 9po et presser le tout.
• Déposer au four et cuire 12 à 15 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pouding au chocolat

• Dans une moyenne casserole, mélanger la cassonade, le cacao, la fécule et le sel. Fouetter le tout.
• Ajouter le lait et bien fouetter.
• Déposer la casserole, à feu moyen, cuire jusqu'à ce que le tout épaississe, soit environ dix minutes.
• Après dix minutes, augmenter le feu et mijoter deux minutes pour que le tout épaississe un peu plus.
• Retirer du feu et ajouter le chocolat, le beurre et la vanille. Bien mélanger.
• Déposer le pouding sur la croûte refroidie et laisser refroidir deux heures au frigo.

Guimauve à la meringue

• Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter tous les ingrédients sauf la vanille.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau bouillante et fouetter pour six minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Déposer dans le bol du batteur sur socle avec le fouet et fouetter à haute vitesse pour cinq minutes, le temps que le tout forme des pics fermes.
• Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Décorer la tarte de la façon voulue et avec une torche ou au four à Broil, pour dorer la meringue.

Adaptation de : What's Gaby Cooking