Gâteau flan à l'amaretto

On reste pris avec un fond de tofu soyeux au frigo? On a besoin d'un dessert? (On a toujours besoin d'un dessert mais bon! :) Alors on fait ce gâteau flan à l'amaretto! C'est tout simple à préparer et ça donne un résultat des plus trompeurs. Ce n'est pas un cheescake mais plutôt un genre de flan que cela donne. J'ai une bouteille d'amaretto dans mes armoires qui est là depuis je ne sais trop combien de temps, un cadeau que mon amoureux a reçu il y a des lustres et comme on ne boit pas vraiment, surtout pas des alcools forts, bah je l'utilise en cuisine!

En fait, je l'avais oublié dans notre fond d'armoire et en la voyant, j'ai voulu l'utiliser pour faire un dessert avec le tofu restant. Je pensais faire une mousse mais en faisant des recherches, je suis tombée sur une recette de cheesecake au tofu et café. J'ai substitué le café pour l'amaretto et j'ai coupé la recette en deux. Ça a plu donné une texture de flan et je dois dire que c'était pas mal bon. Avec les pastilles de choco sur le dessus, yum! On peut donc changer l'alcool ou mettre du café, du thé, etc, bref, le liquide de notre choix. Encore une fois, autant que j'aime les desserts remplis de beurre, d'oeufs et de crème, ce dessert rempli de tofu et végétarien est vraiment un coup de coeur :)

Gâteau flan à l'amaretto

Ingrédients

• 1/3 de tasse d'huile de coco
• 1/4 tasse d'amaretto
• 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 700g de tofu soyeux
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de pépites de chocolat, divisée

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une croûte pour le gâteau et déposer dans le moule.
• Faire fondre l'huile de coco et laisser refroidir.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les ingrédients sauf les pépites de chocolat.
• Bien mélanger et ajouter 1/4 de tasse de pépites dans le mélange.
• Verser sur la croûte préparée et saupoudrer du restant des pépites.
• Déposer au four pour une heure.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Déposer au frigo et laisser reposer pour au moins 6 heures.
• Démouler et déguster :)

Adaptation de : Chocolate covered Katie

Crème brûlée Chaï sans lactose

OH. MY. GOD!!!!! Coup de coeur x10000000000 pour cette recette de feu! Ricardo, je l'aime d'un amour sincère. Pour m'acheter, on me dit qu'une recette est de Ricardo et je fais confiance aveuglément. C'est à ce point fou! Je ferais toutes ces recettes, je n'ai crainte de rien. À mon boulot d'été, nous avons un petit bistro dont un chef prépare des repas chaque midi et nous dépanne lors de réunions et en discutant avec lui, il m'a souvent dit que Ricardo a tout pour lui car ses recettes sont exactes. Il est anormal d'ajouter ou d'enlever quelque chose car tout est juste. & +1 pour Ricardo :) Dans un de ses magazines, il a fait un spécial sans lactose et j'étais restée sur une recette en particulier. Cela m'aura pris longtemps avant de la faire et pour ne pas l'oublier, j'ai laissé ouvert à la page de la recette, le magazine et l'ai mis bien en vue sur mon bureau dans ma chambre. La semaine passée j'ai enfin acheter la crème de soya et me suis mise à préparer cette divinité. J'adore le lait de soya et les épices chaï alors je savais déjà que j'allais succomber. D'autant plus que la crème brûlée, j'aime beaucoup, alors j'étais gagnée d'avance :) Clairement moins calorique que la version originale mais je dirais encore plus délicieuse, cette crème brûlée est simplement hallucinante. J'en aurais mangé des bols et des bols tellement que c'est bon. Je vais garder la base de soya et l'aromatiser à autre chose car vraiment, Ricardo n'aurait pas pu faire mieux, cette crème brûlée Chaï est vraiment très bonne :)

Crème brûlée Chaï sans lactose

Ingrédients

• Une tasse de boisson de soya nature
• Une tasse de préparation crémeuse de soya (Belsoy)

• Un bâtonnet de cannelle
• 5 grains de poivre noir
• 2 gousses de cardamome légèrement écrasées
• Un clou de girofle
• Une pincée de gingembre moulu (mis du Banglé)
• Une pincée de muscade moulue
• Une c. à soupe de thé English Breakfast ou deux sachets (mis du Earl Grey)
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• Sucre granulé

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165C (325F).
• Dans une casserole, porter doucement à ébullition la boisson de soya, la préparation crémeuse de soya et les épices.

• Retirer du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes.

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la cassonade à l'aide d'un fouet.

• Ajouter le mélange de lait chaud graduellement en fouettant.

• Passer au tamis et répartir dans quatre ramequins à crème brûlée d'une contenance de 3/4 de tasse ou cinq ramequins d'une contenance d'1/2 tasse.

• Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les ramequins dans un plat de cuisson, mettre au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
• Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit légèrement ferme.

• L'eau ne doit pas bouillir mais à peine frémir.
• Laisser tiédir puis recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.
• Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'une torche à soudure ou d'un fer à crème brûlée.

• Servir immédiatement.

Source : Ricardo, volume 9, #3, p. 28

Mini flan/clafoutis aux pommes bolzano

Dès que je vois le mot ''flan'', je pense automatiquement au film Jeux d'enfants. C'est un de mes films fétiches et ce le sera toujours! Bon bien sur, Guillaume Canet étant plus que gorgeous, je ne peux pas m'empêcher de rêvasser à si je le rencontrais un jour et hmmm...ouais c'est beau un rêve hun? Haha I wish! Tout ça pour revenir au flan. Sophie, jouée par la merveilleuse et talentueuse Marion Cotillard qui oh ouais est la femme de Guillaume Canet et ils ont un enfant bla bla, je sais...les chances sont donc diminuées quoi!, et lors du mariage polonais de sa soeur, lorsqu'ils sont sous la table avant que Julien, le personnage de Guillaume fasse tomber la table contenant le dessert, ils parlent de ce qu'ils voudraient être. Julien étant un tyran et petite Sophie étant un FLAN!!!!!! Un peu tiède dans une boulangerie. Bah si je connais le film par coeur mais il reste que cette scène est une de mes préférées (& oh, vive youtube, c'est EXACTEMENT cette scène là). Elle parle de bouffe je sais mais aussi pour les yeux rêveurs de Sophie lorsqu'elle parle de flan...les mêmes yeux que j'ai lorsque j'en parle! Tel les cannelés! Donc toute cette longue intro qui vous donne une scène du film en plus, non mais quel plus :) pour vous dire que lorsque j'ai lu chez Isa que ce dessert était similaire à un flan bah c'était fini, j'allais la faire! Surtout que oh, coïncidence (j'aime ces coïncidences en cuisine :), il restait EXACTEMENT 6 pommes au frigo. Quel bonheur lorsque je les ai compté et que j'ai tout de suite déclaré que ce serait notre dessert/collation pour ce jour-là! J'aime les mardi de congé dans mon horaire hahaha une journée sans école = full cuisine et surtout, plein de bouffe après à manger. Ces petits flans sont simplement délicieux, pas trop sucrés et tout chaud encore là...gosh. Oui je me suis bourrée la face tellement que je n'ai pas de limites hahahah je goûte à tout quand je cuisine hun! Alors ça rempli mon bedon et bah je saute des repas mais je déguste plein de bonnes choses! Dont cette petite merveille remplie de pommes est des plus yummy!!! :)

Mini flan/clafoutis aux pommes bolzano
(Donne 12 petits flans)

Ingrédients

• 6 pommes acidulées (Granny Smith par exemple) (environ 2lbs/1kg)
• Le jus d'un demi citron
• 1/4 de tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 2/3 de tasse de beurre fondu
• 3/4 de tasse de farine
• 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de lait

Préparation

• Préchauffer le four à  350 F (180 C).
• Tapisser un moule en pyrex carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin ou un moule à muffins de 12 empreintes que vous beurrerez et farinerez.
• Éplucher et parer les pommes, les couper en deux.
• Émincez-les finement à la mandoline puis ajouter avec le jus de citron  et mélanger bien pour que les pommes ne noircissent pas. Réserver.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.
• Fouetter les oeufs, le sucre et les graines de vanille dans un bol et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure et fouettez délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène puis rajouter le reste du lait et mélanger.
• La pâte devient épaisse et homogène.
• Ajouter les lamelles de pommes citronnées et les mélanger délicatement dans la pâte avec une maryse souple de manière à ne pas les casser.
• Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la maryse.
• Enfourner et cuire environ 60 minutes pour le moule carrés ou 45 minutes pour les moules à muffins .
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre à glacer.
• Le gâteau est plus facile à découper quand il est froid.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa :)